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Efeito da suplementação de linhaça, óleo de canola e

vitamina e na dieta sobre a oxidação dos ácidos

graxos na gema dos ovos de galinhas poedeiras

1 – Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Medicina Veterináriae Zootecnia da Universidade de São Paulo, São Paulo - SP

Maria Carolina GonçalvesPITA1

Eduardo PIBER NETO1

Cássio Xavier MENDONÇAJUNIOR1

Correspondência para:Maria Carolina Gonçalves Pitacaropita@usp.br, telfax 11-38340195,Av Diógenes Ribeiro de Lima 3458 ap 44,São Paulo-SP

Recebido para publicação: 22/03/2007Aprovado para publicação: 29/05/2008

Resumo

A presente pesquisa teve como objetivo estudar o efeito de fontes deácidos graxos poliinsaturados- óleo de canola e/ou semente de linhaça-com diferentes concentrações de vitamina E suplementar sobre o teorde produtos de oxidação de ácidos graxos na gema de ovos degalinhas. Utilizou-se 288 galinhas da linhagem Babcock que receberamdietas com 6% de óleo de canola, 20% de semente de linhaça moídaou 3% de óleo de canola e 10% de semente de linhaça moída comteores de 0, 100 e 200 UI/kg de a-tocoferol, para análise estatística dosresultados empregou-se arranjo fatorial 3X3 em blocos casualizados.Os grupos que receberam óleo de canola tiveram menoresconcentrações de malonaldeído (menor oxidação) na gema dos ovosque aqueles alimentados com linhaça, em ovos crus semarmazenamento e nos cozidos após armazenamento. Os ovos crustiveram as menores concentrações de produtos de oxidação dos ácidosgraxos. Os grupos de ovos cozidos, que receberam 100 e 200UI/kgde vitamina E na dieta, tiveram menores teores de malonaldeído nagema dos ovos que os grupos não suplementados.

Palavras-chave:Poliinsaturados.Ácidos graxos.Gema de ovo. Oxidação.Vitamina E.

Introdução

Estudos têm comprovado queácidos graxos poliinsaturados da série ômega3 (PUFAs n-3), suplementados na dieta emquantidades adequadas, desempenham papelimportante na prevenção e tratamento devárias doenças, tais como as afecçõesinflamatórias auto-imunes, associados àredução da incidência de doençascardiovasculares, neoplasias e coliteulcerativa, apresentando ainda potente efeitoantitrombótico.1,2,3,4,5,6

A suplementação da dieta de galinhaspoedeiras com fontes ricas em PUFAs n-3,como linhaça, peixe e canola, promoveenriquecimento destes ácidos graxos na gemados ovos.7,8,9,10 No entanto, conforme seaumenta o teor de ácidos graxos insaturadosem produtos alimentícios, eleva-se opotencial oxidativo destes, aumentandoconsequentemente, a exigência deantioxidantes. 6,9 Os produtos de oxidação

e os radicais livres formados, induzem aperoxidação lipídica promovendo danocelular, câncer, arterosclerose, infarto domiocárdio ou envelhecimento precoce.11

As condições de estocagem, oaquecimento e/ou processamento do ovo,além de sua exposição à luz acarretamaumento destes danos oxidativos.12 A adiçãode antioxidantes, como acetato de dl-a-tocoferil, à ração, tem dupla finalidade:proteger os ácidos graxos presentes na gemacontra a oxidação e enriquecer o ovo comvitamina E.13 Marshal, Sams e Elswyk14 eGrobas et al. 15 demonstraram estabilidadeem ovos crus estocados em temperaturaambiente, com diferentes dietas contendoóleo de peixe, banha, com ou sem asuplementação de vitamina E. Por outro lado,a exposição a altas temperaturas aumenta aquantidade de produtos de oxidaçãoproduzidos na gema, resultando em valoreselevados de malonaldeído quandocomparados com os ovos crus.16,17

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A presente pesquisa teve comoobjetivo estudar o efeito do óleo de canola,da semente de linhaça moída, da combinaçãoentre eles e de três níveis de vitamina Esuplementar, acrescentados à dieta das aves,na oxidação dos lípides da gema, avaliadosmediante concentração de malonaldeídona gema.

Material e Método

Foram utilizadas 288 galinhaspoedeiras da linhagem comercial Babcock,com idade inicial de trinta semanas, sendoalojadas duas por gaiola, constituindo novetratamentos com quatro repetições de oitoaves, durante período experimental de onzesemanas. As rações foram formuladas deacordo com as exigências nutricionais doNational Research Council18, isoproteicas eisocalóricas, oferecidas “ad libitum”. Foramutilizados 6% de óleo de canola (CAN), ou20% de semente de linhaça moída (LIN) oua combinação de 3% de óleo de canola e10% de semente de linhaça moída (LC),adicionados de 0, 100 ou 200UI de acetatode dl-a-tocoferil por quilo de ração (grupos0, 1 e 2).

