Cozinha estilo

80
www.panelinha.com.br 1 Rita Lobo Cozinha de estilo consultoria de estilo Cristina Zanetti e Fernanda Resende receitas.cardápios.truques

description

 

Transcript of Cozinha estilo

Page 1: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 1

Rita Lobo

Cozinhade estilo

consultoria de estilo

Cristina Zanetti e Fernanda Resende

receitas.cardápios.truques

Page 2: Cozinha estilo

�www.panelinha.com.br

Apresentação

Há alguns anos, uma querida amiga, da noite para o dia, se transformou da água

para o vinho. Assim, de repente, ela ficou maravilhosa. Não que fosse cafona, mal ar-

rumada. Longe disso. Ela era normal. Em pouquíssimo tempo, não estava apenas linda

e bem vestida: ela tinha ganhado estilo próprio.

Amigas que somos, rapidinho ela compartilhou o segredo de tanta mudança. Havia

contratado as consultoras de imagem, ou personal stylists, Cristina Zanetti e Fer-

nanda Resende, da Oficina de Estilo.

Para a minha surpresa, o trabalho das duas é muito mais complexo do que eu imagi-

nava. Claro que, no final, o que se vê é uma mudança externa. Mas, para isso, elas

extraem do fundo do armário, ou melhor, da alma de cada ser, o verdadeiro estilo.

O sapato que usa, o corte de cabelo, as cores de que mais gosta, até o jeito de falar,

se é mais doce ou mais afirmativo, o carro que tem (ou gostaria de ter), tudo isso e

muito mais indicam o estilo de cada um. Mas, e o paladar?

Será que o estilo influencia até o que a pessoa gosta de comer? E o jeito que ela co-

zinha, as receitas que escolhe, como recebe os amigos; será que os pratos, os copos,

os talheres, tudo foi escolhido sob influência do estilo regente, como se fosse um

signo do horóscopo?

Page 3: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �

Cozinha de estilo

Pois bem, para responder a essas e a várias outras perguntas relacionadas a estilo, Cristina,

Fernanda e eu nos encontramos mais de uma dezena de vezes, sempre às 8 horas da manhã, num

café, onde, sem querer, todos os freqüentadores viravam exemplos vivos e ao vivo de cada um

dos estilos. Elas iam me ensinando as características de cada um deles e, juntas, imaginávamos

como seriam aqueles personagens à mesa.

A moça de terninho cinza, colar de pérolas, sapato e bolsa da mesma cor é quase um estereótipo

do estilo clássico. Fica fácil imaginar que, se ainda não tem, ela sonha com um jogo de porcelana

inglesa, copos de cristal e talheres de prata. Ela nunca compraria pratos quadrados ou coloridos

demais. Num jantar para amigos, a comida seria de alguma cozinha clássica, provavelmente fran-

cesa, talvez italiana. No máximo um prato tradicional brasileiro, um picadinho, um cuscuz. Mas

como seria um jantar na casa do rapaz com jeans agarrado no corpo e camiseta que revela todo

o esforço dele na academia? E da mulher toda de preto com maxibolsa branca?

Aos poucos, este novo e-livro da série Cadernos Femininos foi nascendo. Começamos constru-

indo um breve perfil de cada um dos estilos. Muito provavelmente você irá se identificar com

mais de um deles. Eu me vi em dois, e depois não conseguia mais parar de enxergar os meus ami-

gos em todos os estilos. Por isso, a cada capítulo, decidimos sugerir também presentinhos para

você levar quando for o convidado de alguém que se encaixe naquele grupo.

Page 4: Cozinha estilo

�www.panelinha.com.br

Para lapidar o seu estilo de ser, ou melhor, de comer, de cozinhar e de receber, fizemos

uma lista de utensílios, enxoval de mesa, combinações de cores, truques (e até cuidados

para não estragar o jantar). Em seguida, elaboramos o cardápio ideal para cada um, todos

com as receitas testadas do Panelinha.

Para mim, fazer este projeto foi, ao mesmo tempo, muito divertido e revelador. Aprendi

que, num processo às avessas, de fora para dentro, também é possível se conhecer

melhor. E, assim, ficamos mais à vontade com as nossas escolhas, com o nosso estilo de

ser e de viver.

Assim como a minha amiga, que da noite para o dia se transformou da água para o vinho, é

possível conquistar uma mesa bem vestida, e bem servida, e uma cozinha cheia de sabor

e de estilo. Uma cozinha de estilo.

Page 5: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �

Os estilos

Boa parte do trabalho de consultoria de imagem tem como base uma pesquisa de marketing, realizada

na década de �960, que identificou perfis de consumidores. Vinte anos depois, as consultoras norte-

americanas Diane Parente e Alyce Parsons adaptaram as informações da pesquisa e criaram a chamada

Teoria dos estilos universais. Ela divide a humanidade em sete grupos: elegante, tradicional, sexy, criativo,

moderno, feminino e natural.

De acordo com o estudo, não se trata de coincidência o fato de que as pessoas do grupo denominado

tradicional, por exemplo, não gostem de investir em tecnologia nem de comprar em lojas da moda ou de

ter em casa móveis de design. Nem que os chamados naturais não abram mão da calça cáqui, não supor-

tem usar terno e que conforto seja prioridade onde quer que eles estejam.

Para complicar, cada grupo tem as suas ramificações. Por exemplo, o moderno também pode ser dramáti-

co. O natural pode ser esportivo. O criativo pode ser temático.

Quando o assunto é o paladar, a maneira de receber, o jeito de pôr a mesa, a Cris, a Fê e eu chegamos à con-

clusão de que era melhor explorarmos apenas cinco estilos. Por isso, juntamos o natural com o esportivo

e nasceu o descomplicado. O tradicional casou com o elegante e virou o clássico. O dramático e o criativo

se uniram no moderno. E o feminino virou romântico, para podermos incluir também os homens. (É raro,

mas homens românticos existem!)

Sexy, clássico, romântico, descomplicado e moderno. São estes os estilos que adaptamos para alimentar

a sua cozinha.

Page 6: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �

Sexy ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................�0

Boa dica da Fê e da Cris. ......................................................................................................................................................................................................................................��

À mesa / Convidado perfeito ........................... ..............................................................................................................................................................................................��

Cozinha de estilo .....................................................................................................................................................................................................................................................��

Menu .............................................................................................................................................................................................................................................................................��

�.00� noites ............................................................................................................................................................................................................................................................��

Damasco com cream cheese ..........................................................................................................................................................................................................�6

Camarão no espeto à moda cajun ..................................................................................................................................................................................................��

Cordeiro marroquino .............................................................................................................................................................................................................................�8

Cuscuz marroquino com legumes .................................................................................................................................................................................................�0

Musse de chocolate preto e branco ............................................................................................................................................................................................��

Clássico ...................................................................................................................................................................................................................................................................................��

Boa dica da Fê e da Cris ......................................................................................................................................................................................................................................��

À mesa / Convidado perfeito .........................................................................................................................................................................................................................��

Cozinha de estilo ....................................................................................................................................................................................................................................................�6

Le menu .......................................................................................................................................................................................................................................................................��

Sumário

Page 7: Cozinha estilo

8www.panelinha.com.br

À francesa ...................................................................................................................................................................................................................................................................�8

Gravlax de salmão com torradas ......................................................................................................................................................................................................�9

Terrine de aspargos com queijo de cabra ......................................................................................................................................................................................��

Coq au vin ....................................................................................................................................................................................................................................................��

Batata rösti ................................................................................................................................................................................................................................................�6

Crème brûlée ..............................................................................................................................................................................................................................................�8

Trufas de chocolate .................................................................................................................................................................................................................................�0

Descomplicado ....................................................................................................................................................................................................................................................................��

Boa dica da Fê e da Cris ........................................................................................................................................................................................................................................��

À mesa / Convidado perfeito ............................................................................................................................................................................................................................��

Cozinha de estilo ..... .............................................................................................................................................................................................................................................��

Menu .............................................................................................................................................................................................................................................................................��

Peixe é o prato principal ....................................................................................................................................................................................................................................�6

