Embutidos y Carnes Frias
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
ContenidoPOES DE AREA DE DESEMBARQUES.............................................................................5
DESCRIPCIÓN DEL AREA:.............................................................................................5PROCEDIMIENTO:...........................................................................................................6
POES DE CAMARA DE REFRIGERACIÓN.......................................................................7DESCRIPCIÓN DEL AREA:.............................................................................................7PROCEDIMIENTO:...........................................................................................................8
POES DE CAMARA DE SANITIZACION..........................................................................9DESCRIPCIÓN DEL AREA:.............................................................................................9PROCEDIMIENTO:...........................................................................................................9
POES DE LABORATORIO DE PRODUCCION................................................................11DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................11PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................11
POES DE AREA DE DESGLOSE.......................................................................................13DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................13PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................13
POES DE CUARTO DE MATERIAS PRIMAS.................................................................15DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................15PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................15
POES DE CUARTO DE LAVADO.....................................................................................17PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................17
POES DE AREA DE PRODUCCION.................................................................................19DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................19
POES DE PASILLOS...........................................................................................................22DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................22PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................22
POES DE AREA DE AHUMADORES...............................................................................24DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................24PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................24
POES DE AREA DE COCIMIENTO..................................................................................26DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................26
POES DE CAMARA DE PROCESOS................................................................................28DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................28PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................28
POES DE CUARTO DE QUIMICOS..................................................................................30DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................30PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................30
POES DE CAMARA DE CONGELACION........................................................................32DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................32PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................32
POES DE CAMARA DE REFRIGERACIÓN.....................................................................34DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................34
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................34POES DE AREA DE EMBARQUE.....................................................................................36
DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................36PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................36
POES DE OFICINA DEL M.V.Z. INSPECTOR................................................................38DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................38PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................38
POES DE EQUIPOS.............................................................................................................40DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................40PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................41
POES DE REBANADORA AUTOMATICA I (BANDA TRANSPORTADORA)...........43DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................43PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................43
POES DE REBANADORA AUTOMATICA II..................................................................45DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................45PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................45
POES DE REBANADORA..................................................................................................47DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................47PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................47
POES DE MOLINO DE CARNE........................................................................................49DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................49PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................49
POES DE MOLINO DE SEMILLAS..................................................................................51DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................51PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................51
POES DE EMBUTIDORA DE VACION CON BRAZO MECANICO..............................53DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................53PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................53
POES DE EMBUTIDORA DE AIRE COMPRIMIDO.......................................................55DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................55PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................56
POES DEL CUTTER............................................................................................................57DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................57PROCEDIMIENTO..........................................................................................................57
POES DE MASAJEADORA DE VACIO............................................................................59DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................59PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................59
POES DE ESTERILIZADOR PARA HERRAMIENTA DE CORTE................................61DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................61PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................61DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................63PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................63
POES DE SIERRA DE LISTON.........................................................................................65DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................65
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PROCEDIMIENTO..........................................................................................................65POES DE MEZCLADORA COMUN DE VOLTEO..........................................................67
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................67PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................67
POES DE MAQUINA SELLADORA DE VACIO...........................................................69PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................69
POES DE ENGRAPADORAS (CLIPEADORAS)..............................................................71DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................71PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................71
POES DE INYECTADORA MANUAL.............................................................................73DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................73PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................73
POES DE INYECTADORA AUTOMATICA.....................................................................75DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................75PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................75
POES DE PAILAS................................................................................................................77PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................77
POES DE PAILA DE LAVADO DE TOCINO..................................................................79DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................79PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................79
POES DE VASCULAS DE PISO......................................................................................81DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:.........................................................................................81PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................81
POES DE RECIPIENTE DE HIELO...................................................................................83DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................83
POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS............................................................84DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................84PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................84
POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS............................................................86POES DE BAÑOS (PARA MUJERES)..............................................................................88
DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................88PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................88
POES DE BAÑOS (PARA HOMBRES)............................................................................90DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................90PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................90
POES DE AREA DE LAVANDERIA.................................................................................91DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................92PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................92
POES DE ESCALERAS.......................................................................................................93DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................93PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................94
POES DE AREA DE COMEDOR.......................................................................................95DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................95PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................96
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POES DEL AREA DE MANIOBRAS.................................................................................97DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................97PROCEDIMIENTO:.........................................................................................................98
POES DEL AREA DE SUB-ESTACION ELECTRICA.....................................................99DESCRIPCIÓN DEL AREA:...........................................................................................99PROCEDIMIENTO:.......................................................................................................100
POES DE PERSONAL.......................................................................................................100DESCRIPCIÓN DEL AREA:.........................................................................................101PROCEDIMIENTO:.......................................................................................................101
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POES DE AREA DE DESEMBARQUES
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para esta zona, la puerta de la caja del camión hace contacto con la puerta de ingreso de carnes a la fábrica, lo más herméticamente posible para no perder frío y evitar la entrada de plagas a la planta. CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable desplegables 1 cortina hawaiana 1 báscula de piso 2 lámparas 1 Deposito para jabón liquido 1 depósito de servitoallas tubería de agua 1 mesa de acero inoxidable
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta de acero Piso Cortina Hawaiana Báscula de piso Mesa de acero inoxidable Depósito para jabón liquido
Depósito de servitoallas
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Fibras plásticas Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Detergente (LK -Powder al 1% al 3%)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:
1.-Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro. 2.-Se prepara el agua con el Sanitizante.
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PROCEDIMIENTO:
1.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.2.- Se cubren con bolsas material eléctrico del área.3.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes, equipo, cortina y piso.4.- Se aplica la solución jabón desengrasante neutro y se talla con cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, cortina, mesa, basculas y piso.5.- Se enjuaga con agua 6.- Se aplica la solución del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos7.- Se libera el área.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno. SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de químicos.-limpieza de paredes.-limpieza de vitrina.-limpieza de cortina hawaiana.-limpieza de basculas.-limpieza de la mesa
RESPONSABLE: Personal de almacén
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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POES DE CAMARA DE REFRIGERACIÓN (CARNE FRESCA)
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable Taras con carne 3 estantes soportes de acero 1 Difusor 2 lámpara Varillas y ganchos
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Piso Estantes Difusor Tarimas
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:
1.-Se prepara el agua con el jabón desengrasante. 2.-Se prepara el agua con el Sanitizante.3.-Se retiran de la cámara los productos cárnicos almacenados.4.- Se lava el equipo por separado, estantería y tarimas.
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PROCEDIMIENTO:
1.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.2.- Se cubren con bolsas material eléctrico del área.3.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes, cortina y piso.4.- Se aplica la solución jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, cortina y piso.5.- Se enjuaga con agua.6.- Se aplica la solución Sanitizante y se deja reposar 10 minutos7.- Se mete el equipo previamente lavado y sanitizado en la misma forma en el área de lavado de equipos.8.- Se libera el área.9.- Se introduce los cárnicos.
PROCEDIMIENTO PARA DIFUSOR:
1. Se mojan las paredes exteriores2. Se aplica el jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en todas
las paredes.3. Se enjuaga y se Sanitizar toda el área
FRECUENCIA: 1 vez a la semana
SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de químicos-limpieza de equipo-limpieza de paredes-limpieza de piso-limpieza de techo-limpieza de puerta-limpieza de difusor.
RESPONSABLE: Personal de almacén
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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POES DE CAMARA DE SANITIZACION
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
2 puerta de lámina galvanizada, 1 lavamanos 1 depósito para jabón liquido 1 depósito para Sanitizante de manos (Cintrogen HD) Serví toallas Conexión de agua con tres llaves de paso Cepillo para lavarse las manos 1 cepillo con corriente de agua para aseo de botas 1 bote de basura 1 Tapete sanitario (5 cm. de alto) 1 atarjea 1 lámpara ultravioleta 2 encendedores
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puertas Manguera con cepillo Lavamanos 1 depósito para Sanitizante 1 depósito para jabón liquido Piso Bote de basura Cepillo para lavarse las manos
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Eliminar el agua del tapete sanitario
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4. Se barrera la basura que hay en el área5. Se desechara la basura del bote.6. Se mojara con agua a presión techos, paredes, puertas, lavamanos,
manguera con cepillo, y pisos.7. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en el techo8. Se tallara con una escoba9. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes y piso)10.Se tallara con un cepillo de cerdas duras.11.Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.12.Se aplicara la solución del Sanitizante en todas las superficies.13.Se dejara reposar durante 10 minutos.14.Se lavara el bote de basura de igual manera.
PROCEDIMIENTO PARA EL TAPETE SANITARIO:Se procede al cambio de vado en el siguiente orden
1°- Semana ----------------------------Hipoclorito de sodio2°- Semana-----------------------------Yodo3°- Semana----------------------------- Cuaternario de amonio4°- Semana ---------------------------- Inicia nuevamente el ciclo.
