Coletânea diversas receitas testadas (ou quase...)

Bellony Cascabulho

Copyright 1987 - 2014 - edição 1.00 JAN 2013

Table Of ContentsBreakfast & Sandwichs 1Baked Brunch Omelet 2Big Soft Ginger Cookies 2Cinnabon Rolls 2Cinnamon Rolls II 2Cinnamon Rolls III 3Classic Waffles 4Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce 4Ginger Cookies 5Ginger Spice Cookies 5Hambúrguer Joe di Maggio 5Muffins da Marise 6Pancakes, Chunky Monkey Pancakes 6Pão de Queijo (Bellony) 6Pão de queijo (casa da Tatá) 7Pão de Queijo (Karen) 7Pão de Queijo (Karen) II 8Pão de queijo de iogurte 8Spice Cookies with Crystallized Ginger 8Waffle de Bruxelas 8Waffles, Cinnamon Belgian Waffles 9

Desserts 10Cakes 11Bolo de limão siciliano com chocolate amargo 12Bolo Lady Goldenglow 12Lemon Curd Tart with Olive Oil 12

Baileys Creme Brulee 13Banana and Butterscotch Muffins 13Bananas Foster 14Bienenstich 14Cheesecake de goiabada 15Fondue de Chocolate 15Mousse portuguesa de chocolate: 15

Meat 17Almôndegas ao molho de tomate 18Beef Stroganoff 18Beef Wellington 18Bife à Parmegiana 19Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque 20Classic Toad In The Hole 20Costela de porco ao molho barbecue 20É clássico, é leve, é porco 21Filé à Parmegiana 21Filé de porco com purê de feijão-preto 22Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana 22London Broil 23O bife da gueixa 23Picadinho do Alvorada 24Steak au Poivre Vert 24Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde 25Steak Medici 25Vodka Marinated Steak 25

Pasta & Veg & Cheese 27Brincando a sério de comidinha 28Carpaccio de shiitake 28CHEESE RISOTTO 28Couve - flor à milanesa 29Easy Tomato-Basil Pizza Recipe 29

Eggplant Parmigiana 29Fettuccine Alfredo 30Fettuccine Alfredo, To Die For 30Macaroni and Cheese 30Panquecas de Espinafre 31Pasta al funghi 32Pizza BC 32Pizza Caprino 32Quinoa em duas texturas com gema caipira 33Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco 33

Poultry 35Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe) 36Beer Butt Rosemary Chicken 36Canja de Galinha BIH 37Chicken oporto 37Chicken Pot Pie IX 37Chicken Strogonoff 38Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada) 38Frango assado com uva itália 39Frango Crocante com Creme de Milho 39Franguinho básico, com jeito húngaro 40Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada 40Uncle Bill's Chicken Strips Recipe 41

Sauces & Etc 42Alfredo Sauce 43Bouquet Garni 43Eggplant sauce 43Honey-Ginger Barbecue Sauce 43Low-Fat Tartar Sauce 43Massa de Empada 44Massa de Empada emilia 44Molho à Campanha 44Molhos para Fondue 44Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce 45

Sea Food 47Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor 48Bobó de Camarão 48Camarão na Moranga 48Camarões e Cajus Flambados na Cachaça 49Chuchu como conceito 50Easy Bake Fish 50Filé de cherne com banana carameladaao molho de passas

50

Fish and Chips 51Frigideira de Siri I 51Frigideira de Siri II 51Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise 51Grilled Salmon I 52Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce 52Halibut steak with eggplant sauce 53Lightened-Up Fish and Chips 53Lombo de cação com crosta de castanha 54Lulas à Carbonara 54Mirin Glazed Salmon 54Peixe em crosta de sal grosso 55Risoto de camarão e abóbora 55Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco 55Salmão no Azeite (ou Salmão Confit) 56Salt and Pepper Squid 56Seven Spiced Shark Steaks 57Shrimp Newburg 57

Spicy Stuffed Squid 57Vapt, vupt e nhact 58

Side Dishes 59Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade 60Fig and Olive Tapenade 60Mozzarella with crazy gremolata 61Pão de calabresa 61Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi 61Salada tropical com camarão, abacaxi, manga, melão e kiwi 62Salmon Salad 62Sweet Potato "Fries" 62

Tips 63How to Top and Bake Pizza 64

Breakfast & SandwichsBaked Brunch Omelet 2Big Soft Ginger Cookies 2Cinnabon Rolls 2Cinnamon Rolls II 2Cinnamon Rolls III 3Classic Waffles 4Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce 4Ginger Cookies 5Ginger Spice Cookies 5Hambúrguer Joe di Maggio 5Muffins da Marise 6Pancakes, Chunky Monkey Pancakes 6Pão de Queijo (Bellony) 6Pão de queijo (casa da Tatá) 7Pão de Queijo (Karen) 7Pão de Queijo (Karen) II 8Pão de queijo de iogurte 8Spice Cookies with Crystallized Ginger 8Waffle de Bruxelas 8Waffles, Cinnamon Belgian Waffles 9

Breakfast & Sandwichs

1

Baked Brunch Omelet

½ (1 pound) loaf white bread, cut into cubes1 ½ lbs Cheddar cheese, shredded

1 cup cubed cooked ham8 eggs

2 cups milk1 pinch salt

1 dash hot pepper sauce, or to taste¼ cup chopped green onion

Procedure1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x13 inch baking pan.2 Place half of the bread cubes on bottom of baking pan. Sprinkle with half of the ham and then half of the cheese; repeat.

3 In a large bowl, beat together eggs, milk, salt, hot sauce and green onions. Pour egg mixture into pan.4 Place pan on top of a baking sheet with a rim and place in oven. Pour water into baking sheet and bake for 60 minutes, or

until eggs have set.

Yield: 1 - 9x13 inch pan

Big Soft Ginger Cookies

280 g all-purpose flour4 g ground ginger

5 g baking soda2 g ground cinnamon

1 g ground cloves2 g salt

165 g margarine, softened200 g white sugar

1 egg15 ml water

60 ml molasses25 g white sugar

Procedure1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Sift together the flour, ginger, baking soda, cinnamon, cloves, and salt. Set

aside.

2 In a large bowl, cream together the margarine and 1 cup sugar until light and fluffy. Beat in the egg, then stir in the water and molasses. Gradually stir the sifted ingredients into the molasses mixture. Shape dough into walnut sized balls, and roll them in the remaining 2 tablespoons of sugar. Place the cookies 2 inches apart onto an ungreased cookie sheet, and flatten slightly.

3 Bake for 8 to 10 minutes in the preheated oven. Allow cookies to cool on baking sheet for 5 minutes before removing to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container.

Servings: 24Yield: 2 dozen

Cinnabon Rolls

ROLLS: ½ cup warm water 2 packages dry yeast 2 Tbl.sugar 3 ½ oz. pkg. vanilla pudding mix ½ cup margarine --melted 2 eggs 1 teas. salt 6 cups flour

CREAM CHEESE FROSTING: 8 oz cream cheese ½ cupmargarine 1 teas. vanilla 3 cups confectioner's sugar 1 Tbl.milk To make frosting, mix all ingredients until smooth.

ProcedureIn a bowl combine water, yeast and sugar. Stir until dissolved. Set aside. In large bowl, take pudding mix and prepare according to package directions. Add margarine, eggs and salt. Mix well. Then add yeast mixture. Blend.Gradually add flour; knead until smooth. Place in a greased bowl. Cover and let rise until doubled. Punch down dough and let rise again. Then roll out on floured board to 34 x 21" size. Take 1 cup soft butter and spread over surface. In bowl, mix 2 cups brown sugar and 4 teas. cinnamon. Sprinkle over top. Roll up very tightly. With knife, put a notch every 2". Cut with thread or knife. Place on lightly greased cookie sheet 2" apart. Take hand and lightly press down on each roll. Cover and let rise until double again. Bake at 350 15-20 minutes. Remove when they start to turn golden. DON'T OVER BAKE. Frost warm rolls with Cream Cheese Frosting

Servings: 20

Cinnamon Rolls II

Baked Brunch Omelet

2

"These are gobbled up as soon as family sees them. I'll never try another cinnamon roll recipe, because I think these are the

best. Note: These are wonderful fresh, but they don't freeze well.

* 1 cup milk* 1 cup water

* ¼ cup butter* 1 ½ teaspoons salt

* 6 cups all-purpose flour* 1 ½ tablespoons active dry yeast

* ½ cup white sugar* 2 eggs

** ⅓ cup butter, softened

* 1 ½ teaspoons ground cinnamon* ¾ cup white sugar

* ¾ cup raisins (optional)

* ¾ cup chopped walnuts (optional)* 2 cups confectioners' sugar* 3 tablespoons butter, melted

* ½ teaspoon vanilla extract* 3 tablespoons milk

Procedure1 In saucepan, heat 1 cup milk, water, and ¼ cup butter until very warm (butter doesn't need to be completely melted). Place

milk mixture, salt, flour, yeast, sugar, and eggs in the pan of the bread machine in the order suggested by themanufacturer. Select the Dough cycle. Press Start.

2 Once Dough cycle is complete, remove the dough from the bread machine. Punch down, and divide into 2 parts. On afloured surface, roll each part into a large rectangle. Smear each rectangle with the softened butter. Combine the cinnamonand ¾ cup sugar. Sprinkle over the rectangles. Generously sprinkle the raisins and/or chopped nuts over the top.

3 Roll the dough up into two logs starting at the long side. Cut each log into 12 slices. Place the rolls cut side down into two 9x13 inch greased baking pans. Cover, and let rise in a warm place until almost doubled (about 30 minutes).

4 Bake in a preheated 375 degrees F (190 degrees C) oven for 20 to 25 minutes, or until golden. Combine the confectioners' sugar, 3 tablespoons melted butter, vanilla, and 3 tablespoons milk. Frosting should be thick. Spread over baked rolls and enjoy.

Servings: 24Yield: 24

Cinnamon Rolls IIIHere's an easy alternative to buying those famous cinnamon rolls in the mall. They taste exactly the same, and the dough is

made in the bread machine

¼ cup warm water¼ cup butter, melted

½ (3.4 ounce) package instant vanilla pudding mix1 cup warm milk

1 egg, room temperature1 Tbs white sugar½ tsp salt

4 cups bread flour1 (.25 ounce) package active dry yeast

*

¼ cup butter, softened1 cup brown sugar

4 tsp ground cinnamon¾ cup chopped pecans

*½ (8 ounce) package cream cheese, softened

¼ cup butter, softened1 cup confectioners' sugar

½ tsp vanilla extract1 ½ tsp milk

Procedure1 In the pan of your bread machine, combine water, melted butter, vanilla pudding, warm milk, egg, 1 tablespoon sugar,

salt, bread flour and yeast. Set machine to Dough cycle; press Start.

2 When Dough cycle has finished, turn dough out onto a lightly floured surface and roll into a 17x10 inch rectangle. Spread with softened butter. In a small bowl, stir together brown sugar, cinnamon and pecans. Sprinkle brown sugar mixture over dough.

3 Roll up dough, beginning with long side. Slice into 16 one inch slices and place in 9x13 buttered pan. Let rise in a warm place until doubled, about 45 minutes. Meanwhile, preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Cinnamon Rolls II

3

4 Bake in preheated oven for 15 to 20 minutes. While rolls bake, stir together cream cheese, softened butter, confectioners' sugar, vanilla and milk. Remove rolls from oven and top with frosting

Servings: 16

Classic WafflesReceita alterada: foi adicionado mais um ovo e a essencia de baunilha que não constavam da receita original.

¼ cup Butter (1/2 stick)1 ½ cup all purpose flour

1 Tbs Sugar2 tsp baking powder

½ tsp salt4 unit eggs, separated

1 ½ cup milk1 teaspoon vanilla extract

Procedure1 Heat waffle iron2 In ¼ sauce pan, melt butter over low heat. Set asside to cool slightly

3 In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder and salt4 Beat milk, and then egg yolks into melted butter

5 Stir into flour mixture just until moistened; set aside6 In small bowl, with eletric mixer, beat egg whites until stiff peaks form. Fold into waffle batter just until blended7 Pour enough batter over hot waffle iron to comer ⅔ of grid. With spatula, spread batter to edges of grid. Close lid and

cook waffle until stem stops - about 5 minutes

Servings: 4

Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate SauceHowever much people have eaten, there is always, I've noticed, room

for a brownie. This is a different kind of a brownie, most definitely for

party-pudding, melting, fudgy and damply rich. I compound these

qualities by serving it with ice cream and the hot chocolate sauce, but

there is no need. Need is not really what we're talking about here,

though, is it?

FOR THE BROWNIE:

225 g dark chocolate, 70% cocoa solids225 g Butter

2 tsp vanilla extract200 g Caster sugar3 eggs, beaten

150 g 150g ground almonds100 g chopped walnuts

FOR THE SAUCE:

75 g dark chocolate, 70% cocoa solids125 ml double cream

2 tsp Camp coffee .OR.2 tsp instant espresso powder dissolved in 2 tablespoons

water

1 tsp golden syrup

Procedure

For the brownie:1 Preheat the oven to 170°C/gas mark 3. Melt the chocolate and butter gently over a low heat in a heavy-based saucepan.2 Take the pan off the heat, mix in the vanilla and sugar, and let it cool a little.

3 Beat the eggs into the pan along with the ground almonds and chopped walnuts. Turn into a 24cm square baking tin or, most sensibly, use a foil one.

4 Bake in the oven for 25-30 minutes, by which time the top will have set but the mixture will still be gooey. Once cooler, cut carefully, four down, four across, into 16 squidgybellied squares.

For the sauce:1 Break up the chocolate and put into a heavy-based saucepan.

2 Add the remaining ingredients, then place the pan over a gentle heat and let everything melt together.3 Once everything has melted, stir well, take off the heat and pour into a jug to serve.

Cinnamon Rolls III

4

Servings: 16

Ginger Cookies

½ cup(s) (1 stick) butter or margarine¼ cup(s) vegetable shortening

1 cup(s) light molasses1 tablespoon(s) baking soda

3 ½ cup(s) all-purpose flour

1 cup(s) sugar½ cup(s) buttermilk

1 tablespoon(s) ground ginger¼ teaspoon(s) salt

Procedure1 Preheat oven to 350 degrees F. Grease 2 large cookie sheets.2 In small saucepan, heat butter and shortening over medium-low heat until melted, swirling pan occasionally.

3 In large bowl, with whisk, mix molasses and baking soda. Add butter mixture, flour, sugar, buttermilk, ginger, and salt, and stir until blended.

4 Drop dough by rounded measuring tablespoons, 3 inches apart, on prepared cookie sheets. Bake cookies 13 to 15 minutes, rotating cookie sheets between upper and lower racks halfway through baking.

5 Cool cookies on cookie sheets 1 minute, then with wide spatula, transfer to wire racks to cool completely. Repeat with remaining dough.

6 Store cookies in tightly covered container at room temperature up to 1 week or in freezer up to 3 months.

Yield: 3 ½ dozen cookies

Ginger Spice CookiesBon Appétit | March 2000

2 cups all purpose flour2 ½ tsp ground ginger

2 tsp baking soda1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cloves¾ tsp salt¾ cup chopped crystallized ginger

1 cup (packed) dark brown sugar½ cup vegetable shortening, room temperature

¼ cup (1/2 stick) unsalted butter, room temperature1 large egg

¼ cup mild-flavored (light) molassesSugar

Procedure1 Combine first 6 ingredients in medium bowl; whisk to blend. Mix in crystallized ginger. Using electric mixer, beat brown

sugar, shortening and butter in large bowl until fluffy. Add egg and molasses and beat until blended. Add flour mixture and mix just until blended. Cover and refrigerate 1 hour.

2 Preheat oven to 350°F. Lightly butter 2 baking sheets. Spoon sugar in thick layer onto small plate. Using wet hands, formdough into 1 ¼-inch balls; roll in sugar to coat completely. Place balls on prepared sheets, spacing 2 inches apart.

3 Bake cookies until cracked on top but still soft to touch, about 12 minutes. Cool on sheets 1 minute. Carefully transfer to racks and cool. (Can be made 5 days ahead. Store airtight at room temperature.)

