Dieta Mediterrânica

Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro

Patrimnio Imaterial - A Dieta Mediterrnica

Turismo, Patrimnio e Ambiente

Docente: Mnica Augusto

Catarina da Cunha n 53970

Sara Santos n 53895

Sofia Alves n 53568

Lnguas e Relaes Empresariais

A Dieta Mediterrnica | Turismo, Patrimnio e Ambiente

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ndice

Resumo 3

Abstract 4

Introduo 5

Cap.1 Conceitos 6

1. Patrimnio 6

2. Patrimnio Mundial 7

3. Patrimnio Natural ... 7

4. Patrimnio Cultural .. 8

4.1. Patrimnio Cultural Material Mvel .. 8

4.2. Patrimnio Cultural Material Imvel . 8

4.3. Patrimnio Cultural Imaterial 9

4.3.1. Patrimnio Cultural Imaterial de Portugal .. 9

Cap.2 A Dieta de Mediterrnica .. 10

A Pirmide Alimentar . 10

Em Portugal . 13

Concluso 14

Referncias Bibliogrficas .. 15


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Resumo

Esse patrimnio cultural imaterial, transmitido de gerao em gerao, constantemente recriado pelas

comunidades e grupos em funo do seu meio, da sua interao com a natureza e da sua histria,

incutindo-lhes um sentimento de identidade e de continuidade () (Unesco, Portugal, online)

Assim traduz a expresso o que a dieta Mediterrnica. A dieta mediterrnica foi

recentemente validada pela UNESCO como Patrimnio Cultural e Imaterial da Humanidade,

a dieta que considerada uma das mais saudveis do mundo. Estudos cientficos apontam que

os habitantes da Europa do Sul, entre os quais os portugueses, possuem a taxa de mortalidade

por doenas cardacas mais baixa de sempre.

A dieta mediterrnica prima pelos alimentos saudveis consumidos de uma maneira

equilibrada, por uma convivncia com amigos famlia, cumprimento de tradies e

festividades, mas nunca pelo abuso de consumo ou qualquer tipo de outros excessos seja na

comida ou na bebida.

Em Portugal, embora no diretamente, a dieta mediterrnica um chamariz para

turistas, que sem saberem, enfatizam o modo de vida saudvel praticado na dieta do nacional.

Um bom vinho, po e azeite na mesa nunca faltam numa casa portuguesa, assim dizem os que

j h mais tempo andam por c.


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Abstract

This intangible cultural heritage, transmitted from generation to generation, its constantly recreated by

communities and groups according to their environment, their interaction with nature and their history,

instilling them a feeling of identity and continuity (UNESCO, Portugal, Online).

Thus the expression translates what is the Mediterranean diet. The Mediterranean diet

has recently been validated by UNESCO as Intangible Cultural Heritage of Humanity, which

is considerate one of the healthiest in the entire world. Scientific studies indicate that the

people of southern Europe, including the Portuguese, have the lowest mortality rate by heart

disease ever.

The Mediterranean diet stands out for the healthy food eaten in a balanced way, to get

together with friends and family, by fulfilling traditions and festivities, but it never stands out

for the abuse of consumption or any other excesses either in food or drinks.

In Portugal, even not directly, the Mediterranean diet is a tourist attraction, who

unknowingly emphasize the healthy way of life practiced in the national diet. A good wine,

bread and olive oil on the table never lack in a Portuguese home, thats what the ancestors

say.


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Introduo

O presente trabalho elaborado no mbito da disciplina de Turismo, Patrimnio e

Ambiente, do 3 ano, do curso de Lnguas e Relaes Empresariais.

Trata-se ento do tema Patrimnio Imaterial A dieta Mediterrnica. Com este

trabalho pretendido dar a conhecer este recente patrimnio imaterial reconhecido pela

Unesco.

O trabalho divide-se em duas grandes partes: a primeira parte trata-se de uma

abordagem de conceitos tendo em conta as aulas assistidas e a matria dada e a segunda trata

a teoria do tema.

Aborda-se, primeiramente, o conceito de Patrimnio na sua generalidade. De seguida

comea-se por fazer uma maior explorao do conceito seguindo para os vrios tipos de

patrimnio: Mundial, Natural e Cultural. Dentro do patrimnio cultural faz-se ainda a

distino entre trs sub-ramos do mesmo: patrimnio cultural mvel, patrimnio cultural

imvel e patrimnio cultural imaterial. Por fim destaca-se quais os patrimnios culturais

imateriais do pas, Portugal.

