CURSO DE EXTENSÃO TURMA 02 Nutrientes, Substâncias ... · Em situações em que se persegue a...

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Prof. Me. Paulo Marconi Nutrientes, Substâncias Isoladas e Exercício Físico CURSO DE EXTENSÃO TURMA 02

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Prof. Me. Paulo Marconi

Nutrientes, Substâncias Isoladas

e Exercício Físico

CURSO DE EXTENSÃO – TURMA 02

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Compêndio de Atividades Físicas: uma

contribuição aos pesquisadores e

profissionais em Fisiologia do Exercício

Paulo de Tarso Veras Farinatti, 2003

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Em situações em que se persegue a

perda de peso com diminuição do

percentual de gordura corporal, é

fundamental compatibilizar a ingestão

com o dispêndio calórico, atingindo-se

os objetivos sem prejuízo de processos

fisiológicos.

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Individualidade Biológica

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VIAS DE SINALIZAÇÃO

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Aluno busca..

NUTRIÇÃO

DESCANSO TREINO

(PRESCRIÇÃO)

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MACRONUTRIENTES CARBOIDRATOS

LIPÍDEOS PROTEÍNAS

MICRONUTRIENTES VITAMINAS MINERAIS

ÁGUA

CONTRAÇÃO

TEMPERATURA

RESPIRAÇÃO

CIRCULAÇÃO

SISTEMA NERVOSO

SÍNTESE E DEGRADAÇÃO

EXCREÇÃO

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Fontes de energia devem ser fornecidas

regularmente para atender às necessidades

de energia para sobrevivência do corpo

Energia

Síntese e manutenção dos tecidos

Condução elétrica nervosa

Trabalho mecânico muscular

Produção de calor –

manutenção TCI Lactação

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ORGANIZAÇÃO FUNCIONAL DA CÉLULA

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Necessidade Energética

É a quantidade de calorias provenientes dos

alimentos necessárias para a manutenção da

saúde, compatíveis com o funcionamento fisiológico

e social satisfatório

(OMS, 1997)

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Os estudos científicos vêm demonstrando que a performance e a saúde de atletas podem ser

beneficiadas com a modificação dietética.

Pode-se afirmar que o atleta que deseja otimizar sua performance, antes de qualquer

manipulação nutricional, precisa adotar um comportamento alimentar adequado ao seu

esforço, em termos de quantidade e variedade, levando em consideração o que está

estabelecido como alimentação saudável.

Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do

Esporte - 2009

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Estimativas das necessidades

energéticas

Crucial no acompanhamento nutricional

Várias referências: FAO/OMS,

Harris-Benedict, IOM

Considerar a individualidade

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Balanço energético

BALANÇO ENERGÉTICO é o equilíbrio entre o

consumo de calorias provenientes de alimentos

(carboidratos, proteínas, lipídeos) e o gasto energético

total pelo organismo.

Energia

consumida

Energia

gasta

Peso

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Insulina

GH

T3 E T4

CORTISOL

Aldosterona Angio II

NORA

Adrenalina

Glucagon

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Diferentes tempos de regeneração de diversos sistemas biológicos

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Reação 1: PCr + ADP + H+ ATP + Creatina

Reação 2: ADP + ADP ATP + AMP

Reação 3: AMP + H2O + H+ IMP + NH3

Acúmulo de IMP se dá: Regeneração do AMP não é capaz de superar a desaminação a IMP durante o exercício físico contínuo e intenso.

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Concentração de PCr muscular Concentração de lactato em várias velocidades

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RECURSO NUTRICIONAL

PERFORMANCE

PROTEÍNAS

CARBOIDRATO

LIPÍDEOS

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MACRONUTRIENTES

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Carboidrato

Papel central em todos os metabolismos;

Substrato energético universal para as células humanas;

Fonte de carbono para a síntese de muitos outros compostos;

Hormônios contra-reguladores.

