Cookies, Brownies e Cheesecakes _ Lucas Corazza

Voc sabe quais as vitaminas e os benefcios dos alimentos?Sabe como

uma alimentao saudvel?

Sabe fazer auto massagem e alongamentos? Sabe como funciona seu

corpo?No? Encontre em nossa pgina estas dicas e muitas

outras.Temos tambm um lbum s com frases que levantam a

nossa auto estima. D uma espiadinha l.

Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vidacom

sade e harmonia.Estou te esperando em:

https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida Estaapostila

foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer parte e

compartilhar conhecimentos.

Colaborao: Alexsandra Silva, Beatriz Groff Leandro Ojeda, Carla

Parisi, Ednaldo Felici, Gizelle de Oliveira Rodrigues, Juliana

Mendonza, Paula R. Mesquita, Dorys Araujo, Lourdes Almeida,

Silvana Maral de Moraes Alessandra Pavo Chavenco Agradecimento especial a Juliana Mendonza que organizou toda a

apostila.

COOKIES, BROWNIES E CHEESECAKES Lucas Corazza Curso Eduk

COOKIES E SUAS VARIAES DICAS GERAIS (COOKIES):

Mise en place: separar todos os ingredientes antes de iniciar o preparo das receitas;

Produtos frescos, como ovos, manteigas, etc, devem ser quebrados/utilizados na hora do uso;

Com um ralador (microplane), raspe cada castanha, para obter a farinha fina;

As raspas ctricas devem ser raladas na hora;

O correto o ralador (microplane) na fruta ctrica, no o contrrio.

Para no incorporar ar na receita, deve ser usado o batedor raquete em velocidade mdia/baixa;

Se no tiver batedeira com o batedor raquete, fazer todo o procedimento manualmente,

primeiramente com uma esptula, depois com as mos (utilizando luvas);

Pode usar acar colorido;

Pode colocar um pouco de pimenta-do-reino preta (menos aromtica) na massa do cookie;

Pr aquecer o forno sempre;

O primeiro passo para a preparao dos cookies fazer a crmage (mistura homognea da

manteiga em consistncia de pomada e acar).

Antes de adicionar os outros ingredientes, raspe a tigela da batedeira, para que todos os

ingredientes sejam bem misturados;

Pode usar formas (aros) para padronizar ainda mais o cookie, evitar a forma em trapzio;

Ao retirar do forno, os cookies estaro moles, mas em 30 segundos aproximadamente, j esto

prontos para serem manuseados e colocados sobre uma grade para secar bem o biscoito;

Os cookies devem ter aparncia de um biscoito abaulado, levemente macio por dentro;

Assar at ficar dourado na beirada e ligeiramente branco no centro;

Antes de consumir, reaquecer no forno micro-ondas por 10-15 segundos, borrifando um pouco

(mnimo) de gua;

Para as pessoas com intolerncia alimentcia, procurar outras receitas para melhor atender.

A manteiga deve estar na consistncia de pomada, se a manteiga estiver na geladeira, pode-se picar

e levar ao micro-ondas, de 15 e 15 segundos, mexendo at obter a consistncia certa.

Quando utilizar o antimofo, seguir as instrues do fabricante;

A massa que sobrar (que no foi ao forno) deve ficar sob-refrigerao (geladeira) devidamente

tampada para no ressecar;

O tapete de silicone pode ser usado mais de 300 vezes;

No bater muito a massa depois que acrescentar o lquido

Usar a panela de acordo com a boca do fogo (panela pequena na boca pequena e panela grande na

boca grande)

Ao usar a prateleira superior e a do meio do forno, na metade do tempo de cozimento, alterne

(superior na prateleira do meio, e a do meio na prateleira superior).

Congelamento:

A massa deve estar crua;

Nunca congelar o cookie assado;

Melhor que esteja em poro;

Pode congelar a massa embalada no plstico pvc, como um salame, retire o ar das pontas e torce,

repetir do outro lado, etiquetar com data de preparo e data limite (25-30 dias);

Fatiar congelado e acomodando na assadeira (deixando espaos de 3 dedos);

Embalar em plsticos prprios para alimentos ou tupperware;

No descongelar; assar ainda congelado;

A massa de cookie de banana s pode ser congelada por no mximo 15 dias (a aveia hidrata com

umidade);

Durabilidade:

Os cookies assados devem ser armazenados em embalagem opaca, hermeticamente fechada,

forrado com papel alumnio, lata, porcelana, vasilhame que no deixe a luz entrar (a luz umedece

os cookies);

Pode ser embalado em embalagens de celofane individuais;

3 dias (sem antimofo) e at 7 dias com (antimofo)

O cookie de banana tem a durabilidade menor;

Substituies gerais:

Caso no encontre a manteiga sem sal, pode ser substituda por margarina (se necessrio

acrescentar um pouco de leite ou creme de leite (1 colher de ch) para no perder a umidade da

massa) ou gordura vegetal.

