Elegância à mesa, sempreElegância à mesa, sempre

Por Orlando TourinhoPor Orlando Tourinho

"Elegância é a arte de não se fazer notar, aliada ao "Elegância é a arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado sutil de se deixar distinguir." (Paul Valéry)cuidado sutil de se deixar distinguir." (Paul Valéry)

Elegância à mesa,Elegância à mesa,o papel do anfitriãoo papel do anfitrião

O sucesso de um evento depende O sucesso de um evento depende muito mais do estilo e da real muito mais do estilo e da real personalidade do anftrião.personalidade do anftrião.

Receber com a máxima distinção os Receber com a máxima distinção os velhos e novos amigos, semprevelhos e novos amigos, sempre

Oferecer o melhor de si mesmo, mas Oferecer o melhor de si mesmo, mas sempre com naturalidade e requinte sempre com naturalidade e requinte presentes à mesa durante todo o presentes à mesa durante todo o encontro.encontro.

Proporcionar aos convidados além de Proporcionar aos convidados além de um bom um bom serviço serviço e um impecável e um impecável menu, uma atmosfera agradável, boa menu, uma atmosfera agradável, boa música, que torne estes momentos música, que torne estes momentos inesquecíveis para todos, sempre inesquecíveis para todos, sempre esbanjando delicadeza e harmonia esbanjando delicadeza e harmonia em cada detalhe.em cada detalhe.

Sentando à mesaSentando à mesa

Evite à mesa assuntos tais como dinheiro, Evite à mesa assuntos tais como dinheiro, religião, política, preferência sexual das religião, política, preferência sexual das pessoas, doenças, mortes ou temas pessoas, doenças, mortes ou temas quaisquer pertinentes à vida pessoal de quaisquer pertinentes à vida pessoal de outros, principalmente os ausentes. outros, principalmente os ausentes.

Seja discreto sempreSeja discreto sempre..

Distribua com critérios os lugares dos Distribua com critérios os lugares dos convidados à mesa (especialmente se convidados à mesa (especialmente se estiver fazendo uso do estiver fazendo uso do serviçoserviço à francesa). à francesa).

Se for um evento formal, faSe for um evento formal, façça uso a uso do”placement” diante de cada lugar do”placement” diante de cada lugar marcado.marcado.

Ainda para um evento formal, a ordem de Ainda para um evento formal, a ordem de precedência (convidado mais importante à precedência (convidado mais importante à direita do anfitrião) deve ser seguida direita do anfitrião) deve ser seguida sempre.sempre.

Como um bom anfitrião não deixe faltar nada aos convidados, Como um bom anfitrião não deixe faltar nada aos convidados, inclusive a sua atencão .inclusive a sua atencão .

Lembre-se sempre que a estrela da festa Lembre-se sempre que a estrela da festa não é você, e sim os seus convidados.não é você, e sim os seus convidados.

Procure registrar os nomes das pessoas à Procure registrar os nomes das pessoas à mesa, observando que para uma pessoa o mesa, observando que para uma pessoa o nome dela é o seu mais rico patrimônio.nome dela é o seu mais rico patrimônio.

Seja elegante, mas não chame a atencão Seja elegante, mas não chame a atencão demasiada para si mesmo, deixando os demasiada para si mesmo, deixando os convidados bem à vontade para se convidados bem à vontade para se conhecerem e conversar.conhecerem e conversar.

Crie algo diferenciado, mas fino. Evite Crie algo diferenciado, mas fino. Evite tipo de ostentação, seja elegante apenas. tipo de ostentação, seja elegante apenas. Perfeito na escolha dos pratos e na mise-Perfeito na escolha dos pratos e na mise-en-placeen-place

0 primeiro brinde é sempre erguido pelo anfitrião numa 0 primeiro brinde é sempre erguido pelo anfitrião numa deferência aos convidados, sempre depois que o primeiro prato houver sido deferência aos convidados, sempre depois que o primeiro prato houver sido

retirado.retirado.Ao terminar e dirigindo-se aos convidados, o anfitrião ergue a taça em Ao terminar e dirigindo-se aos convidados, o anfitrião ergue a taça em

reconhecimento, e bebe o vinho.reconhecimento, e bebe o vinho.

Ao apresentar um convidado a outro, lembre-se de acrescentar algum detalhe Ao apresentar um convidado a outro, lembre-se de acrescentar algum detalhe sobre ele(a) proporcionando desta forma uma nova amizade entre ambos.sobre ele(a) proporcionando desta forma uma nova amizade entre ambos.

