Esportiva_parte1 Alim Funcionais

7/29/2019 Esportiva_parte1 Alim Funcionais

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ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS

Prof Prof ªª . Ms. Vilma. Ms. Vilma PanzaPanza

Prof. Dra. Claudia RidelProf. Dra. Claudia Ridel Juzwiak Juzwiak



Objetivos

• Entender o conceito de alimento ealegação funcional• Conhecer os principais compostos

bioativos e seus possíveis mecanismosde ação no organismo• Conhecer aspectos da

biodisponibilidade dos fitoquímicos• Criar senso crítico sobre o tema



ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS FUNCIONAISII ERA DE OURO DA NUTRIII ERA DE OURO DA NUTRIÇÇ ÃO ÃO

Alimentos que cont Alimentos que contéém produtos potencialmentem produtos potencialmentesaudsaudááveis, incluindo qualquer ingredienteveis, incluindo qualquer ingrediente

alimentar ou alimento modificado que possaalimentar ou alimento modificado que possafornecerfornecerbenef benef í í cio saudcio saud áávelvel,,alaléém dos nutrientes tradicionais.m dos nutrientes tradicionais.

Insitute of medicine, 1998



“O alimento ou ingrediente com alegação de

propriedades funcionais e/ou de saúde e que pode, alémde funções nutricionais básicas, quando se tratar de

nutriente, produzirefeitos metabólicos e/oufisiológicos e/ou benéficos à saúde devendo

ser seguro para consumo sem supervisão médica”

ANVISAResoluções 18 e 19 de 30 de abril, 1999

ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS FUNCIONAIS



Aquela que afirma, sugere ou implica a existência de Aquela que afirma, sugere ou implica a existência derelarelaçção entre oão entre oalimento oualimento ou ingredienteingrediente comcomdoendoen çça ou condia ou condiçção relacionadaão relacionada àà sasaúúdede

Ex:redução do risco de DC, aterosclerose, câncer.

Aquela relativa ao Aquela relativa aopapel metabpapel metab óólico ou fisiollico ou fisiolóógicogico que o nutriente ou nãoque o nutriente ou nãonutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutennutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutençção e outrasão e outrasfunfunççõesões

normais do organismo humanonormais do organismo humano

Ex: prevenção do estresse oxidativo, homeostase lipídica, estimulação imune,restabelecimento ou manutenção da microflora, funcionamento intestinal.

ALEGA ALEGAÇÇ ÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL ÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL

ALEGA ALEGAÇÇ ÃO DE PROPRIEDADE DE SA ÃO DE PROPRIEDADE DE SAÚÚDEDE

Portarias nPortarias n ºº 18 e 19 de 1999 da ANVISA18 e 19 de 1999 da ANVISA

ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS FUNCIONAIS



Alimentos/ingredientes, substâncias bioativas e

probióticos com Alegações Funcionais (ANVISA, 2008)

1. ÔMEGA 3

2. LICOPENO3. LUTEÍNA4. ZEAXANTINA

5. FIBRAS ALIMENTARES6. BETA GLUCANA7. DEXTRINA RESISTENTE

8. FRUTOOLIGOSSACARÍDEO –FOS9. GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

10. INULINA

11. LACTULOSE12. POLIDEXTROSE13. PSYLLIUM

14. QUITOSANA15. FITOESTERÓIS16. Manitol / Xilitol / Sorbitol

17. PROBIÓTICOS18. PROTEÍNA DE SOJA



Alimentos Funcionais

- Classificação quanto à origem- Compostos Bioativos



Terpenos

• carotenóides• saponinas• tocotrienóis

• mono, di e tri terpenos

Compostosfenólicos

• flavonóides

• taninos• ácidos fenólicos• lignanas

Subtâncias Bioativas



CompostosNitrogenados

• composto alil-S• capsaicinóides• isotiocianatos

• indoles

Carboidratos eDerivados • oligossacarídeos




AGs e LipídeosEstruturais

• n-3 PUFA

• MUFA• CLA

Minerais• Ca• Se• Zn


Microorganismos • probióticos



STRESSSTRESS Seca e outras condições climáticas adversasSalinidade

Deficiências nutricionaisInsolação intensa

PoluentesPatógenos

Insetos

Fitofagia



Fatores que afetam o conteúdo defitoquímicos bioativos

Variedade (ex: maçãs)

Grau de maturação nomomento da colheita

Fatores ambientais: – Clima: exposição ao sol,

chuvas – Tipo de solo – Tipo de cultura: estufa,

hidropônica

Processamento – Oxidação

• chá preto (polimerização) – Cocção (ex: alho, cebola)

Armazenamento – Frio: melhor conservação

de polifenóis de maçã epêra



Hai Liu, 2004

ClassificaClassificaçção dosão dos fitoqufitoquí í micosmicos dietdietééticosticos



Surh, 2003



Efeitos dosEfeitos dos fitoqufitoqu í í micosmicos nanasupressão dasupressão da carcinogênesecarcinogênese

InflamaInflama ççãoão

CarcinogênicosCarcinogênicosInício Crescimentodo tumor

CumarinasFlavonóides

TriterpenóidesIndoles

SulfidosIsoflavonas

EstresseEstresseOxidativoOxidativoCarotenóides

FenólicosFlavonóidesTerpenos

HormôniosHormôniosEsterEsteróóidesides

FenólicosFlavonóides

Sulfidos

FitoesteróisTerpenosSulfidos

FenólicosLignanas

TriterpenóidesIsoflavonas

Indoles



Propriedades antioxidantes

Grupo de compostos fitoquímicos presentes em umagrande variedade de alimentos de origem vegetal

Metabólitos secundários ⇒⇒⇒⇒ defesa do vegetal

COMPOSTOS FENÓLICOS



• Nos vegetais, em geral, estão ligados a 1 ou maismoléculas de açúcar (formaglicosídeo ou glicona),comexceção das catequinas

• Parte das moléculasgliconas chega intactaao intestino,mesmo após cocção

• As formasaglicona(sem açúcar) são absorvidas nointestino⇒ Amicrobiotaparticipa do processo de hidrólise damolécula

COMPOSTOS FENÓLICOS



Classes de Compostos Fenólicos

Am J Clin Nutr. 2004;79:727-47



Mucosa intestinal:Mucosa intestinal:

•• HidrHidróóliselise dada ligaligaççãoão aaçúçúcarcar--agliconaagliconapelaspelasββββββββ--glicosidasesglicosidases

•• MetabolizaMetabolizaççãoão ((reareaççõesões dedeconjugaconjugaççãoão ((metilametilaççãoão,,

sulfatasulfataççãoão e/oue/ou glicuronidaglicuronidaççãoão))

MicrobiotaMicrobiota colônicacolônica::•• HidrHidróóliselise dada ligaligaççãoão aaçúçúcarcar--agliconaaglicona((ββββββββ--glicosidasesglicosidases ))•• MetabolizaMetabolizaççãoão ((formaformaççãoão dede áácidoscidos fenfenóólicoslicos))

Absor Absorçção/Metabolismo deão/Metabolismo de PolifenPolifenóóisis em Seres Humanosem Seres Humanos

Metabolização depolifenóis absorvidos

Metabolização



– Mais de 5.000 compostos

– Contém 2 ou + anéis aromáticos , cada qual sustentandopelo menos 1 hidroxila aromática e conectados por umaponte de 3 carbonos (anel heterocíclico)

FlavonFlavonóóidesides

Estrutura geral do flavonóide J Nutr. 2003;133:3248-54



Azul,vermelha

Amarelopálido

Incolor

Amarelopálido

Incolor –amarelopálido

Colora çãoIncolor

Beringela, blackberry , groselha, uvapreta, cereja, ruibarbo, morango,

vinho tinto, ameixa, repolho

Cianidina, delfinidina,malvidina,

pelargonidina,petunidina, peonidina

Antocianinas

Cebola, couve, alho-por ó, alho,brocoli, bluberry , groselha, abric ó, ma çã,

feijões verde ou branco, uva preta,tomate, ch ás (V/P), vinho tinto

Quercetina, kaempferol,miricetina,

isorhamnetina

Flavon óis

Soja, tof úDaidze í na, geniste í na,glicite í na

Isoflavonas

Ma çã (pele), berries , br ócoli, aipo,uva, salsa

Apigenina, luteolinaFlavonas

Frutas c í tricasHesperetina,naringenina, eriodictiol

Flavanonas

Ch ás, uvas vermelhas, vinho tinto,água de côco

Catequinas,epicatequina,epigalocatequinaepicatequinagalatoEGCG

Flavan óis

Fontes diet éticasCompostosSubclasses

Flavonóides



TANINOSTANINOS

•• HidrolisHidrolisááveisveis

Ex.Ex. áácido tânicocido tânico

Hidr Hidr ó ó lise enzim lise enzim á á tica tica ou espontânea ou espontânea LiberaLiberaçção deão de áácidoscidos

fenfenóólico:lico:ggáálicolico,, cafêicocafêico,,eleláágicogico e um ae um açúçúcarcar

•• NãoNão--hidrolishidrolisááveis ou condensadosveis ou condensadosEx.Ex. procianidinasprocianidinas(ma(maççã, chocolate)ã, chocolate)

•• DerivadosDerivadosEx. teaflavinas e tearubiginas (chá preto,vinho tinto, café



Principais mecanismos de aPrincipais mecanismos de a çção:ão:•• NeutralizaNeutralizaçção deão de radicais livresradicais livrese outrase outras

espespéécies reativascies reativas

•• InduInduçção ou inibião ou inibiçção deão de enzimasenzimas•• Bloqueio daBloqueio dachegada do carcinogênicochegada do carcinogênicoàà

ccéélulalula

•• Interferência nasInterferência nasconexões hormonaisconexões hormonais•• ModulaModulaçção daão da resposta imunolresposta imunolóógicagica




