Deguste Outubro

DEGUSTE • junho • 2011 3

4 DEGUSTE • outubro • 2011

DegusteDegusteGASTRONOMIA POTIGUAR

C a r d á p i o

Outubro de 2011 - ano 7 - edição 75

32Pousada Pedra

Grande apresenta seunovo cardápio

Natal tem oprimeiro torneio

de baristas

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O restauranteIrachai, na Praçada Convivênciaem Mossoró

07 Festavial Sabor Potiguar leva multidão à praça pública em Natal

13 Massa Mia abre nova loja no bairro Lagoa Nova, em Natal

16 O restaurante Jerimum em Mossoró

20 Lá em Casa Lounge Bar de João Pessoa

29 Tempero de Tangará faz sucesso em Ponta Negra

34 Imagens do Festival Gastronômico de Pau dos Ferros

37 O DegusteAqui chega a Maceió

SS ee çç õõ ee ss05 Pelos Restaurantes18 Gastronomia & Letras24 Aromas de Café26 Saúde com Tempero

30 Saberes do Vinho36 Opinião40 Meu Roteiro Gastronômico42 Folhas de Cuba

Tacho de Frutos do MarFoto: Rogério VitalProdução: Luciana Maia Tavares

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Espaço do Leitor

O jornalista Cefas Carvalho, editor do Jornal Potiguar Notícias, foiescolhido o leitor do mês da revista DEGUSTE e, como brinde, rece-beu das mãos do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos &Cozinha, patrocinador desta seção, uma garrafa do espumante gaúchoAdolfo Lona Brut, produzido com as uvas Chardonanay e Pinot Noirpelo método Charmat.

LEITOR PREMIADO

Belíssimo o material da edição passada que mostra algumasopções para a gente comer bem em Buenos Aires. Parabéns ao jor-nalista Luís Benício Siqueira pela reportagem

Carlos Matos - Funcionário públicoPor e-mail

Eu fiquei impressionado pelo alcance da revista na edição desetembro. Havia matérias de Buenos Aires, Mossoró, João Pessoa,Natal e até Monte das Gameleiras (RN). Um passeio por várioslugares. Gostei muito!

Antônio Sílvio Câmara - ConstrutorLagoa Nova - Natal/RN

Mais do que uma revista, a DEGUSTE é um caminho poronde os gourmets devem seguir à procura de boas opções gas-tronômicas.

Marta Azevedo - ConsultoraPor e-mail

A revista Deguste alia informação, o prazer da boa mesa e oencanto visual, que salta aos olhos. Parabéns a toda a equipe!

Cefas Carvalho - JornalistaNova Parnamirim - Parnamirim/RN

DEGUSTE • março • 2011 55

Pelos Restaurantes...Luís Benício T. Siqueira - [email protected]

tem menu degustação especialLotus Japanese

CCom três meses de funcionamento, o LotusJapanese Fusion Cuisine tem se tornado uma dasreferências da culinária oriental em Natal. A casa,localizada em Capim Macio, dispõe de uma amplavariedade de pratos a la carte, no entanto tem nomenu degustação um dos seus principais atrativos.Os clientes têm ótima oportunidade de degustarpratos únicos, que podem variar de acordo com ogosto de cada um.

O Lotus Japanese é do sushiman Joelson Leiteque, em junho, abriu as portas do restaurante narua lateral do Sal e Brasa. Ele explica que o menudegustação agrada a quem já aprecia a culináriaoriental, mas tambem tem sido uma ferramentapara atrair novos públicos. “O menu degustação temessa característica: o cliente é quem diz como deveser servido o prato. Por isso, é a melhor opção paraquem busca se acostumar com os sabores típicosdessa gastronomia”, lembra.

Durante cada dia da semana, o sushiman mudao cardápio do menu degustação, composto por d-uas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa.“Temos opções frias, como tartare de filé e atumno modo italiano, mas com molho japonês, ou en-tradas quentes, como o missoshiro, preparado aoestilo nordestino, com cubos de queijo coalho e carnede sol desfiada”, destaca Joelson Leite.

Lotus Japanese Fusion CuisineRua Dr. Orlando de Azevedo, 1840Capim Macio - Natal/RNFone: (84) 3217-3451

Salada de frutos do marmarinados com azeite elimão e Jow jow de salmãocom shimeji, iguarias doLotus Japanese


Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensalda Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem6 mil exemplares

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Revista de Gastronomia

Diretor ExecutivoLuís Benício Tavares Siqueira(84) [email protected] de RedaçãoWashington Rodrigues(84) [email protected]@hotmail.comJornalistasClaudia [email protected]

Thyago [email protected]

Diretor de ArteEdílson Martins de Araú[email protected]

ComercialNicolas Rombotis (84) 9907-6444Aline Dayane Sales (84) 8866-9822

RevisãoRejane Souza

FotografiaCanindé Soares / Rogério Vital

Tratamento de imagemFelipe Melo de Araujo

ColaboradoresArthur Coelho Gilvan Passos

Washington RodriguesDiretor de Redação

Luís Benicio T. SiqueiraDiretor Executivo

FOTO CANINDÉ SOARES

Déborah MassudTota BarbosaPaulo Guillén

Da Redação

Neste editorial, temos o prazer em anunciar maisuma inovação na DEGUSTE: a estreia da coluna S-ABOR COM TEMPERO, do médico potiguar WalidBou Chacra, que vai falar todos os meses sobresaúde e gastronomia.

Walid é formado pela UFRN, fez residência médi-ca em clínica geral e em endocrinologia nos EstadosUnidos, na Miami University Miller School ofMedicine. Hoje, mantém consultório em São Pauloe faz doutorado em neuroendocrinologia na UNIFESP.Quando não envolvido com estudos ou trabalho,Walid frequenta os principais restaurantes da capitaldo maior estado do Brasil e um dos maiores centrosgastronômico do mundo, São Paulo. Seja bem-vin-do à nossa equipe de colaboradores!

Há, também, outras matérias interessantes e de-liciosas para você, como a inauguração de mais umabonita cafeteria, a Frans Café, em Ponta Negra; oprimeiro torneio de Latte Arte de Natal, que reuniuos principais baristas da cidade para uma interessantedisputa. Além do novo cardápio da pousada PedraGrande e o festival Sabor Potiguar e muito mais.

Leia e aprecie a DEGUSTE. Ela foi feita espe-cialmente para você. A gente se encontra no próxi-mo mês. Até lá!

EEsta edição marca mais uma nova fase da revistaDEGUSTE. A partir dela, começamos uma circulaçãode forma mais sistemática no mercado de João Pessoa.Até setembro, a distribuição na Paraíba era dirigida,principalmente, a restaurantes, bares, lanchonetes,lojas de vinho e hotéis.

Neste mês de outubro, além de continuar entre-gando a revista nos mesmos pontos estratégicos, tam-bém iremos chegar à casa de todos os assinantes de

um dos principais jornais de João pes-soa, O Norte, nos bairrosAltiplano, Cabo Branco, Tambaú,Manaíra e Bessa. Eles receberãoa revista encartada gratuitamente

no jornal.Para brindar ainda mais essa nova parceria com

o mercado paraibano, a nossa matéria de capa foi pro-duzida no belíssimo restaurante Nau Frutos do Mar,no bairro de Manaíra. Vale à pena sair de casa paraconhecer o restaurante, que pertence ao mesmo grupodo Mangai, eleito este ano o melhor de comidabrasileira, em Brasília.

Outra novidade é que o site de compra coletivawww.degusteaqui.com.br, do mesmo grupo queedita a Revista DEGUSTE de Gastronomia, estáfuncionando em Maceió, construindo o alicerce paraa futura ida da revista também àquela cidade. Conheçaas nossas promoções naquela capital através do sitewww.degusteaqui.com.br/maceio.

