Cursos de Formação Para Instrutores (Bolsistas e Voluntários) Sobre Capacitação Dos Gerentes...

8/17/2019 Cursos de Formação Para Instrutores (Bolsistas e Voluntários) Sobre Capacitação Dos Gerentes Para Atuação Nas …

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL

CAMPUS CERRO LARGO

APOSTILA DE ADMINISTRAÇÃO DA

PRODUÇÃO E MATERIAIS

INCUBADORA TECNOSSOCIAL DE COOPERATIVAS E

EMPREENDIMENTOS ECONÔMICOS SOLIDÁRIOS

ITCEES

CERRO LARGO2014


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SUMÁRIO

1 OBJETIVOS.......................................................................................................................2

1.1 OBJETIVO GERAL.....................................................................................................2

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................2

2 CONCEITO DE PRODUÇÃO..........................................................................................3

3 IMPORTÂNCIA DA PRODUÇÃO...................................................................................4

4 QUALIDADE DOS PRODUTOS......................................................................................5

5 MANUAL DE LIMPEZA..................................................................................................7

5.1 ESCOLHA DA FÁBRICA............................................................................................7

5.2 PLANTA E CONSTRUÇÃO DO PRÉDIO...................................................................8

5.3 PISOS...........................................................................................................................85.4 ESTRUTURAS EM GERAL........................................................................................8

5.5 VENTILAÇÃO.............................................................................................................9

5.6 ILUMINAÇÃO.............................................................................................................9

5.7 DESENHO, DISTRIBUIÇÃO E INSTALAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS................ ..9

5.8 HIGIENE RELACIONADA COM OS MANIPULADORES.......................................9

5.9 HIGIENE RELACIONADA COM ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO....... ... ...10

6 USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUÇÃO E CONTABILIZAÇÃO DOS CUSTOS127 PREVISÃO DE DEMANDA/IMPORTÂNCIA DE FAZER, MÉTODOS DE

PREVISÃO..........................................................................................................................13

7.1 O QUE É PREVISÃO DE DEMANDA?....................................................................13

7.2 IMPORTÂNCIA DE FAZER A PREVISÃO DE DEMANDA?.............................. ... .13

7.3 MÉTODOS DE PREVISÃO.......................................................................................14

7.3.1 Métodos Quantitativos de Previsão..................................................................14

8 GESTÃO DE COMPRAS................................................................................................158.1 CONTROLE DE COMPRAS E ESTOQUES.............................................................15

9 LEGISLAÇÕES SOBRE QUALIDADE: SELOS DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO

DA ANVISA.........................................................................................................................16

9.1 SELO SABOR GAÚCHO..........................................................................................17

9.2 ANVISA.....................................................................................................................17

REFERÊNCIAS..................................................................................................................22


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1 OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GERAL

O capítulo tem como objetivo trabalhar alguns dos principais conceitos de

administração da produção e administração de materiais. Dentre outros conceitos, aborda a

importância da produção e da qualidade dos produtos. Inclui também um pequeno manual de

limpeza, com algumas dicas para manter o ambiente sempre higienizado. O documento fala

da importância do uso de tecnologias na produção e, de contabilizar esse custo, aborda temas

como previsão de demanda e a importância de utilizar métodos de previsão e gestão de

compras e fala sobre selos de qualidade na agricultura e em agroindústrias familiares e sobre alegislação da ANVISA.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Oportunizar o conhecimento dos leitores para desenvolver e aprimorar os

processos de organização e movimentação de materiais no empreendimento;

•

Oportunizar a compreensão da relação da administração da produção comas outras áreas do empreendimento;

• Desenvolver a capacidade de utilizar de forma eficiente os recursos da

organização;

• Mostrar a importância da relação entre o planejamento, execução e o

controle de produção.


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2 CONCEITO DE PRODUÇÃO

De acordo com Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira (2009),

administração da produção é a gestão do sistema que transforma insumos em produtos e

serviços da organização, ou seja, produção é a área do empreendimento responsável por

transformar todas as entradas de matérias-primas, insumos em informações de saída de

produtos. Essa saída será de acordo com o planejamento estratégico e deve atender as

necessidades dos seus clientes.