InibiInibiçção daão da PeroxidaPeroxidaççãoão LipLipí í dicadica Mediada porMediada por FlavonFlavonóóidesides

•• Doador de hidrogênioDoador de hidrogênio àà espesp éécies radicaiscies radicaisdurante a fase de propagadurante a fase de propaga ççãoão•• QuelanteQuelante de metaisde metais•• Poupador dePoupador de vitamina E evitamina E e ββββββββ--carotenocaroteno

•• NeutralizaNeutralizaçção deão de EROsEROs e ERNe ERN

•• QuelaQuelaççãoão dede metais de transimetais de transi ççãoão•• EstabilizaEstabilizaçção deão de eleléétrons desemparelhadostrons desemparelhados

AAÇÇÃOÃOANTIOXIDANTEANTIOXIDANTE




PotencialPotencial AntioxidanteAntioxidante

•• ModificaModificaççãoão nosnos ananééisis

•• NNúúmeromero ee padrãopadrão dede distribuidistribuiççãoão dede

gruposgrupos OHOHnosnos ananééisis A, B e CA, B e C

•• PresenPresen ççaa dede metilametilaççãoão ouou glicosilaglicosilaççãoão

AssociadoAssociado àà relarelaççãoão estruturaestrutura --atividadeatividade ::




Guia alimentar: Dieta Mediterrânea



900 tipos de azeitonas - 24 gêneros: 20% = óleoFração saponificável: 99% triglicerídeosFração não saponificável: outros componentes (terpenos e fitosteróis)

AZEITE

0,3 – 3,5%Ácido palmitoleico (16:1)

0,0 – 1,5%Ácidoα-linolênico (18:3ω3)

3,5 – 21,0%Ácido linoléico (18:2ω6)

55,0 – 83,0%Ácido oléico (18:1 ωωωω9)

0,5 – 5,0%Ácido esteárico (18:0)7,5 – 20,0%Ácido palmítico (16:0)

ConcentraçãoLimites de Ácido Graxo

International Olive Oil Coucil, 1997

9:1



AZEITE

↑ Resistência de lipoptn à oxidação e↓ ativação do NFκB por EROsΘ “superexpressão” de moléculas de adesão, quimiotaxia,

agregação plaquetária

↓CT e LDL

Á Ácidos graxoscidos graxosmonoinsaturadosmonoinsaturados

Ômega-9

AMBIENTE MENOSOXIDANTE



Componentes do azeiteComponentes do azeite

TOCOFERTOCOFERÓÓISIS180180 ±±±±±±±± 50 mg/kg50 mg/kgαααααααα--tocoferoltocoferol 90%90%

FITOSTERFITOSTERÓÓISIS

TERPENOSTERPENOS COMPOSTOSCOMPOSTOSFENFENÓÓLICOSLICOS

Clinical Chem 46(7): 976-88,2000; Psomiadou et al. J Agric Food Chem, 48(5):1770-5, 2000;

Instituto de Salud Publica de Madrid, 2003





∆∆∆∆∆∆∆∆55--AVENASTEROLAVENASTEROL

ββββββββ--SITOESTEROLSITOESTEROL

••Reduzem aReduzem a absorabsor çção deão de

colesterolcolesterol

•• PotentePotente antioxidanteantioxidante((↑↑↑↑↑↑↑↑ estabilidadeestabilidade oxidativaoxidativa))

FITOESTERÓÓIS E ABSORÇÃÃO DE



FITOESTERFITOESTERÓÓIS E ABSORIS E ABSORÇÇÃO DEÃO DECOLESTEROLCOLESTEROL

Mecanismos de reduMecanismos de redu çção do colesterol pelosão do colesterol pelos fitosterfitosteróóisis::

•• DeslocamentoDeslocamento do colesterol da micelasdo colesterol da micelas•• FormaFormaçção deão de cristais insolcristais insol úúveisveis (colesterol +(colesterol +fitosterolfitosterol))•• CompetiCompetiççãoão comcom receptoresreceptores de colesterolde colesterol



-- “ “ A ingestão de A ingestão de3 a 4 g/dia3 a 4 g/diadede fitosterfitosteróóisis pode ser utilizadapode ser utilizadacomo coadjuvante ao tratamentocomo coadjuvante ao tratamentohipolipemiantehipolipemiante..” ” (grau(graude recomendade recomendaççãoão IIaIIa, n, ní í vel de evidência B)vel de evidência B)-- Não influenciam nos nNão influenciam nos ní í veis plasmveis plasmááticos de HDLticos de HDL--C e TGC e TG

Diretrizes da Sociedade BrasileiraDiretrizes da Sociedade Brasileirade Cardiologia (2007):de Cardiologia (2007):

Dieta balanceada com

quantidades adequadasde vegetais200 a 400 mg/dia

de fitosteróis

Para uma↓ 10-15% do LDL-C 2g/diade fitosteróis



FITOSTERÓISAlegação Funcional

Alegação

• “Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção decolesterol.

• A porção do produto pronto para consumo devefornecer nomínimo 0,8g de fitoesteróis livres

• A recomendação diária do produto, que deve estarentre 1 a 3 porções/dia, deve garantir uma ingestãoentre 1 a 3 gramas de fitoesteróis livres por dia.

• Seu consumo deve estar associado a umaalimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

ANVISA, 2005




ββββββββ--SITOESTEROLSITOESTEROL

-- Aumenta a atividade daAumenta a atividade daGPxGPx e SODe SOD-- Efeitos antiinflamatEfeitos antiinflamatóórios:rios:

↓↓ produproduçção de LTBão de LTB44 e PGEe PGE22 por macrpor macróófagosfagos⇒⇒ ReduReduçção na geraão na gera çção deão de EROsEROs

•• ↓↓ liberaliberaçção deão de áácidocido araquidônicoaraquidônicopela PLApela PLA22

•• ↓↓ induinduçção da COXão da COX--2 pelo NF2 pelo NFκκ--BB





COMPOSTOS FENCOMPOSTOS FENÓÓLICOSLICOS

OLEUROPEOLEUROPEÍ Í NANAPotentesPotentes antioxidantesantioxidantes – – interrompe a propagainterrompe a propagaççãoão

dada peroxidaperoxidaççãoão liplipíídicadicaInibe aInibe aoxidaoxidaçção da LDLão da LDLinduzida peloinduzida peloCuCu↓↓ oxidaoxidaçção daão da vitvit. E. E nana LDLLDL

J J Nutr Nutr 182:400 182:400 - - 17,2002 17,2002



COMPOSTOS FENCOMPOSTOS FENÓÓLICOSLICOS

J J Nutr Nutr 182:400 182:400 - - 17,2002 17,2002



Componentes do azeiteComponentes do azeiteCOMPOSTOS FENCOMPOSTOS FENÓÓLICOSLICOS

HIDROXITIROSOL e TIROSOLHIDROXITIROSOL e TIROSOLPotentesPotentes antioxidantesantioxidantes – – neutralizaneutralizaçção deão de EROsEROs e pere peróóxidosxidos

liplipíídicosdicos (fase aquosa)(fase aquosa)Protegem a LDL da oxidaProtegem a LDL da oxidaççãoão

Inibem a formaInibem a formaçção deão de peroxinitritoperoxinitrito↑↑ atividade daatividade daglutationaglutationaperoxidaseperoxidaseQuelamQuelam metaismetaisInibem a atividade daInibem a atividade dalipoxigenaselipoxigenase

↑↑ HDLHDL Biol Biol Res Res 37: 247 37: 247 --52, 200452, 2004 J J Nutr Nutr ; 134:2314; 134:2314 --21 200421 2004



Componentes do azeiteComponentes do azeiteTRITERPENOTRITERPENO

EsqualenoEsqualeno ::AAççãoão antioxidanteantioxidante ;; InibeInibetumorogênesetumorogênese emem ratosratos ((modulamodulaççãoão dada

aaççãoão dodo carcinogênicocarcinogênico))

Ingestão 30Ingestão 30 mgmg / / diadia (EUA)(EUA) – – 300 mg/ 300 mg/ diadia ((EspanhaEspanha))

Instituto de Instituto de Salud Salud Publica de Madrid, 2003Publica de Madrid, 2003



Componentes do azeiteComponentes do azeiteTRITERPENOTRITERPENO

ÁÁcidocido OleanOleanóóicoico::InibeInibeaa atividadeatividadedada LOX e COXLOX e COX--2,2, reduzindoreduzindoaa produproduççãoão dede

PGEPGE22 e LTBe LTB44

Inibe a geraInibe a geraçção deão de supersuperóóxidoxidoemem neutrneutróófilosfilos

Perona et al., 2006

EfeitoEfeito antioxidanteantioxidante do azeitedo azeite



EfeitoEfeito antioxidanteantioxidante do azeitedo azeite(modificação % após utilização de 25 mL azeite/dia, com baixo, médio ou alto conteúdo fenólico,

por 4 dias, após dieta pobre em antioxidantes; n=12)

J Nutr; 134:2314-21 2004

P íí f di f i d i



AAççãoão anticanceranticancer í í genagena – – NeutralizaNeutralizaçção de RLão de RL – – InibiInibiçção deão de carcincarcin óógenosgenos

