PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

COM COMPETITIVIDADE E

TECNOLOGIA LIMPA.

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Tendências Recentes no

Consumo de Pescados

Processados na

Amazônia

Dr. Nilson Luiz Carvalho –

INPA.

Engenheiro de Pesca (CPTA/INPA

OBJETIVO DA TECNOLOGIA DO PESCADO

Desenvolver melhorias tecnológicas para beneficiamento do pescado e

apropriação de inovações tecnológicas adequadas a pescadores e

aquicultores.

INOVAÇÃO

TECNOLÓGICA Empresas amazonenses

desenvolvem novos produtos

e processos por meio

de pesquisas

“Industrialização e comercialização da linha de alimentos

congelados pronto para consumo elaborados a partir de

produtos a base de pescados regionais”.

PRODUTOS OU TECNOLOGIA

DESENVOLVIDA

PEIXE DEFUMADO

HAMBURGUER DE

PEIXE BIFE EMPANADO

PICADINHO DE PEIXE

PARCERIA PESQUISA (INPA) X EMPRESA (DP)

Peixe (1).MPG

USO DE FILELES DE ESPINHAS DE TAMBAQUI COMO CMS

Contribuição ao Programa de Regionalização da Merenda Escolar –

PREME, através da inclusão da Carne Mecanicamente Separada – CMS

(picadinho de peixe) processado com matéria-prima da piscicultura

PICADINHO DE PEIXE

Frigorífico de Pescado no Brasil

Segundo o número de empresas (Rais, código CNAE 102), em 2010,

1. 661 empresas atuavam no processamento de pescados.

2. Dessas, 335 não dispunham de empregados

3. Das 326 restantes, 212 são microempresas, 81 são pequenas, 26 médias

e apenas 7 (sete) são grandes empresas.

4. Costa Sul, Leardini, Ecomar, Mar e Terra e a Nativ, Delicious Fish e

Netuno.

INOVAÇÃO EM NOVOS PROJETOS

DESCUBRA O QUE ACONTECE QUANDO UNIMOS…

A CRIATIVIDADE DE UM CHEF FRANCÊS

E TECNOLOGIA SOUS VIDE

COM CONCEITOS DE ALTA GASTRONOMIA

Salmão grelhado (Chapeado)

TECNOLOGIA SOUS VIDE• A tecnologia “Sous Vide” consiste no cozimento dos

alimentos à vácuo por um longo período de tempo e em baixa temperatura

• Validade de 1 ano quando congelado e de 7 dias depois de descongelado (refrigerado)

• As embalagens são desenvolvidas em porções individuais que facilitam o preparo e eliminam o desperdício.

• A tecnologia “Sous Vide” é uma técnica de preparo que preserva totalmente o sabor e os valores nutricionais dos alimentos.

TECNOLOGIA SOUS VIDE PRODUZIDO NA INDUSTRIA DE ÚLTIMA GERAÇÃO

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO MINIMAMENTE PROCESSADO.

• O pescado minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atingem um público diferenciado.

• Este processo juntamente com a aplicação do frio permite prolongar a vida útil do pescado fresco refrigerado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento.

• Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional e poderá beneficiar todos os agentes da cadeia produtiva do processamento de com benefícios principalmente aos

consumidores.

USO DE EQUIPAMENTOS PARA EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA

Equipamento que termoforma-

enche–fecha horizontal

ATE QUANDO VAMOS BRINCAR COM NOSSOS RECURSOS

QUAL SERA NOSSO FUTURO

TEMOS QUE SEGUIR A TECNOLOGIA DE OUTROS PAISES

PEIXES DEFUMADOS

DEFUMADO LOMBO DEFUMADO FATIADO (100G)

CONGELADO CARPACCIO DEFUMADO EM POSTAS

Resultados da tecnologia e inovação que garantam o desenvolvimentocomo um fator de desenvolvimento social.

FEIRA DO CIGS ESTRADA DA PONTA NEGRA

nilson@inpa.gov.br