DEGUSTE • outubro • 2011 7

com foco na interiorização do turismoSabor Potiguar

OO Governo do Estado do Rio Grande do Norte,através da Secretaria Estadual de Agricultura eda Pesca, incluiu a gastronomia como item dedesenvolvimento regional, transformando o te-ma em um saboroso argumento de turismo entreas regiões. Além de favorecer fortemente os fes-tivais gastronômicos já existentes (Martins, Paudos Ferros, Portalegre, Serra de São Bento e Montedas Gameleiras), o Governo também promoveu,em agosto, dentro do Projeto Agosto da Alegria,o Festival Sabor Potiguar, que levou a Natal mui-tos dos elementos da gastronomia do interior.

Praça dos Três Poderes, na Cidade Alta, em Natal, recebeu uma grande estrutura para acomodar centenas de pessoas

Governo acredita na culinária como item de desenvolvimento regional

FOTOS ROGÉRIO VITAL

8 DEGUSTE • setembro • 2011

Foram cinco dias de oficinas e exposição de alguns dos melhores sabores do RN. No total, 14 b ares e restaurantes estiveram re-presentados, apresentando ao público natalense e a turistas as especialidades de cada um. O camarão de São Gonçalo do Amarante,por exemplo, foi servido pelo restaurante Kaçuá. O proprietário do restaurante, Carlos Cunha, destacou a importância de um eventocomo este. "Nós temos a oportunidade de divulgar a culinária regional, trazendo um prato tradicional, como o camarão no alho eóleo", explica. Além disso, quem prestigiou o Sabor Potiguar tinha à disposição pratos como carne de sol na manteiga e peixes.

Em todas as noites do festival foram oferecidas oficinas abertas ao público, onde chefs de cozinha ensinaram truques e receitas ex-plorando produtos genuinamente potiguares. As oficinas contemplaram receitas com comida de boteco, tapioca, tilápia, escondidi-nho, além de tortas e sobremesas.

Segundo a governadora Rosalba Ciarlini, o grande objetivo do Governo do Estado em promover o Agosto da Alegria é aliar a cul-tura popular ao turismo. A cultura é também um fator econômico que gera trabalho e renda para muitos artistas e que ajuda a desen-volver o turismo e a economia local. "O Agosto da Alegria vai fortalecer o nosso turismo no período que é normalmente de baixa es-tação. A partir deste ano, Natal terá uma nova atração que vai trazer mais turistas para o estado e consolidar de vez nossa capital nocalendário nacional de eventos artísticos culturais", explica.

O secretário de Agricultura, Betinho Rosado, ressalta que o objetivo do evento foi mesmo valorizar os elementos regionais e apre-sentá-los para quem ainda não os conhece, como forma de interiorização do turismo.

O camarão foi um dos pratos de destaque no Sabor Potiguar, realizado entre os dias 31 de agosto a 4 de setembro, em Natal


As oficinas foram coordenadas pelas in-tegrantes da Associação de Culinaristas doRio Grande do Norte (ACRN), juntamentecom o Senac e Escola do Hotel Barreira Roxa.As barracas montadas entre as praças Setede Setembro e André de Albuquerque, naCidade Alta, permitiam aos visitantes sentare passar uma noite agradável. Durante to-das as noites do Festival Sabor Perfeito, al-gumas atrações locais e de fora se apresen-taram no espaço ou na Fundação da Cultura.

A primeira edição do Festival SaborPotiguar teve início na quarta-feira, 31 deagosto, e terminou no domingo, 4 de se-tembro. Os restaurantes e bares integran-tes do projeto foram: 294, Café da Dalila,La Távola, Paçoca de Pilão, Saideira, CarnesNobres, Jobim, Botequim Tá na Hora, Kaçuá,Da Meladinha, La na Carioca, Bardallos, CaféBicho do Mato e Pastel de Boteco. Secretário Betinho Rosado: valorização dos elementos regionais

Oficinas aproximaram a gastronomia da população Integrantes da Associação de Culinaristas do RN


é sucesso no Genot Café EspeciaisTorneio de Latte Arte

BBaristas de Natal participaram, no mêsde agosto, do primeiro torneio de Latte Arterealizado no Rio Grande do Norte, eventono qual os profissionais especializados na pre-paração de cafés especiais elaboram desenhoscom leite vaporizado em café espresso. Nototal, 17 pessoas participaram do torneio, quepremiou os três primeiros lugares. Esse tipode concurso é promovido pela entidadeThursday Night Throwdown (TNT), simulta-neamente em vários estados do Brasil. A par-tir de agora, os baristas do Rio Grande doNorte terão oportunidade de participar do tor-neio todas as últimas quintas-feiras do mês.

Nesta primeira edição, foram convida-dos para integrar a mesa julgadora os jor-nalistas Benício Siqueira (Diretor da RevistaDeguste) e Cinthia Lopes (Editora doCaderno Viver - Tribuna do Norte), além daempresária Fabiana Lopes, proprietária doVanilla Caffè.

A grande vencedora, depois de uma hora de competição,foi a barista Liliana Matias da Silva, do Genot Café Especiais(cafeteria da Siciliano, em um dos shoppings de Natal). Ela feza final com Jaqueline Gomes de Oliveira, do Vanilla Caffè, e fa-turou o primeiro lugar ao produzir uma tulipa na xícara de ca-fé espresso.

Os quesitos analisados pelos jurados foram beleza do de-senho, simetria, arco do café em volta da xícara, brilho do lei-te e contraste entre café e leite. Eles avaliavam o melhor dese-nho sem ver quem tinha produzido.

De acordo com o organizador do torneio, Paulo Guillén,participaram baristas do Genot Cafés Especiais, Vanilla Caffè,Santa Clara, São Braz e Casa de Maria.

Os jurados Cinthia Lopes e Benício Siqueira, os 3 primeiros colo-cados, e a jurada Fabiana Lopes, do Vanilla Caffè


DEGUSTE • setembro • 2011 11


chega a Natal em Ponta NegraFran’s Café

AA Fran’s Café, uma das principais franquias decafeterias do Brasil, abriu uma loja em Natal, no bair-ro de Ponta Negra, na avenida Praia de Ponta Negra,quase em frente à rotatória da Via Costeira. A fraquiadeve inaugurar nos próximos dias uma loja em JoãoPessoa. Em Natal, a loja pertence à empresáriaCarmem Júlia, ex-executiva da indústria farmacêu-tica. Em João Pessoa, a dona a loja será a empresá-ria Juliana Quirino, que é amiga de Carmem Júlia.

Carmem Júlia trabalhou na indústria farma-cêutica até 2009, quando decidiu sair desse seg-mento para abrir um negócio próprio. Passou a via-jar e pesquisar. Ela já conhecia a Fran’s Café deSão Paulo e adorava o ambiente. Em 2010, assi-nou contrato com a rede e começou os prepara-tivos para montar a loja de Natal. “Escolhi PontaNegra por ser um ponto de grande fluxo de turis-tas e, claro, dos natalenses. Acredito que vouconquistar os dois públicos, até porque vamos fun-cionar 24 horas. Muita gente sai de casa à noitepara as festas e quando volta não tem onde comerou tomar um café. Poucos são os estabelecimen-tos que abrem a madrugada toda”.

No cardápio, constam todos os itens das uni-dades de São Paulo, somando, no total, 400 op-ções entre saladas, salgados, sucos, cafés, cho-colates, sobremesas e até sopas no pão italiano.A Fran’s Café de Natal é ampla e charmosa. O am-biente tem capacidade para aproximadamente 80pessoas, além de um salão de reuniões, que com-porta mais 20 pessoas. Todo o espaço é climati-zado e conta com botoeiras eletrônicas, o quepermite ao cliente chamar o garçom somente comum toque no aparelho instalado em cada mesa.

A rede Fran’s Café, que também atende paraHappy Hour, dispondo de sanduíches e cervejas,está espalhada por todo Brasil. No Nordeste, exis-tem filiais no Maranhão, Ceará, Sergipe, Alagoas,Bahia e, agora, Rio Grande do Norte.

