Elaboração de iogurte de caju

Definições

O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar).

Segundo a legislação vigente, “entende-se por iogurte, Yogur e Yoghurt, daqui em diante iogurte, o produto cuja fermentação se realiza com cultivos proto-simbióticos de Streptococcus salivarus subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus aos quais podem acompanhar de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado”.

Formulação

3 Litros de Leite Integral tipo longa vida padronizado a 3% de gordura

0,3 Kg de açúcar cristal

200g de polpa de caju

0,06 g de cultura láctea

Procedimento

Processo de elaboração

Higienização de materiais e bancadas

Pesagem dos ingredientes e matérias-primas e trasfega do leite

Adição de açúcar no leite e aquecimento até 44ºC

Adição do fermento (inoculação)

Incubação do leite inoculado por 8h

Retirada do iogurte, batimento e adição de polpa

FIM