Nome cientifico: Petroselinum sativumNome comum: SalsaOrigem: Europa e Oeste da Ásia

U li á iUso culinárioGraças à suavidade de seu aroma e sabor, a salsa é umadas ervas mais conhecidas na culinária, entra nopreparo dos mais variados pratos. Tanto as folhas comoos talos da salsa são usados para realçar o sabor depeixes, frutos do mar, carnes vermelhas, aves, legumes,ovos, sopas, molhos, massas, enfim, em quase todos ostipos de pratos salgados. É um refrescante do hálitomuito útil depois de ingerir alho.

Nome cientifico: Ocimum BasilicumNome comum: Manjericão

Nome cientifico: Mentha pulegium

Nome comum: Poejo

Origem: é conhecida há séculos

p g

jOrigem: Índia

Uso culinárioO manjericão é ideal para saladas, pratos de massa,omeletes, sanduíches e molhos à base de tomate. Éfamoso no preparo de pratos al pesto típicos da cozinhaitaliana. As folhas do manjericão são muito delicadas.Procure acrescentá‐lo ao prato cozido no último

gem todo o Mediterrâneo e Ásia ocidental

Uso culinárioUsado em temperos de saladas de frutas e verduras,aromatiza refrigerantes e bebidas. Utilizado ainda emchás refrescantes de verão e nos molhos de mentaspara acompanhar carnes de carneiro e ovelha. Há aindaquem o utilize como condimento nos caracóis.

Nome científico: Rosmarinus OfficinalisNome comum: AlecrimOrigem: Europa

Nome cientifico: Mentha viridis

Procure acrescentá‐lo ao prato cozido, no últimoinstante.

Uso culinárioO alecrim é muito apreciado no tempero de carnes mastambém em vários outros pratos como por exemplo sopade tomate, beringelas recheadas e decoradas com assuas pequenas flores. Adiciona um excelente paladar àmaioria dos pratos de massa e vegetais. Podem‐secolocar folhas e/ou flores frescas ou secas (preferívelusar sempre a planta fresca acabada de colher) e colocá‐las num frasco com vinagre que depois poderá utilizar

Nome comum: HortelãOrigem: América do Norte, Austrália e 

ÁsiaUso culinário

Excelente espetada num assado ou estufado deborrego; picada, fica bem em sopas de creme e emalmôndegas. Tem um sabor interessante quandoadicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, agroselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em las num frasco com vinagre que depois poderá utilizar

nos temperos.

groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão emcalda, e fica óptima em saladas de fruta. A hortelãpicada também pode ser espalhada sobre legumescozidos.

Nome cientifico: Origanum vulgareNome comum: OregãoOrigem: Europa, Mediterrâneo

Uso culinárioO Oregão é aromatizante de alimentos cozinhados ou

Nome cientifico: Capsicum spp.Nome comum: Malagueta, PiripiriOrigem: Américas

Uso culinárioA Pimenta Malagueta é uma planta arbustiva comfrutos com sabor extremamente picante quandoO Oregão é aromatizante de alimentos cozinhados ou

crus, molhos, queijos, saladas de tomate, paraelaboração de salsichas e outras carnes de conserva,em assados de beringelas e aboborinhas, em pizzas emassas.

frutos com sabor extremamente picante quandomaduros que condimenta inúmeros pratos. Tambémpodem ser consumidas ainda verdes. Rica em vitaminaA, é saborosa tanto in natura quanto em conserva. Porpossuir sabor extremamente picante, deve serconsumida com moderação. A importância daspimentas é atribuída às suas propriedadesmelhoradoras de sabor, aroma e cor dos alimentos.

Nome cientifico: Thymus vulgarisNome comum: TomilhoNome comum: TomilhoOrigem: Europa

Uso culinárioMuito apreciado para temperar carne, especialmentede aves. Usada como condimento, ajuda a digerirpratos pesados. Fica delicioso no molho de tomate eoutros molhos. As folhas verdes ou secas usam‐se em

Nome cientifico: Mentha aquaticaNome comum: Hortelã da RibeiraOrigem: Europa

grelhados, queijos, saladas e leguminosas, facilitando adigestão das mesmas. Não deve misturar‐se commanjerona.

