Cortes de carnes. Parte traseira (de 1ª) Parte dianteira (de 2ª)
Transcript of Cortes de carnes. Parte traseira (de 1ª) Parte dianteira (de 2ª)
Cortes de carnes
Parte traseira (de 1ª)
Parte dianteira (de 2ª)
Filé mignon
Filé mignon
Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon
Contra filé
Contra filé
Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas
(gordura branca).
Noix (entrecôte) (novo corte)
Noix (entrecôte) (novo corte)
Também chamado bife “ancho argentino”;
É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.
Alcatra completa
Miolo de alcatra
Miolo de alcatra
Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes
sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir
capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em
estrogonofes.
Maminha
Maminha
Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com
papel alumínio ou celofane;
Picanha
Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura
branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou
doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar
dura); Usar somente sal para temperar (valoriza
o sabor).
Coxão mole
Coxão mole
Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem
gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.
Coxão duro
Coxão duro
Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife
enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!
Capa de filé
Capa de filé
Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumínio.
Lagarto
Lagarto
Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho
Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras
pequenas; Nunca assar ou churrasquear.
Músculo traseiro
Músculo traseiro
Como outros “músculos”, ideal para panela;
Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!
Fraldinha
Fraldinha
Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes
pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.
Peixinho
Peixinho
Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.
Pescoço
Pescoço
É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a
gordura.
Acém
Acém
Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.
Ponta de peito
Ponta de peito
É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos; Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela! Bom preço.
Cupim
Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;
Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;
Sabor característico e acentuado.
Cupim
Bom apetite!!!!