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RESUMO DOS TRABALHOS DECONCLUSÃO DE CURSO

Nutrição

2010-2

ISSN 1982-1816

Especial Online

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Cadernos UniFOA – Especial Online RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO

Curso de Nutrição / 2010-2

PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS HIPERTENSOS FREQUENTADORES DE UM

GINÁSIO POLIESPORTIVO E UMA UNIDADE BÁSICA DE SAÚDE DA FAMÍLIA NO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA - RJ

RESUMO

Alunos: RODRIGUES, Adriana Gonçalves Santos.

Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão.

A hipertensão arterial sistêmica é considerada um dos principais fatores de risco

para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e suas complicações,

apresentando elevado risco de mortalidade. A prática de exercício físico e mudança

nos hábitos alimentares podem reduzir a pressão arterial. O objetivo desse estudo

foi avaliar o perfil nutricional de idosos hipertensos freqüentadores cadastrados em

uma Unidade Básica de Saúde da Família e de um Ginásio poliesportivo da cidade

de Volta Redonda, R.J. A pesquisa foi transversal, constituída por 120 idosos, com

média de idade 70,18 anos. Foi realizada avaliação antropométrica (índice de massa

corporal, circunferência da cintura, razão cintura-quadril e circunferência da

panturrilha), aferição da pressão arterial sistêmica (PAS) e aplicação de questionário

socioeconômico e consumo alimentar. Os resultados mostraram uma predominância

do excesso de peso (55,5%) nestes idosos. A circunferência da cintura (74,2%) e

razão cintura-quadril (57,5%) apresentaram acima do recomendado. Associando a

pressão arterial com estado nutricional observa-se que a maioria dos idosos

apresentou correlação do excesso de peso com a hipertensão arterial estágio 1. A

maioria dos participantes utilizava medicamentos diariamente, realizava exercício

físico e não possuía conhecimento de alguns alimentos ricos em sódio,

apresentando, assim, consumo elevado de certos alimentos. Conclui-se que o

estado nutricional, circunferência da cintura, razão cintura quadril e a PAS estão

inadequado nesta população, apresentando risco para o desenvolvimento de

doenças cardiovasculares e metabólicas.

Palavras-chave: Hipertensão arterial sistêmica; idosos; estado nutricional.



IMPACTO DO CONSUMO DO MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) NA

MORBIMORTALIDADE RELACIONADA À OBESIDADE NO BRASIL Alunos: LEOCADIO, Andreza da Silva.

Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

RESUMO

Atualmente a prevalência de obesidade está crescendo no mundo inteiro. Isso é

conseqüência da transição nutricional presente no Brasil e outros países em

desenvolvimento. A Pesquisa de Orçamentos Familiares realizada em 2003 revelou

que a obesidade atinge 8,9% dos homens e 13,1% das mulheres adultas do país.

Alguns estudos recentes evidenciam que o mate oferece alguns resultados na perda

de peso, podendo contribuir com o tratamento da obesidade. Este estudo tem como

objetivo verificar a composição da erva-mate e os seus efeitos benéficos à saúde.

Por meio da sua rica composição e da sua atividade antioxidante, foi possível

verificar que a erva-mate contribuir com a diminuição e prevenção de doenças

crônicas. Porém, quanto à perda de peso, mais estudos em humanos são

necessários visando estabelecer uma dose ideal para melhores resultados.

Palavras-chave: Obesidade; erva-mate; doenças cardiovasculares; transição

nutricional.



NUTRIÇÃO E ONCOLOGIA: TERAPIA NUTRICIONAL NO CÂNCER GÁSTRICO

Alunos: MARQUE, Camila Bandoli.

Orientador: SILVA, Marcelo Mendes da.

RESUMO

Este trabalho tem por objetivo descrever sobre a etiologia, processo de formação de

tumores com ênfase no câncer de estômago, abordando a importância da terapia

nutricional utilizada no tratamento desta enfermidade. De acordo com dados da

Organização Mundial de Saúde o câncer atinge aproximadamente nove milhões de

pessoas por ano e cerca de cinco milhões vão a óbito. Atualmente, no Brasil, os

tumores com maior incidência entre os homens são próstata, pulmão, estômago,

cólon e reto e esôfago, já entre as mulheres predomina o câncer de mama, colo de

útero, cólon e reto, pulmão e estômago. Os sintomas do câncer gástrico só

aparecem quando a doença encontra-se em estado avançado, porém, alguns

pacientes referem dor epigástrica semelhante a uma gastrite. O tratamento

oncológico pode ser feito por cirurgias, que ocorre na maioria dos casos e pode

garantir a cura; quimioterapia e radioterapia podem ser utilizados como tratamento

coadjuvantes. A terapia nutricional tem como principais objetivos oferecer condições

favoráveis para o tratamento, oferecer quantidades adequadas de energia e

nutrientes para manter as funções vitais e a homeostase, corrigindo possíveis casos

de caquexia que é muito comum. A terapia nutricional pode ocorrer por via oral, por

nutrição enteral e/ou parenteral. Conclui-se que existe há necessidade de um

tratamento multiprofissional e maiores investimentos nas áreas de prevenção,

diagnósticos e tratamento.