- Se revisa que haya servitoallas.- Se revisa que haya jabón para las manos.- Se revisa que haya jabón Sanitizante para las manos.- De no haber alguno de estos se pondrán en el momento.
SE INSPECCIONARA:a) La limpieza de la cámarab) La existencia del tapete sanitario.c) Existencia de jabón, papel secante y Sanitizante para las
manos.FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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POES DE LABORATORIO DE PRODUCCION
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 Puerta de lámina con vidrio 1 bote de basura Estantería 1 Mesa 1 Tarjetero
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta y cristales Piso Bote de basura Mesa tarjetero
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se desechara la basura del bote.5. Se mojara con agua a presión techos, paredes, puertas, estantería y piso.6. Se aplicara la solución de jabón desengrasante neutro en el techo7. Se tallara con escoba y fibra de plástico8. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en paredes y piso9. Se tallara con un cepillo. 10.se tallara con fibra de plástico estantería y tarjetero11.Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.12.Se lavara el bote de basura de igual manera.
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13.Se lavara el tarjetero de igual manera14.Se rociara con la solución del Sanitizante.15.Se dejara reposar durante 10 minutos hasta quedar seco.
SE INSPECCIONARA:
La limpieza del área. Existencia de etiquetas en los tarjeteros. Abastecimiento de bolsas, y material de empaque.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal que prepara las formulaciones
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente Producción
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POES DE AREA DE DESGLOSE
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 Entrada 1 Mesa 1 bascula portátil Tambos
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Piso Bascula Mesa Tambos cada que se termine el producto
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Servitoallas. Atomizador. Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara agua con el jabón Desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante. 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se desechara la basura del bote.5. Se mojara con agua a presión techos, paredes, mesa y piso.6. Se aplicara el jabón desengrasante neutro en el techo7. Se tallara con una escoba8. Se aplicara la solución jabón desengrasante neutro en todas las superficies
(paredes, mesa y piso)9. Se tallara con un cepillo.10.Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.11.Se rociara la solución de Sanitizante. Y se deja reposar durante 10 minutos.
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12.Se deja secar.13.Para la báscula con toallas húmedas se remoja la cubierta.14.Con otras servitoallas se aplica detergente y se talla para liberar todas las
zonas de partículas adheridas y suciedad.15.Se limpia con servitoallas.16.Se rocía con atomizador el Sanitizante.17.Se deja reposar durante 10 minutos.
SE INSPECCIONARA: La limpieza del área. Abastecimiento de contenido de tambos.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Eduardo Zarate Ramírez Director General Gerente de Producción
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POES DE CUARTO DE MATERIAS PRIMAS
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 Entrada Tarimas de hierro Tubería
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Piso Tarimas Tuberías
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se desechara la basura5. Se mojara con agua a presión techos, paredes, estantería y piso.6. Se aplicara la solución de jabón Desengrasante neutro en el techo7. Se tallara con una escoba8. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, estantería y piso)9. Se tallara con un cepillo.10.Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.11.Se lavara la tubería.12.Se rociara con la solución de Sanitizante en paredes techo y pisos.13.Se deja reposar durante 10 minutos.
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
SE INSPECCIONARA: La limpieza del área. Abastecimiento de materia prima.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de producción
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POES DE CUARTO DE LAVADO
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 Entrada 1 Puerta de salida de emergencia Taras Tarjeas 1 manguera de agua 1 tina de agua 1 tinaco de acero
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Piso Taras Tinas Tinaco Puerta
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro.2. Se prepara el agua con el 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se mojara con agua a presión techos, paredes, estantería y piso.5. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en el techo6. Se tallara con una escoba7. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, puerta y piso)8. Se tallara con un cepillo.9. Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.10.Se lavaran de igual forma las taras, tina y tinaco.11.Se rociara con la solución del Sanitizante en paredes techo y pisos.12.Se deja reposar durante 10 minutos.
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
SE INSPECCIONARA: limpieza del área. Techo Paredes Piso Taras Tinas Tinaco Puerta
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
POES DE AREA DE PRODUCCION
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
2 Cortinas hawaianas 1 esterilizador de cuchillos 1 bebedero 1 molino 1 sierra eléctrica 1 revolvedora 1 mesa 1 embutidor chico 1 embutir grande con grúa 2 mesas de acero inoxidable 1 cúter 1inyector con bomba 1 mesa chica 1 inyector 1 máquina de vació 3 mesas de acero inoxidable 3 rebanadoras 1 bascula 3 botes de basura 1 paila de acero inoxidable 1 mesa para deshuese 1 bascula de piso 1 bascula digital 1 mesa 1 lava manos de acción no manual 1 extinguidor 1 depósito para jabón liquido 1 depósito para Sanitizante de manos (a base de alcohol) 36 lámparas 3 conexiones de agua 9 contactos de luz
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Lámparas Piso Bebedero Lava manos de acción no manual de acero inoxidable Tubería Depósitos de jabón Depósito de serví toalla Deposito del Sanitizante
NOTA: El equipo y máquinas de esta área se lavaran por separado.
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1. Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se mojara con agua a presión techos, paredes, cortinas, tubería, bebedero,
lava manos y piso.5. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en el techo y en la
tubería.6. Se tallara con una escoba7. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, cortinas, y piso)8. Se tallara con un cepillo.9. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en bebedero,
lavamanos y depósitos de jabón, sanitizantes y servitoallas.10.Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.11.Se rociara con la solución del Sanitizante en paredes, cortinas, y pisos.12.Se rociara con la solución del Sanitizante en bebedero, lavamanos y
depósitos de jabón, sanitizantes y servitoallas.13.Se deja reposar durante 10 minutos.
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
SE INSPECCIONARA:-La limpieza del área.-Limpieza de tuberías-Limpieza de lámparas-Limpieza de lava manos y depósitos-Limpieza de cortinas hawaianas-Limpieza de paredes-Limpieza de piso-Limpieza de techo-Existencia de jabón, papel secante y Sanitizante para las manos.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de producción
_______________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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POES DE PASILLOS
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Se cuenta con 2 pasillos en área de producción, 1 que va de embarque a área de procesos y otro del área de procesos al área de sahumadores CUENTAN CON:
1 Puerta de acero inoxidable 2 cortinas hawaianas Tuberías de agua y eléctricas
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Piso Cortinas Puerta Tuberías de agua y eléctricas
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se mojara con agua a presión techos, tuberías, paredes, cortinas,
puerta y piso.5. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en el techo y
tubería.6. Se tallara con una escoba7. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, cortinas, puerta y piso)8. Se tallara con un cepillo.9. Se enjuagaran todas las superficies con agua a presión.10. Se rociara con la solución del Sanitizante en paredes, cortinas
hawaianas, puerta y pisos.11. Se deja reposar durante 10 minutos.
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
SE INSPECCIONARA: Limpieza del techo Limpieza de tubería Limpieza de paredes Limpieza de cortinas hawaianas Limpieza de puerta Limpieza de piso
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de producción
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco Javier Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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POES DE AREA DE AHUMADORES
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 cortina hawaiana 6 sahumadores 5 lámparas 2 extinguidores
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Piso Cortina hawaiana Puertas
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1.-Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro2.-Se prepara el agua con el Sanitizante3.-Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.4.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes, puertas y piso.5.- Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, puertas y piso.6.- Se enjuaga con agua. 7.- Se aplica la solución del Sanitizante a las paredes pisos y puertas dejándolos reposar 10 minutos.8.- Se libera el área.
FRECUENCIA: Todos los días después de cada cocimiento
SE INSPECCIONARA-limpieza de paredes.-limpieza de piso-limpieza de puertas.
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RESPONSABLE: Encargado de ahumados
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POES DE AREA DE COCIMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 Puerta de malla 2 tarjeas 3 lámparas 3 pailas (2 grandes y 1 chica) 3 quemadores Tubería de agua Tubería eléctrica Tubería de gas
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Piso Pailas Tuberías Tarjeas Puerta de malla
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1.-Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro 2.-Se prepara el agua con el Sanitizante3.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.4.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes, puerta de malla y piso.5.- Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con un cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, puerta de malla y piso.6.- Se enjuaga con agua. 7.- Se aplica la solución del Sanitizante a las paredes pisos y pailas dejándolos reposar 10 minutos.
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FRECUENCIA: Todos los días después de cada cocimiento
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de paredes.-limpieza de piso-limpieza de pailas.-limpieza de la puerta de malla
RESPONSABLE: Encargado de cocimientos
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POES DE CAMARA DE PROCESOS
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable corrediza 1 cortina hawaiana 2 masajeadoras ( 1 grande y 1 chica) 1 depósito para el hielo 1 sistema de refrigeración (difusor) 6 lámpara Bases de acero Tanquetas para el curado de carne
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Marco de la puerta Piso Difusor Cortina Hawaiana Equipos Tanquetas
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Fibras plásticas Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:
1.-Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro. 2.-Se prepara el agua con el Sanitizante 3.-Se retiran de la cámara los productos cárnicos almacenados.4.- Se lavan las canastillas por separado5.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.6.- Se cubren con bolsas material eléctrico del área.
