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AROMAS & SABORES DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA Doces Dulces TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã. O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de 250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar, provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inse- rido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados: azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos, doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica, que reinventa a tradição e nos põe à prova. TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2, 90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar, descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso, embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales. Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba. Terras do Grande Lago Alqueva. Uma atracção irresistível que nos prende ao melhor da vida. Tierras del Gran Lago Alqueva. Una atracción irresistible que nos prende a lo mejor de la vida.

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AROMAS & SABORES DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA

DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA

DocesDulces

TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã. O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de 250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar, provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inse-rido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados: azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos, doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica, que reinventa a tradição e nos põe à prova.

TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2, 90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar, descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso, embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales. Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.

Terras do Grande Lago Alqueva. Uma atracção irresistível que nos prende ao melhor da vida.

Tierras del Gran Lago Alqueva.

Una atracción irresistible que nos prende a lo mejor de la vida.

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Nas Terras do Grande Lago Alqueva, a doçaria é de eleição, para regalo dos apreciadores e volúpia dos gulosos.Entre bolos e doces de colher, manifesta--se num receituário vasto e de longa tradi-ção. Que recua aos tempos em que comer doces era considerado um luxo reservado a festividades cíclicas e acontecimentos como aniversários, bodas e baptismos.Hoje em dia, em que o consumo de doces se vulgarizou, há memórias que permane-cem vivas. E que podem e devem ser expe-rienciadas em lugares afectivos como uma padaria. Em muitas delas, é ainda possível provar e comprar os populares bolos secos da amassadura do pão: popias, esses, argo-las, costas, escarapiadas e bolos de torres-mos. Feitos com azeite ou banha de porco, como antigamente, e sugestivos quanto a histórias sobre a sua preparação e consumo.Privilégio é poder também revisitar toda a panóplia de doces manjares associados à celebração do Natal, Carnaval e Páscoa. Com primazia dos fritos, as tentações in-cluem azevias com recheios de grão ou gila, filhós, sonhos, brunhóis, borrachos, nógado com mel e o arroz doce.Em dias assinalados e no resto do ano, o ape-tite espraia-se por outras iguarias, de origem extremenha: prestines (com anis), roscos de vinho, chicharrones e perrunillas (ambos ela-borados com gordura de porco preto).Mas, como não poderia deixar de ser, os do-ces conventuais são a grande atracção do património doceiro deste território. Diferen-tes em alguns detalhes da sua confecção, mas com um traço em comum: açúcar, ca-

nela, amêndoa, doce de gila e muitos ovos (sobretudo gemas), que se combinam de forma divina em receitas criadas por freiras de outros tempos.Outrora reservados a reis, fidalgos e mem-bros do clero, estão hoje mais ao alcance do comum dos mortais. Quer fazendo parte da carta de sobremesas dos bons restaurantes, quer da lista de encomendas das mais repu-tadas pastelarias, com fabrico próprio.Num périplo rápido por alguns destes mimos de deixar água na boca, recomendam-se: queijadas de requeijão, em Serpa; bolo tão--bom-como-tão-bom, em Moura; manjar e bolo rançoso, em Mourão; pão-de-rala, em Portel; encharcada, em Reguengos de Monsa-raz; morgado e sericaia com ameixa confitada, em Alandroal; técula-mécula, em Olivença. Merecem ainda degustação atenta e rasgados louvores, as compotas de frutas e legumes frescos, alguns de produção bio-lógica, provenientes de hortas e pomares locais. Em versões que vão do usual doce de abóbora com noz aos improváveis do-ces de bolota, feijão-branco, figo-da-Índia ou batata-doce!Para rematar em beleza, peça-se um cálice de licôr ou de aguardente de medronho, mais que não seja para tranquilizar a cons-ciência dos excessos cometidos.Se, ainda assim, a indigestão ou os remor-sos perdurarem, não hesite e faça-se ao ca-minho. O que não faltam são propostas de passeios a pé e de bicicleta para recuperar a linha e renovar o apetite…por mais doces tentações!

Bolos e doces de colher para subir ao céu

En las Tierras del Gran Lago Alqueva, la dulceria es de elección, para placer de los apreciadores y encanto de los golosos. Entre tartas y dulces de cuchara, se manifies-ta en un recetario amplio y de larga tradición. Que vuelve a los tiempos en que comer dul-ces era considerado un lujo reservado para festividades cíclicas y acontecimientos como cumpleaños, bodas y bautizos.Hoy en día, en que el consumo de dulces se ha vulgarizado, hay memorias que siguen vivas. Y que pueden y deben ser probadas en lugares afectivos como una panadería.En muchas de ellas, también es posible de-gustar y comprar los populares bollos se-cos de la amasadura del pan: popias, eses, argollas, costas, escarapiadas y bollos de chicharrones.Hechos con aceite de oliva o manteca de cerdo, como antiguamente, sugerentes cuanto a sus historias sobre su preparación y consumo.Privilegio es poder también revisitar toda la panoplia de dulces manjares asociados a la celebración de la Navidad, Carnavales y Semana Santa.Con la primacía de los fritos, las tentaciones incluyen pasteles rellenos de garbanzo o ca-bello de ángel, buñuelos, buñuelos de vien-to, piñonate con miel y el arroz con leche. En los días señalados y en el resto del año, el apetito se extiende por otras maravillas, de origen extremeña: pestiños (con anís), roscos de vino, chicharrones y perrunillas (ambos hechos con grasa de cerdo ibérico).Pero, como sería de esperar, los dulces conventuales son la gran atracción del pa-trimonio dulcero de este territorio. Diferen-tes en algunos detalles de su confección,

pero con un rasgo en común: azúcar, ca-nela, almendra, cabello de ángel y muchos huevos (especialmente las yemas), que se armonizan de forma divina en recetas crea-das por las monjas de otros tiempos. Otrora reservado para reyes, nobles y miembros del clero, hoy en día están más a mano del común de los mortales.No solo haciendo parte de la carta de pos-tres de los mejores restaurantes, como tam-bién de la lista de pedidos de las panaderías más reputadas, con producción propia. En un rápido recorrido por algunas de estas delicias para hacer agua en la boca: quei-jadas de requesón, en Serpa; bollo tan-bueno-como-tan-bueno, en Moura; man-jar y bollo rancio, en Mourão; pão de rala, en Portel; encharcada, en Reguengos de Monsaraz; morgado y sericaia con ciruela confitada, en Alandroal; técula-mécula, en Olivenza.Merecen también degustación cuidada y elogios rasgados, las compotas de frutas y legumbres frescas, algunas de produc-ción biológica, procedentes de huertas y vergeles locales.En versiones que van desde el tradicional dulce de calabaza con nuez hasta los im-probables dulces de bellota, alubias blan-cas, higo chumbo o boniato!Para cerrar con llave de oro, pida una taza de licor o de aguardiente de madroño, aunque más no sea para tranquilizar la conciencia de los excesos cometidos. Si todavía la indigestión o los remordi-mientos persistieren, usted no lo dude y hágase al camino. Lo que sobran son pro-puestas de paseos a pie o bicicleta para re-cuperar la línea y renovar el apetito… para más dulces tentaciones!

Tartas y dulces de cuchara para subir al cielo

COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara LourençoTEXTO_ Filipe SousaFOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo DesignWEBSITE_ Ricardo DesiratFOLHETOS / FOLLETOS_ Ana ContenteTRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro

ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015

LOCALIZAÇÃO E CONTACTOS DOS PRODUTORES

UBICACIÓN Y CONTACTOS DE LOS PRODUCTORES