AAççãoão antiaterogênicaantiaterogênica – – ManutenManutençção da fluidez da membrana celularão da fluidez da membrana celular – – ModulaModulaçção da funão da fun çção endotelialão endotelial – – ↓↓↓↓↓↓↓↓ peroxidaperoxida ççãoão liplipí í dicadica

– – ↓↓↓↓↓↓↓↓ agregaagrega ççãoão plaquetplaquet ááriaria – – ↓↓↓↓↓↓↓↓ LDLLDL – – ↑↑↑↑↑↑↑↑ HDLHDL

AAçção hipotensivaão hipotensiva – – manutenmanuten çção da funão da fun ççãoão vasorelaxantevasorelaxante

PossPoss ííveis efeitos do azeiteveis efeitos do azeitena sana saúúdede



EvidênciaEvidênciacientcientí í ficaficalimitadalimitada ee nãonão conclusivaconclusiva sugeresugerequeque aa ingestãoingestãodede 22 colherescolheres dede sopa/diasopa/dia (23 g)(23 g) dedeazeiteazeitepodepode ↓↓↓↓↓↓↓↓riscorisco de DCV de DCV devidodevidoaoao conteconte úúdodo dedegorduragordura monoinsaturadamonoinsaturada

ParaPara alcanalcanççarar esseesse posspossí í velvelbenef benef í í ciocio, o, o azeiteazeitedevedevesubstituirsubstituirquantidadequantidadesemelhantesemelhantedede gorduragordurasaturadasaturada eenãonão aumentaraumentaroo nnúúmeromerodede caloriascaloriastotaistotais consumidasconsumidasnonodiadia

AzeiteAzeite – –alegaalega çção de funcionalão de funcional

FDA, 2004FDA, 2004



VOLEKVOLEKetet al., 1997:al., 1997:

-- Concentração de testosterona pré-exercício em

praticantes de treinamento de força:

Consumo de AG Consumo de AG monoinsaturados monoinsaturados e modula e modula ç ç ão ão dos n dos n í í veis de testosterona no repouso veis de testosterona no repouso

Correlação positiva com o % de energia% de energia liplipí í dicadica, e comas quantidades de AGAG monoinsaturadosmonoinsaturados da dietada dieta



Fatores que afetam a degradaFatores que afetam a degrada çção dasão dasgorduras durante a cocgorduras durante a coc ççãoão

Grau de insaturaçãoTeor de antioxidante

Temperatura e tempo deaquecimento



Tempo

Peróxidos

Gorduraanimal

Óleosvegetais

Azeite

PeroxidaPeroxida

çç

ãoão

liplip

í í dicadica

de diferentesde diferentes

gorduras durante o aquecimentogorduras durante o aquecimento

Viola, 1997Viola, 1997



AZEITEAZEITE

Favorecem aFavorecem a estabilidadeestabilidade oxidativaoxidativaem temperaturas elevadasem temperaturas elevadas

77% AG77% AGmonoinsaturadosmonoinsaturados10% AG10% AGpolinsaturadospolinsaturados13% AG saturados13% AG saturados

↑↑↑↑↑↑↑↑ANTIOXIDANTESANTIOXIDANTES

P t d fP t d f dd ã dã d



Ponto de fumaPonto de fuma çça: produa: produ çção deão deacroleacrole í í nana**

215215 – – 17 min17 min236236MilhoMilho233233 – – 9 min9 min238238CanolaCanola240240 – – 7 min7 min240240SojaSoja183183 – – 5 min5 min246246GirassolGirassol185185 – – 7 min7 min190190 --210210AzeiteAzeite

Ponto de fumaPonto de fuma ççaa((ººC)**C)**

PONTO DE FUMAPONTO DE FUMAÇÇAA((ººC)*C)*

ÓÓLEOLEO

A temperatura de frituraA temperatura de frituranão deve ultrapassar 180não deve ultrapassar 180ooCC((AnvisaAnvisaInforme tInforme téécnico 11 5/10/05)cnico 11 5/10/05)

ReduReduçção de todas as substânciasão de todas as substâncias antioxidantesantioxidantes

**http://www.internationaloliveoil.org/oliveworld_usingoil.asphttp://www.internationaloliveoil.org/oliveworld_usingoil.aspeeBorges, Autoridade de SeguranBorges, Autoridade de Segurançça Alimentar e Econômica de Portugal (ASAE)a Alimentar e Econômica de Portugal (ASAE)www.asae.ptwww.asae.pt

****PhillipiPhillipi, 2004, 2004 LabLab ttéécnica dietcnica dietééticatica --FSPFSP /USP /USP

[3][3]

**AltamenteAltamenteeletrofeletrofíílicalica

Azeite e FormaAzeite e Formaçção de Aminasão de Aminas



Azeite e FormaAzeite e Formaçção de Aminasão de Aminas

HeterocHeterocí í clicasclicas

•• CocCocçção da carne (Tão da carne (T°° > 300> 300°°C)C) -- formaformaçção deão de aminasaminasheterocheterocííclicasclicas (AH)(AH) ((pirpiróóliselise de aminode aminoáácidoscidos ouou ptnsptns,,via reavia reaççõesões radicalaresradicalares))

•• AH sãoAH sãomutagênicasmutagênicas ee carcinogênicascarcinogênicas•• Testes com diferentesTestes com diferentesóóleos:leos:

– – Azeite virgem: menor formaAzeite virgem: menor formaçção de AHão de AH

– – Azeite refinado com alecrim: reduAzeite refinado com alecrim: reduçção das perdasão das perdasde antioxidantes durante o armazenamentode antioxidantes durante o armazenamento

Food Food Chem Chem Toxicol Toxicol 2003, 41(11):1587 2003, 41(11):1587



QualidadeAzeite virgem ⇒⇒⇒⇒ extraextraççãoão por

processo mecânico e a frioou condição térmica que nãoaltere o produto

Azeite extra virgem: acideznão > a 1%, primeiraprensagem (400 compostosfenólicos diferentes).

Azeite virgem ou virgemfino: acidez não > a 1,5%

Azeite virgem corrente:acidez não > a 3,3%. Utilizadopara misturar com azeiterefinado

Azeite virgem deiluminação: acidez > 3,3%necessita de refino paraconsumo

Azeite refinado: acidez não >0,5%. Prensagem quente oucom solventes (80 compostosfenólicos)

Azeite: refinado + virgem,com acidez não > 1,5%

Grau de acidezGrau de acidez: mede aproporção de AG livres



QualidadeQualidade

Azeite refinado com alecrimAzeite refinado com alecrim

Redução das perdas deantioxidantes durante o

armazenamento



Antoniassi et al., 1998: amostras deazeite envasadas na Argentina comadição de óleo de soja e girassol

Pimentel et al., 2002: 236 amostrasanalisadas entre 1993 e 2000encontraram 43 (18%) amostrasadulteradasAdição de outros óleos vegetais

Azeite no Brasil



CAROTENÓIDES

• Deriva da palavraDaucus carota (= cenoura)• Pigmentos fotossintéticos e fotoprotetores• Hortaliças e frutas: verdes, amarelas, abóboras e vermelhas

CarotenosLicopenoα-carotenoβ-carotenoγ -caroteno

XantofilasLuteínaCapsantinaCrepsoxantinaZeaxantinaAstaxantina

CAROTENÓIDES



CAROTENÓIDES

licopeno

Beta-caroteno



CAROTENÓIDES

Fatores que Interferem naFatores que Interferem na BiodisponibilidadeBiodisponibilidadeCirrose 20%

Componentes da fumaça docigarro

Deficiência de vitamina A

Absorção da gorduraDoença celíacaFibrose císticaParasitose

Uso de fibra:0,15g/kgpectina, guar,

alginato, celulose ou farelo detrigo: 40-74%

Uso do olestra: 12g em 4semanas:

20-34%β-caroteno e 38-52% licopeno

Uso de medicamentos

BIODISPONIBILIDADEBIODISPONIBILIDADE



BIODISPONIBILIDADEBIODISPONIBILIDADE

Para que os carotenPara que os caroten óóides sejam absorvidosides sejam absorvidos ::LiberaLiberaçção da matrizão da matrizAssociaAssociaççãoão àà gotgotíículas da emulsãoculas da emulsão liplipíídicadica

IncorporaIncorporaçção em micelas mistas (ão em micelas mistas (áácidoscidosbiliares e lipbiliares e lipíídeos)deos)

Tec. extra hepático Matriz alimentar

ββββ t



Linfa

bile

Duodeno

Fígado

Vit. A

Vit. A

β ββ β -caroteno

Gotículas de gordura

na emulsão lipídica

Micelas mistas

Lipólise de TG



BIODISPONIBILIDADE• Beta caroteno

– Em vegetais mistos: 14% – Compete com o licopeno – Luteína: 67% (5x > que a do beta-caroteno)

• + hidrofílico

- 3-5g de gordura: ↑ absorção de carotenóideslipofílicos

• Outros estudos com beta-caroteno : – Folhosos: 3-6% – Cenoura: 19-34% – Brócoli: 22-24%

J Clin Nutr 1999; 70:261-8

J Nutr 2000; 130:503-6



Pró vitamina A

Presente em membranas celulares e lipoproteínas

Alta capacidade antioxidante :Reage com superóxido e radical hidroxilaInterrompem as reações de lipoperoxidaçãoProtege o DNAcontra a ação dos RLExcelente antioxidante em condições de

hipóxia tecidual



Estudos epidemiológicos prospectivos: relação entre a ingestão dietéticade betacaroteno e/ou níveis plasmáticos e risco de câncer de pulmão

n.s

n.s

Associação AutorPopulaçãoRisco relativoMedida

Long-de, 1885H & M, China0,14Hortaliças verdes e frutas

Willet, 1984H&M, USA-Caroteno plasmático total

Fraser, 1991H&M,adventistasCalifórnia

0,26 frutas;0,65 hortaliçasFrutas e hortaliças verdes

Kneckt, 1991Finlândia0,40 nãofumantes;

