Fevereiro 1st

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fevereiro 1st, 2013 Rosana Oi gente … como o tempo voa, não é mesmo?! Quase não tive tempo de fazer muitas coisas, pois voltei a fazer curso no Senac. Agora estou fazendo o curso de padeiro/confeiteiro, ou seja, a minha vida está uma loucura, uma correria só!!! Mas como adoro a minha cozinha, dei meu jeito e arrumei um tempinho para fazer uma guloseima prática, rápida e deliciosa!!! Essa receitinha de hoje eu peguei na net, ela é da Chocolatria … mas para variar, fiz algumas modificações. Ahhh, para assar meus cupcakes, utilizei minhas forminhas de silicone que, diga-se de passagem, são lindas! :) Confiram as fotos e fiquem com água na boca!!! Receita: 02 Laranjas sem cascas e sementes 3/4 de xícara de óleo 02 ovos 02 xícaras de farinha de trigo 01 colher de sobremesa de fermento em pó 1 1/2 xícara de açúcar Raspas de laranja a gosto Modo de Fazer: No liquidificador, bata as laranjas com os ovos, o óleo e o açúcar até ficar bem homogêneo. Passe para uma tigela e adicione a farinha de trigo e o fermento. Misture tudo

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fevereiro 1st, 2013 Rosana

Oi gente … como o tempo voa, não é mesmo?! Quase não tive tempo de fazer muitas coisas, pois voltei a fazer curso no Senac. Agora estou fazendo o curso de padeiro/confeiteiro, ou seja, a minha vida está uma loucura, uma correria só!!! Mas como adoro a minha cozinha, dei meu jeito e arrumei um tempinho para fazer uma guloseima prática, rápida e deliciosa!!! Essa receitinha de hoje eu peguei na net, ela é da Chocolatria … mas para variar, fiz algumas modificações. Ahhh, para assar meus cupcakes, utilizei minhas forminhas de silicone que, diga-se de passagem, são lindas! :)

 

Confiram as fotos e fiquem com água na boca!!!

Receita:

02 Laranjas sem cascas e sementes3/4 de xícara de óleo02 ovos02 xícaras de farinha de trigo01 colher de sobremesa de fermento em pó1 1/2 xícara de açúcarRaspas de laranja a gosto

Modo de Fazer:

No liquidificador, bata as laranjas com os ovos, o óleo e o açúcar até ficar bem homogêneo. Passe para uma tigela e adicione a farinha de trigo e o fermento. Misture tudo delicadamente. Coloque a massa em forminhas para cupcakes e leve ao forno preaquecido até que o palito saia limpinho.

Dica: para dar brilho aos cupcakes, fiz uma calda com açúcar e um pouco de suco de laranja. Misturei tudo e coloquei sobre os cupcakes ainda quentes!

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RECEITAS VEGANAS

Bolo de chocolate veganoIngredientes:- 2 xícaras de farinha de trigo;- 1 e 1/2 xícara de açúcar;- 1/2 xícara de óleo;- 1 e 1/2 xícara de água morna;- 2 colheres de cacau em pó;- 1 colher de fermento.  Ligue o forno no mínimo. Numa bacia, misture os ingredientes secos e depois o óleo, e aos poucos a agua morna (se quiser adicione avelãs, castanhas, uvas passas ou nozes moídas), por último, 1 colher de fermento. A consistência da massa deve estar cremosa, mas quando voce virar a bacia, a massa deve acompanhar o movimento, ou seja, massa nem muito consistente nem liquida demais. Asse até sentir cheirinho de coisa boa!Cobertura:- 1 xícara de açúcar- 1 xícara de extrato de soja- 1 xícara de água- 2 colheres de cacau em pó

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- opcionais: 2 gotinhas de essência de baunilha, 1 colher de margarina vegana.  Bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutinhos, vai virar leite condensado. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até ficar cremoso.

Brigadeiro / Beijinho veganoIngredientes:- 1 xícara de extrato de soja em pó- 1 xícara de açúcar- 1 xícara de água- 2 colheres de cacau, se for fazer brigadeiro; ou meia xícara de coco ralado, se for fazer beijinho - opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal   Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo médio, mexa sem parar. O ponto de brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor. Pronto! Agora é só enrolar. Eu nem enrolo com as mãos, pego uma colherzinha da mistura e passo no chocolate granulado ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica mais fácil fazer o formato de bolinha.

Churrasquinho vegano Ingredientes:- 2 xícaras de proteína de soja grande (ou bife de glúten em cubos)- 2 abobrinhas- 2 pimentões vermelhos- 2 xícaras de cebolas pequenas ou 2 cebolas cortadas em cubos

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- limão, alho, sal a gosto- espetinhos para churrasquinho- opcionais: abacaxi ou outro legume ou fruta de sua preferência.  Hidrate a proteína de soja em água morna por 15 minutos. Enquanto isso, pique os ingredientes em cubos. Faça um caldo com limão, sal, alho moído e outro tempero que preferir. Você pode bater no liquidificador azeite, salsinha, coentro e demais temperos. Aproximadamente 1 xícara de caldo é suficiente. Escorra a proteína de soja e coloque-a numa bacia com os demais ingredientes picados, regue com o caldo e deixe de molho por uma noite se puder, se não, pelo menos alguns minutos. Quanto mais tempo de molho, melhor, para a pvt absorver o tempero. Depois é só montar os espetinhos e assar, pode ser no forno convencional mesmo, fica uma delícia!

Cookies integraisIngredientes:- 4 xícaras de farinha de trigo integral- 2 xícaras de açúcar mascavo- 1/2 xícara de óleo vegetal- 1 colherinha de sal- 1/2 xícara de água- 1 colher de fermento químico- Opcionais: chocolate picado, coco ralado, uvas passas, aveia, castanha de caju etc.  Misture todos os ingredientes. Leve a massa para gelar antes de assar, já em formato de rolo. Depois de congelada, corte em fatias de 1 cm. Tempo no forno: 10 min ou menos, assim que dourar a parte de baixo do biscoito. Mesmo que ainda esteja mole, pode retirar do forno se estiver dourado embaixo, pois o biscoitinho fica duro assim que esfria. Delícia!

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Cupcakes veganos de laranjaIngredientes: - 1 xícara de farinha de trigo- meia xícara de açúcar- 1/4 xícara de óleo- raspas de 2 laranjas- meia xícara de suco de laranja levemente morno- 1 colher de fermento para bolo  Misture a farinha de trigo, açúcar, óleo, raspas de laranja. Adicione o suco de laranja morninho aos poucos, a consistência da massa deve ser cremosa. Acenda o forno no mínimo. Ajeite as forminhas para cupcakes. Misture o fermento à massa, despeje-a delicadamente nas forminhas (encha até meio centímetro abaixo da altura da forminha) e leve ao forno, sempre na prateleira mais alta para não queimar, até sentir um cheirinho bom, aproximadamente 15 minutos, dependendo do forno. Rende 8 cupcakes. Você pode usar outras frutas, como na foto: cupcakes de framboesa e chocolate.Cobertura:- meia xícara de açúcar- 1/4 de xícara de leite de soja ou outro leite vegetal, ou água  Leve ao fogo numa panelinha e deixe ferver por 1 minuto ou 2. Cubra delicadamente os cupcakes e enfeite jogando raspas de laranja ou açúcar de confeiteiro (açúcar refinado batido no liquidificador) por cima, imediatamente após cobrir com glacê.

Cuscuz vegano Ingredientes:- 4 xícaras de farinha de milho- 4 xícaras de água - 2 tomates picados - 1 pimentão vermelho picadinho- 1 pimentão verde picadinho- 1 cebola picadinha- 1 xícara de palmito picadinho - meia xícara de azeitonas verdes ou pretas- meia xícara de ervilhas ou milho

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- salsinha picadinha a gosto, sal a gosto, alho, pimentinha ou molho de pimenta a gosto  Refogue os pimentões, cebola e alho em óleo vegetal ou azeite-de-dendê até dourar, em seguida adicione os tomates, palmito, azeitonas, ervilhas, pimentinha, misture tudo e refogue mais um pouquinho; adicione a farinha de milho, sal e água, mexa bem até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriando. Numa fôrma de anel, coloque alguns ingredientes no fundo, tipo fatias de tomate, tirinhas de pimentão, rodelas de palmito, azeitonas etc, para ficar bonito quando desenformar. Agora pegue a mistura e aperte bem na fôrma. Desenforme na hora de servir.

Estrogonofe vegano fácil- 1/2 litro de molho de tomates fino- 2 xícaras de proteína de soja hidratada e escorrida ou bife de glúten cortado em tirinhas- 1 xícara de cogumelos champinhon fatiados em lâminas- 1 xícara de leite de coco ou aveia, bem forte- 1 cebola picadinha- tempero: pimenta-do-reino a gosto- 1 xícara de conhaque (opcional)Frite a cebola picadinha no óleo, juntando a proteína de soja ou glúten até dourar bem. Se desejar, flambe a proteína ou glúten: regue a pvt com conhaque, vire rapidamente a panela um pouco de lado para pegar fogo - a chama vai durar uns instantes, suficiente para dar cor e aroma à pvt. Outra opção: assar a pvt hidratada e escorrida e cortada ao meio por 5 minutos, fica muito bom! Depois de pronta a "carne", junte o molho de tomates já encorpado e os cogumelos. Verifique o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto. Adicione o leite de coco ou de aveia e pronto! Sirva com arroz integral, batatas palito assadas e salada verde crua.

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feijoada do Vegetariano Social Clube

Feijoada veganaIngredientes:- 2 xícaras de feijão preto ou azuki- 1 xícara de proteína de soja graúda hidratada e escorrida ou glúten picadinho- 1 pimentão vermelho em cubinhos- 1/2 nabo em cubinhos- 1 cenoura picadinha- 1/2 berinjela picadinha- 1/2 coco seco picadinho e frito em óleo vegetal- 1 canela em pau- 1/2 colher de pimenta calabresa desidratada a gosto  Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cubra com água até uns 2 dedos, aproximadamente. Depois que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 45 minutos. Enquanto isso, frite 1/2 cabeça de alho picadinho em azeite de dendê ou outro óleo numa panela grande, na qual você adicionará a feijoada. Depois do tempo estimado, abra a tampa, veja se os feijões estão tenros (macios), e jogue o conteúdo naquela panela grande e deixe em fogo médio para apurar o caldo por aproximadamente 10 minutos, com a tampa aberta. Você perceberá se está no ponto quando o caldo estiver grosso, suculento. Vá mexendo de vez em quando com uma concha e se quiser, pode espremer um pouco do próprio feijão no canto da panela. Verifique o sal e se desejar, pode completar com outros temperos como cominho (só uma pitadinha).