Fran’s Café NatalAv. Praia de Ponta Negra, 8888Ponta Negra – Natal/RNFone: (84) 3082-9011 / 2010-3404

Uma das sobremesas do cardápio da famosa cafeteria

Loja da Fran’s Café em Natal funciona 24h

Juliana Quirino, de João Pessoa e Carmem Júlia, de Natal

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DEGUSTE • abril • 2011 13

abre segunda franquia em NatalMassa Mia

Caio Torres, dono da marca Massa Mia (e), ao lado dos novos fraqueados

Rondelle de tomateseco ao sugo é umadas boas opções da

Massa Mia

Massa MiaAv. Amintas Barros, 3130, Loja B Lagoa Nova - Natal/RNFone: (84) 3234-0608

FOTOS LUÍS BENÍCIOAA empresa de massas congeladas MassaMia inaugurou no final de agosto a sua se-gunda franquia em Natal. A nova loja está lo-calizada na Avenida Amintas Barros, no bair-ro de Lagoa Nova, e segue o mesmo padrãoda matriz, trabalhando com massas e molhoscongelados.

A franquia é comandada pelos empresá-rios cariocas, Laurita e Wladimir Lima. O ca-sal, que mora em Natal há 13 anos, é clienteda Massa Mia há 12. A admiração pelos pro-dutos e a fidelidade à marca chamaram aatenção deles para o fato da Massa Mia seruma ótima oportunidade de negócio. "Semprefomos consumidores assíduos da Massa Miadurante muitos anos, tanto pela qualidade dosprodutos quanto pela praticidade que ela ofe-rece", explica Laurita.

E é justamente a praticidade o foco prin-cipal da empresa. O cardápio da casa ofere-ce uma boa diversidade de massas congela-das, entre elas: Rondelle de Frango com ca-tupiry e de carne de sol, Canelloni de Presuntoe Mozzarela, Conchiglia de Camarão, Lasanhade Berinjela, entre outros.

Além das massas, a Massa Mia ainda for-nece molhos, mini pizzas e mais de quinze op-ções de salgados de forno congelados."Estamos muito felizes com a localização daloja, pois aqui podemos atender todo o pú-blico da zona sul de Natal, em especial,Candelária e Lagoa Nova", conta Wladimir.

A Massa Mia funciona de segunda a sexta,das 9h30 às 19h e aos sábados, das 9h às 14hs.

DEGUSTE • setembro • 2011

O clássico de Mossoró

ÉÉ inegável a melhora da oferta gastronômica em Mossoró.Muitos restaurantes novos foram abertos, e a DEGUSTE rece-be, todos os meses, informações de mais empreendimentos sen-do projetados para a cidade. Há, porém, alguns clássicos emMossoró que sempre vão fazer parte da cultura culinária da ci-dade. Um deles é frequentar o restaurante Moinhos, do HotelThermas. Elegantemente decorado, apesar de servir, princi-palmente, aos hóspedes, o Moinhos é também um dos pontosde referência para quem quer um à la carte refinado em um am-biente aconchegante. Nesta edição, a DEGUSTE mostra por-que vale a pena frequentar o Thermas, com três propostas depratos (entrada, principal e sobremesa), criados pelo chef dacasa, Manoel Castro Neto.

O chef Manoel Castro Neto, 50 anos, nasceu em Tauá,sertão central do Ceará, a 360 km de Fortaleza.

Está no Thermas há um ano, já trabalhou no Boa VistaResort, em Camucim (CE), trabalhou 3 vezes no OceanPalace, em Natal. Além disso, conta com vários anos de ex-periência no Rio de Janeiro. Está há 32 anos no mercado.

1ª foto – Entrada com tomate, abacaxi, folhas e palmito emredução de vinho

2ª foto – Mix de Frutos do Mar - lagosta combinada da compeixe (pescada amarela), camarão, molho de man-jericão, limão e alcaparras

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Hotel Thermas é um bom lugar para jantar

DEGUSTE • agosto • 2011 15

O sabor oriental doIrachai em MossoróUUma das mais belas lojas da Praça da Convivência de Mossoró é a do

restaurante oriental Irachai, marca surgida em Natal e que, atualmente,conta com lojas em várias cidades. Em Mossoró, os controladores sãoGilson Gomes Figueiredo da Silva, que nasceu em Goianinha (RN), e suaesposa, Elizabete Cristina Farias Alves, que é de Natal.

Gilson foi funcionário do Irachai de Natal por 4 anos e há 1 ano assu-miu a franquia em Mossoró. De início, foi oferecida a loja de Fortaleza, masele preferiu ficar em Mossoró atraído pela boa situação da economia da ci-dade, que está em ascendência, e pela garantia de qualidade de vida que sóuma cidade do tamanho de Mossoró pode oferecer.

No Irachai, o que mais tem saída são os sushis e sashimis da linha fu-sion, mais exóticos. O restaurante abre todos os dias, de segunda à segun-da, a partir das 18h. A localização é privilegiada, porque fica no centro dapraça, próximo à escadaria principal e a arquitetura favorece a presença daloja em quase todas as fotografias turísticas feitas da Praça da Convivência.No primeiro andar, há um espaço com tatame para quem quiser fugir doburburinho da praça e degustar com mais tranquilidade.

IrachaiAv. Rio Branco, CentroPraça da Convivência – Mossoró/RNFones:(84) 3316-0502 | [email protected] e Gilson mantêm a franquia Irachai em Mossoró

Combinado de sushi e sashimi, um dos mais pedidos

Yaksoba, outro pratocampeão de vendas naPraça da Convivência,em Mossoró

FOTOS CANINDÉ SOARES

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inaugura no Nova BetâniaO Novo Jerimum

UUma novidade em Mossoró é o restaurante Jerimum, do engenheiroMárcio Almeida Cavalcante, 31 anos, do chef de cozinha Júlio César GomesCosta, 40 anos, e do engenheiro Márcio Tyan Diniz Mamede, de 38.Inaugurado em agosto, o Jerimum abre para almoço e jantar e tem comosuporte a experiência empresarial dos três sócios, que já são da iniciativaprivada em outros empreendimentos e decidiram somar forças para mon-tar uma proposta nova no bairro Nova Betânia, o que atrai maior investi-mento imobiliário, hoje, na cidade.

Dois dos três sócios já são ligados a empreendimentos gastronômicos,Márcio Almeida, que é fundador do bar Seu Marza, inaugurado em 2007ao lado do Estádio Nogueirão e Júlio César Gomes Costa, 40 anos, cario-ca que mora há 20 anos no Nordeste e é casado com uma mossoroense. Afamília de Júlio é proprietária do restaurante Lua Cheia, em João Pessoa,bem próximo à Picanha do Bastos.

No almoço, o Jerimum funciona com o self-service, com 24 cubas comitens quentes mais 12 frias, com força nas saladas. À noite, abre a partir das18h um bufê regional, com opções de sopas e refeições para quem querjantar rapidamente e ir para casa. Mas há também uma opção do à la carte,com pratos individuais de carne, peixes, camarão e frango, e as duas cam-peãs de saída, as panquecas de carne, frango e camarão e a Panqueca Jerimum,feita com massa de jerimum com carne de sol desfiada e queijo coalho; ser-vida com arroz branco e molho.

O JerimumRua Amaro Duarte, 450Nova Betânia - Mossoró/RN(vizinho à Praça do Rotary)Fone: (84) 3316-2540

Os sócios Márcio Mamede, Júlio e Márcio Almeida

Restaurante Jerimum, ao lado da Praçado Rotary, serve comida regional comum toque contemporâneo. Abre paraalmoço e jantar, com self -service e àla carte


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DEGUSTE • fevereiro • 2011 17

18 DEGUSTE • julho • 2011

Este livro foi totalmente elaborado comum único objetivo: auxiliar todos os quepretendem dar os primeiros passos na culi-nária. A publicação oferece truques e dicas,fazendo do ato de cozinhar um prazer e, comas técnicas certas, uma excelente forma dedescontrair e ter uma vida e alimentação maissaudáveis. Por meio dele, o leitor conhece-rá os alimentos, suas propriedades, como es-colher e muitas outras dicas.

O livro, Noções Básicas de Cozinha, vaidar resposta às dúvidas que surgem diaria-

mente a quem pratica tal arte. Nele, consta também uma ajuda pre-ciosa sobre os princípios básicos, tais como, conhecer e saber usar osutensílios de cozinha, os temperos, os métodos de cozedura mais efi-cazes, informação detalhada sobre os métodos de preparação maisadequado a cada um deles. Um guia indispensável para quem gostade cozinhar.

