Escola de Ciências da Saúde Curso: Nutrição DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) 1.
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(DTA)
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A ocorrência de DTA vem aumentando de modo significativo em nível mundial.
Fatores que contribuem para a emergência dessas doenças:
-crescente aumento das populações;
-existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos;
-processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala; -deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante a qualidade dos alimentos ofertados as populações;
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- maior exposição das populações a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo – fast-foods;
- o consumo de alimentos em vias publicas;
- utilização de novas modalidades de produção;
- aumento no uso de aditivos;
- mudanças de hábitos alimentares;
- mudanças ambientais; - globalização e as facilidades atuais de deslocamento da
população, inclusive no nível internacional.
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Portaria SVS/MS n° 104, de 25 de janeiro de 2011 - notificação de surto de DTA às autoridades locais de saúde e investigação imediata.
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Identificação do surto através de INQUÉRITOS EPIDEMIOLÓGICOS
Os alimentos suspeitos não mais disponíveis para análise laboratorial Análise laboratorial limitada (custo) Metodologias para isolamentos e
identificação de patógenos não são 100% eficientes
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BARREIRAS DE DEFESA DO HOSPEDEIRO
- Acidez estomacal e enzimas digestivas
- Mucosa intestinal (barreira mecânica)
- Ácidos biliares (inibitórios para crescimento
microbiano)
- Motilidade intestinal (alimentação rica em fibras)
- Microbiota intestinal
- Presença de fagócitos (mecanismos microbicidas)
- Produção de anticorpos
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Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das DTA.
CLASSIFICAÇÃO PARA AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
- INFECÇÃO
- INTOXICAÇÃO
- TOXINFECÇÃO
- INTOXICAÇÃO NÃO BACTERIANA
CLASSIFICAÇÃO PARA AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
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- INTOXICAÇÃO
- TOXINFECÇÃO
- INTOXICAÇÃO NÃO BACTERIANA
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