De acordo com Martins e Laugeni (2001) a função produção também pode ser

entendida como o conjunto de atividades que transformam um bem tangível em outro com

maior utilidade.Por exemplo: em uma agroindústria de bolacha, tudo o que entra no processo

produtivo, como ovos, farinha e açúcar, são insumos que serão utilizados na produção. A

bolacha pronta para a venda é o produto de saída.


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3 IMPORTÂNCIA DA PRODUÇÃO

Para Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira (2009):

[…] a administração da produção é de suma importância para se manter acompetitividade das empresas diante do fato de que a produção condiciona todos ostrabalhos dos outros setores para atender efetivamente as necessidades e os desejosdos clientes (Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira, 2009, p. 232).

Ou seja, a administração da produção é muito importante e deve verificar tanto os

setores de produção de dentro de uma empresa, como também as mudanças que ocorrem

externamente. Essas mudanças externas podem ser em relação ao ambiente econômico, novos

concorrentes ou até mesmo novas oportunidades do mercado. Esses fatores possuem

influência direta sobre a organização.

É importante você possuir um bom controle da produção, pois você poderá aproveitar

melhor o seu tempo e evitar possíveis desperdícios de insumos. Você irá produzir o que o

consumidor realmente deseja, com a qualidade que ele busca e na quantidade que ele

necessita.

A preocupação com a satisfação dos clientes é importante, pois a partir dela o cliente

volta para comprar os seus produtos. Assim, o processo de fabricação torna-se fundamental nofator qualidade, pois o produtor deve dar muita atenção à seleção das matérias-primas, à

limpeza do local de trabalho, à higiene das máquinas, à manutenção dos equipamentos e

máquinas, enfim, deve preocupar-se com a eficiência do processo de fabricação do produto

para produzir um produto de alta qualidade.

Portanto, a produção tem um papel importante, pois envolve a qualidade dos produtos,

materiais, o equipamento utilizado no processo e o trabalho humano. Se esse processo

caminhar junto e andar bem, você obterá bons resultados. A administração da produçãomostra como é importante aproveitar bem a matéria prima, a capacidade das máquinas, o

tempo e as habilidades das pessoas. Assim, a produção de um produto exige dedicação,

compromisso, honestidade, competência e, principalmente, espírito solidário com as pessoas

que trabalham no empreendimento e as pessoas que vão consumir os produtos produzidos.

Isso é produção solidária. São as relações sociais que geram resultados econômicos e

sustáveis para o empreendimento.


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4 QUALIDADE DOS PRODUTOS

Há várias definições para a palavra qualidade. Alguns dizem que um produto tem

qualidade quando está de acordo com as exigências dos clientes. Outros afirmam que a

qualidade significa ter valor agregado (um diferencial, ou seja, algo que os produtos

concorrentes não possuem), ou uma boa relação custo/benefício, ou seja, se o que você está

pagando está de acordo com o benefício que aquele produto lhe traz. Enfim, o termo de

qualidade é usado geralmente para significar a “sustentabilidade” de um produto ou serviço.

A qualidade de um produto pode ser analisada sob duas visões: a visão do produtor e a

visão do consumidor.

Na visão do produtor, a qualidade está relacionada com a necessidade do cliente, ouseja, quanto mais o cliente precisa do produto, mais qualidade o mesmo tem.

Na visão do cliente, a qualidade está associada ao valor e o benefício/utilidade que

aquele produto traz. Muitas vezes, leva em conta também o preço que pagam para obter o

produto. Às vezes, os clientes estão dispostos a pagar mais por um produto produzido de

maneira correta, sem uso de produtos químicos e/ou conservantes, por exemplo.

Qualidade também envolve o tempo de entrega, a simpatia de quem atende ao cliente,

a rapidez do atendimento e a eficácia do serviço. Além disso, os clientes não consideramapenas um fator, mas vários. Por exemplo, o consumidor leva em conta a cor, durabilidade,

tempo de entrega e rapidez no atendimento. Por isso, é importante tomar muito cuidado na

hora da produção, pois o produto precisa estar bem apresentável, com preço justo e com bom

atendimento e dentro do prazo, ao mesmo tempo que precisa gerar retorno para o produtor.

Um produto é considerado de qualidade quando atinge a satisfação do cliente e dá retorno

para quem produz.

Abaixo estão listados alguns itens que podem ser motivos de um produto ser

considerado com mais qualidade ou não (REZENDE, 2012):

• Características acessórias: são os adicionais, os acessórios, os detalhes, o a

mais do produto.

