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18 Promoção SUPERMERCADO MODERNO • ABRIL 2008

A equipeaprende e ocliente compr

Prepare-se para vender mais vinhos neste inveTreine a equipe para entender a categoria e, assim, co

expor e servir o cliente com eficiência. De qselecione informações para o próprconsumidor e coloque nos tablóide

em cartazes, no site e panfletos

Manual de


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por Fernando Salles |[email protected]

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60%DO CONSUMO

é de vinhos compreço na faixa dosR$ 20, de acordo

com a distribuidoraGlobalbev

Tintos79%

Brancos19%

VENDAS NOINVERNO

FONTE: PERNOD RICARD

Rosé2%

Argentina e Chile70%

Itália, França e Portugal

25%

Austrália,África do Sul,Uruguai e outros 5%

FONTE: EXPAND GROUP

ARGENTINOS ECHILENOS

SAEM MAIS

(em milhões de litros)IMPORTADOS NÃO PARAM DE CRESCE

2002 242006 462007 58FONTE: UVIBRA (UNIÃO BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA)

Obrasileiro está cada vez maisapaixonado por vinhos e,isso, graças a vários fatores: valorização da moeda bra-sileira em relação ao dólar,o que eleva a importaçãode produtos de diferentes

origens e preços; safras nacionais de boa qualidadeem todas as faixas de preço; e maior poder de com-pra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interes-se espontâneo do público por um produto que, naquantia certa, faz bem à saúde e que, ao longo dosúltimos anos, passou a conferir prestígio a quemconsome. No inverno, quando as vendas crescem, ossupermercados têm uma excelente oportunidade deaumentar o giro da categoria e, principalmente, deconvencer o cliente de que sua loja pode ser a me-lhor opção de compra em qualquer época do ano. Épreciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer omelhor atendimento. Para ajudá-lo no inverno (e emqualquer época) preparamos um manual de vinhoscom respostas às principais dúvidas sobre o produto.Ele servirá tanto para orientar (e treinar) o pessoal

responsável pelas compras e pelosetor de bebidas, como para in-formar o consumidor e ajudá-loa degustar vinhos e harmonizá-los com pratos. As informaçõessão do sommelier Gustavo MassaBeltrati, da Tasting – Consultoriaem vendas de vinhos, empresa quepresta serviços a supermercados.Arregace as mangas e boas vendasneste inverno.

vinhos

PARTICIPAÇÃO % NAS VENDAS


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20 | Promoção | SUPERMERCADO MODERNO • ABRIL 2008INVERNO

1 • O VINHO BOM É O DOCINHO?R Não, os melhores vinhos domundo são os secos. E são eles queacompanham bem as refeições.Já os vinhos suaves apresentamaltas doses de açúcar residual, oque esconde seus defeitos e até aspropriedades aromáticas das uvas.Por esse motivo, são considerados vinhos de qualidade inferior.

2 • COM QUANTAS UVASSE FAZ UM VINHO?

R Depende. Um vinho no podeser elaborado com apenas umtipo predominante ou a partir damistura de vários tipos. Varietal éo nome dado ao vinho que rece-be no rótulo o nome da variedadede uva que lhe deu origem. PelaLegislação Vitivinícola Brasileira,para ser considerado um varietalo vinho deve conter pelo menos65% de um mesmo tipo de uva emsua composição.

Já o termo Assemblage de-ne aqueles vinhos elaborados pormeio da mistura (corte) de duas oumais uvas de variedades diferentes,em proporções denidas segundoa experiência do enólogo responsá- vel. É um costume europeu elabo-rar vinhos desta maneira. Segundoos franceses, a melhor combinaçãoé o corte dos vinhos cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot,conhecido como corte bordalês.

3 • QUAIS SÃO OS PRINCIPAISTIPOS DE UVA?

R Um passo importante para en-tender os vinhos é conhecer ascaracterísticas das uvas viníferas,

Merlot é a uva mais

plantadano Brasil ea que tem

apresentadoos melhoresresultados

nestadécada

aquelas que fazem vinhos de me-lhor qualidade. Abaixo, listamosas principais variedades.

UVAS TINTAS

CABERNET SAUVIGNON é a uva demaior prestígio no mundo, ori-ginária da região francesa deBordeaux. Dela faz-se um vinhoencorpado de coloração intensa ebrilhante, com aromas que lem-bram frutas vermelhas como mo-rango, framboesa e amora, alémde aroma herbáceo e de choco-late. Com o envelhecimento embarris de carvalho, são percebi-dos também os aromas de café ebaunilha. É a segunda uva maisplantada no Brasil.

MERLOT é a uva mais plantada noBrasil e a que tem apresentadoos melhores resultados nestadécada, favorecida pelas boascondições climáticas nas safrasde 2002, 2004, 2005, 2006 e2008. Produz um vinho tinto decoloração intensa e brilhante,de corpo e envelhecimento mé-dios. Seus aromas são frutados eorais, lembrando cravo, cane-la, frutas secas e geléias.

CABERNET FRANCelabora um vi-nho de coloração intensa e bri-lhante. É rústico, encorpado ecom aromas mais fortes que ocabernet sauvignon. Seus aro-mas típicos são herbáceo, fru-tas vermelhas, grãos tostados ebaunilha.


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PINOT NOIR produz um vinho jo- vem de coloração viva. Extrema-mente frutado, possui aromasque lembram frutas vermelhas,sobretudo morango e cereja,algumas notas orais e até café.No Brasil é muito utilizado paraa elaboração de espumantes,pois confere corpo à bebida.