Salada de cevada com frutas secas ...............................................................................................................................................................................................�8

Salmão em papillote ................................................................................................................................................................................................................................�0

Brownie .........................................................................................................................................................................................................................................................��

Romântico.....................................................................................................................................................................................................................................................................................��

Boa dica da Fê e da Cris ........................................................................................................................................................................................................................................��

À mesa / Convidado perfeito .......... ...............................................................................................................................................................................................................��

Page 8: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 9

Cozinha de estilo ...............................................................................................................................................................................................................................................��

Menu ....................................................................................................................................................................................................................................................................�6

Com açúcar, com afeto ....................................................................................................................................................................................................................................��

Salmão aperitivo ao molho de azeitonas ...............................................................................................................................................................................�8

Vichyssoise ...........................................................................................................................................................................................................................................�9

Peito de peru assado .........................................................................................................................................................................................................................6�

Espaguete ao limão, manjericão e parmesão .......................................................................................................................................................................6�

Suflê de goiabada com creme de mascarpone ....................................................................................................................................................................6�

Biscoito para acompanhar o café .............................................................................................................................................................................................66

Moderno ...............................................................................................................................................................................................................................................................................6�

Boa dica da Fê e da Cris ...................................................................................................................................................................................................................................68

À mesa / Convidado perfeito ....................................................................................................................................................................................................................69

Cozinha de estilo ................................................................................................................................................................................................................................................�0

Menu .......................................................................................................................................................................................................................................................................��

Viagem ao Oriente ............................................................................................................................................................................................................................................��

Tofu com gengibre ralado .................................................................................................................................................................................................................��

Atum fresco em crosta picante ...................................................................................................................................................................................................��

Curry verde de filé mignon ............................................................................................................................................................................................................�6

Arroz de jasmim com leite de coco ..............................................................................................................................................................................................�8

Merengada de açaí e blueberry .................................................................................................................................................................................................80

Page 9: Cozinha estilo

�0www.panelinha.com.br

Sexy

Sexy, adivinhe? Quer seduzir, quer atenção do sexo oposto. Gosta de mostrar

o corpo. É quase uma coisa de pele... A mulher sexy não está nem aí se o inverno

chegou: usa sandália de salto, minissaia, regata. Tudo ao mesmo tempo agora. E

fica à vontade. Ela não é do tipo que vai passar o jantar inteiro arrumando o de-

cote ou puxando a saia para baixo. A sensualidade é algo natural.

As pessoas do estilo sexy usam tudo mais ajustado, adoram stretch. O jeans é

coladinho no corpo. As mulheres preferem cintura baixa. E a blusa pode ser um tico

mais curta que a calça. Aquele centímetro de barriga precisa aparecer! Não é à toa

que verão é a estação favorita. Na praia, elas ficam tão à vontade que nem pre-

cisam de canga. E, se der, almoçam de biquíni mesmo.

O homem sexy também quer que as pessoas notem sua musculatura. Afinal, passa

horas na academia para quê? Ele é preocupado com a aparência. Não importa aonde

vá, quer atrair os olhares assim que chega. E, geralmente, consegue.

Page 10: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

“Escolha o que quer mostrar. Se quer colocar um decotão, a saia precisa ser um pouquinho mais longa. Quer deixar as costas à mostra? Evite deixar a barriga de fora. Aliás, evite a barriga de fora se você já passou dos 15 anos. Se optar por uma minissaia, cubra um pouco o colo. Fica sexy sem ser vulgar. Aliás, é mais sexy do que com tudo à mostra.”

Boa dica da Fê e da Cris

Page 11: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

À mesa

Se puder, a pessoa do estilo sexy vai ter um

jogo de louça Versace. Gosta de dourado, ver-

melho, preto. As peças têm que contrastar.

Exuberância é o lema. Ela não serve pistache

num potinho: espalha quilos sobre a mesa de

centro para comer tomando champanhe. Num

jantar, é capaz de se preocupar mais com a

iluminação do que com o cardápio. Afinal, tem

que estar linda para os convidados.

Um presentinho, de certa maneira, serve como uma

contribuição para o jantar. Não que o anfitrião tenha

que abrir o vinho naquela noite... Mas poderia. Aqui,

porém, você deve presentear a pessoa. O sexy gosta

de ser paparicado. Se for mulher, ela vai adorar um

creme especial ou velas perfumadas. Uma coquetelei-

ra para o homem é um ótimo presente. Se o jantar for

a dois, nada de flor do campo, gérbera ou margarida.

As mais indicadas são as rosas colombianas, flores

vermelhas, um buquê de antúrios. E não vá mal arru-

mado, o sexy quer demonstração de atenção.

Convidado perfeito

Page 12: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Cozinha de estilo

Se você é uma pessoa do estilo sexy é capaz de misturar louça com estampa de oncinha, talheres dourados e copos vermelhos sem ficar

cafona. Porém, flores muito perfumadas, música alta demais e luz extremamente baixa são excessos que podem atrapalhar o jantar. Com os

acessórios certos, a mesa fica sexy e o clima, agradável. Até para o convidado mais tímido, que poderia se assustar com tanta exuberância!

Num jantar, a comida não precisa ser o centro das atenções,

mas, sem dúvida, é fundamental. Para ela poder se sobressair,

prefira pratos lisos, não importa a cor. Podem ser brancos,

pretos, vermelhos...

As estampas ficam para os jogos americanos, toalhas ou

guardanapos. Aliás, exagere no animal print. Oncinha, zebra,

pavão... Você pode!

Abuse das combinações de cores quentes, como laranja e

dourado, palha e marrom. Assim fica sexy e chique ao mesmo

tempo. Por exemplo, um guardanapo de linho coral fica lindo

preso com uma argola bem larga de ouro velho.

Para as velas, castiçais de vidro vão muito bem. Ou copos

marroquinos com velinhas dentro. Tons de âmbar deixam a

pele linda, dos convidados e a sua também!

Page 13: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

damasco com cream cheese

camarão no espeto à moda cajun

cordeiro marroquino

cuscuz marroquino com legumes

musse de chocolate preto e branco

Menu

Page 14: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

�00� noites

Este jantar cheio de aromas e sabores exóticos, com influências marroquinas, pode

ser quase todo preparado no dia anterior. Assim, na hora, você só tem que se preocupar

em libertar a Sherazade que existe em você!

Para começar, damascos recheados com cream cheese fazem uma combinação perfeita

de sabores e texturas. Very sexy! A entradinha serve para dar o tom quente da noite: ca-

marões no espeto à moda Cajun. Por isso, tenha bastante bebida à disposição. Cerveja,

vinho branco ou espumante para a primeira etapa do jantar.

O prato principal, um aromático cordeiro marroquino, fica ainda mais gostoso se pre-

parado no dia anterior. Para acompanhá-lo, cuscuz marroquino é obrigatório. Por conta

do sabor marcante do cordeiro, sirva um vinho tinto, junto com o prato principal..

A musse de chocolate preto e branco será nada mais nada menos que a melhor musse

que seus convidados terão provado na vida. Quer mais?

Page 15: Cozinha estilo

�6www.panelinha.com.br

Damasco com cream cheeseServe: 6 pessoas

Ingredientes

�00 g de damascos

��0 g de cream cheese

� colheres (sopa) de sementes de papoula

ou de castanha-de-caju triturada

Modo de Preparo

�. Corte os damascos horizontalmente até a metade para que possam ser recheados.

�. Coloque cerca de uma colher (chá) de cream cheese no meio de cada damasco e

aperte levemente. Com a própria colher, alise a borda de cream cheese.

�. Num prato, espalhe as sementes de papoula ou as castanhas-de-caju trituradas.

Empane cada damasco pressionando o lado do cream cheese.

�. Arrume os damascos recheados num prato de maneira harmoniosa.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira.

