é aniversário do Roldão!

Revista Bimestral do Atacadista Roldãoano 2 - nº 7Setembro/Outubro - 2010

www.roldao.com.br

Edição especial de um ano da Revista Roldão+

Rodrigo Faro, longo caminho de sucesso

Comemoreé aniversário do Roldão!

PresidenteRicardo Roldão

Gerente de MarketingJefferson S. Fernandes Gerente de Comunicação InstitucionalAna Paula Hass

Analista de Marketing Roniele Pires

Prezado leitor,

Neste mês de setembro, nós do Atacadista Roldão comemoramos 10 anos. Uma data importante que mostra a excelência do trabalho de um grupo que sempre busca oferecer o que há de melhor para seus clientes, uma rede Atacadista próspera e que está sempre em evolução. Prova disto é o lançamento da nova campanha publicitária “Ani-versário de 10 anos do melhor Atacadista do Brasil”.

E para “abrilhantar” a campanha foi contratado como garoto propaganda do gru-po o apresentador, ator e cantor Rodrigo Faro. Jovem, dinâmico e com credibilidade reconhecida em todo o país, atualmente um fenômeno na mídia. Tudo isto vem de encontro com o Atacadista Roldão que valoriza o respeito e o comprometimento com o consumidor.

Outro grande sucesso que gostaríamos de compartilhar com você leitor é o ani-versário da Revista Roldão+. Há um ano a nossa equipe, formada por profissionais mo-vidos em fazer o melhor para nossos clientes e com o objetivo de levar informação com conteú do para você transformador, revendedor varejista e a todos os consumidores, es-treitando laços e fazendo do Roldão um grande parceiro para o sucesso de seu negócio.

Como vocês podem perceber esta edição é mais do que especial coroada com a chegada da primavera. Aproveitamos a nova estação e ensinamos receitas para esta época e falamos também sobre o uso de flores comestíveis na alimentação. A nossa dica de turismo também é voltada para a primavera: Serras Gaúchas – destino ideal para esta época florida do ano.

Consultores especializados também dão orientações para quem deseja montar uma padaria e um sistema de delivery. E você que já tem o seu próprio negócio deve ficar atendo com a higienização de seu estabelecimento e oferecer saúde e bem-estar aos seus funcionários instituindo a ginástica laboral.

Não poderíamos deixar de contar uma história de sucesso para inspirar você! Trata-se da história de uma advogada que virou boleira, mostrando que com determina-ção, persistência e utilizando sempre produtos de qualidade o negócio dá certo.

E por falar em produtos de qualidade, o gerente de marcas próprias do Atacadista Roldão conta novidades e os projetos para atender os clientes Roldão.

Este sempre será o principal objetivo de nossa rede, buscar o que há de melhor para contribuir com o sucesso do seu negócio.

Uma ótima leitura,Atacadista Roldão

Loja FreguesiaAv. Inajar de Souza, 60

Fone: 3935-1010

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Loja Itaim PaulistaAv. Marechal Tito, 5.768 (ao lado da Dicico)

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A Revista Roldão + é uma publicação bimestral distribuída gratuitamente.

Tiragem: 50 mil exemplares

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[email protected] um e-mail para nossa redação

e dê sua opinião, peça matérias eparticipe das próximas edições.

[email protected] sugestões, críticas,

dúvidas sobre nossas lojase nossos produtos.

Set/Out - 2010 - Revista ROLDÃO + 3

Direção de Arte e Diagramação Adriana S. Cassiano JornalistaResponsávelCristina Ribeiro - MTB 21.893

RevisãoAnalu Pandorf Foto da CapaNeuza Nakahara

Fotos Editorial

Dreamstime e Divulgação

Impressão e Acabamento

Gráfica e Editora Posigraf S/A

4 Revista ROLDÃO + - Set/Out - 2010

Sumário>>

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6 A Revista Roldão+ completa um ano

8 Atacadista Roldão comemora dez anos com a contratação de Rodrigo Faro

12 Novos produtos da Marca Própria nas prateleiras

14 Ginástica laboral: para uma melhor qualidade de vida no seu trabalho

16 Como criar um sistema de delivery para pequenas empresas?

20 Estabelecimentos cada vez mais limpos

22 Como montar uma padaria

24 De estudante de Direito à boleira

28 Serras Gaúchas: um destino maravilhoso na Primavera

32 Curiosidade: uso de flores comestíveis na alimentação

34 Dicas gastronômicas: bolos com frutas da estação

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Revista Roldão+>>

Revista Roldão+completa um anoNesta edição especial temos muito de celebrar

Por Cristina Ribeiro

Setembro é um mês muito espe-cial para o Atacadista Roldão. Aniversá-rio de dez anos da rede, nova campanha publicitária, a chegada do novo garoto-propaganda, Rodrigo Faro, e aniversário da nossa Revista Roldão+. Tudo isso ten-do como cenário a chegada da estação florida e alegre que é a primavera.

Há um ano, nascia a Revista Roldão+, que foi planejada com muito carinho para ser uma nova ferramenta de comunicação com o comerciante de pizzarias, padarias, restaurantes, buffets, pastelarias, entre outros estabelecimen-tos de alimentação. A revista é focada para o cliente transformador, revende-dor e também para os consumidores. O nosso objetivo é levar para esses públicos matérias interessantes e pertinentes ao seu ramo de atividade.

Durante esse tempo, demos uma “cara nova” para a Revista Roldão+, sem-pre preocupados em levar informação e conteúdo para aprimorar os negócios e até a vida pessoal dos nossos clientes com dicas muito interessantes.

Para alavancar os negócios de nossos clientes, falamos com consultores e técnicos especializados que deram di-cas para montar o seu próprio negócio. Em todas as edições, contamos também com a colaboração de nutricionistas, dando receitas e até ensinando como manusear alimentos, congelá-los de ma-neira correta, dando dicas de conserva-ção e higiene.

Mostramos histórias de sucesso de grandes nomes como o do saudoso

chef Roberto Stippe, da Cantina C... que Sabe (em memória), que ilustrou brilhantemente a nossa primeira capa. Ideias fantásticas como a do Yano Buffet e Restaurante, da Manuella Pa-daria e Confeitaria, de uma pousada, de um dogueiro e de um quiosque na praia e muitas outras.

Acompanhamos a trajetória do Atacadista Roldão nesse tempo com a expansão da rede e do desenvolvimento dos produtos de marca própria (Roldão e Vale+).