Palavras-Chave: Tumores; câncer gástrico; terapia nutricional.



BENEFÍCIOS DO ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO

PARA A VIDA DO LACTENTE

Alunos: VINHEIRAS, Camila da Silva Leite.

Orientador: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.

RESUMO

O leite materno é o alimento ideal para o crescimento e desenvolvimento adequado

dos lactentes. A Organização Mundial de Saúde (OMS) e o Fundo das Nações

Unidas para a Infância (UNICEF) recomendam exclusivamente o leite materno nos

primeiros seis meses de vida, seguido da alimentação complementar juntamente

com o aleitamento materno até os dois anos de idade ou mais. Diante do exposto

acima, este estudo teve como objetivo descrever os benefícios biopsicossociais do

aleitamento materno exclusivo para a vida do lactente e descrever os benefícios

indiretos do aleitamento materno para o trinômio mãe/pai/sociedade, contribuindo

para um maior aprofundamento teórico do aleitamento materno exclusivo. A

metodologia utilizada foi com base em referências bibliográficas com consultas em

bases de dados científicos como: PubMed, Scielo, Bireme , livros e revistas

indexadas, publicados nos anos de 1982 a 2010, foram utilizadas as seguintes

palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo, Promoção da amamentação, Saúde

da Mulher, Prevenção de doenças. Constata-se que dentre as vantagens

comprovadas do leite materno, podemos citar o valor nutricional, a proteção

imunológica, o menor risco de contaminação, oferecendo proteção contra várias

doenças como infecções, diarréia e alergias. O aleitamento materno além de

proporcionar vantagens para o bebê, também proporciona vantagens para a mãe

favorecendo a recuperação pós-parto e diminuindo o sangramento e vantagens

quanto ao ponto de vista econômico. Surgem a todo o momento estratégias para o

combate do desmame precoce, são ações como o Iniciativa Hospital Amigo da

Criança (IHAC), Bancos de Leite Humano (BLH), Iniciativa Unidade Básica Amiga da

Amamentação (IUBAAM), panfletos e propagandas, entre outros, dando apoio,



proteção e promovendo o aleitamento materno. Conclui-se que é preciso mostrar a

importância da amamentação exclusiva e colocá-la em prática contando com a

participação da família e de todos os profissionais da saúde.

Palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo; promoção da amamentação;

saúde da mulher; prevenção de doenças.



O PAPEL DA NUTRIÇÃO NO PROCESSO REABILITATÓRIO

DE DEPENDENTES DE ÁLCOOL

Alunos: BARBOSA, Camila Dias.

Orientador: FERREIRA, Célia Diogo.

RESUMO

Pacientes com problemas de alcoolismo apresentam estado nutricional e hábito

alimentar inadequados. Este estudo objetivou identificar o papel da nutrição no

processo reabilitatório de alcoólicos frequentadores assíduos do Centro Psicossocial

de Volta Redonda (CAPS AD II). A amostra foi constituída por 50 indivíduos.

Utilizou-se questionário para levantamento dos dados relacionados à alimentação

dos dependentes antes e após o uso crônico do álcool. Houve maior prevalência de

indivíduos alcoolistas adultos, do sexo masculino, com baixo nível de escolaridade e

renda. O início do hábito de beber ocorreu principalmente na adolescência, sendo a

cachaça a bebida predominante. De acordo com o Índice de Massa Corporal

encontrou-se 26% dos dependentes com sobrepeso, 12% com obesidade e 10%

com desnutrição. Os entrevistados relataram hábitos alimentares inadequados

durante a fase de consumo de álcool, com melhora da alimentação no período de

tratamento. Recomenda-se uma alimentação equilibrada e orientações nutricionais

por um nutricionista para melhorar o estado nutricional desses dependentes.

Palavras-chave: Álcool; nutrição; estado nutricional; alcoolismo.



HÁBITOS ALIMENTARES DE PACIENTES PORTADORES DE DIABETES

MELLITUS, INTERNADOS EM UM HOSPITAL PRIVADO DE VOLTA REDONDA- RJ

Alunos: FREITAS, Carolina da Silva.

Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.