Creme de leite fresco por creme de leite de latinha ou caixinha ou nata com 35% de gordura, em

temperatura ambiente.

substituir o suco de limo por iogurte, ou vinagre de vinho branco vinagre de ma, vinagre de

arroz, cremor trtaro;

o acar fornevel pode ser substitudo pelo demerara;

ASSANDO OS COOKIES:

- Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone, e com o auxilio de uma scoop

(colher extratora de sorvete), coloque as pores da massa espaadas, intercalando as fileiras,forno

convencional (casa) 180c/190c, por 10-16 minutos;

Forno profissional160c/170c por 8-12 minutos;

Colocar para assar na prateleira do meio;

PRINCIPAIS ERROS:

Bater a massa por muito tempo;

Armazenamento incorreto;

Qualidade dos ingredientes;

No preaquecer o forno corretamente;

A acidez em relao ao bicarbonato;

Usar a manteiga muito mole;

OLD FASHIONED SUGAR COOKIES (Cookie Aucarado)

mobile-cuisine.com

Ingredientes:

3 xcaras (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de farinha de castanha-do-par fina

1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio

1 pitada de sal refinado

200g de manteiga sem sal

1 de xcara (ch) de acar refinado de xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (caf)

essncia de baunilha 2 ovos tipo extra

1 colher (ch) de zestes de limo ou de laranja 1 colher (sopa) de suco de limo

q.b. de gua

q.b de acar cristal fornevel

Modo de preparo:

Pr aquecer o forno por 15-20 minutos.

Coloque a manteiga e os acares, na tigela da batedeira e misture bem, para que os cristais do

acar se dissolvam na manteiga,raspe as laterais e fundo para no deixar nenhuma gordura no

misturada;

Acrescente os ovos e a essncia de baunilha, misture bem (velocidade mdia/baixa).

Misture os secos (farinha de trigo, farinha de castanha-do-par e o bicabornato), e as raspas do

limo na mistura cremosa, e por ltimo adicione o suco de limo,intercale as pores da massa na

assadeira e com as pontas dos dedos, molhe-os na gua e achate levemente os cookies.

Com o auxilio de um pincel, pincele gua e polvilhe o acar, por duas vezes.

Leve para assar de acordo com seu forno.

VARIAES DA RECEITA:

Pode usar raspas de limo, laranja, canela, cravo, cardamomo (p);

Laranja e canela; limo e cravo; cardamomo e laranja; limo siciliano e pimenta rosa (aroeira);

Farinha de amndoas; farinha de castanha de caju, farinha de avel, macadmia, etc;

Para novos sabores, separe uma parte da massa, e acrescente canela em p, em uma parte (misture

bem);

Pode retirar as raspas de limo, deixando apenas o sabor de baunilha.

RENDIMENTO: 22 a 28 unidades aproximadamente (dependendo do tamanho do scoop)

DURABILIDADE: 3 dias (sem antimofo) e at 7 dias (com antimofo)

CONGELAMENTO: 25-30 dias

COOKIE 3 CHOCOLATES

curiousandcozy.com

Ingredientes:

4 xcaras (ch) de farinha de trigo (520 g)

1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

1 colher (ch) de sal

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (90 g)

1 xcara (ch) de acar mascavo (330 g)

de xcara (ch) de acar refinado 2 ovos tipo extra + 2 gemas 3 colheres (caf) de essncia de baunilha

de xcara (ch) de creme de leite fresco 2 xcaras (ch) de gotas de chocolate ao leite 35%

1 xcara (ch) de gotas de chocolate amargo 53%

1 xcara (ch) de chocolate branco 35% picado

Modo de preparo:

Bata a manteiga e os acares; acrescentar os ovos e as gemas, misture bem, na velocidade baixa, e

depois aumente a velocidade, para incorporar um pouco de ar, at ficar mais claro, adicione a

essncia, volte para velocidade baixa.

Acrescente a farinha de trigo, e com o auxilio da esptula, retire a manteiga da lateral e fundo, e

volte a bater em velocidade baixa at a massa ficar homognea, acrescente o creme de leite, os

chocolates,intercale as pores da massa na assadeira e com as pontas dos dedos, molhe-os na gua

e achate levemente os cookies,leve para assar de acordo com seu forno.

VARIAES DA RECEITA:

Retirar um chocolate e substituir por uma castanha (avel, castanha de caju, nozes, macadmia,

etc);

Cookie de chocolate branco, com macadmia e uvas passas.