0,93 fumantes

Ingestão carotenóidesPaganini-Hill, 1987H&M, USA0,72 H, 0,67 MIngestão carotenóidesKromout, 1987H & M, Holanda0,68Ingestão carotenóides

Hirayama, 1986H& M, Japão0,79 H; 1,35 MHortaliças verdes e amarelasShekell, 1981H , USA0,56Ingestão carotenóides

Nutr Clin Care 2002;5;56-65



n.s

Associação

AutorPopulaçãoRisco relativoMedida

Connet, 1989H, USA0,43Betacaroteno plasmático

Orentrich, 1991H&M, USA0,33Betacaroteno plasmáticoComstock, 1991H&M, USA0,45Betacaroteno plasmático

Kneckt, 1990H&M, Finlândia1,0Betacaroteno plasmáticoStahelin, 1991H&M, Suiça0,56Betacaroteno plasmáticoWald, 1988H, UK0,41Betacaroteno plasmático

Nomura, 1985H, Hawai, japoneses

0,29Betacaroteno plasmático

Nutr CLin Care 2002;5;56-65

Estudos epidemiológicos prospectivos: relação entre a ingestão dietéticade betacaroteno e/ou níveis plasmáticos e risco de câncer de pulmão



Estudos com suplementos:ATBC 1994, CARET 1996:↑↑↑↑ risco (8 - 18%) de CA de pulmão emfumantes e trabalhadores com amianto esem efeito na população saudável geralDoses utilizadas: 20 - 50 mg/dia

ação pró-oxidante?

Am J Clin Nutr 69 (suppl):1345S-50, 1999



Não foi determinada a DRI em 2000Hipercarotenemia (> 30 mg/dia)Altas dosesde suplemento devem ser

evitadas, principalmente em indivíduos queapresentam risco

QUANTIDADE NOS ALIMENTOS



QUANTIDADE NOS ALIMENTOS

Efeito do método de processamento/cocção:ralada: > exposição à luz e ao arcorte vertical minimiza a perdaágua com pressão: < ou > perdas

SANT’ANA. Food chem 61(12):141-151, 1998



986200Água sempressão

1054150Água compressão

986-No vapor

Temperaturade cozimento

(ºC)

Tempo decozimento

(min)

Quantidadede água (mL)

Método depreparo

SANT-ANA. Cienc Tecnol Aliment.18(1), 1999

Influência do processamento caseiro naestabilidade doα-caroteno,β-caroteno e total de

caroteno, em amostras de cenoura

Método de preparação da cenoura (100g)e retenção de carotenóides



Total caroteno**β -caroteno*

α -caroteno*

62,1165,0263,93Desidratação

60,1377,6470,12Água sem pressão

85,6477,3668,12Água com pressão

75,575,1269,37No vapor

Retenção de carotenóides após otratamento %

Método depreparo

*Analisado por HPLC **Analisado por espectrofotometria SANT-ANNA. Cienc Tecnol Aliment.18(1), 1999

e retenção de carotenóides



Método de preparação da cenoura (45 kg)e retenção de carotenóides

59,0------------Crua, ralada

72,4992135Cocção em águasem pressão

64,11001735Cocção em água

com pressão

76,1115-12015----Cocção a vapor

Total decarotenóides (%)

Temperaturade cocção ( oC)

Tempo decocção (min)

Quantidadede água (L)

Preparação

BIODISPONIBILIDADE



Forma de preparo:Cozidas: > biodisponibilidade do que crua

Suplementos > biodisponibilidade- sem necessidade de liberaçãoda matriz

BIODISPONIBILIDADE



⇒⇒⇒⇒ ββββ-caroteno todo-trans

⇒⇒⇒⇒ 9-cis- ββββ-caroteno e 13-cis- ββββ-caroteno

CIS-ββββ-CAROTENO

Isomerização namucosa (?)

Absorção: ββββ-caroteno todo-trans > Cis-ββββ-caroteno

ββββββββ--CAROTENO:CAROTENO:

» Resposta do ββββ-caroteno no plasma ao consumo de cenoura eespinafre crus ou cozidos

TRATAMENTO TÉRMICO E ISOMERIZAÇÃO



espinafre crus ou cozidos

- Mulheres saudáveis- Consumo por 4 sem.; 2 ocasiões separadas por 4 sem1. Cenoura e espinafrecruspicados em pedaços grandes (9.3 mgβ-C)2. Purê de cenoura e espinafrecozidos(9.3 mgβ-C)

⇒ Concentrações plasmáticas deβ-caroteno: 2 > 1

⇒ Tratamento térmico↑ Cis-β-C⇒ ↑ Concentrações deβ-C todo trans no plasma⇔ Condizente com isomerização na mucosa

J Nutr; 1998; 128:913-916



Efeito do congelamento sobre ocarotenóides da acerola

redução de20% do beta-carotenoapós 4mesesde estocagem, estabilizando-se

redução de37% da beta-criptoxantinaapóso primeiro mês, totalizando perda de 62% aofinal de 10 meses

ROSSTTI, 2003



Conteúdo de carotenóides da pitanga(Eugenia uniflora )

Lima et al. Sci Agric. 59(3):447-50, 2002



Sem ação pró-vitamínica; lipofílicoCarotenóide demaior potencial antioxidante

Reage com H2O2, NO2, radical til (RS), radical sulfonil(RSO2)

Várias duplas conjugadas⇒ > habilidade de neutralizaroxigênio singlet (comparadoβ-caroteno e α-tocoferol)Proteção de lipídeos, LDL, proteínas e DNA

Bichemica et Byophisica Acta. 1740:101-7, 2005

LICOPENOLICOPENO

PORRINI & RISO, 2000; BOHM & BITSCH , 1999 , 1999



PoderPoder antioxidanteantioxidante ↑↑↑↑↑↑↑↑ 20%20%

Bichemica et Byophisica Acta. 1740:101-7, 2005

LICOPENO + AZEITELICOPENO + AZEITE

PORRINI & RISO, 2000; BOHM & BITSCH , 1999 , 1999

LICOPENO



Variação de licopeno nos alimentos

Variedade

Técnicas de plantio:• irrigação do solo• agrotóxicos• exposição direta à luz solar• externo x estufa• temperatura

Época (> verão)

Processo deamadurecimento:↓ clorofila

LICOPENO



Tomate cru: forma transTomate processado: forma cis (> biodisponibilidade)

Retenção de Licopeno em Purê de Tomate



8.766.0960 min de cocção

5.116.4130 min de cocção2.416.5710 min de cocção

1.616.615 min de cocção

----6.62Purê de tomate fresco

Perda relativa(%)

Conteúdo de licopenomg/100g de purê

fresco

Shi e Le Maguer, 1999

ç papós Diferentes Tempos de Cocção

Cocção x temperatura: > 120oC > perdas

Concentração de Licopeno em



Alimentos (mcg/100g)

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000

Tomate - fresco, cru

Tomate - fresco, cozido

Tomate - molho, enlatado

Tomate- pasta, enlatado

Tomate - suco, enlatado

Tomate - ketchup

Apricô - enlatado, drenado

Apricô - seco

Grapefruit - rosa, cru

Goiaba- suco

Goiaba - crua

Fruto da rosa - purê, enlatado

Melancia - fresca, crua

Bruno e Wildman, 2001



Rev Nutr Campinas, 17(2):227-36, 2004

Concentração de Licopeno



ç pnos Tecidos (nmol/g peso úmido)

0

0,51

1,5

22,5

3

3,5

4

C o n c e n

t r a ç

ã o e m

n M / g

GorduraTecidosMamaCólon

RimFígadoOvárioPróstataPeleTestículos

Bruno e Wildman, 2001Transportado principalmente na LDL

LICOPENOLICOPENO



Inversamente relacionadoscom o risco decâncercâncer e

doendoen ççasas cardiovascularescardiovasculares

Rao & Agarwal, 2000

Propriedades antioxidantesModulação:• comunicação intercelular• sistema hormonal• sistema imune• metabólica

NNÍ Í VEISVEIS

SSÉÉRICOS ERICOS ETECIDUAISTECIDUAIS

LICOPENO E CÂNCERLICOPENO E CÂNCER



Níveis séricos relacionados com a <incidência de Ca⇒ Ação antioxidante⇒ Melhora aexpressão do gen conexin 43(deficiente em vários tumores)

STAHL e SIES. Bichemica et Byophisica Acta. 1740:101-7, 2005

Conexin 43: codifica a principal proteína que



STAHL e SIES, 2005

- Agregado decanais queligam 2 células adjacentespela membrana lateral,conectados-as pelo citosol

forma os GJC (gap junctional communications )

• permitem a troca de compostos de baixo pesomolecular(nutrientes, moléculas)• envolvidos naregulação do crescimento,diferenciação e apoptose

LICOPENO E CÂNCERLICOPENO E CÂNCER



72 estudosepidemiológicosGiovanucci, 1999

57 relações inversasentre o consumo de

licopeno erisco de câncer

35 locaisespecíficos

Am J Clin Nutr 69 (suppl):1345S-50, 1999 Cancer Epidemiol Biom Prev 13:260-9, 2004

PróstataPulmãoEstômago

Maiores correlações

⇒ Benefícios para tumores de pâncreas,colo e reto, esôfago, cavidade oral, mamae colo do útero

LICOPENOLICOPENO



↓↓↓↓ Risco câncer de próstata:2 a 4 porções/semana: < 35% risco

1 porção/dia < 3% riscoTomate, molho de pizza, molho de tomate e suco↓↓↓↓ Risco câncer de estômago:

6 a 7 porções de tomate/semana

• ↓↓↓↓ Risco doenças coronarianas: – 2 ou mais porções/dia: < 34% – 250 mL suco de tomate/dia:↓agregação plaquetária

QUANTO CONSUMIR ?