Yield: about 30

Hambúrguer Joe di MaggioMelhor hambúrguer: Joe & Leo’s Chef: André Cunha Lima

3 dentes de alho picado* 1 cebola média em cubos

* 250 g de picanha moída* 100 g de linguiça calabresa moída

* 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado* 1 colher (sobremesa) de salsa picada

* 1 pitada de orégano* Sal e pimenta-do-reino

4 fatias de mussarela de búfala (100 g)* 2 pães grandes de hambúrguer

* Folhas de radicchio e agriãoBatata frita e molho barbecue para guarnecer

Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce

5

ProcedureRefogue o alho e a cebola no azeite. Deixe esfriar e misture o restaurante dos ingredientes. Divida o bolo de carne em duas partes iguais e molde no formato de hambúrguer. Grelhe na frigideira com pouco de manteiga. Quando estiver quase no ponto desejado, adicione duas fatias de mussarela de búfala sobre cada hambúrguer, tampe a frigideira e espere o queijo derreter. Coloque o hambúrguer com queijo no pão coberto com folhas de radicchio e agrião. Faça batatas fritas para acompanhar.

Servings: 2Yield: 2

Muffins da MariseNão fiquem com água na boca, é molinho de fazer.

2 cups Abobrinhas médias raladas½ cup Passas brancas

½ cup frutas cristalizadas picadas½ cup nozes picadas (usei Pecans)

2 cups Farinha de trigo1 cup açucar mascavo

1 Pitada sal1 Tbsp fermento bem cheia

2 ovos ligeiramente batidos1 pote iogurte natural

½ cup oléo vegetal

Procedure1 Passe no porcessador ou no ralo largo umas duas abobrinhas médias (mais ou menos 2 xícaras resultam disso)2 Acrescente as passas brancas, frutas cristalizadas picadas, e as nozes (eu usei pecans)

3 Junte a farinha de trigo e o açúcar mascavo, o sal e o fermento4 bata ligeiramente dois ovos, um potinho de iogurte natural e ½ xícara de óleo vegetal

5 Junte tudo e coloque nas forminhas6 Levem ao forno 180 graus por aproximadamente meia hora, até que estejam crescidos e dourados.

Servings: 15Yield: 15

Pancakes, Chunky Monkey Pancakes"I love banana pancakes and my daughter loves chocolate chip pancakes, so we came up with this yummy recipe to make us

both happy! Serve with a dollop of soft butter, a sprinkle of powdered sugar, sliced bananas, and whipped cream with a side

of butter pecan or maple syrup."

1 cup all-purpose flour2 tsp baking powder

1 tsp baking soda¼ tsp salt

¾ cup skim milk3 Tbs butter, melted2 eggs

1 Tbs white sugar1 tsp vanilla extract

1 large banana, diced½ cup miniature semisweet chocolate chips

¼ cup chopped pecanscooking spray

Procedure1 Combine flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl. Set bowl aside. In a separate bowl, whisk together

the skim milk, melted butter, eggs, sugar, and vanilla. Make a well in the center of the dry ingredients and stir in the wet ingredients, being careful not to over mix the batter. Gently fold in the banana, chocolate chips, and nuts.

2 Heat a large skillet over medium heat, and coat with cooking spray. Pour ¼ cupfuls of batter onto the skillet, and cookuntil bubbles appear on the surface. Flip with a spatula, and cook until browned on the other side.

Servings: 9Yield: 9 pancakes

Pão de Queijo (Bellony)

Hambúrguer Joe di Maggio

6

400 g Polvilho Azedo250 G polvilho doce

200 grams Queijo Curado - Canastra - Ralado4 ovos Bem Batidos

200 ml leite (um copo requeijão quase cheio)½ copo Agua

1 copo copo de óleoSal a gosto

Observações1 copo de oleo = aprox 200 mililitros

Procedure1 misture o leite, a agua, o oleo e o sal2 Bata bem os ovos

3 Em uma tigela coloque o polviho e vá acrescentando os liquidos4 Após misturar acrescente os ovos batidos e por último o queijo5 Misture até ficar uma massa homoênea

6 Leve a geladeira por 2 horas antes de enrolar7 Faça pequenas bolas com a mão c/ aprox 2cm

8 Leve ao forno pré aquecido por aprox 25 minutos9 Pode deixar na geladeira por 1 semana ou congelar

Servings: 100

Pão de queijo (casa da Tatá)Melhor café-da-manhã: Da Casa da Táta Chef: Táta Jubé

1 kg polvilho azedo grosso1 Tbs sal

⅓ cup óleo200 ml água

600 ml leite integral6 Ovos caipiras grandes

300 grams Queijo-de-minas curado ralado

ProcedureEm uma bacia, misture o polvilho azedo grosso e o sal. Em uma panela, ferva o óleo, a água e o leite e jogue esse líquido aos poucos sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau, para que fique úmido. A massa não ficará homogênea. Espere esfriar. Coloque os ovos um a um e sove bem, até conseguir uma massa uniforme. Acrescente o queijo ralado e sove ainda mais. Deixe descansar por meia hora e molde as bolinhas. Disponha no tabuleiro untado com óleo, distante dois centímetros uns dos outros. Asse em forno bem quente (200 graus) por 15 a 20 minutos.

Servings: 40Yield: 40

Pão de Queijo (Karen)

1 kg Polvilho Azedo800 grams Queijo Curado - Canastra - Ralado

4 ovos Bem Batidos2 copos Leite (copo requeijão menos dedos)

½ copo Agua

250 grams Manteiga ou 1 copo de óleoSal a gosto

Observações2 copos de leite = aprox 400 mililitros

Procedure1 Leve o leite, a agua, a manteiga (margarina?) e o sal ao fogo baixo e misture2 Bata bem os ovos

3 Em uma tigela coloque o polviho e vá acrescentando os liquidos4 Após misturar acrescente os ovos batidos e por último o queijo5 Misture até ficar uma massa homoênea

6 Leve a geladeira por 2 horas antes de enrolar7 Faça pequenas bolas com a mão c/ aprox 2cm

8 Leve ao forno pré aquecido por aprox 25 minutos

Pão de Queijo (Bellony)

7

9 Pode deixar na geladeira por 1 semana ou congelar

Pão de Queijo (Karen) II

1 kg Polvilho Azedo6 unid Ovos caipiras grandes

1 copo água gelada700 grams Queijo Curado - Canastra - Ralado

1 Colher de Sopa sal (rasa)1 copo Leite (pequeno)

1 copo óleo

Procedure1 Descaroçar o polvilho com 1 copo de água gelada2 Colocar para ferver 1 copo de leite com 1 copo de óleo

3 Jogar no polvilho4 Quando esfriar, colocar os demais ingredientes5 Misturar e dar ponto com½ copo de leite +/-

Pão de queijo de iogurte

1 copo de iogurte natural3 ovos

2 Colher de Sopa margarina

500 grams queijo meia cura500 grams polvilho doce

Sal a gosto

ProcedureNo copo do liquidificador coloque o iogurte, ovos e a margarina. Bata para se agregarem. Junte aos poucos o queijo meia cura ralado e o sal. Bata. A seguir, coloque a msitura obtida em um recipiente. Agregue o polvilho aos poucos. Sove sobre superfície lisa. Pegue porções da massa e enrole uma bolinha. Acomode em uma assadeira retangular. leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 a 20 minutos.

Spice Cookies with Crystallized Ginger

½ cup white sugar¾ cup unsalted butter

1 egg white2 Tbs dark corn syrup

3 Tbs chopped crystallized ginger2 cups all-purpose flour1 tsp baking soda

¼ tsp salt1 ½ tsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger1 tsp ground cloves

⅓ cup granulated sugar for decoration⅓ cup confectioners' sugar for decoration

Procedure1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease 2 large cookie sheets.2 In a large bowl, cream the butter and sugar. Add egg white, and corn syrup; mix until fluffy. Stir in the crystallized ginger.

Sift together the flour, baking soda, salt, cinnamon, ground ginger, and cloves; stir into the egg mixture. When dough starts to come together, mix with your hands to form a smooth dough.

3 Form dough into 1 inch balls and roll in white sugar. Place balls on a cookie sheet 2 inches apart, and press down with thebottom of a glass dipped in sugar. Bake in the preheated oven for 12 to 15 minutes, cookies should be golden brown. Letthe cookies cool on the baking sheet for a few minutes before Moving to a rack to cool completely. Dip ½ of each cookieinto confectioners' sugar for decoration.

Yield: 3 dozen

Waffle de Bruxelas

125 grams Farinha de trigo250 ml leite integral

10 grams açucar100 grams manteiga derretida

4 ovos1 Pitada Sal

¼ baunilha fresca ou extrato

Pão de Queijo (Karen)

8

Procedure1 Ferver o Leite com a baunilha e deixar resfriar2 Numa tigela, misturar a farinha, as 4 gemas, o sal e as 10g de açucar

3 Incorporar em seguida o leite e a manteiga derretida4 Peneirar e em seguida incorporar as 4 claras batidas em neve5 Aquecer a maquina de waffle

6 Quando estiver bem quente passar um pouco de manteiga e colocar a massa no centro da maquina, fechar e girar.7 Deixar cozinhar até ficar bem dourado.

8 Servir quente, polvilhado com açucar de confeiteiro

Dicas:1 Acompanhar com morangos frescos, chantilly ou bananas caramelizadas;2 Pode tambem acompanhar um molho de chocolate (belga de preferencia).

Waffles, Cinnamon Belgian Waffles

2 egg yolks1 tsp vanilla extract

1 cup buttermilk¼ cup butter, melted

1 cup all-purpose flour1 ½ tsp baking powder

½ tsp baking soda½ Tbs white sugar

¼ tsp salt2 egg whites

1 pinch ground cinnamon

Procedure1 Preheat your waffle iron.2 In a medium bowl, whisk together the eggs, vanilla, buttermilk and butter until well blended. Combine the flour, baking

powder, baking soda, sugar, salt and cinnamon; stir into the buttermilk mixture. In a separate bowl, whip the egg whites with an electric mixer until stiff. Fold into the batter.

3 Spoon batter onto the hot waffle iron, close, and cook until golden brown. Waffles are usually done when the steam subsides.

Waffle de Bruxelas

9

DessertsCakes 11Baileys Creme Brulee 13Banana and Butterscotch Muffins 13Bananas Foster 14Bienenstich 14Cheesecake de goiabada 15Fondue de Chocolate 15Mousse portuguesa de chocolate: 15

Desserts

10

CakesBolo de limão siciliano com chocolate amargo 12Bolo Lady Goldenglow 12Lemon Curd Tart with Olive Oil 12

Cakes

11

Bolo de limão siciliano com chocolate amargo

* 1 xícara (chá) de manteiga sem sal* 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

* 3 ovos* 1 xícara (café) de leite integral

* 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo* 6 g de fermento químico

* 100 g de chocolate amargo picado* 20 g de raspas de limão siciliano

Para a calda* 1 colheres (sopa) de açúcar

* 1 colheres (sopa) de rum* 1 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Procedure1 Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescente o ovo, deixe a

massa ficar homogênea, e adicione o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, junte a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescente à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloque metade da massa na assadeira, cubra com o restante do chocolate picado e ponha a outra metade da massa. Asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.

2 Para a calda, misture o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa sair do forno, regue com a calda.

Bolo Lady Goldenglow

Bolo

½ cup manteiga1 ½ cup açúcar

casca de 1 laranja ralada2 claras e 3 gemas

2 ½ cup farinha de trigo

1 cup suco de laranja1 pitada de sal

4 tsp fermento50 g chocolate em pó

Recheio

3 Tbsp manteiga3 cups açúcar

casca de 1 laranja ralada2 Tbsp suco de laranja1 laranja descascada, sem a parte branca, sem

caroços, cortada em gomos

1 clara

45 g chocolate em pó

Procedure

Bolo1 Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até que fique um creme. Acrescente as raspas, o fermento, o sal. Junte a farinha,

alternando com o suco de laranja. Por último, as 2 claras batidas em neve.

2 Divida a massa em duas partes e acrescente o chocolate a uma das partes.3 Coloque a massa na forma, às colheradas, alternando as duas cores.

4 Leve ao forno por aprox. 30 minutos ou quando um palito sair limpo.

Recheio1 Colocar os ingredientes na ordem acima, misturar e levar ao fogo, até que ferva e deixe mais uns 3 minutos.2 Retire o bolo do forno, desenforme em prato grande e de preferência com borda (para não entornar a calda)

3 Corte ao meio, colocando parte da calda.4 Junte as duas partes e jogue o restante da calda por cima. (Não espere o bolo esfriar; quente ele absorve melhor a calda)

Lemon Curd Tart with Olive Oil

For tart shell:

2 Tbs almonds with skins, toasted and cooled¾ cup all-purpose flour

¼ cup confectioners sugarpinch of fine sea salt

½ stick cold unsalted butter, cut into ½-inch cubes

1 large egg yolk

3 ½ Tbs fruity olive oil (preferably French)

For lemon curd:3 large lemons

¾ cup granulated sugar2 tsp cornstarch2 whole large eggs plus 2 large yolks

½ stick unsalted butter, cut into ½-inch cubes

Bolo de limão siciliano com chocolate amargo

12

2 Tbs fruity olive oil (preferably French)

Procedure

Make tart shell:1 Preheat oven to 425°F with rack in middle.2 Pulse almonds with flour, sugar, and sea salt to a fine powder in a food processor. Add butter and pulse until mixture

resembles coarse meal with some small (roughly pea-size) butter lumps.

3 Add yolk and oil and pulse until just incorporated and a very soft dough has formed.

4 Spread dough evenly over bottom and up side of pan with offset spatula. Chill until firm, about 30 minutes.5 Bake shell until golden brown all over, about 13 minutes. Transfer to a rack to cool completely, about 30 minutes.

Make curd:1 Grate enough zest from lemons to measure 1 tablespoon, then squeeze ¾ cup juice from lemons.

2 Whisk together lemon zest and juice, sugar, cornstarch, whole eggs, and yolks in a medium saucepan and bring to a boil over medium heat, whisking constantly. Boil, whisking, 2 minutes.

3 Remove from heat and whisk in butter and oil until smooth.4 Assemble tart:5 Pour lemon curd into cooled shell and chill until set, at least 2 hours.

Servings: 6

Baileys Creme Brulee

475 ml double cream5 Tbs caster sugar

6 egg yolks

1 tsp vanilla extract3 Tbs Irish cream liqueur, such as Baileys®

2 Tbs caster sugar as needed

Procedure1 Preheat oven to 150 C / Gas 2. Place 6 ramekins on a towel set in a roasting tin at least 8cm deep.2 Stir together cream and 5 tablespoons sugar in a saucepan over medium heat, and cook until very hot, stirring until the

sugar dissolves. Whisk together egg yolks, vanilla and Irish cream until combined. Slowly add ⅓ of the hot cream,whisking it in 2 tablespoons at a time until incorporated. Once you have incorporated ⅓ of the cream, you can stir in theremaining hot cream without fear of the mixture curdling.

3 Pour custard into the ramekins, then fill roasting tin with boiling hot water to come halfway up the sides of the ramekins. Bake in preheated oven until set, 50 to 60 minutes.

4 Once out of the oven, place ramekins on a wire rack and allow to cool to room temperature, about 1 hour. Cover and refrigerate until cold, about 4 hours. They may remain refrigerated until ready to serve.

5 Unwrap the ramekins, and sprinkle about 1 teaspoon of caster sugar onto each. Gently shake the ramekins so the sugar coats the entire top surface, then tip them to a 45 degree angle and shake off excess sugar.

6 Using a small hand-held torch, melt the sugar by making short passes over top of the custard with the flame not quite touching. Continue melting the sugar until it turns deep brown. Once the sugar has melted and turned to caramel, the cold custard underneath will harden the sugar into a crispy crust. Serve immediately. Alternatively, the sugar-dusted custards may be browned underneath the grill.

Servings: 6

Banana and Butterscotch Muffins

3 unit very ripe bananas125 ml vegetable oil

2 unit eggs250 grams flour

100 grams caster sugar½ tsp bicarbonate of soda

1 tsp baking powderbutterscotch (or chocolate) morsels

Procedure1 Preheat the oven to 200°C/gas mark 6 and line a 12-bun muffin tin with muffin papers.2 Mash the bananas and set aside for a moment.

3 Pour the oil into a jug and beat in the eggs.

Lemon Curd Tart with Olive Oil

13

4 Put the flour, sugar, bicarbonate of soda and baking powder into a large bowl and mix in the beaten-egg-and-oil mixture, followed by the mashed bananas.

5 Fold in the butterscotch morsels, then place equal quantities in the prepared muffin tin – I use an ice cream scoop and a spatula – and bake in the oven for 20 minutes.

Servings: 12

Bananas FosterThis is one of Brennan´s (New Orleans) most famous and most popular desserts. It's is really quite simple to prepare. Wait

until the rum gets hot, so that you get a good flame when it's ignite.