RESUMO

A prevalência do Diabetes Mellitus (DM) está aumentando de forma exponencial,

adquirindo características epidêmicas em vários países. Atualmente constitui um

grave problema de saúde pública. Estudos têm sido realizados com o objetivo de

investigar as relações entre alimentos, nutrientes e doenças crônicas não

transmissíveis. Para que estas informações possam ser devidamente investigadas é

fundamental estudar a dieta pregressa e/ou habitual dos diabéticos. O presente

estudo teve como objetivo caracterizar os pacientes com DM internados em um

hospital privado de Volta Redonda-RJ, assim como verificar suas práticas

alimentares. Participaram da pesquisa 50 indivíduos de ambos os sexos com idade

entre 26 a 83 anos, portadores de diabetes melittus Tipo I e II, internados em um

hospital privado de Volta Redonda-RJ. Para avaliação utilizou-se questionário de

identificação e de frequência alimentar qualitativo. Observou-se um consumo

frequente de alimentos ricos em carboidrato, principalmente pães, seguido pelo

consumo de macarrão pelo sexo masculino.Verificou-se maior ingestão diário de

leite e queijo maior entre as mulheres, e baixo consumo de margarina/manteiga. Foi

constatado um consumo diário de frutas e hortaliças A e B pelos pacientes de

ambos os sexos, fato que contribui com a ingestão dietética de fibras, auxiliando

desta forma no controle da glicemia. De modo geral os dados demonstraram

adequação da qualidade da dieta entre os diabéticos. Conclui-se que o sucesso do

tratamento nutricional dos pacientes diabéticos requer um acompanhamento

nutricional periódico para as adequações dietéticas necessárias visando à mudança

de hábitos inadequados.



Palavras-chave: Diabetes mellitus; hábitos alimentares; frequência alimentar.



RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES PARA CICLISTAS: UMA

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Alunos: DEL MARCHESATO, Filipe de Souza.

Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.

RESUMO

O ciclismo vem evoluindo e crescendo, contendo atualmente diversos tipos de

provas. Com esta evolução, aprimoraram-se conceitos de melhor preparação e

melhores treinamentos, tornando os atletas mais preparados para a prática. O

aumento do desempenho esportivo através de modificações na dieta tem sido

estudado, e sabe-se que a alimentação adequada aliada ao exercício garante

melhor desempenho físico e mental, além de maior resistência a infecções e

doenças. O objetivo do presente estudo é descrever, através de uma revisão da

literatura científica, a importância dos macronutrientes no ciclismo. Conclui-se que é

indispensável o aporte energético adequado, fornecendo quantidades preconizadas

de carboidratos, proteínas e lipídios tornam-se imprescindíveis, visando a melhora

da performance do ciclista, e recomenda-se a inclusão do nutricionista apoiando o

trabalho de preparação de equipes de ciclismo.

Palavras-chave: Ciclismo; macronutrientes; performance.



ASPECTOS NUTRICIONAIS NO TRANSTORNO DA COMPULSÃO

ALIMENTAR PERIÓDICA (TCAP)

Alunos: PEREIRA, Isabella Neves.

Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.

RESUMO

O presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica com o objetivo de abordar

os aspectos nutricionais do TCAP, evidenciando as formas de diagnóstico, o

tratamento e o papel do nutricionista. Os Transtornos Alimentares são doenças

psiquiátricas que afetam, na sua maioria, adolescentes e adultos jovens do sexo

feminino. O Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP) é um tipo de

transtorno alimentar que caracteriza-se pela ingestão de grande quantidade de

alimentos em até duas horas, acompanhada da sensação de perda de controle

sobre o que ou o quanto se come e que tenha ocorrido, pelo menos dois dias por

semana nos últimos seis meses. O tratamento nutricional visa a reverter alterações

nutricionais e promover hábitos alimentares saudáveis assim como desenvolver uma

melhor relação para com o alimento. Conclui-se que são necessárias outras

pesquisas nessa área para o desenvolvimento futuro de propostas de tratamento

mais específicas, pois os estudos obtidos até então são escassos.

Palavras-chave: Transtorno da compulsão alimentar periódica; transtornos

alimentares; tratamento nutricional.



ASPECTOS PSICOLÓGICOS E PROPOSTAS TEÓRICAS RELACIONADAS À

ADESÃO AO TRATAMENTO NUTRICIONAL DOS PACIENTES OBESOS

Alunos: SILVA, Juliana Galvão.

Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.

RESUMO

O presente trabalho trata-se de uma revisão de bibliografia, cujo objetivo é

correlacionar três propostas teóricas com a adesão de pacientes obesos ao

tratamento nutricional, tendo como fio condutor os aspectos psicológicos

relacionados à obesidade. Tais teorias são: Teoria da Autodeterminação, Modelo

Transteórico e Terapia Cognitivo Comportamental. A Teoria de Autodeterminação

defende que o indivíduo é influenciado por três necessidades psicológicas primárias

e universais: a autonomia, a competência e a relação social. Já o Modelo

Transteórico, emprega estágios de mudança para agregar processos e princípios de

transformação do comportamento, sendo utilizados cincos estágios: pré-

contemplação, contemplação, decisão, ação e manutenção. E a Terapia Cognitivo

Comportamental, fundamenta que pensamentos mal adaptados são transformados,

e as capacidades de resolução de problemas e enfrentamento são reforçadas,

atuando em uma intervenção semiestruturada. Conclui-se então que ao

correlacionar as três teorias abordadas com o tratamento nutricional da obesidade,

percebe-se que é de suma importância ter como base no aconselhamento

nutricional o enfoque de uma destas três teorias propostas, ou uma combinação

delas, pois amparado pelas mesmas o nutricionista consegue enxergar e ajudar o

indivíduo a superar suas dificuldades e angústias, levando-o a ter uma melhor

adesão ao tratamento nutricional, e evitando que o indivíduo abandone e/ou não

leve a sério o tratamento proposto.

