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Equipamentos e acessóriosCatálogo

SelfCookingCenter®

CombiMaster® CombiMaster® Plus

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INFORMAÇÕES IMPORTANTES

Garantia: A garantia dos nossos equipamentos estende-se por um prazo de dois anos a partir da data de faturamento ou instalação. Essa garantia de dois anos aplica-se unicamente a unidades cujo comprador possua o certificado de garantia após completar corretamente o procedimento de registro da garantia. A versão que está atualmente em vigor de nossas condições de vendas, entrega e pagamento em geral se aplica a todas as transações. Reservamo-nos o direito de fazer alterações técnicas em relação à melhoria dos equipamentos e de alterar os preços e a quantidade de artigo.

● Equipamentospadrãosemcustoadicional○ TaxaadicionalparaequipamentosespeciaisTeremosomaiorprazeremfornecerdetalhessobreosequipamentosespeciaiseoutrasopçõespersonalizadasmediantesolicitação. Mais informações no site www.rational-online.com.brenoatendimentoaoclienteRATIONAL.Tel:113372-3000,email:[email protected]

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Equipamento 06

Visão geral SelfCookingCenter® 12

Visão geral CombiMaster® Plus 14

Visão geral CombiMaster® 16

Produtos de limpeza 17

Visão geral das opções de equipamentos 18

Equipamentos móveis – Fácil e rápido em qualquer lugar 21

Combi-Duo–duplaflexibilidadesemespaçoadicional 22

Acessórios:

TipoXS6⅔ 25

Tipo61etipo101 26

Tipo62etipo102 28

Tipo201etipo202 30

Sistema Finishing® 31

Padrão panificação 34

AcessóriosespeciaisRATIONAL 36

AcessóriosRATIONALGN 40

VarioSmoker 41

Acessórios especiais para a instalação 42

Índice

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Bem-vindo!

Desdequeinventamosofornocombinadohá40anos,fomosmotivadospela vontade de fornecer a todos os chefs do mundo a melhor ferramenta para o preparo de alimentos. Com este objetivo, nos concentramos no desenvolvimento de soluções que combinem a eficiência e a simplicidade, apoiem a criatividade e a variedade e garantam alta qualidade constante. Portanto, passamos todos os dias cuidando dos detalhes mais importantes associadosàcozinhaeàpossibilidadedeprepararumalimentodeexcelentequalidade da maneira mais eficiente e simples possível. É por isso que somos a empresa líder de mercado e em tecnologia.Fornecemos sempre o equipamento certo para as suas necessidades especiais.OusodatecnologiaúnicadaRATIONALcompensajáapartirde20refeiçõespordia.VocêpodeescolherentreSelfCookingCenter® e CombiMaster®Plus.Osequipamentosestãodisponíveistantonosmodeloselétricos quanto a gás com sete níveis de capacidade diferentes. Além disso, toda uma gama de versões especiais está à disposição.

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O nosso compromisso com o cliente:Conoscovocêpodetercertezadeterfeitoacompracerta:

› Qualidade comprovada OSEQUIPAMENTOSDARATIONALsão robustos, fabricados com

cuidado e produzidos na planta da Alemanha. A base desta qualidade é a fabricação a partir do princípio “um homem – um equipamento”. Todososfuncionáriosdaproduçãoassumemtotalresponsabilidadepelaqualidadedosequipamentosquefazem.Nofim,eleépessoalmente responsável pela qualidade, e é seu nome que aparece na placa de identificação. A cooperação com os nossos fornecedores de sistemas é baseada nos mais altos padrões de qualidade. Trabalhamosincansavelmenteparamelhoraremanteragarantiadaconfiabilidadeealongavidaútildenossosprodutos.

Recebemos frequentemente prêmios de institutos reconhecidos internacionalmente pela qualidade dos nossos produtos e processos.

› Nossa assistência técnica ininterrupta Umaamplarededecentrosdetreinamentoorganizaregularmente

eventos de demonstração para convencê-lo da qualidade, das possibilidades de aplicação, da elevada viabilidade econômica e do fácil manuseio dos nossos equipamentos.

E,depoisdacompra,existeaindaonossopacotecompletodeserviços. Entre eles estão programas de treinamento e o apoio contínuo aos usuários. Além disso, dispomos de uma estreita e intensiva rede mundial de serviços. Este conceito inovador de assistênciatécnicafoiaclamadocomointersetorialPrêmiodeGestãode Serviço.

› O pensamento whitefficiency® whitefficiency® é para nós um conceito global. Ele começa na fase de

desenvolvimento do produto. Aqui trabalhamos em conjunto com universidades para soluções inovadoras destinadas a minimizar o consumo de recursos. Este conceito estende-se a nossa produção ecologicamente certificada e se aplica, até mesmo, na nossa logística devendascombaixoimpactoambientalenaretomadaereciclagemde nossos equipamentos obsoletos. Ele certamente destaca-se mais ainda nas cozinhas dos nossos clientes. Com SelfCookingCenter® você evitaumconsumoexcessivodetempo,águaouenergiaatravésdeprocessos de cocção adaptados.

Onossobenefícionãoésóumapromessadequalidadedenossosprodutos, mas também o desejo de aumentar a sua satisfação a cada dia.

2 anos de garantia

ServicePlus

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EquipamentoXS Tipo 6 ⅔ Tipo 61/101/

62/102Tipo 201/202 Tipo

61/101

Funções SCC* CMP** SCC* CMP** SCC* CMP** CM***

iCookingControlcom7modosdecocçãocarne,aves,peixe,acompanhamentos,pratos à base de ovos, produtos de padaria, Finishing® para atingir facilmente os resultados de cocção desejados com personalização automática do processo de cozinhareassar:

● ● ●

> Predefinições específicas para cada país ● ● ●

> iCC-Cockpit – visão geral apoiada por gráficos sobre o clima atual da câmara de cocção, o processo de cozimento seguinte previsto, histórico e previsões bem como opções para o final do cozimento

● ● ●

> iCC-Messenger – informa sobre as adaptações atuais automáticas do processo de cocção e assar

● ● ●

> iCC-Monitor – visão geral de todas as adaptações automáticas do processo de cocção e assar

● ● ●

> Modo registro – determinação das etapas de cocção e assar ideais, controladas pelatemperaturadonúcleoparaprodutoscalibradosparausoposteriorsemsensordetemperaturadenúcleo,componderaçãoautomáticadaquantidadedacarga

● ● ●

> Função de resfriamento automático para o controle inteligente do clima ● ● ●

iLevelControl(iLC)–cargasmistascommonitoramentoindividualdecadabandejadependendodotipoedaquantidadedacarga,bemcomodonúmerodevezesqueaportaéaberta.Oclimaidealécalculadoautomaticamenteconformeosprodutosnoequipamento.iLC-Messenger–informaasadaptaçõesatuaisautomáticasdoprocesso de cozinhar e assar.

● ● ●

Sinalização de prateleiras >iLC-Sinalizaçãodaprateleiraquedevesercarregadaoudescarregada1)>iCCoumodomanual-SinalizaçãodailuminaçãoLEDapósterminarafasedepré-

aquecimento, assim como após terminar todo o processo>EfficientCareControl-SinalizaçãodailuminaçãoLEDapósterminaralimpeza

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●

Gerenciamentointeligentedopré-aquecimentoedecarga-carregamentoimediatodependente do produto, sem tempos de espera para os melhores resultados de cozimento

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HiDensityControl® – distribuição dinâmica do ar, patenteada e altamente eficiente, bem como disponibilização e distribuição de energia na câmara de cocção

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Modofornocombinadocomosmodosdeoperação:Vapor30-130°C,arquente30-300°C,combinaçãodevaporearquente30-300°C,Finishing®

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ClimaPlus Control®–medição,configuraçãoeregulagemexatasdaporcentagemdeumidade

● ● ●

ClimaPlus®–mediçãoexatadaporcentagemdeumidade,configuraçãoeregulagemem 5 níveis

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Desumidificação efetiva da câmara de cocção com tecnologia de vácuo para a fromação de crostas crocantes

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Processos Finishing® automáticos para banquetes, buffet, à la carte, etc. ● ● ●

Cocçãoabaixastemperaturaseduranteanoite ● ● ●

CocçãoDelta-Tparaocozimentodelicadodegrandespedaçosdecarne ● ● ●

1)Sóépossívelemcombinaçãocomaconfiguraçãopadrãode6ou10prateleiras.

* SCC = SelfCookingCenter® ** CMP = CombiMaster® Plus *** CM = CombiMaster®

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XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61/101/ 62/102

Tipo 201/202 Tipo 61/101

Operação SCC* CMP** SCC* CMP** SCC* CMP** CM***

Operaçãoautoinstrutivaqueseadaptaautomaticamenteàrotinadeuso ● ● ●

ListaautomáticaTop10comos10usosmaisfrequentesnoiCookingControleiLC ● ● ●

FunçãoMySCCparaadaptaçãoindividualaousuárioesuasaplicações: ● ● ●

> Criação de até 9 perfis específicos do usuário para uma configuração individual do equipamento e da operação

● ● ●

> Página inicial programável específica para o cliente e a aplicação ● ● ●

>Displaydeoperaçãoautoconfiguráveleespecíficadousuário(imagens,textos,etc.)

● ● ●

>Inúmeraspossibilidadesdeconfiguraçãoadicionais,comoconfiguraçõesavançadas(porexemplo,limpezaforçada)ouconfiguraçõesdeenergia(porexemplo,luzinterior),definiçõesdeidioma,som,sistema,etc.

● ● ●

MonitorcoloridoTFTetelasensívelaotoquecomsímbolosautoexplicativosparafacilidadedeuso,legívelatéumângulode80°,garantindoumalegibilidadeótimaem distintas posições de instalação.

● ● ●

Roda de ajuste central com função “pressionar” para configurar e confirmar informações

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Botãodecontroleparamodosdeoperação,temperatura,temperaturadenúcleoeconfiguração de tempos

● ● ● ●

Bloqueiosdeprogramaeoperaçãoconfiguráveisconformeousuário(3níveis) ● ● ●

Bloqueios de programa ● ● ●

Funçãodeajudasensívelaocontextoparaacessorápido ● ● ●

ManualdeoperaçãoemanualdeaplicaçãoOnboardcomexemplospráticos ● ● ●

OperaçãoergonômicadeumsegundoSelfCookingCenter® pelo display do equipamento

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ControleemonitoramentodoequipamentoporiPhone/iPadpeloRATIONALRemote App ou pelo ConnectedCooking Software

● ● ●

Textoindicativoselecionávelem59idiomas ● ● ●

●Padrão○Opcional(consulteaspáginas18-20)

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62/102Tipo 201/202 Tipo

61/101

Limpeza, conservação e segurança operacional SCC* CMP** SCC* CMP** SCC* CMP** CM***

Efficient CareControl – sistema de limpeza e conservação automáticas para a câmaradecocçãoeogeradordevapor:

● ● ●

> Detecção automática do estado de sujidade e conservação ● ● ●

>Exibiçãoautomáticadoníveldelimpezaidealedaquantidaderecomendadadepastilhas

● ● ●

> Descalcificação automática – dispensa o amaciamento da água! ● ● ●

> Dispensa a descalcificação manual do gerador de calor ● ● ●

> Solicitações de limpeza automática dependentes do uso do equipamento ● ● ●

>Indicaçãodaetapaatualdalimpezaedotempodelimpezarestante ● ● ●

>Agentesdelimpezaedescalcificaçãosólidosparamáximasegurançaoperacional ● ● ●

>PastilhasdedetergenteRATIONAL(amostra)eCare-Tabs(amostra) – – – – – –

3programasdelimpezaautomáticos ● ● ●

Indicaçãodoprogramadelimpezaatualedotempodelimpezarestante ● ● ●

PastilhasdedetergenteRATIONAL(amostra)epastilhasdeabrilhantador(amostra) ● ● ●

Planejamento semanal da limpeza do equipamento - planejamento semanal para a limpeza do equipamento editável manualmente

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Ducha integrada com sistema automático de retração, função integrada de bloqueio da água e dosagem contínua de jato

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2programasdelimpezasemiautomáticos(apenasparaCM61/101) ●

Indicaçãodopedidodedescalcificação ● ● ●

Programa de descalcificação conduzido pelo menu ● ● ● ●

Sistemadediagnósticoparaassistência(ServiceDiagnoseSystem-SDS)comexibiçãoautomáticadasmensagensdeserviço