Gelatina de ágar-ágarIngredientes:- 1 litro de suco de frutas- 2 colheres de açúcar- 2 colheres de ágar-ágar- 1 xícara de frutas que preferir: morangos, abacaxi picadinho, kiwi...   Leve o suco ao fogo com o açúcar. Assim que começar a ferver, coloque o ágar-ágar, continue mexendo por 5 minutos. Retire do fogo, junte as frutas e coloque em fôrmas para esfriar. Não precisa levar à geladeira, solidifica em

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temperatura ambiente.

Glúten / Seitan  Ingredientes:- 1 xícara de glúten em pó (não é a farinha de glúten, tem de ser glúten puro)- 1 xícara de água- 1 colher de farinha de trigo refinada   Modo de fazer: misture a farinha de trigo no glúten, adicione a água, misture até formar uma bola que nem chiclete. Em seguida coloque-a numa panela, cubra com água e leve para ferver aproximadamente por 15-20 minutos no fogo baixo. Pode virar a bola na metade do tempo, se desejar. Eu não costumo colocar temperos quando misturo a água no glúten, porque a bola não fica tão compacta. Mas no glúten da foto eu misturei azeitonas fatiadas e fiz um assado, coloquei numa assadeira o glúten com bastante calda de frutas, ameixas e pêssegos. Fui fatiando o glúten para a calda penetrar e ficar mais saboroso.

Hamburger de legumes / vegburger

Ingredientes:- 1 batata cozida; - 1 cenoura;- 1 abobrinha;- temperos a gosto: sal, salsinha, orégano, cúrcuma, azeitonas picadas.Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os temperos e azeitonas. Polvilhe farinha de mandioca e misture novamente; se precisar, polvilhe também farinha de trigo (verifique a umidade dos legumes). Molde em

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formato de hamburger e empane no gérmen de trigo ou farinha de rôsca. Pode fritar, grelhar ou assar!

Hamburger vegano de proteína de soja

Ingredientes:- 1 xícara de proteína de soja;- legumes a gosto: cenoura, abobrinha, batata;- sal e temperos a gosto: orégano, curry, cominho, limão.Coloque a proteína de soja na água. Enquanto isso vá ralando os legumes e coloque sal e temperos. Esprema bem a PVT no escorredor de macarrão. Numa bacia junte tudo e polvilhe farinha de mandioca, misturando bem. Agora polvilhe farinha de trigo e dê uma segunda misturada. Tente moldar em formato de hamburger; se não der, polvilhe novamente com farinha de mandioca, misture bem e tente de novo. Agora é só fritar, assar ou grelhar!

Leite vegano sem lactoseIngredientes:- um copo de água;- um punhadinho de grãos a gosto: castanhas do-pará ou de caju, amendoim, gergelim, nozes, avelãs...Bata bem no liquidificador, coe e adoce apenas se quiser. Dica para coar o leite: saquinho para lavar roupas delicadas em máquina de lavar, compre um apenas para essa finalidade. Ou então meio metro de voal.   Sirva gelado ou quente, puro, com café ou chá, ou ainda batido com frutas: morangos, banana, pera, mamão... Importante: não ferva o leite vegetal, ele coagula. Vantagens: não causa reações alérgicas, é um leite encorpado, cremoso, riquíssimo em vitaminas e você pode ter um leite fresquinho a qualquer hora! (na foto acompanhando um delicioso bolinho de banana e canela)

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Macarrão fácil sem ovos com molho caseiro

Ingredientes:- 1/2 pacote de macarrão (pode ser parafuso ou outro de sua preferência)- 6 tomates maduros- 1 pimentão verde ou 1 brócolis picadinhos- alho e sal a gosto- 1 pitadinha de pimenta calabresa desidratada- opcional: 1/2 xícara de castanhas-do-pará batida no liquidificador para polvilhar Pegue 4 tomates inteiros e ferva até começarem a desmanchar. Em seguida, bata-os liquidificador com um pouquinho de água. Numa panela, refogue no óleo 2 dentes de alho e 2 tomates picados, junte o molho batido no liquidificador e deixe apurar o caldo por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, ferva água para o macarrão e cozinhe conforme o tempo descrito na embalagem. Em outra panelinha, refogue o alho restante com o legume escolhido até dourar. Depois de escorrido o macarrão, adicione o pimentão ou brócolis, misture bem, e despeje o molho de tomates por cima, fica uma delícia! Na foto com linguiça 100% vegetal calabresa, polvilhado com gergelim.

Macarão oriental veganoIngredientes:- 1 pacote de macarrão de feijão ou arroz- 1 xícara de cogumelos shitake- 1 cenoura crua ralada ou 1/2 xícara de brócolis picado fininho- óleo de gergelim para fritar

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  Pique os cogumelos em tirinhas, refogue em óleo de gergelim. Ferva o macarrão em água quente por alguns instantes, escorra-o depois que estiver macio, dê uma lavada em água fria para não grudar. Numa panela maior, ponha óleo de gergelim e dê uma fritada no macarrão, juntando os demais ingredientes. Sirva com salada crua verde.

Maionese de legumes sem ovosIngredientes:- uma batata média cozida;- uma cenoura pequena cozida;- um terço de xícara de água ou leite vegetal;- meia colher de sal; - meio copo de óleo vegetal No liquidificador, coloque a batata, cenoura, água, sal, e ligue o aparelho. Mantendo ligado, vá adicionando um fio de óleo até dar o ponto desejado da maionese. Guarde em vidro fechado na geladeira. Dica de receita: junte legumes variados cozidos e picados como batata, cenoura, vagem, adicione tomate fresco e salsinha picadinhos, e também um refogado de cebola e alho. Misture tudo e decore a gosto.

Manjar de coco com calda de ameixa

 Ingredientes:- 1/2 litro de leite de soja ou leite caseiro de castanhas (receita do leite nesta página)

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- 1/2 litro de leite de coco (para fazer caseiro: bata no liquidificador meio litro de água morna com pedaços de coco seco, 1/3 do coco é suficiente, ou 300g. de coco ralado, coe e está pronto o leite de coco caseiro, delicioso, fresquinho e natural)- 1 copo de coco ralado- 1 copo de açúcar- 1 copo de amido de milho   Dissolva o amido de milho no leite, leve tudo numa panelinha ao fogo, mexa sempre até engrossar, depois que começar a engrossar, continue mexendo por mais 1 minuto. Para esfriar na hora, ponha essa panelinha em outro recipiente maior com água gelada, mexa de vez em quando para não formar película em cima; vá adicionando gelo à água quando necessário.   Calda: bata no liquidificador 4 ameixas com 1 copo de água, despeje numa forma, coloque a mistura do manjar por cima, leve à geladeira para gelar. Sirva desenformado e decorado com ameixas.

Massa de pizza integral da Erika- 1 copo de água- 1 colher e 1/2 de açúcar- 2 colheres e 1/2 de fermento para pão- 2 colheres de óleo- 3 copos de farinha de trigo integral- 1 colher de salAdicione o fermento à farinha e deixe descansar por 10 minutos. Após, adicione os ingredientes restantes e sove por 10 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Sove por 1 minuto e estique em formato de disco de pizza. Fazendo esse processo com paciência, a massa ficará bem levinha e crocante.

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Nuggets ou bolinhos veganosPara fazer esses bolinhos fritos ou assados, você pode usar:- 1 batata e 1 cenoura cozidas; ou- 1 xícara de brócolis picadinho ou moído no liquidificador- 1 xícara de massa de soja (okara), aquele resíduo que fica na peneira quando fazemos o leite de soja com o grão, ou ainda arroz ou feijão cozido e amassado.Temperos:- 1 cebola picadinha, alho moído a gosto, salsinha picadinha, pimenta-do-reino em pó, cominho, sal a gosto.Você vai precisar também de meia xícara de farinha de trigo para dar liga. Pode usar farinha de mandioca também. Basta misturar os ingredientes, dar o formato desejado - nuggets ou croquetes - e fritar ou levar para assar.

Pão-sem-queijo da Vanessa VeganIngredientes:- 3 batatas em purê;- 300 g. de polvilho azedo;- 1/2 copo de óleo;- 1/2 copo de água morna;- 1 colher de sal.Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas.Dispor as bolinhas na fôrma de modo a não grudarem umas nas outras.Assar em forno médio por aproximadamente 10 minutos; não precisa untar a fôrma. Delícia!

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Pão de fôrma veganoIngredientes:- 500g. de farinha de trigo- 1 colher de fermento biológico para pão- 1 colher pequena de sal- 2 colheres de açúcar- 1/4 xícara de óleo- 250ml. de água morna (mais para fria)  Misture o fermento à farinha, juntamente com o sal e o açúcar. Adicione óleo e água, a massa deve ficar pegajosa. Sove um pouco, caso fique difícil por estar grudenta, passe óleo nas mãos. Você pode adicionar sementes de linhaça, gergelim, aveia ou outras. Unte com óleo 2 assadeiras para pão de fôrma, divida a massa em 2 e coloque nas fôrmas. Espere crescer, aproximadamente 1 ou 2 horas, dependendo do clima. Depois é só assar em forno médio por 20 minutos, até sentir cheirinho de pão. Para saber se está no ponto, dê uma batidinha no fundo da fôrma, se ouvir um som oco, é porque está bom, pode retirar do forno. Bom apetite!

Pão veganoIngredientes:- 800 gramas de farinha de trigo, pode ser metade integral e metade refinada- 1 sache de fermento biológico tipo Fermix- 1 colher de sal, 1 colher de açúcar- 1 fio de óleo- água mornaMisture o fermento Fermix a farinha de trigo, sal e açúcar. Adicione o fio de óleo e aos poucos a água morna, atá dar ponto de uma massa moldável. A massa tem de ficar boa de se trabalhar. Não precisa sovar muito. Agora use sua criatividade, você pode rechear, adicionar grãos diversos como aveia, linhaça, etc. Na foto: fiz enroladinho de mortadela vegana e esfirra de espinafre. Ah! Antes de assar, deixe descansando em local fechado e sem passagem de ar por 1/2 hora, a massa tem de crescer antes de ir ao forno.

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Pastéis assados da Edneia - samosas ou esfirras

Ingredientes:- 1 kg de farinha integral;- 2 pacotinhos ou sachês de fermento de pão (tipo fermix);- 600 ml de água morna;- 200 ml de óleo;- sal a gosto.Misture tudo numa bacia, cubra com pano e espere crescer. Enquanto isso vá preparando o recheio que quiser. Na hora de modelar em formato de esfirras ou pastéis, pode-se grudar gergelim ou aveia na massa. Feche muito bem as pontas com um garfo. Asse em forno quente.