Pharmacol Res 55:207-16, 2007

Efeitos positivos naprevenção de câncer : 35 mg/dia5 a 7 mg/dia : mantém níveis circulantes suficientes paraprevenir o estresse oxidativo em indivíduos saudáveis

Alcançando a recomendaçãod



35 mg/dia

TOTAL

lanche

almoço/jantar

desjejum

Refeição

32,4

3,81 fatia de mamão SP

5,31 goiaba SP

13,31 concha de molho detomate (caixinha)

6,22 tomates SP

3,81 fatia de mamão SP

Licopeno (mg)Alimento

Com base nos valores de RODRIGUEZ-AMAYA. Arch Latinoam Nutr 43 (supl1):74S-84S, 1999

Alcançando a recomendação35 /di



35 mg/dia

390 ml /dia

SUCO DE TOMATE

Rao & Agarwal, 2000

Conteúdo nutricional dod b ( 00 )



284222Potássio (mg)

18419,1Vitamina C (mg)

7962,3Vitamina A (RE)

5,41,03Fibra total (g)

GoiabaTomateNutrientetomate e da goiaba (100g)

GOIABAGOIABA



> Ingestão de fibras solfibras sol úúveisveis e compostos

antioxidantes

SINGH (1992):0,5 – 1 kg de goiaba/d por 4 semanas ;pacientes hipertensos (↑ consumo de fibras solúveis:9,5g/d para 47,8g/d)

↓ Pressão sistólica e diastólica, colesterol e TG

SINGH (1992): Hipertensos; consumo degoiaba antesdas refeições por 12 semanas

↓ PA, colesterol, TG e↑ HDL

LICOPENOLICOPENOAl ã d i d d f i l



“O licopeno temação antioxidanteque protegeas células contra os radicais livres. Seu consumodeve estar associado a uma alimentação

equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Anvisa, 2007

Alegação de propriedade funcional

- A quantidade de licopeno, contida na porção diária do

produto pronto para consumo, deve ser declarada norótulo, próximo à alegação.

LUTEÍNA E ZEAXANTINA




Concentração predominantena retina e na mácula

Função antioxidante : proteção contra os efeitosnocivos dos raios UV e dos RLAção concomitante

↓ risco da degeneração macular (DM)relacionada à idade ecatarata

Nutrition Journal 2;20, 2003

Degeneração macular



30% da população > 75a2,9 milhões de brasileiros> de 65 anos> ocorrência entremulheresTratamentos cirúrgicosem desenvolvimento

Irreversível, prevençãopor nutrição

55-58% dos indivíduos> 75 anos1-1,2 milhões debrasileirosTratamento por meio decirurgias

e catarata

DM E CATARATA



6 mg/dia (lut + zea):↓ risco (40% e 19%)(Nurses Health Study e Health Professionals Follow-up, 1999)

↑↑↑↑Consumo (lut + zea) em indivíduos de 40-59 anos:↓ risco(3rd National Health and Nutrition Examination Survey, 2001)

3 ou+ frutas/dia: redução de 36% no risco de DM emcomparação com1,5 frutas/dia

(Arch Ophtalmololy, 2004)





Principais fontes:Luteína: na maioria das frutas e hortaliças – espinafre, couve, mostarda, melão

Zeaxantina: gema, milho, nectarina, laranja,papaya, abóborahttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/car98/car98.html

2-4 mg/dia: 4 a 7 porções de frutas e hortaliças





11,3Espinafre, cozido

1,7Alface

0,7Cenoura, cozida

0,3Cenoura, crua

18,25Couve, cozida

1,00Milho verde, cozido

1,2Brócolis, cozido

12,2Espinafre, cru

LUTELUTEÍÍNA + ZEAXANTINA (mg/100g)NA + ZEAXANTINA (mg/100g)ALIMENTOALIMENTO

USDA, NUTRITIONAL DATA BASE

LUTEÍNAAlegação de propriedade funcional



Alegação de propriedade funcional

“A luteína temação antioxidante que protegeas células contra os radicais livres. Seuconsumo deve estar associado a uma

alimentação equilibrada e hábitos de vidasaudáveis”.

- A quantidade de luteína, contida na porção diária doproduto pronto para consumo, deve ser declarada norótulo, próximo à alegação.

Anvisa, 2007



CATEQUINASCATEQUINAS



CATEQUINASMonômeros de (+)-catequina ou(-)-epicatequina

Taninos:Procianidinas (taninos condensados):2, 3 até 10 unidades de catequinas ouepicatequinas unidas

Rápido turnover , pico: 1 hora após;clearence : 6 horas após

J Am Coll Nutr 2002;20(5):436S-9S

Monômeros deCatequinas



Catequinas

J Nutr Biochem. 2000; 11:216-22

PROCIANIDINAS



HAMMERSTONE.J Nutr 130:2086S-92S, 2000

TANINOS DERIVADOS:Teaflavinas e Tearubiginas



Teaflavinas e Tearubiginas

• Oxidação enzimática • Fatores atmosféricos

• Processamento

Chá preto, vinho tinto,café

CATEQUINASCATEQUINAS



BenefBenefí í cios para a sacios para a sa úúdede ReduReduçção do câncer e deão do câncer e de

doendoen çças coronarianasas coronarianas

PossPoss í í veis mecanismosveis mecanismos AAççãoão antioxidanteantioxidante ,antiinflamatória e modulamodulaççãoão

enzimenzimááticatica e dae da expressãoexpressão

gênicagênica

(ASANO, Y et al, Life Science, 60: 135, 1997)

-Potentes neutralizadores deO2•- , •OH, H

2O

2, 1O

2, •NO, ONOO-

e peróxidos orgânicos

CATEQUINAS:



p g- Atuam tanto emfase aquosa quanto emfase lipídica- Quelantes de metais transição- Interrompem aperoxidação lipídica- Poupadores de Vit. E eβ-caroteno- Aumenta a atividade daGPx e GR- Inibem as enzimasxantina oxidase, COX e LOX- Inibemativação e agregação plaquetária- Inibem aquimiotaxia, adesão e ativação de células imunes- ↓ Expressão de iNOS

Θativação deNFκ BΘ ligação de NFκ B com o genpromotor de iNOS

INTERAÇÃO ENTRE ANTIOXIDANTES

RadicalLi

αααα-tocoferol Radicalbil GSHCA



Livre

Inativado Radicalαααα-tocoferil

ascorbil

Ácidoascórbico

GSH

GSSG

Vitamina EVitamina C

Glutationaredutase

ββββ-caroteno Radicalββββ-caroteno

Ácidoascórbico

RadicalLivre

TEQ

UINAS

CHOCOLATECHOCOLATE



CHOCOLATECHOCOLATE• Theobroma cacao : alimento dos Deuses

• Xocalt: “água amarga”, dinheiro (Aztecas eMaias)

• Levado para a Europa por Cristovão Colombo• Monges espanhóis: mistura com outros

ingredientes• Mais de 100 usos para a saúde

DILLINGER. J Nutr 130:2057S-72S, 2000



ConteConteúúdo de substânciasdo de substânciasbioativasbioativas do chocolatedo chocolate



15-161,97-2,7652,2Chocolateao leite

48-1372,98-5,48126Chocolateamargo

296-3275,45-6,11224Cacau

Catequina(mg/100g)

Epicatequina(mmol/g)

Polifenóistotais ( µµµµmol/g)

Produto

HANNUMM et al, 2002 e STEIMBERG et al, 2003

CHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATE



Procianidinas : unidades de catequinas ouepicatequinas (mg/porção)*

± 57,0147,1252,412,3Maçã± 1,522,024,320,3Vinho tinto

±±±± 19,2164,7164,7181,2140,2ChocolateDPMédiaMaxMínAlimento

J NUTR 130:2086S-2092S, 2000

*Uma porção representa:

• Chocolate: 36,9 g• Vinho: 100 mL• Maçã: 1 unidade (Red delicious, Granny Smith, McIntosh ,Golden Delicious )

PROCIANIDINASPROCIANIDINAS



CHOCOLATECHOCOLATE



CatequinasCatequinasee ProcianidinasProcianidinas

PropriedadesPropriedadesCardioprotetorasCardioprotetoras(Peason et al 2001)

PROCIANIDINAS - CHOCOLATE

ReduReduçção da Agregaão da Agrega ççãoão PlaquetPlaquet ááriaria



↑↑ ProstaglandinaProstaglandinaI2 (PGI2)I2 (PGI2)↓↓ ativaativaçção daão da fosfolipasefosfolipaseCC⇒⇒ ↓↓ PLA2PLA2⇒⇒ ↓↓ TXATXA22

↓↓ SensibilidadeSensibilidadeplaquetplaquetááriaria aa agonistasagonistas*, por competi*, por competiççãoãocom receptores ou interferência nacom receptores ou interferência natransdutransduççãoão do sinaldo sinal

ReduReduçção da Agregaão da Agrega ççãoão PlaquetPlaquet ááriariaPossPossí í veis mecanismos:veis mecanismos:

Am J Clin Nutr, 77(6): 1466-1473, 2003.