Palavras-chave: Obesidade; educação nutricional; adesão ao tratamento; teorias

psicológicas.



PERFIL ANTROPOMÉTRICO E DA INGESTÃO ALIMENTAR DE JOGADORES DE

UMA EQUIPE DE FUTEBOL PROFISSIONAL DA SEGUNDA DIVISÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Alunos: GONÇALVES, Lívia de Souza.

Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.

RESUMO

O futebol promove um gasto calórico elevado, necessitando assim de uma ingestão

alimentar adequada para favorecer o balanço energético, proporcionar ótimos níveis

de glicogênio muscular, fundamental para melhorar o desempenho. O presente

estudo tem como objetivo realizar um levantamento do perfil antropométrico e da

ingestão alimentar de jogadores de futebol de uma equipe profissional e demonstrar

a necessidade do trabalho do nutricionista na equipe de futebol. Trata-se de um

estudo descritivo, onde foi aplicado um questionário para traçar o perfil da amostra.

Variáveis antropométricas foram avaliadas (peso, estatura, IMC e dobras cutâneas),

e para análise da ingestão alimentar, utilizou-se um recordatório alimentar de 24

horas um dia após um jogo. A amostra foi composta por 12 jogadores, com média de

idade de 23 anos (+ 2,13). Com relação às variáveis antropométricas, foi observado

uma média de peso de 74,5 kg (+ 9,88), estatura de 1,80 m (+ 0,09), IMC de 23,4

kg/m2 (+ 1,21) e percentual de gordura de 10,8% (+ 1,52). A maioria (n = 7) dos

entrevistados realiza 5 refeições ao dia, sendo que grande parte destas refeições

são consumidas na concentração do clube. Apenas 1 entrevistado acha que a

alimentação não influencia no seu rendimento esportivo, e quando questionados se

trabalharam com nutricionistas nos clubes em que atuaram, a maioria (n = 8)

respondeu raramente ou nunca. De acordo com a análise dos recordatórios, todos

os atletas ingeriram menos calorias do que o recomendado, e, nenhum participante

conseguiu atingir as recomendações mínimas de folato, cálcio, magnésio, potássio,

iodo e vitamina B5. Apenas dois jogadores afirmaram nunca terem consumido

nenhum tipo de suplemento alimentar e/ou alimentos para fins específicos. Os



demais que utilizaram (ou ainda utilizam) apontaram o BCAA como produto mais

consumido, sendo que 4 atletas consumiram ou consomem este produto por conta

própria. Conclui-se que, apesar dos atletas perceberem a importância da

alimentação no desempenho esportivo, nenhum jogador apresentou uma

alimentação equilibrada, sendo este fato justificado pela ausência do nutricionista na

equipe. Sugere-se a inserção deste especialista na comissão técnica, objetivando

não só a performance dos atletas, mas também a saúde como um todo.

Palavras-chave: Futebol; gasto energético; ingestão alimentar.



UM ALERTA PARA A OBESIDADE INFANTIL, BASEADO NAS NOVAS CURVAS

DE CRESCIMENTO ESTABELECIDAS PELA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE

Alunos: SANTIAGO, Luiza Tavares Carneiro.

Orientador: CORDEIRO, Paula Balbi de Melo Hollanda.

RESUMO

Nas últimas décadas, a prevalência da obesidade infantil vem apresentando um

rápido aumento, sendo caracterizada como uma epidemia mundial, que determina

várias complicações na infância e na idade adulta. Avaliações do crescimento infantil

nos permitem conhecer o estado nutricional de crianças, um acompanhamento

adequado desde seu nascimento permite prevenir e identificar desvios do

crescimento normal e alertar sobre problemas gerais de saúde, como a obesidade.

Este estudo tem como principal objetivo relacionar a obesidade infantil frente às

novas curvas de crescimento da OMS, adotadas pelo Ministério da Saúde. As

Curvas de Crescimento representam padrões de crescimento de crianças normais e

constituem valioso instrumento de avaliação das condições de saúde da população

infantil. Utilizou-se como referencial por muito tempo no Brasil as curvas de

crescimento infantil do National Center for Health Statistics (NCHS) de 1977. No

entanto este referencial possui algumas limitações. Esta curva preconizada pelo

NCHS erroneamente identificava como baixo peso crianças em aleitamento materno

exclusivo, antecipando assim a introdução da alimentação complementar. A

Organização Mundial de Saúde (OMS), em 2006 e 2007 com o intuito de fornecer

um adequado referencial para verificar o crescimento e o estado nutricional de

crianças e adolescentes, implementou novas Curvas de Crescimento. A amostra de

crianças que foram avaliadas deveriam possuir diversos critérios de elegibilidade,

entre eles o aleitamento materno exclusivo ou predominante até os quatro meses de

idade. Desta maneira a nova Curva da OMS resultará em uma maior prevalência de

sobrepeso e obesidade que varia de acordo com a idade da população avaliada.