Repleto de belas imagens, a obra passará a ser seu companheirona cozinha, propondo ao leitor ser um verdadeiro chef capaz de fazeras delícias gastronômicas de qualquer convidado. Ao final da leitura,com um pouco de criatividade, você se sentirá capaz de criar suaspróprias iguarias, e até mesmo, personalizar as mais tradicionais.

NOÇÕES BÁSICAS DE COZINHAEditora: Impala Autor: Impala195 Páginas, R$ 60,00

Este livro é todo dedicado a receitasalegres e criativas. É um livro de cozinhaaventureiro, que inclui os grandes pratosdos incríveis países recentemente visita-dos por Jamie - Itália, Marrocos, França,Suécia, Grécia e Espanha - e coisas in-teiramente novas, que foram criadas coma inspiração das influências que o cercavam.

O autor adapta pratos tradicionais dospaíses visitados para que, assim, o leitorpossa recriar as paellas espanholas, ostagines marroquinos e os risotos italianosfacilmente, mas com autenticidade, em sua

cozinha. Jamie Oliver começou a cozinhar no pub de seu pai, TheCricketers, em Clavering, no condado inglês de Essex, com a idade deoito anos, e, bem jovem ainda, passou a trabalhar com alguns dos maisimportantes chefs do mundo.

Em 2005, o chef britânico liderou uma campanha para melhorar aqualidade da alimentação fornecida às crianças nas escolas do ReinoUnido e, com o movimento Feed Me Better (Alimente-me Melhor),conseguiu fazer o governo mudar substancialmente sua política nessaárea. Jamie escreve para publicações no Reino Unido e em todo o mun-do, e tem sua própria revista, a Jamie Magazine.

JAMIE VIAJA... Editora: GloboAutor: Jamie Oliver358 Páginas, R$ 63,90

Gastronomia & LetrasDéborah Massud - [email protected]

Midway Mall(84) 3222-4722Natal Shopping(84) 3235-8188www.siciliano.com.br


Lá Em Casa Lounge & Bar

OO Lá Em Casa Lounge & Bar, em Manaíra, está com novos do-nos, os empreendedores Jonhy Washington e Edson Pedro, profis-sionais de alimentos e bebidas que vieram do Mussulo, que foi oprimeiro Resort da Paraíba, na praia de Tabatinga. O barzinho quefunciona há mais de 02 anos no mesmo endereço, na esquina daAvenida Pombal, 1633, com rua Euzely Fabrício de Souza. Osempresários John Washington e Edson Pedro assumiram o negó-cio há dois meses com o objetivo de remodelar o cardápio e oatendimento, dando foco à satisfação do cliente. Os petiscos bempreparados são a aposta destes dois empresários. Veja dois delesmontados especialmente para a foto da DEGUSTE: um mix de es-petinhos e um prato de camarão.

Lá Em Casa Lounge e BarAv. Pombal,1633Esquina com Rua Euzely Fabrício de SouzaManaíra - João Pessoa/PBFone: (83) 8770-8312

Vistoso prato de camarão, um dos petiscos da casa Os churrasquinhos no espeto, tradicional delícia

John Washington e Edson Pedro, os novos donos do Lá em Casa

FOTOS ROGÉRIO VITALJO

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é sucesso em João PessoaNau Frutos do Mar

OO restaurante Nau Frutos do Mar, da mes-ma família que controla a marca Mangai, é at-ualmente um dos mais representativos em-preendimentos do gênero, no novo momentogastronômico que vive a cidade de João Pessoa.No último ano, vários restaurantes com pro-postas inovadoras foram inaugurados na cap-ital da Paraíba, com ambientes muito bem e-laborados e cardápios mais ousados, aliadosao crescente consumo do vinho. A mais gran-diosa dessas propostas, provavelmente, é ado Nau, que investiu fortemente em atendi-mento, projeto arquitetônico e gastronomiaapurada, com fôlego para se tornar marca deexportação regional. Filiais do Nau devem sermontadas em outras cidades, porém sem defi-nição ainda de endereço.

A inauguração do restaurante foi no dia14 de dezembro de 2010, na Avenida Es-perança (esquina com Rua Lupércio Branco)no badalado bairro Manaíra, o mais glamourosode João Pessoa.

Lá no alto, a fachada do restaurante e a sala de es-pera, um dos recantos mais bonitos da casa. Logoacima, Luciana Maia e o advogado Carlos Gomes,que cuidam mais de perto do dia-a-dia: um dosmelhores restaurantes da Paraíba

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Erguido em uma arquitetura que mistura rusticidade e requinte, a ambientação se esmera em fazer com que ocliente se sinta aconchegado, mesmo percebendo que é um restaurante grande, onde cabem mais de 200 pessoas. Acasa possui um espaço exclusivo para realização de eventos, com capacidade para até 100 pessoas, no primeiro andar.

O impacto que o Nau representou no mercado de João Pessoa se mede pelo fato de, neste momento, já passarpor uma ampliação, para acomodar mais 50 pessoas no seu salão principal.

No dia-a-dia, o restaurante é administrado de perto pelo advogado Carlos Gomes Filho. Seguindo o modelo degestão adotado pela família Mangai, todos os outros executivos do grupo também supervisionam a administraçãodo restaurante: Ednaldo Filho, Lorena Maia, Luciana Maia e os patriarcas e fundadores do grupo, Ednaldo Tavarese Leneide Maia, que têm negócios em Natal, João Pessoa e Brasília e viajam regularmente para as três cidades.

De acordo com Carlos Gomes e Luciana Maia, o restaurante abre todos os dias, de domingo a domingo, e as fi-las de espera, em alguns horários, são inevitáveis, por causa da grande procura de clientes. Um dos espaços maisbonitos do Nau é a sala de espera, bem mobiliada e iluminada, de frente para o calçadão da Av. Esperança, ondevocê pode ver e ser visto por quem passeia em Manaíra.

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Nau Frutos do MarAvenida Esperança, 2010(esquina com a Rua Lupércio Branco)Bairro Manaíra – João Pessoa/PBFone: (83) 3021-8003

O foco da culinária são os frutos do mar (o prato mais solicitado é o Camarão Nau – refogado na manteiga eservido sobre arroz cremoso de manjericão gratinado com queijo).

Todo o cardápio foi elaborado pela gastrônoma Luciana Maia e é composto de 15 entradas, 05 saladas, 14pratos principais de camarão, 03 pratos principais de moqueca, 03 frutos do mar diferenciados (Mix na Chapa,Lagostas na Chapa e Tachos de Frutos do Mar), mais 05 opções de peixes, 04 opções de massas, 05 opções decarnes, 02 pratos kids de carne e frango e 12 opções de sobremesas. Para esta edição da DEGUSTE, três pratosfiguram como protagonistas da cozinha do Nau: entrada de Bolinho de macaxeira recheado com camarão e to-mate seco, Tacho de Frutos do Mar - com lagosta, camarão, polvo, lula, mexilhão, puxados na manteiga da terra,pimenta colorida, cebola e arroz refogado no próprio caldo; Fortuna do Mar – arroz cremoso de tomate secocoberto com camarões com palmito, azeitonas roxas e verdes, tomate seco e salsinha.

Bolinho de macaxeira recheado com camarão e tomate seco

Sobremesa NAU - Mousse de chocolate com sorvete de creme, cal-da quente e castanhas caramelizadas

Fortuna do Mar – arroz cremoso de tomate seco coberto com camarõescom palmito, azeitonas roxas e verdes, tomate seco e salsinha

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Aromas de CaféPaulo Guillén - [email protected]

Café com eficiênciate, concorda em dar um tempo no trabalho a pedido de seumentor e acaba recebendo lições simples, que vão colocar suavida em ordem. Como ele, talvez você duvide de que o meroato de parar contribua para melhorar seu desempenho.