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Diferenças de Carboidratos para o Treino

Monossacarídeo

Dissacarídeo

Oligossacarídeo

Polissacarídeo

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GLICOGÊNIO

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GLICOGÊNIO

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GLICOGÊNIO FOSFORILASE

FOSFOGLICOMUTASE

GLICOSE-1-FOSTATO

GLICOSE-6-FOSTATO (G6P)

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Carboidratos Ingeridos – Antes do Treino e/ou Competição

Não induza um pico Glicêmico

Índice glicêmico baixo ou moderado

Tempo de consumo e quantidade

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Glicose e Exercício Físico

A oxidação da glicose responde por 75-89% da oxidação de CHO durante exercício leve prolongado até a exaustão.

Durante o exercício prolongado, quando o glicogênio torna-se depletado, o consumo de glicose responde a 100% do metabolismo dos CHO.

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Como Preparo uma Bebida a base de Carboidrato?

Qual a concentração de Carboidrato?

6 a 8%

9% ou mais

Esvaziamento gástrico comprometido

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Homens e mulheres fisicamente ativos – 50 a 60% (CHO complexos) não refinados. (400 a 600g)

Durante treinamento até 70% VC Total.

Para otimizar a recuperação muscular de atletas, recomenda-se o consumo de 5 a 8gr/Kg/dia e em atividades de longa duração ou, em período de treinamento intenso até 10gr/Kg/dia.

Recomendações

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Dieta com variação de Carboidrato

A quantidade de glicogênio muscular, avaliado por biópsia, após 24h de recuperação foi maior para as refeições de alto índice glicêmico (106 ± 11,7mmol/Kg de peso seco) do que para as de moderado índice glicêmico (71,5 ± 6,5mmol/Kg de peso seco) (BURKE et al., 1993).

“Muscle Glycogen storage after prolonged exercise: Effect of the glycemic index of carbohydrate feedings’. Journal of Applied Physiology, v. 75, 1993, p. 1019-23

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Carboidratos Vendidos Sacarose

Mel

Melaço

Mel de abelha

Mel Karo

Carb up

Maltodextrina

Dextrose

Waxi Maize

Palatinose

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Outras fontes de Carboidratos – Alimentos

Sólidos

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Palatinose

A Palatinose é um carboidrato branco, puro e cristalino, derivado da fonte natural de sacarose. Ele pode ser encontrado , por exemplo, em mel e extrato de cana-de-açúcar.

Totalmente digerível e lentamente liberado; fornece glicose de uma forma mais equilibrada, fornecendo assim energia prolongada.

Além de ser de baixo índice glicêmico, baixo índice insulinêmico.

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Palatinose

O nome genérico deste isômero da sacarose é isomaltulose.

Palatinose é feita a partir da sacarose por rearranjo enzimático, combinando ainda a molécula a glicose e a molécula de frutose.

Produzida num processo biotecnológico.

Protaminobacter rubrum garante a sua fonte de alimento, criando o seu próprio carboidrato que não pode ser usado como uma fonte de energia pela maioria dos microorganismos concorrentes.

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Palatinose

O Protaminobacter rubrum é capaz de reorganizar este vínculo, resultando em um novo carboidrato com uma maior estabilidade da articulação e uma estrutura tridimensional que é "menos atraente" para os outros microorganismos. O carboidrato resultante é palatinose.

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Palatinose

A hidrólise lenta, mas completa , e a absorção de palatinose é refletida em sua resposta característica de glicose no sangue.

A Palatinose apresenta muito baixo índice glicêmico , com um índice glicêmico (IG) de 32.

Fornece mais energia por mais tempo: proporciona uma liberação de energia sustentável.

Ela é hidrolisada e absorvida de quatro a cinco vezes mais lentamente que a sacarose, devido à forte ligação de sua glicose e frutose componente

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Palatinose

Desta forma, importantes reservas de glicogênio hepático e muscular ficam disponíveis para serem utilizadas quando são realmente necessárias.

A palatinose é lentamente, mas totalmente digerida e absorvida no intestino.

A clivagem e absorção é lenta, mas a tolerância total, gastrintestinal é comparável a da sacarose, mesmo em elevados níveis de ingestão.

