1. Introdução

A qualidade dos alimentos é uma preocu-pação dos consumidores em geral e consequen-temente um desafio constante da indústria ali-mentícia. Neste contexto, referenciando as doen-ças transmitidas por alimentos, a Salmonellatem sido historicamente apontada como a princi-pal bactéria responsável nesse tipo de toxinfec-ção, devido à contaminação de produtos de ori-gem animal. Entre as toxinfecções alimentaresem humanos associadas à Salmonella, destaca-se o consumo de carne suína e seus produtos,representando a segunda posição na ordem deimportância, atrás apenas de produtos de origemavícola. Na suinocultura atual com produção emescala, objetivando reduzir o custo de produção,alguns pontos importantes não têm sido contem-plados no planejamento, biossegurança e con-servação da granja para evitar as fontes de in-fecção por Salmonella. Tais fontes podem ser ascontaminações residuais das instalações, o suí-no como portador/excretor, ração e água conta-minada, animais silvestres e domésticos comacesso às instalações, as práticas de produção eo próprio homem, demonstrando a importânciado conhecimento da epidemiologia deste agente(Funk et al., 2004 e Kich et al., 2005a).

Os aspectos relacionados com a biossegu-rança, limpeza e desinfecção são importantesfatores de controle da Salmonella na produção(Kich et al., 2005b). Também, tem sido demons-trado que em granjas de crescimento e termina-ção em Santa Catarina (SC), foi observada cor-relação entre lotes de leitões soropositvos e ex-cretores de Salmonella no momento do aloja-mento no crescimento e terminação (Kich et al.,2004). Isto indica que a fase anterior à termina-ção, a creche, tem papel importante na amplifi-cação da contaminação nos sistemas de produ-ção. Partindo da hipótese que as instalações decreche podem ser uma fonte de infecção de Sal-monella para os leitões, este trabalho teve comoobjetivo identificar os fatores de risco associadosà contaminação residual das instalações porSalmonella no dia do alojamento dos leitões,após a limpeza e desinfecção e vazio sanitário.

2. Estudo Realizado

Foi desenvolvido um estudo em 70 unida-des de creche de suínos, que trabalham em lotescom sistema “todos dentro todos fora”, localiza-das no oeste de SC. No dia do alojamento dosleitões, até 8 horas antes da chegada dos ani-mais, foi realizada uma visita na granja para oinquérito epidemiológico e coleta dos materiais.

1 Biólogo, M.Sc., Analista da Embrapa Suínos e Aves, Cx. Postal 21, CEP 89700-000, Concórdia – SC, e-mail:amaral@cnpsa.embrapa.br

2 Médica Veterinária, D.Sc., Pesquisadora da Embrapa Suínos e Aves, e-mail: vica@cnpsa.embrapa.br3 Médico Veterinário, M.Sc., Pesquisador da Embrapa Suínos e Aves, e-mail: mores@cnpsa.embrapa.br4 Biologia, B.Sc., Assistente da Embrapa Suínos e Aves, e-mail: kramer@cnpsa.embrapa.br5 Acadêmico de graduação em Medicina Veterinária da Universidade Federal de Santa Maria6 Assistente da Embrapa Suínos e Aves, e-mail: marni@cnpsa.embrapa.br7 Médica Veterinária, D.Sc., Pesquisadora da Embrapa Suínos e Aves, e-mail: jalusa@cnpsa.embrapa.br8 Médico Veterinário, D.Sc., Pesquisador da Embrapa Suínos e Aves, e-mail: arlei@cnpsa.embrapa.br

Armando Lopes do Amaral1

Virgínia Santiago Silva2

Nelson Morés3

Beatris Kramer4

Angelo Nardi Pretto5

Marni Ramenzoni6

Jalusa Deon Kich7

Arlei Coldebella8

ISSN 0100-8862Dezembro/2006Concórdia-SC

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Fatores Importantes para Evitar aContaminação Residual dasInstalações de Creche de Suínospor Salmonella ao Alojamento

2 | Fatores Importantes para Evitar a Contaminação Residual das Instalações de Creche de Suínos por Salmonella ao Alojamento

Para verificar se havia contaminação resi-dual das instalações por Salmonella foi seleciona-da uma sala em cada creche, onde foram realiza-das coletas de suabes de arrasto, através de sa-patilhas de tecido de algodão estéril, no piso dequatro baias de cada sala. As coletas foram reali-zadas no piso das instalações, em forma de“zigzag”, cobrindo toda a extensão da baia. Paraisolamento de Salmonella, como variável respos-ta do experimento, foi adotada a metodologiadescrita por Michael et al. (2003). Os suabes fo-ram colocados para pré-enriquecimento, emfrascos com água peptonada e incubadas a 37ºCpor 18 a 24 horas. Alíquotas de 0,1mL do materialenriquecido foram semeadas em caldo Rappa-port-Vasidilis e 1 mL em caldo Tetrationato deMuller-Kauffmann, ambos incubados a 42ºC por24 horas, em banho-maria. O isolamento foi reali-zado após semeadura em meios sólidos AgarVerde Brilhante e Agar XLT4, incubados a 37º por24 a 48 horas. As colônias suspeitas foram confir-madas por características morfológicas e bio-químicas, conforme Holt et al. (1994). Em cadagranja, na visita de coleta de materiais, foi apli-cado um questionário que contemplou variáveisassociadas às práticas de limpeza e desinfecçãodas instalações tais como: uso de pedilúvio, usode detergentes na limpeza, duração das opera-ções, desinfecção química (princípio ativos dosdesinfetantes e número de desinfecções), volumede solução desinfetante aplicado/m², equipamen-tos usados na limpeza e na desinfecção, estadogeral de conservação das instalações e sinais dapresença de animais e vetores na sala.