Pastel de feira vegano Ingredientes:- 1 rolo de massa de pastel (cheque atentamente o rótulo, não deve conter banha animal, ovos etc)- recheio de sua preferência:  Recheio de palmito: 1 lata de palmito picadinho, 1 cebola picadinha, meio ramo de salsinha. Numa panelinha, refogue a cebola picadinha em óleo ou azeite, junte o palmito e a salsinha, sal a gosto e pimenta-do-reino se desejar. Tem gente que gosta de colocar 1 colher de amido de milho (maisena) e meia xícara de água para ficar cremoso.  Recheio de proteína de soja: 1 xícara de proteína de soja pequena escura, 1 cebola picadinha, 1 tomate picadinho, salsinha. Numa panelinha, refogue a cebola , junte a pvt e deixe dourar. Coloque o tomate, salsinha, sal a gosto e

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temperos como cominho, caso goste. Pingue gotas de limão. Fica que nem "carne moída".  Pegue o rolo da massa de pastel, corte aproximadamente 1 palmo de massa, vai ficar um retângulo comprido, coloque o recheio escolhido e feche as bordas com um garfo, pressionando bem para não abrir na hora da fritura. Depois de todos prontos, coloque 2 dedos de óleo numa panela ou frigideira, espere ficar quente e cuidadosamente ponha um pastel; assim que colocar, com a ajuda de uma colher, banhe o lado de cima do pastel com óleo quente para formar bolhas, vire imediatamente, pois frita muito rápido, retire e deixe escorrendo num prato com papel-toalha, em seguida já ponha outro pastel para fritar. Use sua imaginação, todos os recheios ficam gostosos, porque pastel de feira sempre é bom!

Pavê de chocolate vegan da Carmen Penha

- Bolacha maisena 100% vegetal 1 pacote (Marilan)- Leite de soja 1 litro- Cacau em Pó 2 colh.- Açúcar demerara 1 ½ xíc.- Maisena 5 colh. Sopa rasas- Suco (sua preferência) 250 ml- Chocolate meio amargo 1 xíc.- Opcionais: 1 colh. sopa de Nescafé- 1 cálice de rum ou licor de sua preferênciaDissolva maisena e cacau em um pouco do leite de soja. Numa panela coloque, nessa ordem:- restante do leite- chocolate picado- açúcar- maisena e cacauEm fogo baixo, mexa até ficar cremoso. Deixe esfriar um pouco. Em forma refratária arrume camadas de creme e bolacha embebida no suco. Enfeite com lasquinhas de chocolate meio amargo ou castanha de caju.

Proteína de soja - Carmen Penha

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Preparo de 1 xícara desidratada: deixar de molho em água quente por 20 minutos. Aperte na água e escorra. Enxágue mais algumas vezes. Por último aperte fora da água para secar. Marinar por ½ hora no seguinte tempero:- Shoyu 4 colh sopa- Açúcar ½ colh chá- Extrato de Tomate 1 colh cha- Óleo ou azeite 2 colh sopa- Sal pitadaA proteína assim preparada pode ser utilizada em qualquer prato como quibe, strogonoff, frango xadrez, bolognesa, etc.

Queijo raladoIngredientes:- 2 xícaras de chá de castanhas (amêndoas, castanhas de caju, castanhas do pará, ou misture todas elas)- 2 colheres de chá de levedo de cerveja- sal a gostoColoque as castanhas, o levedo e o sal do processador e, utilizando a função pulsar, bata até que fique em pedacinhos (não em pó). Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.

Quibe de proteína de sojaIngredientes: - 2 xícaras de triguilho - trigo para quibe- 1 xícara de proteína de soja fina- 2 cebolas bem picadinhas- 1 cabeça de alho moída- 1 pimentão verde picadinho- 1 raminho de hortelã picadinha- 1 raminho de salsinha picadinha- 1/2 xícara de farinha de mandioca- 1 colher média de sal- 1 pitada de cominho em pó Numa panela, aqueça água e coloque o triguilho e a proteína de soja, deixe hidratar por 5 minutos e depois jogue no escorredor (daqueles de macarrão),

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vá lavando até a água sair transparente, esprema bem. Agora junte todos os ingredientes, misture bem. Unte uma fôrma e nela coloque a massa, deixe assar até sentir o cheirinho, é rápido, você vai perceber quando nas laterais o quibe desgrudar da bandeja.

Sopa de legumes- 1 batata em cubos- 1 tomate picado- 2 raminhos de brócolis - meia cebola picada- 2 dentes de alho amassados- 1 talo de cebolinha- sal, curry e azeite a gostoColoque numa panela, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos, aproximadamente. É isso, mais simples impossível! Sopa para dois, sirva com torrada.

Torta crudívora do Mitchell- 1 xícara de castanhas-do-pará- 1 xícara de nozes- 1 xícara de ameixas secas ou uvas passas- 1 colher de óleo de coco- 1 pitada de salBater tudo no liquidificador até a massa ficar homogênea. Molde numa fôrma amassando com as mãos. Recheio:- 1 mamão papaya

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- 1 mangaBata as frutas no liquidificador e despeje sobre a massa. Decore com frutas frescas ou secas, folhas de hortelã e nozes trituradas. Mantenha na geladeira .

Torta salgada da Luciene Cardoso Ingredientes:- 3 xícaras de farinha de trigo (pode ser tudo farinha branca ou 2 de branca e 1 de integral)- 2 xícaras de água- 1/2 xícara de óleo de milho- 1 colher de fermento em pó- sal a gosto e temperos que preferir: gengibre ralado, salsinha, orégano, pimenta do reino...  Se usar só farinha branca, coloque na massa um pouco de cúrcuma ou colorau para dar uma corzinha, senão a torta fica muito pálida. Misture todos os ingredientes da massa. Use o recheio que preferir: legumes, PVT, palmito, azeitonas, tomate, ervilhas etc. Unte uma fôrma pequena, coloque metade da massa, despeje o recheio, cubra com a outra metade. 30 minutos de forno médio e está pronta.

Tortinha de morango - massa podre vegan

Ingredientes:- 500g. de farinha de trigo (pode ser integral)- 350g. de margarina 100% vegetal ou gorduta vegetal hidrogenada

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- meia xícara de açúcar mascavo- meia xícara de água- 1 pitada de sal  Misture tudo, a massa deve ficar bem moldável, fácil de trabalhar com as mãos. Pode abrir com um rolo, caso for fazer numa assadeira grande. Asse por 10 a 15 minutos, nem precisa untar a fôrma antes. As tortinhas da foto, use pequenas forminhas, abrindo delicadamente a massa com as pontas dos dedos, moldando no fundo da forma. O recheio eu fiz bem simples: bananas maduras batidas no liquidificador com chocolate 100% vegetal derretido; morangos e aveia em flocos para decorar.

Receitas elaboradas por Laura Kim e amigas, qualquer dúvida, por favor entre em contato.

Dicas culinárias

Talos e folhas de couve e brócolis, geralmente jogados fora pelos feirantes, são ótima fonte de vitaminas. Podem ser aproveitados em tortas salgadas, também refogados e temperados com cebola e alho, cozidos com arroz e feijão, e caso a quantidade seja bastante, recomenda-se assar em forno baixíssimo e depois triturar no liquidificador para fazer farinha de folhas vitaminada. Essa sugestão é da Dra. Clara Brandão, reconhecida mundialmente pelo desenvolvimento da Farinha Multimistura. Ela provou que com alimentação simples e produtos típicos brasileiros é possível a nutrição adequada em todas as faixas etárias e a preço acessível a todas as famílias, em especial as mais carentes.

Descascou o abacaxi e sobrou muita casca? Faça um chá das cascas lavadas e coloque folhas de hortelã ou salpique cravo e canela. Adoçe a gosto.

Para não soltar baba do quiabo, basta pingar algumas gotas de limão na hora de refogar.

Muitas pessoas não gostam de jiló, mas cozido com algumas fatias de tomate e cebola, e temperado com pimenta-do-reino, fica delicioso.

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Abóbora pode se tornar um prato principal delicioso se depois de cozida for salpicado bastante alho frito e salsinha. Esse prato, conhecido como Quibebe, é comum no interior de várias cidades do Brasil.

Para empanar nuggets de vegetais ou fatias de berinjela: numa tigela coloque farinha de trigo e vá adicionando água aos poucos até dar liga (consistência de creme). À medida que for empanando, vai ser preciso adicionar mais água. Depois passe na farinha de pão (simplesmente pão velho batido no liquidificador). Não é preciso usar ovos, não é necessário gastar dinheiro nem consumir colesterol. Todas as vitaminas presentes no ovo podem ser encontradas no reino vegetal.

Batatas fritas assadas - outro jeito de fazer batatas fritas é assando! Sim, fatie-as no formato "palito", unte uma assadeira com óleo ou azeite, e disponhas as batatas já cortadas na frigideira. Eu dou uma salpicada com água nas batatas. Leve ao forno até dourar (você vai sentir o cheirinho bom), mas tem de dourar em cima também, para isso, ponha seu forno para gratinar. Caso seu forno não tenha essa função, vire as batatas do outro lado. 

Feijão perfeito: se possível, deixe de molho na véspera. Mas se você não fez isso, não tem problema. Escolha os grãos, tomando cuidado para não deixar pedrinhas (muito comum), lave na panela de pressão e cubra com água 1/ 3 a mais da quantidade do feijão. Não ultrapasse mais da metade da panela, o feijão vai subir bastante. Nessa etapa pode colocar talos picados de vegetais para enriquecer. Espere começar a ferver (quando apitar), abaixe o fogo e conte 45 minutos. Após, leve a panela ainda fechada debaixo da torneira de água aberta, não abra a tampa, ela vai abrir sozinha. Volte a panela ao fogo alto sem tampa para apurar o caldo. Com uma coher de pau, pode espremer um pouco do feijão na parede da panela. Enquanto isso, em outra panela, refogue alho moído (na quantidade que desejar) até dourar, então jogue na panela. Tempere a gosto: sal, pimenta-do-reino, salsinha picadinha, cominho. Delicioso!

Livros de receitas vegans: "A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer" - Editora Alaúde

Page 23: Fevereiro 1st

Menu Vegano - Claudia Papp Onca na Cozinha - Helena Jaguar Projeto Vegan - Thiago Almeida Ser Vegana - Flávia e Maria Eugênia Leite The Love Food - Maria de Oliveira Dias Trópico Vegano - Kelston Chaves

Próxima página: Perguntas e Respostas11 comentários:

graciela disse...

