Determinantes do consumo alimentar das pessoas com deficincia ou incapacidades (relat³rio)

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Janeiro de 2014 | “Determinantes do consumo alimentar das pessoas com deficiência ou incapacidades”, no âmbito da unidade curricular de Metodologia da Investigação do Mestrado em Ciências do Consumo e Nutrição da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP) e da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP). Autor: Cláudio Carvalho. Avaliação: 17,9 em 20,0 valores.

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  • 1. Determinantes do consumo alimentar das pessoas com deficincia ou incapacidades Cludio Carvalho Mestrado em Cincias do Consumo e Nutrio Faculdade de Cincias e Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao, Universidade do Porto 2013

2. 2 Agradecimentos No mbito da realizao deste trabalho importa destacar o papel do Professor Doutor Mrio Manuel de Miranda Furtado Campos Cunha e da Professora Doutora Olvia Maria de Castro Pinho no papel de orientao, amabilidade e douta instruo. Particulariza-se, concomitantemente, o papel do Mestre Rui Manuel Almeida Ponhos pela ateno que dedicou em auxiliar-me em reas que com estava menos familiarizado como a anlise qualitativa. Assinala-se, tambm, a sua prontido e disponibilidade aps o contacto por intermdio da Professora Doutora Olvia Maria de Castro Pinho. Destaque, ainda, para o saudoso Diogo Vasconcelos que, em certa medida, exerceu influncia sobre mim e sobre a realizao do trabalho que aqui se apresenta, evidenciando pelo seu marcante trabalho e perseverana que possvel conciliar objetivos tidos como partida irreconciliveis. data de junho de 2010 ter escrito ao "Impulso Positivo" que "(...) houve um tempo que os temas econmicos e sociais eram vistos em separado. A economia produzia riqueza, a sociedade gastava. Na economia do Sculo XXI, isso j no verdade. O que significa que a cartilha ideolgica dominante - primeiro produz-se riqueza e depois distribui-se est obsoleta. possvel criar riqueza e, ao mesmo tempo, dar resposta a necessidades sociais." Este trabalho, no qual se procurou imprimir bastante dedicao considerando as perspetivas de utilizao futura, desenrola-se em torno desta questo central. Um sincero obrigado a todos. 3. 3 ndice Agradecimentos................................................................................................................................................... 2 ndice................................................................................................................................................................... 3 Lista de figuras .................................................................................................................................................... 5 Lista de grficos .................................................................................................................................................. 5 Lista de tabelas .................................................................................................................................................... 5 Lista de siglas e acrnimos.................................................................................................................................. 7 Chave de pesquisa/palavras-chave ...................................................................................................................... 7 Introduo............................................................................................................................................................ 8 Estado da arte ...................................................................................................................................................... 9 As falhas de mercado e a valorizao crescente da responsabilidade social............................................... 9 A responsabilidade social, o mercado agroalimentar e os grupos mais vulnerveis ..................................... 10 Retrato do segmento das pessoas com deficincia ........................................................................................ 11 A nvel mundial......................................................................................................................................... 12 A nvel nacional......................................................................................................................................... 12 As variveis que influenciam o comportamento do consumidor................................................................... 14 Variveis explicativas individuais............................................................................................................. 15 Caractersticas permanentes dos indivduos.............................................................................................. 16 Variveis explicativas sociolgicas e psicossociolgicas.......................................................................... 16 Os estilos de vida e nutricionais das pessoas com deficincia .................................................................. 17 Colocao do problema e lacuna de investigao ......................................................................................... 17 Propsito da investigao e objetivo ............................................................................................................. 18 Formulao de hipteses ............................................................................................................................... 18 Originalidade................................................................................................................................................. 19 Metodologia....................................................................................................................................................... 20 Desenho do estudo......................................................................................................................................... 20 O estudo da populao e o procedimento de amostragem............................................................................. 20 Recolha de dados........................................................................................................................................... 22 4. 4 Gesto de dados: processamento e anlise .................................................................................................... 24 Consideraes ticas...................................................................................................................................... 24 Cronograma................................................................................................................................................... 25 Resultados esperados e expanso da investigao ............................................................................................ 27 Referncias bibliogrficas ................................................................................................................................. 28 Bibliografia........................................................................................................................................................ 30 Anexos............................................................................................................................................................... 31 Anexo I Tabelas detalhadas quanto distribuio das PCDI em territrio nacional, por faixa etria e por gnero ............................................................................................................................................................ 31 Anexo II Guio transversal das entrevistas semi-estruturadas em profundidade ....................................... 36 Anexo III Questes especficas das entrevistas semi-estruturadas em profundidade: PCDI com deficincia visual ............................................................................................................................................................. 43 Anexo IV Questes especficas das entrevistas semi-estruturadas em profundidade: PCDI com deficincia motora............................................................................................................................................................ 44 Anexo V Questes especficas das entrevistas semi-estruturadas em profundidade: PCDI com deficincia auditiva .......................................................................................................................................................... 44 Anexo VI Questes especficas das entrevistas semi-estruturadas em profundidade: PCDI com deficincia mental ............................................................................................................................................................ 45 Anexo VII Questes especficas das entrevistas semi-estruturadas em profundidade: PCDI com parilisia cerebral .......................................................................................................................................................... 45 Anexo VIII Folha anexa transversal a todos guies para preenchimento de respostas a outras questes que no estejam previstas no guio da entrevista semi-estruturada ..................................................................... 46 Anexo IX Folha anexa transversal a todos os guies para notas adicionais que eventualmente sejam necessrias efetuar......................................................................................................................................... 46 Anexo X Declarao de consentimento...................................................................................................... 47 5. 5 Lista de figuras Figura 1: Pirmide de Maslow(11) ...................................................................................................................... 15 Lista de grficos Grfico 1: Distribuio tipolgica da populao residente em territrio nacional com algum tipo de deficincia (Instituto Nacional de Estatstica (INE), Censos 2001)..................................................................................... 13 Grfico 2: Distribuio etria da populao residente em territrio nacional com algum tipo de deficincia (INE, Censos 2001) ..................................................................................................................................................... 13 Grfico 3: Distribuio da popula