This can also be prepared over a stove burner, then brought to the dinner table and flamed.

This is the actual Bananas Foster recipe from the original source and creator of this dessert: Brennan's Restaurant. In 1951,

Chef Paul created Bananas Foster. The scrumptious dessert was named for Richard Foster, who served with Owen on the

New Orleans Crime Commission. Richard Foster was a frequent customer of Brennan's and a very good friend of Owen.

4 Tbsp butter½ tsp cinnamon

4 unit bananas, cut in half lenghtwise than halved1 cup brown sugar

6 Tbsp Banana liqueur1 pint (4 scoops)vanilla ice cream

½ cup Rum

Procedure1 Melt the butter over a alcohol burner in a flambe pan or attractive skillet2 Heat for a few minutes than place de halved bananas in the sauce and saute until soft.

3 Add the rum and aloww to heat well, then tip the pan so the flame from the burner causes the sauce to ignite4 Allow the sauce to flame until it dies out, tipping the pan with a circular motion to prolong the flaming.5 Serve over vanilla ice cream First, lift the bananas carefully out of the pan and place in four pieces over each portion of ice

cream, then spoon the hot sauce from the pan over the bananas and ice cream

Servings: 4

Bienenstich

Massa

* 250 g de farinha de trigo* 100 ml de leite integral

* 50 g de açúcar refinado* 30 g de fermento fresco* 1 colher (chá) de sal

* 1 ovo

Cobertura* 30 g de manteiga

* 100 g de açúcar refinado

* 100 g de nozes moída (ou castanha-do-pará, ou castanha de caju)

* 2 colheres (sopa) de mel* 50 ml de água filtrada

* 1 pitada de canela

Recheio* 600 ml de leite integral* 100 g de pó para pudim de baunilha

* 50 g de açúcar refinado* 200 g de chantilly

Procedure

Massa:1 em um recipiente, junte todos os ingredientes e trabalhe a massa com as mãos até formar uma liga. Deixe descansando em

uma forma de 30 cm até dobrar de volume. Enquanto aguarda o processo de crescimento, que dura em média 15 minutos, vá preparando a cobertura.

Cobertura1 misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar com uma colher de pau até ferver por

cinco minutos. Ainda quente, espalhe a mistura por cima da massa que ficou descansando e leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 180 graus, por 15 minutos. Asse por 30 minutos. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio

Banana and Butterscotch Muffins

14

1 em uma panela junte o leite, o pudim de baunilha e o açúcar. Dissolva tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre. Desligue após 5 minutos de fervura. Depois de frio, misture o chantilly ao recheio. Desenforme a massa, corte ao meio e recheie.

Servings: 16Yield: 16

Cheesecake de goiabada

Para o creme

* 500 g de cream cheese* 1 xícara (chá) de açúcar

* 2 ovos* raspas de 1 limão* 100 g de creme de leite fresco

Para a massa* 4 colheres (sopa) de açúcar

* ½ xícara (chá) de farinha de trigo* 50 g de farinha de castanha de caju

* 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal* Canela

Para a cobertura* 100 g de goiabada

* 1 xícara (chá) de água

Procedure

Cobertura:1 derreta a goiabada em banho-maria com a água.

Creme1 na batedeira misture o cream cheese, o açúcar, ovos e raspas de limão. Acrescente o creme de leite por último. Sem deixar

bater muito, reserve.

Massa:1 misture todos os ingredientes manualmente até formar uma farofa e forre o fundo da assadeira. Leve ao forno pré-

aquecido, a 180 graus, por 10 minutos. Retire do forno, complete a assadeira com o creme até atingir ⅔ da altura da forma,e volte ao forno até que esteja corado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Retire da forma e cubra com a goiabada.

Servings: 12

Fondue de Chocolate

300 g de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé , picada1 lata de Creme de Leite Nestlé

5 colheres (sopa) de conhaque

frutas em calda (pêssego, pêra, abacaxi, cerejas, etc.) ou frescas (morango, uva, etc.)

ProcedureColoque em uma panela esmaltada ou de cobre o Chocolate e o Creme de Leite e leve ao réchaud, regulando a chama o mais baixo possível. Mexa delicadamente até que o Chocolate derreta.Acrescente aos poucos o conhaque, misture tudo muito bem e mantenha a chama baixa. Disponha as frutas em vasilhas e coloque-as próximas ao rèchaud. Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo de cabo longo um pedaço de fruta, mergulhando-o depois na fondue.

Servings: 6

Mousse portuguesa de chocolate:

2 unit barras grandes ( as maiores) de chocolate amargo

13 unit Ovos3 Colher de Sopa Manteiga (bem cheias)

13 Colher de Sopa Açucar refinado1 Amêndoas...qto mais ...melhor

Procedure1 Derretor o chocolate em banho-maria em fogo baixo2 Adionar a manteiga depois de derretido.

3 Retira-se aquela película q envolve as gemas e vai se colocando uma por uma no chocolate quente enqto outra pessoa fica

Bienenstich

15

mexend o mesmo ainda no banho Maria, ate acabar as gemas.4 Adicionar amendoas partidas em pequenos pedacos.

5 Enqto isso as claras ja estavam duras em ponto de neve de modo q mesmo q as vire de ponta cabeca nao cairao...e coloca-se o acucar nas claras e bate. Tem q ser feito tudo ao mesmo tempo, por isso precisa de 2 pessoas.

6 Qdo o chocolate ja esta pronto com tudo, deve ser adicionado as claras e mexendo com a mao e nao com a batedeira. E' O CHOCOLATE Q VAI NAS CLARAS E NAO AO CONTRARIO!

7 Bem mexida toda massa , enfeita com bastante amendoas

Mousse portuguesa de chocolate:

16

MeatAlmôndegas ao molho de tomate 18Beef Stroganoff 18Beef Wellington 18Bife à Parmegiana 19Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque 20Classic Toad In The Hole 20Costela de porco ao molho barbecue 20É clássico, é leve, é porco 21Filé à Parmegiana 21Filé de porco com purê de feijão-preto 22Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana 22London Broil 23O bife da gueixa 23Picadinho do Alvorada 24Steak au Poivre Vert 24Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde 25Steak Medici 25Vodka Marinated Steak 25

Meat

17

Almôndegas ao molho de tomate

P/ as Almôndegas

½ kg carne moida (Patinho ou similar)1 unid Ovo

1 Colher de Chá noz moscada2 Colher de Sopa salsinha picada2 Colher de Sopa manjericão picado

1 Colher de Chá orégano1 Colher de Chá Sal

2 unid tomates maduros picados(sem pele e sem sementes)

1 xicara migalhas de pãofarinha de rosca

óleo para fritar

p/ Molho½ unid Cebola picada2 Colher de Sopa azeite de oliva extravirgem

½ lata molho de tomate1 dentes alho (amassado)

4 folhas manjericão picado

Procedure

Almôndegas1 Misture bem a carne,o ovo, os temperos, o tomate picado, o sal e o pão.2 Enrole em bolinhas de 3 ou 4 cm de diâmetro.

3 Passe pela farinha de rosca e frite4 Reserve

Molho1 Refogue a cebola e o alho no azeite

2 Misture o molho de tomate3 Acrescente o Manjericão4 Junte as almondegas

5 Deixe ferver por 5 minutos

Beef Stroganoff

1 kg fillet of beef tenderloin (about 8 ounces)4 Tbs Butter

2 unit onion chopped½ Tbsp salt

1 tsp black pepper½ cup brandy

200 g mushrooms sliced3 unit tomatoes, peeled, seeded and diced

1 tbs mustard2 Tbs catchup

1 can (11 oz) heavy cream½ Tbs Worcestershire sauce, to taste

Procedure1 Pique a carne em tirinhas finas.2 Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem

deixar juntar suco.

3 Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola.

4 Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.

5 Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.6 Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5

minutos.

7 Add the cream and mix gently, do not let boil8 Serve immediately

Servings: 5

Beef Wellington

2 ½ lbs beef tenderloin 2 Tbs butter, softened

Almôndegas ao molho de tomate

18

2 Tbs butter1 onion, chopped

½ cup sliced fresh mushrooms2 oz liver pate

2 Tbs butter, softened

salt and pepper to taste1 (17.5 ounce) package frozen puff pastry, thawed

1 egg yolk, beaten1 (10.5 ounce) can beef broth

2 Tbs red wine

Procedure1 Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C). Place beef in a small baking dish, and spread with 2 tablespoons softened

butter. Bake for 10 to 15 minutes, or until browned. Remove from pan, and allow to cool completely. Reserve pan juices.

2 Melt 2 tablespoons butter in a skillet over medium heat. Saute onion and mushrooms in butter for 5 minutes. Remove from heat, and let cool.

3 Mix together pate and 2 tablespoons softened butter, and season with salt and pepper. Spread pate over beef. Top with onion and mushroom mixture.

4 Roll out the puff pastry dough, and place beef in the center. Fold up, and seal all the edges, making sure the seams are not too thick. Place beef in a 9x13 inch baking dish, cut a few slits in the top of the dough, and brush with egg yolk.

5 Bake at 450 degrees F (230 degrees C) for 10 minutes, then reduce heat to 425 degrees F (220 degrees C) for 10 to 15 more minutes, or until pastry is a rich, golden brown. Set aside, and keep warm.

6 Place all reserved juices in a small saucepan over high heat. Stir in beef stock and red wine; boil for 10 to 15 minutes, or until slightly reduced. Strain, and serve with beef.

Servings: 8

Bife à Parmegiana

2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)sal e pimenta-do-reino moída a gosto

2 ovos misturados com½ xícara (chá) de água, sal epimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)

2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)

pouco óleo para fritar os bifes1 litro de molho de tomate caseiro600 g de queijo muzzarela ralado

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Molho de tomates

Ingredientes1kg de tomates

1 litro de água30 g de manteiga30 g de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Procedure1 Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada

um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

2 Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

3 Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.4 Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:

5 metade do molho de tomate caseiro6 um bife empanado e frito7 metade do queijo muçarela ralado

8 o outro bife empanado e frito9 a outra metade do queijo muzzarela ralado

10 e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

11 Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Molho de Tomate

Preparo1 Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.2 Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte

o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30

Beef Wellington

19

minutos.

Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque

1 bife de filé Mignon de 450 gramas, ou 4 medalhões (eu usei 1 filé de Fraldinha).

3 a 4 colheres de chá de mostarda tipo DijonPimenta do reino moída na hora (bastante!)

2 colheres de sopa de óleo de girassol50 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente

200 gramas de cogumelos frescos50 ml de uísque

50 ml de caldo de carne50 ml de creme de leite fresco

Procedure1 Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de prepara-la. Corte os cogumelos frescos

em dois se estiverem muito grandes e corte-os em fatias medias (não as faça muito finas).

2 Tempere a carne com sal e use os dedos para cobri-la toda com a mostarda. Em seguida tempere com bastante pimenta do reino moída na hora, no moedor mais grosso. A ideia é fazer praticamente uma casca.

3 Esquente uma frigideira grande no fogo médio/alto. Adicione o óleo e doure a carne 1 ou 2 minutos. Não mexa na carne durante esse tempo! Após um ou dois minutos, vire a carne para dourar o outro lado. Adicione a manteiga, e quando esta estiver toda derretida, junte os cogumelos partidos. Mexa os cogumelos e deixe-os liberarem toda agua. Vire a carne e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos ou até a carne estar de seu agrado. Retire a carne, os cogumelos e qualquer caldo que estiver na frigideira e ponha tudo num prato. Cubra com papel alumínio.

4 Volte a mesma frigideira imediatamente para o fogo. Adicione o uísque e ferva-o. Adicione o caldo e deixe reduzir pela metade. Mexa bem com uma espátula para soltar qualquer resíduo da carne que estiver grudado no fundo da frigideira. Isso vai dar o sabor do molho. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Sirva imediatamente a carne regada do molho de uísque.

Classic Toad In The Hole

125 g lain flour1 tsp salt

2 large eggs, preferably free range300 ml water, milk or beer

a twist of black pepper2 Tbs cooking oil or lard

6-8 units sausages of your choice

Procedure1 Mix the flour and salt in a large bowl. Make a hollow in the centre and add the eggs.2 Mix whilst gradually adding the liquid. Use a whisk to beat out any lumps of flour.

3 Leave the batter to stand, the longer you can leave it the better, I personally make my batter the night before and then leave in the fridge overnight.

4 Heat the oven to 220 C (gas mark 7). Heat the lard or cooking oil in a high sided roasting tin, add the sausages and cook for 10 minutes.

5 Place the roasting tin over a high flame until the fat smokes (the pan and oil must be very hot), pour in the batter and return to the oven. Bake for 25 - 30 minutes and serve.

Servings: 4

Costela de porco ao molho barbecue

* 620 gr de costela de porco cruaPara a marinada

* 1 ramo de alecrim* 1 ramo de tomilho

* 1 cebola pequena picada* 1 cenoura pequena em cubos

* ½ colher (chá) de sal* 6 grãos de pimenta-do-reino

Bife à Parmegiana

20

* Raspas de 1 limão* 50 ml de vinho branco seco

Para o molho barbecue* 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

* 280 g de açúcar mascavo* 480 g de polpa de tomate (tomates frescos sem pele, passados no liquidificador)

* 2 colheres (sopa) de molho inglês* 2 colheres (sopa) de Tabasco

* 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon* 2 colheres (sopa) de catchup

* 1 pitada de sal

Procedure1 Molho barbecue:2 derreta o açúcar mascavo em fogo baixo e junte os demais ingredientes. Deixe ferver e cozinhe de 5 a 10 minutos até

engrossar.

3 Costela de porco

4 limpe as costelas, retirando o excesso de gordura. Misture todos os ingredientes da marinada, e deixe a costela imersa nessa mistura por 24 horas, dentro da geladeira. Coloque o molho barbecue no fundo de um tabuleiro, ponha as costelas e acrescente mais molho. Cubra o tabuleiro com papel alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º, por 1 hora. Na metade desse tempo, vire as costelas. Retire do forno e leve ao grill para secar e deixar a marca da grelha, por três minutos e meio de cada lado. Despreze o molho e o caldo que ficaram na assadeira. Coloque as costelas no prato com o molho barbecue e sirva com batata frita e salada verde.

Servings: 2

É clássico, é leve, é porco

(*) Ingredientes no corpo da receita

ProcedureUm dos poucos profissionais da cozinha a admitir que se preocupam, sim, com a própria forma física, o francês Emmanuel Bassoleil sabe que o porco nunca é a primeira opção de quem está de dieta. "E no entanto o lombo, uma carne esquecida, também pode ser light", diz. Aproveitemos, pois, sua sugestão, cuidadosamente calibrada para dar 460 calorias por porção. Comece temperando 300 gramas de lombo sem gordura com sal e meia colher de sopa de mel, pincelada em toda a extensão. Separadamente, misture uma colher de sopa de azeite extravirgem, meia colher de alho picado, meia colher de sopa de pimenta-branca em grãos quebrados e meia colher de sopa de ervas da Provença. Envolva o lombo na mistura, enrole-o em filme plástico com as pontas bem fechadas e deixe descansar por duas horas. Passado esse tempo, esquente uma frigideira com um fio de azeite, tire o lombo do plástico e doure-o em todos os lados. "Quando a porção é assim pequena, prefiro fazer no fogão, não no forno, para ter maior controle do cozimento. Depois de dourar de todos os lados, diminua o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe por alguns minutos", explica o chef. Para o acompanhamento, o clássico dos clássicos da cozinha provençal e das dietas. Coloque numa assadeira, em fatias intercaladas, meia berinjela, meia abobrinha, meia cebola e um tomate; regue com uma colher e meia de azeite extravirgem; polvilhe com meia colher de ervas da Provença, sal e pimenta; leve ao forno preaquecido a 170 graus por dez minutos. O molho de alecrim, simplificado a pedido de VEJA, é feito com meio cubinho de caldo de carne light dissolvido em 250 mililitros de água morna e levado ao fogo até ficar bem reduzido – o ideal é à metade da quantidade original. Pouco antes do fim, acrescente um ramo de alecrim e deixe mais cinco minutos em fogo baixo. Por último, ponha sal, pimenta-do-reino e meia colher de sopa de azeite extravirgem; misture bem com um batedor de claras. O lombo fatiado, acompanhado dos legumes em leque e arrematado pelo molho, fica leve, bonito e gostoso. Precisa mais?