• Confiabilidade: reflete a probabilidade de o produto falhar em determinado

período de tempo. Quanto maior a confiabilidade, melhor visto o produto vai ser.

• Durabilidade: duração da vida do produto, bastante ligada à confiabilidade e

muito valorizada em diversos tipos de produtos.

• Atendimento: refere-se à velocidade, cortesia e competência nos serviços de

venda e pós vendas. Afinal, é importante vender, mas também é importante se preocupar com


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o que o cliente achou do seu produto após o consumo, prestar assistência, manutenção (se for

o caso), pois assim você pode melhorar o produto, perceber novas oportunidades e conseguir

mais confiança e simpatia do cliente.

• Aparência: é a maneira com que o consumidor enxerga o produto, isto é se ele

está apresentável ou não. Por exemplo, quando você vai vender uma bolacha, ela precisa

parecer gostosa e nova. Não pode ter aparência de velha.

• Qualidade Percebida: é associada a diversos fatores, como aparência,

publicidade, marca e reputação. Os clientes podem reconhecer certo produto apenas devido a

sua publicidade, por exemplo, reconhecendo o mesmo como bom.


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5 MANUAL DE LIMPEZA

Para se produzir alimentos com segurança e qualidade, é preciso que ocorra um

processo de limpeza e higienização em todas as etapas do processamento na indústria. A

contaminação dos alimentos pode ser dar de diversas formas, as principais fontes de

contaminação microbiana são (SBCTA, 2000a):

• Matérias-primas ou ingredientes;

• Ser humano;

• Água;

• Pragas e insetos;

• Instalações irregulares.Os procedimentos de limpeza e higiene se aplicam a todas as empresas que processam

alimentos e fornecedores de matérias-primas, bem como a todos aqueles que possuem algum

contato com o produto a ser entregue às mãos do consumidor (SBCTA, 2000a).

Um ambiente bem higienizado é importante, pois auxilia na prevenção de

microrganismos com ação patogênica (isto é, capazes de produzir doenças). Essa prevenção

se tem duas finalidades (EVANGELISTA, 2003):

•

Evitar malefícios contra a saúde humana;• Reduzir ao mínimo o risco de perdas do produto.

Nas indústrias a higienização é uma norma obrigatória e indispensável, desde o chão

da fábrica (início do processo produtivo), e inclui desde a manutenção.

5.1 ESCOLHA DA FÁBRICA

A escolha do local da fábrica deve respeitar os interesses da engenharia, da

funcionalidade das atividades de produção e do proprietário da indústria.

Outro fator importante para escolha do local da fábrica é que ela precisa localizar-se

distante de polos de contaminação, sendo livre da proliferação de microrganismos e pragas.

Caso a fábrica localize-se perto desses locais, o produto fabricado pode ter sua qualidade

comprometida, e as condições de higiene da empresa em si também ficam comprometidas

(EVANGELISTA, 2003).


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5.2 PLANTA E CONSTRUÇÃO DO PRÉDIO

O prédio deve ter algumas características para melhor assegurar a qualidade dos

alimentos ali produzidos. São algumas dessas características(SBCTA, 2000a; BRASIL, 1997):

a) Impedir a entrada e abrigo de insetos, roedores, pássaros, fumaças e poeiras;

b) Os locais destinados à guarda de lixo devem ser usados apenas para esse fim e

devem ser isolados da indústria. Sempre que for possível, o local deve ser higienizado;

c) O prédio deve ter um layout que permita uma limpeza rápida e eficiente;

d) Sanitários e vestiários devem ser separados das áreas de processamento;

e) Portas externas com sistema de fechamento automático para não permitir a

entrada de agentes patogênicos.

5.3 PISOS

Os pisos devem ter algumas características importantes (SBCTA, 2000a; BRASIL,

1997):

a) Declive em direção ao ralo, para que a água da lavagem escoe com facilidade;

b) Ser antiderrapante, impermeável, de fácil lavagem e sanitização.c) Deve ser resistente a choques, atritos e ao ataque de agentes químicos (ácidos,

por exemplo), quando se fizer necessário;

d) Paredes e tetos devem ser lisos, laváveis, impermeáveis, de cor clara,

construídos e acabados de modo a impedir acúmulo de poeira e permitir fácil higienização;

e) As paredes devem ser revestidas conforme a exigência da legislação vigente

para cada tipo de indústria de alimentos (bebidas, produtos vegetais, produtos animais, etc.).

