Objetivo:

MANUAL DE GESTION DE PRODUCCION CONSERVASCODIGON( REVISIONPAGINA

PROCEDIMIENTO PARA EL ESTERELIZADO

PLANTA CRUDOSPP-PPC-032

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MANUAL DE GESTION DE PRODUCCION CONSERVASCODIGON( REVISIONPAGINA

PROCEDIMIENTO PARA EL ESTERELIZADO

PLANTA CRUDOSPP-PPC-032

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6.32PROCEDIMIENTO PARA EL ESTERELIZADODOCUMENTO CONTROLADO

Este documento es propiedad de Conservera de las Amricas S.A. y queda prohibida su reproduccin total o parcial en cualquier medio. El otorgamiento de una copia a terceros, deber ser con autorizacin escrita del Gerente de Operaciones o en su defecto por el Superintendente de Planta.

CARGONOMBREFIRMAFECHA

ELABORADO POR:SUPERVISOR DE TURNO CONSERVASPEDRO VALIENTE P.04/04/12

REVISADO POR:JEFE PRODUCCION CONSERVASMARCOS CRUZ A.09/04/12

APROBADO POR:SUPERINTENDENTECARLOS HERRERA A.11/04/12

6.32.1OBJETIVOSometer los alimentos en recipientes hermticamente sellados al calor por un determinando tiempo a fin de conseguir la esterilidad comercial del producto. Esto significa que por la aplicacin del calor los alimentos quedan libres de micro organismos que pongan en riesgo la salud del consumidor y tambin de aquellas que puedan alterar o descomponer el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento.

6.32.2 ALCANCEEste procedimiento es aplicable desde la preparacin de autoclave hasta el transporte a enfriamiento.

6.32.3 RESPONSABILIDAD

6.32.3.1 JEFE DE PRODUCCION

Es responsabilidad del Jefe de Produccin garantizar el cumplimiento del presente procedimiento, coordinando las actividades de preparacin de esterilizado.

6.32.3.2 JEFE DE TURNO DE PRODUCCION

Es responsable de hacer cumplir las indicaciones impartidas por el Jefe de Produccin para el desarrollo del procedimiento, supervisando e impartiendo instrucciones a los operadores para el desarrollo de las actividades de Esterilizado.

6.32.3.3 OPERADOR DE AUTOCLAVES

Es responsabilidad del Operador de Autoclaves de realizar la revisin y preparacin de los equipos para su buena operatividad y llevar un control de parmetros de esterilizado continuos.6.32.4 DEFINICIONES

No Aplicable.

6.32.5 REFERENCIAS

Nombre Cdigo

Manual de Buenas Practicas de Manufactura.D-PC-002

Formato para el control del Registro de Esterilizacin

Comercial-MALOF-CC-38

6.32.6 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

No Aplicable.6.32.7 DIAGRAMA DE FLUJO

Ver Anexo N 32. 6.32.8 PROCEDIMIENTO

NDescripcin

6.32.8.1El Jefe de Turno de Produccin ordena verbalmente al Operador de Autoclaves acondicionar los equipos para posteriormente iniciar el proceso de esterilizado (ver D-PC-002 CAP 14)

6.32.8.2El Operador de autoclave procede a ingresar manualmente uno a uno los carros conteniendo conservas, segn el orden de llegada, al interior de la autoclave.

El Operador de Autoclave programar el parmetro de esterilizado previamente grabado teniendo en cuenta el formato del producto a esterilizar Y registra la informacin requerida en el Formato de Registro de Esterilizacin Comercial (F-CC-038).

6.32.8.3El Operador de Autoclave una vez cargada la autoclave cierra la puerta y dar inicio al proceso de esterilizado y registra la informacin requerida en el Formato de Registro de Esterilizacin Comercial (F-CC-038) (ver D-PC-002 CAP 14).

6.32.8.4Una vez terminado el proceso de esterilizado el Operador del autoclave procede a descargar la autoclave y transportar los carros a la zona de enfriamiento.

ANEXO N 32

6.32.8.4

6.32.8.3

6.32.8.1

6.32.8.2

DOCUMENTO CONTROLADO

VIGENCIAELABORACIONREVISIONAPROBACION

11/04/12PEDRO VALIENTE MARCOS CRUZ CARLOS HERRERA

DOCUMENTO CONTROLADO

VIGENCIAELABORACIONREVISIONAPROBACION

11/04/12PEDRO VALIENTE MARCOS CRUZ CARLOS HERRERA

_1338356194.vsdTerminador

Proceso

Inicio

Acondicionar carros en autoclave y programacin de parmetros de esterilizacin

Esterilizar.

Fin

Preparar Autoclaves

Descarga autoclave y transportar a enfriamiento.