A verdade, porém, é que nos dias corridos de hoje é indis-pensável parar e observar o que está acontecendo ao seu re-dor, antes de responder um e-mail ou começar outra ativida-de. Por meio da história de Bill, Chuck Martin apresenta trêsótimos princípios para aumentar a produtividade e mostra co-mo pequenas alterações na rotina podem fazer a diferença.

Um dos pontos mais interessantes do livro fala sobre opeso que colocamos nas coisas que fazem parte da nossavida. Muitas vezes, ficamos tão absorvidos pelo trabalho quenos esquecemos de tirar um tempo livre para o lazer e a fa-mília. Então a vida vai passando e nem sequer percebemosdo quanto isso poderia beneficiar a nossa própria vida e adas pessoas que nos cercam.

Para mudar tal realidade, o Professor ensina a Bill e aosleitores dessa obra que o exercício do pare, olhe e escutesão fundamentais para se conhecer o que realmente estáacontecendo. Além da possibilidade da mudança que obje-tiva uma melhor qualidade de vida. O livro oferece superdi-cas para que se consiga realmente chegar nesse estágio.

Se você sacrifica parte de seu tempo livre tentando co-locar as obrigações em dia, mal tem tempo para a sua famí-lia e acredita que a felicidade é um sonho distante, está nahora de saborear Café com eficiência. Uma ótima maneirade rever suas prioridades, perceber as necessidades dosoutros e a tomar as providências necessárias para recuperaro equilíbrio, a eficiência e a felicidade.

NNão é novidade para ninguém que o café é uma das be-bidas mais consumidas no mundo. O hábito do seu consu-mo foi desenvolvido na cultura árabe. A princípio era co-nhecido apenas por suas propriedades estimulantes e a fru-ta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar eestimular os rebanhos durante as viagens. Todavia, com opassar do tempo, a utilização do café foi passando portransformações que resultaram nos mais diversos tipos depreparo para consumo que conhecemos hoje.

Com a chegada das cafeterias, os apreciadores desse lí-quido encontraram um espaço interessante para degustaressa preciosa bebida, e se reunir com pessoas em conversasformais, ou apenas para passar o tempo. Independente dotipo de preparo: coado ou espresso, puro ou combinado emdrinques, quente ou gelado, o café está no gosto popular.

Ao pesar nesse hábito salutar, recordo-me de um livroque li há algum tempo que usa como pano de fundo aque-la velha pausa para o cafezinho que nos transmite uma ver-dadeira lição de vida. O livro chama-se CAFÉ COM EFICIÊN-CIA - Uma história sobre a diferença entre trabalhar muitoe ser produtivo, do autor Chuck Martin..

O livro conta a história de Bill, um líder sobrecarregado, aexemplo de milhares pelo mundo afora que, mesmo relutan-

Vida saudável!

ÉÉ com muito prazer que apresento uma coluna que adi-cionará um tempero extra à revista DEGUSTE. Escrita porum endocrinologista, o artigo terá como ingredientes princi-pais a saúde, a alimentação e o bem-estar que, quando mis-turados nas porções certas, levam a um equilíbrio da mentee do corpo. Mensalmente, falaremos de assuntos diversos e,como médico, não esquecerei da relação com os leitores,que participarão através de perguntas e sugestões de tópi-cos. Junte-se a mim nessa proposta de buscar um novo esti-lo de vida e aprender um pouco mais sobre a sua saúde. Nadamelhor do que iniciar falando sobre uma vida saudável.

Não fumar, beber de forma moderada, exercitar-se, co-mer corretamente e manter o peso ideal são os pilares pa-ra uma vida saudável.

O Tabagismo acarreta males à saúde, mesmo que emquantidades mínimas, prejudicando até aqueles que estãopor perto, chamados de fumantes passivos. Já o álcool, seingerido em quantidade moderada, que seria um drink (co-po) por dia para as mulheres e dois para os homens, desdeque não tenham colesterol elevado ou problemas no fíga-do, não é prejudicial.

É sabido que a atividade física é de extrema importânciapara a saúde, no entanto sempre há uma desculpa para nãopraticar, sendo a mais freqüente de todas a falta de tempo. ODepartamento de Serviços Humano e de Saúde (Departmentof Health and Human Services) da Mayo Clinic, nos EstadosUnidos, recomenda que um adulto realize, semanalmente, nomínimo 150 minutos de exercício aeróbico moderado (ou 75minutos intenso), além de exercícios com peso em duas vezespor semana. Na verdade, quanto mais uma pessoa se movimen-

tar mais saudável ela será. No entanto, é importante que umplano de exercício seja bem estabelecido com objetivos pré-definidos, levando-se sempre em consideração tanto limitesindividuais quanto os exercícios que mais agradam. Reserve30 a 60 minutos do seu dia e dedique à atividade física. Ébom destacar que são poucos minutos diários que farãogrande diferença no seu futuro. Como gosto de dizer aos meuspacientes: "exercício não é negociável. Movimente-se!"

"Somos o que comemos", uma expressão corriqueira,mas de grande valor. Imagine o corpo humano como umcarro e os alimentos o combustível. Se vamos a um postode gasolina e abastecemos com combustível adulterado ocarro não funcionará. O mesmo acontece com o corpohumano, alimentos ricos em carboidratos e gorduras de-sencadeiam uma série de manifestações hormonais e infla-matórias que culminam com excesso de peso, aumento dapressão arterial, aumento do açúcar no sangue (diabetesmellitus), entupimento dos vasos sanguíneos, e até mes-mo com indisposição. É imprescindível seguirmos uma ali-mentação balanceada, fornecendo ao corpo os nutrientesnecessários para manter todos os sistemas funcionandode forma harmônica. Um profissional, como o nutricionis-ta, pode passar uma alimentação personalizada, baseadano seu estilo de vida e nos tipos de alimentos que te ape-tecem. De uma forma geral, uma alimentação balanceadapode ser resumida nos seguintes pontos:

- Aprecie a comida, mas coma menos. Evite porçõesgrandes;

- Ingira muitas fibras. Metade do prato deve ser deverduras e folhas verdes. Coma de 3 a 5 porções diferen-tes de frutas por dia;

- Diminua a quantidade de fritura;- Troque tudo, ou pelo menos 50%, do que for branco

por integral, como massas, arroz, pães e biscoitos;- Prefira leite e seus derivados na forma desnatada ou

semi-desnatada;- Beba muita água. Evite bebidas como refrigerantes e

sucos em caixa;A vida saudável eleva a autoestima, melhora o humor,

diminui a ansiedade e a depressão, dá mais energia para asatividades diárias, melhora a convivência social e previnedoenças. Isso nada mais é do que a própria definição desaúde pela Organização Mundial de Saúde (OMS): "o es-tado de completo bem-estar físico, mental e social, e nãosimplesmente a ausência de doença ou enfermidade."

Vamos levar uma vida saudável?

Saúde com TemperoWalid Bou Chacra - [email protected]



Sterbom comemorao Dia do SorveteCComo faz todos os anos, a indústria potiguar de

sorvetes Sterbom, uma das maiores empresas do ra-mo de gelados comestíveis do Nordeste, recebeu,em sua sede, na Grande Natal, dezenas de criançaspara um evento especial do Dia Nacional do Sorvete,comemorado em 23 de setembro.

Entre os convidados, alunos de escolas do muni-cípio de Parnamirim (RN) e crianças atendidas pelosprojetos Casa Durval Paiva e Grupo de Apoio à Criançacom Câncer (GAAC). Por algumas horas, muitas de-las puderam esquecer a dura realidade de conviver comdoenças tão graves como o câncer e se divertiramcom a programação feita especialmente para elas.

Este é o quinto ano que a Sterbom realiza este ti-po de evento. Para os proprietários da empresa éuma realização pessoal poder proporcionar um mo-mento de alegria para crianças tão especiais. “Ficomuito feliz em ver a alegria no rosto dessas crianças”,conta Zauleide Queiroz, sócia da empresa.