Pode colocar confeitos coloridos por cima, no por dentro;

Pode no usar os chocolates, e usar apenas a base.



CHOCOLATE CRACKLES COOKIES

thechicbrulee.com

Ingredientes:

230 g de chocolate meio amargo finamente picado e derretido 1 de xcara (ch) de farinha de

trigo

xcara (ch) de cacau em p

2 colheres (ch) de fermento em p

1 pitada de sal

100 g manteiga sem sal e em temperatura ambiente

1 xcara (ch) de acar mascavo

2 ovos grandes

1 colher (ch) de essncia de baunilha de xcara (ch) de leite integral 1 xcara (ch) de acar refinado

1 xcara (ch) de acar impalpvel

Modo de preparo:

Bater a manteiga e o acar, at ficar bem homogneo;

Acrescentar os ovos e a essncia, aumente a velocidade at ficar mais claro, esbranquiado,

desligue e adicione o chocolate derretido, volte a bater em velocidade baixa;

Misture todos os secos, raspe as laterais e fundo, e volte a bater (velocidade baixa), at ficar

homogneo; acrescente o leite.

Deixe descansar na geladeira por 2 horas aproximadamente, coberto com plstico pvc.

Boleie os cookies, como um brigadeiro, passe pelo acar refinado e depois no impalpvel,

intercale as pores da massa na assadeira, achate levemente, com cuidado para no tirar o acar

da massa; leve para assar de acordo com seu forno.



COOKIE DE BANANA

revistaanamariabraga.uol.com.br

Ingredientes:

1 xcara (ch) de farinha de trigo comum

xcara (ch) de farinha de trigo integral 1 xcara (ch) de farinha de aveia fina

colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher (caf) de sal

150 g de manteiga sem sal

xcara (ch) de acar refinado

xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (ch) de essncia de baunilha

1 ovo extra

xcara (ch) banana madura amassada (quanto mais velha melhor, aquela com casca escura)

80 g de avels picadas

240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas

Modo de preparo:

Bater a manteiga com os acares em velocidade baixa; desligue a batedeira, raspe as laterais e o

fundo;

Acrescente o ovo e a essncia e continue a bater na velocidade baixa;

Adicione o bicarbonato, as farinhas, o sal, e misture em velocidade baixa, a banana amassada, a

avel e o chocolate, volte a misturar em velocidade baixa;

intercale as pores da massa na assadeira e com as pontas dos dedos, molhe-os na gua e achate

levemente os cookies.

Leve para assar de acordo com seu forno.

VARIAES DA RECEITA:

Para o cookie funcional substituir totalmente a farinha branca pela integral, retirando 1 colher de

sopa;

Abacaxi assado (como um doce), com pouca gua ou pur de ma;

Pode usar pasta de avel (nutella) e servir o cookie com uma bola de sorvete, como uma

sobremesa;

Pode colocar uma amndoa ou avel inteira por cima, para decorar e indicar que mais rstico e

mais integral que os outros.

DURABILIDADE: 1 a 2 dias

CONGELAMENTO: 15 dias

COOKIE DE COCO RECHEADO COM CURD DE MARACUJ

Curd de maracuj

www.nacozinhadela.com.br

xcara (ch) de polpa de suco de maracuj sem sementes ou congelada ou suco concentrado 1 colher (sopa) de suco de limo

xcara (ch) de acar refinado

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de amido de milho

4 gemas de ovos levemente batidas

50 g manteiga sem sal

Em uma panela de fundo grosso e coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga;

Leve em fogo mdio/baixo e misture bem constantemente com uma esptula, at o creme

engrossar ou soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Despeje em uma tigela e cubra com plstico filme (encostando no creme) para no ressecar.

Depois de frio, coloque o creme dentro de um saco de confeitar.

Cookie de coco

blogceudaboca.blogspot.com

xcara (ch) de farinha de trigo

colher (ch) de fermento em p 1 pitada de sal

50 g de manteiga

1 xcara (ch) de acar refinado

1 ovo grande

colher (ch) de essncia de baunilha 100 g de coco ralado seco

Modo de preparo:

Bater a manteiga com acar em velocidade baixa;

Raspe a tigela antes de acrescentar o ovo e a baunilha, misture novamente;

Misture os secos e acrescente mistura anterior.

Divida a massa em pores menores, coloque entre dois plsticos e abra com a ajuda de um rolo de

massa com espessura de aproximadamente 0,3-0,4 milmetros, leve ao freezer por

aproximadamente 20 minutos, use um cortador de 4 ou 5cm.

Leve para assar at ficar dourado, forno 170c a 180c aproximadamente.