Page 16: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Camarão no espeto à moda cajunServe: 6 pessoas

Ingredientes

�8 camarões grandes limpos

� colheres (sopa) de azeite de oliva

� dente de alho picado

�/� colher (chá) de cominho em pó

�/� colher (chá) de orégano

� colher (chá) de páprica picante

�/� colher (chá) de tomilho seco

� pitada de pimenta-de-caiena

� pitada de pimenta-do-reino

sal a gosto

6 espetos de madeira

folhas verdes, como alface romana e rúcula

� colheres (sopa) de suco de limão

� colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

�. Coloque os camarões em numa tigela. Adicione os outros ingredientes, menos as folhas verdes, o suco de limão e as � colheres (sopa) de azeite. Misture bem

e cubra com filme. Leve à geladeira e deixe marinar por � hora.

�. Numa tigelinha menor, misture o suco de limão com as � colheres (sopa) de azeite e tempere com sal. Reserve o molho para temperar as folhas verdes.

�. Retire os camarões da geladeira e coloque � em cada espeto.

�. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, doure os espetinhos de camarão por cerca de � minuto de cada lado.

�. Divida as folhas em 6 pratos, tempere com o molho de limão e azeite. Coloque um espeto de camarão sobre cada cama de verdes e sirva imediatamente.

Page 17: Cozinha estilo

�8www.panelinha.com.br

Cordeiro marroquinoServe: 6 pessoas

Ingredientes

�00 g de paleta de cordeiro em cubos

�/� xícara (chá) de grão-de-bico

� folha de louro

� colheres (sopa) de folhas de coentro

� cebola pequena

�/� xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

� colheres (sopa) de azeite de oliva

� �/� colher (chá) de farinha de trigo

� colher (chá) de cominho em grãos

�/� colher (chá) de páprica picante

�/� colher (chá) de canela em pó

� colheres (sopa) de raspas de limão

� �/� xícara (chá) de caldo de carne ou de água

� colher (sopa) de mel

sal e pimenta-do-reino a gosto

amêndoas laminadas e uvas-passas para decorar

Modo de Preparo

�. Numa panela, coloque o grão-de-bico, a folha de louro, sal a gosto e cubra com água. Leve ao fogo alto e

deixe cozinhar por �0 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas cuidado para não deixar desmanchar.

Escorra a água e reserve o grão-de-bico.

�. Sob água corrente, lave bem o coentro.

�. Numa tábua, corte a cebola na metade e as metades, em fatias bem finas.

�. Pique fino as folhas de coentro e as azeitonas, em pedaços.

�. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Numa panelinha, aqueça o caldo de carne (ou a água).

�. Leve uma panela grande com � colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando esquentar, abaixe o fogo

para médio e coloque uma porção pequena de carne. Deixe fritar até dourar. Com uma escumadeira, retire os

cubos de carne e transfira para um recipiente. Coloque mais � colher (sopa) de azeite na panela, deixe aquecer

e repita a operação. Se você colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar muita água e ficar dura.

8. Na mesma panela, acrescente mais � colher (sopa) de azeite. Coloque a cebola, mexa com uma colher de

pau e deixe refogar por � minutos. Junte a farinha e mexa por mais � minutos. Volte a carne para a panela e

adicione o cominho, a páprica, a canela e o caldo de carne. Coloque o mel e as azeitonas. Deixe cozinhar por

cerca de �0 minutos.

9. Ao final do cozimento, junte o grão-de-bico, o coentro, as raspas de limão e verifique os temperos. Desligue

o fogo e sirva a seguir. Decore, polvilhando com as amêndoas laminadas e as uvas-passas.

Page 18: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �9

Page 19: Cozinha estilo

�0www.panelinha.com.br

Cuscuz marroquino com legumes

Ingredientes

� xícaras (chá) de cuscuz marroquino

� cenouras médias

� pimentão verde

� cebolas roxas

� xícaras (chá) de tomate-cereja

� xícaras (chá) de caldo de legumes

� colheres (sopa) de azeite de oliva

� colheres (sopa) de salsinha picada

� colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

�. Lave bem os legumes sob água corrente.

�. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo �

cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

�. Numa panelinha, aqueça o caldo de legumes. (Se for usar cubo, dissolva apenas �

em � xícaras de água.) Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar, em

fogo alto, por � minutos com a panela tampada.

�. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de

legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio

vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes res-

tantes e misture bem. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Serve: 6 pessoas

Page 20: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Page 21: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Musse de chocolate preto e branco

Ingredientes

� gemas

8� g de chocolate meio amargo

�/� xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de cacau em pó

��� g de manteiga

� colher (chá) de conhaque

��0 ml de creme de leite fresco

��0 g de chocolate branco

Modo de Preparo

�. Numa tábua, apóie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada,

raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O res-

tante, pique em pedaços pequenos. Reserve.

�. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para

fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar

a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com o chocolate sobre a panela. A água não deve en-

costar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que

derreter, retire a tigela da panela.

�. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por �

minutos ou até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.

�. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo,

acrescente o cacau em pó e o conhaque e misture bem.

�. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e mis-

ture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por � minuto em velocidade alta ou até

que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicada-

mente ao creme de chocolate até obter uma mistura homogênea.

�. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servido e

polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo �

horas. Sirva a seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou físalis.

Serve: 6 pessoas

Page 22: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Clássico

O clássico se atém a tradições, gosta de tudo correto. Ele não erra. Não

quer ser o mais chique da festa, mas fica arrasado quando se sente mal-ves-

tido. É um ser adequado. O guarda-roupa é recheado de coringas que nunca

saem de moda. (Ou quase nunca.) Camisa branca, twin set, escarpin, ter-

nos bem cortados, e cores neutras, como marinho, bege, cinza, marrom. No

fim de semana, mocassim, jeans e camiseta pólo formam um verdadeiro uni-

forme. Para a mulher, e para o homem também!

A verdade é que eles não gostam de modismos. As coisas têm que ser feitas

para durar. São elegantes por natureza. E, no fundo, no fundo, acham que o

jeito que a mãe fazia as coisas era sempre melhor!

As pessoas que se encaixam neste estilo costumam ter uma aparência que

inspira respeito. Elas não precisam de muito para serem levadas a sério. Por

outro lado, vivem reclamando que parecem mais velhas do que são.

Page 23: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

“O grande desafio do clássico, de fato, é não ficar pare-cendo mais velho do que é. Para atualizar o visual, nada como um bom corte de cabelo. Você não precisa mudar radicalmente o seu estilo, mas pode modernizar o look. O investimento em um bom cabeleireiro vale muito a pena: um corte poderoso não deixa de fazer as vezes de um acessório que você nunca tira do corpo!”

Boa dica da Fê e da Cris

Page 24: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Se o mundo fosse justo, todo clássico seria

milionário. Ele gosta de prataria, louça inglesa,

taças de cristal alemão, guardanapo de linho

engomado e, de preferência, fazendo conjun-

to com a toalha de mesa. Ah, rendas... Toalhas

de mesa devem ser rendadas. E assim é fácil

ser clássico. O duro é quando prataria não

cabe no orçamento e, em vez de travessas

de louça basiquinhas, o sujeito resolve usar

baixelas de inox.

À mesa

Se você for convidado para um jantar na

casa de uma pessoa clássica, nada de levar

presentinhos inusitados. Um bom vinho,

chocolates ou biscoitinhos finos para servir

com o café ainda são as melhores escolhas.

Mas se você não quiser interferir no cardá-

pio do seu anfitrião, leve sabonetinhos ultra-

perfumados para o lavabo ou uma toalhinha

de linho com monograma.

Convidado perfeito

Page 25: Cozinha estilo

�6www.panelinha.com.br

Cozinha de estilo

O clássico gosta de produtos de qualidade. Mas para lapidar o estilo, você não precisa gastar os tubos. O truque aqui é tentar

atualizar um pouco o enxoval de mesa. Copos quebram, pratos também. Na próxima vez que precisar comprá-los, procure escolher

itens que fiquem harmônicos com os que você já possui, mas que não necessariamente façam conjunto.

Claro que uma mesa com todos os tipos de taça do jogo, louça fina,

velas, flores e até lavanda fica mesmo linda. Mas, talvez, seus convida-

dos tenham a sensação de que a mesa foi arrumada pela sua avó.