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7.- Se remoja con agua presión, el techo, paredes, equipo, cortina y piso.8.- Se aplica la solución de jabón Desengrasante neutro y se talla con un cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, cortina, equipo y piso.9.- Se enjuaga con agua 10.- Se aplica la solución del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos11.- Se mete el equipo previamente lavado y sanitizado en la misma forma en el área de lavado de equipos.12.- Se libera el área.13.- Se introduce los cárnicos.
PROCEDIMIENTO PARA DIFUSOR:1.-Se mojan las paredes exteriores2.-Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en todas las paredes.3.-Se enjuaga y se Sanitizar con toda el área
FRECUENCIA: 1 vez a la semana
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos-limpieza de paredes-limpieza de difusor.-limpieza de cortina hawaiana-limpieza de masajeadoras
RESPONSABLE: Personal de almacén
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POES DE CUARTO DE QUIMICOS
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 puerta de hierro al carbón
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Piso
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1.-Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro 2.-Se prepara el agua con el Sanitizante 3.- Se retiran los contenedores de los químicos4.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.5.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes y piso.6.- Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con un cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes y piso.7.- Se enjuaga con agua. 8.- Se aplica la solución del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos.9.- Se libera el área.10.- Se introducen los depósitos de los químicos.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de paredes.-limpieza de piso-limpieza y orden de los contenedores.
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RESPONSABLE: Personal de almacén
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POES DE CAMARA DE CONGELACION
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable Canastillas de plástico con carne 1 Difusor 2 lámpara 1 cortina hawaiana
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Piso Difusor Cortina Hawaiana
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1.-Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro2.-Se prepara el agua con el Sanitizante 3.-Se retiran de la cámara los productos cárnicos almacenados.4.- Se lavan las canastillas por separado5.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.6.- Se cubren con bolsas material eléctrico del área.7.- Se remoja con agua presión, el techo, paredes, pisos y cortina.8.- Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, cortina y piso.9.- Se enjuaga con agua 10.- Se aplica la solución del sanitizante y se deja reposar 10 minutos11.- Se mete el equipo previamente lavado y sanitizado en la misma forma en el área de lavado de equipos.12.- Se libera el área.
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13.- Se introduce los cárnicos.
PROCEDIMIENTO PARA DIFUSOR:1.-Se mojan las paredes exteriores2.-Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en todas las paredes.3.-Se enjuaga y se Sanitizar con toda el área
FRECUENCIA: 1 vez a la semana
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos-limpieza de paredes-limpieza de difusor.-limpieza de cortina hawaiana
RESPONSABLE: Personal de almacén
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POES DE CAMARA DE REFRIGERACIÓN (PRODUCTO TERMINADO)
DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable Taras con carne 2 estantes bases de acero 1 Difusor 4 lámpara 1 cortina hawaiana
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta Piso Estantes Difusor Cortina Hawaiana
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Agua a presión Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) desgrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO:1.-Se prepara el agua con el jabón desengrasante neutro2.-Se prepara el agua con el Sanitizante 3.-Se retiran de la cámara los productos cárnicos almacenados.4.- Se lava el equipo por separado, estantería y tarimas.5.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.6.- Se cubren con bolsas material eléctrico del área.7.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes, cortina y pisos.8.- Se aplica la solución de jabón Desengrasante neutro y se talla con un cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, cortina y piso.9.- Se enjuaga con agua.
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10.- Se aplica la solución del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos7.- Se mete el equipo previamente lavado y sanitizado en la misma forma en el área de lavado de equipos.8.- Se libera el área.9.- Se introduce los cárnicos.
PROCEDIMIENTO PARA DIFUSOR:1.-Se mojan las paredes exteriores2.-Se aplica el jabón Desengrasante y se talla con el cepillo en todas las paredes.3.-Se enjuaga y se Sanitizar con toda el área
FRECUENCIA: 1 vez a la semana
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos-limpieza de equipo-limpieza de paredes-limpieza de difusor.-limpieza de cortina hawaiana
RESPONSABLE: Personal de almacén
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POES DE AREA DE EMBARQUE
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
1 puerta de acero inoxidable desplegables 1 cortina hawaiana 1 mesa de acero inoxidable 1 báscula de piso 1 bascula portátil 3 lámpara
OBJETOS A LIMPIAR: Techo Paredes Puerta de acero Piso Cortina Hawaiana Vitrinas 1 mesa de acero inoxidable 1 báscula de piso 1 bascula portátil
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Fibras plásticas Agua a presión Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1.-Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro2.-Se prepara el agua con el Sanitizante 3.- Se barre con escoba todo el material orgánico e inorgánico.4.- Se cubren con bolsas material eléctrico del área.5.- Se remoja con agua a presión, el techo, paredes, equipo, cortina y piso.6.- Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro y se talla con el cepillo en toda el área, empezando por el techo, paredes, cortina, mesa, basculas Y piso.7.- Se enjuaga con agua 8.- Se aplica la solución del Sanitizante y se deja reposar 10 minutos
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9.- Se libera el área.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno. SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de químicos.-limpieza de paredes.-limpieza de vitrina.-limpieza de cortina hawaiana.-limpieza de basculas.-limpieza de la mesa
RESPONSABLE: Personal de almacén
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POES DE OFICINA DEL M.V.Z. INSPECTOR
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DESCRIPCIÓN DEL AREA:Para el aseo de esta área se tomara en cuenta las siguientes instalaciones: CUENTA CON:
2 Puerta de lámina galvanizada 1 ventana 1 bote de basura Archivero 1 Escritorio 1 baño completo sillas lámparas
OBJETOS A LIMPIAR: Paredes Puertas ventana Piso Archivero Bote de basura Escritorio Baño
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se desechara la basura del bote.5. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.6. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes y piso)7. Se tallara con un cepillo. 8. se tallara con servitoallas el escritorio, archivero y ventana9. Se enjuagaran todas las superficies con agua.10.Se lavara el bote de basura de igual manera.11.Se lavara el baño de igual manera y se sanitizaran.12.Se dejara reposar durante 10 minutos.
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SE INSPECCIONARA: La limpieza de archivero, escritorio y ventanas La limpieza del baño.
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DE EQUIPOS
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:Está ubicado en un lugar céntrico, al cual se tiene fácil acceso desde cualquiera de todas las áreas de producción. Se dispone de abundante agua fría. Se dispone de buenos cepillos con cerdas de nylon y esponjas ásperas para eliminar carnes muy adheridas en los utensilios. Se dispone un depósito de desperdicios cárnicos para evitar que los mismos se eliminen por las cañerías y produzcan obstrucciones.Para el aseo de esta área se tomara en cuenta los siguientes equipos: CUENTA CON:
8 carros de acero inoxidable 7 mesas de acero inoxidable varillas de acero inoxidable 11 cuchillos de hoja de acero inoxidable con mango de plástico 2 chairas canastillas de plástico 2 escaleras de aluminio estantería ganchos de aluminio moldes de fierro colado moldes de acero inoxidable toneles de aluminio botes de plástico toneles de plástico contenedores de plásticos para madurados. Tarimas plástico 2 montacargas manuales
OBJETOS A LIMPIAR: 8 carros de acero inoxidable 7 mesas de acero inoxidable varillas de acero inoxidable 11 cuchillos de hoja de acero inoxidable con mango de plástico 2 chairas canastillas de plástico 2 escaleras de aluminio estantería ganchos de aluminio moldes de fierro colado moldes de acero inoxidable toneles de aluminio botes de plástico toneles de plástico contenedores de plásticos para madurados.
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Tarimas plástico 2 montacargas manuales
MATERIAL A USAR: Agua. Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO: 1.-Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro 2-Se prepara el agua con Sanitizante de cuaternario de amonio o extracto cítrico. (Intercambiando).
3.-Se retira toda materia orgánica que contengan4.-Se remojan con agua a presión.5.-Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las superficies, ranuras, esquinas, de los equipos.6.-Se tallan con fibras de plástico.
7.-Se enjuagan.8.-Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.9.-En cuchillos y chairas se desinfectan en el esterilizador a temperatura de 82.5° C. 10.-Se libera el equipo.
FRECUENCIA: Se realiza el comenzar y al finalizar el turno o cuando se realice el cambio de un producto a otro.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de equipo.-limpieza al hacer cambio de producto
RESPONSABLE: Encargado de limpieza de equipo en el área de proceso
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POES DE REBANADORA AUTOMATICA I (BANDA TRANSPORTADORA)
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:Son equipos diseñados para lograr un mejor manejo de productos cárnicos. Además de lograr una mejor estandarización de rebanadas.