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Fonte: Alberts, 2004

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10

20

30

40

50

60

70

0 15 30 45 60 75 90 105

Glicose

Sulfonilureias

Aminoácidos

Alguns Hormônios

Fase 1: Aguda

Glicose

Insulina pré-formada

Insulina recém-formada

Pré-insulina

Fase 2: Lenta

Tempo: Minutos

Secreção de Insulina - BIFÁSICA

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Fonte: Devlin 2007

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FIGURA 2 Inter-relações metabólicas dos principais tecidos no estado de jejum inicial.

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METABOLISMO

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Somatório de todas as transformações químicas que ocorrem em uma determinada célula ou organismo, compreende uma série de reações catalisadas enzimaticamente, as quais constituem as vias metabólicas, onde o precursor é transformado em produto por meio de uma série intermediários denominados METABÓLITOS.

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Glicogênio

Glicose-6-fosfato

Síntese do glicogênio Degradação do glicogênio

Glicose

Gliconeogênese Glicólise

Piruvato

Aminoácidos Acetil-CoA Lactato

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Aeróbios – 2,5mmol.Kg-1dm.s-1 de ATP.

Anaeróbios - 11mmol.Kg-1dm.s-1 de ATP, porém restrita somente ao citoplasma e podendo ser mantida por alguns minutos apenas.

Fonte: Tirapegui, 2012

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A utilização da glicose não se restringe somente ao citoplasma, o maior saldo de ATP´s é proveniente da oxidação deste nutriente pela mitocôndria oferecendo cerca de 32,5 ATP´s por mol de glicose oxidada (saldo de ATP´s revisado recentemente dado o novo rendimento de ATP por cada NADH e FADH2 na cadeia respiratória: 1 NADH = 2,25ATP´s e 1 FADH2 = 1,5 ATP´s). Fonte: Tirapegui, 2012

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Gliceraldeído 3-fosfato

Diidroxiacetona fosfato

Glicose 6- fosfato

GLICOSE

Hexoquinase

ATP

ADP

Frutose 6- fosfato

Fosfoglicose isomerase

ADP Frutose 1,6-bifosfato

Fosfofrutoquinase

ATP

Gliceraldeído 3-fostato Aldolase

Triose fostato isomerase

1a – FASE DA GLICÓLISE

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Gliceraldeído 3-fostato

Gliceraldeído fosfato desidrogenase

NAD+

1,3-Bifosfoglicerato NADH Pi

3-Fosfoglicerato

ADP

Fosfoglicerato quinase

ATP

2-Fosfoglicerato

Fosfoglicerato mutase

Fosfenolpiruvado

Enolase

PIRUVATO

Piruvado quinase

ADP ATP

MITOCÔNDRIA

2a – FASE DA GLICÓLISE

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GLICOSE

GLICOSE

PIRUVATO

ACETIL CoA

O2

GLICOSE

PIRUVATO

O2

Ácido Lático

H+ + Lactato Saldo : 2 ATP´s

Anaeróbio

Aeróbio

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Gliceraldeído-3-fosfato

NAD+

Pi

NADH + H+

1,3 bifosfoglicerato

PIRUVATO

LACTATO DESIDROGENASE-LDH

O2

↓O2

ÁCIDO LÁTICO

H+ LACTATO

32,5 ATP´s

2 ATP´S

(-) PFK-1

pH (↓)

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Ácido Lático Lactato

Ácido Lático

H+ + Lactato

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A medição de lactato no sangue tem sido um parâmetro metabólico frequentemente utilizado para quantificar a intensidade do esforço realizado pelo atleta durante treinamentos e competições em diversas modalidades esportivas.

Lactato

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Pode ser definido como a intensidade de exercício em que a concentração sanguínea de lactato começa a aumentar abruptamente ou com a intensidade de exercício em que uma concentração sanguínea fixa de lactato é atingida, que é de 2,0 a 2,5 mMol/L.

Limiar de Lactato

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RELAÇÃO LACTATO VS INTENSIDADE DE EXERCÍCIO

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

VELOCIDADE (Km/h)

0

2

4

6

8

10

12

14 L

AC

TA

TO

(M

m)

Limiar Anaeróbio

(Lan)

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FIM