EQUIPAMENTOS

NECESSÁRIOS AO

INGRESSANTE NO

CURSO SUPERIOR DE

TECNOLOGIA EM

GASTRONOMIA

*Imagens Meramente Ilustrativas

Facas com Lâmina em Aço Inox para Cozinha Profissional

Marcas Recomendadas

1. TRAMONTINA

2. MUNDIAL

3. OXO

4. WMF

Faca do Chef para

Cortes em Geral 384mm

FACA PARA ACABAMENTO E VEGETAIS 179 mm

FACA PARA ACABAMENTO E VEGETAIS 185 mm

OBS: O estudante poderá optar por uma das facas para acabamento e corte de vegetais

(179 ou 185 mm).

IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS

Descascadores para Vegetais

Marcas Recomendadas

1. OXO

2. ZYLISS

Obs: O Estudante poderá optar por um dos modelos de descascadores de vegetais de lâmina lisa.

DESCASCADOR MANUAL PARA VEGETAIS DE CORTE TRANSVERSAL

DETALHE DA LÂMINA LISA

DESCASCADOR MANUAL EM Y PARA VEGETAIS DE

CORTE PARALELO

DETALHE DA LÂMINA LISA

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*Imagens Meramente Ilustrativas

Descascador Manual para Vegetais de Peles Finas

de Corte Transversal

DETALHE DA LÂMINA SERRILHADA

NORMAS DE ACESSO DO ESTUDANTE AO LABORATÓRIO /

COZINHA

Somente terá acesso às aulas práticas o estudante que:

1. Estiver em perfeitas condições de saúde.

2. Fizer uso, sempre, de protetor de cabelo descartável

(EPI) limpo.

3. Fizer uso, sempre, de avental (EPI) limpo.

4. Fizer uso, sempre, de jaleco ou guarda-pó (EPI) limpo.

5. Fizer uso, quando necessário, de máscara facial

descartável (EPI) limpa.

6. Fizer uso, sempre, de calçado fechado, sem salto e

solado de borracha (EPI).

7. Estiver, sempre, com as unhas das mãos devidamente

curtas e livres de esmalte e ou bases.

8. Estiver, sempre, devidamente barbeado.

9. Abster-se, sempre, do uso de relógios, piercings,

pulseiras, brincos e ou anéis.

EPI => Equipamento de proteção individual.

O EPI é de total responsabilidade do aluno (custo e manuseio).

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PESSOAIS DE SEGURANÇA DE

ALIMENTOS

TRABALHANDO COM SAÚDE

1. Informe sempre ao Professor responsável quando você não

estiver bem.

2. Se estiver usando alguma medicação, mantenha o seu

remédio longe dos alimentos.

3. Em caso de corte ou queimadura de pequenas dimensões

durante as aulas práticas você deve fazer o seguinte:

I. Informe ao professor responsável para que ele indique

tarefas que não exijam a manipulação de alimentos.

II. Lave as mãos.

III. Limpe e envolva em atadura o corte, arranhão,

queimadura ou ferida.

IV. Use luvas plásticas ou de borracha descartáveis que

cubram as mãos e antebraços.

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*Imagens Meramente Ilustrativas

LAVANDO AS MÃOS E CUIDANDO DA HIGIENE

Local adequado

Em um lavatório que não seja para a limpeza de alimentos e ou

objetos e ou utensílios de cozinha, que tenha água limpa,

sabão, escova de unhas e papel toalha ou secador de ar

quente.

Momentos necessários

1. Antes do início dos trabalhos.

2. Depois de ir ao banheiro.

3. Durante o trabalho depois de:

I. Manipular alimentos crus.

II. Tocar o cabelo, o rosto e ou o corpo.

III. Espirrar e ou tossir

IV. Fumar, comer e ou beber

V. Fazer limpeza.

VI. Retirar o lixo.

VII. Tocar qualquer coisa que possa contaminar as

mãos.