5.4 ESTRUTURAS EM GERAL

a) Eventuais estruturas de sustentação (como escadas, rampas e plataformas) devem

ser construídas e situadas em locais que não provoque um acúmulo de resíduos e que

permitam a higienização;

b) A tinta utilizada na pintura deve ser de longa durabilidade e com boa aderência.

Além disso, deve ser resistente à corrosão causada pelos produtos utilizados na higienização;

c) As telas das janelas devem ter as menores aberturas possíveis para evitar entradas de

insetos, e devem ser de fácil remoção para limpeza (SBCTA, 2000a; BRASIL, 1997).


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5.5 VENTILAÇÃO

a) É preciso uma boa ventilação na fábrica, pois ela dificulta o desenvolvimento

de microrganismos nas paredes e teto;

b) Os lugares que são destinados a armazenar alimentos e que absorvem odores

como frituras, por exemplo, devem adotar sistemas de ventilação e umidade controlado

(SBCTA, 2000b).

5.6 ILUMINAÇÃO

Quando uma fábrica é bem iluminada ela traz alguns benefícios como(EVANGELISTA, 2003):

a) O operador tem mais segurança e visibilidade ao executar seu trabalho;

b) Põe em evidência focos de sujeiras;

c) Caso tenha luz artificial na fábrica, ela precisa ser do tipo inócuo e estar

protegida contra possíveis rompimentos.

5.7 DESENHO, DISTRIBUIÇÃO E INSTALAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS

Para agilizar os processos de limpeza nas indústrias, os desenhos dos equipamentos

devem ter algumas características (EVANGELISTA, 2003):

a) Devem ser rapidamente desmontáveis e de fácil limpeza;

b) A superfície deve ser lisa;

c) Dobras, soldaduras ou ranhuras não podem entrar em contato com o produto;

d) As superfícies que entram em contato com o produto, devem ser de fácil

limpeza;

e) O equipamento e o piso devem estar a uma distância adequada uma da outra,

para facilitar a limpeza.

5.8 HIGIENE RELACIONADA COM OS MANIPULADORES

Os manipuladores dos alimentos também precisam ter alguns cuidados com a higiene.

São alguns deles (FAO/OMS, 2003):

a) Evitar introduzir dedos na boca, orelhas ou nariz;


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b) Evitar tossir ou cuspir inoportunamente e coçar regiões do corpo;

c) Os manipuladores devem manter-se uniformizados, com roupas adequadas para

a atividade que estão exercendo;

d) Cabelos devem ser cobertos por toucas ou similares;

e) Não usar anéis, relógios, pulseiras e similares, pois os mesmos podem cair

dentro do produto que está sendo produzido;

f) O uniforme deve ser higienizado após o término do trabalho, mantendo-o

sempre limpo para a próxima utilização;

g) As mãos devem estar sempre limpas, devendo ser lavadas com água, sabão e

desinfetantes antes do início do trabalho. Se a pessoa se ausentar, ela deve repetir o processo

quando voltar.

5.9 HIGIENE RELACIONADA COM ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO

Existem alguns procedimentos que podem ser adotados pela indústria de alimentos.

São eles (SBCTA, 2000b):

a) Pessoas e/ou materiais estranhos devem ser evitados nas áreas de produção;

b) Sacos e frascos devem ser mantidos fechados para que sua superfície internanão fique exposta;

c) Evitar uso excessivo de lubrificantes nos equipamentos;

d) Recipientes sujos ou quebrados não devem ser utilizados no manejo de

insumos;

e) Após o término da jornada de trabalho ou sempre que se fizer necessário,

deverá se fazer uma limpeza na fábrica;

f) Cuidar da rotatividade das matérias-primas (primeiro que entra, primeiro que

sai);

g) Evitar material que soltem películas na hora da limpeza;

h) Não guardar produtos de limpeza no mesmo local que ocorre o processamento

dos alimentos;

i) Os pisos da área de processamento devem ser mantidos secos;

j) No momento da higienização é preciso tomar cuidado para que os químicos

não contaminem a superfície dos alimentos e dos equipamentos;

k) Lixeiras devem ser exclusivas para o uso de descartes de sujeiras da produção,

não misturando lixo doméstico ou de outras fontes. Devem ser tampadas e mantidos limpos,


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com esvaziamento em intervalos regulares;

l) Antes de reutilizados, os materiais devem ser higienizados;

m) Todo o processo deve ser feito o mais rápido possível, evitando desperdício de

tempo e diminuindo as chances de contaminação do produto;

Portanto, cuidados rigorosos no momento da higienização favorecem o controle de

qualidade do produto, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores e não oferece

riscos à saúde das pessoas.

