Influência da Temperatura de Austenitização para Têmpera e de ...
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FACA YANAGIBA Utilização: Para corte e filetagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Perfil da lâmina: fina e alongada com curvatura na ponta da faca. Yanagiba de 24 cm Dimensões: Comprimento da lâmina: 240 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 385 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 2 mm Yanagiba de 27 cm – lâmina de 2 mm Dimensões: Comprimento da lâmina: 270 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 415 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 2 mm Yanagiba de 27 cm- lâmina de 3 mm Dimensões: Comprimento da lâmina: 270 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 415 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 3 mm Yanagiba de 30 cm Dimensões: Comprimento da lâmina: 300 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 445 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 3 mm FACA DEBA Utilização: Para limpeza de peixe, separação de filé e corte de espinhas. Perfil da lâmina: larga e curva, com formato obtuso no final da lâmina para decapitação da cabeça do peixe. Dimensões: Comprimento da lâmina: 180 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 325 mm Largura da lâmina: 50 mm Espessura da lâmina: 3 mm FACA TAKOHIKI Utilização: Uso exclusivo para filetar polvo. Perfil da lâmina: fina, alongada e reta, para facilitar o corte serrilhado ao fatiar o polvo. Dimensões: Comprimento da lâmina: 270 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 415 mm Largura da lâmina: 30 mm Espessura da lâmina: 2 mm FACA MAGURO BOCHO Utilização: Para trabalhar com atum, separação dos filés e filetagem de sashimi. Perfil da lâmina: Fina, alongada e reta, com a ponta chanfrada para facilitar o corte junto à espinha do peixe. Dimensões: Comprimento da lâmina: 300 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 445 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 3 mm FACA KIRITSUKE Utilização: Para corte e filetagem de peixe, frutos do mar, sushi, sashimi, legumes e vegetais. Perfil da lâmina: fina, alongada e curva, é uma faca hibrida com perfil da yanagiba e mukimono. Dimensões: Comprimento da lâmina: 300 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 445 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 3 mm FACA TANTÔ Utilização: Para corte e filetagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Perfil da lâmina: fina, alongada e curva, seu desenho lembra uma katana. Dimensões: Comprimento da lâmina: 300 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 445 mm Largura da lâmina: 32 mm Espessura da lâmina: 3 mm FACA MUKIMONO Utilização: Para uso em legumes e vegetais. Perfil da lâmina: fina e reta com sua ponta em perfil de diamante. Dimensões: Comprimento da lâmina: 210 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 355 mm Largura da lâmina: 35 mm Espessura da lâmina: 2 mm FACA GYUTO FACA CHEF Utilização: Para uso geral na cozinha, corte de carne, aves, peixe e legumes. Perfil da lâmina: larga e com a ponta curva, desbaste duplo flat. Dimensões: Comprimento da lâmina: 210 mm Comprimento do cabo: 145 mm Tamanho total: 355 mm Largura da lâmina: 40 mm Espessura da lâmina: 2 mm FACA PETIT Utilização: Frutas e vegetais. Perfil da lâmina: fina e curta com a ponta curva, desbaste duplo flat. Petit de 15 cm Dimensões: Comprimento da lâmina: 150 mm Comprimento do cabo: 130 mm Tamanho total: 280 mm Largura da lâmina: 32 mm Espessura da lâmina: 2 mm Petit de 18 cm Dimensões: Comprimento da lâmina: 180 mm Comprimento do cabo: 130 mm Tamanho total: 310 mm Largura da lâmina: 32 mm Espessura da lâmina: 2 mm cutelarianishimura.com Produção artesanal Acabamento perfeito Nishimura, durante sua estadia no Japão, nos anos de 2004 à 2007, aprimorou seu gosto pela culinária japonesa e seus utensílios, principalmente as facas. De volta ao Brasil, iniciou sua jornada gastronômica como sushiman, e deparou-se com a dificuldade de adquirir facas que não necessitassem de afiação diária. Nasce então em 2012 a semente da Cutelaria Nishimura, com pesquisa de material, corte, têmpera e afiação. Após 2 anos de testes, é fabricada a primeira Faca Yanagiba Nishimura. Projeto em AutoCad, aço inoxidável 420, corte à laser, têmpera à vácuo. Beleza, peso, qualidade do fio de corte, cabo em madeira de lei reciclada, com tratamento e impermeabilização contra fungos, bactérias e àgua, finalizada com trabalho artesanal. Desenvolvida especialmente para sushiman e amantes da culinária oriental. José Marcos Massato Nishimura CUTELEIRO cutelarianishimura.com cutelarianishimura.com cutelarianishimura.com Material da lÂmina • Aço inoxidável AISI 420 • Corte à laser • Têmpera e revenimento em forno à vácuo com temperatura controlada • Dureza do aço 54 HRC • Tauari amarelo • Tauari vermelho • Maracatiaia vermelho • Jequitibá • Peroba vermelha Cabo em madeira • Jequitiba rosa CABO EM RESINA DE EPÓXI • Estilo oriental (reta) • Estilo europeu (anatômica) +55 48 3047-2837 +55 48 9603-2799 /NishimuraCutelaria Avenida Governador Adolfo Konder, nº 659 Bairro Campinas - São José, Santa Catarina CEP 88.101-400
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FACA YANAGIBAUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Per�l da lâmina: �na e alongada com curvatura na ponta da faca.