Não nos esquecemos de dar dicas de turismo e lazer. Sugerimos di-versos roteiros turísticos como Campos de Jordão, Porto Seguro, Rio de Janei-ro e até África do Sul, em que falamos também do maior evento esportivo do mundo: a Copa do Mundo Fifa de 2010.

E, como achamos importante e essencial o tema saúde, publicamos artigos pertinentes. Falamos da impor-tância da prática de exercícios físicos e a maneira correta de fazer alongamento, por exemplo. Contamos com as dicas importantes de como cuidar da nossa pele com uma das melhores dermatolo-gistas do Brasil: Ligia Kogos.

Agora, nesta edição de aniversá-rio, preparamos muitas surpresas e que-remos agradecer a todos os leitores que enviam e-mails com sugestões, críticas e elogios para continuarmos a ter este importante canal de comunicação. Afi-nal de contas, fazemos a Revista Roldão+ para vocês!

8 Revista ROLDÃO + - Set/Out - 2010 Set/Out - 2010 - Revista ROLDÃO + 9


Dez anos do Roldão>>

Neste mês de setembro, o Atacadista Roldão comemora dez anos. Um mês expres-sivo, que mostra a excelência do trabalho do grupo em oferecer o que há de melhor para os clientes. É uma rede atacadista próspera que, atualmente, conta com 12 lojas no es-tado de São Paulo. Oferecendo diversos pro-dutos com qualidade e ótimos preços para os transformadores (cantinas, restaurantes, dogueiros, pizzarias, padarias, pastelarias, buffets, etc.). Também para consumidores que quei-ram aproveitar para economizar mais.

Aproveitando o mês de comemoração da fundação do Atacadista Roldão, foi lançada a nova campanha “Aniversário de dez anos do melhor Atacadista do Brasil” com a contra-tação do novo garoto-propaganda do grupo: Rodrigo Faro. Segundo o responsável pelo Departamento de Marketing da rede, Jeffer-son S. Fernandes, todas as ações estão volta-das para aumentar a visibilidade do Atacadista Roldão e, consequentemente, gerar maior tra-fego nas lojas. “O Rodrigo Faro foi escolhido porque é jovem, dinâmico e tem uma ima-gem que traz credibilidade. Tudo isso vem de encontro ao Atacadista Roldão, que também é uma empresa jovem, séria e com muito res-peito pelos seus consumidores.”

O novo garoto-propaganda está mui-to feliz e ansioso. “O Atacadista Roldão é um


Atacadista Roldão comemora dez anos de existênciaPara comemorar a data, lança nova campanha publicitária e apresenta o novo garoto-propaganda

grupo sério e uma marca forte. Admiro o tra-balho da empresa e estou muito feliz por ter esta oportunidade. É com maior prazer que aceitei esta parceria”, diz Rodrigo Faro.

Rodrigo completa dizendo que “em-prestar” a sua imagem ao Atacadista Roldão dá mais credibilidade para si próprio. “Ter o meu nome e minha imagem associada a esta empresa valoriza ainda mais a minha trajetória. O Atacadista Roldão é um grupo que respeita o consumidor e oferece produ-tos de qualidade e o mais importante: é uma empresa séria, responsável e comprometida. Exatamente como sou na minha vida pessoal e profissional.”


Dez anos do Roldão>>

Trajetória de sucesso do Rodrigo Faro

Este excepcional ator, apresentador, cantor e garoto-propaganda está praticamente todos os dias em nossas casas. Atualmente, apresenta aos sábados com bri-lhantismo o programa “Melhor do Brasil”, da TV Re-cord, e também é o apresentador do programa “Ídolos”,

da mesma rede de televisão.Em 1982, Rodrigo recebeu o primei-

ro convite para fazer uma propaganda de televisão e não parou mais. Em seu cur-

rículo, somam-se mais de 400 cam-panhas publicitárias por todo o

Brasil; cinco espetáculos tea-trais, entre eles a tragédia grega “Píramo e Tisbe”, com direção de Wladimir

Capella, que ficou quase um ano em cartaz em São Paulo no

Teatro Popular do Sesi; três pro-gramas de televisão, ZY Bem Bom,

programa infantil na TV Bandeirantes, dirigido pelo mestre Augusto César Vanuc-

ci, em 1987 e 1988, o Zaap (1991), um progra-ma de entrevistas e videoclipes, na TV Record, ao lado de Milla Crhisthie e Patrícia Luchesi e o Check Point (1992), na TV Gazeta, ao lado do apresentador Otaviano Costa.

Sua incursão no mundo da música foi em 1992, quando o apresentador de TV Augusto Liberato o convidou para integrar como solista o Conjunto Dominó, substituindo Afonso Nigro, em que trabalhou até 1994. Sua primeira novela na televisão foi “Antônio Alves Taxista” (1995), uma co-produção entre o SBT e a Televisa da Ar-gentina. Ele interpretou o personagem Eliseu, ao

lado de Fábio Júnior. Em 1996, recebeu um convite para participar da Oficina de Atores da Rede Glo-bo. Sua primeira dramaturgia na emissora foi 1997, na novela “A Indomada”, de Aguinaldo Silva, o seu personagem era Beraldo. Em 1998, Rodrigo entrou para o novo time de “Malhação”, comandado por Ignácio Coqueiro, interpretando o protagonista da trama Bruno. Em 1999, interpretou o personagem

Renildo, um jogador de futebol do Flamengo, na no-

vela das 20 h, de Aguinaldo Silva, “Suave Veneno”.

Nesse mesmo ano, Rodrigo voltou a atuar na área musical, quando a convite da apresentadora Angélica participou do CD “Angel Hits” na faixa “Meu Herói”. Em se-guida, Rodrigo fez o almofadinha e alpinista social Heitor, na novela de Walcyr Carrasco “O Cravo e a Rosa”, o maior sucesso das 18h nos últimos anos. Em 2001, interpretou o músico Faustino, na novela “A Padroeira”, também de Walcyr Carrasco; 2002 foi o ano em que Rodrigo participou de sua primeira minissérie, “A Casa das Sete Mulheres”, de Maria Adelaide Amaral e Walter Negrão, com direção de Jayme Monjardim. Ele in-terpretou o personagem Joaquim.

Em 2004, contracenou na novela “Chocolate com Pimenta”, de Walcyr Car-rasco, interpretando o advogado Guilher-me; em 2005, a convite da autora Glória Perez e do diretor Jayme Monjardim, ele fez o estudante de medicina Neto, na nove-la das 20 h “América” e, logo depois, parti-cipou dos últimos capítulos do sucesso das 18 h de Walcyr Carrasco “Alma Gêmea”, como o caipira Zacarias Príncipe. A sua última novela na Globo foi “O Profeta”, de Walcyr Carrasco e Ivani Ribeiro, com o personagem Tainha, um peixeiro, grosso e sem educação, mas que no fundo tinha um coração enorme.