VARIAES DA RECEITA:

Polpa de manga e suco de limo ,limo com limo siciliano

OBSERVAO:

Se ficar grumos no creme, bata na batedeira com o globo at dissolver os grumos.

MONTAGEM:

Creme de maracuj

Cookies de coco

Acar impalpvel (q.b)

Encontre o par dos cookies; coloque uma pequena poro de curd, no centro do cookie e tampe;

polvilhar acar impalpvel (peneirando) .

DURABILIDADE: 3 dias (curd) e at 7 dias (cookies); juntos melhor consumir em 3 dias.

CONGELAMENTO: no aconselhvel

comidadequinta.blogspot.com

CHEESECAKES E SUAS VARIAES

DICAS GERAIS: Utilizar uma forma de 20cm de dimetro com aproximadamente 10 a 12cm de altura;fazer a

crmage (gordura e acar)

As compotas podem ser vendidas separadamente (utilize vidros com tampas de metal), lave e leve

ao forno a 120c por 10-15 minutos, tire do forno e coloque a geleia ainda quente dentro, feche e

vire de ponta cabea (tampa para baixo) por 2 horas aproximadamente, depois vire para a posio

correta, esta compota ter a validade de at 90 dias fora da geladeira.

A gelatina em folha no necessita de uma quantidade grande de gua.

O segredo para um cheesecake perfeito os utenslios corretos, uma boa batedeira, a velocidade

correta;

A acidez das raspas (frutas ctricas) ajuda a gelificar melhor o creme, a realar o gosto das frutas

vermelhas e a densidade do cream cheese;

Para limpar a folha de acetato, melhor usar o lcool de cereais;

Para retirar o fundo falso do cheesecake, utilize esptula de bolo, passe em volta para soltar a base,

apoio sobre o prato e retire o fundo da assadeira.

ASSANDO O CHEESECAKE: Forno convencional (casa): 220c por 15 minutos, desligue o forno e abra a porta por 10-20

minutos (com o cheesecake dentro), depois volte a ligar o forno na temperatura mais baixa que

conseguir (130c por 60 a 80 minutos aproximadamente).

Forno conveco (ventilador): 200c por 15 minutos, desligue o forno e abra a porta por 10-20

minutos (com o cheesecake dentro), depois volte a ligar o forno na temperatura mais baixa que

conseguir (100c por 60 a 80 minutos aproximadamente).

Melhor servir no dia seguinte ao preparo;

NEW YORK STYLE CHEESECAKE (Cheesecake tradicional)

www.playbuzz.com

Massa de graham cracker 1 pacote de biscoito maizena triturado (300g) 50ml de manteiga sem sal derretida

Triture os biscoitos no liquidificador ou processador; derreta a manteiga no micro-ondas;

em uma tigela, misture a manteiga aos biscoitos, at formar uma farofinha mida e uniforme; em uma forma de fundo falso, despeje a farofinha e com a ajuda de uma colher, assente bem a massa e nas laterais para criar uma borda (no precisa ficar retinho), prensando bem; leve ao

freezer por aproximadamente 2 horas no mximo, (melhor deixar no freezer enquanto se faz o

recheio)

Recheio:

50g de creme de leite fresco

1,250g de cream cheese (temperatura ambiente)

300g de acar

5 ovos grandes

2 gemas

1 colher (sopa) de zestes de laranja (ralada na hora) 1 colher (sopa) de zestes de limo

1 colher (sopa) de baunilha

45g de farinha de trigo

Despeje na tigela da batedeira, o cream cheese, o acar, bata usando a raquete, na velocidade

baixa, at ficar homogneo, aos poucos acrescente o creme de leite, deixe misturar novamente;

Raspe as laterais e fundo da tigela, volte a bater, adicione as raspas de laranja e limo, os ovos e

gemas, aos poucos, sempre em velocidade baixa/mdia, misture bem, raspe bem as laterais;

Acrescente a essncia, a farinha de trigo, misture bem;

Despeje na forma, previamente gelada, leve para assar de acordo com o seu forno.

Deixe esfriar sobre uma bancada, por 5 horas aproximadamente, depois leve geladeira por 24

horas

Compota de frutas vermelhas

500g de frutas vermelhas congeladas ou frescas

2 xcaras (ch) de acar refinado

xcara (ch) de gua

suco de 1 limo

Em uma panela coloque todos os ingredientes, exceto o suco de limo, e leve para cozinhar em

fogo mdio, at cozinhar bem. Acrescente o suco de limo e misture. Armazene.

VARIAES DA RECEITA:

Pode usar a massa de torta de sua preferncia, mas essencial que tenha o mesmo peso que a

receita (300g);

Pode biscoitos recheados, biscoito com o sabor que quiser, inclusive os cookies ensinados, basta

deix-los bem sequinhos e triture.