Amei a página... eu vi um vídeo sobre veganismo e resolvi adotar a prática, pois amo os animais e achei inadmissível o que fazemos para obtermos a carne (isso eu já imaginava,mas nunca tinha visto), o leite e etc...,mas não tinha ideia de como substituir o pão, os ovos...Obrigada...Vou começar a praticar essa novidade...Abraços!

7 de agosto de 2012 13:54 Laura Vegan disse...

Oi Graciela! Parabéns por sua atitude! Na verdade é assim mesmo, a gente não tem ideia de como são as coisas, como fazer prá substituir... mas uma vez que a gente aprende, você vai ver como é fácil ser vegan! Desejo sucesso a você e estamos aqui para compartilhar informações! Abraços

7 de agosto de 2012 19:39 ntozei disse...

Oi, por favor, no bolo de chocolate, as colheres são de sopa? Inclusive a de fermento? Obrigada.

8 de agosto de 2012 15:53 Laura Vegan disse...

Olá ntozei, na verdade não sou muito perfeccionista, então uso qualquer colher: às vezes de sopa, às vezes de sobremesa. Sinto não poder responder do jeito que você queria. Mas pode fazer a experiência que dá certo! Abraços

11 de agosto de 2012 12:52 Verô! disse...

Muito legal! Estou pensando em aderir ao veganismo e ando pesquisando sobre o tema. Uma das minhas preocupações era justamente uma possível falta de receitas e uma restrição alimentar muito drástica pois gosto muito de comer.

Page 24: Fevereiro 1st

Ontem comi meu primeiro hambúrguer vegano e adorei, uma delícia mesmo, achei mais gostoso do que com carne! Vendo todas essas receitas me deu mais força de vontade para abandonar definitivamente produtos de animais.

31 de agosto de 2012 21:18 Laura Vegan disse...

Oi Verô, que bacana... Eu também tenho prazer em comer, e sabe uma coisa engraçada? Eu não sabia cozinhar antes de me tornar vegan, mas depois, como mágica, tudo que passei a fazer na cozinha deu certo!! Na verdade, seu horizonte alimentar se amplia ao abandonar os resíduos animais; você se alimenta melhor, mais saudavelmente e descobre um mundo de novos sabores e combinações. Fico muito satisfeita que esteja te ajudando e conte conosco no que precisar, ok? Abraços e boa semana!

2 de setembro de 2012 17:08 Gislaine disse...

Parabéns pelo seu trabalho!! Fico feliz por esse auxílio nessa mudança!! Minha dúvida é: fiz o pão - sem- queijo e acho que errei em algo, pois ficou murcho, encharcado e transparente! Será que devo aumentar a batata ou diminuir o óleo? Bjssss

11 de setembro de 2012 14:02 Laura Vegan disse...

Gislaine, grande satisfação saber que pude ajudá-la um pouco! Quanto à receita, conforme você descreve, com certeza deve diminuir o óleo e também diminuir um tiquinho a batata. Vou tentar fazer ume medida melhor e corrigir a receita, porque "3 batatas"... realmente não é fácil! Sucesso e beijos!!

11 de setembro de 2012 17:42 Veganinha disse...

É por esse olhar da vaquinha do background que sou vegana, olha que coisa mais fofa.

As receitas estão deliciosas, e essas fotos dão água na boca! :D

2 de janeiro de 2013 18:07 Laura Vegan disse...

Maravilha, Veganinha! Também me tornei vegan pelos bichinhos inocentes e puros, sem me importar se um dia voltaria a comer chocolate, hamburger ou sorvete. E prá você ver que o Veganismo é a opção certa para o ser humano, a gente pode comer de tudo, sem passar vontade! Basta criatividade e vontade de adaptar receitas.

Fico feliz que está curtindo a página. Precisamos mesmo de força e união. Abraços!

Page 25: Fevereiro 1st

3 de janeiro de 2013 06:19 José Lopes disse...

Sou um produtor de Chícharo (Lathyrus sativus), na serra de Aire, junto a Fátima, cidade conhecida pelo culto mariano. Procuro receitas em esta leguminosa, na culinária macrobitórica, vegan ou vegetariana. Alguém conhece? Caso queiram desenvolver receitas disponibilizo esta leguminosa.

http://www.joselopes.pt/competencias/producaochicaro/

22 de janeiro de 2013 03:02

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AGENDA VEGAN NACIONAL 2013

JANEIRO 2013

06 domingo• Confraternização Vegana Carioca - 2013

11 sexta-feira• Vegan Junk Food pra começar 2013! - BA

19 sábado• Primeira Noite de Pizza Vegan de 2013! - BA

26 sábado• Veganique VegSol - Ibirapuera - SP• Graffiti Fine Art na Matilha Cultural - SP (início da exposição)

30 quarta-feira• 3º Cultura Veg - Cine-debate: "A Engrenagem" - PE

FEVEREIRO 2013

2 sábado• Ato pelos Direitos Animais - PR• 3ª Feira da Amizade Natural Vegan - SP

3 domingo• Manifestação Nacional pela proibição dos Rodeios

8 sexta-feira

Page 26: Fevereiro 1st

• Primeira Sexta OK de 2013: "O Veneno está na mesa" - SP

20 quarta-feira• Concurso de Receitas Veganas - Ativeg Recife (prazo para envio de receitas)

23 sábado• Graffiti Fine Art na Matilha Cultural - SP (fim da exposição)

ABRIL 2013

14 domingo• Confraternização Vegana Carioca - 2013!

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Page 27: Fevereiro 1st

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Dicas de Atendimento

Divulgação

Procure divulgar o seu negócio através de banners, panfletos, cartões de visita, folders, jornal, lista telefônica, site ou revistas especializadas.

Vendas

Disponibilize fotos do seu trabalho.

Crie mostruário de bolo cenográfico para o cliente ter noção de tamanho, formato e acabamento.

Antes de definir a tabela de preços, faça uma lista de despesas para controlar os gastos com: água, luz, telefone, gás, material de divulgação, ingredientes, embalagem, transporte, material de limpeza, manutenção dos equipamentos, ajudante, entre outros. Assim, você poderá definir melhor sua margem de lucro. Se possível, faça uma poupança com uma parte do seu lucro para investir em novos equipamentos, utensílios, cursos, etc. Caso tenha SEBRAE na sua região, este é o órgão mais indicado para orientá-lo(a).

Conforme o modelo solicitado pelo cliente, o preço será calculado na hora ou informado posteriormente através de e-mail, telefone, carta ou pessoalmente.

Providencie talão de pedido com no mínimo 2 vias. Utilize o verso do pedido como rascunho.

Ofereça degustação.

Entregue cartão de visita para futuro contato.

Forneça recibo de pagamento ao cliente quando receber o sinal ou valor total.

Se o cliente preferir, elabore contrato de prestação de serviços ou pesquise modelos na internet.

Quando necessário, solicite ao cliente cheque caução como garantia das peças fornecidas. Exemplo: tabuleiros de bronze, vidros, etc. Estabeleça um prazo para a devolução.

É importante que você tenha pelo menos 2 números de telefone do seu cliente.

Capriche no traje do atendimento.

Informe-se com o seu cliente o que ele vai servir na festa, dependendo da variedade de opções, sugira a ele que para 300 convidados = 200 fatias de bolo, 1200 doces (4 por convidado) e 300 bem-casados (1 por convidado).

Esteja preparado para atender bem o seu cliente. Sucesso nas vendas!

Page 28: Fevereiro 1st

Produção

Pesquise o preço, mas fique atento à qualidade e quantidade dos produtos.

Verifique o vencimento dos produtos na hora da compra e depois de armazenados.

Armazene adequadamente os produtos (veja no rótulo).

Manipule adequadamente os alimentos. Se possível, faça um curso de manipulação.

Use uniforme ou avental limpos diariamente.

Lave sempre as mãos.

Utilize touca.

Mantenha o ambiente de trabalho sempre limpo.

Entrega

Se possível, faça a entrega pelo menos quatro horas antes do início da festa, pois em alguns lugares do Brasil, além das condições climáticas, o trânsito é imprevisível.

Tenha sempre um bom guarda-chuva no carro.

Seja precavido, prepare um kit de confeitaria para acompanhar o bolo caso necessite retocá-lo.

O transporte é um momento importante, pois envolve várias situações como o peso e o tamanho do bolo, o espaço que o carro oferece e o trajeto que será percorrido, portanto vá devagar. Quando for necessário o serviço de táxi, solicite sem o kitgás, pois o que você mais precisa é de espaço.

Sempre tenha uma vela disponível.

Peça ao cliente um ponto de referência para facilitar o local de entrega.

Depois de entregar o pedido, solicite ao responsável da festa o visto de recebimento, e caso haja permissão, tire algumas fotos.

Leve um acompanhante na entrega, principalmente quando o bolo for grande e pesado.

Capriche no traje da entrega.

Embale e proteja os produtos do cliente adequadamente em caixas de madeira, papelão, isopor, etc.

Certifique-se que o bolo está bem montado e firme para ser transportado.

Se o bolo for grande, avalie os lugares por onde ele irá passar, como largura de portas, corredores, etc. Fique atento.

Avise o cliente quando o pedido estiver a caminho.

Cadastro

Mantenha o cadastro de clientes atualizado, para contatos e futuras encomendas.

Atualize-se

Mantenha-se bem informado através de cursos, livros, revistas, sites, apostilas, aulas na TV, feiras, congressos, entre outros.

Page 29: Fevereiro 1st

Boa Sorte.