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XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61/101/ 62/102

Tipo 201/202 Tipo 61/101

Características do equipamento SCC* CMP** SCC* CMP** SCC* CMP** CM***

Sensordetemperaturadenúcleocommediçãoem6pontos ● ● ●

Sensordetemperaturadenúcleocommediçãoem1ponto ● ● ● ●

Determinaçãoindividualdatemperaturadenúcleomínimaemáximaselecionável ● ● ●

Auxíliodeposicionamentoparaosensordetemperaturadenúcleo ● ● ● ● ● ● ●

Sensordetemperaturadenúcleoinserívelporfora ○ ○ ○ ○

SensordetemperaturadenúcleoSous-Videinserívelporforaparacocçãoàvácuo ○ ○ ○ ○

3sensoresdetemperaturadenúcleoinseríveisporforaparaaplicaçõesiLevelControl ○ ○

1.200programascomaté12etapasdeprogramaçãolivre ● ● ●

100programascomaté6etapasdeprogramaçãolivre ● ● ● ●

Vaporização manual ● ● ●

Vaporizaçãoem3níveisprogramáveis,de30°C-260°Ccomarquenteouemcombinação

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5 velocidades de circulação do ar, programáveis ● ● ● ● ● ● ●

5 níveis de fermentação, programáveis ● ● ●

Cool Down para o arrefecimento rápido e seguro da câmara de cocção ● ● ● ● ● ● ●

Unidadedetemperaturaajustávelpara°Cou°F ● ● ● ● ● ● ●

Medidordoconsumodeenergia-consumodeenergia(diárioouapósoprocessodecozimento)disponívelpelodisplayoucomodownload

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Exibiçãodigitaldatemperatura ● ● ● ● ● ● ●

Exibiçãodosvaloresreaisenominais ● ● ● ● ● ● ●

Timerdigital,0-24horascomajustepermanente ● ● ● ● ● ● ●

Relógio 24 horas ● ● ●

Configuração do tempo em horas/minutos ou minutos/segundos ● ● ●

Configuração do tempo em horas/minutos ● ● ● ●

Pré-seleção automática da hora de início com possibilidade de ajuste de data e hora ● ● ●

1/2energiaselecionável(emequipamentoselétricos) ● ● ●

Geradordevaporfrescodealtodesempenhocomreabastecimentoautomáticodeágua

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Sistemadequeimadorcomsopradordealtodesempenho(somenteagás) ● ● ● ●

Sistema de esvaziamento de vapor automático ● ● ● ● ● ● ●

Circulação dinâmica do ar com turbina de alto desempenho com rotor reversível ● ● ● ● ● ● ●

Calibraçãoautomáticacomadaptaçãoaolocaldainstalação(altura,clima,etc.),incluindo autoteste

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Ajuste automático da altura do modo de operação Cozinhar no vapor para melhores resultados de vapor

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Fornecimento de energia de acordo com a necessidade ● ● ● ● ● ● ●

Defletor de ar giratório com trava de liberação rápida ● ● ● ● ● ● ●

Turbinacomrotorcomfreiointegradoparamaiorsegurançaoperacionalemudançarápida de direção

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Sistemadeextraçãodegorduraporcentrifugaçãosemfiltrodegorduraadicional ● ● ● ● ● ● ●

Porta do equipamento com vidro triplo e ventilação na parte traseira, dois vidros internosgiratórios(paralimpezamaisfácil)comrevestimentoespecialcomreflexode calor

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Porta do equipamento com vidro duplo e ventilação na parte traseira, vidro interno giratório(paralimpezamaisfácil)comrevestimentoespecialcomreflexodecalor

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Bandeja de coleta de gotas com drenagem permanente mesmo com a porta aberta ●1) ●1) ● ● ●

Bandejacoletoradoequipamentocomconexãoaodrenodoequipamento ● ● ● ● ●

Posiçõesdebloqueiodaportaa5°,110°e180°paramáximasegurançaoperacional ● ● ● ● ●

1) Esvaziamento somente com a porta fechada


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62/102Tipo 201/202 Tipo

61/101

Características do equipamento SCC* CMP** SCC* CMP** SCC* CMP** CM***

Posiçõesdebloqueiodaportaa120°/180°paramáximasegurançaoperacional ● ● ●

Interruptordecontatodaportasemtoque ● ● ● ● ● ● ●

Monitoramento dos tempos de abertura da porta durante a carga e o cozimento, com função de alarme

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TempodefuncionamentoporinérciadacoberturadecondensaçãooucúpuladeevacuaçãodevapordaRATIONAL,seleçãolivre

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Vedantedaportacomencaixeedefácilsubstituição ● ● ● ● ● ● ●

Guiasdeinserçãopararacksmóveis ● ●

Inserçãolongitudinaltipo6⅔indicadapararecipientes1/2,1/3,2/3,2/8GN,perda mínima de energia e menor necessidade de espaço para abrir e girar a porta

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Inserçãolongitudinaltipo61,101,201indicadaparaosrecipientes1/1,1/2,1/3,2/3,2/8GN,perdamínimadeenergiaemenornecessidadedeespaçoparaabriregirar a porta

● ● ● ● ●

Inserçãolongitudinaltipos61e101indicadaparaanormadepanificação400x600mm, perda mínima de energia e menor necessidade de espaço para abrir e girar a porta

○ ○ ○

Inserçãolongitudinaltipo62,102,202indicadaparaosrecipientes2/1,1/1GN,perda mínima de energia e menor necessidade de espaço para abrir e girar a porta

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Câmara de cocção higiênica sem juntas, em forma de cuba, cantos arredondados e proteção contra respingos

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IluminaçãodeLEDparaacâmaradecocçãoeasprateleiras–energicamenteeconômica, durável e pouca necessidade de manutenção

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Luzinteriordehalogêniocomplacadevidrocerâmicoàprovadechoques ● ● ● ● ●

Gradesdesuspensãoremovíveiseoscilantescomcalhasdesuporteadicionaisparao coletor de gordura

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Gradesdesuspensãooscilanteseremovíveis ● ●

GuiasdeprateleiraemUcomengatesdentadosparafacilitarocarregamento ● ● ● ● ●

GuiasdeprateleiraemL ○ ○ ○

Pacote de rack móvel ○ ○ ○

Rack móvel com travamento bilateral, bandeja coletora com esvaziamento, rodízios tandem(2comfreiosparatravamento),diâmetrodarodade125mm,peçasmetálicasdeaçoinoxidável

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Porta da câmara de cocção com mecanismo de vedação integrado, evitando a saída de vapor durante a operação sem rack móvel

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Materialdointerioreexterior:açoinoxidávelDIN1.4301 ● ● ● ● ● ● ●

InterfaceUSBparaoenviodedadosAPPCC,dadosdeserviçoetransferênciadeprogramas de cocção para um pendrive e para fácil atualização do software

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UploaddeimagensparaaindividualizaçãodapáginainicialatravésdeinterfaceUSB ● ● ●

Displaydeestadoeadvertências,porexemplo,paraafaltadeágua ● ● ● ● ● ● ●

Higiene, segurança no trabalho e ergonomia

Limitadortérmicodesegurançaparaogeradordevaporeoaquecimentoporarquente

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Proteção contra operação inadvertida certificada em conformidade com a VDE - também durante a noite

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Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção ○ ○ ○ ○

Puxadordaportaparaoperaçãocomumamãocomfunçãodefecharporimpulsoàdireita/esquerda

● ● ● ● ●

Puxadordaportaparaoperaçãocomumamãocomfunçãodefecharporimpulsoetravamento

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XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61/101/ 62/102

Tipo 201/202 Tipo 61/101

Higiene, segurança no trabalho e ergonomia SCC* CMP** SCC* CMP** SCC* CMP** CM***

Alturamáximadasprateleiras1,60m(paraequipamentosdemesacombaseoriginaldaRATIONAL)

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KitCombi-Duo–equipamentoempilhávelcomalturamáximadasprateleirasde1,60m

○ ○ ○ ○ ○

Travadesegurançaparaaporta ○ ○ ○ ○ ○ ○

Drenagem de gordura integrada ○ ○ ○ ○

Versão de segurança/para presídios ○ ○ ○ ○

Painel de controle bloqueável ○ ○ ○ ○

Proteção do painel de controle com dobradiças ○ ○ ○ ○

Versão para navios ○ ○ ○ ○ ○ ○

Conexão, instalação e certificadoPossibilidadedeconexãoasistemasdeotimizaçãodeenergiaecontatosemtensãopara o display de operação

○ ○ ○ ○ ○ ○

Sinal de comutação para instalação de ventilação interna ○ ○ ○

Possibilidadedeconexãoparaindicadoresópticos ○ ○ ○

InterfaceEthernet,porexemplo,parausodoRATIONAL-RemoteApp,dosoftwaredecomputadorRATIONAL-ConnectedCooking,paraconexãoaossistemasdegestão da cozinha ou transferência de dados HACCP

● ○ ● ○ ● ○

Declaraçãodeconformidade:CE ● ● ● ● ● ● ●

Segurançaelétrica:VDE,UL,CUL,DEKRA,IRAM,EAC,EMC ● ● ● ● ● ● ●

Eficiênciaenergética:ENERGYSTAR ● ●1) ● ●1)

Segurançadogás:GastecQA,AGA,CSA,SVGW,JIA,PCT,KGS ● ● ● ● ●

Segurançadoequipamento/operador:GS ● ● ● ● ● ● ●

Higienegeral:NSF,EN1717 ● ● ● ● ● ● ●

Certificação Koscher ● ● ● ● ● ● ●

Proteçãodaáguapotável:SVGW,KIWA,WRAS ● ● ● ● ● ● ●

EmpresadeinspeçãosanitáriaGermanischerLloyd ● ● ● ● ● ● ●

Acessório em conformidade com a diretriz de proteção e segurança alimentar VO1935/2004/EG

○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

Possibilidadedeconexãocomáguamolee/ouáguaquente ● ● ● ● ●

ConexãofixadaáguaemexcessopermitidaemconformidadecomosrequisitosSVGW,TZW

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ProteçãocontraespirroserespingosdeáguaIPX5 ● ● ● ● ● ● ●

Bases de apoio do equipamento com altura ajustável ● ● ● ● ●

Soquete do equipamento com vedação no entorno ● ●

Porta de serviço acessível pela frente ● ● ● ● ●

Cobertura de serviço acessível pela frente ● ●

Possibilidadedeinstalaçãoemmesade700mmprof.(6x1/1GNe10x1/1GN) ● ● ● ● ●

Possibilidadedeinstalaçãoemmesade600mmprof. ● ●

Equipamentos móveis com rodízios ○ ○

Bloqueios da base ● ●

Fixaçõesespeciaismediantepedido ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

Gásliquefeitoougásnatural ● ● ● ●

1) ENERGYSTAR no CombiMaster®Plussomenteparaotipo61eotipo62


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Combinações opcionais e outras opções mediante solicitação.Ascaracterísticasdoequipamentosãoencontradasnaspáginas6–11.Fixaçõesespeciaismediantesolicitação.