A parte terica comea por abordar a definio da palavra dieta, uma pequena

introduo do conceito. De seguida, d-se conta dos motivos que levaram a Unesco a

considerar a dieta mediterrnica como patrimnio imaterial e ainda os benefcios de exercer

este tipo de dieta. Na continuidade aborda-se a pirmide alimentar e os seus constituintes,

bem como as caractersticas da dieta mediterrnica. Por fim, faz-se uma achega dieta

mediterrnica em Portugal.

Para compor este trabalho optou-se pela pesquisa em sites como a Unesco Portugal, o

site oficial de Patrimnio Culturas e o Instituto Cultural do Governo.


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Captulo 1: Conceitos

1. O Patrimnio

O Patrimnio surgiu com a necessidade de reportar uma herana, um legado recebido de

antepassados e transmitir esses mesmos bens a geraes futuras. Porm o Patrimnio no

apenas o legado que herdado, mas sim o legado que um grupo significativo da populao

deseja legar a futuras geraes.

Ballart (1997) afirma que a noo de Patrimnio surge quando um indivduo ou um grupo de

indivduos identifica como seus um objecto ou um conjunto de objetos (Ballart 1997).

Portanto, o Patrimnio tambm pode ser visto como uma noo de posse daquilo que foi

herdado por parte de um grupo significativo da populao.

Sendo algo criado pelo Homem e transmitido de gerao em gerao como forma do legado,

o Patrimnio representa algo de valor. Valor esse que atribudo por diversas geraes,

conforme o legado vai passando (Moreira 2006).

No entanto, no apenas considerado patrimnio um bem material, algo palpvel. A

definio de patrimnio vai muito para alm disso. Engloba no s bens materiais como

imateriais, a histria, a cultura, a memria coletiva, etc.

H dois erros comuns no que diz respeito ao patrimnio. O primeiro pensar que sobre

edifcios - sobre as pessoas e o que elas investem nos tijolos. O segundo pensar que

sobre o passado - sobre o futuro, o que ficar depois de ns desaparecermos (Thurley).

De acordo com a declarao da UNESCO em 2001, foi dada a definio definitiva de

patrimnio:

O conjunto de criaes que emanam, de uma comunidade baseada na tradio cultural, expressa por um

grupo ou indivduos e reconhecida quanto s expectativas da comunidade como expresso da sua

identidade cultural e social; as normas e os valores so transmitidos por via oral, por imitao ou por

outros meios. As suas principais formas, entre outros, so: a lngua, a literatura, musica, dana, jogos,

rituais, costumes, artesanato, arquitetura e outras artes (Ibarra 2003).


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Hoje deparamo-nos com diferentes tipos de patrimnio. Segundo a classificao da UNESCO

(Organizao das Naes Unidas para a Cultura, Cincia e Educao) o patrimnio est

organizado em duas grandes categorias: o Patrimnio Cultural e o Natural. Sendo que o

patrimnio Cultural se subdivide em material e imaterial.

2. Patrimnio Mundial

Em 1972 a UNESCO criou a Conveno para a proteo do Patrimnio Mundial.

Pode ser considerado Patrimnio Mundial, locais, lagos, edifcios, cidades,

monumentos, etc. Esta classificao visa catalogar e preservar locais de grande

importncia cultural, como patrimnio comum da humanidade, mediante

determinados critrios.

O Patrimnio Mundial uma pedra angular da paz e do desenvolvimento sustentado. uma fonte de

identidade e de dignidade para as comunidades locais, uma fonte de conhecimentos e de fora para

partilhar. Em 2012, ao celebrar o 40 aniversrio da Conveno do Patrimnio Mundial da UNESCO,

esta mensagem mais relevante do que nunca (Bokova 2012)

3. Patrimnio Natural

Patrimnio Natural designa algo com caractersticas fsicas, biolgicas e geolgicas

extraordinrias; habitats de espcies animais ou vegetais em risco e reas de grande valor do

ponto de vista cientfico e esttico ou do ponto de vista da conservao.