Filé à Parmegiana

1 kg filé mignon150 grams farinha de rosca

3 unit ovos2 Tbs óleo para fritar

4 unit tomates médios e maduros2 unit cebolas médias2 unit dentes de alho

1 unit maço de tempero verde2 can (11 oz) latas de molho de tomate

sal-pimenta do reino

250 grams queijo muzzarela200 grams presunto magro

orégano100 grams queijo parmesão ralado1 glass copo de requeijão cremoso

2 Tbs azeite de oliva

Costela de porco ao molho barbecue

21

Procedure

A carne:1 tempere os filés com sal, pimenta do reino e o alho já amassado e reserve.2 Bata os ovos ligeiramente. Passe os filés nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca

3 Fritar e reservar em um refratário.

O molho:1 em uma panela com óleo já aquecida acrescente a cebola, os tomates já picados( sem sementes ), um dente de alho

amassado.

2 Refogue e acrescente o molho de tomate já pronto. Junte o tempero verde e acerte o tempero com o sal, pimenta do reino à gosto.

Montagem do prato:1 No refratário onde já estão os filés fritos, coloque por cima o molho de tomate em uma camada bem generosa, em seguida

o presunto em fatias, colheradas do requeijão cremoso.

2 Cubra com a muzzarela, parmesão ralado e orégano à gosto.3 Leve ao forno pré aquecido para que derreta o queijo e gratine, até borbulhar.4 Ao retirar do forno e antes de servir regue com o azeite de oliva.

Servings: 5

Filé de porco com purê de feijão-preto

* 800 g de filé-mignon de porco (quatro medalhões)* 4 colheres (sopa) de óleo de milho

* 240 g de couve cortada em juliana fina* 8 dentes de alho picado

* 10 anéis de cebola picada* Purê de feijão* ½ xícara (chá) de feijão-preto

* 20 g de bacon em pedaços* 20 g de linguiça calabresa

* 2 dentes de alho* 1 ½ colher (sopa) de cebola picada

* 300 ml de caldo de galinha* 3 colheres (sopa) de creme de leite

Molho* 200 ml de suco de laranja* 40 g de raspas de laranja* 100 g de açúcar

Procedure

Filé de porco1 doure os filés numa frigideira bem quente com o óleo até o ponto desejado. Reserve. Na mesma frigideira, salteie a couve

com alho e cebola. Reserve.

Purê de feijão1 deixe o feijão de molho por 24 horas. Refogue o bacon e a linguiça cortada em pedaços com o alho e a cebola. Acrescente

o feijão e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até que o feijão se desmanche, o que costuma levar de 45 a 60 minutos. Retire o bacon e bata esta massa no liquidificador até que vire um creme homogêneo e liso. Em seguida junte, numa frigideira, a massa de feijão com o creme de leite.

Molho1 para branquear as raspas da casca de laranja, misture um litro de água com uma colher de sopa de sal. Deixe a água

esquentar e mergulhe as cascas de laranja. Depois leve-as até um recipiente com água fria. Repita o processo mais uma vez. Coloque o açúcar com 20ml de água numa frigideira até dourar. Assim que pegar coloração, junte as raspas, previamente branqueadas, e o suco da laranja. Deixe ferver para reduzir até a metade.

Montagem:1 disponha o purê de feijão no centro do prato e coloque o medalhão por cima com o molho de laranja. Enfeite ao redor com

a couve.

Servings: 4

Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana

Filé à Parmegiana

22

Kafta

250 g patinho moído sem gordura½ unit Cebola picada

½ dentes Alho (amassados)½ unid clara de ovo1 Colher de Sopa molho ingles

½ cup salsinha picadapimenta siria a gosto

Molho de Iogurte

2 unit pepinos (japones)1 Xicara Iogurte desnatado

1 Colher de Sopa hortelã Picada½ dentes Alho (amassados)

Sal a gosto

azeite de oliva extravirgem

ProcedureFalando, Carla Pernambuco nem parece chef. "Uso pouquíssima manteiga e muito mais azeite. Sempre cuidei do que como. E sempre pensei na saúde das pessoas", diz, fiel às raízes da família de médicos. Cozinhando, ela produz delícias de sepultar qualquer regime. Felizmente, dá para conciliar as duas coisas no espetinho de cafta com molho de iogurte e purê de abóbora, com 360 calorias por porção. Enrole as mangas e misture, com as mãos, 250 gramas de patinho moído sem gordura, meia cebola ralada, meio dente de alho espremido, metade da clara de um ovo (cerca de uma colher de sopa) e uma colher de sobremesa de molho inglês. Junte meia xícara de chá de salsinha picada e salpique com pimenta síria, que infundirá um perfume de Oriente Médio. Molhe as mãos, molde e aperte bem essa mistura nos espetinhos de madeira previamente encharcados em água, para não queimarem no fogo. "O segredo para a mistura não desmontar do palito é a carne estar bem moída, sem pedacinhos", diz Carla. Depois, os espetinhos devem ser colocados em uma grelha untada com margarina light ou dourados em uma frigideira e levados ao forno. O molho e o purê precisam ser preparados antecipadamente. Rale meio pepino grande, com casca, na parte mais grossa do ralador; tempere com sal e deixe por dez minutos em um escorredor para sair bem a água. Lave bem e leve à geladeira. Em uma tigela, coloque uma xícara de chá de iogurte desnatado, uma colher de sobremesa de hortelã picada, meio alho espremido e deixe na geladeira por duas horas. Antes de servir, junte o pepino ao molho e coloque um fio de azeite. Para o purê de abóbora, asse um quarto de abóbora japonesa sem sementes em papel-alumínio com galhos de tomilho por cerca de quarenta minutos em forno forte. Enquanto isso, aqueça em uma panela uma xícara de chá de água com manjericão fresco. Tire do fogo antes de ferver e coe. Raspe a polpa da abóbora e junte com meia xícara de chá dessa água com manjericão, uma colher de chá de parmesão ralado, sal, pimenta-branca e noz-moscada, misture e leve ao fogo até ficar bem cremoso. Finalize com uma colher de chá de azeite. Arrume os componentes de forma tentadora e deguste como se fosse uma sultana das Mil e Uma Noites. Ou seja, com as mãos.

London BroilSeasoned flank steak, broiled with halved tomatoes and mushrooms

1 ½ pound Top Sirloin (or beef flank steak)½ Tbs seasoned salt

½ Tbs black pepper freshly ground

2 unit Tomato2 Tbs Bottled Italian dressing (or to taste)

6 unit mushrooms Large

Procedure1 Preheat broiler. With a sharp knife scire bith sides of the steak; place on rack in broiling pan2 Sprinkle steak with ½ tsp of seasoned salt, ⅛ tsp seasoned pepper

3 Cut tomatoes in half4 Brush tomatoes with Italian dressin and arrange, cut side up around steak; broil 5 minutes

5 Meanwhile wash amd slice mushrooms6 Turn steaks, sprinkle with seasoned salt and pepper7 Arrange mushrooms slices in overlaping rows on broiling rack, brush with Italian dressing

8 Broil the steaks 5 minutes more for rare or 6 for medium.9 To check the doneness, with a knife, make a small cut in the center of the meet

10 With a knife in slanting position. carve thin slices across width of steak

Servings: 4

O bife da gueixa

(*) Ingredientes no corpo da receita

Kafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana

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ProcedureCarne e comida japonesa não costumam ser associadas para quem só pensa em sushi quando se senta àquelas mesas baixinhas. Mas o sashimi de filé-mignon é a sugestão original, de meras 430 calorias, do chef japonês Tsuyoshi Murakami. Tempere 240 gramas de filé com sal e pimenta e grelhe, de preferência de um lado só. "O que dá o sabor à carne é o sangue. Mas, como nem todo mundo gosta de malpassado, tudo bem grelhar dos dois lados, porque o mignon continua macio", concede o chef, que no próprio restaurante usa o wagyu, o gado japonês que dá uma carne especialmente tenra. Para o acompanhamento, envolva 200 gramas de brócolis em duas colheres de sopa de azeite e salteie. Tire do fogo e regue com parte do tempero feito de duas colheres de sopa de shoyu e duas de saquê. Corte o filé-mignon em tiras de 3 centímetros por 2 centímetros, para que pareçam fatias de sashimi. "Pode cortar no sentido que for mais fácil. Isso não fará diferença na maciez da carne", explica Murakami. Com delicadeza de gueixa, monte os brócolis em cima e regue com o resto do tempero. "O shoyu tem um gosto diferente e é bem versátil. Quem tem pressão alta deve usar o light, com menos sódio", recomenda. Para uma decoração especial, enfeite o prato com flores comestíveis. Elas também servem para preencher os espaços vazios no prato, tão ilusórios quanto os cheios, à luz do zen-budismo, particularmente útil nas épocas de dieta.

Picadinho do Alvorada

½ kg filé mignon1 cebola finamente picada

2 dentes alho finamente picados6 tomates sem pele e semente em cubos

20 ml tomates pelati passados pela peneira

500 ml caldo de carne concentrado- Azeite de oliva extra virgem

- Manteiga sem sal- Sal e pimenta do reino moída na hora

Procedure1 Corte o filé em pequenos cubos.2 Em uma panela, refogue o filé em um pouco de manteiga e azeite de oliva, até dourar

3 Tempere com sal e pimenta.4 Retire da panela e reserve.5 Na mesma panela refogue a cebola e o alho, se necessário acrescente um pouco mais de azeite de oliva.

6 Adicione os tomates em cubos e a carne reservada, refogue um pouco mais sem deixar ressecar.7 Acrescente o tomate pelati e o caldo de carne.

8 Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar, corrija o sal.9 Sirva acompanhado de arroz branco, farofinha de cenoura e banana à milanesa.

Steak au Poivre Vert

Ingredients Sauce

2 Tbs Butter1 unit onion chopped

1 ½ cup beef broth1 Tbs mustard½ teaspoon flour

1 ½ cup creamsalt to taste

Ingredients - Steak

4 units sirloin steaks(250g each)4 Tbs green pepper chopped

4 Tbs brandy1 Tbs butter1 tbs Oil for frying

Salt, to taste

Procedure

Sauce1 In ¼ sauce pan, melt butter over low heat and fry the onion until change the color2 Add beef broth and mustard and reduce in high temperature (about 5 minutes). It must look like a syrup

3 Reduce to low temperature4 Mix the flour to the cream, add to the sauce and reduce in low heat5 Add salt to taste

Fillets - Procedure1 Soak the fillets in cognac and then spread the pepper over them2 In a thick-bottomed frying pan heat the butter and oil and fry the fillets. Approximately 5 to 7 minutes on each side

3 When they are ready add the salt and flambe with cognac.

O bife da gueixa

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4 Place the fillets in the dish to be served, heat the sauce and pour over them.

Servings: 4

Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde

Ingredientes do Molho

2 Colher de Sopa Manteiga1 Cebola picada

1 ½ Xicara Caldo de carme1 Colher de Sopa Mustarda½ Colher de Chá Farinha de Trigo

1 ½ Xícara Creme de leite (Natas)Sal a gosto

Igrendientes - Filé

4 peças File mingnon ou Lombo bovino (Medalhões de 250g cada)

4 Colher de Sopa Pimenta verde amassada na hora1 Colher de Sopa Manteiga

1 Colher de Sopa Oléo para fritar3 Colher de Sopa Conhaque

Sal a gosto

Procedure

Molho - Preparo (# 2)1 Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo e frite a cebola até que comece a mudar de cor.2 Adicione o caldo de carne e a mostarda e deixe reduzir em fogo alto (+/- 5 minutos). Ele deve ficar meio como um xarope

3 Abaixe o fogo4 Misture a farinha de trigo ao creme de leite (natas) e deixe reduzir em fogo baixo.5 Adicione sal a gosto

Filés - Preparo1 Molhe os filés no conhaque e polvilhe-os generosamente com a pimenta.2 Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo e frite os filés por aproximadamente 5 ou 7 minutos para

cada lado.

3 Quando eles estiverem prontos, adicione o sal e acrescente mais um pouco de conhaque. Aproxime uma chama e deixe flambar até a chama naturalmente se extinguir.

4 Coloque os filés no prato onde serão servidos, aqueça o molho e despeje sobre eles.

Servings: 4

Steak MediciPan-fried boneless top loin steaks with mushrooms, in port wine

4 Tbs butter4 unit sirloin steaks(250g each)

½ pound mushrooms sliced

1 tsp seasoned salt or salt¼ cup port wine red

2 Tbs Parsley -- chopped

Procedure1 In 12 inch skillet over medium heat, is 2 Tbsp hot butter, brown steaks on both sides2 Cook untul the desired doneness, about 3 minutes per side for rare.

3 Remove the steaks to a warm platter and keep warm4 In same skillet over medium heat, melt the remaining butter5 Add the sliced mushrooms together with salt and cook, stirring, until the mushroom is just tender

6 Stir in wine, scraping to loosen brown bits from bottom of skillet7 Pour mushrooms and wine mixture over steaks; garnish steaks with chopped parsley and serve immediately

Servings: 4

Vodka Marinated Steak

700 grams sirloin strips ( about 2.5cm thick)

FOR THE MARINADE:1 Tbs Maldon salt/ ½ teaspoon table salt

3 units cloves garlic, crushed2 Tbs black peppercorns, crushed

3 Tbs finely chopped Parsley

Steak au Poivre Vert

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2 Tbs finely chopped thyme3 unit cloves garlic, crushed

80 ml vodka60 ml 60ml olive oil

COOK:

2 Tbs vegetable oil15 grams butter

100 ml beef stock

Procedure1 Combine all of the marinade ingredients and put into a freezer bag with the rump slice.2 Smear the contents around to get the beef evenly coated in the salt, pepper and herbs. Leave for two or three days in the

fridge. This makes a really big difference, but if you can’t find the time, then leave the steak to marinate for a good 3 hours at room temperature.

3 Bring the beef in its marinade to room temperature. Take the steak out of the marinade, but reserve the marinade itself.Heat the vegetable oil in a large frying pan, and sear the beef on both sides over a high flame until it colours. Turn the heatdown to low and cover the pan with foil as a lid. Cook for approx. 3 ½ minutes on each side (or longer if you don’t likeyour beef rare) and then wrap in a layer of foil to rest while you make the sauce. I like the meat to rest, wrapped, for agood 15 minutes.

4 Strain the marinade into a measuring jug and then make the liquid contents up to 150ml with beef stock. Pour into the frying pan and deglaze, adding any resting juices that the beef has made. When the sauce is sizzling, whisk in the butter.

5 Carve the meat into thin diagonal slices, arrange on a plate, and pour over the sauce.

Servings: 6

Vodka Marinated Steak

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Pasta & Veg & CheeseBrincando a sério de comidinha 28Carpaccio de shiitake 28CHEESE RISOTTO 28Couve - flor à milanesa 29Easy Tomato-Basil Pizza Recipe 29Eggplant Parmigiana 29Fettuccine Alfredo 30Fettuccine Alfredo, To Die For 30Macaroni and Cheese 30Panquecas de Espinafre 31Pasta al funghi 32Pizza BC 32Pizza Caprino 32Quinoa em duas texturas com gema caipira 33Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco 33

Pasta & Veg & Cheese

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Brincando a sério de comidinha

(*) Ingredientes no corpo da receita

Procedure1 "As pessoas têm medo, mas cuscuz é mais fácil de fazer do que arroz, mais até do que fritar ovo", exagera a chef Helena

Rizzo, de São Paulo. O cuscuz de sêmola, típico do norte da África, realmente não faz parte do repertório culinário nacional. Quem gosta de experimentar pratos novos terá como recompensa 445 encantadoras calorias. O prato demanda planejamento – a graça está em encontrar os legumes em versão míni – e uma sequência explicada a seguir.

2 º passo: em uma panela com água fervente e um pouco de sal, coloque por segundos, só para escaldar, quatro minicenouras, quatro miniabobrinhas (ou uma abobrinha italiana cortada em palitos, com a casca), duas ervilhas-tortas, quatro vagens, quatro flores de brócolis, quatro de couve-flor e duas pontas de aspargo. O importante é chegar ao ponto exato das verduras. "É preciso cozinhar menos, deixá-las com o sabor mais natural possível, crocantes", ensina Helena. Da água quente, as verduras vão para um recipiente com água e gelo, para interromper o cozimento, e depois são secas com papel absorvente.