SelfCookingCenter®

SelfCookingCenter® XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61 Tipo 101 Tipo 62 Tipo 102 Tipo 201 Tipo 202

ElétricoN° B608100.01 B618100.01 B118100.01 B628100.01 B128100.01 B218100.01 B228100.01

Consumo de energia 5,7kW 11kW 18,6kW 22,3kW 36,7kW 37kW 65,5kW

Voltagem 3AC230V 3AC230V 3AC230V 3AC230V 3AC230V 3AC230V 3AC230V

Peso 72kg 110kg 135kg 151 kg 185 kg 268kg 351kg

Gás N°:GLP3P – B618200.30C B118200.30C B628200.30C B128200.30C B218200.30C B228200.30C

N°:GásnaturalH – B618300.30 B118300.30 B628300.30 B128300.30 B218300.30 B228300.30

N°:GásnaturalL – B618400.30 B118400.30 B628400.30 B128400.30 B218400.30 B228400.30

Consumodeenergia:Gásnatural/GLP3P – 13kW/13kW 22kW/22kW 28kW/28kW 45kW/45kW 44kW/44kW 90kW/90kW

Voltagem – 1NAC230V 1NAC230V 1NAC230V 1NAC230V 1NAC230V 1NAC230V

Peso – 123kg 152 kg 168kg 204kg 299 kg 381kg

Capacidade 6x2/3GN 6x1/1GN/12x1/2GN 10x1/1GN/20x1/2GN 6x2/1GN/12x1/1GN 10x2/1GN/20x1/1GN 20x1/1GN/40x1/2GN 20x2/1GN/40x1/1GN

Refeições por dia 20–80 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500

Largura 655mm 847mm 847mm 1.069mm 1.069mm 879mm 1.084mm

Profundidade 555 mm 776mm 776mm 976mm 976mm 791mm 996mm

Altura 567mm 782mm 1.042mm 782mm 1.042mm 1.782mm 1.782mm

Opções (para uma visão geral mais precisa, consulte as páginas 18-20)

Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção (elétrico) N°:B608500.01 N°:B618500.01 N°:B118500.01 N°:B628500.01 N°:B128500.01

Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção (gás) N°:sob demanda N°:sob demanda N°:sob demanda N°:sob demanda

Pacote da rack móvel (rackmóvel+guiadeinserção)

Conexãoaosistemadeotimizaçãodeenergia,contatosemtensão

Travadesegurançaparaaporta

Drenagem de gordura integrada (tipo61,101,62,102somenteemconexãocomUGIIouUSIV)

SensordetemperaturadenúcleoSous-Videinserívelporforaparacocçãoàvácuo

3sensoresdetemperaturadenúcleoinseríveisporforaparaoiLevelControl

Sensordetemperaturadenúcleoinserívelporfora

Versão de segurança/para presídios

Painel de controle bloqueável

Versão para navios (apenasequipamentoselétricos)

Móvel com rodízios (4rodízioscomfreiosparatravamento)

UltraVentmontada

UltraVentPlusmontada

Os acessórios específicos para cada equipamento são encontrados: nas páginas 25 nas páginas 26/27 nas páginas 26/27 nas páginas 289/25 nas páginas 28/29 na página 30 na página 30

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SelfCookingCenter® XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61 Tipo 101 Tipo 62 Tipo 102 Tipo 201 Tipo 202

ElétricoN° B608100.01 B618100.01 B118100.01 B628100.01 B128100.01 B218100.01 B228100.01



Peso 72kg 110kg 135kg 151 kg 185 kg 268kg 351kg

Gás N°:GLP3P – B618200.30C B118200.30C B628200.30C B128200.30C B218200.30C B228200.30C

N°:GásnaturalH – B618300.30 B118300.30 B628300.30 B128300.30 B218300.30 B228300.30

N°:GásnaturalL – B618400.30 B118400.30 B628400.30 B128400.30 B218400.30 B228400.30



Peso – 123kg 152 kg 168kg 204kg 299 kg 381kg






Opções (para uma visão geral mais precisa, consulte as páginas 18-20)

Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção (elétrico) N°:B608500.01 N°:B618500.01 N°:B118500.01 N°:B628500.01 N°:B128500.01


Pacote da rack móvel (rackmóvel+guiadeinserção)





3sensoresdetemperaturadenúcleoinseríveisporforaparaoiLevelControl






UltraVentmontada



XStipo6⅔etipo202elétrico:ENERGYSTARexcluiestasversõesdeequipamentodeumacertificação.

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CombiMaster® Plus* XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61 Tipo 101 Tipo 62 Tipo 102 Tipo 201 Tipo 202

ElétricoN° B609100.01.202 B619100.01.202 B119100.01.202 B629100.01.202 B129100.01.202 B219100.01.202 B229100.01.202



Peso 62kg 103kg 132kg 147kg 182 kg 254 kg 334kg

Gás N°:GLP3P – B619200.30C202 B119200.30C202 B629200.30C202 B129200.30C202 B219200.30C202 B229200.30C202

N°:GásnaturalH – B619300.30.202 B119300.30.202 B629300.30.202 B129300.30.202 B219300.30.202 B229300.30.202

N°:GásnaturalL – B619400.30.202 B119400.30.202 B629400.30.202 B129400.30.202 B219400.30.202 B229400.30.202



Peso – 114 kg 143kg 160kg 196kg 284 kg 354kg






Opções (paraumavisãogeralmaisprecisa,consulteaspáginas18-20)Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção (elétrico) N°:B609500.01.202 N°:B619500.01.202 N°:B119500.01.202 N°:B629500.01.202 N°:B129500.01.202


Pacote da rack móvel (Rackmóvel+guiadeinserção)


InterfaceEthernet









UltraVentmontada



CombiMaster® Plus


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CombiMaster® Plus* XS Tipo 6 ⅔ Tipo 61 Tipo 101 Tipo 62 Tipo 102 Tipo 201 Tipo 202

ElétricoN° B609100.01.202 B619100.01.202 B119100.01.202 B629100.01.202 B129100.01.202 B219100.01.202 B229100.01.202



Peso 62kg 103kg 132kg 147kg 182 kg 254 kg 334kg

Gás N°:GLP3P – B619200.30C202 B119200.30C202 B629200.30C202 B129200.30C202 B219200.30C202 B229200.30C202

N°:GásnaturalH – B619300.30.202 B119300.30.202 B629300.30.202 B129300.30.202 B219300.30.202 B229300.30.202

N°:GásnaturalL – B619400.30.202 B119400.30.202 B629400.30.202 B129400.30.202 B219400.30.202 B229400.30.202



Peso – 114 kg 143kg 160kg 196kg 284 kg 354kg






Opções (paraumavisãogeralmaisprecisa,consulteaspáginas18-20)Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção (elétrico) N°:B609500.01.202 N°:B619500.01.202 N°:B119500.01.202 N°:B629500.01.202 N°:B129500.01.202


Pacote da rack móvel (Rackmóvel+guiadeinserção)


InterfaceEthernet









UltraVentmontada



* ENERGYSTARdisponívelparaoTipo61e62

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CombiMaster®* Tipo 61 Tipo 101

ElétricoN° B611100.01.202 B111100.01.202

Consumo de energia 11kW 18,6kW

Voltagem 3AC230V 3AC230

Peso 99 kg 128 kg

Capacidade 6x1/1GN/12x1/2GN 10x1/1GN/20x1/2GN

Refeições por dia 30–100 80–150

Largura 847mm 847mm

Profundidade 776mm 776mm

Altura 782mm 1.042mm

Opções (paraumavisãogeralmaisprecisa,consulteaspáginas18-20)Pacote da rack móvel (Rackmóvel+guiadeinserção)

Os acessórios específicos para cada equipamento são encontrados: nas páginas 26/27 nas páginas 26/27

CombiMaster®


* ENERGYSTARdisponívelparaoTipo61

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OsprodutosdelimpezaforamdesenvolvidosespecialmenteparaasexigênciasdosequipamentosRATIONAL.SomenteousodeprodutosdelimpezaoriginaisdaRATIONALgaranteamanutençãodovalorinvestido.OsprodutosdelimpezadaRATIONALrepresentam: > Melhores resultados de limpeza > Potência contra sujeira e cal > A maior rentabilidade>Conservaçãoidealalongoprazo >Máximasegurançaoperacional >Segurançadehigieneidealpararefeiçõessaudáveis> Custos mínimos com limpeza e conservação

Produtos de limpeza

As pastilhas de detergente da RATIONAL para todos os SelfCookingCenter® e CombiMaster® Plus (a partir de 05/2017)AspastilhasdedetergentedesenvolvidaspelaRATIONALcomnovocomplexodeingredientesativosintensosgarantem sempre a maior força de limpeza. São altamente concentradas e rendem muito.

Pastilhasdedetergente,100unidades N°:56.00.210

A pastilha RATIONAL-Care para o SelfCookingCenter® com CareControlAs substâncias de conservação altamente eficazes protegem ativamente e prolongam significativamente a vidaútildoseuSelfCookingCenter®.AsCare-Tabscontêmsolventesdecalcárioespeciaisqueimpedemaocorrênciadequaisquerdepósitosdecalcário.Garantemsempreamaiorsegurançaoperacionalsemcustosdeamaciamento da água e sem uma descalcificação demorada.

Care-Tabs,150unidades N°:56.00.562

As pastilhas de abrilhantador RATIONAL para o SelfCookingCenter® sem CareControl e CombiMaster® Plus (a partir de 05/2017)As substâncias de conservação altamente eficazes protegem ativamente e prolongam significativamente a vida útildoseuSelfCookingCenter® . A câmara de cocção ficará higienicamente limpa e brilhante.

Pastilhasdeabrilhantador,50unidades N°:56.00.211

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Visão geral de opções

1)indisponívelparaXStipo6⅔2) indisponível para CombiMaster®

Batente esquerdo para a porta da câmara de cocção2) (para tipo 61, 101, 62, 102 e XS tipo 6 ⅔)

Para facilitar o acesso ao equipamento em determinadas situações da cozinha, é possível pedir a porta com batente esquerdo ao invés de direito.(consulteavisãogeraldoequipamentoRATIONALSelfCookingCenter® e CombiMaster®Plus)

Pacote de rack móvel1) (para tipo 61, 101, 62, 102)

As grades de suspensão foram substituídas por uma rack móvel com guia de inserção. Complementado com o carrinhodetransporteadequado(consulteaspáginas27e29),éfácileconfortávelcarregaredescarregarseuequipamentoRATIONAL.Características do equipamento: > Rack móvel>Guiadeinserção

Possibilidade de conexão a sistemas de otimização de energia e contato sem tensão para o display de operação2)

Paraconexãoasistemasdeotimizaçãodaenergiaesistemasdecontroledeoperação.

3 sensores de temperatura de núcleo inseríveis por fora1), 2) (somente para o SelfCookingCenter®)

Comaopçãode3sensoresdetemperaturadenúcleoeoiLevelControl,vocêpreparadiversospratosaomesmo tempo em seu SelfCookingCenter®.Assim,vocêcarregaseuequipamentoaomáximoecommenosestresse, mesmo quando a pressão for grande. Somente para equipamentos com porta de abertura para a direita.Características do equipamento: >Soqueteelétricoexternoparaosensordetemperaturadenúcleo>3sensoresdetemperaturadenúcleoinseríveisporforaparaoiLevelControl

Sensor de temperatura de núcleo Sous-Vide inserível por fora para cocção à vácuo1), 2)

OsensordetemperaturadenúcleoSous-Vide,extremamentefinoeelástico,possibilitacozinharcomsacosavácuo.Ovácuonãoédestruídoquandoseintroduzosensor.Somenteparaequipamentoscomportadeabertura para a direita.Características do equipamento: >Soqueteelétricoexternoparaosensordetemperaturadenúcleo>2sensoresdetemperaturadenúcleoinseríveisporfora(sensordetemperaturadenúcleoSous-Videesensordetemperaturadenúcleopadrão)

Sensor de temperatura de núcleo inserível por fora1), 2)

Senecessário,osensordetemperaturadenúcleopodeserconectadoaoequipamentoporforacomumconectorexterno.Somenteparaequipamentoscomportadeaberturaparaadireita.Características do equipamento: >Soqueteelétricoexternoparaosensordetemperaturadenúcleo>Sensordetemperaturadenúcleoinserívelporforapadrão

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Qualquerdúvidaarespeitodascombinaçõesopcionaiseoutrasopções,entreemcontatocomoserviçodeatendimentoaoclientedaRATIONAL.Telefone:113372-3000,e-mail:[email protected]

Drenagem de gordura integrada1), 2)

A gordura que goteja é recolhida de forma confiável na câmara de cocção e conduzida para um recipiente especial para coletar a gordura (tipo61,101,62,102somenteemconexãocomUGIIouUSIV).Carrinho de transporte para a movimentação segura de galões/recipientes, consulte a página 42.Características do equipamento: > Coletor de gordura na câmara de cocção> Válvula de fechamento para a troca segura dos recipientes

Versão para presídios1), 2)

ProtegeoequipamentoRATIONALcontradanosintencionaisevandalismo.Tambémprotegecontraousoindevido em atos de violência contra o indivíduo. Somente para equipamentos com porta de abertura para a direita. Características do equipamento:>Gradedeproteçãodaporta>Rackmóvelcommaçanetaretrátil(tipo201e202)>Paineldecontrolebloqueável(disponíveltambémseparado)> Porta da câmara de cocção bloqueável

Painel de controle bloqueável1), 2)

Opaineldecontroleéprotegidoporumaportaquepodesertravada.Somenteparaequipamentoscomportade abertura para a direita.Características do equipamento:>PortasdopainelbloqueáveisfeitascomvidroinquebrávelLexan® .