Isamara Amâncio

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Dicas Culinárias

1 - Use ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce melhor na hora que você vai batê-la.2 - Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura morna.3 - A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa aguenta melhor o peso da farinha quando você for incorporá-la.4 - Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente. Desta forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e crescerão rapidamente.5 - Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo ficará do mesmo diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o diâmetro da assadeira.6 - As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual.7 - A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda estiver crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente sem cair para fora da assadeira.8 - Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira deve ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é que este tipo de massa cresce muito com o calor e precisa de mais espaço para crescer do que outras receitas.9 - Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor moderadamente quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por dentro. Se você colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e dourar, porém pode ficar cru no centro.10 - Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá muito no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do bolo ainda mole.11 - Para ver se o seu bolo está pronto você pode colocar um palito de dente no centro do bolo, depois que ele já está dourado. Ou você pode colocar a mão sobre a massa do bolo. Se a massa estiver faltando assar, quando você colocar a mão ficará a marca dos dedos. Quando a massa estiver pronta você coloca a mão e a massa está fofinha mas a sua mão não deixa marca nenhuma.12 - Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).13 - A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.14 - Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra superfície para que ele fique na posição que foi assado.15 - Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você conseguirá cortá-lo sempre retinho pois a serra alcançará de um lado a outro.16 - Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para que você veja o lado e a altura certa que está cortando.17 - Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a parte cortada. Repita novamente esta operação até terminar toda a altura do bolo.18 - Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim ele não resseca.19 - A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3 meses.20 - Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na geladeira, ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente, ou coloque no microondas em potência máxima de 2 a 3 minutos. Quando você rechear esta massa não poderá mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em geladeira com textura e gosto fresquinhos.21 - Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.22 - Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até a altura desejada. Passe papel filme. Deixe o bolo gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos 6 horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e firme.23 - Se vocé for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um saco plástico aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar também um pouco para fora da assadeira. Coloque sobre o plástico uma fatia da massa, depois regue se desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até terminar a altura desejada. Passe

Page 30: Fevereiro 1st

papel filme no bolo e coloque o bolo em freezer por 2 horas no mínimo ou coloque na geladeira por mais ou menos 6 horas. Após este período, retire da assadeira. O seu bolo estará firme para decorar.24 - O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja protegido com bastante papel filme.

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Apostila Receitas da TV - II

                    ESTA APOSTILA CONTÉM UMA VARIEDADE DE RECEITAS

CRIADAS ESPECIALMENTE PARA VOCÊ, E ALGUMAS DELAS APRESENTADASNO PROGRAMA NOTE E ANOTE (RECORD), ENTRE OUTROS.

                                                                        Obrigada pelo carinho.                                                                        Isamara Amâncio

Receitas da apostila II:

Torta Martha Rocha Bolo Brigadeiro com Brigadeiro Branco e Escuro Bolo de Casamento com Recheio e Cobertura de Abacaxi Cassata Napolitana Charlotte de Iogurte com Frutas Bolo Infantil Sobreposto com Pasta Americana Bolo Trufado com Merengue Bolo de Casamento de Maracujá com Coco Bolo de Coco com Chocolate, Decorado com Laços de Chocolate Pavê de Limão e Trufas de Limão Bolo de Chocolate com Café e Massa japonesa Merengue de Massa Japonesa Trufa de Frutas Cristalizadas Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate, Decorado com Flores de

Pasta de Chocolate Bolo de Páscoa (com Mousse e Trufa) Trufa de Ricota e Pasta de Maria Mole Bolo Trufado de Café Mousse de Chocolate Branco com Cerejas e Glacê de Leite em Pó Bolo de Nozes com Chocolate, Recheio de Nozes e Glacê de Doce de Leite Bolo de Nozes com Trufa de Nozes e Forminhas de Chocolate Bolo de Maracujá, Recheado com Baba-de-moça de Maracujá, Coberto com Marshmallow

de Maracujá e Calda de Maracujá Bolo Embrulhado de Castanhas do Pará com Mousse de Pêssego e Calda de Leite de

Coco Bolo Girassol (decorado com Recheio Cremoso de Abacaxi com Coco e Merengue Suiço

de Abacaxi com Coco) Charlotte de Morango (Massa de Rocambole, Geléia de Brilho, Geléia de Morango,

Mousse de Morango e Montagem da Charlotte) Rolinhos de Chocolate Bolo Pluma de Fécula e Quindim de Panela Bolo Cítrico de Laranja e Creme Fino de Limão Bolo Supremo (com Recheio Supremo e Cobertura de Ganache) Torta Folhada Gelada (Massa Folhada, Creme Leve e Montagem) Bolo Gelado de Maracujá com Nozes (Recheio de Maracujá com Nozes, Crocante de

Nozes, Calda e Geléia de Maracujá) Bolo de Chocolate com Recheio de Ameixa com Chocolate Rocambole de Chocolate com Recheio Prático de Brigadeiro Bolo de Chocolate com Recheio Trufado de Cereja, Cobertura Cremosa de Chantilly e

Cobertura de Chocolate para Acabamento Torta de Ricota Decorada com Gelatina e Morangos Pizza Folhada (de Massa Simples ou de Chocolate) com Recheios Variados Bolo de Amendoim com Chocolate (com Trufa de Amendoim para Recheio e Trufa de

Amendoim para Cobertura) Sugestões para Enriquecer seu Sorvete

Page 31: Fevereiro 1st

Sorvete: alguns Problemas e como Evitá-los Base para Picolé Picolé de Leite Condensado Picolé de Chocolate Base para Sorvete de Massa (com Dica) Copinhos de Sorvete (com Dica) Picolé de Leite Condensado com Ameixa Picolé de Laranja Picolé de Guaraná Picolé de Coco Picolé de Maracujá Sorvete Rápido Profissional (Sabores Variados) Sorvete Cremoso (Abacaxi, Chocolate Flocado, Morango e Framboesa) Sorvete de Manga Sorvete de Café Sorvete Diet de Chocolate Sorvete de Chocolate Meio Amargo Sorvete Quente Sorvete Americano Sorvete de Creme de Coco Sorvete Recheado Sorvete de Milho Bolo de Milho Sorvete Especial Sorvete de Creme Sorvete à Italiana Rocambole de Laranja para Montar a Cassata Bolo Cassata de Creme com Morango Bolo Cassata de Chocolate Cassata de Rocambole Bolo Cassata de Coco com Chocolate Bolo Cassata Floresta Negra Bolo Cassata Prestígio Cassata Siciliana Flan de Coco Flan de Maracujá Torta Alemã Tiramisú Brigadeiro Brigadeiro Branco Casadinho Bicho de Pé Cajuzinho Beijinho de Milho Doce de Coco Docinho de Coco Beijos de Mulata Doce de Abacaxi com Coco Delícias de Abacaxi com Coco Abacaxizinho Doce de Abacaxi Docinhos de Abacaxi Docinhos de Abacaxi Fondados Olho de Sogra Doce de Ameixa Mãe Preta Ouriços Olhos de Lince Docinho de Café Docinho de Pistache Delícias do Reino Doce de Damasco Massa Prática de Ovos para Docinhos Massa de Gemas Docinho de Ovos Massa de Nozes

Page 32: Fevereiro 1st

Massa de Nozes com Chocolate Fondant Prático para Banhar Docinhos Fondant Industrializado Banana Caramelada Bala de Noiva ou Bala de Ovos Calda de Caramelo Calda para Vidrar Doces Como Vidrar o Doce Trufas de Pimenta Decoração das Trufas de Pimenta Decoração dos Docinhos Glacê Real Banho de Chocolate Florentina Cocadas Tradicionais Cocadinhas de Leite Condensado Cocadinha Assada Quindins Quindão Queijadinha Queijadinha Surpresa Queijadinhas Assadas Queijadinha com Casquinha História da Queijadinha Madalenas Canudinho Caseiro Canudinho Profissional Carolina Salaminho de Chocolate Suspiro Cozido Doce de Suspiro

Valor da Apostila II: R$ 40,00 Tarifa de correio: R$ 10,00 - carta registrada (para qualquer localidadeno Brasil)Valor total para depósito: R$ 50,00

Prazo de entrega: 3 a 7 dias úteis após a confirmação do pagamento

Forma de pagamento:Deposite em uma das contas:

Confirme o seu depósito ou transferência bancária através do [email protected] ou pelos telefones (48) 3240-2004 ou3240-2005 (de 2ª a 6ª das 9 h às 12 h e das 13 h às 19 h e aos sábados das 9 h às 13 h) informando os dados do seu comprovante:

- nome do banco- valor do depósito- data do depósito- número do terminal (term)- número da transferência (transf)- número da autorização (aut)- número da sequência (seq)e informe também o endereço para envio:

- nome- endereço- cidade- estado- CEP

Page 33: Fevereiro 1st

Para rastrear a entrega pelos Correios entre em contato conosco e solicite o número do objeto.

- Após clicar no link abaixo, digite seu código na caixa Identificador do objeto e clique no botão Pesquisar:

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Apostila Receitas da TV - I

                    ESTA APOSTILA CONTÉM UMA VARIEDADE DE RECEITAS

CRIADAS ESPECIALMENTE PARA VOCÊ, E ALGUMAS DELAS APRESENTADASNO PROGRAMA NOTE E ANOTE (RECORD), ENTRE OUTROS.

                                                                        Obrigada pelo carinho.                                                                        Isamara Amâncio

Receitas da apostila I:

Bolo Gelado de Nozes Bolo Gelado de Abacaxi Bolo Gelado de Chocolate Bolo de Maracujá Bolo Toalha Felpuda Pão-de-ló de Água Bolo de Amendoim Bolo da Copa (com Massa Verde) Bolo dos Anjos Bolo Natalino Bolo Cor-de-Rosa Bolo de Frutas Secas Bolo de Nozes com Laranja Bolo Sedução Bolo Maravilha de Chocolate Bolo de Chocolate Sapeca Bolo Formigueiro Bolo Gelado de Laranja Bolo de Banana Bolo de Baunilha Torta Mousse de Maracujá Bolo Mosaico (de Requeijão com Chocolate) Torta Tropical de Coco com Abacaxi Bolo de Laranja com Creme de Papaya Marshmallow de Morango e Mousse de Marshmallow Marzipã de Amêndoas Bolo dos Dálmatas (com Pastilhagem e Glacê Real) Pão-de-Ló de Chocolate e Brigadeiro de Minuto Bolo de Limão (com Mousse de Limão e Suspiro) Torta Mousse de Limão e Geléia de Brilho Massa de Laranja e Recheio Surpresa de Natal Laminado de Maria Mole Torta Zabaione com Mousse de Café Massa Folhada Italiana Massa Folhada 1000 folhas – Processo Alemão Chantilly Caseiro e Creme Básico Bolo 1000 Folhas (Massa e Calda) Bem Casados Natalinos