SterbomBR 304 – KM 305, Granja São Judas TadeuDistrito Industrial – Parnamirim /RNFone: (84) 4006–1353 | Fax:(84)4006–1351Email: [email protected]

Ster Bom abriu as portas de sua indústria, emParnamirim (RN), para receber dezenas decrianças assistidas por entidades em Natal. Aolado, a diretora da empresa, Zauleide Queiroz



Sweet Homes lançam o PittsGame no mês das criançasPittsBurg e Casagrande

OO PittsBurg começou uma campanha neste mêsde outubro, o mês das crianças, na qual vai pre-

sentear seus "pequenos clientes" que consomem oPittsKids com um game do Pittssauro, na forma de CDque roda em computador.

O famoso mascote do PittsBurg vai enfrentar, coma ajuda dos amiguinhos, terríveis "Tubasauros" e"Elefansauros".

Para ganhar o CD do joguinho eletrônico, basta ir auma das lojas participantes do PittsBurg, nos shoppingsMidway Mall, Natal Shopping e Norte Shopping, ad-quirir um combo PittsKids e receber o voucher para tro-car pelo jogo. A troca é feita no stand do EmpreendimentoCasagrande Sweet Homes, na Av. Olavo Montenegro,próximo à Maria Lacerda. O game não é vendido. Apromoção é no estilo comprou/ganhou e só vale para aslojas dos shoppings de Natal.

O PittsGame é inovador, divertido e sem violência.Funciona como um videogame de duas fases na qual oPittssauro precisa comer vários sanduíches e enfrentaros inimigos para ir avançando na sua caminhada. Muitospais vão lembrar do antigo jogo ComeCome, um clás-sico do início da geração vídeogame. Até o fundo mu-sical é parecido, o que deve provocar saudosismo emmuita gente.

O PittsBurg pretende dar continuidade à campanhalançando,em breve, mais uma versão do game, com no-vas fases complementares da versão atual.

Lançamento do PIttsGameDurante todo o mês de outubroApenas nas lojas do Natal Shopping, Norte Shopping e Midway MallReceba o vale-game e troque no estande do Casagrande Sweet HomesSiga @pittsshopping

PittsGame será distribuído neste mês das crianças aos clientes PittsBurg e Casagrande Sweet Homes, mas só nas lojas dos shoppings de Natal

Azor Carvalho, que divide a administração das lojas dos shoppingscom o filho Rodrigo Regly

faz sucesso em Ponta NegraTempero de Tangará

OO sonho da empresária Wanessa Ribeiro sem-pre foi ser dona de restaurante, assim como seuspais, que tiveram churrascaria e mercado na ci-dade de Tangará antes de se mudarem para abriroutros negócios em Natal.

Em 2009, junto com o marido, Max Dantas,que é de Equador (RN), Wanessa comprou um res-taurante na a venida Praia de Genipabu - aquelaao lado do Praia Shopping, em Ponta Negra - deuuma nova roupagem ao estabelecimento, bati-zando-o de Dunnas Restaurante. Com essa ini-ciativa, não só realizou o projeto de vida como vemfazendo tanto sucesso que vai inaugurar uma se-gunda casa, provavelmente ainda este mês, na mes-ma Avenida, com o nome de Restaurante Cariri.

O Dunnas Restaurante funciona no estiloself-service e serve, principalmente, uma cu-linária regional, com um acento muito desta-cado para as saladas. Outro destaque são asopções do churrasco, que agrada a todos osgostos. Atualmente, o funcionamento é só du-rante o almoço, mas Wanessa pensa em funcio-nar também à noite. Segundo ela, o problemaé arranjar mão-de-obra qualificada para mon-tar uma segunda equipe à altura do atendi-mento que ela exige.

Dunnas RestauranteAv. Praia de Genipabu, 2081Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 3236-2390

Wanessa é dona de um dosmaiores restaurantes self-service de PontaNegra e está abrindo

uma segunda casa


FOTO LUÍS BENÍCIO

30 DEGUSTE • agosto • 2011

Harmonização Além-Mar

FForam muitas as experiências vividas nesta viagem entrePortugal, Suíça e França que quero compartilhar com os meusleitores. Além dos vinhos e da gastronomia particular de ca-da região, os aspectos históricos e culturais foram conside-ravelmente inúmeros.

Em Portugal teve bacalhau com natas, ao lagareiro e combroa no Restaurante D'Bacalhau do Parque das Nações, aco-lhidos por tintos leves entre verdes e durienses da Quinta doCotto. No Alentejo provei dos Secretos de Porco Preto (pra-to típico local), dos quais só conhecia os embutidos, com umbranco da casta Antão Vaz da Herdade Monte da Cal, todoPastel de Belém com um bom do Porto Rubi e os queijosSerra da Estrela e do azeitão com os tintos regionais.

Na Borgonha, em Macon, no Au Pouilly-Fuissé, do ChefDidier Jeannin, provei saladas e Plat Garni de frango com obranco Saint-Verán Traditoin da Domaine Luquet Roger, nu-ma mais que perfeita mariage francesa.

Em Prevessin-Moëns, cidade francesa vizinha a Genebra,Suíça, vivi uma das mais gratificantes experiências enogas-tronômicas, onde um risoto de camarão com espinafre ecogumelos girolles, denominado pela Chef Ny Marinho de"Risoto à Moda de Ny", casou em perfeita comunhão de benscom um raro Clos de Vougeot Blanc 1er Cru 1989, por se-melhança, visto que ambos eram sofisticados, complexos,saborosos e únicos. Eles apresentavam, também, a mesmaestrutura e intensidade de sabor. Um Borgonha digno deregistro, mostrou-se excepcionalmente complexo, longevoe, sobretudo raro, visto que esta denominação não produzoutros brancos.

E, novamente, em casa da Chef Ny Marinho, um baca-lhau à francesa com batatas e azeite, escoltado por um tin-to do Joseph Drouhin: "Mazis-Chambertin Grand Cru 1988que vibrou na mesma freqüência do prato em uma harmo-nização mais que perfeita.

No dia 18 de setembro, um domingo, provei um fran-go com legumes, vagens e farofa, desta vez com umSangiovese toscano, para quebrar um pouco o regionalis-mo francês. Tudo na mais absoluta sinergia, fazendo dessaviagem uma experiência enogastronômica rica e fantástica,com muito ainda por experimentar e compartilhar.

Saberes do VinhoGilvan Passos - [email protected]


tem novo cardápio assinado pela chef Sanylle FarajPousada Pedra Grande

AA pousada Pedra Grande já é umdos principais cartões postais da re-gião da Borborema do Rio Grande doNorte. Localizada no alto da serra, en-tre os municípios de Monte dasGameleiras e Serra de São Bento, dis-põe de um belo restaurante, O Moinho,que no mês passado lançou um novocardápio com 42 pratos, assinados pe-la chef Sanylle Faraj, que passou 20 diasininterruptos na pousada dedicada àconcepção do projeto.

Os donos da Pedra Grande, em-presários Júnior e Lorena Gurgel, de-cidiram investir em um cardápio de al-to padrão, após perceberam que os hós-pedes eram pessoas habituadas a fre-qüentar bons restaurantes e ter a gas-tronomia como um diferencial na horade decidir pelo roteiro de lazer.

Risoto de cordeiro e funghi é novidade Delicioso Beef de Chorizo, a famosa carne dos argentinos

Carne de javali



Alguns pratos exóticos foram incluídos, como o jacaré, javali, coelho, avestruz emarreco. “Essas carnes de caça são raras e quase não estão disponíveis nos restauran-tes de Natal. Então, vimos que também existe mercado consumidor para esse tipo deproduto e decidimos ter mais esse atrativo”, relata.

As carnes não são vendidas no Rio Grande do Norte. São produtos de outros esta-dos e até outros países. O jacaré, por exemplo, vem do Pantanal do Mato Grosso. A car-ne de javali vem de São Paulo e o avestruz de Santa Catarina. Já o beef de chorizo é ar-gentino.

Entre as opções tradicionais, há os frutos do mar, aves e carnes. A galinha caipiratambém não poderia ficar de fora. Entre as sobremesas, o doce de leite e a goiabadacom queijo de manteiga.