Marca: BIZERBAModelo: A404
CUENTA CON:
-1 tablero de control automático-2 plataformas (1 portátil y otra fija)-1 abanico-1 banda transportadora-1 cuchilla-1 carro transportador
OBJETOS A LIMPIAR: Cuchilla Plataforma Cubierta de cuchilla Abanico Banda transportadora Carro transportador
MATERIAL A USAR: Agua. Servitoallas. Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Retirar todos los restos de producto de la rebanadora.2. Se retira plataforma fija3. Se retira la banda transportadora4. Se retira la plataforma portátil5. S e retira el abanico6. Se retira la cubierta de la cuchilla.7. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las partes
que se retiraron.8. Se tallan con fibras de plástico.
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9. Se enjuagan 10.Se desinfectan todas las partes.
2 PROCEDIMIENTO:1. Con toallas húmedas se remojan las cubiertas, cuchillas y zonas donde
el producto tenga contacto o caiga en estas zonas.2. Con otras servitoallas se aplica jabón Desengrasante neutro y se talla
para liberar todas las zonas de partículas adheridas y suciedad.3. Se limpia con servitoallas.4. Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se coloca la tapa de la cuchilla, asegurándolo con el tornillo.b. Se coloca la plataforma fija y se sujeta con los tornillos.c. Se coloca el abanico sujetándolo con sus tornillos.d. Se coloca la plataforma portátil.e. Se coloca la banda transportadora
5. Se rocía con atomizador el desinfectante.6. Enseguida se seca el área con servitoallas si se reutilizara.7. En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de cuchilla-limpieza de plataforma-limpieza de banda transportadora-limpieza de cubierta de cuchillas -limpieza abanico-limpieza de carro transportador
RESPONSABLE: Encargado de rebanar todo el producto que así lo requiera, por ejemplo: jamón, tocino, chorizo pizzero, queso de puerco, etc.
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POES DE REBANADORA AUTOMATICA II
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Marca: BIZERBA Modelo: A404 CUENTA CON:
-1 tablero de control automático-2 plataformas (1 portátil y otra fija)-1 abanico-1 cuchilla-1 carro transportador
OBJETOS A LIMPIAR: Cuchilla Plataforma Cubierta de cuchilla Abanico Carro transportador
MATERIAL A USAR: Agua. Servitoallas. Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Retirar todos los restos de producto de la rebanadora.2. Se retira plataforma fija3. Se retira la plataforma portátil4. S e retira el abanico5. Se retira la cubierta de la cuchilla.6. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las partes
que se retiraron.7. Se tallan con fibras de plástico.8. Se enjuagan 9. Se desinfectan todas las partes.
2 PROCEDIMIENTO:
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1. Con toallas húmedas se remojan las cubiertas, cuchillas y zonas donde el producto tenga contacto o caiga en estas zonas.
2. Con otras servitoallas se aplica jabón Desengrasante neutro y se talla para liberar todas las zonas de partículas adheridas y suciedad.
3. Se limpia con servitoallas.4. Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se coloca la tapa de la cuchilla, asegurándolo con el tornillo.b. Se coloca la plataforma fija y se sujeta con los tornillos.c. Se coloca el abanico sujetándolo con sus tornillos.d. Se coloca la plataforma portátil.
5. Se rocía con atomizador el desinfectante.6. Enseguida se seca el área con servitoallas si se reutilizara.7. En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de cuchilla-limpieza de plataforma-limpieza de cubierta de cuchillas -limpieza abanico-limpieza de carro transportador
RESPONSABLE: Encargado de rebanar todo el producto que así lo requiera, por ejemplo: jamón, tocino, chorizo pizzero, queso de puerco, etc.
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POES DE REBANADORA
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Marca: GLOBE FOOD Modelo: 33975V CUENTA CON:
-1 plataforma-1 cuchilla-cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: Cuchilla Plataforma Cuerpo de la maquina Cubierta de cuchilla
MATERIAL A USAR: Agua. Servitoallas. Atomizador para desinfectante Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Retirar todos los restos de producto de la rebanadora.2. Se retira la plataforma portátil3. Se retira la cubierta de la cuchilla.4. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las partes
que se retiraron.5. Se tallan con fibras de plástico.6. Se enjuagan 7. Se desinfectan todas las partes.8. Con toallas húmedas se remojan las cubiertas, cuchillas y zonas donde el
producto tenga contacto o caiga en estas zonas.9. Con otras servitoallas se aplica jabón Desengrasante neutro y se talla para
liberar todas las zonas de partículas adheridas y suciedad.10.Se limpia con servitoallas.11.Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se coloca la tapa de la cuchilla, asegurándolo con el tornillo.b. Se coloca la plataforma.
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12.Se rocía con atomizador el desinfectante.13.Enseguida se seca el área con servitoallas si se reutilizara.14.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: : Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de cuchilla-limpieza de plataforma-limpieza de cubierta de cuchillas -limpieza abanico-limpieza del cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de rebanar todo el producto que así lo requiera, por ejemplo: jamón, tocino, chorizo pizzero, queso de puerco, etc.
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POES DE MOLINO DE CARNE
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:Los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de recortador, cuchillas y discos perforados. La carne sale molida, del tamaño de los agujeros que tenga la placa perforada.
-Marca: BUTCHER BOY-Modelo: 36.75-Capacidad 7.5 hp
CUENTA CON:
1 tolva de recepción 1 túnel de alimentación 1 rodillo sin fin 1 cuchilla de cuatro hojas 4 discos perforados (diferentes dimensiones) 1 cabeza guía de fijación.
OBJETOS A LIMPIAR: tolva de recepción túnel de alimentación rodillo sin fin cuchilla de cuatro hojas cabeza guía de fijación Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Se desconecta el equipo.2. Se retira la cabeza guía de fijación3. Se retira el tornillo propulsor sin fin.4. Se retira la cuchilla de cuatro hojas.5. Se retira toda materia cárnica que contengan6. Se remojan la tolva y el túnel de alimentación con agua a presión.7. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.
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8. Se tallan con fibras de plástico.9. Se enjuaga con agua a presión.10.Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.11.Por otra parte se talla con un cepillo de cerdas duras el sin fin, la cuchilla de
cuatro hojas y la cabeza guía de fijación.12.Se enjuagan con agua a presión.13.Se procede a desinfectar las piezas.14.Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se pone el propulsor sin fin b. Se coloca la cuchillac. Se pone el disco d. Se coloca el tornillo de fijación.
15.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de tolva de recepción-limpieza de túnel de alimentación-limpieza de rodillo sin fin-limpieza de cuchilla de cuatro hojas-limpieza de disco perforado (diferentes dimensiones)-limpieza de cabeza guía de fijación-limpieza de cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza y jamón.
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POES DE MOLINO DE SEMILLAS
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Las semillas son transportadas por un rodillo sin fin. La semillas sale molida, obteniendo un polvo fino. CUENTA CON:
1 tolva de recepción 1 túnel de alimentación 1 rodillo sin fin 1 bomba 1 banda giratoria 1 cabeza guía de fijación.
OBJETOS A LIMPIAR: tolva de recepción túnel de alimentación rodillo sin fin bomba banda giratoria Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (Cintrogen HD, al 0.5%) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se cubre la bomba para evitar el contacto con el agua4. Se retira toda el polvo que contengan5. Se remojan la tolva y el túnel de alimentación con agua a presión.6. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.7. Se tallan con fibras de plástico.8. Se enjuaga con agua a presión.9. Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.10.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
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FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de tolva de recepción-limpieza de túnel de alimentación-limpieza de rodillo sin fin-limpieza de banda giratoria -limpieza de cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza y jamón.
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POES DE EMBUTIDORA DE VACION CON BRAZO MECANICO
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:Consiste en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un tornillo sin fin, con vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una tripa, bolsa, etc.
-Marca: VEMAG CUENTA CON:
1 tina receptora 1 tablero 1 embudo 3 cilindros 2 tapones de vacío 1 brazo hidráulico Cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: Tina receptora Embudo Cilindros Tapones de vació Brazo hidráulico Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión a temperatura ambiente. Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante Escobillones Cepillos Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:1. Se desconecta el equipo de toda corriente eléctrica.2. Se sacan los tres cilindros para remojarlos y remojar sus propios ductos3. Se quita el sello de la tina receptora con la maquina4. Se quita el embudo, así como los tapones de vacío y se enjuaga y remoja.5. Se tallan de la misma manera que el equipo.6. Se retira toda materia orgánica que contengan
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7. Se remojan la tina receptora, los ductos incluyendo el del embudo, el brazo hidráulico con agua a presión.