Trava de segurança para a porta2)

A trava de segurança para a porta protege contra lesões pela saída de vapor quente. Características do equipamento:>Aberturadaportadacâmaradecocçãopeloacionamentoduplodopuxadordaporta(tipo61,101,62,102eXStipo6⅔)

> Abertura da porta da câmara de cocção pelo acionamento adicional do pedal(tipo201,202)

Equipamento RATIONAL montado com UltraVent ou UltraVent Plus2) (disponível somente para XS tipo 6 ⅔)

Avariantepré-instaladapossibilitaainstalaçãosimpleserápidadoequipamentoRATIONAL.Possibilidades de combinação: > SelfCookingCenter®XStipo6⅔ouCombiMaster®PlusXStipo6⅔>UltraVentXSouUltraVentPlusXS

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Versão para navios2) (apenas para equipamentos elétricos)

Adequada para navios de passageiros e aplicações marítimas. Assegura a segurança da equipe operacional e garante a funcionalidade, mesmo durante mares agitados. Características do equipamento: >ProteçãoparafixaçãodosequipamentosRATIONAL(XStipo6⅔,tipo61,101,62e102)ebasesinferiores

para proteção contra deslizamento e tombamento>ProteçãoparafixaçãodosequipamentosRATIONAL(tipo201e202)nopiso,alémdedoissuportesderetençãoparafixaçãoàparededonavio

>Imobilizadorajustáveldeportaparafixaçãodaportadacâmaradecocção,inclusiveduranteviagenscom mar o agitado

>Gradesdesuspensãoespeciaiscomtravasparaimpedirqueosacessóriosgastronômicosescorreguempara fora

>PésdeaçoinoxidávelnosequipamentosRATIONAL(XStipo6⅔semprecomUGXS)>AprovadopelaGermanischerLloydeUSPHS

Equipamentos RATIONAL móveis1), 2) (somente para tipo 201 e 202)

Para emprego móvel em eventos com bufês ou jantares.Características do equipamento: >Estruturasespeciaiscom4rodíziosemaçoinoxidávelefreiosparatravamento> Pallet de transporte com rampa de acesso e proteção

Interface Ethernet2) (de série no SelfCookingCenter®)

AinterfaceEthernetprontaparaconexãopermiteconectaroequipamentoRATIONALaumaredeecomoConnectedCooking, a mais moderna solução de networking para a cozinha profissional, integrar-se a outros equipamentosRATIONAL.Pelaconexãoàredetambémépossívelcontrolaremonitoraroequipamentodeforma muito simples através de seu smartphone, utilizando o aplicativo ConnectedCooking ou pelo PC.

Visão geral opções

Qualquerdúvidaarespeitodascombinaçõesopcionaiseoutrasopções,entreemcontatocomoserviçodeatendimentoaoclientedaRATIONAL.Telefone:113372-3000,e-mail:[email protected]

1)indisponívelparaXStipo6⅔2) indisponível para CombiMaster®

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Omodelomóvelofereceamáximaflexibilidadeemobilidadeespecialmenteparaosetordecatering,serviçosdefestaseorganizadoresdejantares.Noentanto,omodelomóveltrazumagrandevantagemtambémparaascozinhastradicionais.Graçasàmobilidadeelevada,alimpezabásicadacozinhatorna-se mais fácil. Além disso, as distâncias entre os equipamentos para trabalhos de manutenção já não são necessárias. Assim, a necessidade de espaço na cozinha reduz-se nitidamente.

Fácil e rápido em qualquer lugar.

Conjunto para cateringEstesacessórios(estruturadeapoio+pésdeaçoinoxidável)sãofixadosembaixodoequipamento,nolugardopé tradicional. As resistentes barras nas laterais servem para proteger e movimentar facilmente.

Tipo61e101 N°:60.73.111Tipo62e102 N°:60.73.141

Armário inferior UG II Catering14paresdecalhasdesuporte.Painéislateraisecoberturafechados,traseiraaberta,lateralreforçada.QuatrorodíziosdeaçoinoxidávelcomØ200mm.Somentecomoconjuntoparacatering.(UltraVent,UltraVentPlusnãodevemsermontadoseoperadosemcombinaçãocomumarmárioinferiorUGIICatering.)

Tipo61e101 N°:60.30.890Tipo62e102 N°:60.30.891

Bases/armários inferiores móveis tipo 61/101 e 62/102Bases/armários inferiores estão disponíveis na versão móvel em todas as variantes dos diversos tipos de equipamento.Fixaçõesespeciaisdoequipamentonosarmáriosinferioresgarantemumtransporteseguroaqualquer momento.

Tipo 61/101 Tipo 62/102UGI N°:60.30.321 N°:60.30.325UGICombi-Duotipo61/61e62/62 N°:60.30.363 N°:60.30.366UGII N°:60.30.329 N°:60.30.332UGIInormadepanificação N°:60.30.837USIII N°:60.30.335 N°:60.30.340USIIIUltraVenttipo61e62 N°:60.30.338 N°:60.30.343USIV N°:60.30.345 N°:60.30.349

Opção da versão móvel (tipo 201 e 202)OsequipamentosdaRATIONALpodemsermovimentadossemesforçocomos4robustosrodíziosdeaçoinoxidável.Paraisso,utiliza-seaalçadarackmóvel.Umpalletespecialmenteconcebidocomrampadeacessopermite um rápido carregamento e descarregamento e um transporte fácil ao local de utilização.

SelfCookingCenter® e CombiMaster®Plus201e202

Versão móvel para Combi-DuoCombi-Duomóveisestãodisponíveisparatodasascombinaçõesdeequipamentos.Umtransportemaisfácileseguroégarantidopelosrobustosrodíziosdeaçoinoxidável.

Variantes de Combi-DuoTipo61notipo61Tipo61notipo101Tipo62notipo62Tipo62notipo102

N°,consulteapágina22-23

Aufstellvariante Combi-Duo

22

Escolha uma das três variantes de instalação (não para XS tipo 6 ⅔)

1. Com cilindros Alturamáximadaprateleira1,60m.Móvel para fácil limpeza. Necessáriodrenoparaochão!

2. Bases de apoio do equipamento RATIONAL 150 mm

Alturamáximadasprateleiras1,68m.Casonãoexistaumdrenoparaochão.

3. Móvel como rodíziosAlturamáximadasprateleiras1,72m.2 rodízios com freios para travamento.

Combi-Duo tipo 61/101

Conjunto Combi-DuoAcombinaçãodedoisequipamentosRATIONALsobrepostosabreumlequedepossibilidadesadicionais,mesmosefaltarespaçonacozinha.Vocêconseguetrabalharsimultaneamenteemdiferentesmodosdeoperaçãosemprecisardemaisespaço–eissotrazamáximaflexibilidade.

*OUltraVentPlusnãodeveserinstaladonoCombi-Duomóvel.

equipamento inferiorequipamento superior Tipo 61

elétricoTipo 61 gás

Tipo 61 elétricoTipo 101 elétrico

Cilindros N°:60.71.925 N°:60.71.925Pés150mm N°:60.71.926 N°:60.71.926Móvel N°:60.71.927 N°:60.71.927

Tipo 61 gásCilindros N°:60.71.928Pés150mm N°:60.71.929Móvel N°:60.71.930

BasesinferioresUGIparaCombi-Duotipo61notipo61altura210mm(somenteparaCombi-Duocombasesdeapoiodoequipamento)

N°:60.30.362

BasesinferioresUGImóveisparaCombi-Duotipo61notipo61altura210mm(somenteparaCombi-Duocombasesdeapoiodoequipamento)

N°:60.30.363

UltraVentcoberturadecondensaçãoparaequipamentoselétricosCombi-Duo

N°:60.72.322

UltraVentPluscoberturadecondensaçãoparaequipamentoselétricosCombi-Duo*

N°:60.72.203

CúpuladeexaustãodevaporesparaequipamentoselétricosCombi-Duo N°:60.72.316Carrinhodetransportecomajustedealturatipo61/101 N°:60.60.188Kit de drenagem de gordura integrado para variantes com pés e móveis N°:60.73.303Kitdedrenagemdegorduraintegradopara61E/61EnoUGI210mm N°:60.73.301Carrinho de transporte para recipientes da drenagem de gordura integrada N°:60.73.309

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Escolha uma das três variantes de instalação (não para XS tipo 6 ⅔)

1. Com cilindros Alturamáximadaprateleira1,60m.Móvel para fácil limpeza. Necessáriodrenoparaochão!

2. Bases de apoio do equipamento RATIONAL 150 mm

Alturamáximadasprateleiras1,68m.Casonãoexistaumdrenoparaochão.

3. Móvel como rodíziosAlturamáximadasprateleiras1,72m.2 rodízios com freios para travamento.

Combi-Duo tipo 62/102


*OUltraVentPlusnãodeveserinstaladonoCombi-Duomóvel.

equipamento inferior

equipamento superior Tipo 62 elétrico

Tipo 62 gás

Tipo 62 elétricoTipo 102 elétrico

Cilindros N°:60.71.931 N°:60.71.931Pés150mm N°:60.71.932 N°:60.71.932Móvel N°:60.71.933 N°:60.71.933

Tipo 62 gásCilindros N°:60.71.934Pés150mm N°:60.71.935Móvel N°:60.71.936

BasesinferioresUGIparaCombi-Duotipo62notipo62altura210mm(somenteparaCombi-Duocombasesdeapoiodoequipamento)

N°:60.30.365

BasesinferioresUGImóveisparaCombi-Duotipo62notipo62altura210mm(somenteparaCombi-Duocombasesdeapoiodoequipamento)

N°:60.30.366

Carrinhodetransportedealturaajustáveltipo62/102 N°:60.70.160Kit de drenagem de gordura integrado para variantes com pés e móveis N°:60.73.304Kitdedrenagemdegorduraintegradopara62E/62EemUGI210mm N°:60.73.302Carrinho de transporte para recipientes da drenagem de gordura integrada N°:60.73.309

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Combi-Duo XS

Bases inferiores UG I para Combi-DuoAberta em todos os lados.

Padrão N°:60.31.020

Bases inferiores UG II para Combi-Duo4 pares de calhas de suporte com um compartimento. Cobertura e painéis laterais fechados, traseira aberta.

Padrão N°:60.31.046

UltraVent XS para Combi-DuoGraçasàtecnologiadecondensaçãodoUltraVent,osvaporesgeradossãoabsorvidosedissipados.Estacoifanãorequerumaconexãoexteriorextranemaampliaçãodainstalaçãodeventilaçãoexistente.Ainstalaçãoésimplesepode ser realizada a qualquer momento.

Combi-DuoXS N°:60.73.943

UltraVent Plus XS para Combi-DuoAlémdatecnologiadecondensaçãodaUltraVentXS,aUltraVentPlusXSestáequipadacomumatécnica de filtragem especial. Deste modo, são evitados tanto os vapores como a indesejada fumaça que surgem ao grelhar e assar. Assim, os equipamentosRATIONALtambémpodemserinstalados em lugares críticos, como áreas em frente ao cliente.

Combi-DuoXS N°:60.74.404

Conjunto Combi-Duo Para a instalação técnica correta de um Combi-DuoXStipo6⅔

Batente à direita N°:60.73.768Batente à esquerda N°:60.74.276

Kit de adaptação do Combi-DuoParaaadaptaçãodeumaUltraVentXSoudeumaUltraVentPlusXStipo6⅔jáexistentesemumainstalação Combi-Duo.

XSTipo6⅔ N°:60.73.945


Conexãoelétrica1NAC230V

B657|T580|H 240mm


B657|T580|H329 mm

B634|T558|H555mm

B639|T563|H557mm

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Tipo XS 6 ⅔

Bases inferiores UG XSPara uma instalação em posição elevada de cerca de 15 cm até 19 cm em superfícies de trabalho baixas,paracompensarsuperfíciesdetrabalholigeiramentedesniveladaseparaafixaçãodoseuequipamentoRATIONALemumamesa.Devidoà instalação em posição elevada, a descarga do equipamentoRATIONALpodeserinstaladafacilmenteatravésdaextremidadedetransbordoda superfície de trabalho.

Padrão N°:60.31.029

Bases inferiores UG IAberta em todos os lados.

Padrão N°:60.31.018

Bases inferiores UG II8 pares de calhas de suporte com dois compartimentos e nível intermediário. Cobertura e painéis laterais fechados, traseira aberta.

Padrão N°:60.31.044 Versão para navios N°:60.31.057

Suporte de paredePara a instalação com economia de espaço em umaparede(materialdefixaçãonãoincluso).Afixaçãoeomaterialdevemserdeterminadoscom um arquiteto/engenheiro e o proprietário.