Yanagiba de 24 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 240 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 385 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Yanagiba de 27 cm – lâmina de 2 mmDimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Yanagiba de 27 cm- lâmina de 3 mmDimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
Yanagiba de 30 cm Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA DEBAUtilização: Para limpeza de peixe, separação de �lé e corte de espinhas. Per�l da lâmina: larga e curva, com formato obtuso no �nal da lâmina para decapitação da cabeça do peixe.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 180 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 325 mmLargura da lâmina: 50 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA TAKOHIKIUtilização: Uso exclusivo para �letar polvo.Per�l da lâmina: �na, alongada e reta, para facilitar o corte serrilhado ao fatiar o polvo.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 30 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA MAGURO BOCHOUtilização: Para trabalhar com atum, separação dos �lés e �letagem de sashimi. Per�l da lâmina: Fina, alongada e reta, com a ponta chanfrada para facilitar o corte junto à espinha do peixe.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA KIRITSUKEUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi, sashimi, legumes e vegetais. Per�l da lâmina: �na, alongada e curva, é uma faca hibrida com per�l da yanagiba e mukimono.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA TANTÔUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Per�l da lâmina: �na, alongada e curva, seu desenho lembra uma katana.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA MUKIMONOUtilização: Para uso em legumes e vegetais.Per�l da lâmina: �na e reta com sua ponta em per�l de diamante.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 210 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 355 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA GYUTO FACA CHEFUtilização: Para uso geral na cozinha, corte de carne, aves, peixe e legumes. Per�l da lâmina: larga e com a ponta curva, desbaste duplo �at.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 210 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 355 mmLargura da lâmina: 40 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA PETITUtilização: Frutas e vegetais. Per�l da lâmina: �na e curta com a ponta curva, desbaste duplo �at.
Petit de 15 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 150 mmComprimento do cabo: 130 mmTamanho total: 280 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Petit de 18 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 180 mmComprimento do cabo: 130 mmTamanho total: 310 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 2 mm
• Tauari amarelo
• Tauari vermelho
• Maracatiaia vermelho
• Jequitibá
• Peroba vermelha
CABO EM RESINA DE EPÓXI
Cabo em madeira
• Estilo oriental (reta)
• Estilo europeu (anatômica)
Material da lÂmina
• Aço inoxidável AISI 420• Corte à laser• Têmpera e revenimento em forno à vácuo com temperatura controlada• Dureza do aço 54 HRC
• Jequitiba rosa
cutelarianishimura.com
Produção artesanalAcabamento perfeito
Nishimura, durante sua estadia no Japão, nos anos de 2004 à 2007, aprimorou seu gosto pela culinária japonesa e seus utensílios, principalmente as facas.
De volta ao Brasil, iniciou sua jornada gastronômica como sushiman, e deparou-se com a di�culdade de adquirir facas que não necessitassem de a�ação diária.
Nasce então em 2012 a semente da Cutelaria Nishimura, com pesquisa de material, corte, têmpera e a�ação. Após 2 anos de testes, é fabricada a primeira Faca Yanagiba Nishimura.
Projeto em AutoCad, aço inoxidável 420, corte à laser, têmpera à vácuo. Beleza, peso, qualidade do �o de corte, cabo em madeira de lei reciclada, com tratamento e impermeabilização contra fungos, bactérias e àgua, �nalizada com trabalho artesanal. Desenvolvida especialmente para sushiman e amantes da culinária oriental.
José Marcos Massato Nishimura
C U T E L E I R O
cutelarianishimura.com
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Material da lÂmina
• Aço inoxidável AISI 420• Corte à laser• Têmpera e revenimento em forno à vácuo com temperatura controlada• Dureza do aço 54 HRC
FACA YANAGIBAUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Per�l da lâmina: �na e alongada com curvatura na ponta da faca.