Page 34: Fevereiro 1st

Bolo Embrulhado Trufado Merengue Profissional e Pão-de-Ló de Nozes Recheio Cremoso de Coco e Laminado de Nozes Cheesecake de Framboesa com Rocambole Decorativo Lanche de Frango em Camadas Charlotte de Salsicha Lanche Salgado do Milênio Empadinhas de Liquidificador Lanche Salgado do Picachu Bem Casado de Nozes Docinhos de Nozes Banhados Brigadeiro do Picachu Brigadeiro Caramelado Bala Baiana Caramelada Doce Cristalizado de Abóbora Gelatina Fantasia Flan de Coco Pudim de Coco Cocada Cremosa Pudim de Chocolate Flan de Chocolate Fios de Ovos Maria Mole Caseira Maria Mole Colorida Espumone de Chocolate Meio Amargo Espumone de Chocolate Branco Pudim de Maria Mole Torta Mousse de Frutas Tortinha Tropical de Frutas Torta de Chocolate Cheesecake de Chocolate Merengue e Pavê de Chocolate Sorvete Caseiro de Morango Charlotte de Chocolate Bolo Prestígio Bolo Delicado de Amendoim com Marzipã de Amendoim Charlotte de Amendoim com Chocolate Bolo Brigadeiro Torta Gelada de Frutas Variadas Mousse e Cobertura de Chocolate Branco Doce de Leite Caseiro Cobertura de Maria Mole e Flores de Bala de Goma Acetinadas Trufa de Amêndoas e Cobertura de Chocolate Bolo de Chocolate com Iogurte Mousse de Chocolate com Iogurte e Ganache com Iogurte Bolo Três Mousses Pão-de-Mel Recheio de Brigadeiro Branco e Cobertura de Chocolate Bolo Mousse de Requeijão Cremoso com Goiabada Torta Mousse de Limão com Chocolate Branco e Hortelã Massa de Chocolate com Amêndoas Trufa de Damasco para Recheio e Calda de Champagne Rollet Fondant e Glacê Real com Elasticidade Bolo Mousse de Morango com Chocolate Branco Merengue Suíço Bolo Mousse Prático de Chocolate Torta Holandesa Torta Holandesa de Café ao Chocolate Doce de Casca de Maracujá Bolo Xadrez de Queijo e Chocolate

Page 35: Fevereiro 1st

Valor da Apostila I: R$ 40,00 Tarifa de correio: R$ 10,00 - carta registrada (para qualquer localidadeno Brasil)Valor total para depósito: R$ 50,00

Prazo de entrega: 3 a 7 dias úteis após a confirmação do pagamento

Forma de pagamento:Deposite em uma das contas:

Confirme o seu depósito ou transferência bancária através do [email protected] ou pelos telefones (48) 3240-2004 ou3240-2005 (de 2ª a 6ª das 9 h às 12 h e das 13 h às 19 h e aos sábados das 9 h às 13 h) informando os dados do seu comprovante:

- nome do banco- valor do depósito- data do depósito- número do terminal (term)- número da transferência (transf)- número da autorização (aut)- número da sequência (seq)e informe também o endereço para envio:

- nome- endereço- cidade- estado- CEP

Para rastrear a entrega pelos Correios entre em contato conosco e solicite o número do objeto.

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Bolo Salgado Caipira - Receita de férias para usar o ano inteiro (Receita da TV 19/01/2012)

MASSA

Ingredientes5 ovos½ xícara (chá) de farinha de trigo½ colher (chá) de fermento em pó½ colher (chá) de bicarbonato de sódio¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado½ colher (chá) de sal1 colher (sopa) de salsinha1 pitada de pimenta do reinoMargarina e farinha de trigo para untar assadeira

Page 36: Fevereiro 1st

Modo de fazer:Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.Desenforme sobre papel manteiga.

Obs.: Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.

FRANGO COZIDO E DESFIADO

Ingredientes1 kg de peito de frango sem ossoÁgua até cobrir

Modo de fazer:Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.Rapidamente o frango estará desfiado.Reserve a água do cozimento.

RECHEIO DE FRANGO

Ingredientes50 g de manteiga sem sal1 xícara (chá) de cebola ralada3 colheres (chá) de alho picado4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado¼ xícara (chá) de salsinha1 e ½ colher (chá) de sal¼ colher (chá) de pimenta do reino1 colher (chá) de caldo de galinha em pó¼ xícara (chá) de molho de tomate

Modo de fazer:Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e o alho. Cozinhe até dourar.Acrescente o frango, a salsinha, o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de tomate.Mexa bem até ficar soltinho. Reserve.

Outra opção de recheio: Presunto e Queijo.

MOLHO BRANCO AOS 2 QUEIJOS

Ingredientes1 colher (sopa) de manteiga¼ xícara (chá) de cebola ralada1 colher (chá) de alho picado½ colher (chá) de sal½ xícara (chá) de água½ colher (chá) de caldo de legumes1 ovo1 colher (chá) de farinha de trigo200 g de creme de leite1 pitada de pimenta do reino1 pitada de noz moscada¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado½ xícara (chá) de catupiry

Modo de fazer:Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Cozinhe até dourar.Em uma vasilha separada, coloque a água, o caldo de legumes, o ovo, a farinha, o creme de leite, a pimenta do reino, a noz moscada, o queijo ralado e o catupiry. Mexa.

Page 37: Fevereiro 1st

Coloque na panela e mexa até cozinhar bem e engrossar.Acrescente no recheio de frango e mexa.

RECHEIO DE MILHO

Ingredientes25 g de manteiga1 colher (chá) de alho picado½ colher (chá) de sal1 colher (chá) de tempero para legumes1 colher (sopa) de salsinha picadinha1 pitada de pimenta do reino1 xícara (chá) de milho cozido

Modo de fazer:Doure a manteiga, o alho e o sal.Acrescente o tempero para legumes, a salsinha, a pimenta do reino e o milho.Mexa bem. Reserve.

DICA - Na montagem também pode-se usar:

. Cenoura ralada

. Maionese

. Catupiry

. Alface

COBERTURAS

Pode usar:

. Maionese

. Catupiry

. Glacê Salgado

GLACÊ SALGADO

Ingredientes2 kg de batata250 ml de requeijão cremoso ou maioneseSal a gosto

Modo de fazer:Descasque a batata, lave e coloque em uma panela coberto com água.Cozinhe até ficarem macias.Em seguida, ainda quente, bata na batedeira com o requeijão e o sal, ou a maionese e o sal.Quando ficar liso, desligue a batedeira e passe o glacê pela peneira.Use para decorar.

Com esta receita você pode fazer:

. Canapés Decorados: Corte a massa com cortadores de vários formatos. Coloque sobre elas catupiry, glacê salgado ou recheio de frango e decore com flores de cenoura cozida, mini tomates, nozes, salsinha, azeitonas, cerejas, ovos de codorna, fios de ovos, etc.

. Rocambole (pode fazer mini ou grande): Quando tirar a massa do forno, coloque sobre papel manteiga. Enrole ainda quente. Quando frio, desenrole e recheie. Pode rechear com:

. Só o recheio de frango ou;

. Recheio de frango com recheio de milho ou;

. Recheio de frango com cenoura ralada ou;

. Recheio de frango com catupiry.

Page 38: Fevereiro 1st

. Lanche Salgado: Pode cortar quadrados da massa, montar lanches bem gostosos e depois cortar o lanche para que virem 2 triângulos, ou 4 quadradinhos. Espete um palito de dente e enfeite.Obs.: Pode montar também em outros formatos. (por exemplo um dominó)

. Bolo Salgado (em formatos variados - retangular ou redondo): Vá montando como se fosse um bolo: massa, recheio, massa e recheio e assim por diante até dar a altura desejada. Cubra com glacê salgado, ou maionese, ou catupiry e decore.

. Petisco: Massa do bolo cortada quadradinha, recheada com molho branco aos 2 queijos,

espetado em um palitinho com meia cereja, 1 pedacinho de queijo prato e presunto enroladinho. 0 comentários

Torta Chifon de Chocolate (Receita da TV 24/11/2011)

MASSA DE CHOCOLATE

Ingredientes9 claras9 gemas2 xícaras (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de farinha de trigo¾ xícara (chá) de chocolate em pó1 colher (chá) de fermento

Modo de fazer:Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.Acrescente o açúcar e bata por 15 minutos.Peneire a farinha, o chocolate e o fermento.Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente.Leve para assar em forno 150 ou 180 graus.Assadeira 25 cm de diâmetro.

RECHEIO DA TORTA CHIFON

Ingredientes1 e ½ xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar4 gemas1 colher (sobremesa) de essência de baunilha4 claras1 xícara (chá) de açúcar500 gramas de chocolate meio amargo1 xícara (chá) de chocolate em pó200 g de creme de leite18 gramas de gelatina em pó sem sabor½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio fraco.Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre até formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve.Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até espumar e derreter o açúcar.Bata na batedeira até crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve.Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve. Em outra vasilha misture o chocolate em pó com o creme de leite até formar uma pasta. Acrescente no chocolate derretido. Polvilhe a gelatina na água, aqueça bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por último incorpore as claras batidas. 

Page 39: Fevereiro 1st

Monte a Torta Chifon. Use massa 25 cm de diâmetro. 

CALDA PARA REGAR

Ingredientes1 xícara (chá) de guaraná½ xícara (chá) de leite condensado

Modo de fazer:Misture os ingredientes e use para regar a massa.

MONTAGEM

Massa de bolo cavada.Regar com caldaMisturar massa de bolo com recheio.Rechear.Deixar gelar.Cobrir com chantilly + chocolate.Decorar com cerejas.

Obs.: Pode montar com frutas secas. 0 comentários Postagens mais antigas Início Assinar: Postagens (Atom)

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Page 40: Fevereiro 1st

Home AO VIVO ESPECIAIS ESTANTE RECEITAS SUA RECEITA

Pão Australiano

janeiro 18th, 2013 Rosana

Oi gente … hoje o site está chique!!! Resolvi fazer pão australiano, aquele que se come em um restaurante famoso por aí! :))) Fui para a Internet pesquisar e encontrei diversas receitas, escolhi uma (bem chique por sinal) e fui para a cozinha. É claro que fiz algumas alterações na receita original, se não, não sou eu! E eis que saiu uma fornada magnifica de deliciosos pães! Quem comeu, aprovou!!!

 

 

Confiram as fotos e fiquem com água na boca!

A massa é feita em duas partes:

1ª Parte:

Pâte Fermentée (Pé de massa)

160 g de farinha de trigo3 g de fermento biológico fresco3 g de sal90 ml de água

Modo de Fazer:

Page 41: Fevereiro 1st

Misture a farinha o fermento e a água até que se forme uma massa lisa. Junte o sal por último e sove até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve coberto, em local arejado por cerca de 06 horas.

2ª Parte:

Para o pão australiano:

500 g de farinha de trigo20 g de açúcar mascavo30 g de fermento biológico fresco10 g de sal30 g de chocolate em pó 50%50 g de mel300 ml de água02 colheres de sopa de margarina250 g de pâte fermentée (pé de massa)60 g de fubá para cobrir o pão

Modo de Fazer:

Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento e o chocolate. Adicione a água e o mel. Sove por aproximadamente 5 minutos. Adicione o pâte fermentée (pé de massa) e o sal, sove até que as duas massas estejam bem misturadas. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Boleie os pães, passe pelo fubá e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno aquecido à 200º C por cerca de 30 minutos ou até que estejam com o fundo dourado.