XSTipo6⅔ N°:60.30.968

Grade de suspensãoXSTipo6⅔ N°:60.73.724

UltraVent XSGraçasàtecnologiadecondensaçãodoUltraVent,osvaporesgeradossãoabsorvidosedissipados.Estacoifanãorequerumaconexãoexteriorextranemaampliaçãodainstalaçãodeventilaçãoexistente.Ainstalaçãoésimplesepode ser realizada a qualquer momento.

Elétrico N°:60.73.865

UltraVent Plus XSAlémdatecnologiadecondensaçãodaUltraVentXS,aUltraVentPlusXSestáequipadacomumatécnica de filtragem especial. Deste modo, são evitados tanto os vapores como a indesejada fumaça que surgem ao grelhar e assar. Assim, os equipamentosRATIONALtambémpodemserinstalados em lugares críticos, como áreas em frente ao cliente.


Conjunto de instalação Para a integração técnica correta do seu equipamentoRATIONALemumaparededearmários.InclusiveUltraVentXSouUltraVentPlusXSintegradaeumconjuntoderevestimentohigiênico.

UltraVentXS N°:60.74.063UltraVentPlusXS N°:60.74.405

Blindagem térmica para o painel lateral esquerdoA instalação posterior de blindagem térmica permiteacolocaçãodefontesdecalor(porexemplo:grelha)pertodopainellateralesquerdoda unidade.

XSTipo6⅔ N°:60.74.182

Bases inferiores e armários inferioresParafornecerumsuporteseguroparaseuequipamentoRATIONAL,oferecemosbasesearmáriosinferioresfeitosemaçoinoxidávelestáveledealtaqualidade.Todasasversõesdebasesearmáriosinferioresestãode acordo com as normas de higiene vigentes.

Cobertura de condensação, conjunto de instalação

Aspáginas36-41trazemumagrandeseleçãodeacessóriosdegastronomiaeespeciais.OsacessóriosadequadosparaainstalaçãodeequipamentosRATIONALestãonapágina42.


B657|T580|H 240mm


B657|T580|H329 mm

B634|T558|H931mm

B700|T600|H950 mm

B639|T563|H933mm

B629|T438|H148mm

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Coberturas de condensaçãoUltraVent,UltraVentPluseCoifaextratoradeodoresparaequipamentoscom batente esquerdo sob encomenda!

Acessórios para catering móvel


Padrão N°:60.30.320Móvel N°:60.30.321 Versão para navios N°:60.30.322

Bases inferiores UG II14 pares de calhas de suporte. Cobertura e painéis laterais fechados, traseira aberta.


Bases inferiores UG II norma de panificação10paresdecalhasdesuporte400x600mm,painéis laterais e cobertura fechados, traseira aberta.

Padrão N°:60.30.836Móvel N°:60.30.837

Bases inferiores UG II norma de panificação versão UltraVent (tipo 61)18paresdecalhasdesuporte400x600mm,painéis laterais e cobertura fechados, traseira aberta,elevadosa931mm.

Padrão N°:60.30.838Móvel N°:60.30.845

Armário inferior US III14 pares de calhas de suporte. Painéis laterais, cobertura e parede traseira fechados.


Armário inferior US III versão UltraVent (tipo 61)20paresdecalhasdesuporte.Painéislaterais,coberturaeparedetraseira,elevadosa931mm.

Padrão N°:60.30.337Móvel N°:60.30.338

Armário inferior US IV14 pares de calhas de suporte. 2 portas articuladas, fechado em todos os lados.


UltraVentGraçasàtecnologiadecondensaçãodoUltraVent,osvaporesgeradossãoabsorvidosedissipados.Estacoifanãorequerumaconexãoexteriorextranemaampliaçãodainstalaçãodeventilaçãoexistente.Ainstalaçãoésimplesepode ser realizada a qualquer momento.

Elétrico N°:60.72.320Gás* N°:60.72.323Combi-Duo N°:60.72.322

UltraVent PlusAdicionalmente à tecnologia de condensação doUltraVent,oUltraVentPluséequipadocomuma tecnologia de filtro especial. Deste modo, são evitados tanto os vapores como a indesejada fumaçaquesurgemaogrelhareassar.IstopermiteinstalarosequipamentosRATIONALtambém em lugares críticos, como áreas em frente ao cliente.

Elétrico N°:60.72.202Combi-Duo** N°:60.72.203

Cúpula de exaustão de vaporesAo abrir a porta da câmara de cocção, os vapores são aspirados automaticamente com ajuda do ventilador(semtecnologiadecondensação).A instalação é simples e pode ser realizada a qualquermomento.Énecessáriaumaconexãoexterna.

Elétrico N°:60.72.313Gás* N°:60.72.317Combi-Duo N°:60.72.316

Conjunto para cateringEstesacessórios(estruturadeapoio+pésdeaçoinoxidável)sãofixadosembaixodoequipamento, no lugar do pé tradicional. As resistentes barras nas laterais servem para proteger e movimentar facilmente.

N°:60.73.111

Armário inferior UG II Catering***14 pares de calhas de suporte. Painéis laterais e cobertura fechados, traseira aberta, lateral reforçada.QuatrorodíziosdeaçoinoxidávelcomØ200mm.Somentecomoconjuntoparacatering.

Móvel N°:60.30.890

Tipo 61 e tipo 101

B843|T587|H671mm

B843|T732|H671mm


B854|T1.226|H450mm


B854|T1.226|H628mm


B854|T1.226|H445mm

B843|T724|H671mm

B843|T724|H671mm

B1.187|T724|H778mm

B843|T724|H931mm

B843|T732|H931mm

* NoUltraVentenacoifaextratoradeodoresnaversãoagás,osgasesdecombustãodevemserencaminhadosporumachaminéouumacoifaseparada.** OUltraVentPlusnãodeveserinstaladonoCombi-Duomóvel.*** UltraVent,UltraVentPlusnãodevemserinstaladoseoperadosemcombinaçãocomumarmárioinferiorUGIICatering.

B843|T724|H671mm

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Rack móvelAsarmaçõesmóveisparacargamúltipladeaçoinoxidáveldeexcelentequalidadesatisfazemàsmaisaltasexigênciasdequalidadeesãoadequadasdeformaidealparaosequipamentosRATIONAL.Odesignergonômicopermitecarregá-lasedescarregá-lasrapidamente.Ocarrinhode transporte adicional possibilita o transporte seguro dos pratos na cozinha, graças aos rodízios tandem especialmente grandes, silenciosos e higiênicos(CNS).

Grades de suspensãoDiferentes versões com dimensões e distâncias variadas dos trilhos tornamousodasgradesdesuspensãoflexível.Asversõesestáveisdeaçoinoxidávelsatisfazemàsmaiselevadasexigênciasdequalidade.

Rack móvel para pratosCom a rack móvel para pratos permite que até 32pratospreparados(deaté31cmdediâmetro)sejam finalizados com Finishing® .

Tipo61,20pratos N°:60.61.047Tipo61,15pratos N°:60.61.128Tipo101,32pratos N°:60.11.030Tipo101,26pratos N°:60.11.149

Rack móvelPara o carregamento e o descarregamento rá-pidoeconfortáveldoequipamentoRATIONAL.Pode ser usado apenas com a guia de inserção. Tipo 61

Padrão N°:60.61.0055 prateleiras (80mm) N°:60.61.059Frango inteiro, grelhar, 2 prateleiras

N°:60.61.064

Normadepanificação5 prateleiras*

N°:60.61.061

Tipo 101Padrão N°:60.11.0118 prateleiras (80mm) N°:60.11.122Frango inteiro, grelhar,3prateleiras

N°:60.11.125

Normadepanificação8 prateleiras*

N°:60.11.148

Guia de inserção para rack móvelPara o uso de uma rack móvel é necessária a guia de inserção.

Padrão N°:60.61.226

Carrinho de transporteOcarrinhodetransporteéocomplementoperfeito para rack móvel. Ele possibilita o carregamento e o descarregamento também foradoequipamentoRATIONALeumtransporteseguro. As versões padrão e de norma de panificação são ideais para a altura das bases e armáriosinferioresdaRATIONAL.Ocarrinhode transporte com altura regulável é adequado para mesas de trabalho, bases inferiores da RATIONALelevadaseCombi-Duos.

Padrão N°:60.60.020Altura regulável N°:60.60.188Normadepanificação N°:60.60.932

Grades de suspensãoTipo 61

6prateleiras(68mm) N°:60.61.3845 prateleiras (85mm) N°:60.61.269Frango inteiro, grelhar, 2 prateleiras

N°:60.61.266

Recipientes para carne,6prateleiras

N°:60.61.254

Normadepanificação,5 prateleiras*

N°:60.61.247

Rack combinado, norma de panificação com1/1GN,4 prateleiras*

N°:60.61.293

Tipo 10110prateleiras(68mm) N°:60.11.3668 prateleiras (85mm) N°:60.11.384Frango inteiro, grelhar,3prateleiras

N°:60.11.381

Recipientes para carne,10prateleiras

N°:60.11.375

Normadepanificação,8 prateleiras*

N°:60.11.367

Rack combinado, norma de panificação com1/1GN,7prateleiras*

N°:60.11.407

Proteção do escoamento (somente para equipamentos a gás)Paraaexaustãodegasesdeescapeporumtubo(diâmetrodotubodeescape:180mm)

Tipo61 N°:70.00.737Tipo101 N°:70.00.757

PadrãoB547|T840|H989mmAltura regulávelB547|T1.072|H950-1.330mmNormadepanificaçãoB547|T853|H989mm


*ObservequeodefletordearnacâmaradecocçãovariaentreaversãoGNeaversãodecozimento400x600mm.Odefletordearpodeseraplicadocomopeçadereposiçãopelaassistênciatécnicaparceira.

28

Tipo 62 e tipo 102




Bases inferiores UG II14 pares de calhas de suporte. Cobertura e painéis laterais fechados, traseira aberta.


Armário inferior US III14 pares de calhas de suporte. Painéis laterais, cobertura e parede traseira fechados.


Armário inferior US III versão UltraVent (tipo 62)20paresdecalhasdesuporte.Painéislaterais,coberturaeparedetraseira,elevadosa931mm.

Padrão N°:60.30.342Móvel N°:60.30.343

Armário inferior US IV14 pares de calhas de suporte. 2 portas articuladas, fechado em todos os lados.


B1.065|T799|H671mm

B1.067|T934|H671mm

B1.067|T934|H671mm

B1.067|T934|H931mm

B1.067|T934|H671mm

Coberturas de condensaçãoUltraVent,UltraVentPlusecoifaextratoradeodoresparaequipamentoscom batente esquerdo sob encomenda!

Acessórios para catering móvel

UltraVentGraçasàtecnologiadecondensaçãodoUltraVent,osvaporesgeradossãoabsorvidosedissipados.Estacoifanãorequerumaconexãoexteriorextranemaampliaçãodainstalaçãodeventilaçãoexistente.Ainstalaçãoésimplesepode ser realizada a qualquer momento.


UltraVent PlusAdicionalmente à tecnologia de condensação doUltraVent,oUltraVentPluséequipadocomuma tecnologia de filtro especial. Deste modo, são evitados tanto os vapores como a indesejada fumaçaquesurgemaogrelhareassar.IstopermiteinstalarosequipamentosRATIONALtambém em lugares críticos, como áreas em frente ao cliente.


Coifa extratora de odoresAo abrir a porta da câmara de cocção, os vapores são aspirados automaticamente com ajuda do ventilador(semtecnologiadecondensação).A instalação é simples e pode ser realizada a qualquermomento.Énecessáriaumaconexãoexterna.


Conjunto para cateringEstesacessórios(estruturadeapoio+pésdeaçoinoxidável)sãofixadosembaixodoequipamento, no lugar do pé tradicional. As resistentes barras nas laterais servem para proteger e movimentar facilmente.

N°:60.73.141

Armário inferior UG II Catering*14 pares de calhas de suporte. Painéis laterais e cobertura fechados, traseira aberta, lateral reforçada.QuatrorodíziosdeaçoinoxidávelcomØ200mm.Somentecomoconjuntoparacatering.

Móvel N°:60.30.891


B1.076|T1.427|H450mm


B1.076|T1.427|H628mm


B1.076|T1.427|H445mm

B1.412|T934|H778mm

*UltraVent,UltraVentPlusnãodevemserinstaladoseoperadosemcombinaçãocomumarmárioinferiorUGIICatering.

