Determinação do Teor Alcoólico, em Volume, de Bebidas ... · PDF...
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Objectivo Determinação do teor alcoólico em volume (grau alcoólico volumétrico) de bebidas alcoólicas. Introdução O teor alcoólico varia de acordo com o tipo de bebida e marca comercial. As bebidas alcoólicas podem produzir-se de duas formas diferentes: fermentação ou destilação. A cerveja, por exemplo, é produzida por fermentação, e tem baixo teor alcoólico. Já as bebidas chamadas destiladas, como o whisky, o gin e a vodka apresentam teores alcoólicos mais altos,que podem ultrapassar os 45%. Define-se teor alcoólico , em volume, de uma bebida, como o volume medido em (dm 3 ) de alcoól etílico contido em 100 dm 3 da bebida, sendo estes dois volumes medidos às temperaturas de 15ºC ou 20ºC. Para a realização deste trabalho procede-se à destilação da bebida e à medida do teor alcoólico do destilado utilizando um alcoómetro. A correcção do teor alcoólico para a temperatura de 15ºC ou 20ºC faz-se utilizando uma tabela de correcção [1] . Neste trabalho fez-se a destilação das seguintes bebidas comerciais: vinho tinto, bebida espirituosa de baixo teor alcoólico e com aroma de melancia, e aguardente açucarada. Procedimento experimental 1.Fez-se a montagem para a destilação das bebidas alcoólicas como monstra a figura ao lado. 2.Colocou-se no balão de destilação 300cm 3 da bebida e adicionaram-se pedaços de porcelana (material poroso). 3.Ligou-se o sistema de refrigeração e em seguida a manta de aquecimento . 4.Aqueceu-se a bebida até à ebulição de modo a recolher um volume mínimo de destilado de 200cm 3 . 5.Com um termómetro fez-se a leitura da temperatura do destilado. 6.Retirou-se o termómetro e introduziu-se o alcoómetro, aguardando 1 minuto antes de proceder à leitura do teor alcoólico aparente. 7.Efectuaram-se 3 leituras do teor alcoólico e fez-se a média aritmética dos valores obtidos. 8.O teor alcoólico é expresso em percentagem em volume à temperatura de 15ºC. Como a temperatura ambiente era diferente de 15ºC procedeu-se à sua correcção, utilizando uma tabela. Resultados experimentais Conclusões O objectivo foi alcançado, pois o valor obtido para o teor alcoólico das bebidas alcoólicas testadas é muito próximo daquele que figura no rótulo dos produtos. Bibliografia [1]-Regulamento CEE n.º 2676/90 (título alcoométrico – tabela II) Agradecimentos Agradecemos à Ciência Viva (Agência Nacional para a Cultura Ciêntifica e Tecnológica) ao Centro de Estudos de Engenharia Química do ISEL (CEEQ), aos nossos orientadores Engº. António Pontinha e Engª. Vanda Pacheco da Secção de Química Inorgânica. Est Estágio realizado em Setembro de 2005 gio realizado em Setembro de 2005 Determina Determina ç ç ão do Teor Alco ão do Teor Alco ó ó lico, em lico, em Volume, de Bebidas Alco Volume, de Bebidas Alco ó ó licas licas Dé bora M. F. Gomes bora M. F. Gomes a ; Ivan M.P.R. Duarte ; Ivan M.P.R. Duarte b a Escola Secund Escola Secundá ria Santo Ant ria Santo Antó nio, Urbaniza nio, Urbanizaç ão ão – Cidade Sol Cidade Sol – 2835 Santo Ant 2835 Santo Antó nio da Charneca nio da Charneca b Col Colé gio de Santa Doroteia, Avenida Mar Craveiro Lopes 1 gio de Santa Doroteia, Avenida Mar Craveiro Lopes 1 – 1749 1749- 012 Lisboa 012 Lisboa 47.6% 27ºC 49.3% Aguardente 4.4% 25ºC 5.7% Bebida espírituosa de baixo teor alcoólico 11.7% 24ºC 12.7% Vinho tinto CORRECÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO PARA A TEMPERATURA DE 15ªC TEMPERATUR A MÉDIA ARITMÉTRICA DAS 3 MEDIÇÕES AMOSTRA
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ObjectivoDeterminação do teor alcoólico em volume (grau alcoólico volumétrico) de bebidas alcoólicas.
IntroduçãoO teor alcoólico varia de acordo com o tipo de bebida e marca comercial.As bebidas alcoólicas podem produzir-se de duas formas diferentes: fermentação ou destilação. A cerveja, por exemplo, é produzida por fermentação, e tem baixo teor alcoólico. Já as bebidas chamadas destiladas, como o whisky, o gin e a vodka apresentam teores alcoólicos mais altos,que podem ultrapassar os 45%.Define-se teor alcoólico , em volume, de uma bebida, como o volume medido em (dm3) de alcoól etílico contido em 100 dm3 da bebida, sendo estes dois volumes medidos às temperaturas de 15ºC ou 20ºC. Para a realização deste trabalho procede-se à destilação da bebida e à medida do teor alcoólico do destilado utilizando um alcoómetro. A correcção do teor alcoólico para a temperatura de 15ºC ou 20ºC faz-se utilizando uma tabela de correcção[1].Neste trabalho fez-se a destilação das seguintes bebidas comerciais: vinho tinto, bebida espirituosa de baixo teor alcoólico e com aroma de melancia, e aguardente açucarada.
Procedimento experimental1.Fez-se a montagem para a destilação das bebidas alcoólicas como monstra a figura ao lado.2.Colocou-se no balão de destilação 300cm3 da bebida e adicionaram-se pedaços de porcelana (material poroso).3.Ligou-se o sistema de refrigeração e em seguida a manta de aquecimento .4.Aqueceu-se a bebida até à ebulição de modo a recolher um volume mínimo de destilado de 200cm3.5.Com um termómetro fez-se a leitura da temperatura do destilado.6.Retirou-se o termómetro e introduziu-se o alcoómetro, aguardando 1 minuto antes de proceder à leitura do teor alcoólico aparente.7.Efectuaram-se 3 leituras do teor alcoólico e fez-se a média aritmética dos valores obtidos.8.O teor alcoólico é expresso em percentagem em volume à temperatura de 15ºC. Como a temperatura ambiente era diferente de 15ºC procedeu-se à sua correcção, utilizando uma tabela.
Resultados experimentais
ConclusõesO objectivo foi alcançado, pois o valor obtido para o teor alcoólico das bebidas alcoólicas testadas é muito próximo daquele que figura no rótulo dos produtos.
Bibliografia[1]-Regulamento CEE n.º 2676/90 (título alcoométrico – tabela II)
AgradecimentosAgradecemos à Ciência Viva (Agência Nacional para a Cultura Ciêntifica e Tecnológica) ao Centro de Estudos de Engenharia Química do ISEL (CEEQ), aos nossos orientadores Engº. António Pontinha e Engª. Vanda Pacheco da Secção de Química Inorgânica.
EstEstáágio realizado em Setembro de 2005gio realizado em Setembro de 2005
DeterminaDeterminaçção do Teor Alcoão do Teor Alcoóólico, em lico, em Volume, de Bebidas AlcoVolume, de Bebidas Alcoóólicaslicas
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47.6%27ºC49.3%Aguardente
4.4%25ºC5.7%Bebida espírituosa
de baixo teor alcoólico
11.7%24ºC12.7%Vinho tinto
CORRECÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO PARA A TEMPERATURA DE 15ªC
TEMPERATURA
MÉDIA ARITMÉTRICA DAS 3 MEDIÇÕESAMOSTRA
