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Alquimista do chocolate cria a sua própria marca

UM CLIENTE, UM AMIGOANTÓNIO MELGÃO CHOCOLATEStexto BRUNO FARIAS fotos SARA MATOS

Na cozinha da Pastelaria Capri, numa das principais ruas da cidade alentejana de Montemor-

o-Novo, por entre máquinas e utensílios técnicos, o mestre chocolateiro António Melgão

confeciona todo o tipo de bombons e não só. Produção exclusiva cujo segredo das suas receitas

está na inclusão de ingredientes menos habituais mas que são a base do lançamento da sua

marca própria de chocolates. Um digno embaixador do que mais requintado se faz em Portugal.

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Alentejano de gema, natural de Nossa Senhora da Boa Fé, no concelho de Évora, António Melgão é um homem apaixonado pela sua arte, pela família e pelo negócio que criou, há uns bons anos atrás, com a sua esposa. O que começou como uma simples atividade de pastelaria conduziu o proprietário da pastelaria Capri, em Montemor-o-Novo, às artes chocolateiras, que domina como ninguém. Ofício aprendido com inegável dedicação e perseverança nas deslocações diárias entre Lisboa e Montemor, naquela que foi a sua primeira formação técnica. Mas que deram os frutos pretendidos, com António Melgão a ser hoje conhecido pela sua mestria em combinar o mais requintado cacau com as azeitonas, o mel, a marmelada, o vinho do Porto ou o queijo da Serra. Isto a juntar aos bombons com sabor a pimenta, vinagre balsâmico, flor de sal e até “foie gras”, imagine-se.Argumento diferenciador da pastelaria Capri mas, sobretudo, um incontornável predicado do seu proprietário que tem vindo a investir de forma progressiva na sua formação de forma a elevar, ainda mais, a sua capacidade de execução e que o vai levar, agora, a assinar uma marca própria de bombons, já à venda em pontos de venda selecionados. “Ao início, e até porque era algo novo em Montemor, havia algum receio ou estranheza junto dos clientes mas ao provarem ficaram a gostar”, conta o mestre chocolateiro António Melgão.

Confeção própria deste profissional que possui mais de 20 anos de dedicação à pastelaria, de saber feito pela experiência e pela curiosidade e vontade de ir mais além na procura de estabelecer nexos causais entre as coisas, de modo a perceber e compreender a química inerente aos alimentos. Estudioso por natureza, no seu currículo profissional encontram-se formações em destinos como Paris, Lyon, Barcelona, com muitas e curiosas histórias para contar ao longo do percurso. Longe já vai o ano de 1994 quando fez um curso de decoração de pastelaria no Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar (CFPSA), em Lisboa, ou o pontapé de saída para uma carreira que tem vindo em crescendo. Uma imensa conquista para quem começou do zero, com total desconhecimento de técnicas, procedimentos ou “truques” da profissão, a fazer bolos para vender no seu estabelecimento com recurso a receitas de familiares, a que se juntou, mais tarde, o gosto por trabalhar as massas, o

chocolate e as ganaches.Paixão que se expressa nos muitos bolos, chocolates e elaboradas esculturas com que presenteia, de forma regular, todos aqueles que visitam a pastelaria Capri, situada no n.º 34 da Rua de Avis, em Montemor-o-Novo. Laboratório do talento e visão deste pasteleiro de mão-cheia, cuja aposta na inovação não se fica por aqui, ao ter celebrado, em setembro

do ano passado, um protocolo com o Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa, com quem vai trabalhar num projeto de investigação que visa a pesquisa e o desenvolvimento de produtos totalmente inovadores. “O objetivo é conseguir produzir bombons que sejam tão agradáveis como os que faço agora mas que, além disso, também tragam benefícios para a saúde das pessoas, ao mesmo tempo que desfrutam da sua textura e sabor”, explica António Melgão.Bombons funcionais, sem glúten, sem lactose, com propriedades prebióticas e impacto positivo na redução dos níveis de colesterol, seja através da inclusão de adoçantes naturais – caso da stevia – como a

substituição de matéria gorda por fibras e proteínas vegetais. Tudo isto sem adição de conservantes artificiais e com ingredientes naturais.Uma visão de futuro deste mestre chocolateiro alentejano que ainda consegue ter tempo para a gestão da empresa de distribuição de produtos alimentares detida com o seu irmão – sócio na vida e nos negócios – assim como para marcar presença em determinados eventos em Portugal e no estrangeiro.