8. Se aplica la solución del jabón Desengrasante neutro en todas las superficies
9. Se tallan con fibras de plástico.10.Se enjuaga con agua a presión.11.Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.12.Por otra parte se talla con un cepillo de cerdas duras los tres cilindros, los
sellos de la tina receptora, el embudo y los tapones de vacío.13.Se enjuagan con agua a presión.14.Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se colocan los 3 cilindrosb. Se colocan los sellos de la tina receptorac. Se pone el embudod. Se colocan los tapones de vacío..
15.Se procede a desinfectarla todas las superficies.16.En caso de utilizarse de inmediato se vuelve a enjuagar.17.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de tina de recepción-limpieza del embudo-limpieza de cilindros-limpieza de tapones de vacío-limpieza de brazo hidráulico-limpieza de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza, jamón y queso de puerco.
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POES DE EMBUTIDORA DE AIRE COMPRIMIDO
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DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:Esta accionado por medio de un pistón, y recibe la pasta de forma vertical que se va empujando con cierta presión a través de un embudo hacia el interior de una tripa, bolsa, etc.
-Marca: MEISSNER BMBH & CO.KG-Modelo: UNDMASCHINENFABRIK 3565
CUENTA CON:
1 cilindro receptor 1 tapa 1 pedal 1 embudo 1 pistón 1 anillo de fijación cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: Cilindro receptor Tapa Pistón Pedal Embudo Anillo fijación Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión a temperatura ambiente. Agua caliente (cuando así lo requiera. Atomizador para desinfectante. Escobillones. Cepillos. Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (hipoclorito de sodio, al 0.5%) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:1. Se desconecta el equipo de toda corriente eléctrica.2. Se quita el embudo3. Se desliza la tapa4. Se quita el anillo fijador del cilindro receptora
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5. Se baja el pistón.6. Las partes que se retiraron, se tallan de la misma manera que el
equipo.
2 PROCEDIMIENTO:1. Se retira toda materia orgánica que contengan2. Se remojan el cilindro receptor, los ductos incluyendo el del embudo, con
agua a presión.3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies.4. Se tallan con fibras de plástico..5. Se enjuaga con agua a presión.6. Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.7. Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se colocan el anillo de fijación al cilindro receptorb. Se cierra con la tapac. Se pone el embudo
8. Se procede a desinfectarla todas las superficies.9. En caso de utilizarse de inmediato se vuelve a enjuagar.10.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura de la salchicha, pate y chistorra
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POES DEL CUTTER
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO:Contiene un plato (bowl) giratorio donde se pone la carne; este gira y pasa por un juego de cuchillas (4); la carne es picada hasta formar una pasta bien fina o una
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emulsión cárnica (carne, grasa y agua). Todos los cúter se fabrican con tazones o platos de acero inoxidable y tapa de acero inoxidable o de material acrílico.
-Marca: DIANA-Modelo: 681
CUENTA CON:
1 plato giratorio 4 cuchillas 1 cubierta 1 manija 1 tablero Cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: Plato giratorio Cuchillas Cubierta Manija Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión a temperatura ambiente. Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante. Escobillones Cepillos Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO1. Se desconecta de la corriente eléctrica2. Se levanta la tapa3. Se retiran las cuchillas4. Se retira todos los restos de producto
1. Se retira toda materia orgánica que contengan2. Se remojan la tina receptora, los ductos incluyendo el del embudo, el brazo
hidráulico con agua a presión.3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies.4. Se tallan con fibras de plástico..
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5. Se enjuaga con agua a presión.6. Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.7. Por otra parte se talla con un cepillo de cerdas duras los tres cilindros, los
sellos de la tina receptora, el embudo y los tapones de vació.8. Se enjuagan con agua a presión.9. Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se colocan los 3 cilindrosb. Se colocan los sellos de la tina receptorac. Se pone el embudo
i. Se colocan los tapones de vació..10.Se procede a desinfectarla todas las superficies.11.En caso de utilizarse de inmediato se vuelve a enjuagar.12.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: : Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de químicos.-limpieza del plato giratorio-limpieza de cuchillas-limpieza de cubierta-limpieza de manija-limpieza del cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo, longaniza, jamón y queso de puerco.
_______________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco J. Madrid Sánchez Director General Gerente de ProducciónPOES DE MASAJEADORA DE VACIO
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Son tanques de acero inoxidable donde los jamones enteros o en trozos, inyectados y tiernizados, sufren un proceso de masajeado y descanso bajo refrigeración para facilitar la extracción de proteínas solubles y distribuir la
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salmuera de forma uniforme. Gira sobre un eje, apoyado sobre ruedas de nylon, con diferentes paletas fijas adheridas a las paredes en su interior. Al girar el tanque, los trozos de carne o jamones, introducidos a través de una tapa de cierre hermético, son arrastrados hacia arriba por las paletas, cayendo bruscamente al fondo del tanque. Tienen la ventaja de trabajar al vacío, dentro de cámaras frías. El vacío favorece una más rápida difusión de la salmuera dentro de los músculos.
-Marca: VARI-VAC DORIT CUENTA CON:
1 tina receptora 1 tapa 1 eje cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: tina receptora tapa eje Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión a temperatura ambiente. Atomizador para desinfectante. Escobillones. Cepillos. Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:1. Se desconecta el equipo de toda corriente eléctrica.2. Se quita la tapa3. Se retira el empaque4. Se retira el eje 5. Las partes que se retiraron, se tallan de la misma manera que el
equipo.
2 PROCEDIMIENTO:1. Se retira toda materia orgánica que contengan2. Se remojan la tina de recepción, el cuerpo de la máquina, con agua a
presión.
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3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las superficies.
4. Se tallan con fibras de plástico..5. Se enjuaga con agua a presión.6. Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.7. Se procede a desinfectarla todas las superficies.8. Se rearma el equipo de la siguiente manera:
a. Se coloca el ejeb. Se pone la tapa
9. En caso de utilizarse de inmediato se vuelve a enjuagar.10.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de tina de recepción-limpieza de tapa-limpieza del eje-limpieza del cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del tocino, jamón, queso de puerco.
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POES DE ESTERILIZADOR PARA HERRAMIENTA DE CORTE
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Es un esterilizador eléctrico, el cual esteriliza los cuchillos y chairas empleando una temperatura de 82.5° C, para que estos puedan utilizarse. CUENTA CON:
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Contendedor de agua Base de plástico para cuchillos y chairas 1 conexión eléctrica Soporte del equipo
OBJETOS A LIMPIAR: Base de los cuchillos Superficies interiores y exteriores Soporte del equipo
MATERIAL A USAR: Agua a temperatura ambiente Atomizador para desinfectante Escobillones Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1. Se desconecta de la corriente2. Se retiran los cuchillos y chairas3. Se drena el agua
PROCEDIMIENTO:1. Se remojan las bases 2. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies.3. Se tallan con fibras de plástico..4. Se enjuaga con agua.5. Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.6. Se llena de agua potable7. Se conecta, para mantener la temperatura adecuada8. Se colocan los cuchillos y chairas en el esterilizador
FRECUENCIA: Se realiza al finalizar cada turno.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-Base de los cuchillos-Superficies interiores y exteriores-Soporte del equipo-Funcionamiento del esterilizador a temperatura de 82.5°C.
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RESPONSABLE: Encargado del área de procesos.
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POES DE MASAJEADORA (TUMBLERS O BOMBOS)
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Consisten de un tanque de acero inoxidable (de 700 KG ) que gira sobre un eje con diferentes paletas fijas adheridas a las paredes en su interior. Son tanques de acero inoxidable donde los jamones enteros o en trozos, inyectados y tiernizados, sufren un proceso de masajeado y descanso bajo refrigeración para facilitar la extracción de proteínas solubles y distribuir la salmuera de forma uniforme.
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-Marca: CUENTA CON:
1 tina receptora 1 tapa 1 eje con aspas cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: tina receptora tapa eje con aspas Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión a temperatura ambiente. Atomizador para desinfectante. Escobillones. Cepillos. Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua.
PROCEDIMIENTO:
1. Se retira toda materia orgánica que contengan2. Se remojan la tina de recepción, el cuerpo de la máquina, las aspas con
agua a presión.3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies.4. Se tallan con fibras de plástico..5. Se enjuaga con agua a presión.6. Se aplica el desinfectante por medio del atomizador.7. Se procede a desinfectarla todas las superficies.8. Se coloca la tapa 9. En caso de utilizarse de inmediato se vuelve a enjuagar.10.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: : Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
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SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de tina de recepción-limpieza de tapa-limpieza del eje-limpieza de las aspas-limpieza del cuerpo de la maquina
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del tocino, jamón, queso de puerco.