* Ex. colágeno, trombina, TXA2

Consumo de chocolate (37g) pobre (0,09mg/g) ourico (4mg/g) em procianidina



Am J Clin Nutr. 73:36-40, 2001

↓↓↓↓LT:PGI no

plasma

ΘΘ agregaagregaççãoão plaquetplaquetááriaria

⊕⊕vasodilatadorvasodilatador

PGI2:

Importante parâmetro notratamento ou prevençãode doenças vasculares e

respiratórias

Colágeno

Plaquetas

Adesão e ativação

AgregaçãoPGI2

Procianidinas

PGI2

Endotélio



IPIP 33 DAG

⊕⊕⊕⊕

⊕⊕

PKCPKC

⊕⊕

⊕⊕ ⊕⊕↑↑↑↑↑↑↑↑[Ca[Ca+2+2]]ii

Liberação de Ca +2 do sistema tubular denso

⊕⊕⊕⊕ Fosfolipase A 2

↑↑↑↑↑↑↑↑H2O2

⊕⊕

⊕⊕

TXA2

AA

COX

Membrana e STDMembrana e STD

PGI2

↑↑↑↑ [AMPc]i⊕⊕⊕⊕ Fosfolipase C

Ativação da via fosfato de inositolPL

Procianidinas

PGI2

↑↑↑↑ [AMPc]i

PROCIANIDINAS



Anéis de aorta incubados com procianidinasapresentaram vasorelaxamento do endotélio .

↑↑↑↑ Atividade da NOS

Andriambeloson, 1998; Karim et al 2000;

CHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATE

CHOCOLATE



ÁÁcido estecido este ááricorico

Efeito neutro sobre os lipídeos:Até 283 gnão elevoua concentração de colesterol

Efeito de diferentes fontes de gordura dietética no colesterolsanguíneo, por 26 dias:

Dieta rica em manteiga: >8%Dieta rica em azeite: < 5%

Dieta rica em óleo de soja: < 15%Dieta rica emmanteiga de cacau : > 1% (NS)

(KRIS-ETHERTON, 1994)

CHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATECHOCOLATEEEEEEEEE

EXERCEXERCEXERCEXERCEXERCEXERCEXERCEXERC ÍÍÍÍÍÍÍÍ CIOCIOCIOCIOCIOCIOCIOCIO



↓ F2-IsoP noplasma

Exercícioexaustivo

Bicicleta(10min)

Bebidaachocolatada

(↑catequinas)(100ml), 2 h pré-exercício

Homens nãotreinados

Wiswedelet al., 2004

RESULTADOSEXERCÍCIOSUPLEMENTAÇÃOAMOSTRAESTUDO

PropriedadesPropriedades conhecidas há 4.000 anos, bebida maisconsumida do mundo

CHCH Á Á



TiposTipos:Camelia Camelia sinensis sinensis Chá verde: não sofre fermentaçãoChá preto: 80% do chá consumido no mundo, fermentado,

aquecimento por 6 horasChá oolong: processo intermediário (2% do chá produzido)Chá branco: folhas jovens

FlavonFlavonóóidesides30-40% dos sólidos extraídos das folhas secasQuantidade variável dependendo de condições climáticas,

solo, idade das folha etcCultivoCultivo

Nativa da Ásia, cultivada em mais de 30 países

MUKTHAR. AJCN, 71 (SUPPL)1696S, 2000

CHÁ VERDE



FlavonFlavonóóidesides FlavanolsFlavanols::CatequinaCatequinaEpicatequinaEpicatequinaEpicatequinaEpicatequina galatogalatoEpigalocatequinaEpigalocatequinaEpigalocatequinaEpigalocatequina --33--galatogalato(240 (240 mL mL ch ch á á = 90 a 200 mg EGCG) = 90 a 200 mg EGCG)

DreostiDreosti , 2000, , 2000, FerraroFerraro , 2001 , 2001

FlavonFlavonóóisis::QuercetinaQuercetinaCampferolCampferolMiricetinaMiricetina

Á Ácc.fen.fenóólicos:licos: Á Ácc.. ggáálicolico

O efeito do processamento do chO efeito do processamento do ch áá sobre osobre o

conteconte úúdo dedo de catequinacatequina ee teaflavinateaflavinaTeaflavinasTeaflavinas ee



CatequinasCatequinas

ChCháábrancobranco(brotos oufolhas jovens)

ChCháá verdeverde(folhas maduras)

ChCháá OolongOolong(folhas maduras)

ChCháá pretopreto(folhas maduras)

Vapor (inativação da polifenoloxidase) Seco

TeaflavinasTeaflavinas eeTearubiginasTearubiginas

Seco Vapor(inativação da oxidase)

Seco

Seco Triturado Parcialmentefermentado

Vapor Seco

Seco Enrolado Totalmentefermentado

Aquecido Seco

Composição dos flavonóides no chá verde

e chá preto



CHÁ VERDE CHÁ PRETO

Potente inibidor da interleucina-8in vitro

ANEJA et al, 2004

Chás mercado brasileiro



Matsubara & Rodriguez-Amaya. Cienc Tecnol Aliment Campinas 2006;26(2):401

CHÁ• Câncer:• > detoxificação de

i ê i• TGI: < incidência e < risco

para câncer de esôfago



carcinogênicos

• ↓ ligação do carcinogênicoao DNA

• Proteção contra a oxidação

do DNA• Melhora da sinalização entre

as células

• Redução da metástase

para câncer de esôfago,estômago, cólon

• PELE: proteção contra raios UVBem ratos (VO) e tópico (sereshumanos)

CHCH Á Á VERDE E PRODU VERDE E PRODUÇÇ ÃO DE CITOCINAS ÃO DE CITOCINAS

0,1% de0,1% de ExtratoExtrato dede ChCháá Verde Verde((emem animaisanimais , , durantedurante 44 mesesmeses ))



0

20

40

60

80

100

120

TNF-alfa IL-6

Antes

Depois

↓↓↓↓↓↓↓↓ 30%30%↓↓↓↓↓↓↓↓ 20%20%

% d o

% d o

c o n t r o l e

c o n t r o l e

(( ))

(SUEOKA et al. Ann NY Acad Sci, 928: 274, 2001)

GTP – green tea polyphenol

Ação direta ou ionização das mol. de

água



HSU, J Am Acad Dermatol 52:1049-59,2005

PossíveisEfeitosTratamentoReferência/

CHCHÁÁ VERDEVERDE



↓ Expressão iNOS↓ Infiltração deneutrófilos↓ Formação deONOO-

PossíveisMecanismos

Efeitos protetorescontra danosinduzidos pelaisquemia cerebral

↓ Peroxidaçãolipídica

Extrato decatequina dechá verde(5 dias)

SUZUKI et al.,2004Ratos

EfeitosTratamentoReferência/Modelo

ATP ↑↑↑↑ Expressão de MCP-1 e ICAM-1

Migração e adesão de

monócitos e neutrófilos

Liberação de ••••NO(iNOS)

Liberação de O2 ••••-

(NADPH oxidase)

I

CV



O2••••-

H 2O 2SOD

⊕⊕⊕⊕⊕⊕⊕⊕NFNF κ κ BB

NFNFκ κ BB

ATP

Hipoxantina

Xantina

Ácido úrico

XO

XO

O2

O2••••-

O2

O2••••-

↑↑↑↑iNOS

O2••••- + ••••NO

↑↑↑↑ Expressão de MCP-1 e ICAM-1I S Q U E MI A

R E P E R F U S Ã O

CV

CV

CVCV

ONOO _

CV

CV

CV

CV

↑↑↑↑TNF-αααα

PossíveisEfeitosTratamentoReferência/

CHCHÁÁ VERDEVERDE



AntioxidantesPrevenção e reversãoda atrofia da mucosa evilosidades intestinaisinduzidas pelo jejum

Extrato aquosode chá verde(14 dias)Jejum (3 dias)

ASFAR et al.,2003Ratos

MecanismosModelo

JEJUMJEJUM / / ESTRESSE CIR ESTRESSE CIR ÚÚRGICORGICO

↑↑↑↑ Atividade da XO

ChChááverdeverde



ASFAR S et al. Effect of green tea in the prevention and reversal of fasting-induced intestinal mucosal damage.Nutrition. 2003; 19:536-540.

↑↑↑↑ O2•••• nas criptas e vilosidades intestinais

↑↑↑↑ Permeabilidade intestinal

↓↓↓↓ Junções entre os enterócitos

Danos nas células da mucosa

ChCháá

verdeverde

CHÁ• Doença cardiovascular



– Meta-análise (10 coorte e 7 caso-controle)

• 3 xícaras: < 11% incidência de infarto

- Estudos epidemiológicos:relação inversaentreconsumo de catequinase o risco de DCV - proteçãoa oxidação de LDL-colesterol( Dreosti I. Nutrition, 16(7/8):692, 2000).