Uma mesa clássica pede sousplats. E, de fato, deixam a arrumação

muito chique. E os mais clássicos não abrem mão: têm que ser de pra-

ta. Um sousplat de vidro, porém, também é lindo, refinado e dá um ar

mais contemporâneo à mesa.

É claro que você não vai trocar o seu aparelho Vista Alegre por um jogo

de pratos com design alemão. Nem deve. Mas não precisa usar o jogo

de baixelas combinando!

Se achar que o visual da mesa está muito antiquado, experimente co-

locar arranjos florais minimalistas. Trocar a jarra de água por uma de

design moderno também é uma alteração simples que muda o astral

da mesa.

Talheres de prata são mesmo insubstituíveis. Mas os de serviço po-

dem ser de osso. Lembre: o segredo é não deixar tudo combinando.

Page 26: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Le menu

gravlax de salmão com torradas

terrine de aspargos com queijo de cabra

coq au vin

batata rösti

crème brûlée

trufas de chocolate

Page 27: Cozinha estilo

�8www.panelinha.com.br

Um jantar clássico pede aperitivo, entrada, prato principal, sobremesa e trufas para

servir com o café. E se as receitas forem francesas, melhor ainda. Neste cardápio, apesar

de toda a pompa, praticidade não está excluída. Isso porque boa parte do preparo pode

ser feito com bastante antecedência. Aliás, deve. O gravlax, por exemplo, um salmão cu-

rado, leva �8 horas para ficar pronto. E, na geladeira, dura alguns dias. Portanto, você

pode começar o preparo quatro dias antes. Ele fica divino servido com torradinhas e

acompanhado de vinho espumante.

A terrine, uma entrada clássica, é chiquérrima e saudável ao mesmo tempo. Ela pode ser

feita no dia anterior. Já o coq au vin precisa daquelas �8 horinhas básicas para marinar

e ganhar o sabor irresistível do prato. Ele precisa se embebedar no vinho. E também leva

um certo tempo para cozinhar. Comece a prepará-lo três dias antes do jantar.

As batatas precisam ser feitas na hora. Mas é a única das seis receitas do cardápio. As

outras podem ficar prontas no dia anterior. Para acompanhar o prato principal, vinho

tinto é a melhor opção. Mas não precisa ser francês!

À francesa

Page 28: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �9

Gravlax de salmão com torradas

Ingredientes

�/� salmão com a pele

�/� xícara (chá) de sal

� xícara (chá) de açúcar

�/� xícara (chá) de açúcar mascavo

� colher (sopa) de pimenta branca quebrada

�0 g / � maço grande de endro fresco picado

suco de �/� limão

� colher (sopa) de azeite de oliva

� colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparo

�. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro

picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.

�. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.

�. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de filme com o dobro do tamanho do salmão.

Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.

�. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o

tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura. Vire o peixe

com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando

a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar.

�. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo.

Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de � kg de arroz ou um tijolo

embrulhado em papel-alumínio.

6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo es-

coado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por �8 horas.

�. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com

as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.

8. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com

o molho e torradas.

Serve: 6 pessoas

Page 29: Cozinha estilo

�0www.panelinha.com.br

Para o molho

� colheres (sopa) de mostarda de Dijon

� colher (sopa) de mel

suco de � limão

� colher (chá) de endro picado

Modo de Preparo

Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata

com um garfo até ficar cremoso.

Page 30: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Terrine de aspargos com queijo de cabra

Ingredientes

�0 aspargos frescos

� colher (sopa) de cebola picada

�/� xícara (chá) de queijo de cabra cremoso

�/� xícara (chá) de coalhada seca

8 folhas de acelga

� colheres (sopa) de azeite

� colher (sopa) de vinagre balsâmico

�/� colher (sopa) de endro fresco picado

raminhos de endro fresco para decorar

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

�. Leve uma panela média com � litros de água e � colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.

�. Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.

�. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a água ferver, escalde os aspargos por

� minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para cessar o cozimento.

�. Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando �0 cm de talo. Reserve as pontas e os talos.

�. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.

6. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando � cm de filme de sobra de cada lado.

Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de

sal e de pimenta. Espalhe � colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedi-

mento e vá formando camadas até acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo

da fôrma. Leve à geladeira por � horas ou ao congelador por �0 minutos.

�. Leve uma panela grande com � litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com água fria e gelo.

Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por �0 segundos. Escorra e transfira

para a tigela com água gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente

com um pano de prato limpo.

8. Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.

9. Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo. Retire

o filme que forrava a fôrma. Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de

um paralelepípedo. Leve à geladeira até a hora de servir.

Serve: 6 pessoas

Page 31: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Montagem

�. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, � colher (sopa) do azeite, � colher (sopa) de vinagre

balsâmico e �/� colher (sopa) de endro picado.

�. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e transfira cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pra-

tos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite. Sirva imediatamente.

Page 32: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Coq au vin

Para a marinada

� cabeças de alho

� cebolas

� cenouras

� alhos-poró (somente a parte branca)

� peitos de frango inteiros

� coxas de frango

� sobre-coxas de frango

�,� L vinho tinto (duas garrafas)

� xícara (chá) de conhaque

� colher (sopa) de sal grosso

pimenta-do-reino a gosto

� folhas de louro

� ramos de alecrim fresco

� ramos de tomilho fresco

Modo de preparo

�. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e as ervas.

�. Numa tábua, corte as cebolas em � pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular.

�. Lave bem cada pedaço de frango. Se quiser, esfregue-os com limão.

�. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por �8 horas.

Serve: 6 pessoas

Page 33: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Para o cozimento

80 g de manteiga

� xícaras (chá) de caldo de galinha (se

for usar cubo, dissolva apenas �)

Para a montagem

� cenouras

� cebolas

� colheres (sopa) de cebolinha francesa

��0 g de bacon (inteiro)

� colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de Preparo

�. Em � tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

�. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar,

doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não fi-

cará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve

� colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Se quiser,

retire a pele dos pedaços de frango depois de dourá-los.

�. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns

minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por �0 minutos com

a panela tampada.

Modo de Preparo

�. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias-luas bem fininhas. Corte o bacon em tir-

inhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester (utensílio para fazer

raspinhas). Pique fino a cebolinha. Reserve.

�. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por �

minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por �� minutos. Tempere com sal.

�. Transfira os pedaços de frango para uma travessa funda, disponha os legumes refogados por cima.

Regue com o molho e decore com a cebolinha francesa picada. Se quiser, decore também com outras

ervas frescas. Sirva imediatamente

Page 34: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Page 35: Cozinha estilo

�6www.panelinha.com.br

Batata rösti

Ingredientes

6 batatas grandes

� xícara (chá) de agrião (somente as folhas)

� cebola roxa pequena

� colheres (sopa) de azeite de oliva

� pitada de noz-moscada ralada na hora

sal a gosto

Modo de Preparo

�. Numa panela média, coloque as batatas, � litros de água e � colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e,

quando ferver, deixe cozinhar por �� minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.

�. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.

�. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata

ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.

�. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com � colher (chá) de azeite de oliva por � minutos em

fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.

�. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por � minuto. Coloque � colher (sopa) de azeite e

espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra

metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por �0 minutos ou até que

embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um

prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano

de prato e vire.

6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais �� minutos. Transfira para um

prato e corte em 6 partes.

Serve: 6 pessoas

Page 36: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Page 37: Cozinha estilo

�8www.panelinha.com.br

Crème brûlée

Ingredientes

� gemas

�/� de xícara (chá) de açúcar

��0 ml de creme de leite fresco

�00 ml de leite

� �/� colher (chá) de essência de baunilha

açúcar para caramelizar

Modo de Preparo

�. Preaqueça o forno a �60°C (temperatura média-baixa).

�. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de

claras.)

�. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

�. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar

por �0 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

�. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas

refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na

assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por �0 minutos.

�. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

�0. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso pre-

cise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Serve: 6 pessoas

Page 38: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �9

Page 39: Cozinha estilo

�0www.panelinha.com.br

Trufas de chocolate

Ingredientes

� kg de chocolate meio amargo

�/� lata de creme de leite sem soro

�00 g / �/� tablete de manteiga

� colheres (sopa) de conhaque

� xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo

�. Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais, Reserve uma das partes.

�. Transfira a outra parte para uma tigela refratária e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas.

Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e en-

caixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para

derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

�. Junte o creme de leite e misture bem.

�. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve à geladeira e deixe descansar por ��

horas.

�. Retire da geladeira e, com o auxílio de uma colher, faça bolinhas, cerca de �0 unidades. Leve as bolinhas à geladeira e deixe esfriar

por � hora.

6. Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em pó em um prato raso.

�. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente.

8. Transfira as trufas escorridas para o prato com chocolate em pó. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar.

Vá fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó. Transfira as

trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais � hora.

Faz: 50 unidadespara servir com café

Page 40: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Descomplicado

Não pense que se o estilo é descomplicado a pessoa é simples.

O descomplicado quer conforto. E também praticidade. Vestiu, tá

pronto. Ele dá valor a tecidos naturais, gosta de tons terrosos, que

acompanham o bronzeado da pele. Sol, aliás, é indispensável para es-

tas pessoas que adoram esportes de aventura ou, pelo menos, longas

caminhadas no parque.

São tão casuais que chegam a sofrer quando precisam se arrumar para

um casamento. O homem detesta terno, e a mulher não suporta salto

alto. Se a roupa não for confortável, não serve. Eles são exigentes!

A mulher descomplicada – se é que isso existe – não gosta de maquia-

gem nem de roupa justa, que aperta. Sai de casa de cabelo molhado e,

se puder, vai ao trabalho de bicicleta. No fim de semana, ir à praia é o

programa ideal.

Se você se encaixa no estilo descomplicado, talvez a sua maior dificul-

dade seja se arrumar para situações um pouco mais formais.

Page 41: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Boa dica da Fê e da Cris

“Descomplicado não significa desleixado! Você não precisa usar salto alto em ocasiões formais. Num casamento, formatura ou festa impor-tante da empresa, você pode calçar uma rasteira com brilhinhos ou pedras opacas. Vai bem até com vestido longo. Sapatilhas forradas com tecidos bacanas, como cetim ou tafetá, também são ótimas e ficam perfeitas com vestidos mais curtos.”

Page 42: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

À mesa

Se pudesse, o descomplicado usaria louça des-

cartável para não precisar lavar e guardar. Mas,

na vida real, sabe que até praticidade tem limite

e se consola com guardanapos de papel. Em

lugar de toalha, usa jogos americanos, mas não

de linho! Tem que ser fácil de limpar. Com deter-

gente biodegradável, claro! Convidado perfeitoSe você vai jantar na casa de uma pessoa descompli-

cada, nada de levar buquê de flores. Pergunte se você

pode providenciar a sobremesa. Ou compre um vasinho

de ervas, que já vêm plantadas e não dão trabalho para

a sua anfitriã. Não espere encontrar luz de velas nem

receitas elaboradas. Mas isso não é sinal de indiferença.

Para estas pessoa, o que conta é reunir os amigos, se

divertir, sem ter trabalho.

Page 43: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Cozinha de estilo

Para ajudar você a lapidar o seu estilo descomplicado de ser, fizemos uma listinha de materiais de mesa e de cozinha.

Panelas de ferro são um ótimo investimento: vão do fogão à mesa. Elas po-

dem ser coloridas, como as francesas Le Creuset, ou pretas, de marcas nacio-

nais, mais rústicas e bem mais em conta.

Em vez de pratos de porcelana, um jogo de cerâmica vai muito bem para

aqueles que curtem uma estética mais natural.

Os talheres podem ser de cabo de bambu, por combinarem bem com os pra-

tos de cerâmica. Mas se você achar que não são práticos o suficiente, tam-

bém pode escolher um desses jogos com suporte, que ficam na mesa e não

fazem feio quando o tipo de serviço é americano. E no dia-a-dia são uma mão

na roda. Não precisa nem guardar.

Copos podem ser um problema. Mas tem uma hora na vida que você precisa

parar de servir cerveja na latinha para os seus convidados! A solução é com-

prar pelo menos duas dúzias de um tipo de taça básica, bem multiuso.

Jogo americano de couro é superestiloso e ainda é fácil, fácil de limpar!

Se guardanapo de tecido não está na sua listinha de prioridades, pelo menos

compre um porta-guardanapo bem bacana, que enfeita a mesa.

Page 44: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Menu

salada de cevada com frutas secas

salmão em papillote

brownie

Page 45: Cozinha estilo

�6www.panelinha.com.br

Peixe é o prato principal

Não há nada de errado em fazer um jantar para amigos, ou um amigo, e não seguir

a ordem tradicional: entrada, prato principal e sobremesa. Afinal, seu estilo é outro!

Neste menu, a salada e o peixe são servidos juntos e não há necessidade de entrada

ou de outro acompanhamento. Se quiser fazer um mimo para os seus convidados,

sirva um mix de castanhas e frutas secas como aperitivo. E, para beber, vinho bran-

co ou espumante são as melhor escolhas, do início ao fim do jantar. Mas se você

preferir uma cervejinha, lembre-se dos copos!

A salada, mais saudável impossível, pode ser feita com bastante antecedência. E o

peixe fica pronto em menos de �0 minutos. Para a sobremesa, um pouco de choco-

late não faz mal a ninguém. A nossa receita de brownie é prática e saborosa. Se

quiser, sirva com sorvete de creme ou com chantilly.

Page 46: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Page 47: Cozinha estilo

�8www.panelinha.com.br

Salada de cevada com frutas secas

Ingredientes

� xícara (chá) de cevada

� xícaras (chá) de água

� folha de louro

� maçã-verde

suco de � limão

� colheres (sopa) de manteiga

�/� xícara (chá) de amêndoas sem casca e picadas

� cebola picada

�/� xícara (chá) de damascos picados

�/� xícara (chá) de ameixas pretas picadas

� colheres (sopa) de salsinha picada

� colher (sopa) de tomilho fresco (somente as folhinhas)

Modo de Preparo

�. Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água. Esfregue com as mãos até a água ficar

turva. Escorra a água e repita o procedimento � vezes. Transfira a cevada para um escorredor.

�. Numa panela, coloque a cevada lavada, as � xícaras de água e a folha de louro. Leve ao fogo alto com

a tampa entreaberta. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por �0 minutos, até que a cevada

fique macia. Retire o louro, escorra o restante de água e transfira a cevada para uma tigela grande.

�. Lave a maçã e corte em cubos de � cm. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão para não

oxidar. Reserve.

�. Numa frigideira, derreta metade da manteiga em fogo médio. Junte as amêndoas picadas e mexa bem

por � minutos. Coloque as amêndoas na tigela com a cevada.

�. Na mesma frigideira, derreta a outra metade da manteiga e refogue a cebola picada por � minutos.

6. Escorra o excesso do suco de limão dos cubos de maçã para a tigela com a cevada e junte os cubos à

cebola na frigideira. Deixe cozinhar por mais � minuto e desligue.

�. Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de maçã, a cebola e todos os ingredientes. Sirva a salada

quente ou fria.

Serve: 4 pessoas

Page 48: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �9

Page 49: Cozinha estilo

�0www.panelinha.com.br

Salmão em papillote

Ingredientes

� filés de salmão

� nabos franceses

� talos de salsão

� xícara (chá) de erva-doce fatiada

8 cenouras baby

� colheres (sopa) de cebolinha picada

� ramos de endro picados e � ramos para decorar

suco de � limões sicilianos

sal e pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva para untar

Modo de Preparo

�. Preaqueça o forno a ��0ºC (temperatura alta).

�. Corte � corações grandes de papel vegetal, de forma que a metade do coração meça o dobro do filé de

salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.

�. Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e

a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de � cm. Fatie a

erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar � colheres (sopa). Junte todos

os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

�. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.

