FEIJOADA(PARA 40 PESSOAS)Ingredientes Feijoada:

3 Kg de feijo 3 Kg de lingia

6 paios 2 Kg de bacon sem pele

4 Kg de lombo defumado

5 Kg de costelinha defumada 4 tabletes de caldo de bacon

4 cebolas grandes

Folhas de louro

Cachaa

Alho

Azeite

Sal

Ingredientes Molho Pimenta:

2 cebolas grandes

2 pimentes verdes grandes

Pimenta malagueta

Pimenta do reino

Alho

Um molho de salsa

Azeite

Sal

Ingredientes Paoca de Carne de Sol:

2 Kg de carne de sol

2 Kg de farinha de mandioca crua

2 cebolas grandes

Alho Manteiga

Azeite

Sal

Ingredientes Complementares:

3 Kg de arroz

5 Molhos de couve picadinha

MODO DE PREPARO:

Feijoada:

Sbado:

Ferventar todas as carnes e cort-las em pedaos. Cozinhar a carne de sol, desfiar e reservar.

Colocar o feijo de molho

Picar cebola, pimento e salsinha e guardar

Domingo:

Colocar o feijo para cozinhar (sem presso) com muita gua e as folhas de louro. Quando levantar fervura acrescentar o bacon picado pequeno e dois tabletes de caldo de bacon. Aps duas horas de fervura acrescentar as demais carnes e, se necessrio, mais gua.

Em outra panela refogar no leo oito colheres de alho socado com sal e as cebolas batidinhas. Acrescentar um pouco do caldo do feijo e pimentas a gosto, somente para temperar.

Deixar a feijoada ferver por mais ou menos 30 minutos e provar o tempero. Colocar aos poucos o refogado de alho e cebola at conseguir temper-la. Retirar 5 litros do caldo para preparar o molho de pimenta.

A feijoada estar pronta quando o feijo e as carnes estiverem cozidos.

Molho:

Refogar no azeite 2 cebolas batidinhas e os pimentes picadinhos (bem pequeno).

Acrescentar o caldo do feijo e deixar ferver at reduzir pela metade.

Acrescentar as pimentas do reino e malagueta e a salsa para finalizar.

Paoca de carne de sol:

Em um processador, bater a carne de sol e a cebola.

Refogar na manteiga e azeite a mistura processada. Corrigir o tempero e acrescentar a farinha.Couve:

Servir ralada finamente.