A Pousada Pedra Grande foi inaugurada há nove meses e dispõe de 12 apartamentos.

Pousada Pedra GrandeMonte das Gameleiras/RNFones: (84) 8828-9706 / 3086-4090www.pousadapedragrandern.com.br

Chef Sanylle Faraj

Yakitory com carne de avestruz

Bruschetta de marreco de pequim é uma das novas opções de entrada

DEGUSTE • outubro • 2011

consolida o Oestecomo pólogastronômico

Festival de Pau dos Ferros

AA região do Alto OestePotiguar já é um pólo atrativo pa-ra eventos e iniciativas gastronô-micas sustentadas. Exemplo dis-so foi a realização, nos dias 1 e4 de setembro, do IV FestivalGastronômico de Pau dos Ferros,iniciativa da Ira Marketing &Eventos, com o apoio da prefei-tura local e uma rede de patro-cinadores que garantiu a estru-tura necessária para que a festaacontecesse.

O Festival de Gastronomiaé montado dentro da Finecap, agrande feira de empreendedoris-mo da região, provavelmente amaior reunião pública realizadano Alto Oeste. A Praça deAlimentação, exclusiva para osrestaurantes, é erguida em um es-paço ao lado dos camarotes daFinecap, o que garante um exce-lente fluxo de visitantes. Paraleloao funcionamento dos restauran-tes, a organização monta umatenda climatizada em que chefsde cozinha, gourmets, profes-sores e alunos do curso de cozi-nheiro básico do Senac deMossoró realizam oficinas e seesmeram em aproximar as teoriasda alta gastronomia do públicoda cidade.

Alguns profissionais de exce-lente reputação no mercado po-tiguar abrilhantam a festa: o con-sultor Arthur Coelho (colunistadesde a edição número 1 da DE-GUSTE), o sushiman ErilsonBonifácio, de Nata, Dona AdalvaRodrigues, do famosíssimo Res-taurante Paçoca de Pilão, são fi-guras que agregam valor todoano ao festival.

Público fez fila para conhecer o bufê oriental do sushiman Erilson Bonifácio

Harnomização de vinhos pelo médico Etelâneo Figueiredo e o chef Arthur Coelho

Maçã Potiguara foi apresentada durante as oficnas do Festival



Entre as grandes cidades do Estado, Pau dos Ferros é a que mais distantefica de Natal. São 406 km. Só este fato já seria um grande desmotivador paraa produção de um evento tão complexo quanto um festival de gastronomia querequer logística específica para ser feito. Apesar das dificuldades, o evento noAlto Oeste acontece com um bom padrão de funcionamento e até com espe-cial glamour. Isso garante, todos os anos, a presença de autoridades importan-tes do cenário político estadual que sempre dispensam um horário na agendapara visitar a tenda das oficinas gastronômicas. Este ano, por exemplo, estive-ram por lá a governadora Rosalba Ciarlini e o ministro Garibaldi Filho.

Segundo o organizador do festival gastronômico, Ismaelson Rego, a reali-zação dos festivais só é possível por causa do cumprimento rigoroso de umaagenda que começa a preparar o próximo evento logo quando o atual termina.Além disso, conta, ainda, a perseguição contínua pela melhor estrutura e a ga-rantia do apoio de grandes nomes e marcas que, por si sós, agregam valor aofestival.

Este ano, por exemplo, o Café Santa Clara montou um estande para distri-buir café espresso e até cafés especiais, como o vienense, em praça pública,atraindo filas de pessoas para degustações gratuitas. A Slup, uma marca desorvetes de Caicó, com atuação em dezenas de cidades do interior, também ti-nha um estande de vendas e um percentual de produtos para distribuir gratui-tamente ao público participante das oficinas gourmets.

Outros nomes de destaque levaram a sua experiência para a praça pública,entre eles o chef Lula Fagundes (do antigo Bistrô Chez Louis), de Natal, e o di-retor do Hospital Regional de Pau dos Ferros, Etelânio Figueiredo, inveteradoconsumidor de vinhos, incentivador da enogastronomia na região e clientesdas boas lojas de Natal, que colaborou fazendo uma palestra sobre vinhos ecomida, com harmonização de pratos elaborados pelo chef Arthur Coelho.

Alunas Janaína e Raniela

Alunas Ozineide e Elisângela

Alunas Cezilene e Edna

Alunas Elécia e Lurdinha Arthur e Etelânio falam de vinhosIsmaelson (Ira Marketing) Senador Garibaldi, ChefCoelho, prefeito Leonardo e o vice Fabricio


OpiniãoArthur Coelho - [email protected]

Gostosuras praianas

SSol, dunas, passeios, forró e praias, muitas praias.Esse é o cenário que todos os turistas fazem das cida-des litorâneas nordestinas. Com essa beleza natural eseu povo, consolida-se a gastronomia praieira, ou praia-na como dizem alguns. De tudo um pouco: frutos domar, caldinhos, salgadinhos, biscoitinhos, gingas e ta-piocas, cervejas geladíssimas e o famoso e imbatível,pelo menos para mim, picolé de Caicó, circulam dia-riamente, mesmo nos períodos nublados nas nossaspraias urbanas ou não.

As barraquinhas e suas cozinheiras revelam, cadavez mais, toques personalizados em suas receitas e seuspetiscos são únicos, cheios de sabores e lembranças,pois para aquele que aqui aporta jamais se esquecedessa gastronomia. Aliás, gastronomia essa que ne-cessita, cada vez mais, ser valorizada, não só no as-pecto higiênico-sanitário, quanto no aspecto de gas-tronomia e culinária local, pois só em Natal se degus-ta ginga com tapioca, especificamente criado na Redinha,tornando-se assim, o prato típico da cidade. Comodeixar de comer um caranguejo ao coco, peixe frito commacaxeira, caldinhos de camarão ou de peixe, sob umsol escaldante do verão potiguar.

Fato esse que estipula inclusive o cardápio praiano:de camarão empanado, endeusado por todos, ao en-sopadinho de caranguejo, Natal está repleta de igua-rias, que dão água na boca. Mas, com respeito aosvendedores e aos manipuladores, precisamos orientara todos sobre os perigos higiênico-sanitário! Entendoque a vigilância deve ser constante, incluindo-se o con-sumidor, sei da deficiência do número de fiscais, poréma Secretaria de Saúde de Natal, com parceira da Secretariade Saúde do governo, empresários e faculdades, po-deriam dar um aporte melhor, treinando, conscientizan-do, orientando esses profissionais informais, que pro-duzem tanta coisa boa, no sentido do paladar, porémsem cuidados mais específicos e especiais que tanto senecessitam.

Um projeto conjunto com as faculdades de nutrição,secretarias e médicos sanitários, poderia ser levado emconsideração, e implantado durante todo o ano, paraque quando venha o verão e os eventos que estão sen-do programados, como a Copa 2014, por exemplo, játivéssemos as boas práticas de manipulação e fabrica-ção, estejam implantadas.

Não dá pra fugir dessas gostosuras praianas, masdá para defender a saúde e o bem estar de quem pro-duz e de quem consome. Imaginemos uma ostra "innatura" servida a alguém, sem o devido cuidado, podeser fatal e no mínimo causar uma toxinfecção! Queremosa cidade nas páginas jornalísticas somente com as be-lezas que ela tem e com as mais lindas lembranças queela produz.


DegusteAquichega a Maceió

OO site de compras coletivas DegusteAqui.com.br, do mesmo grupo que edita a RevistaDeguste de Gastronomia e o Portal www.revistadeguste.com, instalou-se no mês de se-tembro na cidade de Maceió, no endereço eletrônico www.degusteaqui.com.br/maceio.

Como o foco do Grupo Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing é a gastrono-mia, a promoção de estréia do site contemplou os internautas de Alagoas com uma superoferta do sanduíche Sanduba Hamburgão, da lanchonete Sanduba do Careca, em Jatiúca,de R$ 7 por R$ 01centavo.