Palavras-chave: Obesidade infantil; avaliação do crescimento; aleitamento materno;

curva de crescimento; Organização mundial de Saúde.



PERFIL ANTROPOMÉTRICO, ESTADO DE SAÚDE E HÁBITOS ALIMENTARES

PREGRESSO E ATUAL DE IDOSOS

Alunos: LINDEN, Marcela Almeida.

Orientador: FERREIRA, Célia Diogo.

RESUMO

O envelhecimento está relacionado com alterações fisiológicas no organismo, bem

como pelo aparecimento de doenças crônicas. Desta forma, a alimentação

equilibrada ajuda a prevenir doenças e promover qualidade de vida. Foi realizado

um estudo descritivo, com 57 idosos de ambos os sexos, com faixa etária entre 60 e

82 anos, pertencentes a um grupo de convivência de Volta Redonda – RJ. Aplicou-

se um questionário com perguntas sobre: doenças crônicas existentes, saúde oral,

renda familiar, freqüência alimentar pregressa e atual, e avaliação antropométrica. A

maioria dos entrevistados estavam na faixa etária entre 60 e 69 anos, com estado

civil viúvo(a) (43,86%), sendo o sexo predominante mulheres (75,44%),

apresentando renda de 1 a 3 salários mínimos (75,44%) e o uso de prótese dentária

foi de 78,95%. Das doenças crônicas, as mais recorrentes foram hipertensão arterial

(61,40%), seguida de diabetes tipo II (24,56%) e dislipidemias (24,56%). De acordo

com a classificação do Índice de Massa Corporal, 47,37% dos idosos apresentaram

sobrepeso, 38,60% estavam eutróficos, e 14,03% com baixo peso. Com relação à

freqüência alimentar pregressa e atual foi visto que houve redução no consumo de

gorduras e frituras, aumento no consumo de leite e derivados, embutidos, enlatados

e industrializados. São necessárias mais discussões nesta área para a criação de

políticas públicas e educação nutricional especificas para problemas nutricionais

enfrentados por esta população.

Palavras-chave: Idosos; antropometria; freqüência alimentar; doenças crônicas.



CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DA MERENDA ESCOLAR SERVIDA EM ESCOLAS

PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE PINHEIRAL/RJ

Alunos: RODRIGUES, Mariana Juliano.

Orientador: SOUZA, Marcos Torres de.

RESUMO

Tratando-se de segurança e qualidade da merenda escolar, há muitos requisitos a

serem preenchidos. Garantir a saúde das pessoas que se alimentam é a maior

responsabilidade do produtor de alimentos e isso envolve não só os manipuladores

que preparam os alimentos, mas também as condições higiênicas durante a

armazenagem e dos equipamentos utilizados para o preparo dos alimentos. Com o

surgimento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a qualidade da

alimentação dos alunos das escolas da rede pública passou a ser uma prioridade,

visando atender as necessidades nutricionais do aluno e tendo como principal

objetivo contribuir para uma melhor aprendizagem em sala de aula e a formação de

bons hábitos alimentares. Este trabalho foi realizado com objetivo de verificar e

comparar o nível de contaminação microbiológica da merenda escolar servida em

escolas públicas do município de Pinheiral/RJ. Para realização desta investigação,

foram coletadas amostras em seis escolas locais, nas quais foi investigada a

presença de dois grupos de microrganismos indicadores: aeróbios mesófilos e

bolores e leveduras, utilizando-se a técnica de plaqueamento em profundidade e

contagem das colônias crescidas. Os resultados obtidos em quarenta e oito

amostras coletadas mostraram que nenhuma preparação estava fora do padrão para

aeróbios mesofilos e 10% estava acima dos padrões estabelecidos para bolores e

leveduras. Com isso, pode-se concluir que os resultados quantitativos das análises

foram satisfatórios, porém, ainda há necessidade de melhorias nas condições

higiênicas na produção desses alimentos, a fim de evitar riscos à saúde dos

comensais.

Palavras-chave: Merenda escolar; microrganismos; contaminação.



APLICAÇÕES CLÍNICAS DE PROBIÓTICOS PARA

TRATAMENTO DE DIARRÉIA

Alunos: TEIXEIRA, Mariana Marques.

Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

RESUMO

O trato gastrintestinal humano é colonizado por uma vasta e complexa microbiota,

por ser rico em nutrientes. A microbiota intestinal forma uma barreira contra os

microorganismos invasores, aumentando os mecanismos de defesa do hospedeiro

contra os patógenos, melhorando a imunidade intestinal pela aderência à mucosa e

estimulando as respostas imunes locais. A flora intestinal só é benéfica quando há

simbiose com o hospedeiro, ou seja, o equilíbrio entre as necessidades e efeitos

recíprocos. Os principais representantes das bactérias benéficas são as

bifidobactérias e os lactobacilos. A disbiose intestinal é definida como o desequilíbrio

entre microorganismos benéficos e patogênicos ocasionando uma situação

desfavorável à saúde do ser humano. A utilização excessiva de antibióticos favorece

esse desequilíbrio no organismo, por matar tanto as bactérias úteis como as

nocivas. Já eubiose significa ação, processo ou condição de bem viver. As culturas

probióticas são um meio para restabelecer a eubiose quando ocorre desequilíbrio

por diferentes fatores. A literatura científica sobre probióticos teve um crescimento

expressivo nos últimos 10 anos. O objetivo deste trabalho é revisar na bibliografia

cientifica informações que demonstrem os benefícios do uso de probióticos na

prevenção e no controle da diarréia. O modo de ação dos probióticos ainda não foi

completamente esclarecido, embora tenham sido aconselhados vários processos

que podem atuar independentemente ou associados. O consumo de alguns tipos de

probióticos na forma de alimentos cultivados ou suplementos foram eficazes em

casos de diarréias relacionadas a antibióticos, diarréias do viajante, crescimento

bacteriano excessivo e diversos outros tipos de diarréias pediátricas. A correta

combinação e concentração dos probióticos aplicada aos distúrbios gastrointestinais



pode melhorar a eficácia na diarreia e outras doenças. Os probióticos mais

estudados por diarréia são Lactobacillus, Bifidobacterium e Saccharomyces, com

potenciais mecanismos de ação baseados na proteção das células epiteliais

intestinais e função de barreira e regulação do ambiente microbiano intestinal.

Palavras-chave: Microbiota; probióticos; diarréia.



ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE REFRESCOS DE LARANJA

COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES NA CIDADE DE VOLTA REDONDA – RJ

Alunos: MANTESSO, Mariana Oliveira.

Orientador: SOUZA, Marcos Torres de.

RESUMO

Com um ritmo de vida acelerado a população procura a forma mais fácil de se

alimentar, consumindo alimentos prontos ou de fácil preparo e que tenha uma

grande vida de prateleira. Hoje em dia é muito fácil encontrar sucos e refrescos

prontos para o consumo, que são cada vez mais procurados pela população. O

Brasil atualmente ocupa o primeiro lugar da produção mundial de laranja e a

produção do suco e até mesmo do refresco tem alta aceitabilidade e baixo custo. O

objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de refrescos de laranja

servidos em refresqueiras, em dez lanchonetes escolhidas aleatoriamente no

mercado local, nas quais foi investigada a presença de três grupos de micro-

organismos indicadores : aeróbios mesofilos e bolores e leveduras, utilizando-se o

método do plaqueamento em profundidade e contagem de colônias crescidas além

dos coliformes a 35ºC , ditos totais, através de pesquisa do NMP (Número Mais

Provável). Os resultados obtidos em dez amostras coletadas, mostraram que 30%

estavam acima do padrão para aeróbios mesofilos, 30% acima do padrão para

coliformes totais e 10% acima dos padrões estabelecidos para bolores e leveduras.

Com isso, pode-se concluir que os resultados quantitativos das análises foram

satisfatórios, porém, ainda há necessidade de melhorias nas condições higiênico-

sanitárias da produção e comercialização destes sucos, a fim de evitar riscos à

saúde do consumidor.

Palavras-chave: análise microbiológica; refresco de laranja; coliformes.



IMPACTO DA IMPLEMENTAÇÃO DE POLÍTICAS DE INCENTIVO AO

ALEITAMENTO MATERNO NA FREQUÊNCIA DO MESMO DE FORMA EXCLUSIVA ATÉ OS SEIS MESES DE VIDA, NO MUNICÍPIO DE PIRAÍ

Alunos: SILVA, Monique Monteiro da. Orientador: JORDÃO, Ivyna Spínola Caetano Jordão.

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi verificar a evolução da frequência de aleitamento

materno, como consequência da implementação de políticas de incentivos ao

aleitamento materno, no município de Piraí. Foi realizado um estudo descritivo de

base populacional, com dados de 1998 a 2009, sobre a implantação de políticas de

incentivo ao aleitamento materno, no Município de Piraí. Evidenciando dois cortes de

épocas diferentes com dados retirados da literatura associados a outros fornecidos

pela Secretaria Municipal de Saúde do Município de Piraí, sobre Pesquisa de

Práticas Alimentares no Primeiro ano de Vida. No primeiro corte evidenciou em

1998, que 13,6% de crianças menores de seis meses apresentavam freqüência de

AME, porém em 2003 essa freqüência triplicou, passando para 39,3%. No Segundo

Corte, de 2006 a 2009, obteve-se um aumento ainda maior na frequência de AME,

sendo 46,4% em 2006, 47,7% em 2008 e 54% em 2009. Verifica-se que houve

melhora significativa da situação do aleitamento materno exclusivo no período

analisado, no município de Piraí, devido à implementação da IUBAAM e da IHAC.