Tipos de Patrimnio Natural:

I) Formaes fsicas e biolgicas de valor universal incalculvel do ponto de vista esttico e cientfico.

II) Formaes geolgicas e fisiogrficas e reas bem delimitadas que constituam o habitat de espcies animais ou

vegetais em risco de valor incalculvel do ponto de vista da cincia e da conservao.

III) Stios naturais ou reas naturais bem delimitadas de valor universal incalculvel do ponto de vista da

cincia, da conservao ou da beleza natural (Instituto Cultural Online).

Figura 1- Smbolo de

Patrimnio Mundial da

UNESCO

Fonte:

http://whc.unesco.org/en/emblem


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4. Patrimnio Cultural

A cultura e o patrimnio cultural podem ser considerados sinnimos. Antropologicamente, o

patrimnio cultural um elemento que faz parte da cultura, que tambm contm outros

elementos como por exemplo monumentos, conjunto de edifcios ou stio de valor histrico,

esttico, arqueolgico, cientfico, etnolgico e antropolgico.

A herana liga-nos histria () o patrimnio liga-nos ao passado. Mas a histria e o

patrimnio no so sinnimos. Patrimnio histria processado atravs da mitologia, a

ideologia, o nacionalismo, romanticismo, orgulho local, () (Schouten 2003)

4.1 Patrimnio Cultural Material Mvel

Patrimnio Material Mvel aquele que palpvel e que pode ser transportado de um lado

para o outro. o caso de documentos, livros, mobilirio, obras de arte, peas arqueolgicas,

etc.

De acordo com a Lei de Bases do Patrimnio Cultural, a Lei n. 107/2001, de 08 de Setembro, a

proteco legal dos bens culturais mveis assenta na classificao e na inventariao. A classificao

determina que certo bem possui um valor cultural inestimvel, prevendo trs categorias para sua

proteo: bem de interesse nacional ou tesouro nacional, bem de interesse pblico e bem de interesse

municipal (patrimnio cultural online).

4.2 Patrimnio Cultural Material - Imvel

Patrimnio Imvel aquele que integra bens imveis que assumem relevncia na cultura e na

civilizao de um certo pas. Os bens naturais, ambientais, paisagsticos ou paleontolgicos

integram patrimnio cultural imvel.

Os bens imveis podem pertencer s categorias de monumento, conjunto ou stio.


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A proteo legal dos bens imveis assenta na classificao e na inventariao. Os bens podem ser

classificados como de interesse nacional, de interesse pblico ou de interesse municipal. Os bens

culturais imveis includos na lista do patrimnio mundial integram, para todos os efeitos e na

respetiva categoria, a lista dos bens classificados como de interesse nacional (patrimnio cultural

online).

4.3 Patrimnio Cultural Imaterial

O Patrimnio Imaterial, tal como o prprio nome indica, algo que no palpvel.

Considera-se os conhecimentos, as aptides, as expresses como parte integrante deste tipo de

patrimnio. O patrimnio imaterial baseia-se nas tradies, nos costumes, nos eventos

festivos, na histria e nas crenas de uma certa comunidade, mantendo assim a sua imagem de

marca, to distinta e to caracterstica.

De acordo com a Conveno para a Salvaguarda do Patrimnio Cultural Imaterial de 2003,

considera-se patrimnio imaterial:

() as prticas, representaes, expresses, conhecimentos e aptides bem como os instrumentos,

objectos, artefactos e espaos culturais que lhes esto associados que as comunidades, os grupos e,

sendo o caso, os indivduos reconheam como fazendo parte integrante do seu patrimnio cultural. Esse

patrimnio cultural imaterial, transmitido de gerao em gerao, constantemente recriado pelas

comunidades e grupos em funo do seu meio, da sua interaco com a natureza e da sua histria,

incutindo-lhes um sentimento de identidade e de continuidade, contribuindo, desse modo, para a

promoo do respeito pela diversidade cultural e pela criatividade humana (Unesco Portugal Online).

4.3.1 Patrimnio Cultural Imaterial de Portugal

Em Portugal, foi considerado pela UNESCO Patrimnio Cultural Imaterial a Dieta

Mediterrnica, o Fado e, mais recentemente, o Cante Alentejano.