Arrumando a mesa, lembre-se de colocar os arranjos florais ou artesanais de Arrumando a mesa, lembre-se de colocar os arranjos florais ou artesanais de modo que jamais atrapalhem a visão dos convidados. modo que jamais atrapalhem a visão dos convidados. Utilize arranjos discretos.Utilize arranjos discretos.

Não se coloca arranjos de flores e castiçais ao mesmo tempo. Não se coloca arranjos de flores e castiçais ao mesmo tempo.

Se optar pelos últimos, as velas não devem estar acesas pois algum convidado pode Se optar pelos últimos, as velas não devem estar acesas pois algum convidado pode ser alérgico.ser alérgico.

Utilizando as taças corretas para um jantarUtilizando as taças corretas para um jantar

champanhe

água vinho tinto

vinho branco licor

Os serviços à mesaOs serviços à mesa

Serviço à francesaServiço à francesa

Serviço à inglesaServiço à inglesa (direto e indireto)(direto e indireto)

Serviço à americanaServiço à americana “ “Serviço à brasileiraServiço à brasileira””

Modo à francesaModo à francesa

As bebidas são servidas no início, As bebidas são servidas no início, sendo que a entrada e /ou a sendo que a entrada e /ou a sopa podem vir servidas apos sopa podem vir servidas apos o convidado tomar lugar o convidado tomar lugar àà mesa.mesa.

A água já está posta A água já está posta àà mesa. mesa.

O garçom explica cada prato O garçom explica cada prato que está sendo oferecido ao que está sendo oferecido ao convidado e lembrando que a convidado e lembrando que a entrada não deve ser repetida, entrada não deve ser repetida, jamais.jamais.

São servidas São servidas àà mesa o vinho mesa o vinho branco, o tinto e o champanhe, branco, o tinto e o champanhe, sendo que este pode sendo que este pode acompanhar todo o jantar.acompanhar todo o jantar.

Nunca refrigerantes nem Nunca refrigerantes nem sucos sucos àà mesa, evite pratos mesa, evite pratos complicados.complicados.

O serviço ocorre sempre O serviço ocorre sempre pela esquerda do pela esquerda do convidado e os pratos convidado e os pratos recolhidos pela direita.recolhidos pela direita.

( o “sousplat” não deve ( o “sousplat” não deve ficar vazio diante do ficar vazio diante do convidado e só é convidado e só é retirado para servir a retirado para servir a sobremesa)sobremesa)

Em um jantar Em um jantar sofisticado, oferecer o sofisticado, oferecer o menu individual bem menu individual bem elaborado como uma elaborado como uma recordação aos recordação aos convidados, é muito convidados, é muito elegante e deve ser elegante e deve ser colocado colocado àà direita do direita do convidado ao lado das convidado ao lado das facas.facas.

Trata-se de um serviço refinado com lugares marcados e confirmados por R.S.V.PTrata-se de um serviço refinado com lugares marcados e confirmados por R.S.V.PComposto geralmente de entrada, pratos quentes diferentes entre si, sobremesa e Composto geralmente de entrada, pratos quentes diferentes entre si, sobremesa e

com o uso de talheres próprios para cada prato.com o uso de talheres próprios para cada prato.

RecomendadoRecomendado

exclusivamente para um número exclusivamente para um número muitomuito específico de convidadosespecífico de convidadosGarçom de luvas e “dinner jacket”Garçom de luvas e “dinner jacket”

Serviço à inglesaServiço à inglesa (direto e indireto)(direto e indireto)

Serviço mais ágil Serviço mais ágil Convidado é servido pelo garçomConvidado é servido pelo garçom.. Pratos vem diretamente da Pratos vem diretamente da

cozinha(empratado)cozinha(empratado) Utiliza-se do “Utiliza-se do “gueridon” gueridon” quando o quando o

serviço é indireto.serviço é indireto.

Serviço à americanaServiço à americana

Prático e rápido Prático e rápido Dispensa muitas formalidadesDispensa muitas formalidades

O convidado pode servir-se várias O convidado pode servir-se várias vezes do “buffet”, sem problemas.vezes do “buffet”, sem problemas.

Pode-se dispensar o uso de garçons e Pode-se dispensar o uso de garçons e é ideal para eventos com uma é ideal para eventos com uma grande quantidade de convidados grande quantidade de convidados tais como casamentos, bodas, ou tais como casamentos, bodas, ou aniversários aniversários

Sempre à mesaSempre à mesaEm um jantar formal evite elogiar demais ou pedir a receita, pensando em agradar o Em um jantar formal evite elogiar demais ou pedir a receita, pensando em agradar o

anfitrião.anfitrião.

Se for utlizar qualquer outro complemento tal como o azeite por exemplo, peSe for utlizar qualquer outro complemento tal como o azeite por exemplo, peçça a licença aolicença ao convidado do seu lado.convidado do seu lado.