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Rack móvelAsarmaçõesmóveisparacargamúltipladeaçoinoxidáveldeexcelentequalidadesatisfazemàsmaisaltasexigênciasdequalidadeesãoadequadasdeformaidealparaosequipamentosRATIONAL.Odesignergonômicopermitecarregá-lasedescarregá-lasrapidamente.Ocarrinhode transporte adicional possibilita o transporte seguro dos pratos na cozinha, graças aos rodízios tandem especialmente grandes, silenciosos e higiênicos(CNS).

Rack móvel para pratosCom a rack móvel para pratos é possível que até52pratospreparados(comaté31cmdediâmetro)sejamfinalizadoscomoFinishing® .

Tipo62,34pratos N°:60.62.017Tipo62,24pratos N°:60.62.061Tipo102,52pratos N°:60.12.022Tipo102,42pratos N°:60.12.062

Rack móvelPara o carregamento e o descarregamento rá-pidoeconfortáveldoequipamentoRATIONAL.Pode ser usado apenas com a guia de inserção.

Tipo 62

Padrão N°:60.62.0035 prateleiras (80mm) N°:60.62.049

Tipo 102Padrão N°:60.12.0118 prateleiras (80mm) N°:60.12.055

Guia de inserção para rack móvelPara o uso de uma rack móvel é necessária a guia de inserção.

Padrão N°:60.62.094

Carrinho de transporteOcarrinhodetransporteéocomplementoperfeito para rack móvel. Ele possibilita o carregamento e o descarregamento também foradoequipamentoRATIONALeumtransporteseguro. A versão padrão é adaptada de forma ideal à altura das bases e armários inferiores da RATIONAL.Ocarrinhodetransportecomalturaregulável é adequado para mesas de trabalho, basesinferioresdaRATIONALelevadaseCombi-Duos.

Padrão N°:60.60.678Altura regulável N°:60.70.160

Padrão B747|T980|H989mmAltura regulávelB747|T1.095|H950-1.330mm


Grades de suspensãoDiferentes versões com dimensões e distâncias variadas dos trilhos tornamousodasgradesdesuspensãoflexível.Asversõesestáveisdeaçoinoxidávelsatisfazemàsmaiselevadasexigênciasdequalidade.

Grades de suspensãoTipo 62

6prateleiras(68mm) N°:60.62.1265 prateleiras (85mm) N°:60.62.108

Tipo 102

10prateleiras(68mm) N°:60.12.1158 prateleiras (85mm) N°:60.12.120

Proteção do escoamento com silencia-dores (somente para equipamentos a gás)Paraaexaustãodegasesdeescapeporumtubo(diâmetrodotubodeescape:180mm).

Tipo62 N°:70.00.768Tipo102 N°:70.00.769

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Tipo 201 e tipo 202

Coberturas de condensação Outros acessórios

UltraVentDescrição, ver página 28Conexãoelétrica1NAC230VB886|T1.226|H450mm

Tipo201,elétrico N°:60.72.326

UltraVent PlusDescrição, ver página 28Conexãoelétrica1NAC230VB886|T1.226|H628mm

Tipo201,elétrico N°:60.72.205

Rack móvelAsarmaçõesmóveisparacargamúltipladeaçoinoxidáveldeexcelentequalidadesatisfazemàsmaisaltasexigênciasdequalidadeesãoadequadasdeformaidealparaosequipamentosRATIONAL.Abaixaalturadaprateleiradenomáximo1,60mpossibilitaumcarregamentoedescarregamentorápidoeergonômico.Otransportemaisfácildospratoséobtidopelosgrandes,silenciososehigiênicosrodízios(CNS).

Rack móvel para pratosCom a rack móvel para pratos é possível que até120pratospreparados(comaté31cmdediâmetro)sejamfinalizadoscomoFinishing® .

Tipo201,60pratos N°:60.21.099Tipo201,50pratos N°:60.21.104Tipo202,84pratos N°:60.22.182Tipo202,100pratos N°:60.22.109Tipo202,120pratos N°:60.22.108

Rack móvelPara o carregamento e o descarregamento rápido e confortável do equipamento RATIONAL.Tipo 201

Padrão20prateleiras N°:60.21.05415 prateleiras (84mm) N°:60.21.15616prateleiras(80mm) N°:60.21.17217prateleiras(74mm) N°:60.21.174Normadepanificação N°:60.21.222Tipo 202Padrão20prateleiras N°:60.22.08615 prateleiras (84mm) N°:60.22.15316prateleiras(80mm) N°:60.22.16017prateleiras(74mm) N°:60.22.162

Conjunto de drenagem de gordura para armações móveis para carga múltiplaSomente em combinação com a opção de drenagem de gordura integrada.

Tipo201 N°:60.73.040Tipo202 N°:60.73.041


Suporte de puxador para rack móvel (incluso na entrega do equipamento)Opuxadordarackmóveltemumlugarfixoeérapidamente acessível.

Tipo201e202 N°:60.72.378

Proteção do escoamento com silencia-dores (somente para equipamentos a gás)Paraaexaustãodegasesdeescapeporumtubo(diâmetrodotubodeescape:180mm).

Tipo201 N°:70.00.770Tipo202 N°:70.00.771

Rampa de acessoCom a rampa de acesso é possível compensar inclinações(deaté3%)nochãodacozinha.Deste modo, assegura-se que o recolhimento da rack móvel para dentro do equipamento RATIONALsejafeitosemdificuldades.

Tipo201 N°:60.21.080Tipo202 N°:60.22.181

Extensão da altura do equipamentoAdistânciadoequipamentodaRATIONALemrelaçãoaosoloéaumentadaem70mm.Somenteemcombinaçãocomaextensãodaaltura da rack móvel.

Tipo201e202 N°:60.70.407

Extensão da altura da rack móvelSomenteemcombinaçãocomaextensãodaaltura do equipamento.

Tipo201 N°:60.21.184Tipo202 N°:60.22.184

70mm2 3/4''

B522|T809|H1.718mm

B772|T1.016|H1.718mm

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Exemplo de cálculo

Capacidade Rack móvel para pratos

Tamanho do evento (pessoas)

Rack móvel para pratos, Thermocover

Guia de inserção

Carrinho de transporte

Altura máxima dos pratos em mm

Altura máxima das refeições em mm

15 / 20 pratos* com SelfCookingCenter® 61

15/20 1 1 1 32/25 70/5330/40 2 1 2 32/25 70/5345/60 3 1 3 32/25 70/53


52/64 2 1 2 32/25 70/5378/96 3 1 3 32/25 70/53104/128 4 1 4 32/25 70/53


24/34 1 1 1 40/32 80/6148/68 2 1 2 40/32 80/6172/102 3 1 3 40/32 80/61


84/104 2 1 2 40/32 82/63126/156 3 1 3 40/32 82/63168/208 4 1 4 40/32 82/63


100/120 2 – – 32/25 70/53150/180 3 – – 32/25 70/53200/240 4 – – 32/25 70/53

84 / 100 / 120 pratos* com SelfCookingCenter® 202

168/200/240 2 – – 40/32/25 80/66/53252/300/360 3 – – 40/32/25 80/66/53336/400/480 4 – – 40/32/25 80/66/53

*Tamanhodopratodeaté31cmdediâmetro

Finishing® é a nova dimensão no preparo de refeições. Grandes banquetes também podem ser preparados brincando.Sejam20oumaisde1.000pratos,comoFinishing® você prepara refeições sem estresse eexatamentecomodevemser.Osalimentospré-cozidossãocolocadosfriosnospratosedisponibilizados nos suportes para bandejas especiais. Pouco antes de servir, as refeições são finalizadasempoucosminutosnoequipamentoRATIONAL.Issoproporcionaaflexibilidadenecessária para reagir aos típicos atrasos em eventos. Otransportemaisfácilparaservirégarantidopelaestruturaestreitaepelosgrandesrodíziostandemsilenciosos.ComoRATIONAL-Thermocoverépossívelmanterospratosquentesporaté20minutos.TemposuficienteparaafinalizaçãocomoFinishing® de outras armações móveis para carga múltiplaparapratoseotransporteatéservir.

Sistema Finishing® para banquetes.

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Sistemas Finishing® para banquetes– você economiza 15 %OsistemaFinishing® contém todos os componentes de acessórios importantes para poder iniciar imediatamente o Finishing® . Além disso, você beneficia-se com uma significativa vantagem no preço em relação à compra individual.

Sistemas Finishing® para banquetes, tipo 61, 101, 62 e 102 compostos por:Rackmóvelparapratos,Thermocoverecarrinhodetransporte(somenteemcombinaçãocomaguiadeinserçãoparaarackmóvel,consulteaspáginas27e29).

Tipo 61 20pratos N°:60.70.400Tipo 101 32pratos N°:60.70.401

26pratos N°:60.70.801Tipo 62 34pratos N°:60.70.402Tipo 102 52 pratos N°:60.70.403

42 pratos N°:60.74.064

Sistemas Finishing® para banquetes, tipo 201 e 202 compostos por:RackmóvelparapratoseThermocover.

Tipo 201 60pratos N°:60.70.40450pratos N°:60.70.802

Tipo 202 120pratos N°:60.74.065100pratos N°:60.70.40584 pratos N°:60.74.066

Rack móvel para pratos (pratos de até Ø 310 mm)Comarackmóvelparapratosépossívelqueaté120pratospreparadossejamfinalizadossimultaneamentecom o Finishing®.Oacessolivreportodososladoseabaixaalturapermitemumcarregamentoedescarregamento rápido e ergonômico do prato. A estrutura estreita e as grandes rodízios silenciosos asseguram o transporte fácil mesmo em regiões desniveladas.

Quantidade de pratos

máx. Altura do prato

máx. Altura do alimento

Tipo 61 20pratos 25 mm 53mm N°:60.61.04715 pratos 32mm 70mm N°:60.61.128

Tipo 101 32pratos 25 mm 53mm N°:60.11.03026pratos 32mm 70mm N°:60.11.149

Tipo 62 34pratos 32mm 61mm N°:60.62.01724 pratos 40mm 80mm N°:60.62.061

Tipo 102 52 pratos 32mm 63mm N°:60.12.02242 pratos 40mm 82 mm N°:60.12.062

Tipo 201 60pratos 25 mm 53mm N°:60.21.09950pratos 32mm 70mm N°:60.21.104

Tipo 202 84 pratos 40mm 80mm N°:60.22.182100pratos 32mm 66mm N°:60.22.109120pratos 25 mm 53mm N°:60.22.108

Tipo61,101,62e102:Preverguiadeinserção!

Sistema Finishing®

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Thermocover para rack móvel e rack móvel para pratosMateriaisisolantesespeciaisgarantemqueosalimentospossampermanecerquentesporaté20minutosapóso Finishing®.Graçasaofechomagnéticosimples,oThermocoverpodeserabertoefechadofacilmente.Alémdisso, é fácil de limpar e precisa de pouso espaço para ser guardado.

Tipo61 N°:6004.1007Tipo101 N°:6004.1009Tipo62 N°:6004.1016Tipo102 N°:6004.1014Tipo201 N°:6004.1011Tipo202 N°:6004.1012Combi-Duo61/101embaixo N°:60.70.856Combi-Duo62/102embaixo N°:60.70.884

Guia de inserção para rack móvelParaousodearmaçõesmóveisparacargamúltiplanosequipamentosRATIONALtipo61,62,101e102,énecessária uma guia de inserção.

Tipo61,101 N°:60.61.226Tipo62,102 N°:60.62.094

Carrinho de transporte para rack móvelComgrandeestabilidadeeamáximacapacidadedesustentaçãodecarga,oscarrinhosdetransportedaRATIONALsãoideaisparaocarregamentoedescarregamentodasarmaçõesmóveisparacargamúltipla.

Tipo61,101 Padrão, altura 989 mm N°:60.60.020Tipo62,102 Padrão, altura 989 mm N°:60.60.678Tipo61,101 Alturaregulável950–1.330mm N°:60.60.188Tipo62,102 Alturaregulável950–1.330mm N°:60.70.160

Carrinho de transporte com Thermocover para Combi-DuoAcombinaçãode“carrinhodetransportecomalturaregulável”e“Thermocoverembaixo”foidesenvolvidaespecialmente para a finalização com o Finishing®comequipamentosRATIONALCombi-Duo.Escolhaaindaarackmóvelparapratosadequadaparavocê,bemcomooThermocoverparaoequipamentosuperioresuasolução ideal Finishing® está completa.