Finalizado o experimento, foramcoletados dezesseis ovos por repetição,sendo oito armazenados em estufa a 25oCpor 30 dias, com o intuito de simularcondições de prateleira. Foram analisados“pools” de quatro ovos crus nãoarmazenados (CR), de quatro ovos crusarmazenados por 30 dias a 25oC (CRA), dequatro ovos cozidos durante 10 minutosapós fervura sem estocagem (CO) e dequatro ovos armazenados por 30 dias a25oC e posteriormente cozidos por 10minutos após fervura (COA), em cada umadas repetições. Os ovos foram processadossegundo o método Vyncke 19 modificado,utilizando-se 7g de gema cozida ou 10g degema crua, sendo os resultados lidos emespectrofotômetro aferido paracomprimento de onda de 538 nm, sendo assubstâncias reativas ao TBA (ácidotiobarbitúrico), denominadas TBAR,expressas em mgMA.kg-1 de gema

(miligramas de malonaldeído porquilograma de gema).

Para a análise estatística dos resultados,utilizou-se o delineamento em blocoscasualizados, com quatro repetições portratamento, sendo empregados osprocedimentos de análise de variânciadescritos por Snedecor e Cochran 20.Utilizou-se, para tanto, dois critérios: fontesde ácidos graxos poliinsaturados (óleo decanola, linhaça moída e combinação) e teoresde vitamina E suplementar na ração (0,100e 200 UI/kg), em modelo fatorial 3X3,sendo o teste de Tukey aplicado para ocontraste entre médias.

Resultados e Discussão

As concentrações de TBARs na gemacrua sem armazenamento (CR) nãosofreram alterações nos diferentestratamentos (Tabela 1). No entanto, foipossível observar que este grupo obteve osmenores valores de TBARs (109,6x10-6mgMA.kg-1), enquanto as gemas cozidas pósarmazenamento (COA=668,5x10-6mgMA.kg-1), denotaram maior oxidação que asdemais (Tabela 2). Aymond e Van Elswyk 21

encontraram valores semelhantes, nãohavendo diferença significativa na quantidadede TBAR em ovos frescos de avesalimentadas com 5% e 15% de semente delinhaça moída quando em comparação aogrupo controle e entre elas. Entretanto, nopresente estudo, os ovos das aves alimentadascom óleo de canola (CAN=91,7x10-6mgMA.kg-1) demonstraram valoressignificativamente menores de TBARs porquilo de gema, em comparação àquelasoutras fontes suplementadas com linhaça(LIN=119,0x10-6mg MA.kg-1) e mistura delinhaça e canola (LC= 118,5x10-6mg MA.kg-1),nos ovos crus sem armazenamento(Tabela 3).

Por sua vez, nas gemas cruasarmazenadas (CRA) foram observadosvalores de 16,5% a 90,7% maiores que osobtidos em CR, com valor (P≤0,05) inferiorno tratamento LC2 (10% linhaça, 3% óleode canola e 200 UI alfa tocoferol), quando

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comparados com todos os outrostratamentos (Tabela 2). No entanto, nãohouve diferença entre as fontes de ácidosgraxos poliinsaturados utlizadas e asconcentrações de vitamina E na dieta e aquantidade de TBARs na gema dos ovospara o grupo CRA (Tabela 3). Estesresultados são coerentes com os encontradospor Cherian, Wolfe e Sim 22 que utilizandodietas com 3,5% de óleo de linhaçaadicionadas de mistura de tocoferóis, nãonotaram diferenças significativas nos valoresde TBARs após a estocagem a 4oC por 10dias, quando comparados com os ovos sem

armazenamento. Da mesma forma, Grobaset al. 15 demonstraram que, as gemas dosovos armazenados por 10 e 30 dias emtemperatura ambiente de aves tratadas comdietas baseadas em soja e milho adicionadasde 20 a 1280 UI de dl-a-tocoferil acetato/kg de dieta, não revelaram valores de TBARsalterados dentro dos grupos, em condiçõesde estocagem muito semelhantes às dopresente experimento. Por outro lado, Qi eSim5 mostraram diminuição dos valores deTBAR na gema de ovos frescos conformeo acréscimo de vitamina E na ração (0 a 400mg/kg). Houve interação significativa entrefontes de ácidos graxos poliinsaturados evitamina E na dieta, para o grupo CRA(Tabela 4).