CHÁ• Gasto energético

P i d d ê i f d



– Propriedades termogênicas, favorecendo aoxidação de gorduras(DULLO, 1999)

Chá e Gasto energéticoKAO, 2000: injeção intraperitoneal deepigalocatequina



galato por 2-7 dias (ratos obesos e não obesos):

– <15% daingestão alimentar

– 10-13%perda de peso em relação ao peso inicial – ↓ Níveis sangüíneos de:leptina, insulina, glicose,

colesterol, TG, estradiol, testosterona, IGF-1 – ↓ Crescimento da próstata, útero e ovário

– Resultados similares em animais obesos e não obesos

Kao et al. Endocrinology 141:980-7, 2000

Chá e Gasto energéticoP i d d ê i d



• Propriedades termogênicas, promovendo >oxidação de gorduras e > GE , em sereshumanos (DULLO, 1999)

• Extrato de chá (contendo 90 mg EGCG (72%) +50 mg cafeína) x cafeína (50 mg) x placebo• ↑ 4% da termogênese em 24 horas• Interaçãocatequinas + cafeína + noradrenalina

DULLO. Am J Clin Nutr 70:1040-5, 1999 .

Noradrenalina

Cafeína (-)

COMT (degrada

catecolaminas)

Fosfodiesterases

Catequinas (-)



(degradam AMPc)

Ativação da lipase hormônio sensível

Aumento e sustentação do efeito dascatecolaminas na termogênese

↑ LIPÓLISE

Gasto Energético (kJ) após consumode cafeína e chá verde



9867*#

95999538GE Total de 24h

311230353075GE Noturno

6754*65476463GE Diurno

Extrato decháCafeínaPlacebo

DULLO, 1999*p <0,05, na comparação com placebo# p <0,05, na comparação com placebo e cafeína

Quociente Respiratório apósconsumo de cafeína e chá verde



0,852*0,8730,881QR Total de 24h

0,841*0,8640,870QR Noturno

0,858*0,8780,887QR Diurno

Extrato decháCafeínaPlacebo

DULLO, 1999*p <0,05, na comparação com PL e cafeína

Substrato de oxidação durante 24h nacâmara respiratória

PlaceboPlacebo CafeCafeí í nana ChCháá Verde Verde



ProteProte í í na (g)na (g)% GE de 24h% GE de 24h

Carboidrato (g)Carboidrato (g)% GE de 24h% GE de 24h

Gordura (g)Gordura (g)

% GE de 24h% GE de 24h

65.665.613.213.233633655.155.176.276.2

31.631.6

66.966.913.413.432432452.752.781.981.9

33.833.8

68.368.313.313.3285*285*45.245.2 ##

103103##

41.541.5 ##

* p<0,05, na comparação com placebo#p<0,05, na comparação placebo e cafeína

Chá e gasto energéticochá oolong



• Rumpler (2001):↑↑↑↑ GE em homens (25 a 60anos), comchá oolong forte (3 g/300mL) oucafeína equivalente ao chá forte (=53,7 mg) – > oxidação gordura

• Komatsu et al (2003): mulheres japonesas,(20 anos):↑↑↑↑GE em10% com chá oolong x

chá verde (4%)Rumpler et al. J Nutr 131:2848-52, 2001; Komatsu et al. J Med Invest 50(3-4):170-5, 2003

TECIDO ADIPOSOTECIDO ADIPOSO

Importante papel na homeostase energética



Secreção de peptídeosenvolvidos com aingestão

alimentare o gasto energético

Reserva e mobilizaçãode energia

Órgão endócrino ativo

Ex: Leptina, IL-6 e TNF-α

Aumentam a resistênciainsulínica

CHÁ VERDE (modelos animais)Reduziu

Massa AdiposaTamanhoNúmero

Indivíduos Hipertrofia

ADI

PÓCI



obesos ou c/ sobrepeso

Hipertrofia

Hiperplasia

↑↑↑↑ADIPOGÊNESE

DiferenciaDiferenciaçção deão deadipadipóócitoscitos

ITOS

ProliferaProliferaçção deão deprpréé--adipadipóócitoscitos

Estudos in vitro/animais :EGCG

• Inibiu diretamente adiferenciação de pre-adipócitose induziua apoptose em adipócitos maduros(Obes Res. 2005;13:982-90)• Efeitoantimitogênico em pré-adipócitos(Am J Physiol Cell



g p p ( yPhysiol. 2005;288:1094-1108)• Inibiu a expressão de RNAm pararesistina* (Am J Physiol CellPhysiol. 2006;290:273-81)*Hormônio secretado pelo tecido adiposo,associado ao ↑ da resistência à insulina; elevado em obesos

Catequinas•↑expressão e secreção de adiponectina#, por inibição do fatorde transcrição (KLF7)que regula a expressão desse hormônio(Am J Physiol Cell Physiol. 2007;292:1166-72)

# ↑ Sensibilidade à insulina, ↓ produção hepática de glicose, anti-inflamatório e atenua a progressão da aterosclerose; reduzida em obesos

Outros efeitos do chá• Efeito cariostático :



• Inibição (80%) daliberação de maltose dosrestos de amido retidos no dente• Inibição daamilase salivar (KASHET, 2001)

• Enxágüe da boca 5x com chá (preto):inibição da placa(WU, 2001)

• Osteoporose :• Aumento em5% na densidade óssea comconsumo de 1 xícara de chá no dia(HEGARTY,

2000)

Chá e densidade mineral óssea



Am J Clin Nutr 71:1003-7, 2000

30

40

s ( µ µµ µ m o

l / L )

Pré-exercício1 min pós-exerc.15 min pós-exerc.

Chá Verde e Exercício

Concentrações de HidroperHidroperóóxidosxidos LipLipí í dicosdicos (LH)(LH), no plasma,, no plasma, antes e após (1 e 15 min) o

exercício resistido, sem (controle) ou com consumo de 2 g de chá verde, 3x/dia, durante 7 dias



1 20

10

20

30

‡*

H i d r o p e r ó x

i d o s

L i p í d i c o s

Controle Chá Verde*P<0,05 comparado ao respectivo controle.‡P<0,001 comparado ao respectivo controle.

ChCháá verde:verde: ↓↓↓↓ HL

EFEITO PROTETOREFEITO PROTETORPanza et al. Nutrition; 24:433-442, 2008

400

600

**

x ( µ µµ µ m o

l / L )


↑↑↑↑↑↑↑↑ 21%21%

CapacidadeCapacidade AntioxidanteAntioxidante do Plasmado Plasma , determinada através do FRAPFRAP, antes e após (1 e 15 min)o exercício resistido, sem (controle) ou com consumo de 2 g de chá verde, 3x/dia, durante 7 dias



1 20

200

400

F R A P E q u

i v . T r o

l o x

Controle Chá Verde

*P<0,05 comparado ao respectivo controle. ChCháá verde:verde: ↑↑↑↑↑↑↑↑ FRAPFRAP

Incremento do potencialde defesa antioxidante

Panza et al. Nutrition; 24:433-442, 2008

60

80

#

‡‡‡

e o ( µ µµ µ m o l / L

) Pré-exercício1 min pós-exerc.15 min pós-exerc.

Concentrações de GlutationaGlutationa Reduzida (GSH)Reduzida (GSH)no sangue, antes e após (1 e 15 min) o exercícioresistido, sem (controle) ou com consumo de 2 g de chá verde, 3x/dia, durante 7 dias



####P<0,05 comparado ao pré-exercício na mesma condição.‡P<0,001 comparado ao respectivo controle.

1 20

20

40

G S H S a n g u

í n e

Controle Chá Verde

ChCháá verde:verde: ↑↑↑↑ GSH

Melhora do mecanismo enzimático deregeneração de GSHOtimização das funções antioxidantes

da GSHPanza et al. Nutrition; 24:433-442, 2008

300#

*

( U / L )


30

40

50Pré-exercício1 min pós-exerc.15 min pós-exerc.

##

‡‡

# ‡#

( U / L )

Atividade sérica da CreatinaCreatina QuinaseQuinase (CK)(CK) e AspartatoAspartato AminotransferaseAminotransferase (AST)(AST), antes eapós (1 e 15 min) o exercício resistido, sem (controle) ou com consumo de 2 g de chá verde, 3 x/dia,durante 7 dias



#P<0,05 comparado ao pré-exercício na mesmacondição. *P<0,05 comparado ao respectivocontrole.

1 20

100

200 *

C K S é r i c a(

Controle Chá Verde1 2

0

10

20

30 ‡

A S T S é r i c a

Controle Chá Verde

#P<0,05 comparado ao pré-exercício na mesmacondição. ‡P<0,001 comparado ao respectivocontrole.

ChCháá verde:verde: ↓↓↓↓ CK e ↓↓↓↓ AST

↓↓↓↓ Danos teciduais oxidativosassociados ou não ao exercício


15 #

á t i c a

( m U / m L )


Atividade plasmáticas da Xantina Oxidase (XO)Xantina Oxidase (XO), antes e após (1 e 15 min) o exercício resistido,sem (controle) ou com consumo de 2 g de chá verde, 3x/dia, durante 7 dias



#P<0,05 comparado ao pré-exercício namesma condição.

1 20

5

10

X a n

t i n a

O x

i d a s e

P l a s m

Controle Chá Verde

Chá verde: ↓↓↓↓ XOΘΘΘΘ Cinética de reação

da enzima↓↓↓↓ XOPanza et al. Nutrition; 24:433-442, 2008

89

‡ ‡

g / d L )


Concentrações de ÁÁcidocido ÚÚrico no sororico no soro , antes e após (1 e 15 min) o exercício resistido, sem(controle) ou com consumo de 2 g de chá verde, 3 vezes/dia, durante 7 dias



*P<0,001 comparado ao respectivo controle.