Porém a situação atual encontra-se distante do cumprimento das metas propostas

pela OMS e MS. E para isso são necessárias ações concretas no sentido de

promover esta prática, com participações mais efetivas dos serviços de saúde,

sobretudo maternidades, serviços de atenção básica, além do governo e

principalmente todos os profissionais de saúde envolvidos, mudando-se o

comportamento, e desenvolvendo assim na população a consciência da importância

do aleitamento exclusivo até os 6 meses de idade e complementada até os 2 anos

ou mais para saúde e desenvolvimento do bebê.



Palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo; políticas de saúde; promoção do

aleitamento materno.



ASPECTOS GERAIS E ATITUDES DE RISCO DE CONSUMIDORES

RELACIONADOS À SEGURANÇA ALIMENTAR EM RESTAURANTES SELF-

SERVICE DE VOLTA REDONDA, RJ

Alunos: MENDONÇA, Nathalia Lannes.


RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar os aspectos gerais e as atitudes de risco de

consumidores em restaurantes self-service, com preocupação voltada para a

garantia de qualidade e segurança alimentar. A pesquisa foi transversal,

observacional e descritiva, constituída por 20 empreendimentos e com uma amostra

de 192 consumidores. Foi aplicado um questionário do Programa Alimento Seguro

abordando os aspectos gerais dos restaurantes, e aplicado uma pontuação

ponderada em relação aos itens imprescindíveis encontrados em conformidade e

classificados. Utilizou-se um roteiro de observação relacionado às condições

ambientais da empresa e as atitudes de risco de consumidores no momento do

auto-serviço. Os resultados mostraram um maior percentual de itens em

conformidade com a legislação vigente, com exceção do aspecto de controle de

qualidade que teve o menor percentual. Diante dos itens imprescindíveis a

classificação dos restaurantes variou de ruim a bom. Outro aspecto analisado foi de

lavar as mãos antes do auto-serviço o que resultou ser um hábito pouco comum

entre os consumidores. Portanto, conclui-se que existem irregularidades que podem

ser sanáveis a partir da correta aplicação do Manual de Boas Práticas e com a

conscientização dos consumidores no momento do auto-serviço.

Palavras-chave: Segurança alimentar; qualidade alimentar; consumidores;

restaurantes self-service.



RELAÇÃO ENTRE PARÂMETROS ANTROPOMÉTRICOS E INSATISFAÇÃO

CORPORAL EM ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE VOLTA REDONDA – RJ

Alunos: FREITAS, Renata Germano Borges de Oliveira Nascimento.


RESUMO

Este estudo teve como objetivo classificar o estado nutricional em relação ao grau

de satisfação corporal de adolescentes. Trata-se de um estudo de delineamento

transversal com 158 adolescentes de uma escola estadual do município de Volta

Redonda – RJ. Os dados foram coletados a partir da avaliação antropométrica,

composição corporal e dos questionários aplicados aos adolescentes. Foram

avaliados 61 meninos e 97 meninas com idade entre 14 e 19 anos. A satisfação

corporal, de forma geral, foi significativamente superior nos meninos. Contudo os

adolescentes mostraram insatisfação com o peso, , evidenciada pelo anseio em

emagrecer de 44,3% das meninas e ganhar de peso em 37,2% dos meninos, apesar

de grande parte dos adolescentes estarem com o estado nutricional adequado.

Verificou-se ainda, escore elevado de restrição alimentar entre o público feminino.

Os resultados obtidos são alarmantes, visto que são indicativos para o

desenvolvimento de transtornos alimentares.

Palavras-chave: Estado nutricional; iInsatisfação corporal; adolescentes.



PROGRAMAS DE INTERVENÇÃO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NO

AMBIENTE ESCOLAR

Alunos: CHAVES, Tainá Marins.

Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.

RESUMO

Este estudo busca identificar o “estado da arte” dos trabalhos que tratam das

intervenções de educação nutricional no meio escolar. Foram analisados 23 artigos,

que se dividiram em três categorias: estudo epidemiológico em escolas, avaliação

de aprendizagem de discentes e docentes e, educação nutricional nos Parâmetros

Curriculares Nacionais e matriz curricular. Na primeira categoria notou-se que a

obesidade era fator predisponente das patologias analisadas, na qual os autores

concluíam que a educação nutricional é importante, sem propor ações de

intervenção. Na segunda categoria foram aplicados questionários e outros métodos

para avaliar o conhecimento de discentes e docentes sobre o tema, utilizando

metodologia quantitativa em sua maioria. A última categoria propõe a inserção de

temas transversais na matriz curricular do ensino fundamental, o que contribui para

a promoção da saúde, já que um dos temas é saúde. Conclui-se que há carência de

estudos nessa área, cujo objeto seja o processo de educação nutricional, além da

falta da utilização da abordagem qualitativa como metodologia.