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POES DE SIERRA DE LISTON
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: El modelo es accionado eléctricamente. Tiene una hoja de sierra circular con protección para los operadores y regulación de la profundidad de corte. Pueden instalarse conectados a un balancín (yoyo o payasín) que permite trabajar los cortes sin esfuerzos.La sierra circular, colocada sobre una mesa, se utiliza para el troceado de cortes de reses y de cerdos, carnes congeladas o frescas con hueso.
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-Marca: JR CUENTA CON:
1 sierra Charolas Cubierta de la sierra Plataforma movible Base cubierta para el motor
OBJETOS A LIMPIAR: Sierra Charolas de la sierra Cubierta para motor Plataformas movible
MATERIAL A USAR: Agua a presión Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante ( hipoclorito de sodio, al 0.5%) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida ( extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTOSe desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Se desconecta el equipo.2. Se retira la cubierta de la sierra3. Se retira la sierra4. Se cubren las partes eléctricas para evitar el contacto con el agua
2 PROCEDIMIENTO:1. Se retira toda materia cárnica que contengan2. Se remojan las cubiertas, charolas, sierra, plataforma movible y la base de
la maquina con agua a presión.3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.4. Se tallan con fibras de plástico.5. Se enjuaga con agua a presión.6. Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.7. En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
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FRECUENCIA: : Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de sierra-limpieza de plataforma movible-limpieza de las cubiertas-limpieza de las charolas
RESPONSABLE: Encargado de la manufactura de la chuleta.
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POES DE MEZCLADORA COMUN DE VOLTEO
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Es una tina de acero inoxidable la cual emplea paletas de forma de espiral para la homogeneización de la mezcla.
-Marca: ASESPA-Modelo: RAI-100
CUENTA CON:
1 tina de recepción
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1 eje con paletas 1 tablero de controles cuerpo de la maquina
OBJETOS A LIMPIAR: Tina de recepción Eje con las paletas Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua a presión Agua caliente (cuando así lo requiera) Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida (extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se desconecta el equipo.
PROCEDIMIENTO:1. Se remojan con servitoallas humeadas las superficies2. Se liberan las partículas adheridas3. Se lavan las bases plásticas por separados4. Tallándolos, cepillándolos con la solución del jabón desengrasante neutro.8. Se enjuaga con agua a presión.9. Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.10.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: : Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de tina de recepción-limpieza de eje con aspas-limpieza de cuerpo de la maquina
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RESPONSABLE: Encargado de la manufactura del chorizo y longaniza.
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POES DE MAQUINA SELLADORA DE VACIO
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Maquina en la cual realiza un proceso de vacío, en bolsas de diferentes tamaños con producto diferente, lo cual hace que la vida de anaquel sea más prolongada.
-Marca: ULTRAVAC (KOCH)-Modelo: 2100-B
CUENTA CON:
1 tablero de controles cuerpo de maquina
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bases de plástico Cubierta de vacío
OBJETOS A LIMPIAR: 1 tablero de controles cuerpo de maquina bases de plástico Cubierta de vacío
MATERIAL A USAR: Agua Servitoallas Cepillo Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida ( extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:Se desarma el equipo de la siguiente manera:
1. Se desconecta el equipo.2. Se retira las bases de plástico3. Se cubren las partes eléctricas para evitar el contacto con el agua4. Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro5. Se prepara el agua con el Sanitizante6. Se retira toda materia cárnica que contengan7. Se remojan con servitoallas8. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.9. Se tallan con fibras de plástico.10.Se enjuaga con servitoallas húmedas.11.Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.12.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de cuerpo de maquina-limpieza de bases de plástico-limpieza de la cubierta de vacío
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RESPONSABLE: Encargado de empaque de los diferentes productos.
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POES DE ENGRAPADORAS (CLIPEADORAS)
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Son máquinas que sustituyen el atado manual de los embutidos, poniendo un clip o grapa de metal. En existencia hay una, manual simple. (pone un sólo clip)
-Marca: POLYCLIP-Modelo: EZ-7080
CUENTA CON:
1 compresora porta grapas mangueras
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cuerpo del equipo
OBJETOS A LIMPIAR: compresora mangueras cuerpo del equipo
MATERIAL A USAR: Agua Cepillo Atomizador para desinfectante Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %) Desinfectante, Bactericida, funguicida y algicida ( extracto cítrico, en
una concentración de 4 ml por cada 10 lt.) Desinfectante concentrado (cuaternario de amonio, en concentración
de 25 ml en 500 ml de agua)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1. Se desconecta el equipo de toda corriente eléctrica.2. Se cubren las partes eléctricas para evitar el contacto con el agua3. Se prepara el agua con jabón desengrasante neutro4. Se prepara el agua con el Sanitizante
PROCEDIMIENTO:1. Se retira toda materia cárnica adherida a la engrapadora2. Se remojan con servitoallas desechables 3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.4. Se tallan con fibras de plástico.5. Se enjuaga con servitoallas húmedas.6. Se ponen en contacto con el desinfectante por medio del atomizador.7. En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de cuerpo de maquina-limpieza manguera-limpieza de la compresora
RESPONSABLE: Encargado de empaque de los diferentes productos.
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POES DE INYECTADORA MANUAL
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Para la limpieza se siguen las recomendaciones. Se dedicará especial atención a la limpieza diaria de las agujas del inyector ya que, debido al uso de proteínas, féculas y azúcares en la formulación de las salmueras, a menudo se producen incrustaciones y obstrucciones en su interior.
CUENTA CON: 1 bomba Mangueras Aguja
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OBJETOS A LIMPIAR: bomba Manguera Aguja
MATERIAL A USAR: Agua Agua tibia Cepillo Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se desconecta el equipo de toda corriente eléctrica2. Se cubren las conexiones, para evitar el contacto con el agua.3. Se desarma el equipo4. Se prepara el agua con jabón Desengrasante neutro5. Se prepara el agua con el Sanitizante6. Se retira toda materia cárnica que contengan7. Se retira la aguja y se limpia utilizando una manguera de aire
comprimido.8. Si la aguja se encuentra obstruidas, se pasa por un fino alambre de
acero inoxidable,9. Se deja en remojo con agua tibia y detergente Desengrasante,10.Para luego enjuagarla y desinfectarla11.Se remoja con agua la manguera, cuerpo de máquina.12.Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.13.Se tallan con cepillos de cerdas duras.14.Se enjuaga con agua.15.Se aplica el Sanitizante (hipoclorito de sodio).16.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de aguja-limpieza de bomba-limpieza de manguera
RESPONSABLE: Encargado de elaboración de chuleta y jamón.
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POES DE INYECTADORA AUTOMATICA
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Para la limpieza se siguen las recomendaciones. Se dedicará especial atención a la limpieza diaria de las agujas del inyector ya que, debido al uso de proteínas, féculas y azúcares en la formulación de las salmueras, a menudo se producen incrustaciones y obstrucciones en su interior.
CUENTA CON: Mangueras Agujas del inyector Banda transportadora Cuerpo de la maquina
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OBJETOS A LIMPIAR: Mangueras Aguja Banda transportadora Cuerpo de la maquina
MATERIAL A USAR: Agua Agua tibia Cepillo Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se desconecta el equipo de toda corriente eléctrica2. Se cubren las conexiones, para evitar el contacto con el agua.3. Se desarma el equipo4. Se prepara el agua con jabón Desengrasante neutro5. Se prepara el agua con el Sanitizante6. Se retira toda materia cárnica que contengan7. Se desarman las agujas y se limpian utilizando una manguera de aire
comprimido.8. Las agujas que se encuentren obstruidas, se les pasa un fino alambre
de acero inoxidable,9. Se dejan en remojo con agua tibia y detergente Desengrasante,10.Para luego enjuagarlas y desinfectarlas11.Se remojan con agua las mangueras, cuerpo de máquina.12.Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.13.Se tallan con cepillos de cerdas duras.14.Se enjuaga con agua 15.Se aplica el Sanitizante (hipoclorito de sodio).16.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de agujas-limpieza de banda transportadora-limpieza de mangueras-limpieza de cuerpo de la maquina
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RESPONSABLE: Encargado de elaboración de chuleta y jamón.
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POES DE PAILAS
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Equipos construidos de mampostería (ladrillos refractarios) calentados por gas. Estos hornean, debiendo terminarse la cocción en agua, CUENTA CON:
2 pailas grandes 1 paila chica Tapas 3 quemadores tubería Bases de acero inoxidable Control de temperatura
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OBJETOS A LIMPIAR: Pailas Tapas Tubería Bases Quemadores
MATERIAL A USAR: Agua a presión Cepillo Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO:1. Se cierra las llaves de paso del gas2. Se retira el agua de cocimiento3. Se quitan las bases de acero inoxidable4. Se prepara el agua con jabón Desengrasante neutro5. Se prepara el agua con el Sanitizante6. Se retira toda materia cárnica que contengan7. Se remojan con agua a presión, la paredes, piso, tapas y tubería 8. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.9. Se tallan con cepillos de cerdas duras.10.Se enjuaga con agua a presión11.Se aplica el Sanitizante (hipoclorito de sodio).12.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.13.Las bases y los quemadores se lavan por si solos
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de pailas-limpieza de bases de acero-limpieza de tapas-limpieza de tuberías-limpieza de quemadores
RESPONSABLE: Encargado de cocimientos de los diferentes productos.