1 201

23456

7 ‡ ‡‡

Á c i d o

Ú r i c o

S é r i c o

( m g

Controle Chá Verde

Ácido Úrico ≅≅≅≅60% do FRAP

ChCháá verde:verde: ↓↓↓↓ Ácido Úrico


Resultados controversos :

2 dias com consumo de chá das 9-14h, a cada hora:Aumento da ação antioxidante

CHÁ & LEITE



Aumento da ação antioxidanteEfeito reduzidocom a adição do leite

LANGLEY-EVANS, Int J Food Sci Nutr 51(5):309-15, 2000

300 mL de chá verde ou preto x chá + 100 mL de leite:Inibição totalda ação antioxidante com adição do leite

SERAFINI. Eur J Clin Nutr 96, 50(1):28-32, 1996.

1 dose de 2 g de chá seco + 300 mL de água com ou sem leite:A adição de leitenão provocou alteração

LEENEN. Eur J Clin Nutr 54(1):82-92, 2000.

CHÁ: aspectos negativos



Hipocalemia com consumo exagerado(3-14 litros)

Brick tea : preparado com folhas velhas: altoconteúdo fluor –fluorose (Tibet)

Redução do efeito do anticoagulantewarfarina

Redução de até 70% doferro dietético

Chá – Camellia sinensis

• Preparo:• Após5 minutos de contato da água quente com as



• Após5 minutos de contato da água quente com asfolhas ocorre extração de80% da cafeína e 60% deoutras substâncias

• Após esse período, ocorremais extração desubstâncias , são perdidos constituintes voláteis eaumenta o sabor amargo

• Acafeína reage com a tearubigininas e ocorreformação de um precipitado

FOX & CAMERON, 1980

VINHO TINTOVINHO TINTO

Composição de fenólicos



p çAçúcares

Característicassensoriais dos vinhos

CorCor: relacionada com o processo de fabricação• Contato com a casca da uva – antocianinas – tintos• Sem contato com a casca – vinho branco

VINHOVINHOTINTOTINTO• Principais compostos bioativos:OutrosOutrosCompostos fenCompostos fen óólicoslicos



Cinamaldeídos, tirosolResveratrol

Ácido cinâmico: ácido p-cumárico, ac. Ferúlico, ác.Clorogênico, ácido cafêico

Flavanóis:catequinas ,procianidinas, taninoscondensados

Benzaldeídos: vanilina,

siringaldeído

Antocianinas : cianina,

delfinidina, peonina, malvina

Ácidos benzóicos: gálico,taninos hidrolizáveis

Flavonóis: rutina, quercetina,campferol, miricetina

pp

Mecanismo de aMecanismo de a ççãoão

Antioxidante: potencial varia em função do conteúdo de fenólicos

Vinho tintoVinho tinto



- Antioxidante: potencial varia em função do conteúdo de fenólicostotais

Inibição da oxidação da LDLRelaxamento vascular

Redução da agregação plaquetária- Anti-inflamatório

ResultadosResultados 1 - vinho puro

2 - vinho 50%1800

2000

TRAPTRAP



3 - vinho 25%

4 - suco puro

5 - suco 50%

6 - suco 25%

0

2 00

4 00

6 00

8 00

1000

1200

1400

1600

1 2 3 4 5 6

Hübscher et al, 2002

Efeitos protetores dos polifenóis do vinhona parede arterial



Dell´Agli et al., 2004

RWPCs- compostosfenólicos do vinho tintoFator de

crescimento

Fenólicos do Vinho Tinto e Antiangiogênese



VEGF- Fator de crescimentodo endotélio vascular

MAPKinase

Fator de transcrição

Fenólicos do Vinho Tinto e Antiangiogênese

Formação de vasos após 48 hs incubação polifenóis do vinho tinto



FATOR DE CRESCIMENTO DOENDOTÉLIO VASCULAR (VEGF)

↑↑↑↑ Expressão com o exercício(> em músculos ricos fibras tipo II)



Envolvido na respostaangiogênica ao esforço

Otimização das trocas de gases enutrientes entre sangue e tecidos

Maiores Atividades BiolMaiores Atividades Biolóógicas dogicas do ResveratrolResveratrol

•• Varredor Varredordede radical livreradical livre•• QuelanteQuelantedede metais transimetais transiççãoão Cu e FeCu e Fe•• InibiInibiçção daão da peroxidaperoxidaççãoão liplipí í dicadica



•• Inibe a atividade/expressão daInibe a atividade/expressão daCOXCOX•• Inibe aInibe aagregaagregaçção plaquetão plaquetááriaria•• Atividade Atividadevasodilatadoravasodilatadora•• Inibe a atividade daInibe a atividade daLOXLOX•• Atividade Atividadeantiangiogênicaantiangiogênica•• Atividade Atividadeantianti--proliferativaproliferativaee prpróó--apoptapoptóóticaticaem cem céélulas cancerosaslulas cancerosas

•• Atividade Atividadeestrogênicaestrogênica

ConteConteúúdo dedo de resveratrolresveratrol emem

vinhos e suco de uvavinhos e suco de uvaResveratrol em 150 mL(mg)

Bebida



0,17 – 1,30Suco uva (espanhol)

0,30 – 1,07Tinto (geral)

0,29 – 1,89Tinto (espanhol)

0,06 – 0,53Rosé (espanhol)0,01 – 0,27Branco (espanhol)

Teor de Catequinas em Vinhos



2135mg/L Vinhos

brancos 82-100191-360mg/L Vinhostintos

(-)-Epicatequina(+)-CatequinaUnidadede medida

DUBICK e OMAYE, 2001

Catequinas e vinhosnacionais

• FERREIRA et al. 2004• 25 vinhos do Rio Grande do Sul



• (+)catequina: 21,38 mg/L – 80,97 mg /L• (-) epicatequina: 11,61 mg /L – 31,17 mg /L

• Teores de catequinas em amostras nacionais deMIOLO (Pinot noir, > média 69,67mg/L) – semelhante ao Bordeaux francês

• Variedade carbenet: < conteúdo: 51,48 mg /L

100100--Flavonóis (ex. quercetina)

10007502520Proantocianinas e taninoscondensados

1002001525Flavanas (ex: catequinas)Flavonóides

EnvelhecidoJovemEnvelhecidoJovemClasse do fenolVinho tintoVinho Branco



377232245,5164,5Total, mg/L

17421732285,5209,5Total, todos os fenóis, mg/L

770,50,5Estilbenos (ex resveratrol)

25001000Taninos hidrolizáveis60601510Derivados de benzeno60165130154Derivados de cinamatos

Não-flavonóides

136515004045Total, mg/L7550--Outros

90400--Antocianinas (ex. malvina-3-glucosídeo)

CORDOVA AC et al. Am Coll Sur 200(3):428-39, 2005

Conteúdo de catequinas emuvas e sucos nacionais

• 7 cultivares de Vitis vinifera – 5 tintas e 2 brancas



– Macerada x trituração de polpa e casca xtrituração uva inteira x trituração polpa e semente

• Uvas brancas (Itália e Thompson) < conteúdode catequinas (4,84 mg/L x 0,71 mg/L)

• Trituração: melhor método para extração dascatequinas

Leite et al., 2006

Conteúdo de catequinas emuvas e sucos nacionais

• 20 sucos



– 6 integrais: 11,92 a 28,78 mg/L – 6 concentrados: 6,09 a 13,57 mg/L – 8 néctares: 2,02 a 8,18 mg/L

Leite et al., 2006

2500

Teor de fenólicos totais de vinhos tintos,rosados, brancos e sucos de uva em

equivalentes de ácido gálico (EAG)



0

500

1000

1500

2000

m g / L / E A G

VT4 VT3 VT1 S2 S1 VR1 VT2 VR2 VB1 VB2

amostras

ISHIMOTO, 2003

VT =vinho tinto; S = Suco de uva; VR = Vinho rose; VB = vinho branco

ANTOCIANINAS

Coloração vermelho-

Forma aglicona:antocianidina



arroxeada ou sem cor Potente antioxidante

Cereja,morango,blueberry (mirtilo), groselha,framboesa, jabuticaba, açaí, beterraba, berinjela,

vinho, chocolate, maçã

↓↓↓↓↓↓↓↓HidroxiperHidroxiperóó--xidosxidos nono

ll

RESULTADOSRESULTADOS

CorridaCorridamoderadamoderada( l )( l )

Blueberry Blueberry (150g) (150g) ouou vitvit C (1.250C (1.250mgmg))

HomensHomensmoderadamoderada --

MacAnultyMacAnultyetet al., 2004al., 2004

EXERCEXERCÍ Í CIOCIOSUPLEMENTASUPLEMENTAÇÇÃOÃOAMOSTRAAMOSTRAESTUDOESTUDO

BLUEBERRY



plasmaplasma(no calor)(no calor)EsteiraEsteiraTTcc=39.5=39.5ººCC

/ 1 sem/ 1 semmentementetreinadostreinados



Dose-resposta da atividade antioxidante da laranja, maçã, uva,blueberry ecombinação das 4 frutas

J Nutr 2004;134(12):3479-85

↓↓↓↓ TBARSTesteprogressivode remo

Chokeberry juice (↑↑↑↑antocianinas )(150ml)/1 mês

RemadoresPilaczynskaSzczesniaket al., 2005

RESULTADOSEXERCÍCIOSUPLEMENTAÇÃOAMOSTRAESTUDO



↓↓↓↓ TBARS↓↓↓↓ Grupos

carbonílicos

ExercícioModerado

Bicicletaergom.(90 min)

Suco de uvapreta, framboesa

e groselhavermelha (Hero®®®®)(↑↑↑↑polifenóis);200ml 15’antes ecada 15’durante

CiclistasMorillas-Ruiz et al.,

2006

Esportiva_parte1 Alim Funcionais

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