Yanagiba de 24 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 240 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 385 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Yanagiba de 27 cm – lâmina de 2 mmDimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Yanagiba de 27 cm- lâmina de 3 mmDimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
Yanagiba de 30 cm Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA DEBAUtilização: Para limpeza de peixe, separação de �lé e corte de espinhas. Per�l da lâmina: larga e curva, com formato obtuso no �nal da lâmina para decapitação da cabeça do peixe.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 180 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 325 mmLargura da lâmina: 50 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA TAKOHIKIUtilização: Uso exclusivo para �letar polvo.Per�l da lâmina: �na, alongada e reta, para facilitar o corte serrilhado ao fatiar o polvo.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 30 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA MAGURO BOCHOUtilização: Para trabalhar com atum, separação dos �lés e �letagem de sashimi. Per�l da lâmina: Fina, alongada e reta, com a ponta chanfrada para facilitar o corte junto à espinha do peixe.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA KIRITSUKEUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi, sashimi, legumes e vegetais. Per�l da lâmina: �na, alongada e curva, é uma faca hibrida com per�l da yanagiba e mukimono.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA TANTÔUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Per�l da lâmina: �na, alongada e curva, seu desenho lembra uma katana.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA MUKIMONOUtilização: Para uso em legumes e vegetais.Per�l da lâmina: �na e reta com sua ponta em per�l de diamante.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 210 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 355 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA GYUTO FACA CHEFUtilização: Para uso geral na cozinha, corte de carne, aves, peixe e legumes. Per�l da lâmina: larga e com a ponta curva, desbaste duplo �at.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 210 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 355 mmLargura da lâmina: 40 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA PETITUtilização: Frutas e vegetais. Per�l da lâmina: �na e curta com a ponta curva, desbaste duplo �at.
Petit de 15 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 150 mmComprimento do cabo: 130 mmTamanho total: 280 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Petit de 18 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 180 mmComprimento do cabo: 130 mmTamanho total: 310 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 2 mm
• Tauari amarelo
• Tauari vermelho
• Maracatiaia vermelho
• Jequitibá
• Peroba vermelha
CABO EM RESINA DE EPÓXI
Cabo em madeira
• Estilo oriental (reta)
• Estilo europeu (anatômica)
Material da lÂmina
• Aço inoxidável AISI 420• Corte à laser• Têmpera e revenimento em forno à vácuo com temperatura controlada• Dureza do aço 54 HRC
• Jequitiba rosa
FACA YANAGIBAUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Per�l da lâmina: �na e alongada com curvatura na ponta da faca.
Yanagiba de 24 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 240 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 385 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Yanagiba de 27 cm – lâmina de 2 mmDimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Yanagiba de 27 cm- lâmina de 3 mmDimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
Yanagiba de 30 cm Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA DEBAUtilização: Para limpeza de peixe, separação de �lé e corte de espinhas. Per�l da lâmina: larga e curva, com formato obtuso no �nal da lâmina para decapitação da cabeça do peixe.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 180 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 325 mmLargura da lâmina: 50 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA TAKOHIKIUtilização: Uso exclusivo para �letar polvo.Per�l da lâmina: �na, alongada e reta, para facilitar o corte serrilhado ao fatiar o polvo.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 270 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 415 mmLargura da lâmina: 30 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA MAGURO BOCHOUtilização: Para trabalhar com atum, separação dos �lés e �letagem de sashimi. Per�l da lâmina: Fina, alongada e reta, com a ponta chanfrada para facilitar o corte junto à espinha do peixe.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA KIRITSUKEUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi, sashimi, legumes e vegetais. Per�l da lâmina: �na, alongada e curva, é uma faca hibrida com per�l da yanagiba e mukimono.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA TANTÔUtilização: Para corte e �letagem de peixe, frutos do mar, sushi e sashimi. Per�l da lâmina: �na, alongada e curva, seu desenho lembra uma katana.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 300 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 445 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 3 mm
FACA MUKIMONOUtilização: Para uso em legumes e vegetais.Per�l da lâmina: �na e reta com sua ponta em per�l de diamante.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 210 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 355 mmLargura da lâmina: 35 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA GYUTO FACA CHEFUtilização: Para uso geral na cozinha, corte de carne, aves, peixe e legumes. Per�l da lâmina: larga e com a ponta curva, desbaste duplo �at.
Dimensões:Comprimento da lâmina: 210 mmComprimento do cabo: 145 mmTamanho total: 355 mmLargura da lâmina: 40 mmEspessura da lâmina: 2 mm
FACA PETITUtilização: Frutas e vegetais. Per�l da lâmina: �na e curta com a ponta curva, desbaste duplo �at.
Petit de 15 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 150 mmComprimento do cabo: 130 mmTamanho total: 280 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 2 mm
Petit de 18 cmDimensões:Comprimento da lâmina: 180 mmComprimento do cabo: 130 mmTamanho total: 310 mmLargura da lâmina: 32 mmEspessura da lâmina: 2 mm
• Tauari amarelo
• Tauari vermelho
• Maracatiaia vermelho
• Jequitibá
• Peroba vermelha
CABO EM RESINA DE EPÓXI
Cabo em madeira
• Estilo oriental (reta)
• Estilo europeu (anatômica)
Material da lÂmina
• Aço inoxidável AISI 420• Corte à laser• Têmpera e revenimento em forno à vácuo com temperatura controlada• Dureza do aço 54 HRC
• Jequitiba rosa
+55 48 3047-2837 +55 48 9603-2799 /NishimuraCutelaria
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