3 º passo: para o caldo de legumes, refogue uma abobrinha, uma cenoura e um talo de alho-poró com alho, cebola e um fio de azeite de oliva, acrescente meio litro de água mineral, cozinhe meia hora e coe (não contem para a chef, mas também dá para dissolver um cubinho de caldo de legumes light no mesmo tanto de água, com efeito parecido). Ao caldo de legumes acrescente uma pitada de açafrão, dois cravos-da-índia, um pau de canela, quatro sementes de cardamomo e 10 mililitros de azeite. Deixe ferver e tire do fogo, mas mantenha a panela tampada. Coloque 100 gramas de semolina de trigo marroquina em um pirex e coe esse caldo quente por cima. "Use o mesmo volume de cuscuz e de caldo", explica Helena. Quando o líquido estiver bem absorvido, passe um garfo pela semolina, para soltá-la, acrescente 20 gramas de sementes de girassol e uma colher de café de cominho. Está pronto o cuscuz, que deve ser mantido em banho-maria enquanto as verduras ganham acabamento.

4 º passo: doure em frigideira antiaderente preaquecida, com um fio de azeite e um pouco de sal, as verduras escaldadas mais quatro minirrabanetes (ou um rabanete normal cortado em quatro) e dois minimilhos. Separadamente, esprema e coe 250 mililitros de suco de laranja natural, cozinhe até reduzir em um terço e ficar como uma calda, passe para uma tigela, acrescente um fio de azeite e bata com um batedor de claras para engrossar. O cuscuz enfeitado com os minilegumes e regado com a emulsão de laranja evoca as comidinhas de boneca da infância.

Carpaccio de shiitake

150 grams shiitake frescoSuco de dois limões

1 ½ cup azeite de oliva extravirgem½ tbs salsinha picada

1 tbs queijo grana padano raladoSal, pimenta e coentro em grão

Crôutons

ProcedureCom uma faca, corte os cogumelos em lâminas bem finas e disponha no prato. Tempere com sal, pimenta e o coentro em grão. Misture bem o azeite e o limão com o garfo e regue o carpaccio. Finalize com a salsa e o queijo. Guarneça com crôutons.

Servings: 2

CHEESE RISOTTOThis might seem odd to Italians but it works beautifully: the starchy rice, the sharp Cheddar, both are the perfect

counterpoint for each other.

I make this on days when I need to escape to the kitchen and have a good, quiet, relaxing and mindless 20 minutes staring

into the middle distance and stirring. I heartily recommend it.

1 x 15ml tablespoon butter1 x 15ml tablespoon oil

2 baby leeks (or fat spring onions), finely sliced300g risotto rice

125ml white wine

½ tsp Dijon mustard1 liter hot vegetable stock

125g Cheddar, chopped2 x 15ml tablespoons chopped fresh chives

Brincando a sério de comidinha

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Procedure1 Melt the butter and oil in a medium-sized pan and cook the sliced baby leeks until they have softened.2 Add the risotto rice and keep stirring for a minute or so, then turn up the heat and add the wine and mustard, stirring until

the wine is absorbed.

3 Start ladling in the hot stock, letting each ladleful become absorbed as you stir, before adding the next one.

4 Stir and ladle until the rice is al dente, about 18 minutes, then add the cheese, stirring it into the rice until it melts.5 Take the pan straight off the heat, still stirring as you do so, and spoon the risotto into warmed dishes, sprinkling with

some of the chopped chives.

Servings: 2Yield: 4 as starter

Couve - flor à milanesa

1 couve - flor em buquês, bem lavados½ xícara de farinha de trigo

2 ovos

½ xícara de leiteSal e pimenta - do - reino

Procedure1 Cozinhe a couve - flor em água fervente com sal, deixe al dente2 Faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos e a xícara de leite

3 Passe a couve - flor por essa massa e frite em óleo não muito quente4 Coloque em papel absorvente para escorrer o excesso de gordura

Servings: 10

Easy Tomato-Basil Pizza Recipe

Easy Tomato-Basil Pizza Recipe

2 tomatoes, seeded and coarsely chopped1 tsp salt

8 oz shredded mozzarella cheese1 red onion, coarsely chopped¼ cup chopped fresh basil

½ tsp ground black pepper2 Tbs olive oil

3 fresh jalapeno peppers, chopped (optional)½ cup sliced black olives

½ cup sliced fresh mushrooms½ cup pizza sauce

2 (12 inch) pre-baked pizza crusts8 oz shredded mozzarella cheese¼ cup grated Parmesan cheese

Procedure

Easy Tomato-Basil Pizza Recipe1 Mix the tomatoes and salt in a mesh strainer. Let mixture sit and drain for 15 minutes.2 Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C).

3 Combine the drained tomatoes, 8 ounces of mozzarella cheese, onion, basil, pepper, olive oil, jalapenos, olives, and mushrooms in a bowl. Spread the pizza sauce evenly onto the pizza crusts. Distribute tomato mixture over the two pizza crusts evenly. Sprinkle 8 ounces of mozzarella cheese and the Parmesan cheese over both pizzas.

4 Bake pizzas in preheated oven until cheese is completely melted, 8 to 10 minutes.

Eggplant ParmigianaLayer of sliced eggplant, tomato mixture, Parmesam and Mozzarela, baked

2 Tbsp olive oil1 unit onion chopped (large)

1 can (15 oz) tomato peeled and cut into chunks2 tsp sugar

1 tsp oregano, chopped1 tsp basil, chopped

½ tsp salt1 cup bread crumbs

2 unit egg2 Tbsp water

1 unit eggplant,sliced½ cup Parmesan cheese grated

CHEESE RISOTTO

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8 ounces Mozzarella cheese shredded

Procedure1 In a 9 inch skillet over medium heat, in 2 tbsp pf hot oil, cook onion until tender, then add tomatoes, sugar, oregano, basil

and salt. Reduce heat, cook, coverd, 30 minutes

2 On waxed paper, place bread crumbs; in small dish with fork, beat eggs and water.3 Dip eggplant slices (round ½ inch slices) in egg then in bread crumbs. Repeat to coat slices twice.

4 Grease 1" x 9" baking dish. In 12" skillet over medium heat, in 2 tbsp hot oil, cook a few eggplant slices at a time till goldem brown. Add more oil as needed.

5 Preheat oven to 350ºF. Arrange ½ eggplant slices in baking dish; cover with ½ tomato mixture; sprinkle with parmezan;top with ½ mossarela; repeat.

6 Bake 25 minutes

Servings: 6

Fettuccine Alfredo

500 grams Fettuccini4 unit bacon sliced (optional)

2 cups cream2 Tbsp butter

1 cup Parmesano-Reggiano1 tsp Nutmeg to taste

½ tsp peppersalt to taste

Procedure1 Numa frigideira, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve.2 Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a

massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.

3 Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve.

4 Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir.

Servings: 4

Fettuccine Alfredo, To Die For

670 grams dry fettuccini pasta225 g butter

355 ml heavy creamsalt and pepper to taste

1 dash garlic salt¾ cup grated Romano cheese

½ cup grated Parmesan cheese

Procedure1 Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add fettuccini and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.2 In a large saucepan, melt butter into cream over low heat. Add salt, pepper and garlic salt. Stir in cheese over medium heat

until melted; this will thicken the sauce.

3 Add pasta to sauce. Use enough of the pasta so that all of the sauce is used and the pasta is thoroughly coated. Serve immediately.

Servings: 6

Macaroni and Cheese"This easy-to-make old-school macaroni and cheese has a perfectly crispy crust."

1 (16 ounce) package elbow macaroni¼ cup butter

¼ cup all-purpose flour

¼ tsp dried thyme (tomilho seco)¼ tsp cayenne pepper

⅛ tsp white pepper

Eggplant Parmigiana

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3 cups milk1 pinch ground nutmeg

¼ tsp Worcestershire sauce1 tsp salt

3 cups shredded sharp Cheddar cheese, divided1 tsp Dijon mustard

½ cup panko bread crumbs1 Tbs butter, melted

Procedure1 Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).2 Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil over high heat. Once the water is boiling, stir in the

macaroni, and return to a boil. Cook the pasta uncovered, stirring occasionally, until the pasta is cooked through but still slightly firm, about 8 minutes. Drain well.

3 Melt ¼ cup butter in a large saucepan over medium heat. When the butter starts to foam and bubble, stir in the flour;cook on medium heat until flour just begins to turn pale yellow, 3 to 4 minutes. Add thyme, cayenne pepper, and whitepepper; cook and stir another minute, then whisk in 1 cup of milk until smooth. Pour in remaining milk and whisk again.Bring the sauce just to a simmer.

4 Stir in nutmeg, Worcestershire sauce, and salt; simmer on medium-low heat until thickened, about 8 minutes, whiskingoften. Turn heat off, then add 2 ¼ cups of Cheddar cheese; stir until melted and combined. Add Dijon mustard.

5 Transfer the macaroni into a casserole dish, then pour in the cheese sauce; stir to thoroughly combine sauce with pasta.Mix panko bread crumbs and 1 tablespoon melted butter in a small bowl, and sprinkle crumbs on top of macaroni andcheese. Sprinkle remaining ¾ cup of Cheddar cheese on top.

6 Bake in the preheated oven until bread crumbs and Cheddar cheese topping are golden brown, about 20 minutes.7 Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).8 Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil over high heat. Once the water is boiling, stir in the

macaroni, and return to a boil. Cook the pasta uncovered, stirring occasionally, until the pasta is cooked through but still slightly firm, about 8 minutes. Drain well.

9 Melt ¼ cup butter in a large saucepan over medium heat. When the butter starts to foam and bubble, stir in the flour;cook on medium heat until flour just begins to turn pale yellow, 3 to 4 minutes. Add thyme, cayenne pepper, and whitepepper; cook and stir another minute, then whisk in 1 cup of milk until smooth. Pour in remaining milk and whisk again.Bring the sauce just to a simmer.

10 Stir in nutmeg, Worcestershire sauce, and salt; simmer on medium-low heat until thickened, about 8 minutes, whiskingoften. Turn heat off, then add 2 ¼ cups of Cheddar cheese; stir until melted and combined. Add Dijon mustard.

11 Transfer the macaroni into a casserole dish, then pour in the cheese sauce; stir to thoroughly combine sauce with pasta.Mix panko bread crumbs and 1 tablespoon melted butter in a small bowl, and sprinkle crumbs on top of macaroni andcheese. Sprinkle remaining ¾ cup of Cheddar cheese on top.

12 Bake in the preheated oven until bread crumbs and Cheddar cheese topping are golden brown, about 20 minutes.

Servings: 6

Panquecas de Espinafre

Panquecas:

1 ½ cup milk3 unit egg

1 cup flour1 Tbs fondor Maggi

Recheio:2 Tbs butter

1 cup mushrooms, sliced½ unit Spinach, cooked & chopped

1 unit chicken bouillon cubes

1 Tbsp flour½ cup ricotta cheese

1 tsp black pepper

Molho:1 unit onion grated2 Tbs oil or melted butter

5 unit tomatoes, peeled, seeded and diced1 Tbs tomato sauce

2 Tbs fondor

Procedure

Panquecas1 Junte todos os ingredientes e bata no ingredientes e bata no liquidificador.2 Frite pequenas porções de massa de cada vez frigideira untada, em fogo baixo, dourando dos dois lados.

Macaroni and Cheese

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Recheio1 Aqueça a manteiga numa frigideira e doure os cogumelos.2 Junte o espinafre e o tablete de Caldo Maggi dissolvido em ½ xícara de água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo por

alguns minutos. Acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Mexa até que o queijo derreta completamente.

3 Recheie as panquecas e coloque-as numa fôrma refratária.

Molho1 Doure a cebola no óleo. Junte o tomate e mexa de vez em quando até que desmanche.2 Adicione o extrato de tomate e z xícara (chá) de água fervente. Tempere com Fondor Maggi.3 Tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

4 Despeje o molho sobre as panquecas, salpique com queijo ralado e leve ao fomo quente por minutos.5 Sirva a seguir.

Servings: 6Yield: 18 panquecas

Pasta al funghiTestada 06/nov/2011

1 lb crimini mushrooms, sliced2 fresh shiitake mushrooms, stemmed and sliced

1 large portobello mushrooms, sliced2 Tbsp onion chopped

¼ cup olive oil

2 Tbs pesto1 cup milk

2 Tbsp philadelphia cream cheese, softened12 oz pasta (fettuccini or fusilli or..)

Procedure1 Cook the pasta according to package directions.2 Meanwhile, saute mushrooms and onion in olive oil over low heat until tender. Mix in pesto mix, milk, and cream cheese;

bring to a boil over medium heat. Reduce heat, and simmer while stirring until cream cheese has melted and mixture has thickened.

3 Drain pasta. Pour sauce over noodles, and toss to coat. Serve.

Servings: 6

Pizza BC

1 egg slightly beaten2 ½ cups all purpose white flour

1 cup Water (warm)

4 Tbsp olive oil15 grams leavening

1 tsp salt

Procedure1 In half cup of water add the leavening and the sugar. Set asside for 5 minutes2 In a Large bowl mix the Flour and salt

3 Add the egg and olive oil4 Add misture from the step 15 Beat the batter until unglue from hands;

6 Let rest for 30 minutes; at least It must double the volume7 cut the dough in 4 pieces

8 Open the dough with a roll, with the preferred thickness9 In a greaseded pan, Bake in pre heated oven (200 º C) to pre-bake for 15 minutes;

10 Cover with the sauce and stuffing of your choice and bake until the cheese is melted and the base is crisp.

Servings: 4

Pizza Caprino

Panquecas de Espinafre

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Massa

* 15 g de fermento biológico para pão* 1 xícara (café) de água morna

* 500 g de farinha de trigo 00* 250 ml de água mineral* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

* 25 g de sal

Cobertura

* 200 ml de molho de tomate* 450 g de mussarela de búfala cortada em juliana (fatias finas)

* 450 g de queijo tipo caprino romano em lascas

* 110 g de queijo tipo charolais em pedaços* 150 g de presunto cru fatiado* Orégano fresco

Procedure

Massa:1 coloque o fermento na água morna e amasse até que se desmanche e fique como um creme. Em uma tigela, junte a

farinha, água mineral e o fermento dissolvido. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea. Acrescente o azeite aos poucos, amassando. Para finalizar, adicione o sal. Faça uma bola única e coloque numa bacia untada com um pouco de azeite. Deixe a massa descansar coberta por um pano úmido por 30 minutos ou até que dobre de tamanho. Divida em seis partes, faça bolinhas menores com a massa e coloque num tabuleiro untado com um pouco de farinha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais por 30 minutos para terminar a fermentação.

Cobertura:1 abra a bolinha de massa com auxílio de um rolo sem amassar as bordas, formando um disco de aproximadamente 30 cm.

Disponha o disco no tabuleiro que irá ao forno. Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Misture a mussarela de búfala e o queijo caprino em lascas e coloque sobre o molho. Acrescente os pedaços de queijo de cabra tipo charolais e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por 6 a 8 minutos. Retire do forno e acrescente as fatias de presunto cru e o orégano fresco a gosto.

Servings: 6

Quinoa em duas texturas com gema caipira

* 4 ovos caipiras* 200 g de quinoa em grãos

* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

* 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco* 2 ½ colheres (sopa) de óleo de milho ou canola

* Açúcar, sal e flor de sal

ProcedureCozinhe a quinoa em água filtrada e fria por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja al dente. Escorra e coloque em uma peneira para retirar o excesso de água. Com a ajuda de um garfo separe bem os grãos para que fiquem soltinhos. Aqueça o óleo e frite metade da quinoa até que esteja bem crocante e dourada. Escorra e coloque em uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Tempere a quinoa cozida com uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e azeite de oliva. Tempere a quinoa frita com uma pitada de sal e outra de açúcar. Em uma panela com 200 ml de água em ebulição acrescente duas colheres de vinagre e abaixe o fogo. Separe as gemas das claras. Cozinhe as gemas rapidamente na água com vinagre, apenas até criar nelas uma espécie de capa de proteção. Use uma escumadeira para auxiliar em sua retirada. Sirva a gema bem quente sobre a quinoa cozida e finalize com a quinoa frita e a flor de sal.

Servings: 4

Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco

* 100 g de tagliatelle* 150 g de cavaquinha sem casca cortada em cubos grandes

* 1 colher (chá) de cebola picada* 1 colher (chá) de alho-poró picado

* 2 aspargos frescos cortados em pedaços de 1 cm* 2 colheres (sopa) de caldo de camarão

* 2 colheres (sopa) de leite de coco* ⅓ xícara (chá) de creme de leite fresco

* 1 colher (sobremesa) de manteiga* 2 colheres (sopa) de conhaque

* Sal

ProcedureCozinhe o macarrão em 1 litro de água fervente e uma pitada de sal. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira e adicione o alho-poró e a cebola até amolecerem. Junte a cavaquinha, frite ligeiramente e acrescente sal e pimenta a gosto.