O Degusteaqui.com.br foi lançado em dezembro, em Natal, e entre os sites de com-pra coletiva do Rio Grande do Norte foi o que mais cresceu. Antes de Maceió, o site foiinstalado em Mossoró e João Pessoa, cidades que já recebem, também, tiragens perenesda Revista Deguste de Gastronomia. O projeto de expansão editorial da revista incluitambém a chegada da Deguste à capital alagoana.

Uma das mais tradicionais e badaladas sanduicherias de Maceió, o Sanduba do Carecaoferece no seu cardápio uma grande variedade de sanduíches e bebidas. Os sanduíchessão os preferidos de crianças, jovens e adultos da capital alagoana. O lugar é ponto de en-contro de amigos e conta com a simpatia dos proprietários, o Careca e Isabela.

Sanduba Hamburgão, da lanchonete Sanduba do Careca, estreou o DegusteAqui Maceió

Careca e Isabela montaram a primeira parceria do DegusteAqui em AL


com a Confraria das MassasObelisko monta parceria

OO fast-food Obelisko, da praça de alimenta-ção do Norte Shopping, montou uma parceriacom a linha de massas congeladas da Confrariadas Massas, para servir pratos com molhos di-ferenciados em sua operacionalização no shop-ping da zona Norte de Natal.

Segundo a empresária Luciana Bezerra, do-na do Obelisko, as massas congeladas daConfraria das Massas são saborosas, práticas eproporcionam uma agilidade que combina coma necessidade de equilíbrio que uma loja de shop-ping precisa ter: preço, rapidez e qualidade.

Os novos pratos do Obelisko são lasanhade queijo e presunto, lasanha de frango com ca-tupiry, canelone de queijo e presunto, canelonede frango, rondele de queijo e presunto, ronde-le de três queijos, rondele de carne de sol e nho-que recheado com queijo. Os pratos são para01 pessoa e custam entre R$ 10 e R$ 14.

ObeliskoAv. Dr. João Medeiros Filho, 2395Praça de Alimentação do Norte ShoppingLoja 209Fone: (84) 3214-2290

Confraria das MassasRua Valter Fernandes, 1846Capim Macio - Natal/RNFone: (84) 3642-1538

O nhoque, novo prato do cardápio do Obelisko, no Norte Shopping

As empresárias Fernanda Zauli, da Confraria das Massas, e Luciana Bezerra,do Obelisko

Canelone da Confraria das Massas


DEGUSTE • outubro • 2011

Comida italiana - Piazzale Comida portuguesa - Santa MariaComida oriental - GuinzaComida regional - Âncora CaipiraMelhor frutos do mar - Camarões (Antigo)Melhor pizzaria - Pizza PazzaMelhor cafeteria - Genot CaféMelhor sorvete - Tropical

Melhor sanduíche - PittsburgMelhor sobremesa - Zélia's Doce CaseiroMelhor bar - Dom ViniciusMelhor restaurante de shopping - Camarões Melhor restaurante de carnes - Chapéu de PalhaMelhor carta de vinhos - VinhedosMelhor self-service - Camarões Natal ShoppingMelhor serviço - Vanilla Caffé

Lívio OliveiraMeu Roteiro Gastronômico

OO procurador federal Lívio Oliveiraé uma daquelas pessoas que adora co-nhecer coisas novas, frequentar bonsrestaurantes e, claro, beber um bom vi-nho, uma de suas maiores paixões.Inclusive, Lívio acompanha a evoluçãoda enogastronomia em Natal desde oseu início, na década de 90. Hoje, eleparticipa de confraria e garante presen-ça em degustações pela cidade.

Lívio Oliveira trabalha há 15 anoscomo procurador federal, mais preci-samente na Advocacia Geral da União.Com raízes fortes do Seridó do RioGrande do Norte, sendo filho e casadocom filha de seridoenses, ele ressalta quenão resiste a uma boa gastronomia ser-taneja, como a tradicional carne de sol.

O procurador, que também é poe-ta e cronista, tendo cinco livros publi-cados, já viajou por vários países e co-nheceu belos restaurantes. "Recente-mente, estive no Chile e pude compro-var que em termos de frutos do mar opaís tem excelentes pratos", revela. Líviocita que conheceu os restaurantes ComoAgua para Chocolate, Azul Profundo eo Donde Augusto.

Ao lado da mulher, Alciléa Dantas,o procurador também conheceu Por-tugal, Espanha, Itália, França, Inglaterrae Argentina. Lívio Oliveira é natalense ecompletou 42 anos no dia 16 de agos-to, que por coincidência, foi o dia emque recebeu a equipe da Revista Degustepara apresentar o seu roteiro gastronô-mico.

Lívio Oliveira posa para foto antes de degustação no Vanilla Caffè, em Lagoa Nova

FOTO LUÍS BENÍCIO

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Os charutos ao longo da história

Folhas de CubaTota Barbosa - [email protected]

À medida que a demanda de charutos aumentava, o mes-mo acontecia com a exigência de melhor qualidade, sendo as-sim, os puros espanhóis foram superados aos poucos peloscubanos. Posteriormente, isso resultou no declínio da indús-tria espanhola de charutos e em um acelerado crescimento daprodução de Havanas. Não havia nenhum segredo para tal fa-to: percebeu-se que os puros cubanos resistiam muito maisque a folha do fumo à longa viagem de Cuba. Em 1821, hou-ve um decreto do rei Fernando VII da Espanha que afrouxou oscontroles espanhóis da venda e produção de fumo, como con-sequência incentivou a produção de charutos cubanos. Nessaépoca Cuba ainda era colônia espanhola. E tal mudança tam-bém proporcionou à Espanha uma nova fonte de receita de im-postos, razão altamente lucrativa para os governos que acom-panham a produção e venda de derivados do fumo até hoje.

Em meados do século XIX, começaram a surgir numero-sas fábricas em Havana e a produção de charutos tornou-seuma indústria cubana importante. Até surgirem barreiras tari-fárias, em 1857, a exportação era principalmente para os EstadosUnidos. A primeira grande marca a surgir foi Partagas, em 1827.Á medida em que o negócio crescia, a diferenciação de tama-nho, marca e mercadologia em geral, passou a ter mais impor-tância. Caixas de charutos feitas de cedro, com logotipos ourótulos (introduzidos por H. Upmann na década de 1840) eanilhas eram uma característica da arte de vender charutos.No início do século XIX, a produção interna dos Estados Unidostambém começava a decolar, algumas fábricas instaladas emConneticult ofereciam algumas das melhores folhas de capaencontradas fora de Cuba. Alguns presidentes norte-ameri-canos como John Quincy Adams eram apreciadores, além degenerais e autoridades. É um hábito conservado até o presen-te por muitos de seus sucessores ilustres.

NNesta edição, iremos falar um pouco a respeito de cha-rutos no contexto histórico. Muito se fala a respeito da ori-gem dos charutos, mas existem divergências nessas corren-tes, o que atesta certa obscuridade. A única certeza que po-demos ter é que o cultivo do fumo teve início no continenteamericano. Desde os primórdios, o hábito de fumar foi apre-sentado e propagado para diversos países, dentre eles: França,Itália e Grã-Bretanha como um sinal de riqueza.

O fumo já era bem conhecido na Europa em meados doséculo XVI e, no início do século seguinte, era cultivado pe-los colonos nas Américas para ser negociada com seus paísesde origem. Porém, apesar da popularidade que se espalhavajá havia os que queriam abolir o seu uso, julgando-o umaplanta nociva. Na Europa, o hábito de fumar charutos só de-colou realmente depois da Guerra Peninsular, em 1808,quando uma coalizão das forças britânicas, espanholas e por-tuguesas combateu os exércitos de Napoleão Bonaparte naPenínsula Ibérica. Ao regressarem da guerra, os veteranos di-fundiram, em seus países, o hábito que haviam adquirido.Nessas circunstâncias, os charutos começaram a decolar co-mo a nova moda na Grã-Bretanha. É tanto que, de 1823 à1840, o número de charutos que foi importado pelos britâ-nicos subiu de 15.000 para 13 milhões. Logo foi criada umanova tarifa de importação, assegurando que os charutos con-tinuassem a ser artigo de luxo, restrito aos mais abastados.

Deguste Outubro

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