Em 2008, Rodrigo assinou o con-tratou com a Record para apresentar o pro-grama Ídolos, mas, antes de estrear no ar, a emissora o convidou para apresentar tam-bém a atração “O Melhor do Brasil” e Rodri-go aceitou. Desde então, esse dois programas estão entre os mais assistidos da emissora.

Agora também poderemos conferir este maravilhoso talento nas campanhas publicitárias do Atacadista Roldão veicula-das a partir deste mês.


Marca Própria>>

Novos produtos de marca própria nas prateleiras do Atacadista Roldão

O investimento em produtos de marca própria é uma constante no Atacadista Roldão. Por meio de pesquisas, a rede continua desenvolvendo produtos que facilitam a vida dos transformadores, tornando-a mais prática e econômica. “De-senvolvemos produtos que fazem a diferença na vida dos trans-formadores. Tudo para abastecer o negócio de nosso cliente, proporcionando qualidade e rentabilidade”, diz Pedro Camar-go, gerente de Marcas Próprias do Roldão.

Nas nossas lojas, já é possível encontrar a batata palha (400 gramas). “É um produto de grande importância para os dogueiros e restaurantes, mas que também é procurado pelas donas de casa que a utilizam em vários pratos mais que uma vez por semana, é mais econômico”, diz Camargo.

Esse novo produto promete ser mais um campeão de vendas como o pão de hot dog, que vem em pacotes com dez unidades. Embalados um a um, facilita a vida do dogueiro, que pode abrir o pacote e utilizar somente as unidades necessárias, mantendo a higiene e evitando desperdícios. “É exemplo de um produto prático e com total higiene”, salienta Camargo.

As novidades não param por aí. Camargo diz que, em breve, os clientes contarão com mais um produto de marca própria que fará toda a diferença. Trata-se do Sorvete Roldão em caixa de 5 litros. “Desenvolvemos este produto em três sa-bores: morango, chocolate e também creme, muito utilizado para fazer algumas receitas de sobremesas. Esse produto será lançado no próximo mês, com preço competitivo e boa quali-

Tudo para tornar a vida dos clientes mais prática e econômica

dade. Facilitará a vida dos donos de restaurantes, lanchonetes, churrascarias e outros comércios, que poderão servi-lo como sobremesas ou em casquinhas (bolas)”.

Vale lembrar que todos os produtos de marca Roldão são desenvolvidos por meio de um trabalho criterioso. O pro-duto final tem o objetivo de contribuir para o sucesso e a ren-tabilidade do negócio do nosso cliente.

“O profissional de Food Service, o pequeno comercian-te e também o consumidor final devem experimentar os pro-dutos Roldão. Eles sempre se surpreendem com a relação custo x qualidade”, diz Camargo.

Você que é o nosso cliente e leitor pode sugerir por meio de e-mail ideias de novos produtos de marca própria que gostaria de encontrar nas prateleiras do Atacadista Roldão. Com certeza, a equipe especializada nesse setor realizará pesquisas e estudos para atender sempre as necessidades do cliente Roldão. Atender sempre bem e oferecer produtos de qualidade e ver o nosso cliente feliz e satisfeito será sempre a grande missão do Atacadista Roldão.


Alongamento diário: 40 segundos em cada posição


Bem-estar>>

Hoje em dia, as empresas adotaram um novo comporta-mento em relação à saúde dos empregados, pois existe uma relação entre saúde e produtividade. O enfoque preventivo tenta comprovar que seus benefícios superam seus custos. Isso não é uma tarefa fácil, porque os resultados aparecem a médio ou longo prazo.

“Nesse cenário, entra a ginástica laboral, que é uma das fer-ramentas de um Programa de Qualidade de Vida, que tem como um dos objetivos a prevenção das DORTs (Doenças Oestoligamentares Relacionadas ao Trabalho), promovendo a saúde e o bem-estar dos colaboradores”, diz o fisioterapeuta Robério Pires, da Prevenir Saúde.

Assim, por meio de avaliações específicas e observações do funcionário em seu posto de trabalho, o Programa Prevenir tem a finalidade de verificar as condições de trabalho de cada colaborador, estabelecendo uma relação entre eventuais queixas e suas prováveis causas, desenvolvendo na empresa uma nova cultura de consciência corporal, postural, bem-estar físico e mental no ambiente do trabalho. “Investir em prevenção estreita a relação custo-benefício, aumentando a produtividade e garantido a qualidade do produto”, diz Pires.

Cada colaborador tem a sua necessidade dependendo do posto de trabalho que ocupa. Por meio de um questionário, é anali-sado qual o programa de exercícios ideal para o colaborador. “Uma pessoa que trabalha em pé o dia inteiro tem necessidades diferentes da que trabalha o dia inteiro sentado. Por exemplo, uma pessoa que trabalha como caixa deve fazer exercícios para os membros superio-res e os de alongamento de pescoço”, explica Pires. (Veja quadro de

exercícios)

Objetivos do Programa Prevenir:•Melhoriadaqualidadedevida.•Prevençãodasdoençasocupacionais(ex.:LER/DORT).•Diminuiçãodafadigaedesconfortofísico.•Diminuiçãodoestresse.•Diminuiçãodarotatividadenoquadrodeempregadosdaempresa.•Aumentodaassiduidade.•Aumentodaeficiênciadotrabalho.•Aumentodaprodutividade.•Maioreficiêncianotrabalho.•Integraçãoentrefuncionários.•Documentaraempresacomaçõespreventivas.

Podemos auxiliar e realizar atividades como: SIPAT, cam-panhas internas, semana da saúde, avaliação postural, física e psicológica, acupuntura, aulas interativas de yoga, tai chi, pi-lates, dança de salão, ilha de massagem, palestras, Shiatsu/quick massage e teatro.

Ginástica Laboral: mexa-se para melhor qualidade de vida no seu trabalho


Serviço:Robério Pereira Pires (Crefito 76.006F)

Prevenir Saúde: www.saudeprevenir.com.br Telefone (11) 3031-7689

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Pequena Empresa>>

“Você tem uma pequena empresa e está pen-sando em criar um sistema de entrega em domicílio? Mas, antes de implementar o serviço, é preciso analisar o segmento, verificar se a entrega é necessária e se será um diferencial em relação ao concorrente”, diz Wagner Salzano, gerente de projetos da Imam Consultoria. En-quanto alguns empreendimentos optam pelo delivery para se diferenciar dos concorrentes, outros não podem viver sem ele. É o caso das pizzarias e lanchonetes.