Pode usar s as raspas de limo ou laranja;

Pode colocar canela ou cravo em p;

Se usar o creme de leite de caixinha (uht) diluir com leite integral (200g de creme de leite 20-30g

de leite integral), se usar o de creme de leite com soro, s agitar;

A compota pode ser substituda por goiabada, gelia de damasco, gelia de pimenta, calda de

chocolate, doce de leite, compota de kinkan, morangos, cereja, gojiberrie, cranberry, etc

RENDIMENTO: 14 fatias

DURABILIDADE: no informado

CONGELAMENTO: 30 dias assado (deixar na geladeira no dia anterior para consumir)

CHEESECAKE GELADO

www.quitandagourmet.com.br Massa de graham cracker

1 pacote de biscoito maizena triturado (300g) 50ml de manteiga sem sal derretida

Triture os biscoitos no liquidificador ou processador; derreta a manteiga no micro-ondas;

em uma tigela, misture a manteiga aos biscoitos, at formar uma farofinha mida e uniforme; em uma forma de fundo falso, despeje a farofinha e com a ajuda de uma colher, assente bem a massa e nas laterais para criar uma borda (no precisa ficar retinho), prensando bem; leve ao

freezer por aproximadamente 2 horas no mximo, (melhor deixar no freezer enquanto se faz o

recheio)

Coulis de frutas vermelhas

250g de polpa de frutas vermelhas

10g de amido de milho

100g de acar refinado

10g de gelatina em p ou em folhas

60g de gua filtrada/mineral

Comece hidratando a gelatina;

Adicione o amido de milho ao acar, misture bem;

Coloque em uma panela de fundo grosso, a polpa, a mistura de acar e amido, misture bem, leve

ao fogo baixo at engrossar bem.

Junte a gelatina hidrata polpa quente, misture at dissolver bem. Cubra com plstico pvc, em

contato com o coulis. Reserve.

Recheio:

8g de gelatina sem sabor 50ml de leite

500g de cream cheese em temperatura ambiente

200g de acar refinado 15ml de suco de limo

1 colher (ch) de essncia de baunilha

250ml de creme de leite fresco

1 xcara (ch) de morangos congelados e triturados

1 xcara (ch) de framboesas congeladas trituradas

1 xcara (ch) de mirtilos congelados triturados q.b de pistache modo

Bater (globo) em velocidade mdia/alta o creme de leite at obter o ponto fouette, (antes de virar

chantilly); leve geladeira e reserve.

Hidratar a gelatina (1 parte gelatina: 6 partes de gua);

Usando a raquete, bata o cream cheese com o acar refinado (velocidade baixa), acrescente o

creme fouette, aos poucos, incorpore o leite, raspe a lateral para no deixar nenhum ingrediente

sem misturar;

Acrescente a essncia de baunilha, a polpa de frutas vermelhas, o suco de limo, a gelatina

derretida;

Desligue a batedeira e acrescente o creme fouette, misture delicadamente com uma esptula e

imediatamente coloque na forma (com acetato em volta);

Despeje o coulis sobre o cheesecake e leve para o freezer at congelar (4 a 8 horas e s vezes at

24 horas);

desenforme o cheesecake, e com a mo fixe os pistaches modos na lateral.

Decore com frutas frescas (de preferncia as que foram usadas na receita)

SUBSTITUIES NA RECEITA

creme vegetal (chantilly pronto)

VARIAES DA RECEITA

No h necessidade de colocar pistache

Pode usar banana madura ,pssego em calda

manga ,abacaxi e hortel ,coco ,amendoim.

pode ser feito pirex, copinhos, etc

DURABILIDADE: 2-3 dias na geladeira

RENDIMENTO: at 14 fatias


CHEESECAKE ALGODO DOCE

FLUFFY COTTON CHEESECAKE (estilo japons)

loft48.blogspot.com Ingredientes:

200 ml de leite integral (aquecido por 30 segundos)

250 g de cream cheese


7 ovos (claras e gemas separadas)

1 colher (ch) de extrato de baunilha

60 g de farinha de trigo

20 g de amido de milho

120 g de acar refinado

Modo de preparo:

Preaquecer o forno com uma vasilha com gua para banho-maria;

Utilizando o batedor globo, bata as gemas, com 20g de acar (velocidade alta) at triplicar o

volume;

Bata as claras com o restante do acar, em velocidade alta.