�. Divida a mistura de legumes em � partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal pre-

parado (ou do papel-alumínio), coloque � porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e dis-

ponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as

bordas. Antes de fechar completamente, despeje com cuidado o suco de �/� limão no papillote. Repita o

procedimento com o restante do salmão.

6. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por �0 minutos ou

até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e

transfira para � pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo

para os pratos.

Serve: 4 pessoas

Page 50: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Brownie

Ingredientes

�00 g de manteiga

�80 g de chocolate meio amargo

� ovos

� �/� xícara (chá) de açúcar

� xícaras (chá) de farinha de trigo

� colheres (chá) de fermento em pó

�80 g de chocolate branco

manteiga e farinha da trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

�. Preaqueça o forno a �80°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga

e polvilhe com farinha de trigo.

�. Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e

misture com a farinha e o fermento. Reserve.

�. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria.

Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.

�. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a

tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da

tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor.

Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que ficar uma mistura lisa,

retire do banho-maria.

�. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de � minutos ou até que a

mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate

derretido.(Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos.)

6. Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco,

mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada.

�. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de �0 minutos. A massa ainda deve estar úmida quan-

do sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido

ou sorvete de creme. Se assar demais, vira bolo, e não brownie.

8. Mesmo se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno

preaquecido a �60ºC (temperatura média) por � minutos.

Serve: 4 pessoas

Page 51: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Romântico

O romântico quer agradar. É uma pessoa atenciosa no trato com as

pessoas, suave, de aparência delicada. A mulher romântica adora usar ves-

tido, acredita que sua força está nos cabelos, é muito feminina. Gosta de

tudo que tem movimento. Tecidos esvoaçantes, desestruturados, brincos

que balançam.

Já o homem romântico – acredite, isso existe! – gosta de veludo cotelê,

tricô, blazer de chamois e qualquer tecido que seja agradável ao toque. As

cores são sempre mais claras, sem muito contraste, que descansam a vis-

ta. Ele sabe agradar.

No fim de semana, as pessoas desse estilo gostam de reunir a família ou os

amigos. Receber é quase um vício, mas também adoram um programinha a

dois. No cinema, estão sempre de mãos dadas. Mas bom mesmo é poder

assistir a um DVD debaixo do edredon!

A mulher romântica, sem querer, corre o risco de ficar parecendo uma vi-

trine. Ela é tão feminina que vai se enfeitando, se enfeitando e no final está

com brinco de argola, correntinha com pingente de coração, blusinha de

babado com brilhinhos e saia rodada com estampa floral.

Page 52: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

“Na hora de se arrumar, escolha um elemento ou acessório prin-cipal. Por exemplo, se o vestido tem um laço grande, nada de colo-car brincões, muitas pulseiras... Os acessórios não devem competir entre si. Quem sai perdendo é você.”

Boa dica da Fê e da Cris

Page 53: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

À mesa

Detalhes. A romântica gosta de detalhes. Tudo

é enfeitado. O prato tem relevo na borda ou

bolinhas em tons pastel. O copo é de bico-

de- jaca rosa. De preferência combinando com

a cor da toalha. São pessoas que gostam de

cores análogas. Buscam um efeito suave. Nada

de cores neutras; porém, pense em tons de

sorvete. Estilo provence é um hit entre eles..

A romântica gosta de satisfazer. Então, faça um

jejum durante o dia: nada como um convidado que

repete o prato três vezes! Ela não esconde que

passou o dia todo preparando o jantar. Canse de

tanto elogiar. Além disso, leve um mimo para a

casa, como um spray de lavanda para passar rou-

pa ou um utensílio de cozinha bem fofo.

Convidado perfeito

Page 54: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Cozinha de estilo

A romântica é tão feminina que periga morar numa casa de boneca. Ela prefere fazer um chá para as amigas a um jantar para casais.

E, quando faz, naturalmente forma-se um grupo de homens e outro de mulheres. Talvez o grande desafio do estilo romântico seja

criar uma mesa agradável também para os meninos, que morrem de medo de quebrar alguma coisa!

Mix and match é um dom natural. Ela sabe combinar como ninguém. Mas

o enxoval de mesa não precisa ser todo em tons de rosa. Há combinações

femininas que alegram a mesa: rosa e amarelo, verde e lilás, azul e creme.

Por exemplo: toalha amarelinha, prato floral rosa, guardanapo com borda

amarela e copo bico-de-jaca rosa.

Ainda na linha mix and match, uma manhã na feirinha de antiguidades pode

render bons frutos. Não precisa comprar um jogo de pratos completo.

Monte um com peças únicas e coerentes que tenham em comum a cor

ou algum motivo. Pode ser floral ou de bolinhas, entre outros. Continua

romântico, cheio de detalhes e fica mais interessante.

Você precisa de um prato de bolo com pé! De preferência, de vidro. Mas

também pode ser de louça branca, toda trabalhadinha, como se a toalha

de renda já estivesse no prato.

Page 55: Cozinha estilo

�6www.panelinha.com.br

salmão aperitivo ao molho de azeitonas

vichyssoise

peito de peru assado

espaguete ao limão, parmesão e manjericão

suflê de goiabada com creme de mascarpone

biscoitos amanteigados

Menu

Page 56: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Com açúcar, com afeto

Um jantar romântico é um jantar cuidado. Tudo é pensado. Precisa ser suave, sem

grandes contrastes ou sabores muito quentes. Pouca pimenta, delicadeza no preparo e

riqueza de detalhes.

O aperitivo de salmão, apesar do sabor marcante das azeitonas, tem a apresentação deli-

cada: os cubinhos são preparados um por um. Na seqüência, vem a vichyssoise, a

clássica sopa fria de batatas com alho-poró, que suaviza o sabor do salmão e prepara o

paladar para o prato principal. O saboroso peito de peru assado, de carne leve, tem ares

de comemoração. O acompanhamento alia o frescor do limão e do manjericão ao prático

espaguete. Para beber, ofereça um vinho branco, um espumante ou até um bom rosê.

A romântica é tão atenciosa que é capaz de se retirar da mesa por alguns minutos e colo-

car no forno a mais fofa de todas as sobremesas: um suflê Romeu e Julieta, de goiabada

com creme de queijo. E o cuidado com os convidados não pára aí: junto com o café vem um

biscoitinho que ela mesma preparou.

Page 57: Cozinha estilo

�8www.panelinha.com.br

Salmão aperitivo ao molho de azeitonas

Para o salmão

�00 g de salmão fresco limpo e sem pele

raspas de �/� limão

� dente de alho

� colheres (sopa) de azeite de oliva

palitos de dente

Modo de Preparo

�. Sobre uma tábua, corte o salmão em cubos de � cm. Pique o den-

te de alho.

�. Transfira o salmão para uma tigela e tempere com as raspas de

limão, o alho e o azeite. Cubra com filme e leve à geladeira.

Enquanto isso, prepare o molho de azeitonas.

�. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer,

sele os cubinhos de salmão por alguns segundos de cada lado.

Não deixe fritar demais, pois o meio deve ficar cru.

�. Transfira os cubinhos para um prato e adicione �/� colher (chá)

de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.

Para o molho

�0 g /�/� de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

�/� dente de alho

� colheres (sopa) de salsinha

�/� colher (sopa) de vinagre de vinho branco

�/� colher (sopa) de suco de limão

� colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

�. Com uma faquinha afiada, pique as azeitonas, o alho e a salsinha.

�. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Serve: 4 pessoas

Page 58: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �9

Ingredientes

� batatas médias

� talo de alho-poró

� cebola

�,� litro de caldo de galinha (se for usar cubos,

dissolva apenas �)

� colheres (sopa) de manteiga

�/� xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

�. Com uma faquinha afiada ou um descascador de legumes, descasque as batatas e corte-as em

fatias finas ou rale na parte grossa do ralador.

�. Lave bem o alho-poró sob água corrente e corte a parte branca em rodelas. Despreze as folhas.

�. Descasque a cebola e pique grosso.

�. Leve uma panela com o caldo de galinha ao fogo alto para aquecer.

�. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a ce-

bola e refogue por � minutos. Junte o alho-poró e refogue por mais � minutos, mexendo sempre.

6. Acrescente a batata e mexa bem. Regue com o caldo de galinha e aumente o fogo. Quando

começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por �0 minutos ou até que todos os ingredientes

estejam macios.

�. Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Com muito cuidado para não se

queimar, segure firme a tampa com um pano de prato e bata a sopa por � minuto ou até obter um

creme homogêneo. Se preferir, deixe a sopa esfriar um pouco antes de bater.

8. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher

até que ferva novamente. Desligue o fogo.

9. Transfira a sopa para um recipiente com tampa. Quando esfriar, leve à geladeira.

�0. Esta sopa é tradicionalmente servida fria, mas pode ser servida quente também.

VichyssoiseServe: 4 pessoas

Page 59: Cozinha estilo

60www.panelinha.com.br

Page 60: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 6�

Para o peru

� peito de peru de � kg

� xícaras (chá) de vinho branco seco

� xícara (chá) de água quente

sal e pimenta-do-reino a gosto

óleo de canola para untar

Modo de Preparo

�. Preaqueça o forno a �80º C (temperatura média).

�. Tempere o peito de peru com sal e pimenta-do-reino.

�. Unte uma assadeira com óleo. Coloque o peito de peru e regue com o vinho.

�. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por � horas.

�. Quando completar � hora, acrescente a água quente à assadeira para não queimar e vire o peito de lado.

6. Quando a carne estiver cozida, retire a assadeira do forno. Não jogue fora o caldo que ficou na assadeira, pois ele

será utilizado no molho.

�. Deixe o peito de peru esfriar. Retire a capa de gordura que o envolve e corte-o em fatias de 0,� cm de espessura.

Para o molho

� �/� xícara (chá) do caldo que ficou na assadeira

� colher (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo

�. Coe o caldo sobre uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por aproximadamente �� minutos, mexendo

de vez em quando.

�. Acrescente o licor e continue mexendo por mais � minutos para reduzir mais um pouco. Sirva sobre a ave.

Se quiser, além do espaguete (receita a seguir), sirva com aspargos frescos aferventados.

Peito de peru assadoServe: 4 pessoas

Page 61: Cozinha estilo

6�www.panelinha.com.br

Ingredientes

�00 g de espaguete

suco de �/� limão

raspas de � limão

�00 ml de creme de leite fresco

�00 ml de azeite de oliva

��0 g de parmesão ralado

� punhados de manjericão

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

�. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, rasgue as folhas. Reserve.

�. Numa panela grande, coloque � litros de água e � colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções

da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais; ele deve ficar al dente.

�. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture

muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

�. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão

picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

Espaguete ao limão, manjericão e parmesãoServe: 4 pessoas

Page 62: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 6�

Page 63: Cozinha estilo

6�www.panelinha.com.br

Para o suflê

600 g de goiabada em pasta

9 claras

manteiga e açúcar cristal para untar e

polvilhar

Modo de Preparo

�. Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e, assim que começar a

ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. Vá mexendo até

derreter. Retire do banho-maria.

�. Unte somente as laterais de � ramequins, ou forminhas individuais para suflê, com manteiga e polvilhe com o

açúcar cristal. Ao assar, a massa irá se agarrar ao açúcar e o resultado é um suflê alto por mais tempo.

�. Preaqueça o forno a ��0ºC (temperatura baixa).

�. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média até obter o ponto neve. Tome cuidado para não

bater demais e passar do ponto.

�. Misture rapidamente �/� das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma espátula, mexendo

de baixo para cima.

6. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de �� minutos. Sirva imediatamente,

para os suflês não murcharem. Sirva com o creme.

Suflê de goiabada com mascarponeServe: 4 pessoas

Para o creme de mascarpone

� xícara (chá) de queijo mascarpone

� xícara (chá) de creme chantilly

Modo de Preparo

Numa tigela, junte o queijo mascarpone e o creme chantilly. Misture com um fouet (batedor de arame) e leve à

geladeira até a hora de servir.

Page 64: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 6�

Page 65: Cozinha estilo

66www.panelinha.com.br

Ingredientes

�00 g /�/� xícara (chá) de açúcar

�00 g de manteiga

�00 g /� �/� xícaras (chá) de

farinha de trigo

manteiga e farinha de trigo para

untar e polvilhar

Modo de Preparo

�. Preaqueça o forno a �80ºC (temperatura média). Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe

farinha de trigo.

�. Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.

�. Enrole a massa como se fosse uma cobrinha de � cm de espessura. Com uma faca, corte em pedaços de 0,� cm

de espessura.

�. Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas. Deixe espaço entre eles para que não grudem ao assar.

�. Amasse levemente cada biscoito com os dentes de um garfo.

6. Leve ao forno para assar por �0 minutos ou até que estejam dourados.

Biscoitos amanteigados

serve: 4 pessoaspara servir com café

Page 66: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 6�

Moderno

O moderno é original. Não se importa com o que os outros pensam, quer

expressar a sua individualidade. Não gosta de regras. Ele junta lé com cré e dá

certo. E como gosta de um contraste! Vale de cores, como roupa toda preta e

sapato branco; de formas, como uma blusa superbufante com jeans skinny gru-

dado no corpo até a bolsa da última coleção com um modelito de brechó. Eles

sabem mixar. São pessoas seguras – pelo menos no que se refere ao visual.

Sofisticados, gostam de cores de pedras preciosas: azul-safira, verde-esme-

ralda, vermelho-rubi, amarelo-âmbar, coral, e diamonds are forever! São cores

fortes e intensas como eles.

Os modernos são cosmopolitas. Eles não querem ir à praia todo fim de semana.

E, quando viajam, além do circuito Elizabeth Arden (Paris, NY, Milão e Londres),

escolhem destinos inusitados: Jordânia, Atacama, Lençóis Maranhenses...

O maior problema do moderno é que, às vezes, são tantas referências, tantas

influências, que só ele entende o conceito. E todo o resto da humanidade fica

de fora. Ele pode causar a impressão de que é meio maluco beleza. Ou ficar

muito inatingível. O que, para ele, pode não ser exatamente um problema.

Page 67: Cozinha estilo

68www.panelinha.com.br

“Muitas vezes, o moderno recorre ao look preto total. Assim, alcança com facilidade a imagem sofistica-da de que gosta. Mas não deixa de ser um truque preguiçoso. Em vez de usar preto com preto, coorde-nar tons escuros e neutros pode ficar mais original: preto com marinho, preto com cinza-chumbo, com marrom-café, com vinho bem fechado. Mantém o visual escuro, causa impacto, mas não intimida.”

Boa dica da Fê e da Cris

Page 68: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 69

À mesa

Pense em jantares temáticos. O moderno é

capaz de mudar a decoração da casa especial-

mente para entrar no clima indiano do jantar

que vai oferecer naquela noite. Para ele, a vida

é um palco. E a mesa é uma boa chance para

encenar seus personagens.

Se decidir levar um buquê, esqueça as flores:

um arranjo com folhas gigantes, bem tropicais,

vai causar impacto. E é disso que ele gosta! Se

escolher um perfume de ambiente, o aroma

deve ser bem seco. Um livro de arquitetura ou

de design também vai bem. Para o moderno,

quanto mais inusitado e pessoal, melhor.

Convidado perfeito

Page 69: Cozinha estilo

�0www.panelinha.com.br

Cozinha de estilo

O moderno não faz jantares, cria histórias. E, na maioria das vezes, mesmo quando há um homenageado, o personagem principal é ele

mesmo. Ele não quer agradar aos outros, quer se divertir. E não poupa esforços para isso.

Para fugir à regra, você não precisa servir a sobremesa antes do

prato principal. Mas, usar o enxoval de mesa de maneira anticon-

vencional é sempre um bom truque. Uma sopinha servida na

xícara de café, o prato principal em tigelas gigantes, a sobremesa

no prato de sopa. A apresentação das receitas conta muito.