Para que se possam atingir todos os objetivos esperados com a limpeza na indústria de

alimentos e o sucesso dos programas de higiene, a constante supervisão, gerenciamento dos

processos e treinamento contínuo dos funcionários, assim como as orientações e discussões

com os fornecedores dos produtos de limpeza são pontos importantes a serem considerados.


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6 USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUÇÃO E CONTABILIZAÇÃO DOS

CUSTOS

O uso de tecnologias na produção pode ser um grande facilitador, pois ajuda a agilizar

o processo de produção de determinadas atividades. Porém, na hora de definir um preço para

o produto que está sendo vendido, é preciso que se contabilize o custo do uso da máquina,

pois ela precisa ser paga e, depois de algum tempo, substituída. É preciso que se contabilize

esse custo, para que com o tempo se tenha o dinheiro para substituí-la quando necessário.


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7 PREVISÃO DE DEMANDA/IMPORTÂNCIA DE FAZER, MÉTODOS DE

PREVISÃO

7.1 O QUE É PREVISÃO DE DEMANDA?

Para Moreira (2009) a previsão da demanda é “um processo racional de busca de

informações acerca do valor das vendas futuras de um item ou de um conjunto de itens.” Ou

seja, a previsão de demanda é um planejamento do que irá acontecer com as próximas vendas

dos produtos da empresa.

A previsão de demanda auxilia você a ter uma base da quantidade de matéria-prima

que você precisa comprar e quantos produtos você precisa produzir para as próximas vendas.Ela ajuda o produtor a não produzir mais nem menos do que a quantidade demandada pelos

clientes.

7.2 IMPORTÂNCIA DE FAZER A PREVISÃO DE DEMANDA?

Previsão da demanda é um processo no qual se busca prever o que irá acontecer no

futuro, e tomar as decisões cabíveis para atender os objetivos da empresa. A previsão faz partedo planejamento que a organização deve fazer, e quanto mais a organização consegue prever

demandas futuras, melhor será o desempenho da empresa e mais bem vista ela será por seus

clientes.

Assim, existem duas hipóteses sobre a demanda futura.

A primeira afirma que a demanda futura é uma função da demanda passada, ou seja, o

produtor pegará a demanda da venda anterior para se basear na produção da venda seguinte.

A segunda afirma que a demanda futura não será baseada na demanda passada por

outros motivos. Por exemplo, um novo pedido de um cliente ou até mesmo a desistência de

pedidos, o preço do produto pode ter aumentado ou concorrente ter diminuído.

Para uma organização é fundamental prever o futuro. Esse é o primeiro passo que a

organização precisa dar para atender às demandas internas e externas.

Quando uma organização conhece a sua demanda ela consegue manter um bom

estoque de produtos e consegue atender os seus objetivos. No entanto, é preciso não

subestimar (estimar menos que a realidade) as vendas, pois isso pode ocasionar em falta de

matérias-primas e de estoque de produtos acabados. Da mesma forma, é preciso não

superestimar a demanda, pois isso pode ocasionar excesso de produtos acabados, o que


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significa que você pode não conseguir vender toda a produção e ter prejuízo financeiro.

Não existe uma ferramenta padrão para prever a demanda, mas existem métodos que

podem lhe auxiliar a não desperdiçar recursos materiais e financeiros, da mesma forma que

esses mesmos métodos podem lhe auxiliar a não deixar faltar produtos no mercado.

7.3 MÉTODOS DE PREVISÃO

Os erros mais comuns na hora de prever a demanda são:

a) Confundir previsão com metas, ou ainda considerar as metas como se fossem

previsões;

b) Considerar apenas a previsão sem uma margem de erro. Por exemplo,considerar uma venda de 100 potes de doce de leite e ignorar uma margem de erro de 7% para

mais ou para menos.

Em resumo, o processo de previsão de demanda consiste em determinar as

quantidades de vendas futuras com base em informações históricas, mudanças tecnológicas e

tendências de mercado.