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POES DE PAILA DE LAVADO DE TOCINO
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: Equipo construido de acero inoxidable, con una capacidad e aproximadamente 2000 litros. CUENTA CON:
1 rejilla 1 tapa tubería de desagüe
OBJETOS A LIMPIAR: rejilla tapa
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tubería de desagüe
MATERIAL A USAR: Agua a presión Agua caliente (cuando así lo requiera) Cepillo Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (hipoclorito de sodio, al 0.5%)
PROCEDIMIENTO:1. Se vacía el agua2. Se quitan las bases de acero inoxidable3. Se prepara el agua con jabón Desengrasante neutro4. Se prepara el agua con el Sanitizante5. Se retira toda materia cárnica que contengan6. Se remojan con agua a presión, la paredes, piso, tapas, rejilla y tubería 7. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.8. Se tallan con cepillos de cerdas duras.9. Se enjuaga con agua a presión10.Se aplica el Sanitizante (hipoclorito de sodio).11.En caso de no utilizarlo, dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.SE INSPECCIONARA
-dosis correcta de químicos.-limpieza de paila-limpieza de bases de acero-limpieza de tapas-limpieza de tuberías
RESPONSABLE: Encargado de elaboración de tocino.
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POES DE VASCULAS DE PISO
DESCRIPCIÓN DE EQUIPO: CUENTA CON:
Plataforma acero inoxidable Tablero de medición Base de ángulo 1 atarjea
OBJETOS A LIMPIAR: Plataforma de acero Piso Base de ángulo
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MATERIAL A USAR: Agua a presión Cepillo Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (LK- Powder al 1% al 3 %)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:
1. Se desprende la plataforma2. Se retira la base de ángulo3. Se prepara el agua con jabón Desengrasante neutro4. Se prepara el agua con el Sanitizante
PROCEDIMIENTO:1. Se retira toda materia cárnica que contengan2. Se remojan con agua a presión, la plataforma, la base y las paredes
interiores. 3. Se aplica la solución del jabón desengrasante neutro.4. Se tallan con cepillos de cerdas duras. 5. Se enjuaga con agua a presión.6. Se aplica el Sanitizante (hipoclorito de sodio).7. Dejar secar por sí solo.
FRECUENCIA: Se realiza al comenzar y al finalizar el turno y al cambiar de un producto a otro diferente.
SE INSPECCIONARA-dosis correcta de químicos.-limpieza de plataforma-limpieza de base-limpieza de superficies
RESPONSABLE: Encargado de cocimientos de los diferentes productos.
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POES DE RECIPIENTE DE HIELO
DESCRIPCIÓN DEL AREA: En las fábricas de embutidos la incorporación de agua se hace en forma de hielo para ayudar a bajar las temperaturas de las carnes durante los diferentes procesos de picado.
CUENTA CON: 1 contenedor de plástico
OBJETOS A LIMPIAR: Contendor
MATERIAL A USAR: Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
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Sanitizante (hipoclorito de sodio, al 0.5%)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1.- Se vacía el contenedor de hielo y agua que contengan2.- Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro 3.- Se prepara el agua con el Sanitizante. 5. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro y el Sanitizante
en todas las superficies externas e internas del contenedor6. Se tallara con el cepillo7. Se enjuagan con agua
SE INSPECCIONARA:-limpieza interior del contenedor-limpieza exterior del contenedor
FRECUENCIA: Todos los días.
RESPONSABLE: Personal de manufactura del jamón,
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POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS(PARA VARONES)
DESCRIPCIÓN DEL AREA: El vestidor está cerca a la puerta de ingreso del personal para que puedan cambiar su ropa de calle por la de trabajo y entrar en las áreas de producción con ropa higiénica. Se emplea dos sistemas: vestuario colectivo con canastillas individuales para el depósito de ropa de trabajo y de calle. CUENTA CON:
2 bancas canastillas para el depósito de ropa 1 regadera cortinas de plástico 1 lavamanos 1 depósito de servitoallas 1 depósito de basura
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1 puerta
OBJETOS A LIMPIAR: Paredes Puerta Piso Regadera Depósito de servitoallas Bote de basura Lavamanos Cortinas de plástico
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO:1. Se vacía el bote de basura2. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro3. Se prepara el agua con el Sanitizante 4. Se barrera la basura que hay en el área5. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.6. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes y piso)7. Se tallara con un cepillo. 8. se tallara con un cepillo el lavamanos, regadera y cortina de plástico.9. Se enjuagaran todas las superficies con agua.10.Se lavara el bote de basura de igual manera.11.Se dejara reposar durante 10 minutos.12.Las canastillas se lavaran a parte y serán responsables de realizarlo, el
personal asignado a cada una de ellas
SE INSPECCIONARA: La limpieza de lavamanos, cortina de plástico y regaderas Limpieza de piso Limpieza de paredes Limpieza de puerta Limpieza de canastillas
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
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RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DE AREA VESTIDORES Y REGADERAS(PARA MUJERES)
DESCRIPCIÓN DEL AREA: El vestidor está cerca a la puerta de ingreso del personal para que puedan cambiar su ropa de calle por la de trabajo y entrar en las áreas de producción con ropa higiénica. Se emplea dos sistemas: vestuario colectivo con canastillas individuales para el depósito de ropa de trabajo y de calle. CUENTA CON:
2 bancas canastillas para el depósito de ropa 1 regadera cortinas de plástico 1 lavamanos 1 depósito de servitoallas 1 depósito de basura 1 puerta
OBJETOS A LIMPIAR:
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Paredes Puerta Piso Regadera Depósito de servitoallas Bote de basura Lavamanos Cortinas de plástico
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (hipoclorito de sodio, al 0.5%)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1. Se vacía el bote de basura2. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro3. Se prepara el agua con el Sanitizante 4. Se barrera la basura que hay en el área5. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.6. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes y piso)7. Se tallara con un cepillo. 8. se tallara con un cepillo el lavamanos, regadera y cortina de plástico.9. Se enjuagaran todas las superficies con agua.10.Se lavara el bote de basura de igual manera.11.Se dejara reposar durante 10 minutos.12.Las canastillas se lavaran a parte y serán responsables de realizarlo, el
personal asignado a cada una de ellas
SE INSPECCIONARA: La limpieza de lavamanos, cortina de plástico y regaderas Limpieza de piso Limpieza de paredes Limpieza de puerta Limpieza de canastillas
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DE BAÑOS (PARA MUJERES)
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Es de terminación lisa, pulido con cemento y pintada con pintura poliuretánica fácilmente lavable de color blanco.
CUENTA CON: Puerta Mueble para baño 1 lavamanos 1 depósito de jabón liquido 1 depósito para basura 1 depósito de servitoallas 1 depósito de papel higiénico
OBJETOS A LIMPIAR: Paredes Puerta
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Piso Mueble para baño Depósito de servitoallas Depósito de jabón liquido Depósito de papel higiénico Bote de basura Lavamanos
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1. Se vacía el bote de basura2. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro3. Se prepara el agua con el Sanitizante
PROCEDIMIENTO:1. Se barrera la basura que hay en el área2. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.3. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, puerta y piso)4. Se tallara con un cepillo. 5. se tallara con un cepillo diferente el mueble para baño,6. Se enjuagaran todas las superficies con agua.7. Se lavara el bote de basura de igual manera, así como los distintos
depósitos.8. Se dejara reposar durante 10 minutos.
SE INSPECCIONARA: Abastecimiento de jabón liquido Abastecimiento de servitoallas Abastecimiento de papel higiénico La limpieza de lavamanos, mueble para baño Limpieza de piso Limpieza de paredes Limpieza de puerta
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco J. Madrid Sánchez Director General Gerente de ProducciónPOES DE BAÑOS (PARA HOMBRES)
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Es de terminación lisa, pulido con cemento y pintada con pintura poliuretánica fácilmente lavable de color blanco.
CUENTA CON: Puerta Mueble para baño 1 lavamanos 1 depósito de jabón liquido 1 depósito para basura 1 depósito de servitoallas 1 depósito de papel higiénico
OBJETOS A LIMPIAR: Paredes Puerta Piso Mueble para baño Depósito de servitoallas Depósito de jabón liquido
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Depósito de papel higiénico Bote de basura Lavamanos
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón Desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO:1. Se vacía el bote de basura2. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro3. Se prepara el agua con el Sanitizante 4. Se barrera la basura que hay en el área5. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.6. Se aplicara la solución del jabón Desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, puerta y piso)7. Se tallara con un cepillo. 8. se tallara con un cepillo diferente el mueble para baño.9. Se enjuagaran todas las superficies con agua.10.Se lavara el bote de basura de igual manera, así como los distintos
depósitos.11.Se dejara reposar durante 10 minutos.