Uso culinárioExcelente para todos os pratos de peixe, especialmentecaldeiradas, guisados e tomatadas.

Nome cientifico: Verbena officinalisNome comum: VerbenaOrigem: Chile e Argentina

Nome cientifico: Salvia officinalisNome comum: SalvaOrigem: Mediterrâneo onde ainda cresce espontânea em vales e pradarias da Grécia

UsosCom tradição no Ocidente e na China, a Verbena étonificante, actuando sobretudo sobre os sistemasnervoso e digestivo. As indicações tradicionais incluemesgotamento nervoso, dores de cabeça, enxaquecas,problemas menstruais má actividade digestiva e

espontânea em vales e pradarias da Grécia, Albânia, Turquia e ex‐Jugoslávia

Uso culinárioEra uma das principais ervas utilizadas na cozinha da IdadeMédia, especialmente para preservar e dar sabor aospratos de porco e aves e no fabrico de cerveja. Continua aser muito utilizada na cozinha. Perfuma as carnes brancas,ovelha, porco, coelho e pato. Vai bem com peixes gordos e

problemas menstruais, má actividade digestiva einfecções urinárias.

Nome cientifico: Mentha piperita x citrataNome comum: Menta Chocolate ou Hortelã ChocolateÉ uma planta hortelã híbrido que cheira a umacombinação de menta e chocolate.

lacticínios. É utilizada, também, em salsichas, marinadas erecheios. Seu gosto, balsâmico e ligeiramente amargo masagradável, combina muito bem com o tomate.

Nome cientifico: Ocimum minimumNome comum: ManjericoO Manjerico a “erva dos namorados” é aPlanta mais popular das festas de S. João e deSanto António respectivamente do Porto e deLisboa.

Uso culinárioNa sua cozinha pode ser combinado com omoletes,ovos mexidos, carne, peixe, saladas, massas e tomatescondimentando os pratos sempre no fim sem cozer asfolhas e cortando‐as à mão.

Nome cientifico: Coriandrum sativumNome comum: CoentrosOrigem: De origem incerta, sabe‐se que os antigos egípcios já a utilizavam paraembalsamar os corpos. É provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo ondeos gregos e os romanos a utilizavam em pratos e bebidas. Na Idade Média eracultivada nos jardins dos mosteiros. É hoje cultivada um pouco por todo o mundo.

Uso culinárioUtilizam‐se as folhas na confecção de vários pratos.A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dosgases intestinais. Pode ainda ser utilizado para aromatizar a cerveja.As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos. Servemainda para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate,peras ou maçãs, salsichas ou patés.Na Índia é um ingrediente essencial do caril em pó.Tantos as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba,cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata.

Nome cientifico: Malva sylvestrisNome comum: MalvaOrigem: Europa e Ásia Ocidental

Uso culinárioAs folhas das malvas podem ser utilizadas e cozinhadas como opespinafre, as acelgas ou as couves, em sopas e saladas, muitonutritivas para mulheres em fase de amamentação poisestimulam a produção do leite, alimentam e podem ainda serusadas em compressas para tratar mamilos gretados. O chá defolhas de malvas é agradável e refrescante tal como o chá dassuas flores que poderá preparar na época da floração ou sejaPrimavera e Verão e constituem um agradável refresco, asflores comestíveis podem ainda ser utilizadas na decoração devários pratos as raízes cozidas e depois fritas com alho ou

Nome cientifico: Satureja hortensisNome comum: SegurelhaOrigem: Mediterrâneo

vários pratos, as raízes cozidas e depois fritas com alho oucebola são um bom acompanhamento de arroz, carne ou peixe,as sementes possuem um delicado sabor a nozes.