As atividades de logística de delivery devem ser dimensionadas para que seja possível encontrar o equilí-brio entre custos e níveis de serviços aos clientes. Salzano insiste que a análise do segmento é primordial. “Caso o cliente retire os produtos, os investimentos maiores se-rão feitos em armazenagem e separação de pedidos. Se tiver a necessidade de entregar no cliente, precisará ava-liar com cuidado os aspectos de transportes, analisando alternativas entre manter frota própria ou contratar ter-ceiros para essa atividade.”

Wagner Salzano explica que a pequena empresa deve dedicar maior atenção aos seus processos de deli-very, avaliando suas necessidades para os aspectos de armazenagem e transportes. “Uma estrutura adequada permitirá que a empresa encontre o equilíbrio entre os custos e o atendimento do nível de serviço necessário à manutenção dos seus clientes.”

É importante selecionar os equipamentos mais adequados a serem usados no armazém, desde simples estanterias, até estruturas porta-paletes, ou mesmo equipamentos automatizados. Para a separação de pe-didos, exige, atualmente, em quase todos os casos, uso de tecnologia de informação, com um sistema próprio para o gerenciamento de aspectos como pedidos, rotei-ros, endereços nos estoques, lotes de produtos, valida-de, etc. Nesses casos são aplicáveis softwares da família WMS (Warehouse Management System – Sistemas de Gerenciamento de Armazéns).

Como criar um sistema de delivery para pequenas empresas?Aumento de faturamento e fidelização dos clientes: esses são alguns dos benefícios que um sistema de entrega em domicílio pode trazer para a sua empresa


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Quanto aos transportes, uma frota própria pode ser uma solução para empresas que atendem áreas restritas, com cliente e cargas bem definidas. Para escolher o tipo de veículo a ser utilizado, é importante considerar o produto a ser trans-portado (tamanho, peso e cuidados especiais, como fragilida-de, controle de temperatura, valor médio).

Já para entregas mais distantes, cargas mais fraciona-das ou pedidos de tamanhos muito variáveis, a solução pode ser a terceirização, por meio da contratação de uma empresa especializada em transportes. Nesse caso, é necessário realizar um processo de contratação estruturada e, mais importante, definir qual o modelo de gerenciamento e formas de remu-neração mais adequadas à nossa empresa e não à transpor-tadora.

1. ENTREGAR OU NÃO ENTREGAR? Em primeiro lugar, avalie se o serviço de entregas será

um diferencial em relação aos seus concorrentes. Também é importante verificar se a opção por receber a mercadoria diretamente em casa é proveitosa para os seus clientes. Se o produto tem um valor agregado muito baixo, o preço do ser-viço pode desmotivar sua utilização. É fundamental analisar ainda os custos que a empresa terá com a implementação do delivery: gasto inicial, compra e manutenção de veículos, funcionários etc.

2. QUE TIPO DE VEÍCULO SE DEVE USAR? Para decidir como fazer a entrega, é preciso analisar

as características dos produtos, como tamanho, peso e cui-dados especiais (fragilidade, controle de temperatura, valor médio). Exemplo: para transportar objetos grandes ou bi-chos de estimação, como no caso da Mercearia do Animal, são necessários carros ou caminhões. Já objetos menores, ou perecíveis, como as refeições do Ponto Light, requerem a ve-locidade e a flexibilidade das motos.

Sites e softwares que sistematizam pedidos e trajetos

ALTEC SISTEMAS: Os • softwares oferecidos pela em-presa incluem cadastro de clientes, acompanhamento do serviço, integração com módulos de estoque e fi-nanceiro e etiquetagem. Adota um sistema versátil, em que o cliente pode acrescentar módulos diferentes com serviços distintos. CIA. DO • SOFTWARE: A empresa produz o Mr. De-livery, opção popular e barata para quem está imple-mentando seu serviço de delivery. Com o software, é possível localizar o cliente pelo número do telefone, armazenar o histórico de pedidos e ainda imprimir or-dens. ROTEIRIZADOR MULTIPONTO DA LBS LO-•CAL: Não é preciso instalar nenhum programa: o ser-viço está disponível on-line. No site, é possível fazer a roteirização das entregas, em rotas com 25 pontos de parada. Inclui, ainda, cálculo de gastos com combus-tível e pedágios.

3. TERCEIRIZAR OU NÃO? “A tendência é terceirizar”, diz Salzano. “Devido ao

grande número de clientes, uma empresa de transporte con-segue diminuir o preço do serviço. Além do mais, chega a lugares que você não atingiria com veículos próprios.” Criar uma frota particular só vale a pena se a área de atendimento for restrita. Não se esqueça de dimensionar sua estrutura de acordo com o tamanho do negócio.

4. COMO TORNAR CONHECIDO O DELIVERY? É fundamental divulgar na própria loja e no site da

empresa. É possível tirar proveito de anúncios em publica-ções locais, como jornais e catálogos.

5. COMO ORGANIZAR ROTAS? Se for entregar em muitas regiões, vale a pena instalar

um software, que sistematiza pedidos e trajetos (veja o box abaixo). No caso de rotas restritas, dá para resolver com um sistema de planilhas e ferramentas gratuitas, como o Google Maps.

Wagner Salzano diz que antes de você criar um sistema de delivery deve responder a cinco questões básicas:

Wagner Salzano, gerente de projetos da IMAM Consultoria, empresa especializada em Projetos e Treinamentos em Logística(www.imam.com.br)Telefone: (11) 5575-1400

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Seu Estabelecimento>>

Os processos de limpeza e desinfecção são partes fun-damentais na produção de alimentos, e a qualidade dos pro-dutos preparados também dependerá da eficiência com que são efetuados esses processos.

Falhas ou insuficiências dos procedimentos de limpeza e desinfecção podem estar na origem de alterações nas prepa-rações alimentares e de contaminações inaceitáveis por bacté-rias patogênicas.

Pode-se dizer que a limpeza e desinfecção devem ser encaradas como parte integrante da produção de alimentos, pois devem estar presentes na rotina diária do estabelecimento (obedecendo aos critérios e procedimentos de higiene estabe-lecidos pelo local).

