Corvina ao vapor com caldo de mar e leite de amêndoas Receita Chef João Sá in revista Bimby nº 4 – 2ª série

Ingredientes p/ o leite de amêndoas 25 g amêndoas s/ pele 120 g leite ½ c. de chá de licor de amêndoa amarga Ingredientes p/ espinafres salteados 400 g espinafres frescos 30 g manteiga Ingredientes p/ o puré de aipo 500 g bolbo de aipo, descascado e cortado em pedaços 500 g leite 500 g água 1 ramo de tomilho Ingredientes Espinhas de corvina 700 g água 4 filetes de corvina Azeite q.b. 20 g algas secas, cortadas em pedaços pequenos 5 g gengibre fresco 300 g miolo de bivalves Sal q.b. 8 fatias muito finas de pão alentejano torrado no forno Espargos verdes crus laminados q.b. p/ decorar Utensílios úteis

Passador de rede fina 4 pratos fundos Preparação

1. Coloque no copo todos os ingredientes do leite de amêndoa. Programe 2 min/vel 9. Retire e reserve.

2. No copo limpo coloque 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e

programe 3 min/100ºC/ /vel . Retire e reserve. 3. Coloque os restantes 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e

programe 3 min/100ºC/ /vel . Retire e reserve. 4. Coloque no copo o bolbo de aipo e pique 5 seg/vel 5. 5. Junte todos os ingredientes do puré de aipo e programe 20

min/90ºC/vel 2. Com a ajuda do cesto coe o líquido reservando 70 g. 6. Retire o ramo de tomilho, junte o líquido reservado no ponto anterior e

programe 1 min e vá progressivamente até vel 7. Retire e reserve. 7. No copo limpo coloque as espinhas de corvina, a água e programe 10

min/Varoma/vel 1. Com a ajuda de um passador de rede fina coe a água da cozedura e reserve.

8. Coloque no tabuleiro da Varoma os filetes de corvina e um fio de azeite e reserve.

9. No copo limpo coloque a água da cozedura, as algas, o gengibre, o miolo de bivalves, sal e a Varoma com o tabuleiro e programe 10

min/Varoma/ /vel . Empratamento

10. Coloque em cada prato fundo puré de aipo, espinafres salteados, um filete de corvina e regue com o caldo com as algas e um fio de leite de amêndoas. Decore com os espargos laminados e duas fatias de pão torrado.

Dica: Poderá utilizar as cabeças de corvina e o miolo de bivalves utilizado nesta receita para fazer uma sopa de peixe. Tempo Bimby: 47 min Tempo total: 55 min Nºpaxs: 4 Dificuldade: Média