Principais UsosÀ segurelha são‐lhe atribuídas propriedades afrodisíacas. Ésobretudo uma planta medicinal, favorece a digestão, usadanos gases, diarreias, desparasitação, alterações menstruais eabcessos, em picadas de insectos. Contém cálcio, magnésio evitamina A (beta‐carotenos) pelo que se lhe atribuí omelhoramento da imunidade do organismo o combate amelhoramento da imunidade do organismo, o combate adoenças de pele e prevenção do envelhecimento precoce.Conhecem‐se‐lhe alguns usos culinários: é muito usada paraacompanhar o feijão, dando sabor a legumes, carnes, peixes,fígado e sopas. É parte essencial dos famosos Fines Herbes eHerbes de Provence (temperos franceses com várias ervas).

Nome cientifico: Melissa officinalisNome comum: Erva-CidreiraOrigem: Sul da Europa

Uso culinárioApreciada por dar uma infusão com aroma de limão que“Alegra o coração”, a cidreira tem qualidades calmantes, quesossegam o coração e as mentes hiperactivas. A erva‐cidreiraera muito utilizada na confecção de licores e é umcomponente do licor de origem francesa Chartreuse ebeneditino. É ainda utilizada para conferir um delicado sabor alimão em sopas frias, saladas e vinho branco ou seco. As suasfolhas devem ser colhidas e utilizadas verdes pois devido àalta concentração de óleos voláteis perdem rapidamente esabor e grande parte das propriedadessabor e grande parte das propriedades.

Nome cientifico: Artemisia dracunculusNome comum: EstragãoOrigem: Sibéria

Uso culinárioPlanta que viu o seu cultivo ser generalizado por toda a EuropaPlanta que viu o seu cultivo ser generalizado por toda a Europadurante o século XV, sendo actualmente uma erva quaseindispensável na cozinha francesa. Existente nas variedadesfrancesa (de aroma delicado, similar ao anis) e russa (de saborligeiramente amargo), o estragão já não é usado pelas suas virtudescurativas contra picadas de animais venenosos, mas antes naaromatização de diversos pratos. Na realidade, as folhas de estragãodepois de cortadas à tesoura (em vez de picadas) dão um toqueinconfundível a saladas, cogumelos, omeletas, carnes, aves, peixes,

t d d f lh ( ) (b êmostarda e no preparo dos famosos molhos (sauces) (bearnês,tártaro, gribiche, ravigote), enriquecendo ainda azeites e vinagres.

Nome cientifico: Lavandula stoechasNome comum: Rosmaninho, Alfazema

UsosUsosA alfazema combina beleza e utilidade, um aroma delicado com um óptimo usoterapêutico. As flores secas e o óleo essencial reanimam os sentidos e merecemintegrar a caixa de primeiros socorros. A alfazema é um dos melhores remédios parapicadas de insectos . É anti‐séptico, anti‐bacteriano, e muito útil para estagnar osangue em pequenas feridas, desinfectando‐as ao mesmo tempo. Útil em infecçõesdas vias respiratórias, especialmente a variedade stoechas cujo aroma é muito maiscanforado. Podem‐se fazer vapores fervendo a planta num tacho, e respirando osvapores. O forte aroma para além de ajudar as vias respiratórias, descongestiona edesinflama os pulmões, e actua como relaxante do sistema nervoso, tosse epconstipações. Na Cosmética é das plantas mais utilizadas para o fabrico de perfumes,sabonetes e cremes de beleza. Na culinária a variedade mais utilizada é a angustifoliae existem várias receitas desde gelados, batidos, biscoitos, pão, carne, queijo, etc. Asflores dão um sabor especial quando adicionada ao sumo de ananás ou aindamisturadas no molho de hortelã‐pimenta ou na massa de biscoito de limão ou dequalquer outro bolo. Use a sua imaginação e deixe‐se surpreender pelas delícias queum pequeno aroma de alfazema pode fazer aos seus pratos, tanto na decoração, comono sabor.