Pizza Caprino

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Flambe com o conhaque. Em seguida adicione o caldo de camarão, o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe reduzir até o molho obter consistência cremosa. Adicione os aspargos e ajuste o sal. Na mesma frigideira, junte a massa bem escorrida, misture e sirva.

Servings: 1

Tagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco

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PoultryBeer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe) 36Beer Butt Rosemary Chicken 36Canja de Galinha BIH 37Chicken oporto 37Chicken Pot Pie IX 37Chicken Strogonoff 38Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada) 38Frango assado com uva itália 39Frango Crocante com Creme de Milho 39Franguinho básico, com jeito húngaro 40Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada 40Uncle Bill's Chicken Strips Recipe 41

Poultry

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Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe)I adore Jamie Oliver for so many reasons, but I have found a new one to add to the list - his Beer Butt Chicken! Such a

success of a recipe, so easy to make and one that you all need to try! For my birthday I was given his new cookbook, Jamie's

America. It features recipes he learned through his trip across the US. One of the recipes was "beer can butt chicken." A

chicken roasted on a beer can! This roasting method gives you tender and juicy chicken that is literally fall-off-the-bone

good! I barley needed to apply any pressure to the chicken legs when I was serving it up, the fell right off! Emma Beqaj

1 whole chicken1 can can Budweiser beer (or any other light beer) * I used

a taller can for more support

A few sprigs of thyme

For the spice rub:1 tsp fennel seeds1 tsp brown sugar

1 tsp chili powder1 tsp paprika

1 tsp cuminSalt

pepper3 Tbsp olive oil

Procedure1 Preheat the oven to 400 degrees so it can warm up while you make your spice rub. Make sure you only have one rack in

the oven, and that it is on the bottom.

2 - In a mortar & pestle (or just a regular bowl) crush fennel seeds and mix together with other spices.3 - One spices are mixed together add the olive oil to create a sort of paste.

4 - In a roasting pan lay down the chicken and use your hands to rub the spices all over, in every nook and cranny.5 - One covered with the rub, stuff the thyme sprigs into the top cavity of the chicken.6 - Open the beer – take a few good gulps so that it is half full. Lower the bird onto the beer can so that it is standing straight

up.

7 - Place in the oven and roast for about 1 hour 10 minutes – 1 hour 30 minutes, depending on how long it takes to make the skin perfectly golden brown.

8 - Once done, let rest under tin foil for about 10 minutes, then carve and serve.

9 ** To make a simple gravy: use the pan drippings and over high heat add in some flour to make a roux. Once the flour has cooked a bit use some of the liquid from the beer can, whisk in and let the gravy thicken up. The drippings and leftover spices make such a flavourful and delicious sauce!

Beer Butt Rosemary Chicken"This is the best chicken recipe ever, crispy on the outside and so very moist on the inside. It is a family favorite, and my kids

can't get enough of it. I strain the veggies and use a little cornstarch and water to make a delicious gravy. Serve with a

simple salad and rolls. "

1 can (11 oz) beer1 orange

1 (3 pound) whole chicken1 large sweet onion, sliced

4 sprigs fresh rosemaryseasoned salt, to taste

1 can (15 oz) chicken broth4 red potatoes, sliced

Procedure1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a baking dish. Pour out half the beer from the can, spray the can

with cooking spray, and set it upright in the center of the baking sheet.

2 Cut 2 thin slices from the orange, and set aside. Cut the rest of the orange into large chunks. Loosen the skin over the breast of the chicken, and insert an orange slice, an onion slice, and 1 rosemary sprig under the skin of each side of the breast. Place the orange chunks and 2 sprigs of rosemary into the cavity of the chicken.

3 Spray the outside of the chicken with cooking oil spray, and sprinkle with seasoned salt to taste. Place the chicken onto the beer can in an upright position, with the can inserted into the cavity of the chicken. Pour the chicken broth into the baking dish, and place the rest of the sliced onion and the potatoes into the broth.

4 Roast in the preheated oven until the skin is crisp, the meat is no longer pink at the bone, and the juices run clear, about 1½ hours. An instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh, near the bone should read 180 degrees F(82 degrees C). Let the chicken rest for 10 minutes before slicing.

Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe)

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Yield: 6

Canja de Galinha BIH

2 unid coxas e contracoxas (desossar apos cozimento)1 unid peito de frango s/ osso

4 unid figado de galinha1 unid cenoura

1 unid talo de aipo2 unid limão

cominho

canela em po

cravo em pofondor Maggi

salazeite de oliva

manteigacebola raladamostarda escura

molho de tomate

Procedure1 Retirar o excesso de pele das coxas e contra coxas2 regar com caldo de limão

3 Temperar com o Cominho em pó, canela, cravo em pó, sal, mostarda, molho de tomate e fondor,4 Em uma panela (de ferro preferencialmente) colocar azeite e uma conher de manteiga5 refogar a galinha até que esteja dourada

6 Acrescentar a cebola e refogar até que fique transparente7 Junte a água, a cenoura inteira, o aipo e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia

8 retirar todos os pedaços e retirar a carne do osso, devolvendo-a ao caldo.9 Junte ao caldo o arroz lavado. Retire a cenoura e amasse-a com um garfo para dar cor à canja.

Chicken oportoPortuguese dish of boneless chicken breasts, braised in white port with mushrooms and cream

½ cup butter½ pound mushrooms, sliced

¼ cup all purpose flour1 tsp salt

¼ tsp pepper

¼ tsp nutmeg4 units Chicken breasts -- boned and skinned

1 ½ cip heavy (whipping) cream½ cup port wine (white)

Procedure1 12 12 inch skillet over medium-high heat, in hot butter, cook mushrooms 5 minutes.2 With slotted spoon, remove to a small bowl, set aside

3 On waxed paper. combine flour, salt, pepper and nutmeg; use to coach chicken breasts4 In the same skillet, in ramaining butter, in medium-high heat, cook the chicken breasts until browned in all sides5 Stir in cream, port and mushrooms, Heat to boiling. reduce heat to low, cover and simmer 15 minutes or until chicken is

fork-tender

Servings: 4

Chicken Pot Pie IXA delicious chicken pie made from scratch with carrots, peas and celery

1 lb skinless, boneless chicken breast halves - cubed1 cup sliced carrots

1 cup frozen green peas½ cup sliced celery

⅓ cup butter⅓ cup chopped onion⅓ cup all-purpose flour

½ tsp salt¼ tsp black pepper

¼ tsp celery seed1 ¾ cups chicken broth

⅔ cup milk2 (9 inch) unbaked pie crusts

Massa de empada

Beer Butt Rosemary Chicken

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Procedure1 Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C.)2 In a saucepan, combine chicken, carrots, peas, and celery. Add water to cover and boil for 15 minutes. Remove from heat,

drain and set aside.

3 In the saucepan over medium heat, cook onions in butter until soft and translucent. Stir in flour, salt, pepper, and celery seed. Slowly stir in chicken broth and milk. Simmer over medium-low heat until thick. Remove from heat and set aside.

4 Place the chicken mixture in bottom pie crust. Pour hot liquid mixture over. Cover with top crust, seal edges, and cut away excess dough. Make several small slits in the top to allow steam to escape.

5 Bake in the preheated oven for 30 to 35 minutes, or until pastry is golden brown and filling is bubbly. Cool for 10 minutes before serving.

Servings: 8Yield: 1 - 9 inch pie

Chicken Strogonoff

1 kg Chicken breasts -- boned and skinned4 Tbs Butter

2 unit onion chopped½ Tbsp salt

1 tsp black pepper½ cup brandy

200 g mushrooms sliced3 unit tomatoes, peeled, seeded and diced

1 tbs mustard2 Tbs catsup

1 can (11 oz) heavy cream½ Tbs Worcestershire sauce, to taste

Procedure1 Pique a carne em tirinhas finas.2 Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem

deixar juntar suco.

3 Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola.

4 Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.

5 Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.6 Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5

minutos.

7 Adicione o creme e misture delicadamente sem deixar ferver8 Sirva imediatamente

Servings: 5

Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada)

1,8 kg FrangoSal e pimenta

100 g fatias de bacon cortado em pequenos pedaços

50 g manteiga12 cebolas pequenas100 g Cogumelos lavados

1 Colher de Sopa farinha de trigo2 dentes Alho (amassados)

1 garrafa vinho Borgonha tinto (Burgundy wine)1 peças bouquet garni

½ litro caldo de carne, legumes ou galinha

Procedure1 Corte o frango e coloque os pedaços em um prato. Tempere com sal e pimenta moída na hora.2 Numa caçarola aquecer a manteiga e dourar o bacon lentamente junto com as cebolinhas. Quando ambos estiverem

dourados escorra e reserve em um prato.

3 Na mesma manteiga e em fogo alto, cozinhe os cogumelos cortados em quatro se forem muito grandes. Doure ligeiramente os cogumelos e adicione-os à cebola e bacon.

4 Na mesma manteiga refogue os pedaços de frango. Em seguida, polvilhe o frango com a farinha, misture bem e deixe

Chicken Pot Pie IX

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dourar, sem cobrir a panela.5 Em seguida, adicione o alho, mexa por um minuto e regue com o vinho(Burgundy wine). Aquecer até a ebulição,

mexendo continuamente. Junte o bouquet garni, a cebola, o bacon e os cogumelos. Adicionar o caldo até cobrir. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até o frango ficar macio.

6 Este prato pode ser servido com croutons de pão ou batata cozida.

PS:1 Algumas pessoas preferem coar o molho em uma peneira fina. Se ele estiver muito fino ferva rapidamente para reduzir até

a consistência adequada antes de coar. Limpe as panelas, volte tudo a ela e sirva quente.

2 Eu não me incomodo com essa parte, já que gostamos do molho em seu estado original.

Frango assado com uva itália

2 peitos de frango com osso e sem peleSuco de um limão

2 Colher de Sopa vinagre de maça2 Colher de Sopa azeite de oliva extravirgem

½ Xicara vinho branco secoSal e pimenta-do-reino moida na hora a gosto

100 g manteiga4 Xicara uva itália sem sementes, cortadas ao

meio

2 Colher de Sopa ciboulette picada para polvilhar

Hastes de ciboulette em pedaços grandes para decorar

Procedure1 Em uma assadeira, tempere os peitos de frango com suco de limão, o vinagre, o azeite, o vinho, sal e pimenta2 Espalhe matade da manteiga sobre o frango e leve ao forno quente (200°), pré-aquecido, coberto com papel alumínio, por

40 minutos

3 Retire o papel

4 Regue o frango com caldo de assadeira e espalhe por cima a manteiga restante5 Asse por mais 30 minutos ou até a carne dourar, arrumando as uvas ao redor da carne no últimos 5 minutos de forno6 Sirva o frango com as uvas, polvilhado e decorado com a ciboullette

Servings: 6

Frango Crocante com Creme de MilhoFilés de peito de frango empanados Integral triturado, acompanhado de creme de milho

Frango

6 filés de peito de frango (cerca de 600 g)2 Colher de Sopa Caldo de Galinha

farinha de rosca

Creme de Milho2 Xicara leite integral1 lata de milho verde em conserva

escorrida

1 Colher de Sopa manteigameia cebola ralada

2 Colher de Sopa farinha de trigo1 ½ Colher de Sopa e meia colher (sopa) de Caldo Galinha

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ

Procedure

Frango:1 Em uma tigela, tempere o frango com Caldo Líquido MAGGI, cubra-o com filme plástico e leve-o à geladeira por cerca

de 15 minutos, para tomar gosto. Passe os filés pela farinha de roscaT e coloque-os em uma assadeira retangular untada com margarina. Cubra a forma com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de15 minutos. Reserve aquecido.

Creme de Milho:1 Em um liquidificador, bata o Leite MOLICO com metade do milho verde. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina e

refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente até dourar.Misture o milho batido com o Leite reservado, o Caldo Líquido MAGGI e o milho verde restante. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até a mistura engrossar. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ, mexa bem e desligue o fogo. Sirva o frango

Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada)

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acompanhado do creme.

Franguinho básico, com jeito húngaro

2 peças sobrecoxas s/pelesal

pimenta do reinoalecrim

2 dentes alho (amassado)1 Colher de Sopa páprica doce

suco de 1 limão

1 Colher de Sopa azeite de oliva½ peças cebola picada

1 peças tomate picado s/pele½ Xicara vinho branco seco

2 Colher de Sopa iogurte natural1 Cenoura Média

½ Nabo2 abobrinhas médias1 pimentão vermelho

1 Pimentaão amarelo

Procedure"Esta receita veio da adaptação de um frango à hungaresa que minha avó fazia. Só que no dela iam creme de leite e muita manteiga", suspira, saudoso, o chef Charlô Whately. Nesta versão enxuta, que dá 450 calorias por pessoa, tempere duas sobrecoxas de frango sem pele com sal, pimenta, um ramo de alecrim, dois dentes de alho amassados, uma colher de sopa de páprica doce e o suco de um limão. Deixe marinar por duas horas. Em uma panela antiaderente, aqueça em fogo baixinho uma colher de sopa de azeite, junte meia cebola grande bem picada e deixe até murchar, mas sem dourar. Adicione um tomate picado sem pele, aumente o fogo e coloque o frango para dourar. Diminua o fogo, acrescente meia xícara de vinho branco seco e reduza. Junte também o resto do molho usado no tempero e vá pingando água quente quando necessário, para não secar, mas de forma que fique sempre fervendo, até o frango ficar bem macio. Para evocar a era do creme de leite farto, quem gosta pode acrescentar duas colheres de iogurte ao molho. Quando o frango estiver bem macio, retire-o, coe o molho e separe. O falso espaguete leva uma cenoura média, meio nabo, duas abobrinhas, um pimentão amarelo e outro vermelho. Corte os pimentões em tiras bem finas. Para os demais ingredientes, o ideal é usar um mandoline, utensílio que corta legumes em mínimas espessuras; se não tiver, corte tudo em bastões bem fininhos. Ferva 2 litros de água em uma panela e mergulhe os legumes, separadamente – dois minutos para os pimentões; um minuto para os demais, se cortados no mandoline, ou o dobro do tempo no caso do uso de faca, porque ficam mais grossos. Faça montinhos de "espaguete", coloque o frango e termine com o molho. "Também é possível temperar com um pouco de molho de soja, que dá um toque oriental, ou azeite e pimenta moída na hora", sugere Charlô. Coma e sonhe que está num salão do tempo do Império Austro-Húngaro.

Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada

* 1 marreco de aproximadamente 2 kg* 4 dentes de alho amassados

* 2 fatias de bacon* 1 cebola cortada em rodelas

* 1 xícara (café) de conhaque* Sal

Para o recheio* 250 g de queijo-de-minas cortado em cubos

* 1 tomate maduro cortado em 4 pedaços* ½ pimentão verde picado* 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado

* 4 rodelas de alho-poró picado* 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

* ½ cenoura ralada crua

* 2 folhas de louro* Sal

Para o repolho roxo* 1 repolho roxo pequeno fatiado* 100 ml de água* 2 colheres (sopa) de açúcar

* 1 colher (sopa) de vinagre* Sal e cominho

Para a batata-doce caramelizada* 3 batatas doce descascadas* 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo* 1 colher (sopa) de manteiga

* Sal

Procedure1 Lave a ave e retire os miúdos. Misture todos os ingredientes do recheio e coloque no interior da carcaça do marreco. Em

um tabuleiro, cubra a ave com o alho e as fatias de bacon. Regue com conhaque e distribua as rodelas de cebola ao redor. Proteja com papel alumínio e asse em fogo médio, regando com o caldo formado. Retire o papel alumínio depois de uma hora e quinze minutos de cozimento, aumentando a temperatura do forno para que a pele fique mais crocante. Deixe esfriar e corte em quatro pedaços.

Frango Crocante com Creme de Milho

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Procedure

Para o molho:1 coloque um pouco de água no tabuleiro em que o marreco foi assado e leve ao fogo baixo para deglaçar por 10 minutos.

Raspe e leve o caldo ao fogo para ferver e reduzir o líquido. Coe e deixe esfriar. Coloque na geladeira por pelos menos uma hora e meia. Retire a gordura que se formará na superfície e leve o caldo novamente ao fogo para reduzir. Sirva com a ave acompanhada do repolho roxo e da batata-doce caramelizada.

Para o repolho roxo:1 leve ao fogo o repolho fatiado, com o vinagre, o açúcar, a água e o sal. Deixe ferver e acrescente o cominho. Reserve.

