7/28/2019 Cortes Legumes

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TIPOS DE CORTES

CORTES LONGOS:

PALHA* (6 cm x 1 a 2 mm) base para brunoisette;

JULIENE* (5 a 7 cm x 3 mm) base para brunoise;

ALUMETTE (5 cm x 6 mm);

BTONNETS (5 cm x 9 mm) base para macedone;

PALITO* (7 cm x 6 mm) base para jardineira;

MIGNONNETTES (6 cm x 5 mm);

PONT NEUF (7 cm x 1,5 a 2 cm) base para o minestrone.

* Cortes mais utilizados.

CORTES EM CUBOS:

BRUNOISE ( 3 x 3 mm);

BRUNOISETTE (1 x 1 mm);

JARDINEIRA (6 x 6 mm);

MACEDONE (9 x 9 mm);

MINESTRONE (1,2 a 1,5 x 1,2 a 1,5 cm);

PAYSANNE (laminado) (6 x 6 x 3 mm);

MAXINE (3 x 3 cm);

PARMENTIER (sem dimenses definidas, corte irregular).

7/28/2019 Cortes Legumes

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OUTROS CORTES:

CHIPS

GAUFRETS

BOULANGER

SOUFL

VICHY

CHIFONNADE

DUCHESSE

NOISETTE

PARISIENSE

OLIVETTE

SIFLET

NATURA

COCOTTE

CHATEAU