Se precisar atender a uma chamada, ou mesmo se dirigir ao “toilette”, basta pedir Se precisar atender a uma chamada, ou mesmo se dirigir ao “toilette”, basta pedir licençalicença e se retirar sem alardes.e se retirar sem alardes.

Se houver levado um vinho, nada de exigir que o mesmo seja servido no evento.Se houver levado um vinho, nada de exigir que o mesmo seja servido no evento.

NãoNão traga flores para o anfitriao, a não ser que seja em um “bouquet” ou em vaso. traga flores para o anfitriao, a não ser que seja em um “bouquet” ou em vaso.

Jamais insista em trocar de lugar à mesa nem recuse um prato, alegando motivos de saúdeJamais insista em trocar de lugar à mesa nem recuse um prato, alegando motivos de saúde ou outros.ou outros.

Não extenda as mãos para cumprimentar os convidados acomodados. Acene e sorria!Não extenda as mãos para cumprimentar os convidados acomodados. Acene e sorria!

Dicas de como ser elegante à mesa, sempreDicas de como ser elegante à mesa, sempre

para o convidado para o convidado À mesa, o prazer deve provir de todos os sentidos,À mesa, o prazer deve provir de todos os sentidos,

olfato, paladar, visão, tato e audiçãoolfato, paladar, visão, tato e audição..

Nunca colocar os cotovelos à mesa (regra básica)Nunca colocar os cotovelos à mesa (regra básica)

Não se toma uísqueNão se toma uísque durante as refeições, muito menos à mesa.durante as refeições, muito menos à mesa.

Nunca falar de boca cheia, nem mastigar de boca aberta. Servir-se sempre de pequenas porções no prato.

Se for servido sopa na entrada, a colher ao final deve ser colocada na lateral Se for servido sopa na entrada, a colher ao final deve ser colocada na lateral direita ou acima do prato de sopa, sobre o serviço.direita ou acima do prato de sopa, sobre o serviço.

Nunca dentro do prato.Nunca dentro do prato.

Lembre-se de nunca inclinar o prato de sopaLembre-se de nunca inclinar o prato de sopaNunca tirar os sapatosNunca tirar os sapatos debaixo da mesa.debaixo da mesa.

Ao descansar ambos os talheres Ao descansar ambos os talheres por algum motivo tal como para por algum motivo tal como para usar o guardanapo ou partir o usar o guardanapo ou partir o pão, o garfo é sempre colocado pão, o garfo é sempre colocado fazendo um triângulo com a faca, fazendo um triângulo com a faca, esta na posição oblíqua já descrita esta na posição oblíqua já descrita da corda de um arco de flecha, da corda de um arco de flecha, com o garfo direcionado para a com o garfo direcionado para a frente e o cabo voltado para você. frente e o cabo voltado para você.

Durante a troca de pratos quando Durante a troca de pratos quando se dirigir ao bufê para servir-se se dirigir ao bufê para servir-se uma segunda vez, os talheres uma segunda vez, os talheres usados não devem ser deixados usados não devem ser deixados sobre a toalha da mesa, jamais. sobre a toalha da mesa, jamais.

O ideal é que haja um descansa O ideal é que haja um descansa talheres.talheres.

Como manusear corretamente os talheresComo manusear corretamente os talheres

Ao término de uma refeição deve-se deixar o garfo e a faca unidos em paralelo, Ao término de uma refeição deve-se deixar o garfo e a faca unidos em paralelo, dentro do prato e com os cabos apoiados na borda do lado direito, dentro do prato e com os cabos apoiados na borda do lado direito,

aproximadamente na direção 4:20h ou 18:30h.aproximadamente na direção 4:20h ou 18:30h.O lado cortante da faca voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes O lado cortante da faca voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes

para cima. para cima.

Nunca se cruzam os talheres, é muito deselegante.Nunca se cruzam os talheres, é muito deselegante.

Jamais se mantém os talheres Jamais se mantém os talheres àsàs mãos, como se fosse lutar esgrima. mãos, como se fosse lutar esgrima.

Nunca palitar os dentesNunca palitar os dentes

Cortar os alimentos do prato em pedacinhosCortar os alimentos do prato em pedacinhos

Falar de boca cheia, ou usar palitosFalar de boca cheia, ou usar palitosServir-se do buffet em pratos muito cheiosServir-se do buffet em pratos muito cheios

Retocar a maquiagem Retocar a maquiagem Beber em excesso, e falar demais de si mesmoBeber em excesso, e falar demais de si mesmo

Deixar de ser atencioso com os empregadosDeixar de ser atencioso com os empregados

Falar, rir ou bocejar alto.Falar, rir ou bocejar alto.