Procure saber junto à Vigilância Sanitária de seu Estado ou Município se existe lei estadual ou municipal sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A lei Federal que trata des-se assunto é a RDC n° 216 (Regulamento Técnico de Boas Práti-cas para Serviços de Alimentação, de 15 de setembro de 2004), da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), na qual:

Desinfecção:• operaçãoderedução,pormétodofísicoe/ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitá-ria do alimento.Higienização:• operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.Limpeza:• operação de remoção de substâncias minerais e/ouorgânicasindesejáveis,taiscomo:terra,poeira,gor-dura e outras sujidades.Saneantes:• substâncias ou preparações destinadas à higie-nização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em am-bientescoletivose/oupúblicos,emlugaresdeusocomume no tratamento de água.

Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios

As instalações, os equipamentos, os móveis e os uten-sílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realiza-das por funcionários comprovadamente capacitados e com frequên cia que garanta a manutenção dessas condições e mi-nimize o risco de contaminação do alimento.

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o térmi-no do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos sanean-tes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substânciasodorizantese/oudesodorantesemquaisquerdassuas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Os produtos saneantes utilizados devem estar regu-larizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contatoemododeuso/aplicaçãodosprodutossaneantesdeveobedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os pro-dutos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

Os utensílios e equipamentos utilizados na higieniza-ção devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usa-dos para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higieni-zação das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apro-priados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

Estabelecimentos cada vez mais limposAs nutricionistas Andréa Miranda do Prado e Ana Paula Ferrari explicam que a limpeza e a desinfecção são fundamentais para quem lida com produção de alimentos


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Ideias de Negócios>>

Este tipo de atividade é caracte-rizado pelo comércio de pães em geral, doces, produtos de confeitaria, lanches, bebidas, cigarros etc. A produção de alimentos (pães, pizzas, coxinhas, san-duíches e outros) no próprio estabele-cimento para serem servidos no balcão não faz da Padaria uma indústria para fins tributário e ambiental (Cetesb). Contudo, o mesmo não se pode dizer se a Padaria produzir alimentos embalados para serem expostos para venda em pra-teleiras. O que, normalmente, acontece nesses casos é a Padaria adquirir produ-tos industrializados de terceiros para a revenda.

A Padaria atua na produção quando comercializa produtos de sua própria fabricação para venda em balcão e como revendedores quando comercia-liza produtos industrializados e adquiri-dos de terceiros.

Como montaruma padaria

O interessado em atuar nesse segmento deverá, antes de tudo, elabo-rar um criterioso plano de negócios a fim de visualizar ao máximo a realidade do futuro empreendimento. Informações do tipo: localização, tamanho do estabe-lecimento, aluguel, máquinas, número de empregados, piso salarial, impostos, taxas, adequações do imóvel, produção e vendas, etc. darão uma dimensão do investimento necessário, tempo de retor-no do capital, público alvo e a melhor forma de gestão do negócio.

O empreendedor poderá atuar com ou sem sócio. O registro como Em-presário (empreendedor sem sócio) ou o registro da Sociedade Empresária (quan-do há sócios) deverá ser feito na Junta Comercial do Estado.

A vantagem de atuar individual-mente como Empresário é o fato de o empreendedor ter autonomia para to-


Fonte: Cartilha “Comece Certo” – Sebrae-SP: http://www.sebraesp.com.br/midiateca/publica-coes/comece_certo/comercio/padaria

Artigo escrito pelo consultor Paulo Melchor do Sebrae-SP - www.sebraesp.com.br


mar as decisões relacionadas ao funcionamento da sua empre-sa, sem ter de submetê-las à apreciação de um sócio. Ocorre, porém, que a responsabilidade pelas obrigações assumidas pelo Empresário é Ilimitada. Isso quer dizer que, caso a empresa não tenha recursos suficientes para honrar seus compromis-sos com os credores (fisco, empregados, fornecedores, bancos etc.), o titular da empresa (no caso, o Empresário) responde com seus bens particulares para suprir o valor restante da dívi-da, mesmo que o Empresário tenha agido com cautela e boa-fé na condução dos negócios.

Por outro lado, se o empreendedor preferir atuar com um ou mais sócios para explorar a atividade, deverão cons-tituir uma sociedade em que todos deverão contribuir com recursos suficientes para que possam constituir a empresa e dar início às atividades. Nesse caso, a Sociedade Empresária pode-rá ser Limitada. Aliás, esse tipo de sociedade é a preferida pelas pequenas empresas, pois os sócios não respondem com seus bens pessoais, caso a empresa não possua bens suficientes para honrar seus compromissos. Entretanto, se os sócios tomarem decisões contrárias ao interesse da sociedade ou que manifes-tadamente visem a prejudicar interesses de terceiros, poderão responder com seus bens pessoais para cobrir os prejuízos cau-sados. O Código Civil dispõe claramente que os sócios têm o dever de exercer suas funções com responsabilidade, assim como costumam empregar na administração de seus próprios bens.

A escolha do sócio ideal e o adequado planejamento prévio do negócio são con-dições fundamentais para o êxito da empresa. É importante que haja complementaridade entre as apti-dões teóricas, práticas e, sobretudo, emocional dos envolvidos. Afinida-de, confiança, comprometimento, discernimento, boa distribuição das tarefas e muita conversa sobre o dia a dia da empresa são alguns fatores deter-minantes para o sucesso.

No aspecto sanitário, as Padarias deverão ser mantidas nas mais perfeitas condições de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), pormeiodaResoluçãoRDCnº216/04,determinouquetodoestabelecimento de gêneros alimentícios deve ter um Respon-

sável pelas ativida-des de manipula-ção de alimentos, o qual deverá ter comprovada-mente participa-do de Cursos de Capacitação nos seguintes temas: Conta-minantes Alimentares; Doenças Transmitidas por Alimentos; Manipulação Higiênica dos Ali-mentos; Boas Práticas.

Além da Anvisa, há legislações estaduais e municipais queregulamentamasempresasasquaisproduzeme/oumani-pulam alimentos (como é o caso das Padarias) que o empreen-dedor deve atender.

Esses estabelecimentos somente poderão funcionar no território do Estado de São Paulo, mediante licença de fun-cionamento e alvará expedido pela autoridade sanitária com-petente.

No campo tributário, vale dizer que a atividade é re-cepcionada pelo Simples Nacional, regime tributário simplifi-cado e diferenciado das Microempresas (ME) e das Empresas de Pequeno Porte (EPP). Essas empresas recolhem de forma unificada os seguintes tributos: IRPJ, PIS, Cofins, CSLL,

INSS Patronal e ICMS. Considera-se ME a pessoa jurídica

com receita bruta anual igual ou inferior a R$ 240 mil. A ME recolhe 4,0% ou 5,47, conforme receita bruta acumulada.