7.3.1 Métodos Quantitativos de Previsão

Existem os seguintes métodos quantitativos para realizar a projeção de vendas:

a) Séries temporais e projeção: através das vendas anteriores você projeta uma

taxa de crescimento para as vendas seguintes.

b) Média móvel: é a estimativa realizada levando em consideração os últimos n

períodos. O produtor considera que venderá no próximo período a média dos últimos n

períodos. O número de períodos (n) é definido pelo produtor.

c) Suavizamento exponencial: nesse método é dado mais importância para as

vendas mais recentes.


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8 GESTÃO DE COMPRAS

A gestão de compras tem como objetivo adquirir os materiais certos, nas quantidades

certas e no tempo certo. Ela busca também preços mais vantajosos.

O departamento de compras tem um papel importante na gestão de compras. É ele que

escolhe os fornecedores adequados e negocia os preços.

8.1 CONTROLE DE COMPRAS E ESTOQUES

É essencial que uma empresa, planeje seus estoques para que assim nada falte e nem

ocorra desperdício de materiais e dinheiro. O planejamento dos estoques é importante também para os setores de produção e vendas.

Assim, para fazer um controle de compras e estoque é preciso considerar alguns

critérios:

• Atualizar constantemente o custo de cada produto;

• Determinar os períodos de compra e os tamanhos dos lotes de cada produto para

cada fornecedor;

•

Estabelecer o estoque de segurança, ou seja, o mínimo e o máximo para cada produto;

• Controlar constantemente a quantidade do estoque, baseado na previsão das

vendas.


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9 LEGISLAÇÕES SOBRE QUALIDADE: SELOS DE QUALIDADE E

LEGISLAÇÃO DA ANVISA

Existem alimentos que são produzidos com uso de agrotóxicos e outros que são

produzidos sem. Assim, existem alguns alimentos que são considerados mais seguros para a

saúde do consumidor, pois foram produzidos sem a contaminação por agrotóxicos,

fragmentos ou partículas de materiais estranhos e microrganismos patogênicos, não causando

assim possíveis intoxicações e infecções de origem alimentar.

Para segurar a qualidade dos alimentos existem os selos de qualidade.

Os produtos orgânicos são bons exemplos de produtos que são produzidos sem o uso

de agrotóxicos e de qualquer tipo de fertilizante químico e tem sua origem no sistemaagrícola. O sistema agrícola tem por base processos que não agridam a natureza, mantendo

assim o solo intacto. Uma vez que não é usado fertilizante, os agricultores usam outras

técnicas para preparar o solo: o emprego de compostagem, adubação verde, manejo orgânico

do solo e revezamento da diversidade de culturas, para garantir uma maior qualidade dos

alimentos (FRAUDES E ALIMENTOS, 2010).

A agricultura orgânica é vista de um modo diferente, pois faz uso de processos

naturais, não agredindo assim a natureza e mantendo a vida útil do solo muito maior. Assim, a produção orgânica se dá de forma bem mais sustentável, pois os fertilizantes e pesticidas

utilizados na agricultura tradicional são levados através das chuvas ou irrigações para lagos e

rios prejudicando a saúde de peixes que ali vivem e outros animais que usam dessa água

(SOMOS TODOS UM, 2014).

O consumidor sabe que o produto é orgânico somente se a produção for fiscalizada.

Não existe um selo que certifica que o produto seja orgânico ou não.

O diferencial do produto orgânico para o produto produzido de forma tradicional, é

que além do uso de agrotóxicos que é inexistente, geralmente o preço do produto orgânico é

superior quando comparado com o tradicional (BRASIL ESCOLA, 2014). O problema dessa

diferença de preços, é que nem todas as pessoas estão dispostas a pagar mais por um produto

orgânico. Às vezes, as pessoas até possuem consciência que o produto produzido de forma

orgânica é melhor para a saúde, trazendo mais benefícios, no entanto nem todos estão

dispostos por pagar um valor a mais pelo produto seja por não ter condições financeiras, por

achar desnecessário (já que o gosto na maioria das vezes permanece o mesmo) ou por outro

motivo.

Geralmente, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), Ministério da


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Saúde, Ministério da Agricultura e o INMETRO são os responsáveis por regulamentar e

fiscalizar produtos alimentícios, para segurar sua origem.