Batata-doce caramelizada:1 cozinhe as batatas descascadas e inteiras em água com sal. Reserve. Corte em fatias com 1 cm de altura. Frite os pedaços

em manteiga. Coloque-as em papel absorvente para secar e depois passe para uma vasilha funda. Faça uma calda com o açúcar mascavo e um pouco de água. Jogue por cima dos pedaços de batata.

Servings: 4

Uncle Bill's Chicken Strips Recipe

2 lbs skinless, boneless chicken breast halves2 eggs

6 Tbs buttermilk1 ½ cups dried bread crumbs

⅓ cup grated Parmesan cheese

1 tsp garlic powder¼ tsp salt

¼ tsp ground black pepper1 ½ tsp dried dill weed

⅓ cup butter, melted

Procedure1 Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).2 Remove all fat from chicken breasts and cut into 1 inch by 4 inch strips. In a bowl, whisk together the eggs and buttermilk.

In a plastic resealable bag mix together the bread crumbs, grated cheese, garlic powder, salt, pepper and dill weed.

3 Dip each chicken strips into buttermilk mixture, then into bread crumb mixture (about 4 strips at a time), and toss to coat well. Place strips in a single layer in a 9x13 inch baking dish and drizzle with melted butter/margarine. Bake in the preheated oven for 15 minutes or until golden brown, turning once after about 8 minutes of baking time.

Servings: 8

Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada

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Sauces & EtcAlfredo Sauce 43Bouquet Garni 43Eggplant sauce 43Honey-Ginger Barbecue Sauce 43Low-Fat Tartar Sauce 43Massa de Empada 44Massa de Empada emilia 44Molho à Campanha 44Molhos para Fondue 44Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce 45

Sauces & Etc

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Alfredo Sauce

3 Tbs butter1 cup heavy whipping cream

salt to taste1 pinch ground nutmeg

¼ cup grated Parmesan cheese¼ cup grated Romano cheese

1 egg yolk2 Tbs grated Parmesan cheese

ProcedureMelt butter or margarine in a saucepan over medium heat. Add heavy cream, stirring constantly. Stir in salt, nutmeg, grated Parmesan cheese, and grated Romano cheese. Stir constantly until melted, then mix in egg yolk. Simmer over medium low heat for 3 to 5 minutes. Garnish with additional grated Parmesan cheese, if desired.

Servings: 2

Bouquet GarniO bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias.

Os ingredientes formam um bouquet amarrado com um elástico ou linhas que possam entrar em contato com o alimento.

Deixando uns vinte centímetros para fora do recipiente, o cozinheiro pode facilmente retirar o bouquet no fim do cozimento

para servir o prato.

Podem ser acrescidas variações como um ramo de aipo, alecrim ou a parte verde de um alho-poró

1 Ramo Tomilho1 Ramo Louro

1 Ramo salsa

1 Ramo oregano1 Ramo salvia

Eggplant sauceEu costumo não descarcar a beringela...

Sauce

1 unit Large green pepper seeded and thinly sliced1 unit onion finely chopped

1 unit eggplant, peeled, and cut in 1/2" cubes

⅓ cup olive oil1 can (15 oz) tomato sauce

½ cup dry white wine1 unit bay leaf

Procedure

Sauce1 With a sharp knife, cut green pepper into ½ inch strips and thinly slice onion.2 With vegetable peeler, peel eggplant; cut eggplants into ½ inch cubes

3 In a 12 inch skillet over medium heat, in hot oil, cook green pepper, and onion until tender, then add cubed eggplant.4 Add tomato sauce, white wine, bay leaf, siimer 15 minutes

Servings: 6

Honey-Ginger Barbecue Sauce

1 ½ cups apple cider vinegar½ cup mild honey

½ cup ketchup1 ½ Tbs hot sauce, such as Tabasco

4 large garlic cloves, minced2 Tbs minced peeled ginger

1 tsp salt

Yield: 1 ¼ cups

Low-Fat Tartar Sauce"'I like to whip up a batch of this creamy tartar sauce whenever I plan to serve fish or seafood,'

Alfredo Sauce

43

½ cup nonfat plain yogurt¼ cup fat-free mayonnaise

1 Tbs sweet pickle relish, drained2 tsp dried minced onion

1 tsp dried parsley flakes1 tsp Dijon mustard

2 drops hot pepper sauce

ProcedureIn a small bowl, combine all ingredients. Cover and refrigerate until serving.

Servings: 8

Massa de EmpadaQualquer que seja o recheio que seja usado, desve estar frio antes de colocar sobre a massa.

USAR APENAS AS GEMAS

4 cups flour225 grams Butter

1 ½ tsp salt3 large egg yolks, slightly beaten

Procedure1 misturar o trigo e o sal2 fazer uma cavidade no meio da mistura

3 acrescentar a manteiga e os ovos4 amassar com as mãos até atigir a consistencia desejada, ou seja formar uma massa homogênea e estiver soltando das mãos

Massa de Empada emiliaQualquer que seja o recheio que seja usado, desve estar frio antes de colocar sobre a massa.

IMPORTANTE: Usar apenas as gemas

4 cups flour225 grams Butter

1 ½ tsp salt3 large egg yolks, slightly beaten

Procedure1 misturar o trigo e o sal2 fazer uma cavidade no meio da mistura

3 acrescentar a manteiga e os ovos4 amassar com as mãos até atigir a consistencia desejada, ou seja formar uma massa homogênea e estiver soltando das mãos

Molho à Campanha

2 Colher de Sopa azeite de oliva¼ xicara Água

4 Colher de Sopa vinegar½ Pimentão (amarelo/vermelho)

1 Colher de Chá sal2 Colher de Sopa salsa Picada

2 Tomates sem sementes1 Cebola picada

Procedure1 Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos2 Descasque e pique a cebola

3 Corte o Pimentão em cubinhos4 Coloque todos os ingredientes em um recipiente e reserve5 Leve ao fogo o vinagre a agua e o sal, assim que começar a ferver, retire do fogo e deixer esfriar por uns 2 minutos

6 Despeje sobre os ingredientes picados e misture bem7 Acrescente a salsinha picada

8 Deixe esfriar completamente antes de servir.

Molhos para Fondue

Low-Fat Tartar Sauce

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RAIZ FORTE

1 Tbs de raiz forte ralada2 Tbs creme de leite

½ maçã ácida ralada em ralo fino1 colher de chá de açficar

suco de 1 limão pequeno

TÁRTARO1 pepino em conserva picado1 Ovo cozide picado

1 Tbsp alcaparras picadas5 Tbsp maionaise1 pí.trada de sal

CURRY1 Colher de Sopa curry1 xicara de café vinho branco seco1 xicara creme de leite

1 pitada de sal

HORTELÃ1 molho hortelã picado1 Xícara Água quente

1 Colher de Sopa Vinagre1 Colher de Sopa Açucar

(Misturar o hortelã e o açucar, adicionar o vinagre e a agua)

TOMATE5 Colher de Sopa Catchup

2 Colher de Sopa molho de sojaColher de Sopa creme de leite

1 colher café Molho Ingles1 colher de chá de1 Colher de Sopa conhaque

1 pitada de sal

MAÇÃ1 maçã ácida ralada em relo grosso1 cxicara Creme de leite (Natas)

suco de 1 limão1 Colher de Chá Açicar

ACRIDOCE.MOSTARDA - 3 colheres.de sopa de maionaise

1 colher de sob de mostarda amarêla

1 colher de chá de açucar

BETERRABA1 beterraba cozida

1 colher de sobremesa de açficar1 xícara de chá de água quente

]; coLher de sopa de vinagreRalar a beterraba em r a l,o bem fino,juntar a água, o açficar e por fim o

vinagre.½ xícara de melaà

ou mel

⅓ xícara de Inosta½ xícara de vinag

2 colheres de sopamolho i:nglês

½ colher de c~á à

molho de pimenta1 xícara de catshu~1 xícara de creme d

leite,

PIMENTA - 4 colheres .de sopa de molho de carne

1 colher de sob de pimenta moída1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de vinho tinto seco

10 gotas de molho inglês1 pitada de sal

Caso esteja .f Lno , engrossar com maizena

diluída em água.

CAMPANHA - 1 tomatemeio pimentão

metade de cebola1 xícara de chá.de vinagre1 colher de chá de óleo

1 pitada de salBtRNAISE - 5 colheres de sopa de maionaise

1 colher de sopa de salsa picada1 colher de chá de molho inglês

i colher de sobremesa de creme de leite-----'-

._-----

Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce

1 cup distilled white vinegar1 cup white sugar

½ cup frozen pineapple juice concentrate2 tsp monosodium glutamate (MSG)

½ cup ketchup

4 tsp soy sauce1 tsp seasoning salt

1 tsp garlic powder3 drops red food coloring

¼ cup water

Molhos para Fondue

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2 ½ tsp cornstarch

Procedure1 In a medium skillet combine the vinegar and sugar and bring to a boil, stirring frequently. Add pineapple juice

concentrate, monosodium glutamate, ketchup, soy sauce, seasoning salt and garlic powder and bring to a boil. Stir until well blended. Add red food coloring.

2 Meanwhile, in a cup mix together water and cornstarch until fully dissolved. While sauce is boiling, add cornstarch mixture slowly, stirring continuously until the mixture thickens slightly. Do not add mixture all at once as the sauce could get too thick. Use only enough cornstarch to thicken to your desired consistency. When desired consistency is reached, voila! The sauce is ready!

Servings: 8

Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce

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Sea FoodAtum em crosta de gergelim com salada de couve-flor 48Bobó de Camarão 48Camarão na Moranga 48Camarões e Cajus Flambados na Cachaça 49Chuchu como conceito 50Easy Bake Fish 50Filé de cherne com banana carameladaao molho de passas

50

Fish and Chips 51Frigideira de Siri I 51Frigideira de Siri II 51Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise 51Grilled Salmon I 52Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce 52Halibut steak with eggplant sauce 53Lightened-Up Fish and Chips 53Lombo de cação com crosta de castanha 54Lulas à Carbonara 54Mirin Glazed Salmon 54Peixe em crosta de sal grosso 55Risoto de camarão e abóbora 55Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco 55Salmão no Azeite (ou Salmão Confit) 56Salt and Pepper Squid 56Seven Spiced Shark Steaks 57Shrimp Newburg 57Spicy Stuffed Squid 57Vapt, vupt e nhact 58

Sea Food

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Atum em crosta de gergelim com salada de couve-florNo "Que Marravilha!" de verão, o chef Claude Troisgros ensina a cantora Wanessa a preparar um prato saudável: atum em

crosta de gergelim com salada de couve-flor. Confira o vídeo e anote a receita!

Atum

600 grams filé de atum2 claras

100 grams gergelim branco100 grams gergelim preto80 ml azeite de oliva extravirgem

Salada de couve-flor300 grams couve-flor4 limões

100 ml molho soja2 Colher de Sopa mel

80 grams gengibre ralado100 ml óleo de gergelim

3 dentes de alho picado1 pimenta amassada1 punhado de coentro em grão

Sal a gosto

Procedure1 Modo de preparo2 Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta do reino e bata outra

vez. Acrescente o atum e misture.

3 Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum. Enquanto o peixe está na frigideira, corte uns pedaços da couve-flor e retire o talo.

4 Para fazer o molho da salada, misture um pouco de alho, molho de soja, suco de limão, óleo de gergelim, mel e gengibre ralado.

5 Retire o atum e ponha-o em um tabuleiro. Na mesma frigideira, jogue a couve-flor picada e deixe fritar, por pouco tempo. Retire da frigideira e jogue a couve-flor no recipiente do molho e misture bem. Corte um ramo de salsinha e misture à couve-flor. Amasse um pouco de pimenta em grão e jogue na salada.

6 Corte o atum em fatias grossas e disponha em um prato. Coloque a salada de couve-flor no meio e ao redor. Para finalizar, regue o prato com um pouco de azeite.

Servings: 4

Bobó de Camarão

* 1 kg de camarão médio descascado* 1 limão grande

* 150 ml de azeite-de-dendê* 4 cebolas

* 4 tomates* 1 kg de aipim descascado e cozido* 500 ml de caldo de camarão

* 300 ml de leite de coco* 2 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

* 1 ramo de coentro fresco picado* 8 dentes de alho

* Sal* Arroz branco e farofa de dendê para guarnecer

ProcedureTempere o camarão com sal e o alho espremido e refogue ligeiramente em 50 mililitros de azeite-de-dendê. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola cortada em cubos e o tomate, sem caroço, também em cubos, com o azeite de oliva e 100 mililitros de azeite-de-dendê. Depois acrescente o aipim, cozido e cortado em cubos, o caldo do camarão e o leite de coco. Deixe em fogo baixo por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar. Passe no liquidificador ou processador. Se ficar muito grosso, use o caldo produzido quando o camarão foi refogado, até atingir uma consistência pastosa. Volte com a massa de aipim para a panela e acrescente os camarões. Finalize com o coentro. Para acentuar o colorido, é só acrescentar mais azeite-de-dendê. Sirva acompanhado de arroz branco e farofa de dendê.

Servings: 4

Camarão na Moranga

Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor

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1 kg camarão médio4 Colher de Sopa azeite de oliva extravirgem

2 peças dentes de alho1 peças cebola

5 peças tomates sem sementes

Sal e pimenta a gosto1 garrafa leite de coco (300ml)

400 grams requeijão1 peças Abobora moanga

Procedure1 Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes2 Lave e enrole-a em papel alumínio

3 Leve ao forno (180° C)e asse por 45 minutos4 Reserve5 Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola

6 Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional)7 Desligue

8 Acrescente o leite de coco9 A seguir, agregue os camarões aferventados

10 Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos

11 Reserve12 Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada13 Despeje o creme de camarão

Servings: 4

Camarões e Cajus Flambados na Cachaça

Para fazer o caju:

8 cajus- Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 Tbs manteiga

Para o molho do suco de caju:Suco dos 8 cajus espremidos

Para os camarões:8 unit camarões limpos mas com a cauda

Sal e pimenta-do-reino a gosto1 tsp suco de limão

1 Tbs manteiga1 unit cebola cortada em quatro e partida em pétalas

1 Tbs cachaça

Para o arroz:2 cups arroz cozido¼ cup água

½ coco fresco ralado grosseiramente

Para os chips de coco fresco:1 cup coco fresco cortado em lâminas (com a casca

marrom)

Procedure

Para fazer o caju:1 Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco.2 Desfie os cajus espremidos com o garfo. Tempere-os com sal e pimenta.

3 Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus espremidos (mais ou menos 3 min). Reserve.

Para o molho do suco de caju:1 Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju e deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 min).2 Reserve.

Para os camarões:1 Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.2 Aqueça a manteiga numa frigideira.3 Coloque as cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2 min de cada lado.

4 Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe. Reserve.

Para o arroz:1 Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente "empapado").2 Misture o coco ralado. Reserve.

Camarão na Moranga

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3 Para os chips de coco fresco: Espalhe as lâminas de coco nunma forma forrada com papel-manteiga.4 Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 8 min aproximadamente.

Para a montagem do prato:1 Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela cauda no arroz.2 Coloque os chips de coco e o molho feito com o suco de caju.

Chuchu como conceito

(*) Ingredientes no corpo da receita

ProcedureEspecialista em reinventar pratos da culinária brasileira tradicional, a chef Ana Luiza Trajano apresenta uma receita que é parente distante do camarão com chuchu – aquele que, ensopadinho, foi cantado por Carmen Miranda. Sendo que aqui o chuchu, em vez de acompanhamento, "é só um conceito" – entra no vinagrete, que por sinal não tem vinagre. "É claro que tudo fica mais gostoso frito, com bastante óleo e azeite. Comida saudável é um desafio", diz Ana Luiza. Um desafio delicioso no caso do camarão com palmito pupunha e vinagrete de laranja, limitado a 381 elegantes calorias. Inicie a preparação temperando com sal e pimenta doze camarões-rosa grandes. À parte, tempere 200 gramas de palmito pupunha desfiado e 40 gramas de ervilha-torta pré-cozida com azeite, sal e pimenta. Para o vinagrete, leve ao fogo médio o suco de uma laranja-baía (de outra, preserve os gomos), um quarto de chuchu picado e cozido e uma colher de chá de farinha de tapioca. Deixe ferver, tire do fogo, esfrie e adicione duas colheres de sopa de azeite extravirgem. Bata rapidamente no mixer ou com um garfo, até ficar homogêneo. Volte aos camarões, que serão grelhados em frigideira com um fio de óleo vegetal. Coloque o palmito pupunha e a ervilha no centro do prato e intercale em volta uma dupla de camarões abraçadinhos e um gomo de laranja. Regue com o vinagrete e descubra que é bom pra chuchu.