Considera-se EPP a pessoa ju-rídica com receita bruta anual entre R$ 240.000,00 e R$ 2.400.000,00. A EPP recolhe 6,84% a 11,61%, conforme receita bruta acumulada.

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Como montaruma padaria


História de Sucesso>>

Tudo começou quando a adoles-cente Evelin Bassani, de 16 anos, queria trabalhar fora para ter o seu próprio di-nheirinho. Seus pais não deixavam e ela relutou até começar a trabalhar como garçonete em buffets da região Leste. Como a sua mãe Conceição (em memó-ria) fazia deliciosos bolos e doces, Evelin comentou no buffet a possibilidade de fazer os bolos para o local. “Na época

De estudante de Direito à boleiraEvelin Bassani vive entre massas, recheios e muito marshmallow

precisava de dinheiro para pagar o cur-so de Direito e, de comum acordo com a minha mãe, começamos a fazer bolos para fora.”

A aceitação foi de imediata e os pedidos aumentaram. Porém, no ano se-guinte, sua mãe faleceu. “Foi um choque. Perdi o chão e nem sabia por onde come-çar. Minha mãe tinha as receitas na cabeça dela. Não tinha nada por escrito.”

Com a perda da mãe, Evelin re-solveu que continuaria a fazer bolos para fora. “Eu tinha de continuar a minha vida, pois tinha de pagar a faculdade. Resolvi que faria bolos até conseguir um estágio remunerado ou um emprego melhor.”

Como não sabia fazer os bolos, resolveu sair pela vizinhança e perguntar para as donas de casa como elas faziam bolos, recheios, coberturas e, assim, foi fazendo os bolos. “Não tinha Internet na época. Pegava receitas com as vizinhas.


Evelin e Irlene fazem delícias de dar água na boca com produtos de extrema qualidade.

A La Bassani comemora aniversário neste mês e oferece mais de 50 tipos de bolos


Era uma lástima. Os bolos queimavam, ficavam duros. Jogava tudo fora. Fazia de novo. Noites e noites treinando e cho-rando”, diz Evelin.

O tempo foi passando e ela qua-se enlouqueceu entre receitas, formas e pedidos. “Um dia resolvi fazer quindim. Fiquei duas semanas treinando, testando e nada. O doce ficava duro e sem gosto. Pe-guei uma receita com uma vizinha e passei o dia inteiro fazendo até que deu certo.”

Evelin aprendeu na “raça” a ser boleira. A trajetória foi de muita persis-tência e coragem. As pessoas pergunta-vam: “Você sabe fazer bolo de nozes?” E ela prontamente dizia: “Claro. O meu bolo de nozes é simplesmente maravilho-so!”. Ela não tinha noção de como fazer, mas ia atrás e fazia bem feito. Começou a pegar livros de culinária em bibliotecas e fazer receitas próprias.

Depois de jogar muitos bolos fora e chorar muito, além de passar noi-tes e noites sem dormir dando uma de “Mestre Cuca”, Evelin resolveu abrir uma confeitaria. Assim nasceu a La Bas-sani, que completa neste mês nove anos. “Faço tudo com muito amor e carinho. Quando entrego um bolo ou um doce é como se entregasse pra mim mesma.”

Atualmente, Evelin está com 32 anos e muito feliz. “De advogada para boleira. Fazer bolo e doces é a minha vida, o meu ideal de existência. Nunca pensei que me tornaria uma boleira”, diz emocionada.

O negócio é um sucesso e agrega seus familiares. Sua irmã, Irlene, e seu pai, Arlindo, trabalham na confeitaria. O dia a dia é “punk”, como ela mesma diz. Evelin é a primeira a chegar e a úl-tima a ir embora. De segunda à quarta é mais tranquilo. De quinta a domingo o negócio “ferve”. “Tudo passa pela minha supervisão e de minha irmã. Não temos gerentes nem supervisoras. O olho do

dono é que engorda o gado. Não adianta deixar as coisas nas mãos de outras pes-soas. Chego às 7 horas e vou embora por volta das 23 horas nos fins de semana.”

Na Confeitaria La Bassani é pos-sível encontrar mais de 50 tipos de bolos, uma variedade de doces, kits para festas, salgados, tortas e lanches de metro. “Os bolos são feitos todos artesanalmente. Não temos máquinas. Batemos as cla-ras e as gemas como uma pessoa faz um bolo em casa. Tudo é 100% artesanal”, diz Evelin.

Os produtos e ingredientes são de primeira. Ela diz que é essencial usar o que há de melhor no mercado. “Faço questão de comprar produtos de qualidade. Por isso, sempre compro produtos como leite, açúcar, farinha, chocolate e outros ingre-dientes no Atacadista Roldão. Os preços no atacado são ótimos”, completa.

Produtos de qualidade, bolos e doces deliciosos e muitos pedidos. Nos fins de semana, são mais de 100 pedidos. A Confeitaria La Bassani conta com 30 funcionários e na hora da entrega todo mundo entra no “samba”. “Coloco noi-vo, cunhado, todos para fazer as entre-gas. Os pedidos são de diversas regiões

de São Paulo. Graças a Deus o nosso tra-balho é reconhecido e sempre recebemos elogios.”

Os planos para o futuro é de ex-pansão da loja. “O local onde estamos já está ficando pequeno. Precisamos am-pliar a loja para continuar atendendo sempre bem o nosso cliente”, diz Evelin. Ela aproveita para dar uma valiosa dica para quem deseja montar uma confeita-ria. “Determinação, coragem e persistên-cia. Se pensa que vai montar a confei-taria e só passar para pegar o dinheiro, esqueça-se da ideia. Ser boleira é ficar atenta 24 horas na confecção dos bolos. Lidamos com alimento e todo cuidado é pouco. Precisamos investir muito e ter a assessoria de uma nutricionista. Mas vale muito a pena. Sou muito feliz em ser bo-leira!”, finaliza Evelin.

Serviço:Confeitaria La Bassani Rua Antonio de Barros, 2.892, Tatuapé Telefone: (11) 2671-6118 Site: www.labassani.com.br

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Serras Gaúchas: destino maravilhoso na Primavera

Região fica iluminada e florida nesta época do ano

Para quem imagina que a Serra Gaúcha é destino turís-tico somente no inverno, está totalmente enganado. A região – formada por cidades como Gramado, Canela, Bento Gonçalves, Nova Petrópolis e Caxias do Sul – tem se tornado um atrativo para o ano inteiro, em todas as estações, seja Primavera, Verão, Outono ou Inverno.

