Ementa de Bromatologia
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1) ANO 2) SEM EMENTA DA DISCIPLINA 2005 2 3) UNIDADE INSTITUTO DE NUTRIÇÃO 4) DEPARTAMENTO NUTRIÇÃO BÁSICA E EXPERIMENTAL 5) CÓDIGO NUT 01-00259 6) NOME DA DISCIPLINA BROMATOLOGIA II ( X ) obrigatória eletiva ( ) universal ( ) definida ( ) restrita 7) CH 60 8) CRÉD 03 10) DISTRIBUIÇÃO DE CARGA HORÁRIA Tipo de aula Semanal Semestral TEÓRICA 02 30 PRÁTICA 01 15 LABORATÓRIO 01 15 ESTÁGIO 9) CURSO(S) GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TOTAL 04 60 11) PRÉ-REQUISITO (A): BROMATOLOGIA I 12) CÓDIGO NUT 01-00431 11) PRÉ-REQUISITO (B): 12) CÓDIGO 11) CO-REQUISITO 12) CÓDIGO 13) OBJETIVOS Fornecer aos alunos conhecimentos que possibilitem identificar alterações e adulterações nos alimentos e em seus princípios ativos. Fornecer aos alunos a metodologia e o instrumento adequados, que possibilitem identificar e quantificar substâncias contaminantes e adulterantes, bem como, o conhecimento dos padrões de qualidade e identidade nos alimentos. 14) EMENTA Princípios Gerais de Bromatologia: alimentos próprios e impróprios ao consumo, amostragej e Controle de Qualidade. Estudo Bromatológico dos Alimentos com conceituação e características dos padrões de identidade e qualidade. Estudo das principais alterações que ocorrem nos alimentos, naturalmente ou não. Alimentos Glicídicos – açucarados, feculentos, farináceos e mistos. Alimentos Protéicos – leite e derivados, carnes, pescado e ovos. Alimentos Lipídicos – óleos e gorduras de origem animal e vegetal e lipídeos sintetizados artificialmente. Bebidas alcoólicas. Especiais e condimentos. 15) BIBLIOGRAFIA Básica ALLINGER, N.L.; CAVA, M.P.; JONGH, D.C.; et al. Química Orgânica. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, l976.
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1) ANO 2) SEM
EMENTA DA DISCIPLINA 2005 2
3) UNIDADE
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO
4) DEPARTAMENTO
NUTRIÇÃO BÁSICA E EXPERIMENTAL
5) CÓDIGO
NUT 01-00259
6) NOME DA DISCIPLINA
BROMATOLOGIA II
( X ) obrigatória
eletiva ( ) universal
( ) definida
( ) restrita
7) CH
60
8) CRÉD
03
10) DISTRIBUIÇÃO DE CARGA HORÁRIA
Tipo de aula Semanal Semestral
TEÓRICA 02 30
PRÁTICA 01 15
LABORATÓRIO 01 15
ESTÁGIO
9) CURSO(S)
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
TOTAL 04 60
11) PRÉ-REQUISITO (A):
BROMATOLOGIA I
12) CÓDIGO
NUT 01-00431
11) PRÉ-REQUISITO (B): 12) CÓDIGO
11) CO-REQUISITO 12) CÓDIGO
13) OBJETIVOS
Fornecer aos alunos conhecimentos que possibilitem identificar alterações e adulterações nos alimentos e em seus princípios ativos. Fornecer aos alunos a metodologia e o instrumento adequados, que possibilitem identificar e quantificar substâncias contaminantes e adulterantes, bem como, o conhecimento dos padrões de qualidade e identidade nos alimentos.
14) EMENTA
Princípios Gerais de Bromatologia: alimentos próprios e impróprios ao consumo, amostragej e Controle de Qualidade. Estudo Bromatológico dos Alimentos com conceituação e características dos padrões de identidade e qualidade. Estudo das principais alterações que ocorrem nos alimentos, naturalmente ou não. Alimentos Glicídicos – açucarados, feculentos, farináceos e mistos. Alimentos Protéicos – leite e derivados, carnes, pescado e ovos. Alimentos Lipídicos – óleos e gorduras de origem animal e vegetal e lipídeos sintetizados artificialmente. Bebidas alcoólicas. Especiais e condimentos.
15) BIBLIOGRAFIA
Básica
ALLINGER, N.L.; CAVA, M.P.; JONGH, D.C.; et al. Química Orgânica. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, l976.
LEHNINGER, A.L. Princípios de Bioquímica. São Paulo: Sarvier, 1995. CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H. Introdución a la Bioquímca y Tecnologia de los Alimentos. Zaragoza: Acribia, 1980.
Complementar AMERICAN OIL CHEMIST´S SOCIETY. Official and Tentative Methods of the American Oil Chemist´s Society. 3 ed. Illinois, 1973. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis. 14 ed. Washington, 1984.
16) PROFESSOR PROPONENTE
17) CHEFE DO DEPTº
18) DIRETOR
Data Assinatura/Matrícula Data Rubrica Data Rubrica