Junte o amido com a farinha de trigo;

Em uma tigela grande, coloque o cream cheese e a manteiga, e misture com um fouet (ou na

batedeira usando o globo) at ficar homogneo, adicione aos poucos o leite morno, misture bem,

at ficar um creme liso e homogneo, acrescente as gemas, a essncia de baunilha, misture bem,

peneire a farinha de trigo e o amido, misturando sempre, acrescente aos poucos o merengue,

misture gentilmente, utilizando primeiro o fouet e depois a esptula.

Passe um desmoldante (spray) pela forma, coloque uma folha de papel manteiga do tamanho do

fundo da assadeira e na lateral;

Faa uma assadeira com papel alumnio (se necessrio utilize mais papel alumnio, invertendo a

posio em relao ao primeiro), coloque por baixo da assadeira.

Despeje a massa na assadeira e leve para assar imediatamente (em banho-maria);

A temperatura do forno dever ser entre160-170c, asse por aproximadamente 1 hora.

Passada a primeira hora, desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake descansando por 30

minutos; retire, deixe-o descansar por mais 3-4 horas antes de colocar na geladeira.


- se no tiver o desmoldante spray, pode utilizar manteiga ou leo

VARIAES DA RECEITA

- pode acrescentar raspas de gengibre, cristais de gengibre, de canela em p, compota de tangerina,

compota de ameixa, compota de lichia.



CONGELAMENTO: no recomendado

CHEESECAKE SALGADO

naminhapanela.com

Ingredientes:

1 xcara (ch) de folhas de manjerico fresco

4 talos de salsinha (apenas as folhas)

2 dentes de alho fresco

xcara (ch) de azeite de oliva

xcara (ch) de parmeso ralado na hora 1 colher (caf) de sal

q.b de pimenta-do-reino

500g de cream cheese natural

2 ovos tipo extra

xcara (ch) de farinha de trigo peneirada

xcara (ch) de tomate seco q.b. de lascas de parmeso (decorao) q.b. de tomates secos (decorao)

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o leo, as folhas de manjerico, salsinha, alho, parmeso, sal, pimenta-

do- reino, triture bem.

Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese, bata (raquete), em velocidade baixa, acrescente um

a um os ovos, raspe as laterais (sempre), misture bem, acrescente o restante do parmeso, o pesto,

misture com uma esptula, acrescente a farinha de trigo, os tomates picados. Mexa para ficar bem

homogneo.

Unte a forma com o desmoldante, preencha com a massa, e leve para assar, forno previamente

aquecido a 170C por 45 minutos, retire e desenforme.

Poder servir quente ou frio.

Sirva com torradas, saladas.

VARIAES DA RECEITA

Pode fazer em um refratrio usar alcaparras, alcachofra




BROWNIES E SUAS VARIAES

DICAS GERAIS:

interromper a coco logo que terminar de assar (colocar na bancada fria ou sobre uma grade);

para forar uma casquinha no brownie, congelar a massa crua, passar com um pincel um pouco de gua (por cima), polvilhar um pouco de acar refinado por duas vezes, e leve ao forno um

pouco.

alta temperatura coco rpida umidade dentro do brownie

a melhor forma de cortar um brownie congelado.

para desenformar passar a faca nas laterais para soltar, passe o maarico no fundo.

passe o maarico no fundo da forma, para facilitar a remoo, (se o papel no sair com facilidade,

passe novamente o maarico diretamente nele);

na ausncia de maarico, usar a boca do fogo, mexendo sempre, no deixar a forma em um ponto

fixo.

corte de cabea para baixo. Usando uma rgua (uso exclusivo para cozinha).

ASSANDO O BROWNIE:

forno convencional (casa) 170-180C por 15-20 minutos.

forno conveco (ventilador) 150-160C por 10-15 minutos.

BROWNIE CHEESECAKE E DAMASCOS

Brownie

230g de chocolate meio amargo 53%


4 ovos tipo extra (separe de 2 em 2)


40g de gua

2 colheres (ch) de essncia de baunilha


1 colher (ch) de fermento em p

1 pitada de sal refinado comum

xcara (ch) de castanhas picadas (amndoas, castanha de caju, macadmia)

Bater (globo) dois ovos com acar, em velocidade mdia/alta por 2 minutos (ponto fita);

Derreter o chocolate com a manteiga, (micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo para no

queimar);

Adicione a gua e a essncia de baunilha e bata por mais 4 minutos;

Adicione o chocolate derretido com a manteiga, bata na velocidade baixa apenas para misturar,

para ficar bem homogneo.

Adicione o sal, o fermento, a farinha de trigo, e misture delicadamente, envelopando a massa (do

centro para as laterais e de baixo para cima), com uma esptula;

Adicione o mix de castanhas, misture. Reserve.