Palavras-chave: Educação nutricional; âmbito escolar; pesquisa qualitativa;

problematização.



USO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO NO TRATAMENTO

DA GORDURA CORPORAL

Alunos: COLDEBELLA, Tatiana da Silva.

Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo o enfoque da relação da ingestão de cálcio com a

quantidade de gordura corporal, abordando o papel deste mineral no metabolismo,

bem como sua toxicidade. Ultimamente, o sobrepeso e a obesidade estão deixando

de ser considerados problemas exclusivos de países desenvolvidos, pois suas

incidências estão aumentando consideravelmente em países de baixa e média

renda, principalmente em ambientes urbanos. O uso do cálcio tem sido relatado em

vários estudos e por diferentes autores por favorecerem o emagrecimento. Diversos

mecanismos têm sido propostos como o de atuar interferindo diretamente no

desenvolvimento dos adipócitos bloqueando enzimas envolvidas na formação desse

grupo celular. Uma outra forma proposta seria o fato de que um aumento do cálcio

dietético poderia levar a um aumento na excreção fecal de ácidos graxos, tendo em

vista a formação de sabões insolúveis no intestino, diminuído assim a absorção da

gordura dietética. A sugestão de suplementação para surgir este tipo de efeito seria

de 300 mg de cálcio/dia, preferencialmente na forma de citrato de cálcio. Este

trabalho mostrou que tanto a ingestão de cálcio, quanto de outros componentes dos

produtos lácteos podem contribuir para modificações metabólicas que resultam na

modulação do peso e gordura corporal, contudo, muitos estudos ainda serão

necessários para se estabelecer esta correlação que certamente será uma

ferramenta importante no tratamento da obesidade.

Palavras-chave: Cálcio; suplementação; gordura corporal.



APLICAÇÃO DAS NANOTECNOLOGIAS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Alunos: CÉZAR, Thaís de Alencar.

Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo esclarecer sobre a aplicação das nanotecnologias

em alimentos e seus possíveis efeitos à saúde, meio ambiente e à sociedade. Desde

a descoberta do fogo o homem vem buscando novas soluções através da tecnologia

dos alimentos para aprimorar a produção, a qualidade, a vida de prateleira e a

segurança de inúmeros produtos alimentícios. Dentro deste contexto surgem as

nanotecnologias que já são bastante utilizadas pela medicina e indústrias

farmacêuticas e vislumbram na indústria de alimentos diversas formas de aplicação

como: dispositivos que mantém os registros históricos de um determinado ambiente,

maior segurança na produção, no processamento e no transporte dos produtos

alimentares através de sensores de patógenos e detecção de contaminantes.

Sistemas que permitam a integração da detecção, localização, relatório, e controle

remoto de produtos alimentares, encapsulamento de sistemas que carregam,

protegem e entregam ingredientes funcionais alimentares para o seu sítio de ação

específico. Essa nova tecnologia consiste na manipulação da matéria em escala

nanométrica. Apesar deste tipo de tecnologia ainda não estar fazendo parte de

forma corriqueira no Brasil é importante que e a sua aplicação seja bem amparada

por estudos sérios e criteriosos para que desta forma possa produzir alimentos

seguros e sem riscos à saúde e ao meio ambiente.

Palavras-chave: Nanotecnologias; alimentos; embalagens.



PERFIL ANTROPOMÉTRICO E DIETÉTICA DE CRIANÇAS DE DUAS ESCOLAS

PÚBLICAS DE VOLTA REDONDA-RJ

Alunos: CORDEIRO, Thalita Marfori Vidinha.


RESUMO

Este estudo visou avaliar o estado nutricional e dietético de crianças em duas

escolas públicas de Volta Redonda-RJ. O estudo foi transversal, sendo realizado

com 151 crianças, com faixa etária de 6 a 10 anos. Foi avaliado o estado nutricional

(estatura/idade, peso/idade e Índice de Massa Corporal-IMC) e aplicado um

questionário sócioeconômico e outro de freqüência alimentar. Os resultados

mostraram que a maioria das crianças apresentou estatura adequada para a idade e

apesar da maioria apresentar eutrofia referente ao peso por idade, houve presença

de peso elevado e risco de baixo peso. Com relação ao IMC, as meninas (35,56%)

apresentaram maior índice de excesso de peso em relação aos meninos (26,23%).

A freqüência alimentar apontou elevado consumo de batata frita, bolo com cobertura

e com recheio, e baixo consumo de salgados, leites, óleos, cereais, vegetais e

carnes. Pode-se concluir que neste estudo o IMC foi o indicador antropométrico mais

sensível para diagnosticar a prevalência de inadequação nutricional, sendo essa

prevalência maior nas meninas. O consumo alimentar destas crianças está

inadequado devido à baixa ingestão de alguns grupos alimentares importantes para

o seu desenvolvimento e crescimento adequado.

Palavras-chave: Crianças; avaliação nutricional; hábitos alimentares.

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