E as cidades oferecem de tudo um pouco, desde opções de descanso e relaxamento até opções para lua de mel de casais e roteiros de ecoturismo e aventura.

A Primavera e o Verão são incríveis em Gramado, que fica iluminada e florida.

Peculiaridades

Em Gramado, o turista encontra prazer no simples fato de caminhar por suas ruas e calçadas, todas arborizadas e padro-nizadas. De colonização alemã e italiana, a cidade sabe receber bem qualquer turista. Campineiros e paulistanos que chegam por lá se encantam com o respeito (e gentileza!) dos motoristas por pararem os carros para os pedestres atravessarem na faixa.

O pôr do sol é um convite para um chope nos bares do centro da charmosa cidade com cerca de 40 mil habitantes. O lugar preferido para os encontros é a Rua Coberta, em frente ao Palácio dos Festivais – prédio no estilo alemão, onde é realizado,

uma vez por ano, o Festival de Cinema de Gramado. Depois dali, a dica para um dia perfeito é um restaurante de comidas típicas ou uma casa de fondue.

Já em Canela, roteiro imperdível é passar boas horas no Castelinho Caracol, construção de 1913 à base de araucária (madeira local) com sistema de encaixes e parafusos, sem pregos. A casa é tão linda, que em 1985 foi transformada em museu, perpetuando o estilo de vida da família alemã Franzen, incluin-do os deliciosos chás de maçã e apfelstrudel (torta de maçã). Im-perdível!

Em Bento Gonçalves, o roteiro segue a produção de vi-nhos. Logo na entrada da cidade, o turista depara-se com um grande barril. São os Ostonéis para envelhecimento do vinho. Uma visita à Vinícola Aurora, a compra de queijos e embuti-dos e o precioso churrasco gaúcho fazem parte da visita a essa cidade, que ainda é passagem para um delicioso tour de Maria Fumaça, passando por Garibaldi.

Em Nova Petrópolis, o turista não pode deixar de visitar o Parque do Imigrante (boa opção para compras), a Praça das Flores e o Labirinto Verde. Já em Caxias do Sul, a maior cidade da Serra Gaúcha, o roteiro inclui mais vinhos e a visita à Igreja São Pelegrino, toda em estilo gótico, com afrescos impressio-nantes e toda a religiosidade do povo sulista. Por tudo isso e mais um pouco, a Serra Gaúcha é destino para o ano todo.


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O movimento na cidade é pequeno: 1. Setem-bro é caracterizado como época de baixa temporada na Região das Hortênsias. E, como não podia ser diferente, nessa épo-ca, é muito melhor passear pela cidade, pois você não pega fila em restaurantes, lojas e será atendido com calma, poden-do aproveitar cada detalhe da cidade sem pressa.

Melhores tarifas promocionais: Nes-2. sa época do ano, as tarifas dos hotéis caem até 60%, possibilitando, assim, a você a oportunidade de se programar e ficar na cidade por mais tempo e, de quebra, ainda conhecer toda a região das Hortênsias. Mas não é só nos hotéis que as tarifas diminuem na baixa temporada, pas-

seios, transfer e até nas lojas da cidade os valores caem.

De todas as formas, tamanhos e 3. espécies, as flores emprestam seus tons primaveris para embelezar ainda mais o

visual de Gramado e suas cidades vizi-nhas, mas não deixe o colorido das flo-res te enganarem, pois assim, como o

outono, a primavera é uma estação de transi-ção: o frio já não é mais tão insistente como no inverno,

mas o calor do verão ainda não emplacou. A temperatura fica na faixa dos 15° C e 20° C.

Trânsito? Que trânsito? Nessa época, a tranquilidade predo-4. mina em qualquer canto da cidade, o que não acontece em agosto ou dezembro, quando acontece o Festival de Cinema e o Natal Luz. A dica é aproveitar para conhecer a cidade ca-minhando ou de bicicleta. Para os que não gostam muito de exercício, existe também a possibilidade de alugar um carro.

Relaxe com o barulhinho d´água: Como julho foi marcado 5. por longas chuvas, agora em setembro, espera-se encontrar os lagos, o Joaquina Rita Bier e o Lago Negro, e a Cascata do Caracol com seus níveis de água mais elevados. Para poder

observar bem esse fenômeno na Cascata do Caracol, a dica é subir no Observatório Ecológico, torre de 27 metros de altura que

oferece uma bela vista 360º do parque.

Eventos também acontecem em se-6. tembro! Gramado está sempre inventando algo

para encantar os visitantes. Em setembro, o fe-riado de Independência do Brasil, que cai numa segunda-feira neste ano, pode ser uma boa des-culpa para aproveitar o feriadão e relaxar na ser-ra. De 4 a 13 de setembro estará acontecendo o Festival Internacional de Gastronomia, Vinho e Espumante de Gramado, que para deleite do público, durante a noite, os chefs estarão à frente da cozinha de alguns dos melhores

restaurantes de Gramado, em festins harmonizados e, durante o dia, eles saem das cozinhas e ganham a Rua Cober-ta, um dos pontos mais charmosos de Gramado. E, na terceira semana no mês, de 12 a 20 de setembro, acontece a Semana Farroupilha de Gramado, evento marcado de tradicionalismo, com rodas de chimarrão acompanhadas de música gaúcha e declamação de poesias e apresentações de animadas danças.

“Papai Noel, eu me comportei!” Tudo bem que o Natal é só 7. em dezembro, mas isso não o impede de ir conhecer de perti-nho a Casa e a Fábrica do Papai Noel, não é? No Parque Aldeia do Papai Noel, você pode conhecer a Casa e a Fá-brica de Brinquedos do Bom Velhinho, ter uma vista privilegiada do Vale do Quilombo, encontrar renas de verdade, deixar um desejo na Árvore dos Desejos e, ainda, encontrar o Papai Noel e fazer pesso-almente um pedido a ele. Não vai deixar essa chance passar em branco, não é mesmo?

Sete motivos para você ir a Gramado em setembroGramado por si só já é uma maravilha, uma viagem repleta de fotos marcantes e memórias encantadoras da temporada passada aqui na Serra. Há quem pense que a viagem para Gramado só é válida em época de agitação, quando acontecem os grandes eventos da cidade, porém, é aí que se enganam. Gramado oferece uma visita inesquecível em qualquer época do ano!