Deixar as crianças soltas pelo restauranteDeixar as crianças soltas pelo restaurante

Mariscos, ostras, lagostas ou alcachofras molhe apenas as pontas dos dedos na Mariscos, ostras, lagostas ou alcachofras molhe apenas as pontas dos dedos na lavanda, enxugando-os no guardanapo logo em seguida.lavanda, enxugando-os no guardanapo logo em seguida.

A faca de peixe é usada apenas para afastar peles, além de eventuais espinhas, A faca de peixe é usada apenas para afastar peles, além de eventuais espinhas, raramente para cortar.raramente para cortar.

Dicas à mesa,Dicas à mesa,Alimentos que se comem com as mãosAlimentos que se comem com as mãos

Coquetel de camarão,Coquetel de camarão, sendo que o sendo que o creme deve ser comido com a colher.creme deve ser comido com a colher.

Alcachofras,Alcachofras, retirando as folhas um a retirando as folhas um a uma e passando as no molho.(Garfo e uma e passando as no molho.(Garfo e faca apenas para comer o miolo)faca apenas para comer o miolo)

Salgadinhos, folhados, pãezinhos Salgadinhos, folhados, pãezinhos empadinhas, canapés, docinhos e empadinhas, canapés, docinhos e minissanduichesminissanduiches (já que a função do (já que a função do guardanapo na mão esquerda é sempre a guardanapo na mão esquerda é sempre a de limpar as mãos)de limpar as mãos)

Ostras cruas sobre o geloOstras cruas sobre o gelo. Se houver um . Se houver um garfo especial com dois ou três dentes, ele é garfo especial com dois ou três dentes, ele é usado apenas para levar o conteúdo à boca.usado apenas para levar o conteúdo à boca.

Carangueijo e mexilhõesCarangueijo e mexilhões. . FrutasFrutas tais como a tais como a uva ou a cerejauva ou a cereja, por , por exemplo.exemplo.

O escargot:O escargot:

Servidos em pequenas travessas Servidos em pequenas travessas especiais e com talheres adequadosespeciais e com talheres adequados

(pinça e um pequeno garfo)(pinça e um pequeno garfo)

Com a pinça na mão esquerda Com a pinça na mão esquerda segura-se o caramujo, e com o segura-se o caramujo, e com o garfo na mão direita retira-se o garfo na mão direita retira-se o molusco de dentro.molusco de dentro.

A lagosta:A lagosta: Se servida em pedaços usa-se o Se servida em pedaços usa-se o

garfo, mas se levada à mesa na garfo, mas se levada à mesa na casca, usam-se talheres especiais casca, usam-se talheres especiais (um garfo especial, como um (um garfo especial, como um alicate).alicate).

Alimentos dificeis

““Mise-en-place” para um jantar elegante e formalMise-en-place” para um jantar elegante e formal

Elegância é entre outras coisasElegância é entre outras coisas,,

““Ser, em lugar de ter, ser flexível, tendo a simplicidade como a sua marca Ser, em lugar de ter, ser flexível, tendo a simplicidade como a sua marca pessoal, ser culto, sensível, informado e discreto, pessoal, ser culto, sensível, informado e discreto,

além de ter a integridade e a ética como características fundamentais” além de ter a integridade e a ética como características fundamentais”

Orlando Tourinho JúniorOrlando Tourinho Júnior Assessoria Internacional do Ministerio da Saúde-Assessoria Internacional do Ministerio da Saúde-

Brasília-DFBrasília-DF

Membro do C.N.C.P (Comite Nacional de Membro do C.N.C.P (Comite Nacional de Cerimonial Público)Cerimonial Público)

Especialização em Diplomacia de Saúde Especialização em Diplomacia de Saúde Internacional Internacional

(Fiocruz/Itamaraty)(Fiocruz/Itamaraty) Graduação em Relações Internacionais com Pós em Graduação em Relações Internacionais com Pós em

Relações Publicas (FIB e UNEB, Relações Publicas (FIB e UNEB, respectivamente).respectivamente).

Professor de Graduação e Pós Graduação na Professor de Graduação e Pós Graduação na Faculdade Olga Metigg e FIB.Faculdade Olga Metigg e FIB.

Assessor do Cerimonial do Governo do Estado da Assessor do Cerimonial do Governo do Estado da Bahia de 1994 a 2007.Bahia de 1994 a 2007.

Contato- (71)99630268/91086611Contato- (71)99630268/91086611 Email: elegancia.cia@gmail.comEmail: elegancia.cia@gmail.com Blog: Blog: eleganciapontocia.blogspot.comeleganciapontocia.blogspot.com

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