9.1 SELO SABOR GAÚCHO

O selo Sabor Gaúcho, certifica a origem dos produtos com procedência alicerçada na

produção artesanal da agroindústria familiar rural, estando dentro das exigências sanitárias e

ambientais e com responsabilidade social. O lenço do gaúcho em forma de coração é símbolo

cultural regional, do tradicionalismo e da mão de obra familiar (VISTA GAÚCHA, 2014).

O selo Sabor Gaúcho foi criado para as Agroindústrias Familiares do Rio Grande do

Sul. A Agroindústria Familiar agrega valor ao produto do produtor rural, garantindo queapenas produtos de boa qualidade chegam à mesa dos consumidores.

Imagem 1. Fonte: Vista Gaúcha (2014).

9.2 ANVISA

O principal objetivo da ANVISA é promover a proteção da saúde da população. Para

fazer isso, ela busca realizar o controle sanitário da produção e comercialização de alimentos,

medicamentos e cosméticos, entre outros. Além disso, a ANVISA realiza também o controle

de portos, aeroportos e fronteiras com o objetivo de preservar a segurança sanitária.

Muitas das características, padrões sanitários e de identidade dos produtos, são

estabelecidos pelas resoluções e portarias da ANVISA, para garantir alimentos com mais

qualidade à população.Assim, a ANVISA busca garantir a segurança sanitária dos produtos, fiscalizando o


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processo de construção, a fim de proteger a saúde das pessoas (ANVISA, 2012).

Conforme a ANVISA (2012), as competências estabelecidas no seu regulamento são:

a) Estabelecer normas, propor, acompanhar e executar as políticas, as diretrizese as ações de vigilância sanitária; b) Estabelecer normas e padrões sobre limites de contaminantes, resíduostóxicos, desinfetantes, metais pesados e outros que envolvam risco à saúde;c) Conceder registros de produtos, segundo as normas de sua área de atuação;d) Conceder e cancelar o certificado de cumprimento de boas práticas defabricação;e) Interditar, como medida de vigilância sanitária, os locais de fabricação,controle, importação, armazenamento, distribuição e venda de produtos e de prestação de serviços relativos à saúde, em caso de violação da legislação pertinenteou de risco iminente à saúde;f)Autuar e aplicar as penalidades previstas em lei (ANVISA, 2012).

São incumbências da ANVISA: regulamentar, controlar e fiscalizar produtos e serviços que

envolvam riscos à saúde pública.

São bens e produtos submetidos ao controle e fiscalização sanitária:

• alimentos, inclusive bebidas, águas envasadas, seus insumos, suas embalagens,

aditivos alimentares, limites de contaminantes orgânicos,

• quaisquer produtos que envolvam a possibilidade de risco à saúde, obtidos por

engenharia genética, por outro procedimento ou ainda submetidos a fontes de radiação

(ANVISA, 2012).


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Exercícios:

1. O que você entende por produção?

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2. No seu empreendimento, o que são as entradas e saídas do seu processo

produtivo? ___________________________________________________________________________

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3. O que você leva em consideração quando compra o material para a fabricaçãodo seu produto?

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4. Você realiza o planejamento da sua produção? Você acha importante planejá-

la?

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___________________________________________________________________________

5. Qual o diferencial do seu produto? Qual a qualidade que ele possui em relação


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ao produto dos concorrentes?

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6. Você utiliza algum maquinário durante a produção? Você contabiliza o custo do

equipamento (gasolina/diesel, manutenção e outros) na hora de estabelecer o preço do

produto?

___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

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___________________________________________________________________________

7. O que você compreendeu sobre demanda?

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8. Você realiza a previsão de demanda dos seus produtos? Como você realiza essa

previsão?

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9. Como você realiza a gestão de compras do seu empreendimento?

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10. Você tem conhecimento da legislação? Como você tenta se atualizar com as

mudanças na legislação?

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11) Relate como você faz a limpeza e higienização na sua empresa. Como você pode

melhorar? Detalhar. ___________________________________________________________________________

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REFERÊNCIAS

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SOMOS TODOS UM. O que são Produtos Orgânicos, 2014. Disponível em: <h ttp://somostodosum.ig.com.br/conteudo/c.asp?id=01848 >.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – SBCTA.Manual de Higiene e Sanitização para as Empresas de Alimentos. Campinas, SP, 2000a.

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