Tipo61/101 N°:60.70.920Tipo62/102 N°:60.70.918

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Padrão panificação

Grade de suspensão e rack móvel no padrão panificação (400 x 600 mm)

AsgradesdesuspensãonanormadepanificaçãoeasarmaçõesmóveisparacargamúltiplaBakingLinesãoequipadascomprateleirasemL.Graçasàsgrandesdistânciasentreasguias,épossívelusaracapacidadetotaldoequipamentoRATIONALmesmocomprodutosdepadariaaltos.Paraassegurarqueasassadeirasnãoescorreguemparafora,asguiasemLtêmoladodianteiroelevado.

Grades de suspensão padrão panificação* (400 x 600 mm)

Tipo61 5 prateleiras N°:60.61.247Tipo101 8 prateleiras N°:60.11.367

Grades de suspensão Combi-Rack* (padrão panificação 400 x 600 mm com 1/1 GN)

Tipo61 4 prateleiras N°:60.61.293Tipo101 7prateleiras N°:60.11.407

Rack móvel padrão panificação* (400 x 600 mm)

Tipo61 5 prateleiras N°:60.61.061Tipo101 8 prateleiras N°:60.11.148Tipo201 16prateleiras N°:60.21.222

Carrinho de transporte padrão panificaçãoOcarrinhodetransporteéidealparaocarregamentoedescarregamentodarackmóvel.Ocarrinhodetransportepadrãopanificaçãooferece9prateleirasemLparareceberbandejasde400x600mm.Alémdisso,elapodeserpuxadaparaforaparaquebandejassejamcarregadas.

Tipo61/101 9 prateleiras N°:60.60.932

Bases inferiores UG II padrão panificação10paresdecalhasdesuporte400x600mm,painéislateraisecoberturafechados,traseiraaberta.

Padrão N°:60.30.836Móvel N°:60.30.837

Bases inferiores UG II padrão panificação versão UltraVent (tipo 61)18paresdecalhasdesuporte400x600mm,painéislateraisecoberturafechados,traseiraaberta,elevadosa931mm.

Padrão N°:60.30.838Móvel N°:60.30.845

*ObservequeodefletordearnacâmaradecocçãovariaentreaversãoGNeaversãodecozimento400x600mm.Odefletordearpodeseraplicadocomopeçadereposiçãopelaassistênciatécnicaparceira.

Surpreendaseusclientescomprodutosdepadariaaromáticosefrescoscomopães,bolos,muffins,tortasemuitosoutros.Oacessório especial de panificação, também disponível no padrão panificação, torna isso possível.

B 843 | T 732 | H 671 mm

B 843 | T 732 | H 931 mm

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Pizza crocante e suculentaSurpreenda seus clientes com pizzas saídas do SelfCookingCenter®.Independentesepizzaàmodaitalianaouamericana,frescaoucongelada,pequenaougrande,comoacessórioespecialmentedesenvolvidoapizzasaiexatamentecomovocêplanejou,emcimasuculentaecrocanteembaixo.OSelfCookingCenter®aquece-sea300°Cemmenosde10minutos.Oaquecimentopermanente,comonosfornosdepizzaatuais,éexcessivo.Elegastaenergia e tempo.

Bandejas perfuradas, bandeja para assados e panificaçãoAsbandejasdeTriLaxdaRATIONALdestacam-seporsuasexcelentespropriedadesantiaderentes,bemcomopelaextremarobustezedurabilidade.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajuda a dourar e é adequado especialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.Bandeja (perfuradas)

2/3GN (325x354mm) N°:60.74.147 1/1GN (325x530mm) N°:6015.1103Padrão panificação (400x600mm) N°:6015.1000

Bandejas para assados e panificação(sem furo)

2/3GN (325x354mm) N°:60.73.671 1/1GN (325x530mm) N°:6013.1103Padrão panificação (400x600mm) N°:6013.1003

Fôrmas para muffins e tortasAsfôrmasparamuffinsetortassãofabricadascomummaterialbastanteflexível.Elassãoideaisparapreparar,porexemplo,quichesdelegumes,tortasdepeixe,pudimdepão,ovoscozidos,asmaisvariadassobremesasemuitomais.Capacidadedeaproximadamente100ml.

300x400mm(para1/1GN) N°:6017.1002 400x600mm(para2/1GNenormadepanificação) N°:6017.1001

Bandeja para grelhados e pizzaCom a especial bandeja para grelhados e pizza, você prepara pizzas frescas ou congeladas, tarte flambée e pãopitacomoumverdadeiroprofissional.Oladoavessodabandejaéadequadoparagrelharcarnes,legumesoupeixes.Abandejaparagrelhadosepizzadestaca-seprincipalmenteporsuasexcelentespropriedadesantiaderentes,bemcomopelaresistênciaedurabilidadeextremas.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajuda adourareéadequadoespecialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.

2/3GN (325x354mm) N°:60.73.7981/1GN (325x530mm) N°:60.70.943Normadepanificação (400x600mm) N°:60.71.237

Recipiente de granito esmaltadoOsrecipientesdegranitoesmaltadodaRATIONALsãoideaisparaopreparodeassados,massasdeboloepizzas.Aexcepcionaldistribuiçãodecalorpossibilitaqueapartedebaixodoprodutoassadofiqueuniformementedourada.Oscantosdorecipientetêmformatoidealparaqueasbordasdosalimentospossamser aproveitadas.1/2 GN (325 x 265 mm) 2/3 GN (325 x 354 mm)

20mmprof. N°:6014.1202 20mmprof. N°:6014.230240mmprof. N°:6014.1204 40mmprof. N°:6014.230460mmprof. N°:6014.1206 60mmprof. N°:6014.2306

1/1 GN (325 x 530 mm) Norma de panificação (400 x 600 mm)


Patentes

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SomenteusandoosacessóriosoriginaisdaRATIONALvocêpoderáaproveitarplenamentetodasaspotencialidadesdosequipamentosRATIONAL.Estaéaúnicamaneiradetersucessocomaplicaçõesespeciais,taiscomoprepararprodutospré-fritos,grelharfrangosepatos,bemcomocozinharcordeiroseleitõesinteiros.Atémesmoempanadosebifespodemserpreparadossemdemorarmuitotempo.OsacessóriosoriginaisdaRATIONALestãoadaptadosespecialmenteaosequipamentosRATIONAL.Elessãoextremamenterobustose,portanto,ideaisparaousodiárioeintensodacozinhaprofissional.

Acessórios especiais RATIONAL

Pacote de Acessórios 1/1 GNConsistirema.c.:1xBandejasparaassadosepanificação1/1GN,1xCombiFry1/1GN,1xRecipientedegranitoesmaltado1/1GN40mmprof.,1xBandejaparaparrillayplancha1/1GN,1xGrelha,açoinoxidável1/1GN1/1GN (325x530mm) N°:60.74.501

Bandejas perfuradas, bandejas para assados e panificaçãoAsbandejasdeTriLaxdaRATIONALdestacam-seporsuasexcelentespropriedadesantiaderentes,bemcomopelaextremarobustezedurabilidade.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajuda a dourar e é adequado especialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.Bandeja (perfuradas)

2/3GN (325x354mm) N°:60.74.147 1/1GN (325x530mm) N°:6015.11032/1GN(650x530mm) N°:6015.2103Padrão panificação (400x600mm) N°:6015.1000

Bandejas para assados e panificação (sem furo)

2/3GN(325x354mm) N°:60.73.6711/1GN (325x530mm) N°:6013.11032/1GN (650x530mm) N°:6013.2103Padrão panificação (400x600mm) N°:6013.1003

Grelha em cruz e listrasSem pré-aquecimento e graças à construção inovadora e ao revestimento, com a grelha em cruz e listras você tem dois padrões de grelha diferentes em uma só grelha. A grelha em cruz e listras oferece o formato clássico em listras ou o adorado padrão original de churrasco norte-americano, dependendo de qual lado do produto vocêusa.Agrelhaemcruzelistraséextremamenterobustaedurável.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajudaadourareéadequadoespecialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.

1/2GN(325x265mm) N°:60.73.8022/3GN(325x354mm) N°:60.73.8011/1GN (325x530mm) N°:60.73.314

Bandeja para assados e grelhadosCom a bandeja para assados e grelhados multifuncionais você consegue um padrão perfeito de churrasco emdiagonalparagrelharcarnes,peixeselegumes.Graçasàbordanoentornodoladotraseiro,elaéidealparaassaralimentoscomforteliberaçãodegorduraelíquidos(comopresunto,porexemplo).Abandejaparaassadosegrelhadoséextremamenterobustaedurável.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajuda a dourar e é adequadoespecialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.

1/1GN (325x530mm) N°:60.71.617

Bandeja para grelhados e pizzaCom a especial bandeja para grelhados e pizza, você prepara pizzas frescas ou congeladas, tarte flambée e pãopitacomoumverdadeiroprofissional.Oladoavessodabandejaéadequadoparagrelharcarnes,legumesoupeixes.Abandejaparagrelhadosepizzadestaca-seprincipalmenteporsuasexcelentespropriedadesantiaderentes,bemcomopelaresistênciaedurabilidadeextremas.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajuda adourareéadequadoespecialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.

2/3GN (325x354mm) N°:60.73.7981/1GN (325x530mm) N°:60.70.943Normadepanificação (400x600mm) N°:60.71.237

Patentes

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Grelha CombiGrillComagrelhaCombiGrillvocêconsegueumperfeitopadrãodechurrascoparagrelharcarnes,peixeselegumes.Nãoénecessáriopré-aquecer.AgrelhaCombiGrilléextremamenterobustaedurável.OrevestimentoantiaderenteTriLax® ajuda a dourar e é adequado especialmente para uso em temperaturas de até300°C.

1/1GN (325x530mm) N°:6035.1017

Auxílio de carregamento para a grelha CombiGrillOauxíliodecarregamentodeaçoinoxidávelfacilitagrelhargrandesquantidadesdeprodutosmuitofinosnagrelhaCombiGrillpré-aquecida.

325x618mm(para1/1GN) N°:60.73.848

Panela para assados e cozidosCom a panela para assados e cozidos é possível preparar em poucos minutos uma infinidade de refeições típicas de frigideira, como tortilhas, moquecas, batata suíça, quiches, panquecas, bem como pequenas pizzas, bolos,etc.OfundoonduladogaranteumdouradouniformeeorevestimentoantiaderenteTriLax® evita que os produtos grudem. A bandeja suporte possibilita o manuseio fácil e seguro em caso de grandes quantidades de carregamento.Afrigideiraeassadeiraestádisponívelemdoistamanhos(ø16cmeø25cm).

Conjuntodepanelaparaassadosecozidospequeno(4peças,inclusiveabandejasuporte)

N°:60.73.286

Conjuntodeanelaparaassadosecozidosgrande(2peças,inclusiveabandejasuporte)

N°:60.73.287

Panelaparaassadosecozidospequena(ø16cm) N°:60.73.271Panelaparaassadosecozidosgrande(ø25cm) N°:60.73.272Bandeja suporte para a panela para assados e cozidos pequena N°:60.73.212Bandeja suporte para a panela para assados e cozidos grande N°:60.73.216

MultibakerOMultibakeréadequadoparaopreparodegrandesquantidadesdeovosfritos,omeletes,batatassuíçasetortilhas.Orevestimentoantiaderenteespecialevitaqueosalimentosgrudem.OrevestimentoantiaderenteTriLax®ajudaadourareéadequadoespecialmenteparausoemtemperaturasdeaté300°C.

1/3GN(325x265mm) 2 concavidades N°:60.73.7642/3GN(325x354mm) 5 concavidades N°:60.73.6461/1GN (325x530mm)8 concavidades N°:60.71.157

CombiFry® Com o patenteado CombiFry® agora é possível preparar grandes quantidades de produtos pré-fritos. Chega de gastos com compras, armazenamento e descarte de gordura.

1/2GN (325x265mm) N°:6019.12502/3GN (325x354mm) N°:60.73.619 1/1GN (325x530mm) N°:6019.1150

Superspikes para frangos e superspikes para patosA disposição vertical dos frangos e patos faz com que a carne do peito fique especialmente tenra e suculenta e a pele fique crocante e uniformemente dourada.