Cheesecake

500g de cream cheese temperatura ambiente


70g de farinha de trigo (para o cream cheese)

2 colheres (sopa) de suco de limo

200g de damascos

Modo de preparo:

Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese, o acar refinado, misturar (raquete) em

velocidade baixa (crmage)

Adicione um ovo, raspe a lateral antes de acrescentar o outro ovo;

Adicione o suco de limo (extrado na hora), a farinha de trigo, misture em velocidade baixa

(raquete), raspe com a esptula.

Se for assar na assadeira (30x30cm), forre-a com papel alumnio, previamente untado e asse, para

desenformar necessrio congelar a massa.

Se for assar na marmita (220ml), preencher com a ajuda de uma colher (1 colher de massa),

coloque o cream cheese (1 colher), espalhe bem, e acrescente os pedaos de damascos e coloque

uma pequena quantidade de massa de brownie e mescle mistura do cream cheese com um palito

(10-12 minutos);

Asse em forno previamente aquecido.

Retire da fonte do calor e coloque sobre uma superfcie fria (bancada ou grade);

VARIAES DA RECEITA:

Castanha-do-Par, avela e amndoa ,nozes, pistache e noz pecan.

Pode usar frutas frescas, desde que no solte agua (mirtilos, bananas, frutas secas)

Pode ser apenas uma castanha (substituir pelo peso total do mix)

Frutas desidratadas

Raspas de limo ou laranja (cream cheese)

Anis estrelado, canela, etc. (chocolate)

Usar aromticos no chocolate

Usar cidos no cheesecake

DURABILIDADE: 4-5 dias em geladeira

RENDIMENTO: 8-10 unidades (marmita) dependendo do tamanho utilizado


BROWNIE FUDGE AOS 3 CHOCOLATES

(Triplo fudge chocolate brownie)

Ingredientes:

300g de manteiga

190g de chocolate meio amargo 53%


200g de acar mascavo

40g de cacau em p

3 ovos inteiros

3 claras


170g de chocolate branco picado em pedaos grandes ou gotas

150g de chocolate ao leite

80g de amndoas laminadas (decorao)

Modo de preparo:

Comece derretendo em banho-maria ou micro-ondas (30 em 30 segundos), o chocolate meio

amargo com a manteiga;

Com o fouet, coloque na mistura de chocolate derretido, as claras, os ovos e misture bem at que

fique bem emulsificado, parecendo um creme, essa tcnica chama-se liaison (at ele no se

separar), acrescente o acar mascavo, o acar refinado, misturando sempre. Peneire a mistura

dos secos (farinha de trigo e cacau em p), acrescente o chocolate ao leite e o branco.

Tamanho da forma 25x25cm, com 3 ou 4cm de altura untada, e com papel manteiga, despeje a

massa, coloque as amndoas laminadas (no h necessidade de torrar) e deixe descansar 30

minutos, antes de assar.

Tempo de forno 180- 200c por 15-25 minutos na prateleira superior (teste para saber se est no

ponto balanar a forma, e se tiver tremulo porem firme est na hora de tirar) Aquecer no micro-ondas por 30-40 segundos,

VARIAES DA RECEITA:

Uso de licores com teor alcolico elevado Bourbon (usque)10-20 ml (cuidado para no

desandar) Ervas como tomilho, do um toque especial especiarias

Se misturar amndoas massa, torrar a amndoa um pouco

DURABILIDADE: 3-4 dias em geladeira

RENDIMENTO: no informado


BLONDIE

flordobrownie.blogspot.com Ingredientes:


60 g de chocolate branco

2 ovos mdios


1 colher (ch) de essncia de baunilha


colher (ch) de fermento em p

1/2 xcara (ch) de amndoas sem sal

60 g de chocolate branco grosseiramente picado ou gota

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o chocolate branco em banho-maria (o recipiente que est com o chocolate

no pode encostar na gua, apenas derreter com o calor do vapor).

Adicione os ovos e mexa com um fouet at ficar com aspecto de creme lquido, adicione a

baunilha e o acar refinado.

Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, misturando (no bater).

Adicione o chocolate branco, misture com uma esptula e despeje a massa sobre uma forma

previamente untada e leve para assar a 180c 12-15 minutos.

Geleia de abacaxi 8 xcaras (ch) de abacaxi picado em pedaos pequenos

5 xcaras (ch) de acar refinado

2 xcaras (ch) de gua

1 limo cortado em rodelas finas

Para fazer a geleia, coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, leve para

cozinhar, at fica mais espesso e gelatinoso.

VARIAES DA RECEITA:

Outras Compotas



CONGELAMENTO: no informado

MONKEYBROWNIE

stewing-pot.com Ingredientes:



180 g de acar mascavo

5 ovos


1 pitada de sal

1 colher (ch) de noz-moscada ou canela

240 g de chocolate ao leite 35%

400 g de banana maduras (maa ou nanica ou pacov) No usar bananas muito moles e maduras,

mais que estejam tenras.