No tratamento estatístico dos dados foirealizada uma análise exploratória univariada eposteriormente uma análise multivariada por re-gressão logística (stepwise forward) através doprograma (SAS Institute Inc., 2003).

3. Resultados e Comentários

Das creches estudadas, 11 (15,71%) dassalas foram positivas para Salmonella em pelomenos uma baia. Em estudo semelhante, nasfases de crescimento e terminação, Kich et al.(2005b) encontraram contaminação por Salmo-nella no piso em 41,67% das amostras avalia-das. Comparando-se esses estudos, verifica-seque a contaminação por Salmonella foi menornas salas de creche do que no crescimento e Ter-minação. Uma hipótese para isso é que o proces-so de lavagem e desinfecção é melhor realizadonas instalações de creche do que no crescimentoe terminação.

Dentre as variáveis estudadas e analisa-das foram identificadas três que melhor explica-

ram à contaminação residual das salas de cre-che por Salmonella e foram consideradas comofatores de risco:

1. Presença de trilhas de ratos nas instalações;2. Presença de moscas nas instalações;3. Tempo entre a saída dos animais e início da

lavagem das instalações. Quanto antes iniciaro processo de limpeza após a saída dos suí-nos, menor a chance de contaminação resi-dual.

Analisando essas variáveis constatou-seque duas delas, “presença de trilhas de ratos” e“presença de moscas nas instalações”, são indi-cativas de recontaminação da sala devido ao ma-nejo adotado na granja após a limpeza e desin-fecção.

Embora o papel de roedores, moscas e ou-tros vetores como portadores e disseminadoresde Salmonella nos sistemas de produção de suí-nos tenha sido amplamente descrito na literatura(Funk et al., 2004 e Holt et al., 1994), o controleefetivo não tem sido implementado em nossasgranjas. Isto demonstra a necessidade de progra-mas rígidos de controle integrado nas granjas pa-ra evitar o acesso desses vetores nas salas queestão em vazio sanitário. Entre as alternativas decontrole integrado cita-se os controles mecânico,biológico e químico. No controle mecânico atua-se no ambiente onde o rato vai buscar o alimentoe abrigo. No biológico utilizam-se inimigos natu-rais como gatos, o que é desaconselhável por serum predador e oferecer outros riscos sanitáriosao rebanho, pois podem portar e/ou disseminaroutros patógenos indesejáveis à produção suiní-cola.

Nos químicos atua-se com venenos co-mercialmente disponíveis seguindo as recomen-dações do fabricante. O controle das moscaspode ser realizado com o manejo adequado dosdejetos, pela utilização de produtos químicos ou aassociação de ambos.

A variável tempo decorrente entre a saídados leitões das instalações e o início da limpezaidentificada como fator de risco para a contami-nação residual por Salmonella reflete a importân-cia que a pressão de infecção exerce no ambien-te de produção e a necessidade do planejamentoda granja para interferir nos procedimentos delimpeza e desinfecção considerando as implica-ções em mão de obra e manejo das salas. Apressão de contaminação inicial, junto com ascaracterísticas do agente sobre o qual se desejaatuar, são fatores que devem ser consideradosna descontaminação de ambientes.

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Neste estudo ficou evidenciado que o pro-cedimento de limpeza das instalações deve ini-ciar logo após a saída dos animais, independen-te do grupo químico do desinfetante usado, tipode instalações e temperatura ambiental entreoutros. O início imediato do processo de limpezaapós a saída dos animais da creche reduz apressão de contaminação residual das instala-ções de creche por Salmonella, com isso permitemelhor efeito no uso de desinfetante e do vaziosanitário, concordando com resultados obtidospor outros autores (Gay et al., 2006 e Madec etal., 1999).

4. Conclusão e Recomendações

Os fatores de risco associados com a con-taminação residual de creches por Salmonella,após desinfecção e vazio das instalações são:demora do início da limpeza após a saída dosanimais (quanto maior o intervalo de tempo entrea saída dos suínos e início das operações delimpeza, maior a chance de contaminação porSalmonella) e presença de trilha de roedores emoscas nas instalações. Desta forma, para dimi-nuir a contaminação residual de creche por sal-monella é necessário atuar na granja de formaintegrada, internamente com rápida limpeza edesinfecção da sala após a saída dos suínos e,externamente, no controle integrado de moscase roedores.

7. Referências Bibliográficas

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SAS INSTITUTE INC. SAS user guide: version6.4. Cary, 1989. 943p.

ComunicadoTécnico, 445

Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento

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