Superspike para frangosPeso Peso

XS6 ⅔ 61 101 62 102 201 202

CapacidadeH4,1/2GN 1.300g 4 16 24 – – 48 – N°:6035.1015CapacidadeH6,1/1GN 1.800g – 12 18 24 36 36 72 N°:6035.1016CapacidadeH8,1/1GN 1.300g – 16 24 32 48 48 96 N°:6035.1006CapacidadeH10,1/1GN 950g – 20 30 40 60 60 120 N°:6035.1010Capacidade H12* 950g – 24 36 – – – – N°:6035.1011

Superspike para patosPeso Peso

XS6 ⅔ 61 101 62 102 201 202

Capacidade8:1/1GN 2.200g – 8 16 16 32 32 64 N°:6035.1009

* somente em combinação com a grade de suspensão do sistema para grelhados ou a rack móvel do sistema para grelhados.

Patentes

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Grelha para costelinhasA posição vertical da grelha para costelinhas possibilita que as costelinhas sejam pré-cozidas até ficarem tenras e com utilização perfeita da capacidade – inclusive durante a noite.1/1GN (325x530mm) N°:6035.1018

Potato BakerComoPotatoBakerexclusivodaRATIONALvocêpreparabatatasassadasouespigasdemilhosempapelalumínioeaté50%maisrápido.

1/1GN (325x530mm) N°:6035.1019

Espeto para grelhar e tandooriOespetoparagrelharetandooriéidealparaopreparodequalquertipodepratosnoespeto.Independentesepedaçosdecarneouaves,ouumpeixeinteirooucomofilé,tudoégrelhadoperfeitamentecomoespetoapropriado.Aestruturaeosespetosfabricadosemaçoinoxidávelsãoextremamenterobustosepodemserlimpos com facilidade na lava-louça.

Espetoparagrelharetandoori1/1GN N°:60.72.224Espetoparagrelharetandoori2/1GN N°:60.72.421Conjunto1/1GN* N°:60.72.414Conjunto2/1GN* N°:60.72.4153xespetosΟ5mm,530mmdecomprimento N°:60.72.4163xespetosΟ8mm,530mmdecomprimento N°:60.72.4173xespetos□5mm,530mmdecomprimento N°:60.72.4183xespetos□8mm,530mmdecomprimento N°:60.72.4193xespetosdepeixechatos10mm,530mmdecomprimento N°:60.72.420

Formas para muffins e tortasAsformasparamuffinsetortassãofabricadascomummaterialbastanteflexível.Elassãoideaisparapreparar,porexemplo,quichesdelegumes,tortasdepeixe,pudimdepão,ovoscozidos,asmaisvariadassobremesasemuitomais.Capacidadedeaproximadamente100ml.

300x400mm(para1/1GN) N°:6017.1002 400x600mm(para2/1GNenormadepanificação) N°:6017.1001

Recipiente de granito esmaltadoOsrecipientesdegranitoesmaltadodaRATIONALsãoideaisparaopreparodeassados,massasdeboloepizzas.Aexcepcionaldistribuiçãodecalorpossibilitaqueapartedebaixodoprodutoassadofiqueuniformementedourada.Oscantosdorecipientetêmformatoidealparaqueasbordasdosalimentospossamser aproveitadas.1/2 GN (325 x 265 mm) 2/3 GN (325 x 354 mm)


1/1 GN (325 x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm)


Padrão panificação (400 x 600 mm)

20mmprof. N°:6014.100240mmprof. N°:6014.100460mmprof. N°:6014.1006

Patentes

Acessórios especiais RATIONAL

*Jogocompostoporumaestruturadeespetoecincotiposdiferentesdeespetos.

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Forma de pizzaFormadepizzaparaarmaçãoparasuportesdebandejas:ComasformasdepizzadaRATIONALvocêassajuntocomumsuportedebandejaparaaté10pizzascongeladasemapenas10minutos(diâmetromáx.280mm).Asformasdepizzasãofacilmentecarregadasnarackmóvelparapratosefinalizadasdeformacrocante e suculenta com o Finishing®noequipamentoRATIONAL.

PizzaatéØ280mm N°:60.71.158

Espeto para cordeiro e leitão (1 x cordeiro ou 1 x leitão)Fácil preparação de cordeiros e leitões inteiros.Basta espetar, pendurar e pronto.

Tipo101/102/201/202até12kg(1/1GN) N°:60.70.819Tipo201até30kg(1espetocomsuporte) N°:6035.1003Tipo202até30kg(1espetocomsuporte)* N°:6035.1002Espeto opcional N°:8710.1065* Espeto opcional para um segundo cordeiro ou leitão.

Recipiente para recolher gordura com fechamento de fluxo (inclusive tampa e mangueira de drenagem)Idealpararecolhergorduraaogrelhareassar.Orecipientepararecolhergordurapodeseresvaziadodemaneira fácil e segura, pois possui uma válvula dreno com trava.

1/1GN(325x530mm) N°:8710.11352/1GN(650x530mm) N°:60.70.776

Pacote de grades de suspensão, Pato à PequimEssa grade de suspensão especial aumenta a largura utilizável da câmara de cocção em todos os fornos combinadosRATIONALtipo101comdatadefabricaçãoapartirde09/2011.Issopermiteumcarregamentoidealcomprodutosacozinharsuspensos,comoporexemplo,PatoàPequim.Aprateleirasuperiorserveparareceberagrelhadeaçoinoxidávelincluídanopacote,naqualoalimentopreparadopodeserfacilmentefixado.Naprateleirainferiorépossívelposicionar,porexemplo,umrecipientedegranitoesmaltadoparareceberagordura escorrida.

Pacote de grades de suspensão, Pato à Pequim(gradesdesuspensãoegrelha400x600mm)

N°:60.74.402

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Acessórios RATIONAL-GN

Grelha, aço inoxidável2/3GN (325x354mm) N°:6010.23011/1GN (325x530mm) N°:6010.11012/1GN(650x530mm) N°:6010.2101Normadepanificação (400x600mm) N°:6010.0103

Recipiente, aço inoxidável1/3 GN (325 x 176 mm) 1/2 GN (325 x 265 mm)


100mmprof. N°:6013.1210

2/3 GN (325 x 354 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm)

20mmprof. N°:6013.2302 20mmprof. N°:6013.110240mmprof. N°:6013.2304 40mmprof. N°:6013.110465mmprof. N°:6013.2306 65mmprof. N°:6013.1106100mmprof. N°:6013.2310 100mmprof. N°:6013.1110

2/1 GN (650 x 530 mm)

20mmprof. N°:6013.210240mmprof. N°:6013.210465mmprof. N°:6013.2106100mmprof. N°:6013.2110

Recipientes perfurados, aço inoxidável1/2 GN (325 x 265 mm) 2/3 GN (325 x 354 mm)

55 mm prof. N°:6015.1265 40mmprof. N°:6015.230490mmprof. N°:6015.1295 65mmprof. N°:6015.2306140mmprof. N°:6015.1215

1/1 GN (325 x 530 mm) 1/1 GN com alças articuladas (325 x 530 mm)

55 mm prof. N°:6015.1165 90mmprof. N°:6016.119590mmprof. N°:6015.1195 140mmprof. N°:6016.1115140mmprof. N°:6015.1115

2/1 GN (650 x 530 mm)

65mmprof. N°:6015.2165100mmprof. N°:6015.2195

AespessuradomaterialdosrecipientesRATIONALé33%maiordoqueopadrão.Estaparticularidadegaranteestabilidademáxima,mesmocomgrandesquantidades de carregamento, durabilidade e manuseio confortável, sem arestas afiadas. Atravésdaquantidademáximadeperfurações,seualimentorecebevapordeformauniformeeeficiente.Utilizeesteacessórioversátil,robustoedurávelpara cozinhar legumes no vapor ou em seu buffet.

OsprodutosfabricadospelaRATIONALestãoprotegidossobumaoumaisdasseguintespatentes,modelosdeutilidadeoumodelosdedesign:DE10230242;DE10114080;DE10309487;DE102004004393;DE10120488;DE10301526;DE102004020365;EP1162905;EP1519652;EP1530682;EP0856705;EP1499195;EP1682822;EP2350533;EP2426419;US5,915,372;US6,299,921;US6,581,588;US6,600,288;US6,753,027;US7,150,891;US7,165,942;US7,196,292;US7,232,978;US7,409,311;US7,438,240;US8,147,888;US8,578,293;US8,344,294;US8,455,028;US8,475,857;US9557066;JP3916261;JP3747156;JP4010946;JP1225865; JP1227539;JP1342288;JP4598769;JP4255912;maispatentespendentes.

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VarioSmoker

AgoraquemtiverumequipamentoRATIONALpodedefumarmesmosemdefumador.Issoépossívelgraçasaonovo VarioSmoker, que pode ser integrado como acessório em seu equipamento. Rápido, fácil e econômico.Dêàcarne,peixeelegumesoscondimentadosaromasdodefumadoetonsinconfundíveis.Seusprodutosadquirem um leve sabor defumado natural, que você próprio pode definir de acordo com o seu gosto.

VarioSmoker* N°:60.73.008

*OVarioSmokernãodeveserutilizadoforadoequipamento,somentecomumsistemadeexaustãoligado.Osgasesdodefumadordevemserdirecionadosparaforadoedifíciopelosistemadeexaustão! Sistemasderecirculaçãodear,comoUltraVenteUltraVentPlussãoinadequadosparaaoperaçãocomoVarioSmoker,umavezquenãoháconexãodiretacom a saída de ar.

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Instalação

Para a instalação e a colocação em funcionamento de SelfCookingCenter®, CombiMaster® Plus ou CombiMaster®,aRATIONALrecomendaacontrataçãodeumserviçotécnicoe/ouassistênciatécnicacredenciados.Paraainstalação,serãorealizadasasconexõestécnicasemtodasasalimentaçõesnecessárias(água,energiaelétrica,gás,águaemexcesso).Acolocaçãoemfuncionamentoincluioautotesteeacalibraçãodoequipamento.Perguntesobreoscustosda instalação e colocação em funcionamento por um serviço credenciado para seu representante.

Conjunto de conexão do equipamento, XS tipo 6 ⅔ e tipo 61-202Compostodemangueiradeágua(2m)etubosparaescoamentodaáguaDN50.

N°:60.70.464

Blindagem térmica para o painel lateral esquerdoAinstalaçãoposteriordeblindagemtérmicapermiteacolocaçãodefontesradiantesdecalor(porexemplo:grelha)pertodopainellateralesquerdodaunidade.

XStipo6⅔ N°:60.74.182 Tipo61 N°:60.70.390Tipo101 N°:60.70.391Tipo62 N°:60.70.392Tipo102 N°:60.70.393Tipo201 N°:60.70.394Tipo202 N°:60.70.395

Interruptor de condensaçãoAcelera a subida de fumaça e outros vapores através do tubo de ventilação. Permite desviar a fumaça e os vaporesparaumtubodentrodeumsistemadeextração.

XStipo6⅔(altura:440mm) N°:60.74.037Tipo61,101,62(altura:460mm) N°:60.72.591Tipo102(altura:460mm) N°:60.72.592Tipo201,202(altura:460mm) N°:60.72.593

Fixação para equipamentos de mesa, tipo 61, 101, 62 e 102ParafixaçãodosequipamentosRATIONALnoarmárioinferior.

N°:60.70.463

Fixação ao solo para armários inferiores e equipamentos RATIONAL tipo 201 e 202JáestáinclusonaentregadosequipamentosRATIONALtipo201,202.

N°:8700.0317

Carrinho de transporte para recipientes da drenagem de gordura integrada (Combi-Duo e equipamentos verticais)Possibilita o transporte seguro para o descarte de galões/recipientes cheios. (AcubaemaçoinoxidávelécomponentedokitdoCombi-Duodedrenagemdegorduraintegradaouopcionalparaosaparelhosverticaiscomdrenagemdegorduraintegrada).

N°:60.73.309

Suporte de paredeParaainstalaçãocomeconomiadeespaçoemumaparede(materialdefixaçãonãoincluso).Afixaçãoeomaterialdevemserdeterminadoscomumarquiteto/engenheiroeoproprietário.

XStipo6⅔ N°:60.30.968Tipo61 N°:60.70.963

Dispositivo de memória USB RATIONALPendriveUSBparaprogramasdecocçãoedadosHACCP N°:42.00.162

H:

RATIONAL BRASILRua Cincinato Braga, 500 - 1° andar - Bela VistaCEP 01333-010 - São Paulo - SPBrasil

Tel. +55 (11) 3372-3000

[email protected]

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