No prximo captulo iremos explicar e desenvolver o conceito da Dieta Mediterrnica como

Patrimnio Cultural Imaterial de Portugal.


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Captulo 2: A Dieta Mediterrnica

A palavra dieta vem do grego diaita que significa estilo de vida equilibrado,

traduzindo assim a Dieta Mediterrnica. Recentemente validada pela UNESCO como

Patrimnio Cultural e Imaterial da Humanidade com a subscrio da candidatura por sete

estados subjacentes, que partilham culturas e identidades idnticas: Chipre, Crocia, Espanha,

Grcia, Itlia, Marrocos e Portugal. A Dieta Mediterrnica resultou da geografia, flora, e do

clima caracterstico da regio banhada pelo mar Mediterrneo. Apesar de Portugal no ser

abrangido pela rea banhada pelo mar, as trocas culturais e comerciais entre os povos da bacia

do Mediterrneo ajudaram a difundir entre si as festividades, as tradies e os hbitos

alimentares.

A dieta mediterrnica considerada uma das mais saudveis do mundo. Estudos

cientficos apontam que os habitantes da Europa do Sul, entre os quais os portugueses, terem

a taxa de mortalidade por doenas cardacas mais baixa de sempre. Ainda no so conhecidos

os mecanismos exactos que levam a maior longevidade e proteco face doena por parte

das pessoas que aderem Dieta Mediterrnica, mas sabe-se que existem dezenas de

substncias qumicas nos alimentos (mais concretamente nos legumes e nas frutas) ainda

pouco estudadas que protegem as clulas do organismo face agresso externa. No entanto,

sabe-se que estes nutrientes interagem entre si, aumentando o seu papel protector. Da ser

diferente, por exemplo, comer uma sopa no incio de uma refeio (tipicamente

mediterrnico) ou fora dela

A Pirmide Alimentar

Surge, assim, a nova pirmide da Dieta Alimentar. Esta apresenta na base os alimentos

que devem ser inseridos em maiores propores na alimentao diria e no topo aqueles que

devem ser ingeridos moderadamente. Mas o que difere da pirmide alimentar comum a

insero de indicaes de carcter cultural e social, intimamente ligadas ao estilo de vida do


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Mediterrneo e reflecte o nmero de propores aconselhado para a populao adulta

saudvel.

Figura 2: Pirmide da Dieta Mediterrnica

Assim, a Dieta Mediterrnica assenta em vrios conceitos fundamentais:

Actividade fsica regular

Descanso adequado

Convivncia - Alm do aspecto nutricional, a comida tem conotao social e cultural.

Cozinhar e conviver mesa na companhia de familiares e amigos fomentam o bem-

estar.

Biodiversidade e sazonalidade - Os alimentos sazonais, frescos e processados

minimamente, contm mais nutrientes e substncias protectoras, alm de serem mais

econmicos.


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Actividades Culinrias - fundamental dedicar tempo planificao e preparao das

refeies, de modo a que se tornem atividades divertidas e relaxantes, feitas em

famlia ou com os amigos.

gua e infuses Devem ser bebidos 1,5 a 2 litros de gua por dia

Cereais Po, massas, arroz e cereais em geral como trigo, centeio, milho.

Hortcola e fruta fresca - essencialmente fornecedora de glcidos, vitaminas, minerais e

fibra alimentar.

Azeite - o azeite deve ser a principal fonte de gordura, a utilizar com moderao quer

para o tempero, quer para a confeco.

Frutos oleaginosos, sementes e azeitonas Os frutos oleaginosos (nozes, amndoas,

avels, amendoins), as sementes (de ssamo, de linhaa) e as azeitonas so excelentes

fornecedores de cidos gordos essenciais, protena vegetal, vitaminas, minerais e fibra

alimentar.

Ervas aromticas, especiarias, cebola e alho - A utilizao de ervas aromticas,

especiarias, cebola ou alho traduz uma excelente forma de introduzir diversidade de

aromas e sabores aos alimentos, contribuindo para a reduo da adio de sal.

Lacticnios - fornecedores de protenas, minerais dos quais se destaca o clcio e as

vitaminas. Deve-se dar preferncia aos lacticnios em forma de iogurte e queijos com

baixo teor de gordura.