SE INSPECCIONARA: Abastecimiento de jabón liquido Abastecimiento de servitoallas Abastecimiento de papel higiénico La limpieza de lavamanos, mueble para baño Limpieza de piso Limpieza de paredes Limpieza de puerta
FRECUENCIA: Todos los días al iniciar y terminar turno.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DE AREA DE LAVANDERIA
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Esta establecido un lavadero propio de la fábrica. Por lo que en el vestuario se instaló un sistema de recolección de la ropa sucia. CUENTA CON:
1 lavadero canastillas para el depósito de ropa conexión de agua Tuberías atarjeas 1 puerta
OBJETOS A LIMPIAR: Paredes Puerta Piso lavadero canastillas atarjea
MATERIAL A USAR: Escoba
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Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO PREOPERATIVO:1. Se vacía el bote de basura2. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro3. Se prepara el agua con el Sanitizante
PROCEDIMIENTO:1. Se barrera la basura que hay en el área2. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.3. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las
superficies (paredes, puerta y piso)4. Se tallara con un cepillo. 5. Se tallara con un cepillo el lavadero.6. Se enjuagaran todas las superficies con agua.7. Se lavara el bote de basura de igual manera.8. Se lavara la atarjea de igual manera9. Las canastillas se lavaran a parte.
SE INSPECCIONARA: La limpieza de lavadero Limpieza de piso Limpieza de paredes Limpieza de puerta Limpieza de canastillas Limpieza de atarjea
FRECUENCIA: Todos los días.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DE ESCALERAS
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Se cuenta con dos escaleras de cemento pulido y barandal de tubular CUENTA CON:
Escalones Barandal
OBJETOS A LIMPIAR:
Escalones Barandal
MATERIAL A USAR:
Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO:
1. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro2. Se prepara el agua con el Sanitizante 3. Se barrera la basura que hay en el área
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4. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro en todas las superficies
5. Se tallara con la escoba. 6. Se tallara con escobillón los barandales.7. Se enjuagaran todas las superficies con agua.8. Se enjuagan con la solución del sanitizante
SE INSPECCIONARA:
La limpieza de escalones Limpieza de barandal
FRECUENCIA: Todos los días.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DE AREA DE COMEDOR
DESCRIPCIÓN DEL AREA:
CUENTA CON: 1 puerta ventanas 1 estufa mesas sillas lavabo gabinete utensilios de cocina bote de basura
OBJETOS A LIMPIAR: Paredes Puerta ventanas Piso lavabo estufa mesas sillas gabinete bote de basura
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MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Servitoallas Fibras de plástico Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%)
PROCEDIMIENTO:1. Se vacía el bote de basura2. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro y el sanitizante 3. Se barrera la basura que hay en el área4. Se sacudirán las paredes, puertas y piso.5. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro y el Sanitizante
en todas las superficies (paredes, puerta y piso)6. Se tallara con un cepillo. 7. Se tallara con la fibra de plástico la estufa, gabinete, utensilios y lavabo.8. Se enjuagaran todas las superficies con agua.9. Se lavaran las mesas y sillas con la solución del jabón desengrasante
neutro en todas las superficies10.Se tallara con un cepillo. 11.Se enjuagan con agua 12.Se lavara las ventanas con la solución del jabón desengrasante neutro
y el Sanitizante para los vidrios.13.Se tallan con servitoallas14.Se enjuagan con agua 15.Se lavara el bote de basura de igual manera.
SE INSPECCIONARA:-La limpieza Paredes-limpieza de Puerta-limpieza de ventanas-limpieza de Piso-limpieza de lavabo-limpieza de estufa-limpieza de mesas-limpieza de sillas-limpieza de gabinete-limpieza de bote de basura
FRECUENCIA: Todos los días.
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DEL AREA DE MANIOBRAS
DESCRIPCIÓN DEL AREA:
CUENTA CON: 1 puerta 1 zaguán
OBJETOS A LIMPIAR: Puerta Zaguán Piso
MATERIAL A USAR: Escoba Cepillo Jabón desengrasante neutro (en una concentración del 3%) Sanitizante (hipoclorito de sodio, al 0.5%)
PROCEDIMIENTO:1. Se prepara el agua con el jabón Desengrasante neutro y el Sanitizante. 1. Se barrera la basura que hay en el área2. Se sacudirán las paredes, puerta, zaguán y piso.3. Se aplicara la solución del jabón desengrasante neutro y el Sanitizante
en todas las superficies (puerta, zaguán y piso)4. Se tallara con escoba el piso, 5. Se tallara con el cepillo la puerta y el zaguán.
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6. Se enjuagan con agua
SE INSPECCIONARA:-limpieza de Puerta-limpieza de zaguán-limpieza de Piso
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
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POES DEL AREA DE SUB-ESTACION ELECTRICA
DESCRIPCIÓN DEL AREA:
CUENTA CON: Malla Controles de electricidad
OBJETOS A LIMPIAR: Malla Piso Exteriores de los controles de electricidad
MATERIAL A USAR: Escoba
PROCEDIMIENTO:1. Se sacudirá la malla y las partes exteriores de los controles de electricidad 2. Se barrera la basura que hay en el área
SE INSPECCIONARA:-limpieza de malla -limpieza de Piso
FRECUENCIA: Todos los días.
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METZ EMBUTIDOS Y CARNES FRIASPLANTA CHACHAPACARRETERA FEDERAL PUEBLA-TEHUACAN No. 414CHACHAPA, PUEBLA, MÉXICOTIF No. 215DIRECTOR GENERAL ARQ. RICARDO A. METZ ANDRADE
RESPONSABLE: Personal de mantenimiento
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Eduardo Zarate Ramírez Director General Gerente de Producción
POES DE PERSONAL
DESCRIPCIÓN DEL AREA: Uno de los conceptos más importante en el manejo de la carne y sub-productos de origen animal indudablemente es la higiene que permite asegurar a los consumidores de la inocuidad de los productos. PERSONAL CON EL QUE SE CUENTA:
Personal de proceso Personal administrativo Personal de mantenimiento
MATERIAL A USAR: Cepillo para el lavado de uñas Cepillo para lavado de botas Servitoallas Jabón desengrasante neutro Sanitizante para manos ( a base de alcohol)
PROCEDIMIENTO:1. Personal que labora en el área de producción deberá bañarse antes de
entrar para disminuir el polvo acumulado en el trayecto2. Se cambiara ropa de calle por ropa de trabajo la cual dejara en la
canastilla indicada para ello.
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3. Vestirá uniforme de trabajo limpio, el cual se lavara diario en la lavandería que funciona dentro de la empresa.
4. Recogerá mandil, bata, botas limpias, cofia y cubre bocas limpias en la lavandería.
5. Dejara toda pieza de joyería, relojes, pulseras, etc., en los lugares indicados para ello.
6. No se permitirá la entrada al área de procesos con dichos objetos.7. Es obligatorio el paso del todo el personal por el área de Sanitización,
donde : Se lavara perfectamente bien las botas con jabón
desengrasante neutro. Se lavaran las manos con jabón antibacteriano, empezando a
la altura de los codos y dorso de las manos en seguida las palmas de las mismas.
Se cepillaran las uñas para quitar toda suciedad entre uñas y dedos.
Se secaran con papel desechable Se sanitizaran las manos con desinfectante a base de alcohol
dejándolas secar al airea. El pasó será obligado por el tapete sanitario.
SE INSPECCIONARA A LA ENTRADA DE LABORES: Baño Estado de salud del personal Corte de uñas Limpieza de uniforme y mandil Limpieza de botas Operación de Sanitización Ausencia de joyería y maquillaje Uso adecuado de cubre bocas y cofias Ausencia de heridas infectocontagiosas en la piel.
DURANTE LA OPERACIÓN DE LABORES SE INSPECCIONARA:1. No entrar personas ajenas al área de producción2. Hábitos higiénicos del personal:
No escupir No ingerir alimentos durante las labores Sanitizarse cada vez que salgan del trabajo Sanitizar cuchillos y chairas en el esterilizador Lavado y desinfección de maquinas al iniciar operaciones y al
finalizar las mismas Lavado y limpieza de equipo a utilizarse.
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FRECUENCIA: Todos los días.
RESPONSABLE DE INSPECCION: Gerencia de producción.
________________________ ________________________Arq. Ricardo A. Metz Andrade Ing. Francisco J. Madrid Sánchez Director General Gerente de Producción
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