O moderno se cansa de olhar para as mesmas louças. Mas, se

tiver que comprar um novo jogo a cada jantar, talvez simples-

mente desista de receber os amigos em casa. Alugue! Assim dá

para variar sempre.

Lembre-se de que nem todo mundo tem o paladar tão apurado

quanto o seu. Claro que nos seus jantares você quer mostrar

tudo que descobriu na sua última ida à Índia, mas é provável que

alguns dos seus convidados tenham medo de tanta pimenta.

Tenha sempre no menu uma opção para os mortais.

Page 70: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

tofu com gengibre ralado

atum fresco em crosta picante e salada

curry verde de filé mignon

arroz de jasmim ao leite de coco

merengada de açaí e blueberry

Menu

Page 71: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Viagem ao Oriente

Um jantar moderno não significa que o anfitrião vá servir receitas inspiradas em Fer-

ran Adrià. Aliás, para ele, seria um pouco óbvio. A pessoa do estilo moderno vai preferir

contratar uma baiana para fazer uma moqueca maravilhosa. Num jantar bem formal, pode

optar por servir um prato caseiro. Tudo para quebrar regras e ser inusitado.

Ele adora sabores do Oriente, receitas que são o arroz com feijão do outro lado do mundo.

Para começar, a inspiração vem do Japão: tofu com gengibre ralado.

Na seqüência, o toque fusion da já clássica salada de atum em crosta picante. O prato

principal é um curry diferente que não vem da Índia e sim da Tailândia. Arroz de jasmim, ou

arroz thai, é o acompanhamento quase obrigatório. Para beber, uma

caipirinha de saquê pode ser uma boa pedida. De lichia e de lima são as melhores opções.

De certa forma, o jantar é leve. É quente e leve. Por isso, a sobremesa pode ser mais po-

tente: merengada de açaí, banana e blueberry, que ainda é saudável, outra das

características da alimentação do verdadeiro moderno.

Page 72: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Tofu com gengibre ralado

Ingredientes

�00 g de tofu (queijo de soja)

� colheres (sopa) de gengibre ralado

� colheres (sopa) de cebolinha fatiada

� colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo

�. Com uma faca afiada, corte o tofu em cubos de � cm.

Com cuidado para não desmanchar, transfira os cubos para uma

travessa. Reserve.

�. Na parte grossa do ralador, rale o gengibre. Corte a cebolinha em

rodelas finas.

�. Com a ajuda de uma colher de café, coloque um pouco de gen-

gibre ralado e de cebolinha sobre cada cubo de tofu. Regue com

shoyu e sirva a seguir.

Serve: 6 pessoas

Page 73: Cozinha estilo

��www.panelinha.com.br

Atum fresco em crosta picante

Para o molho

�00 g de manteiga

6 colheres (sopa) de óleo de canola

9 colheres (sopa) de azeite de oliva

9 colheres (sopa) de vinagre

6 colheres (sopa) de mel

suco de � limões

sal e pimenta-do-reino gosto

Modo de Preparo

Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo

baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros

ingredientes. Misture bem e reserve.

Serve: 6 pessoas

Page 74: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Para o atum e montagem

� maços de endívia

� punhado de rúcula

� punhado de radicchio

9 colheres (sopa) de mix de pimentas em

grãos (rosa, verde, branca e preta)

6 colheres (sopa) de óleo de canola

600 g de lombo de atum

Modo de Preparo

�. Separe e lave as folhas de endívia. Lave também as folhas de rúcula e de radicchio. Numa tigela, deixe-as

de molho com água por �0 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem

no fundo. Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar. Divida as folhas em 6

pratos.

�. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o

fundo de uma panelinha) até que os grãos se quebrem.

�. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione todos os lados contra o mix de pimentas. Não é preciso

cobrir a superfície do peixe de maneira uniforme.

�. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para

selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro ele deve ficar cru. Retire o lombo

da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,� cm.

�. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

Page 75: Cozinha estilo

�6www.panelinha.com.br

Curry verde de filé mignon

Para a pasta de curry

� colheres (sopa) de pimenta verde fresca sem sementes

� colher (chá) de cúrcuma

� saquinho de chá de erva-cidreira

� colher (chá) de gengibre

� colher (chá) de cebola roxa

� colher (chá) de raspas de limão

� colher (chá) de cabinhos de coentro picados

� colher (sopa) de alho picado

� colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

�/� colher (chá) de sementes de coentro

�/� colher (chá) de sementes de cominho

Modo de Preparo

�. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.

�. Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e

bata até formar uma pasta homogênea. Se preferir, use um pilão.

Serve: 6 pessoas

Page 76: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br ��

Para a pasta de curry

�00 g de ervilha fresca

� xícaras (chá) de leite de coco

� colheres (sopa) de pasta de curry verde

�00 g de filé mignon cortado em cubos

� colher (sopa) de açúcar mascavo

� colheres (sopa) de nampla (molho de peixe)

� colheres (sopa) de molho de ostra

�/� xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo,

dissolva apenas �/�)

� colher (sopa) de raspas de limão

� pimentas vermelhas cortadas na diagonal

�0 folhas de manjericão

Modo de Preparo

�. Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido.

�. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as ervilhas e deixe cozinhar por �

minutos. Escorra a água e reserve as ervilhas.

�. Numa panela grande, de preferência côncava, como a wok, coloque �/� xícara de leite de coco e leve ao

fogo baixo.

�. Quando esquentar, junte a pasta de curry e misture bem. Acrescente a carne e deixe cozinhar por cerca

de � minutos, mexendo de vez em quando.

�. Junte as ervilhas e misture bem. Tempere com açúcar, nampla e molho de ostra. Junte o restante do leite

de coco e o caldo de galinha, aumente o fogo e deixe cozinhar por mais � minutos.

6. Acrescente as raspas de limão, a pimenta, as folhas de manjericão e sirva a seguir.

Page 77: Cozinha estilo

�8www.panelinha.com.br

Arroz de jasmim com leite de coco

Ingredientes

� xícaras (chá) de arroz de jasmim

� xícaras (chá) de leite de coco

� xícaras (chá) de água

� folhas de louro

sal a gosto

Modo de Preparo

�. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, sempre mexendo até ferver.

�. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe cozinhar até que todo o líquido tenha sido

absorvido. Cuidado para não queimar; mexa o arroz uma vez ou outra.

�. Depois de pronto, retire do fogo e espere �0 minutos antes de servir.

Serve: 6 pessoas

Page 78: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br �9

Page 79: Cozinha estilo

80www.panelinha.com.br

Merengada de açaí e blueberry

Ingredientes

�00 g de blueberry congelado

� colheres (sopa) de suco de limão

6 colheres (sopa) de açúcar

� bananas-maçã

�00 g de açaí

�00 ml de creme de leite fresco

minissuspiros para decorar

6 flores de amor-perfeito para decorar

Modo de Preparo

�. Numa panela, coloque o blueberry, o suco de limão e � colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo baixo

e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma calda grossa.

�. Descasque as bananas e corte em pedaços.

�. No liquidificador, bata o açaí, as bananas, � colheres (sopa) de açúcar e � a � xícaras (chá) de água.

�. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco, o restante do açúcar e bata até o ponto chantilly.

�. Em taças individuais, coloque o creme de açaí e a calda de blueberry e finalize com o chantilly. Decore

com minissuspiros e uma flor de amor-perfeito.

Serve: 6 pessoas

Page 80: Cozinha estilo

www.panelinha.com.br 8�

Ficha técnica

Copyright © �008 by Rita Lobo

Criação e coordenação editorial: Rita Lobo

Projeto gráfico: Nina Loscalzo e Rita Lobo

Editoração eletrônica: Nina Loscalzo

Ilustrações: Juliana Russo

Fotos: Charles Naseh

Produção culinária: Estúdio Panelinha

Textos: Rita Lobo

Preparação de texto: Aline Alves

Revisão: Ana Lúcia Sesso

Consultoria de estilo: Cristina Zanetti e Fernanda Resende

Editora Panelinha

Rua da Consolação, ��6� – cj 6�

CEP 0���6-00� – São Paulo, SP

[email protected]