Após o cozimento dos ovos frescos(CO), foi possível notar diferençassignificativas entre os tratamentos e maioresvalores de TBARs nas gemas quandocomparados com as provenientes dosgrupos CR e CRA (Tabelas 1 e 2). SegundoHalliwell et al. 12, o processamento e oaquecimento dos ovos aumentam os danosoxidativos dos ácidos graxos contidos nagema. Nos ovos CO, notou-se diminuição

Tabela 1 –Valores médios de TBAR (10-6mg MA.kg-1 de gema) nas gemas cruas, cozidas, armazenadas e nãoarmazenadas de acordo com os tratamentos estudados, São Paulo, 2006

Tabela 2 –Valores médios de TBAR (10-6mgMA.kg-1 degema) nas gemas e respectivos erros da médiade acordo com os processamentos(cozimento ou armazenamento) estudados,São Paulo, 2006

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das quantidades de TBAR da gemaconforme o aumento das concentrações devitamina E nas rações experimentais, sendoobservados valores diferentes (P≤0,05) entreos grupos que não foram suplementados eos demais (tabela 3). Estes resultadosassemelham-se aos de Murcia et al. 15, quedemonstraram perdas significativas naconcentração de tocoferol presente na gemade ovos submetidos a cozimento, o quedemonstra a utilização da vitamina E para aproteção oxidativa, assim como menores

Tabela 3 –Valores médios de TBAR (10-6mg MA.kg-1 de gema) nas gemas cruas, cozidas, armazenadas e nãoarmazenadas de acordo, fontes e suplementação de vitamina E na dieta, São Paulo, 2006

Tabela 4 - Análise de variância dos valores de TBAR (10-6mg MA.kg-1 de gema) nas gemas cruas, cozidas, armazenadase não armazenadas de acordo, com tartamentos, fontes e vitamina E suplementar na dieta,São Paulo, 2006

concentrações de ácidos graxospoliinsaturados nos ovos submetidos aomicroondas. Vários trabalhos demonstramaumentos significativos nos valores deTBARs de gemas em pó quandocomparadas a ovos crus, Galobart et al. 7

observaram oxidação 6 a 10 vezes superioresnas gemas submetidas a spray – dryer quandocomparadas com ovos crus de avesalimentadas com 5% de óleo de linhaça.Da mesma forma, Galobart et al.16

demonstraram valores de TBARs de 2,5 a

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3,3 vezes maiores nos ovos submetidos àspray-dryer em relação a ovos crus dosmesmos tratamentos, observando valoresmaiores nos ovos dos tratamentos quereceberam maiores quantidades de vitaminaE adicionada à ração.

No caso das gemas cozidas earmazenadas (COA), houve grande variaçãoentre os tratamentos (Tabela 2), e da mesmaforma que em CR, os ovos cozidosarmazenados tiveram maior oxidaçãoquando provenientes das fontes linhaça (LIN)e da mistura (LC), que daqueles grupos quereceberam óleo de canola na dieta. (Tabela3), resultados estes, semelhantes aosapresentados por Cherian, Wolfe e Sim 22 quenotaram maiores valores de TBARs na gemados ovos das aves que receberam sementede linhaça em relação ao controle. Outroponto importante é que, assim como asgemas de CO, as de COA tambémdemonstraram valores maiores de oxidação

nos tratamentos sem suplementaçãovitamínica em relação aos demais (Tabela 3),sendo as concentrações de TBARs de COforam significativamente menores que emCOA (Tabela 1).

Conclusão

Os ovos crus tiveram menoroxidação dos ácidos graxos que aquelescozidos, tanto armazenados quanto in natura,sendo que os cozidos armazenados tiverammaiores valores de TBARs que todos osdemais.

A concentração de vitamina E na dietadas aves alterou somente a oxidação dosácidos graxos das gemas dos ovossubmetidos ao cozimento, sendo que aquelesnão suplementados tiveram maior processooxidativo que os grupos que receberam 100ou 200UI/kg de vitamina E por quilo deração.

Effect of supplementation of flaxseed, canola oil and vitamin e on diet in

fatty acids oxidation of egg yolk laying hens

Abstract

To investigate the effect of dietary sources of polyunsaturated fattyacids - canola oil and flaxseed – with different vitamin Esupplementation upon the fatty acids oxidation produtcts depositioninto the eggs. 288 Babcock laying hens were used. Birds were fed dietscontaining 6% of canola oil, 20% of flaxseed or a combination of3% of canola oil and 10% of flaxseed, enriched with 0, 100 or 200 Ulof dl-a-tocopheril acetate, hens were randomly allocated and theexperimental design was a 3X3 factorial arrangement. The inclusionof flaxseed into the diet increased the yolk polyunsaturated fatty acidsoxidation products, in crude and cooked stored eggs. Theconcentration of fatty acids oxidation products decrease in crude eggsin all sources of polyunsaturated fatty acids. The cooked eggs withouta-tocopherol supplementation in the diet increase the concentrationof oxidation products when compared with cooked eggs from dietswith 100 or 200UI a-tocopherol in the diet.

Key words:Polyunsaturated.Fatty acids.Egg yolk.Oxidation.Vitamin E.

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