7/25/2019 Cronograma habilidades 1

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CRONOGRAMA DE AULAS PRTICAS

Curso: Tecnologia em Gastronomia SemestreAno: !"#$!%Dia &a semana: 'uinta()eira *semanal +,a-. /uarta()eira */uin0enal #,a- Per1o&o: 2es3ertino

Disci3lina: Habilidades Bsicas

Pro)essor*a-:Luanda Batista Demarchi

DATA T1tulo O4ser5a67es

$8$+'uinta

Apresentao da disciplina plano de ensino, cronograma TE!"#A

!9$+ Brigada de co$inha% estrutura bsica de co$inha e&uipamentos eutens'lios

TE!"#A

##$+'uarta

Bases de co$inha: aromticos e (undos TE!"#A

#$+'uinta

!econhecimento e higieni$ao de utens'lios e e&uipamentos%A(iao de (acas

)!*T"#A

$$+'uinta

#ortes de +egetais, hacher, bastes: cebola, cenoura, batata, tomateconcass, uso demandolim.

)!*T"#A

$9$%'uarta

Er+as aromticas corte chi((onade-

TE!"#A%)rtica

$;$%'uinta

#ortes de +egetais, hacher, cubos: cebola, cenoura, abobrinha, br.colis-Descascar alho, salsinha picada

)!*T"#A

!+$%'uinta

/undo claro e fumet. #orte de (rutas: abaca0i, maa e laran1a- )!*T"#A

#$$%'uarta

Bases de co$inha: espessantes2olhos bsicos: &uentes, (rios e emulsionados

TE!"#A

#!$%'uinta

/undo escuro e +egetais #orte de (rutas: melancia, mamo e manga- )!*T"#A

34%56 7uinta

Espessantes e molhos: manteiga clari(icada, roux, bchamel, +elout8 )!AT"#A

$$9'uarta

A5alia6

$8$;'uinta

2olhos contempor>neos )!AT"#A

7/25/2019 Cronograma habilidades 1

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!%$;'uarta

?opas TE

#$;'uinta

?opas creme,potages, puree regionais )!AT"#A

#8$;

'uarta

A5alia6