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Curiosidades:Uso de florescomestíveis naalimentação

Na Antiguidade, o uso das flo-res como alimento era do conhecimento de alguns povos como, por exemplo, a Althaea officinalis, da família das mal-váceas, conhecida pelos ingleses como marshmallow. Suas flores cor-de-rosa eram utilizadas em saladas e, da muci-lagem das raízes, faziam doces. Além de servir como alimento, eram também utilizadas pelo seu valor laxativo.

Mais “modernamente”, as se-nhoras inglesas do tempo da rainha Vitória serviam a seus comensais um prato sofisticado, ou seja, pétalas de rosa

compram em floristas ou garden centers, uma vez que estas são cultivadas com o recurso a produtos químicos muito pre-judiciais à saúde.

Uma rosa ornamental pode con-templar-se, cheirar-se e tocar-se. Ponto final. Uma rosa comestível é outra coisa completamente diferente. Adquire-se em produtores especializados, que respeitam os processos adequados ao cultivo de produtos alimentares. E pode comer-se.

Em segundo lugar, falar em “flo-res comestíveis” não deve servir de pres-suposto para concluir que “todas as flo-res são comestíveis”.

Existem algumas que são mais conhecidas, pois as temos em nossa mesa quase que diariamente, como a couve-flor, o brócolis, a alcachofra e a flor de

A nutricionista Andréa Miranda do Prado conta um pouco da história e do uso das flores comestíveis

cristalizadas – as pétalas eram cobertas com clara de ovo e um pouco de água e, na hora de servir, polvilhavam-nas com açúcar. Nos dias de hoje, a rosa é ofe-recida em saladas, geleias e tortas, que apresentam um sabor todo especial.

Antes que lhe passe pela cabeça fazer um piquenique com as flores do quintal da vizinha, preste bem atenção nas dicas. Isso porque, por questões de segurança, é extremamente importante saber distinguir o “trigo do joio”.

Em primeiro lugar, as flores uti-lizadas na alimentação não são as que se


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abóbora, conhecida popularmente em algumas regiões como “cambuquira”. Mas figuram ainda como comestíveis os capuchinhos, as rosas, as begônias, as calêndulas, os amores-perfeitos, os crisântemos, as tulipas, as de alfazema e as menos comuns como cravinas e verbenas-limão.

Agave americana: planta das Américas Central e do Sul: sua flores-cência demora entre 10 e 20 anos (an-tigamente, acreditavam que esse tempo seria de 100 anos). Cultivada no Méxi-co desde 1561, suas flores são ingeridas com tortilhas. Sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, des-tilada, origina-se a tequila ou o mescal.

Bauhinia purpúrea:suas flores são grandes, a coloração é vermelha ou

rósea, são usadas em saladas, especial-mente as de peixe como o atum.

Calendula officinalis: é a po-pular calêndula. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão; usa-da também como corante de manteiga e queijo.

Helianthus annuus, ou o fa-moso girassol: os botões florais são cozidos, servidos como aspargos e suas flores em saladas. Era cultivado pelos in-dígenas no norte do México há mais de 3.000 anos.

Acapuchinha,ouflordenas-túrcio, muito decorativa, de gosto le-vemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Na-

tiva do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.

Como podemos notar, existem muitas flores comestíveis e é bem pro-vável que tenham muitas outras que não são de nosso conhecimento.

Flores comestíveis, além de bo-nitas e dar uma apresentação primorosa a diversos pratos, realçam o sabor. Seu uso é antigo na Europa, sendo mais fre-quente em épocas especiais como Natal e Ano-Novo.

O cultivo de flores comestíveis como atividade econômica é um bom negócio, tanto na Europa quanto no Brasil. Geralmente, os produtores fir-mam contrato com seus clientes, ga-rantindo assim o escoamento de suas produções, cujo cultivo é bastante espe-cífico, pois não podem conter produtos agrotóxicos, mas apenas adubação orgâ-nica, sem o uso de defensivos químicos, tendo como garantia de seus produtos o Selo da Associação de Agricultura Orgâ-nica (AAO).

Para esse cultivo, são indica-das instalações em estufas com telas ou plásticos e um sistema de irrigação adequado. Depois de colhidas, as flores devem ser transportadas em caminhão refrigerado e, quando a distância for muito longa, recomenda-se que o trans-porte seja feito por avião, em caixas de isopor, para manter a temperatura por mais tempo.


Dicas Gastronômicas>>

BOLO SALADA DE FRUTA

Ingredientes: 1 laranja pêra descascada e sem semente4 ovos da marca Roldão1 xícara de óleo2 xícaras de farinha de trigo Roldão2 xícaras de açúcar1 colher de sopa de fermento em pó50 g de coco ralado Roldão6 bananas nanicasaçúcar e canela para polvilhar

Modo de preparar: Bata no liquidificador a laranja, os ovos e o óleo.1. Enquanto isso, peneire em uma tigela a farinha de trigo, 2. o açúcar, o fermento em pó e acrescente o coco ralado.Acrescente a mistura batida no liquidificador e mexa até 3. incorporar todos os ingredientes. Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada.Coloque por cima da massa as bananas cortadas 4. longitudinalmente, polvilhe com açúcar e canela e leve para assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 35 minutos.

BOLO GELADO DE FRUTA

Ingredientes: 1 pacote de flan de baunilha395 g de leite condensado Silvestre1 lata de creme de leite sem soro2 colheres de sopa de maizena dissolvidas em 1/2 copo de leite1 ovo da marca Roldão1 caixa de morangos limpos e picadosfrutas de suas preferência, picadas1 bolo de massa simples Modo de preparar:

Faça o bolo simples, asse e reserve a massa, em segui-1. da, faça o flan seguindo as instruções das embalagens e reserve.Misture o creme de leite condensado, a maizena dis-2. solvida no leite e o ovo e mexa até engrossar, colo-cando depois o creme de leite e acrescentando os morangos picados e mexendo até eles desmancharem (o creme ficará rosadinho).Para a montagem, pegue uma travessa de vidro do 3. tamanho do bolo e corte-o em duas partes, coloque metade do flan, a metade da massa, a metade do creme rosado, as frutas picadas, por cima, a outra metade do bolo, o restante do flan e o restante do creme rosado, decore com frutas picadas ou inteiras, como preferir.Leve para gelar.4.

A nutricionista Andréa Miranda do Prado elaborou duas receitas de bolos com frutas da estação ideal para você confeiteiro incluir no seu cardápio

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