TANNAT é uma uva fácil de plantar.Resulta em um vinho tinto de co-loração viva e intensa, vermelho-rubi com tons violáceos. A videi-ra é de cultivo recente no Brasil eseu aroma lembra cacau, pimentae tabaco. No paladar é ácido e tâ-nico (adstringente), o que o tornabem agradável. Tem grande po-tencial de envelhecimento.

MALBECfaz um vinho de cor ver-melho-bordô de excelente con-centração e equilíbrio na boca,sobressaindo os taninos doces,combinados com sabores quelembram geléia. Tem boa per-manência no paladar. É impos-sível não se lembrar da Argen-tina ao falarmos em Malbec, jáque é na região de Mendoza queela amadurece por completo.

CARMENÈRE apresenta cor intensa,com tonalidades de vermelho-rubi, púrpura e violácea. Possuiaromas de cassis, passas, trufas egeléias de frutas. Faz um vinhode corpo médio, com taninossuaves e maduros.

SYRAH (OU SHIRAZ) é atualmente aprincipal uva da Austrália, onde

Chardonnay

produz umvinho brancode paladarmarcante

e agradável,com acidezequilibradae coloraçãoamarelo-dourada

produz rótulos de alta qualidade.O vinho é de médio corpo, comaromas de chocolate, amoras e violeta. É intenso, fresco e agra-dável, lembrando compotas comtoque de defumado e picante.

UVAS BRANCAS

CHARDONNAY faz um vinho bran-co de paladar marcante e agra-dável, com acidez equilibradae coloração amarelo-dourada.Seus aromas lembram maçã verde e manteiga. Produz óti-mos vinhos no Chile e em seuslocais de origem, na Borgonhae em Champagne (França).

GEWÜRZTRAMINER produz um vi-nho branco de coloração ama-relo-esverdeada, intensa e bri-lhante. É muito apreciado peloconsumidor brasileiro por serbem aromática. Lembra lichia,abacaxi, cravo e ores brancas.É leve e apresenta paladar ma-cio e muito marcante.

SAUVIGNON BLANC produz um vi-nho branco de coloração ama-relo-palha, intensa e brilhante.Seu estilo é fresco, vivo e comum agradável sabor frutado.

RIESLING é comum na Alemanhae produz vinhos bastante fruta-dos e perfumados. No Brasil, éplantada uma outra variedade,a Riesling Itálica, que produz vinhos mais ácidos e bem me-nos aromáticos.


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4 • COMO COMBINAR VINHOE COMIDA?

R Os vinhos foram criados paraacompanhar as refeições. E sabendoindicar as melhores combinações,sua loja deliza clientes e aumenta oticket médio. Veja as dicas do som-melier Gustavo Massa Beltrati.

TINTOSCABERNET SAUVIGNON: pede carnes emgeral, massas com molho à bolo-nhesa, embutidos, grelhados, alémde brodos, sopas e pizzas. Pode serservido ainda com queijos comogouda ou gruyére.CABERNET FRANC:acompanha pratosà base de carnes vermelhas, assa-dos, queijos, frios e massas commolho de tomate.

MERLOT: vai muito bem com perdiz,carne de porco, massas ao pesto,pizza de calabresa, lé à milanesae outras carnes bovinas, como amaminha grelhada.PINOT NOIR: é indicado para consu-mo com peito de frango, galinhad’angola, peixes carnudos, pesca-da amarela, pernil de vitela, coe-lho com polenta e lé ao molhomadeira.TANNAT: harmoniza com costelabovina, paleta de cordeiro, javali,pizza de calabresa e aliche, espa-guete à putanesca.MALBEC: combina com carnes ver-melhas, pratos à base de carne decordeiro, ossobuco, risoto ao fun-ghi e queijos amarelos que não se- jam muito salgados.

Aseçãode vinhos

ambientadacomo adega

ajuda a atrairo consumidor

Vinho do Portoé uma bebida bastante

alcoólica e com altoteor de açúcar residual.Costuma ser degustada

como licor.

J O Ã O D E F R E I T A

S


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evitando a entrada de ar. Locaisfrescos e com pouca luz são osmais indicados. Após aberto, oideal é consumir todo o vinho nomesmo dia.

11 • QUAL A DIFERENÇA ENTRESOMMELIER E ENÓLOGO?

R Sommelier é o prossional queaconselha os clientes na escolhado vinho e garante um bom servi-ço nos restaurantes. Já o enólogoé o químico responsável pelo pro-cesso de elaboração do vinho.

MAIS INFORMAÇÕESEXPAND GROUP: (11) 4613-3300GLOBALBEV: 0800-313575PERNOD RICARD: (11) 3026-3400SALTON: (54) 2105-1000TASTING: www.tasting.com.brTIROLEZ: 0800-552035

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Os vinhosenvelhecidos em barrisde carvalho possuem

aromas típicos debaunilha e manteiga.

Sua coloração se tornamais opaca.

em barris de carvalho são baunilhae manteiga. A coloração do vinhoenvelhecido é mais opaca.

9 • QUANTO MAIS VELHOMELHOR?

R Antigamente essa percepção era verdadeira porque a maioria dos vinhos era feita para ser guarda-da por muitos anos. Nos últimos20 anos, porém, a maior parte dos vinhos (jovens ou envelhecidos)passou a ser elaborada para con-sumo em, no máximo, oito anos.

10 • QUAL É A MELHOR FORMADE ARMAZENAR OS VINHOS?

R Na posição horizontal, para quea rolha seja embebida em vinho,

SM

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