Modo de preparo:

Bata (raquete) a manteiga com os acares, inicialmente em velocidade baixa, aumente um pouco

para incorporar ar massa, at ficar homogneo.

Adicione os ovos um a um, (raspe a lateral da tigela antes), bata at ficar todo homogneo.

Aumente a velocidade e bata at esbranquiar, deixando a massa uniforme.

Desligue a batedeira, e despeje o chocolate derretido de uma vez, e bata novamente, at ficar com

aspecto de buttercream, coloque um pouco de noz moscada (moda na hora), e por ltimo a farinha

de trigo (velocidade baixa), raspe sempre para garantir que a massa esteja bem homognea.

Em uma forma previamente untada e com papel de manteiga, despeje a massa, espalhe para que a

massa fique bem uniforme (mesmo tamanho).

Corte as bananas em fatias de comprido (0,5cm aproximadamente), coloque sobre a massa (polpa

virada para cima), leve para assar por 180-190 por 20-25 minutos (prateleira do meio)

Ganache de chocolate

1 fava de baunilha

200g de creme de leite fresco

30g de acar lquido invertido


200g de chocolate 70% cacau

Para a ganache: em uma panela adicione o acar invertido, o creme de leite, e a semente da fava

de baunilha, deixe aquecer (fogo alto) a mistura at levantar fervura.

Em uma tigela coloque o chocolate, coloque o leite quente, deixe descansar por 10-15 segundos e

misture at o chocolate derreter por completo (no bater, apenas misturar), coloque a manteiga e

misture bem, reserve (tampado com plstico em contato) em temperatura ambiente.

Depois de frio, coloque a ganache dentro de uma manga de confeitar com o bico estrela .

Desenforme o brownie, e utilizando um cortador redondo de aproximadamente 4-5cm de dimetro

(banana virada para baixo) corte, e faa a decorao.

No deixar a ganache esfriando na manga, terminou guarde em um recipiente.

VARIAES DA RECEITA:

Pimenta do reino e canela


do acar invertido e substituir por glucose ou mel (30g de acar invertido coloca 23g de

glucose de milho transparente) no aumenta a validade, mas deixa a textura boa.

colher ch Colocar a essncia (artificial) ou extrato (natural) acrescentar no final

Banana passas

Fazer em camadas

DURABILIDADE: 4 dias na geladeira



OBS: Acar liquido invertido = ( sucralose, frutose e glucose ) a combinao dos 3 formam um

cido que estabilizam o acar, tornando assim o produto lcteos, com maior tempo de validade

compra na internet

.BROWNIE BRASILEIRSSIMO

www.hojemais.com.br Ingredientes:


180g de chocolate meio amargo

3 ovos grandes



40g de cacau em p

1 pitada de sal refinado

150g de doce de leite

80g de castanha-de-caju sem sal

240g de chocolate ao leite em gotas

1 colher (ch) de baunilha

Modo de preparo:

- chocolate derretido, acrescentar os ovos, at ficar um creme, o acar, a pitada de sal, misturar

bem, a farinha de trigo, o chocolate em p, a essncia de baunilha, as castanhas, o chocolate gotas,

colocar nas formas e acrescente uma pequena quantidade no meio de doce de leite, enfeite com

algumas castanhas e leve para assar 180-190C por 15-20 minutos.

DURABILIDADE: 4-5 dias

RENDIMENTO:


Esta massa fica tima para fazer em camadas como naked cake intercalado com ganache

Receita de uma colaboradora:????

BROWNIE(sem glten)

www.mercadinhossaoluiz.com.br Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo picado (sem glten)

7 colheres (sopa) de manteiga (140g)

3 ovos (180g)

1 colher (sopa) de melado de cana ou mel ou glucose de milho (25g)

1 e 1/4 de xcara (ch) de acar refinado ou demerara (200g)

3 colheres (sopa) cheias de fcula de batata (75g)

2 colheres (sopa) de cacau em p (30g)

1 xcara (ch) de nozes grosseiramente picadas (100g)

Modo de preparo:

No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Na batedeira, bata os

ovos com o melado e o acar at triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate

derretido reservado e a fcula de batata previamente peneirada com o cacau em p.

Junte as nozes. Despeje a massa na frma untada com manteiga (18,5x27,5x4,5cm) e

asse no fornopreaquecido (180oC) por cerca de 20 minutos, at que ao espetar um

palito, este saia levemente melado. Corte depois de frio

Cookies, Brownies e Cheesecakes _ Lucas Corazza

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