Estructura Del Menu

7/28/2019 Estructura Del Menu

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EL MENU


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ESTRUCTURA GENERAL

BASICA DEL MENU Despus de planificar, cotizar y revisar los platos hay

que organizar un formato adecuado el cual pueda serecho con diversos tipos de materiales, como papel,

cartulina, cartn, material plastificado, cuero, etc. Debemos de recordar que la presentacin de la carta o

men es la imagen de la empresa, la creatividad debeser determinante para establecer un diseo queimpacte, y este va de acorde al tipo de restaurante

El men es la lista detallada de los diversos serviciosdiarios variables bajo un costo determinado segn elsector de venta y tambin segn el tipo de men.


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La estructura del men vara segn

el tipo que este sea:

MENUCLASICO

PLATO DE ENTRADA PLATOPRINCIPAL

REFRESCO


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OTRA ESTRUCTURA

MENUVARIADO

ENTRADAPLATO

PRINCIPAL

POSTRE

REFRESCO


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OTRA ESTRUCTURA

MENU EJECUTIVO

PLATO DE

ENTRADASOPA PLATO PRINCIPAL

POSTRE REFRESCO


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DATOS GENERALES DEL MENU

Para poder disear el men es necesario respetar reglas bsicas:

Colocar el nombre del establecimiento, eventualmente el emblema delrestaurant.

La fecha diaria la cual no debe ser abreviada

La indicacin del servicio brindado( almuerzo, cena)

El nombre del establecimiento debe ser colocado en la parte central de la

pgina de presentacin, comenzando con mayscula, seguida por lasminsculas; generalmente este va entre comillas, lo cual nos indica laimportancia que tiene esta primera parte del enunciado.


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Antes de colocar el nombre del establecimiento,

ocasionalmente se puede colocar el adjetivo

calificativo del restaurante

. cevichera,picantera, etc.

Dentro del enunciado principal se acompaa del

emblema que distingue al restaurant que debe

ser el mismo que acompae a todo el restaurant(platos, servilletas, vasos, cubertera, etc.)


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En el encabezado de la fecha, hay queabstenerse colocar puntos despus de la fecha,nunca debe ser abreviada y esta debe sercambiada a diario lo que indica que el men esvariable y que no se ofrece lo mismo todos losdas.

La indicacin del servicio, se refiere apresentar la especificacin de la atencin dada.( almuerzo, cena)


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REGLAS PARA LA

ELABORACIN DEL MEN Uno de los momentos mas importantes es la eleccin

de los platos, primero se deben escoger los platos msimportantes que son los que van a distinguir al

restaurant. No es necesario que exista un plato paragusto. A mayor variedad, mayores problemasoperativos.

Aquellos restaurantes temticos o que ofrecenespecialidades pueden reducir la oferta de los platos

principales, minimizando los problemas de compra,recepcin, almacenamiento, produccin y servicio ascomo el equipamiento y personal.


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REGLAS PARA LA

ELABORACIN DEL MEN La idea es que las entradas abran el apetito y

preparen al cliente para una buena comida de

fondo, el tipo y la cantidad de la entrada que seofrezcan dependern del tipo de operacin.

Restaurant fast-food generalmente no ofrecen

entradas por el contrario existen restaurantes m

muy elegantes que pueden llegar a ofrecer unapagina completa de aquellas.


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REGLAS PARA LA

ELABORACIN DEL MEN Luego se debe pensar en la diferentes

guarniciones o acompaamientos,nuevamente ser el tipo de operacin lo que

determine las guarniciones que se ofrecern y siestas se sirven junto al plato principal o porseparado. Muchos restaurantes que seespecializan en pescados y mariscos limitan suoferta de papas naturales o fritas , mientras queen otros se pueden presentar papas asada,papas pur aromatizadas, pastel de papas,gratn, duquesas, etc.


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REGLAS PARA LA

ELABORACIN DEL MEN Los postres en general son platos que se

ofrecen como una especie de recompensa a laoferta del men.

Con respecto a las bebidas, dependiendo laestacin se va ofreciendo bebidas, es decir paraclimas fros bebidas calientes o simplementetibias y en verano todo lo contrario. La cantidad

de las bebidas no son establecidas, deben deser a libre decisin del cliente ya que estas nodemandan un costo importante.


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REGLAS PARA LA

ELABORACIN DEL MEN Para la poltica de eleccin de precios, debemos

de considerar que el concepto de valor es en

relacin a la calidad del producto y esto siemprees muy importante.

Los clientes no solo pagan por los productos

sino tambin por otros elementos

complementarios como la presentacin cantidadsazn etc.


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CUERPO DEL MEN

El cuerpo del men nos muestra la oferta de losdiferentes servicios, estos deben estar situadosen la parte central de la hoja, separada por

signos de puntuacin, generalmente enmaysculas, o con algn tipo de accin queindique lo importante que es en el documento.

Los servicios van de acuerdo al tipo de menque se este trabajando, el numero devariedades va de acuerdo al numero declientes que se tienen en el local.


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CUERPO DEL MEN

Lo ms importante de ello es contar con lainfraestructura necesaria para poder cubrir lasexpectativas de los comensales pues de nada sirvetener una amplia carta de men, cuando no se cuentacon el espacio adecuado para poder cumplir con dichosservicios.

Es necesario y bsico que el desarrollo del cuerpo delmen sea completo y claro para que el cliente tenga unaidea fija y real de lo que se esta ofreciendo, esto quiere

decir que la descripcin debe ser legible. El precio delmen va en la parte de debajo de manera claro y con eltamao adecuado. A continuacin un ejemplo deldesarrollo de un men variado:


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CUERPO DEL MEN

EL NAVEGANTE

RESTAURANTE28 de junio de 2010

*ENTRADAS- Ceviche de pescado con camote y choclo.

- Causa de pulpa de cangrejo al olivo.

*PLATOS PRINCIPALES- Arroz con mariscos y zarza criolla.

- Pescado a lo macho con papas doradas y arroz.

* POSTRES- Tarta de limn

- Bavaroise de pia

*REFRESCO- Agua de manzana

Precio s / 12.00

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