Page 43: Fevereiro 1st

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RECEITA DE EMPADINHA DICAS DE COMO CONGELAR E FAZER E A ORGANIZAÇÃO

Pao enviou em 04/12/2011 04:20

13

Culinária RECEITA DE EMPADINHA E DICAS DE COMO FAZER CONGELAR E PARA QUEM ESTA TRABALHANDO NA AREA DE FESTAS NA ORGANIZAÇÃO.

http://dhtt.u

Page 44: Fevereiro 1st

Desde que publiquei a receita abaixo (clique para conhecer):Empadinha da famosa Rancho da Empada - Mais Você

Recebi muitos e-mails inclusive de brasileiros exterior e do Japão. Entre perguntas sobre como Vender e Fazer Empadas.

Fiz amizade pela internet com uma proprietaria de um famoso Buffet Paulista. Ela pediu para não revelar o nome. De presente pelas trocas de informações de fizemos, ela deu a receita da Empada que eles fazem, para a benção de todos que se interessam por esse tipo de receita, autorizando publicar aqui no Blog.

Orientações dela:

A fonte original receita é da Palmirinha Onofre - Clique para conhecer (para entender o antes e depois).

A receita da Palmirinha foi ajustada, ficou + gostosa de comer. Agora é preparada exclusivamente com a Margarina Cremes Amélia com Sal. Ela

deixou bem claro, não é para usar outra marca. A Margarina Cremes Amélia deixa a massa da empadinha + gostosa de comer do que

preparada com Doriana, + gostosa de comer do que preparada com a mistura original da receita da Palmirinha (100 g de banha vegetal da Palmirinha, não é banha de porco é a gordura vegetal hidrogenada mesmo + 150 g de margarina cremosa comum).

Page 45: Fevereiro 1st

Margarina Cremes Amélia (Vigor)Com Sal e Sem Sal

É uma margarina profissional, saborosa, estabilizada, além do sabor, ela agrega cor nas suas receitas: amarelo forte. Na versão Com Sal e Sem Sal. Vendida em pacotes a vacuo de 1 kg e baldes.

Onde Comprar: Já é possivel encontra-la na geladeira dos melhores Hipermercados. Só que em boa parte do pais, ela será possivel encontrar em Atacadista (granel pacote acima, caixa pacote e balde), onde o preço é melhor. Em Minas Gerais ainda é produto quase para industrias, algumas lojas de festas na grande BH para boleiras (chocolate e doces) ja vendem. Se a loja que vc frequenta não tem, insista ao proprietario para comprar. Muitos ingredientes profissionais que eu trabalhava em SP, que na pratica compramos pouquinho só, que não encontrei aqui de cara, consegui insistindo...

Margarina Estabilizada - Ela é vendida em temperatura ambiente e na geladeira, depende do estabelecimento, por isso não estranhe. Espaço na geladeira é sempre o problema para Buffet, Salgadeiras e Boleiras. Trabalhar com Margarina Cremes Amélia ajuda muito, o seu estoque ficará na dispensa. Abriu o pacote, ai não tem jeito ficará na geladeira.

A versão Sem Sal eu já conhecia bem, que é a tal Margarina Cremes que a professora boleira Isamara Amancio sempre usou em diversas receitas de cobertura de bolos de aniversários dela (principalmente o Merengue Suiço), ensinadas na televisão.

Page 46: Fevereiro 1st

Cor Amarelo forte daMargarina Cremes Amélia

As receitas de Empadinha pedem gema, para colocar cor nela. A marca Amélia é naturalmente amarelo forte, dispensado a gema na massa. Então as gemas, ficam exclusivamente para vc pincelar com capricho, suas empadas...

Empadinha Profissional com Margarina Cremes Améliada Palmirinha Onofre

(receita básica - de 2 ovos - foi modificada e melhorada):

500 g de farinha de trigo 250 g de Margarina Cremes Amélia com Sal 1 colher (chá) de sal 2 claras de ovo grande 1 ou 2 colheres (sopa) creme de leite - 200 g caixinha longa - tipo UHT

2 gemas para pincelar

Creme de Leite - 200 g - caixinha Longa Vida:Ele rende certinho

Page 47: Fevereiro 1st

1/2 copo de requeijão ou 6 colheres (sopa bem cheias)só para registrar em seu custo...

Pilotando a Cozinha com Priscila(tudo sobre o método caseiro e o método profissional):

1 - Cada pacote acima, é de 1 receita básica, a cor da massa finalizada é naturalmente amarelo forte.

 

2 - Massa - A massa é tão boa e rápida de fazer, que pode fazer na mão, dispensando o processador de alimentos sem problema. Se for usar processador é tudo vapt-vupt, tecla pulsar... No preparo manual, misture todos os ingredientes, até a massa ficar macia e homogenea. O Creme de leite vai garantir o croque depois de assado, além ser um tiquinho de liquido que estava faltando para dar liga, 1 colherada só coloquei nos pacotes acima. Se for fazer para assar agora, aguarde a massa gelar por 20 minutos embrulhada na geladeira, antes de começar.

3 - Creme de Leite - Para quem nao sabe, o crocante das massas sablê, sucrê e podre vem do iogurte ou do creme de leite... Nesta receita pode usar um dos 2. Por ser + pratico comprar e armanezar no Buffet se usa Creme de Leite UHT (cx longa vida 200 g ou litro). A boa noticia que essa receita é tão excelente, que pode fazer ela com ou sem Creme de Leite, dá certo e fica uma delicia. O creme de leite nesta receita é um capricho de qualidade que vc está agregando...

4 - Massa crua na Geladeira - Ela poderá ficar no pacote assim pronta na geladeira tranquilamente por 6 dias (um prazo de validade excelente). Pode ir ao freezer embalada assim crua por 4 meses se precisar (para quem precisa adiantar o serviço para uma grande encomenda, ou para periodos de alta-venda tipo Dezembro - Festas do Final de Ano, que tem muita saida de Empadinha.

5 - Montagem Profissional do Buffet Paulista - Produtivo - Ela me explicou que essa massa se

Page 48: Fevereiro 1st

abre no Rolo Eletrico (o mesmo usado para massa de pastel). As rodelas são cortadas em cortadores de inox, fundo e tampa (tamanhos diferentes). Que dão a sobrinha exata para na borda sem disperdiçar na montagem. Coloque a tampa, aperte as borda, gruda massa embaixo e cima e veda e retirando a sobrinha. As sobrinhas, vão se acumulando tudo dentro de tigelão com plastico, no final de tudo é sovado de novo, voltam para o rolo eletrico e viram massa lisa de novo...

6 - Montagem Caseira - Colocar 1 bolinha de massa dentro da forminha, ir preenchendo as laterais no dedo até cair um pouquinho para fora da borda. A tampa pode abrir na palma da mão se quiser, tampar, deitar em cima, e retirando as rebarbas apertando, para veder fundo e tampa.

7 - Método Antigo - Para quem tem poucas Forminhas de Aluminio para Empadas - inferior a 500 unids. - Antigamente os professores de culinária ensinavam fazer Empadinha profissional dando uma pré-assada, liberava a forminha, congelava em aberto e assava de novo então se dava um susto no forno no dia da festa (a tal 2.a fornada da mesma empadinha). Na pratica o que acabou acontecendo com as salgadeiras, que elas mantiveram é somente 1 única fornada já assando no ponto de 1 vez congelando. Empadinha pronta congelada, acaba por sua vez apenas acomodada dentro das caixas de entrega. Ficava por conta do cliente, colocar no forno ou não, o que a maioria fazia para servir quentinha... - Esse estilo de trabalho ainda não está errado.

8 - Polêmica de Trabalho do Metodo Antigo - Nunca ficou bem determinado o certo e errado. Para a maioria dos professores, esta pré-assada ou já assada no ponto pronta, era para deixar esfriar primeiro no balcão de granito. Frio, vc desenforma da forminha, ou não desenforma da forminha, só então iria para o freezer congelar em aberto . A famosa culinarista Silvana (que trabalha na Granja Viana - SP em sua loja vendendo salgados congelados, bolos e delicias de época sazonal: pascoa, natal, dia dos namorados), explicou em suas aulas na televisão, que todos os Salgados Assados dela saem do forno, pre-assados, no mesmo tabuleiro quente ainda, vão direto ao freezer, congelar em aberto. O Choque termico... Ela reconheceu que deve diminuir a vida util do freezer e gastar + energia eletrica, mas, para ela comercializar produto comestivel com a certeza que não irá intoxicar os clientes com bacteria nenhuma, esse custo fazia parte. Acredito que deve ser o que Dr. Bacteria concordaria... Ai vc escolhe qual metodo trabalhar...

9 - Milheiros de Forminhas de Empada de Alumínio - É o metodo de trabalho profissional atual Empadinha Festinha fresquinha assada no dia festa e das Empadinhas de Franquia... - Mantendo o custo de 1 única fornada. - Agora as empadinhas são montadas nas forminhas de empada. Vai para freezer montada crua dentro da forminha de aluminio para congelar em aberto. Depois que virarem bloco congelado, pode empilhar nas caixas brancas uma em cima da outra, tudo com a forminha de aluminio junto. Essa minha amiga do famoso Buffet Paulista explicou que a concorrencia é grande, por conta disso, o sucesso no faturamento atual é o sabor gostoso + qualidade da Empadinha bem recheada assada no dia (fresquinha). Abriu o Buffet no dia da festa, a 1.a coisa do dia é acender os fornos e trabalhar nas empadinhas. Fornadas da manhã. Pincela já coloca a 1.a leva congelada lá. Enquanto isso arruma os outros

Page 49: Fevereiro 1st

tabuleiros e vai tirando as forminhas de empada de aluminio congeladas do freezer. Depois da 1.a forno os fornos já estão quentes no ponto. Os tabuleiros com forminhas já acomodadas, as fornadas seguintes são rapidissimas. As claras dessa pinceladas são congeladas (foi que ela me disse).

10 - Pincela ou Não Pincelar para Congelar - Pode e não pode. Pincelar e levar crua ao freezer pode, quando assa aquela pelicula amarela descola, se empilhar, se cutucar fácil. O ideal é pincelar quando for assar mesmo pra valer, ai não descola.

 

12 - Rendimento vou ficar devendo - Com bolinha na empada gasta + sem bolinha gasta menos massa crua. Como não sei qual é o tamanho de forminha de empada vc irá assar, então não tem jeito, vc tem que fazer 1 receita e testar qto é o seu cento de consumo de receita básica multiplicada crua.