Carne, pescado, ovos e leguminosas secas

Doces - apresentam elevada densidade energtica, isto , fornecem um elevado teor

energtico. No entanto tm baixo valor nutricional, levando ao que o seu consumo no

ultrapasse as duas pores por semana.

Vinho - sempre que as crenas religiosas e sociais o permitam, recomendado o

consumo moderado de vinho ou outras bebidas fermentadas.

Moderao


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Em Portugal

No so raras as vezes que a hospitalidade, a forma descontrada de viver, os climas,

as paisagens, a gastronomia e os vinhos so altamente valorizados pelos turistas estrangeiros,

que sentem a experincia da sua estadia em Portugal de forma emotiva.

Os portugueses so constantemente elogiados pela sua forma de vida. Mas os turistas,

sem o saberem, enaltecem a Dieta Mediterrnica em Portugal: o clima e as paisagens so o

bero das frutas, dos legumes, dos cereais, da azeitona e das uvas. So preservados saberes

e sabores de gerao e gerao, para que nas mesas portuguesas se apreciem tantas variedades

de po, de azeite e vinho, de sopas, cozidos e caldeiradas. Esta cozinha no s um regime

alimentar, todo um modo de vida que convida convivncia mesa, ao desfrute do espao

aberto, proximidade e a culinria varia de local para local, tornando-se numa experincia

gastronmica.

Atualmente, dada ao valor de excelncia da dieta mediterrnica em Portugal, combina-

se a tradio com o servio de qualidade em qualquer pequeno restaurante quer de uma

grande cidade, quer de uma pequena aldeia. Os chefes vo ao encontro das origens e

apresentam de forma renovada os sabores de sempre, com a simpatia e hospitalidade que nos

caracteriza.


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Concluso

No trabalho abordmos o tema do Patrimnio Imaterial A Dieta Mediterrnica, um

tema que surge num momento em que vrias coisas surgem agora como conceitos de

patrimnio imaterial. Em Portugal comeou-se pelo Fado, seguiu-se o Canto Alentejano e

embora no diretamente ligado a Portugal, mas onde a mesma se insere, a Dieta

Mediterrnica.

No incio confessamos que no estvamos a par deste novo patrimnio imaterial, mas

que se revelou uma surpresa agradvel, pois as trs somos amantes da boa comida

mediterrnica.

Dar a conhecer um pouco do que se trata a dieta funciona como promover um estilo de

vida saudvel sem deixar de comer o que mais se gosta. Os excessos ficam parte da dieta,

pois muitas vezes a comida no apenas para satisfazer a necessidade primria do ser humana

a alimentao mas , sim, para ser apreciada. Por isso de grande valor ter a dieta

mediterrnica como patrimnio.

Creio que todos os objetivos propostos por ns foram cumpridos, entender melhor o

conceito de patrimnio e olhar para este depois de entender os conceitos foi um dos mais

gratificantes.

O trabalho permitiu uma nova perspetiva do que o patrimnio, da sua importncia

para a humanidade, e que de todos a responsabilidade de o preservar e passar para as

geraes vindouras como herana da nossa histria.


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Referncias Bibliogrficas

- Moreira, Carla (2006): O entendimento do Patrimnio no contexto local. Internet.

Disponvel em

http://www.rotadoromanico.com/SiteCollectionDocuments/Romanico_Mais%20Informacao/

Revista%20OPPIDUM/O_entendimento_do_Patrim%C3%B3nio_no_contexto_local_pp.127-

140.pdf (ltima consulta em 7 de Abril de 2015).

- UNESCO: Pgina Oficial da UNESCO. Internet. Disponvel em http://www.unesco.org/

(ltima consulta em 7 de Abril de 2015).

-UNESCO: Pgina Oficial da UNESCO em Portugal. Internet. Disponvel em

http://www.unescoportugal.mne.pt/ (ltima consulta em 7 de Abril de 2015)

- Patrimnio Cultural: Pgina Oficial do Patrimnio Cultural. Internet. Disponvel em

http://www.patrimoniocultural.pt/ (ltima consulta em 7 de Abril de 2015)

- Instituto Cultural do Governo da R.A.E de Macau: Pgina Oficial. Internet. Disponvel em

https://www.icm.gov.mo (ltima consulta em 7 de Abril de 2015).

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