PROCEDIMENTOS CORRETOS PARA LAVAGEM DE MÃOS

1. Molhe as mãos em água corrente limpa.

2. Aplique sabão líquido nas mãos.

3. Esfregue as mãos por pelo menos, 20 segundos até o

antebraço.

4. Use escova de unhas limpa.

5. Enxágüe cuidadosamente em água corrente.

6. Seque as mãos em toalha de papel limpa e descartável.

! ATENÇÃO !

Informe sempre ao professor responsável se faltar sabão

líquido, escova de unhas limpa, toalha de papel.

Não toque em nada que possa estar sujo, como a maçaneta da

porta por exemplo. Use papel toalha limpo para abrir a porta.

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE NAS AULAS PRÁTICAS

USO DE LUVAS DESCARTÁVEIS

1. Lave as mãos sempre em primeiro lugar para depois colocar

as luvas.

2. Troque as luvas sempre que estiverem sujas ou rasgadas ou

quando for iniciar uma outra tarefa.

3. Lave as mãos nos intervalos de troca de luvas.

UNHAS

Mantenha sempre as unhas aparadas e limpas. Não use unhas

postiças e ou esmalte de unhas, pois podem contaminar o

alimento e ir parar no prato do cliente.

ROUPAS E UNIFORMES LIMPOS

Tome banho diariamente e use sempre roupas limpas nas aulas

práticas.

Vista sempre um jaleco ou avental limpo e troque-o quando

necessário.

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*Imagens Meramente Ilustrativas

AVENTAIS

1. Não use aventais como toalha de mão.

2. Lave as mãos depois de tocar no avental.

3. Troque o avental quando sujo.

4. Tire o avental antes de sair da área de preparação do

alimento para que o mesmo não seja contaminado em outras

áreas.

JÓIAS, BIJUTERIAS E ADEREÇOS

Não use jóias nem bijuterias na área de trabalho. Elas guardam

poeira e muitas vezes até sujeira e podem cair no alimento.

Jóias e bijuterias podem também causar lesões se ficarem

presas em objetos quentes ou aparelhos elétricos.

PROTETORES DE CABELO

Não toque o cabelo quando manipular alimentos. Use sempre

toca protetora para prevenir que o cabelo caia no alimento. No

caso de profissionais do sexo masculino, estes devem evitar o

uso de barba e bigode.

FUMAR, COMER E BEBER

1. Nunca fume, coma, beba ou mastigue chiclete quando

estiver trabalhando com alimentos e bebidas, você pode

contaminá-los. Quando se fuma, as mãos tocam na boca que

contem saliva. A saliva é rica em bactérias. As cinzas e pontas

do cigarro podem cair no alimento e ou nos utensílios.

2. Fume, coma ou beba somente nas áreas de descanso ou

determinadas a essa atividade.

TOSSIR E ESPIRRAR

Tente não espirrar nem tossir perto de alimentos e bebidas.

Caso isso aconteça, cubra a boca e o nariz com a mão ou lenço

de papel e então lave imediatamente as mãos, caso seja

necessário troque de roupa.

MAQUIAGEM E PERFUMES

Nunca use maquiagem ou perfume nas áreas em que os

alimentos são preparados.

APOIAR-SE OU ESCORAR-SE

Jamais se apóie nos equipamentos, nem sente nos balcões.

LISTA DE VERIFICAÇÃO DE HIGIENE PESSOAL

Confira os seguintes itens todos os dias antes de começar a

trabalhar:

1. Não estou doente (sem febre, resfriado grave, dor de barriga

ou diarréia).

2. Não tenho cortes abertos nem queimaduras.

3. Minhas unhas estão aparadas e limpas.

4. Não estou usando jóias.

5. Meu avental está limpo.

6. Tomei banho antes de começar a trabalhar.

7. Minhas mãos estão corretamente lavadas.

8. Não estou usando unhas postiças nem esmalte.

9. Meu uniforme está limpo.

10. Estou usando minha proteção para o cabelo.

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