Me perguntam por e-mails como eu faço o recheio,clica abaixo para conhecer:

Recheio de Frango é o mesmo das minhas Coxinhas Catupiry Caseiro é do Chef Álvaro Rodrigues

Na montagem da Empadinha é oCatupiry 1.o depois o Recheio de Frango tá?

Esta receita comendo é + gostosa quea receita do comendo do Rancho da Empada

preparada com 100% Doriana.

Não testei a receita do Rancho da Empada usando a

Margarina Cremes Amélia.

Facil de manipular, não esfarela,não quebra acomodada dentro da caixa

Page 50: Fevereiro 1st

no transporte de carro, sobreviveu inteirinhas qdo abrimos.Excelente para comercializar.

Aprovadíssima!...

Doriana continua sendo 1 margarina mesa,

já cremosa pronta para usar a faca

gostosa para mim.

No entanto, reconheço, que a

Margarina Cremes Amélia

não é cremosa como a de mesa,

para aveludar precisa de uma manipulação manual ou batedeira.

Nas receitas profissionais é perfeita

tem sabor e cor,

é estabilizada (dispensa geladeira antes de abrir o pacote),ingrediente superior.

----------------------------------------------------------------------------

Empadinha Mineira x Empadinha Paulista

Não é coisa de puxa saco...

A diferença é grande.

Qual é o tamanho correto? Essa sei que não vamos nos entender.

Empadinha paulista coquetel tem tamanho decente, cada forminha tem internamente 30 ml e boca superior aro 4,5 cm.

Empadinha coquetel mineira é uma indecencia nos Buffets, tamanho micro. Não tem espaço para recheio, para mim é casca, tipo Pastel de Vento. Dá até raiva...

A informação correta ajusta a concorrênciase adequar, para se manter no mercado,

irá por consequencia, fornecer um produto de melhor qualidade,

inclusive na questão tamanho.

Azeitona sim ou não?

Page 51: Fevereiro 1st

Empadinha mineira não tem azeitona. Empadinha paulista vem com azeitona sem caroço, nas tamanho confeitaria é

azeitona inteira sem caroço, coquetel é lascas ou rodelinhas. Sinceridade: Empadinha gostosa é a que tem azeitona.

Empadinha que leva Azeitona com caroço nem pensar... Perigo puro.

A desculpa Mineira é que por causa do calor em Minas Gerais, Empadinha com Azeitona estraga. Para quem não sabe, SP é um forno. Efeito estufa na maior parte do ano, o ar não corre lá, não tem brisa... Já aqui em BH tem dia quente, com a vantagem de Brisa gostosa o dia inteiro. BH é muito + fresco que SP.

Empadinha sem Azeitona aqui em BH não cola.É falta de capricho. Economia besta.

Minas, Belo Horizonte é um sucesso na gastronomia, em seus restaurantes, suas comidas de boteco deliciosas. Comida de Boteco, tem tamanho (porções generosas) tem visual, um capricho.

Enquanto o pessoal do Comida de Boteco, se supera todo o ano...A área de festas em BH que deixa a desejar.

Faz o caminho contrario...

Passo uma decepção atras da outra. Uma economia na qualidade do ingrediente e qtde, tão grande, que dá raiva.

Principalmente na área de Salgados e Docinhos... Visualmente a decoração das Festa mineiras são lindas! Já o comes da festa, apesar do visual ser de salgadinho certinho, preço baratinho de tudo, é pura falta de capricho. Tamanhos micros, falta espaço até para recheio, com recheios secos, principalmente o de frango, que de origem mistura: é peito bloco congelado.

Cliente para produto bom BH tem.

O custo BH e o custo SP alimentação é praticamente o mesmo.A questão que BH - Festas quer vender a um preço ridiculamente baixo, principalmente para quem faz, o que acaba entregando um produto de baixa qualidade.

Comemorar aniversários 2010 em BH,

comendo com qualidade e procedencia, hoje é:

Literalmente festinha em casa... Fazer um Churrasco gostoso em casa, para um n.o reduzido de pessoas, com as carnes

frescas resfriadas de sua preferência + Bolo de Aniversário gostoso.

Page 52: Fevereiro 1st

Fora de casa - Levar o seu pessoal ao seu Comida de Boteco predileto, mandar entregar o Bolo de Aniversário lá.

Eu Priscila, não consigo, pagar um Salão Buffet BH caro, todo enfeitado, cheio de comilança micro (visualmente é bonitinho), só que de péssima qualidade. Tem Empadinha por aqui que o cento custa R$ 18,00 (micro - tão pequeno que não tem espaço para recheio, só massa, para mim é como comer só Casca, como comer Pastel de Vento).

Não tem mistério, não é desconfiança, é certeza: Salgado barato demais é sempre resultado de 2 a 3 congelamentos, preparados com mistura congelada, peito bloco de R$ 1,99... Quem irá comer, são pessoas que vc convida, as que vc + gosta, + ama! Cheia crianças, nossos filhos bem amados...

Minas em geral, a área de Festas precisa melhorar muito...Trabalhar com uma mistura fresca resfriada, salgado coquetel decente,bem recheado.

 

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A receita da colomba pascal foi enviada chef chocolatier, cake designer e pâtissier Andressa Schmidt, professora do Centro Europeu. A Colomba ou Pomba Pascal, tem origem italiana e é um dos símbolos da Páscoa. É um pão doce com formato de pomba, que representa a vinda do Espírito Santo, além de ser um símbolo da paz.

 

Colomba ou Pomba Pascal

Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada

 

Ingredientes para fermentação:

•        200 ml de leite morno

•        60 gr de farinha de trigo

•        80 gr de açúcar

•        60 gr de fermento biológico fresco

 

Ingredientes para massa:

•        250 gr de manteiga sem sal amolecida

•        840 gr de farinha de trigo

•        50 gr de amêndoas picadas grosseiramente

•        50 gr de nozes picadas grosseiramente

Page 58: Fevereiro 1st

•        50 gr de castanha de cajú torrada e moída grosseiramente

•        50 gr de avelãs picadas grosseiramente

•        160 gr de açúcar

•        1 colher (sopa) de licor de laranja

•        1 colher (sopa) de raspas de laranja

•        5 ovos

 

Ingredientes para cobertura:

•        100 gr de açúcar de confeiteiro

•        2 claras

•        1 colher (sopa) canela em pó

•        50 gr de castanha de cajú torrada e moída 

 

Preparo da fermentação:

Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar.

Juntar a farinha e o leite e misturar bem.

Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.

 

Preparo da massa:

Na batedeira bater a manteiga e o açúcar até formar um creme.

Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha.

Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente até formar um creme.

Juntar o creme à massa crescida.

Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha.

Sovar a massa.

Page 59: Fevereiro 1st

Dividir em 3 formas.

Deixar descansar por 30 minutos.

 

Preparo da cobertura:

Bater na batedeira as claras com o açúcar.

 

Montagem:

Pincelar as claras batidas na massa.

Polvilhar a canela em pó e as castanhas de cajú.

Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos.

Deixar esfriar para decorar.

Em Escolas de Cozinha, Pães Pizzas, Sobremesa  

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Page 60: Fevereiro 1st

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Biscoitos de Especiarias decorados com Glacê Sem Lactose

Cheguei com a 1° receita especial de Natal! :D

Estes cookies são crocantes, perfumados e fáceis de preparar. A parte da decoração é super divertida! Eu me empolguei e acabei fazendo roupinhas e tudo mais, vejam só: tem até uma senhorita ali de biquíni e 2 bebês com direito a fralda e topete! rsrs Se eu me animei, imagine então as crianças? Está esperando o que para fazer a alegria da criançada? :D

Page 61: Fevereiro 1st

Biscoitos de Especiarias (Sem Lactose, Sem Ovos)Fonte: adaptado daqui.

125 gramas de creme vegetal80 gramas de açúcar refinado45 gramas de açúcar mascavo2 colheres de sopa de cacau em pó1 colher de chá de fermento em pó1 colher de sobremesa de mix de especiarias em pó (canela, gengibre, cravo, noz moscada, pimenta da jamaica)350 gramas de farinha de trigo1 colher de chá de bicarbonato de sódio50 ml de leite de soja (ou outro leite vegetal)

1. Misture o creme vegetal com o açúcar refinado, açúcar mascavo, cacau em pó, fermento, mix de especiarias e metade da farinha de trigo até obter uma farofa.2. Acrescente o restante da farinha e o bicarbonato de sódio e adicione aos poucos o leite de soja (talvez não seja preciso utilizar toda a medida), amasse bem até adquirir uma massa lisa e que não grude nas mãos.3. Abra a massa com um rolo deixando cerca de 3 mm de espessura. Corte no formato desejado e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga.4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até os biscoitos ficarem firmes e levemente dourados na parte debaixo (aproximadamente 25 minutos).

Rendimento: 23 cookies médios.

Observações: Não precisei utilizar toda a medida de leite de soja, sobrou aproximadamente 20 ml. Como vocês podem ver nas fotos, acabei deixando os cookies

Page 62: Fevereiro 1st

grossos. O ideal é que eles fiquem mais finos, a receita vai render mais e vai assar mais depressa também, então cuidado com o tempo de forno.

Glacê Sem Lactose para decoração de biscoitos

1 clara de ovo2 xícaras de açúcar de confeiteiro1 colher de sopa de suco de limãocorante alimentício - utilizei líquido (amarelo) e em gel (verde e vermelho)

1. Misture a clara com 1/3 do açúcar de confeiteiro na vasilha da batedeira e bata por 2 minutos. Acrescente aos poucos o restante do açúcar e por último, o suco de limão. Bata por aproximadamente 5 minutos até obter um glacê cremoso. 2. Divida o glacê de acordo com o número de cores que serão utilizadas. Adicione o corante até atingir a tonalidade desejada. Coloque em sacos de confeitar e use imediatamente.

Na foto de cima vocês podem observar mais de perto os modelinhos que fiz. Aquele efeito mesclado da fralda vermelha do bebê e da roupinha do homenzinho que está do lado dele eu fiz com palito de dente, é só ir fazendo movimentos circulares com o palito, espalhando uma cor na outra. O olho da menina japonesa também foi feito com o uso do palito (sim gente, tem uma japonesa, super moderna: loira e com o vestido fashion de coração, rsrs).

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Muito bonitinho né pessoal? Quem fizer, me mande as fotos para eu publicar aqui. Vou adorar conferir as criações de vocês!

Beijos e Ótima Semana a Todos!

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