Easy Bake Fish"Easy recipe for people who spent so much on the fish they couldn't buy the sauce!"

3 Tbs honey3 Tbs Dijon mustard

1 tsp lemon juice

4 salmon Steaks (6 pounds)½ tsp pepper

Procedure1 Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C).2 In a small bowl, mix honey, mustard, and lemon juice. Spread the mixture over the salmon steaks. Season with pepper.

Arrange in a medium baking dish.

3 Bake 20 minutes in the preheated oven, or until fish easily flakes with a fork.

Servings: 4

Filé de cherne com banana carameladaao molho de passas

4 filés de cherne com 180 g cada um4 bananas-d’água

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem3 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino moídaMinirúculaPara o molho

6 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de cebola picada5 dentes de alho picado

Suco de 2 limões2 colheres (sopa) de molho de soja

120 g de passas pretas1 colher (chá) de coentro picadoSal

Procedure1 Cherne: tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça o azeite em fogo alto e passe o peixe rapidamente, para que os poros

se fechem sem que ele perca seus sucos.

2 Banana: corte as bananas no sentido longitudinal e frite devagarzinho, dos dois lados, na manteiga.

Camarões e Cajus Flambados na Cachaça

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3 Molho: derreta a manteiga até ficar dourada. Acrescente a cebola e o alho. Coloque o suco do limão e o molho de soja. Acrescente as passas e por fim, o coentro.

4 Montagem: coloque as bananas no meio do prato e disponha o peixe sobre elas, com o molho em volta. Finalizar com a minirúcula.

Servings: 4

Fish and Chips

4 large potatoes, peeled and cut into strips1 cup all-purpose flour

1 tsp baking powder1 tsp salt

1 tsp ground black pepper

1 cup milk1 egg

1 quart vegetable oil for frying1 ½ lbs cod fillets

Procedure1 Place potatoes in a medium-size bowl of cold water. In a separate medium-size mixing bowl, mix together flour, baking

powder, salt, and pepper. Stir in the MILK and egg; stir until the mixture is smooth. Let mixture stand for 20 minutes.

2 Preheat the oil in a large pot or electric skillet to 350 degrees F (175 degrees C).3 Fry the potatoes in the hot oil until they are tender. Drain them on paper towels.

4 Dredge the fish in the batter, one piece at a time, and place them in the hot oil. Fry until the fish is golden brown. If necessary, increase the heat to maintain the 350 degrees F (175 degrees C) temperature. Drain well on paper towels.

5 Fry the potatoes again for 1 to 2 minutes for added crispness.

Servings: 4

Frigideira de Siri I

100ml de azeite30g de alho (3 dentes de alho beeem grandes) picadinho

300g de cebola (2 cebolas médias) picada100g de pimentão vermelho em cubos

50g de pimentão verde em cubos50g de pimentão amarelo em cubos600g de carne de siri

500ml de leite de coco3 ovos

sal e pimenta-do-reíno a gostosalsa picada a gosto

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha (não tem na receita mas eu usei e ficou delícia)

Procedure1 Refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça no azeite.2 Junte os pimentões e refogue por alguns minutos, acrescente a carne de siri e deixe cozinhar um pouco.

3 Nessa hora tempere com o sal e a pimenta-do-reino,4 Acrescente o leite de coco, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 5 minutos5 Enquanto isso bata as claras em neve e depois acrescente as gemas batendo mais um pouco.

6 Despeje metade dessa mistura ao siri e a outra metade use para cobrir sem misturar.7 Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Frigideira de Siri II

500gr de siri catado(você acha já catadinho no mercado ou em qualquer peixaria)

1 cebola picada1 tomate picado

3 dentes de alho picadoscebolinha picada ( a gosto)coentro picado (a gosto)

sal e pimenta1 garrafinha de leite de coco

½ xic de coco fresco ralado grosso (geralmete você pode encontrar o coco ralado fresco na parte de legumes gelados no emrcado ou em feiras ou sacolões)

2colheres de sopa de azeite de dendê3 ovos

Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise

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2 lemon sole fillets, skinned70 grams cornflour

100 grams breadcrumbs or panko2 unit eggs

250 ml groundnut or grapeseed oil, or as needed (depending on size of pan)salt and pepper

DILL MAYONNAISE:

200 grams mayonnaise, preferably organic15 grams dill

1 tsp teaspoon lime juice to tastesalt and pepper to taste

Procedure1 Cut the sole fillets in half lengthways, and then slice each fillet half into about four long strips on the diagonal. This will

give you eight goujons from each fillet.

2 Put the cornflour into a shallow bowl and season with salt and pepper. Put the breadcrumbs or panko into another shallow bowl, and beat the eggs in an additional bowl.

3 Dip each goujon into the seasoned cornflour, coating it well, then the beaten egg, and finally the breadcrumbs.4 Lay the goujons on a cooling rack for a while, and heat the oil in a pan. (Or at this point you can freeze them in layers of

baking parchment in an airtight container.)

5 Fry the goujons for about 2 minutes, or until crisp and golden. Remove to pieces of kitchen paper as you go, to get rid of excess oil.

6 Put the mayonnaise into a bowl, and finely chop the dill, adding it to the mayo.7 Stir in some lime juice and taste for seasoning

Servings: 4

Grilled Salmon IA simple soy sauce and brown sugar marinade, with hints of lemon and garlic, are the perfect salty-sweet complement to rich

salmon fillets

1 ½ lbs salmon filletslemon pepper to taste

garlic powder to tastesalt to taste

⅓ cup soy sauce⅓ cup brown sugar

⅓ cup water¼ cup olive oil

Procedure1 Season salmon fillets with lemon pepper, garlic powder, and salt.2 In a small bowl, stir together soy sauce, brown sugar, water, and vegetable oil until sugar is dissolved. Place fish in a large

resealable plastic bag with the soy sauce mixture, seal, and turn to coat. Refrigerate for at least 2 hours.

3 Preheat grill for medium heat.

4 Lightly oil grill grate. Place salmon on the preheated grill, and discard marinade. Cook salmon for 6 to 8 minutes per side, or until the fish flakes easily with a fork.

Servings: 6

Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue SauceOf all the ways to prepare shrimp, the grill delivers the best flavor. Although unadorned "shrimp on the barbie" are great, an

easily assembled gingery barbecue sauce makes them that much better. You can save time by buying already shelled and

deveined shrimp, but our recipe developer, Alexis Touchet, who grew up in shrimp country in southwest Louisiana, thinks

shell-on shrimp are better quality. Depending on where you live and what's in your market, you may not have much choice.

Freshness trumps all, so don't hesitate to use your nose in deciding which shrimp to buy.

4 lbs jumbo (21–25 per pound) or extra-large (26–30 per pound) shrimp in shell, peeled, leaving tail and adjoining shell segment intact, and deveined (See Cooks' Notes)

4 Tbs vegetable oil1 tsp salt

Honey-Ginger Barbecue Sauce

1 ½ cups apple cider vinegar½ cup mild honey

½ cup ketchup1 ½ Tbs hot sauce, such as Tabasco

Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise

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4 large garlic cloves, minced2 Tbs minced peeled ginger

1 tsp salt

Servings: 8

Halibut steak with eggplant sauceEu costumo não descarcar a beringela...

Sauce

1 unit Large green pepper seeded and thinly sliced1 unit onion finely chopped

1 unit eggplant, peeled, and cut in 1/2" cubes⅓ cup olive oil1 can (15 oz) tomato sauce

½ cup dry white wine1 unit bay leaf

Fish

¼ cup butter2 Tbsp lemon juice

½ teaspoon salt¼ teaspoon pepper6 units Halibut steaks

Procedure

Sauce1 With a sharp knife, cut green pepper into ½ inch strips and thinly slice onion.2 With vegetable peeler, peel eggplant; cut eggplants into ½ inch cubes

3 In a 12 inch skillet over medium heat, in hot oil, cook green pepper, and onion until tender, then add cubed eggplant.4 Add tomato sauce, white wine, bay leaf, siimer 15 minutes

Fish1 Meanwhile, grease broiling pan rack.2 Preheat broiler if manufacturer directs.3 In ¼ sauce pan over low heat, melt butter with lemon juice, salt and pepper

4 Place halibut steak on rack and brush generously with butter mixture.5 Broil 5 minutes; turn; lightly brush again with butter mixture

6 Broil 5 minutes longer or just until fish flakes easily when tested with a fork.7 Serve halibut steaks with hot eggplant sauce

Servings: 6

Lightened-Up Fish and ChipsHere’s a way to get crispy fish and potatoes without lots of oil. To keep the fat profile low, serve with our Low-Fat Tartar

Sauce made with light mayonnaise and nonfat yogurt or simply sprinkle with malt vinegar.

3 medium (8-ounce) baking potatoes1 Tbs vegetable oil

2 tsp vegetable oil1 tsp salt

⅛ tsp ground black pepper

¼ cup all-purpose flour¼ tsp ground red pepper (cayenne)

2 large egg whites1 cup plain dried bread crumbs

1 ½ unit pound(s) skinless cod fillets, cut into 3-inch chunks

Procedure1 Preheat oven to 450 degrees F. Cut each unpeeled potato lengthwise into quarters, then cut each quarter lengthwise into 3

wedges.

2 In 15 1/2" by 10 1/2" jelly-roll pan, toss potatoes with 1 tablespoon oil, ½ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon ground blackpepper to coat. Bake potatoes on middle rack in oven about 45 minutes or until tender, turning occasionally.

3 Meanwhile, grease cookie sheet with 2 teaspoons oil. On waxed paper, combine flour, ground red pepper, and ½ teaspoonsalt. In pie plate, with fork, beat egg whites until foamy. On another sheet of waxed paper, place bread crumbs.

4 About 15 minutes before potatoes are done, coat cod pieces with seasoned flour, shaking off excess. Dip cod into egg whites, then coat with bread crumbs, patting on crumbs to cover. Arrange cod on cookie sheet. Place cookie sheet on

Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce

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lowest rack in oven and bake cod 12 minutes or until opaque throughout and golden on both sides, turning over once halfway through cooking.

Servings: 4Yield: 4 main-dish servings

Lombo de cação com crosta de castanha

2 peças Lombo de cação1 Colher de Sopa azeite de oliva extravirgem

2 Colher de Chá suco de limão2 Colher de Chá Pimenta verde amassada na hora

2 Colher de Chá sal2 Colher de Chá salvia picada6 Colher de Chá tomilho

250 g castanha do caju torrada1 Xícara casca de laranja (à Julienne)

3 Xicara água½ Xícara açucar refinado (Mascavo?)

2 Colher de Chá gengibre ralado100 g manteiga

Procedure1 Tempere os lombos com azeite de oliva, suco de limão, pementa do reino e sal2 Misture sávia, tomilho, castanha do caju e reserve

3 Ferva as cascas de laranja em 2 xicaras de água, escorra e leve para cozinhar com 1 xicara de água, ½ xicara de açucar egengibre.

4 Cozinhe em fogo baixo até ficar transparente. Reserve.,5 Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga.Sele os lombos dos dois lados e na parte superior coloque a mistura de

ervas e castanha do caju.

6 Doure com cuidado.7 Sirva com a laranja caramelada e salada de alface.

Servings: 4

Lulas à Carbonara

800 grams lulas frescas e limpas200 grams bacon, chopped

1 Colher de Sopa óleo1 ½ copo creme de leite fresco

2 gemas½ copo queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino

Procedure1 Corte as lulas em anéis de aproximadamente 1 cm de largura. Lave-as de novo, escorra bem e

reserve. Corte o bacon em cubos.

2 Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Esquente o óleo nela e acrescente os cubos de bacon. Mexa de vez em quando para que os pedaços fiquem uniformemente dourados. Retire os pedaços de bacon com uma escumadeira, reservando a gordura na frigideira, e ponha o bacon num prato com papel absorvente.

3 Retire uma parte da gordura do bacon que ficou na frigideira deixando apenas 1 ou2 colheres de sopa da gordura. Esquente de novo essa gordura e acrescente as lulas. Agora ligue o cronometro e refogue-as por 1 minuto (60 segundos) e nem mais um segundo do que isso!

4 Retire as lulas com uma escumadeira e deixe-as escorrer um pouco numa peneira.

5 Numa panela pequena, ponha o creme de leite fresco, as 2 gemas de ovo e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau até o creme engrossar, mas atenção para não deixar ferver! Isso pode levar uns 4 a 5 minutos (passe o dedo na colher- se o traçado ficar, o creme está pronto). Quem tiver um termômetro de cozinha, o creme deve atingir 75/80 graus.

6 Retire o creme do fogo e acrescente o queijo ralado, sal e pimenta do reino e, misture bem. Na vasilha onde for servir, ponha as lulas, o bacon e o creme de queijo. Se quiser, pique um pouco de cibulette. Sirva quente com alguma massa tipo linguini ou spaghetti.

Servings: 4

Mirin Glazed Salmon

Lightened-Up Fish and Chips

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600 ml Mirin (Japanese sweet rice wine)50 grams light brown sugar

60 ml soy sauce4 unit 125g pieces salmon, cut from the thick part of the

fillet so that they are narrow but tall rather than wide and flat

2 Tbsp rice vinegar2 unit Spring onions, halved and shredded into fine

strips

Procedure1 Mix the mirin, brown sugar and soy sauce in a shallow dish that will take all 4 pieces of salmon, and marinate the salmon

in it for 3 minutes on the first side and 2 minutes on the second. Meanwhile heat a large non-stick frying pan on the hob.

2 Cook the salmon in the hot, dry pan for 2 minutes and then turn the salmon over, add the marinade and cook for another 2 minutes.

3 Remove the salmon to whatever plate you’re serving it on, add the rice vinegar to the hot pan, and warm through.4 Pour the dark, sweet, salty glaze over the salmon and top with the spring onion strips.

5 Serve with rice or noodles as you wish, and consider putting some sushi ginger on the table, too.

Servings: 4

Peixe em crosta de sal grosso

* 2 kg de pargo fresco e inteiro* 3 kg de sal grosso

* 1,2 kg de batata* Azeite, alecrim e sal grosso

ProcedureLimpe o peixe sem tirar as escamas e as barbatanas. Forre um tabuleiro com sal grosso, coloque o peixe por cima e cubra-o inteiramente com o restante do sal, formando uma espécie de capa. Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura máxima (por volta dos 250 graus) por 30 minutos. Limpe o sal grosso. Divida o peixe em dois filés, retire a pele, as espinhas e sirva acompanhado de batatas, assadas com casca, salpicadas de sal grosso, alecrim e azeite.

Servings: 4

Risoto de camarão e abóbora

* 300 g de arroz tipo carnaroli* 3 colheres (sopa) de cebola branca picada

* 4 folhas de sálvia* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

* 60 ml de vinho branco* 300 ml de caldo de peixe

* 240 g de camarão grande cortado em pedaços de 2 cm* 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm

* 2 colheres (sopa) de manteiga* 1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado

* Sal e pimenta

ProcedureRefogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite. Adicione o arroz e depois o vinho branco. Acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre para liberar o amido. Cerca de dez minutos depois, adicione a abóbora, deixe cozinhar e depois coloque o camarão. Por último entra a sálvia, cortada em juliana. Cozinhe por mais 4 minutos. Para finalizar, adicione a manteiga, o restante do azeite, ajuste o sal e a pimenta moída na hora. Para decorar, use o pecorino sobre o risoto.

Servings: 4

Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco

Para o rolinho de robalo

2 Folhas massa para rolinho primavera120 grams filé de robalo cortado em fatias finas

2 camarões médios pré-cozidos e picados2 damascos secos cortado ao meio

Azeite, sal e pimenta

Para o coulis de manga

200 grams manga madura200 ml suco de laranja

3 Colher de Sopa mel3 Colher de Sopa açúcar

Molho teriyaki para decorar

Mirin Glazed Salmon

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Procedure1 Rolinho de robalo: salteie os camarões numa frigideira com bastante azeite, para não grudar no fundo. No centro da

massa, espalhe os filés de robalo e no meio de cada fatia deles disponha o camarão e o damasco. Enrole a massa como um rolinho e leve ao forno por 5 minutos a 180°C.

2 Coulis de manga: bata tudo no liquidificador e passe na peneira.3 Montagem: corte o rolinho ao meio com cuidado. No centro do prato, disponha 2 colheres de coulis. Sobre o coulis,

arrume os rolinhos, um em pé e o outro deitado.

4 Dica do chef

5 A massa para rolinho primavera é encontrada na Casa Vitana (3325-5567).

Servings: 2

Salmão no Azeite (ou Salmão Confit)Um salmão como este, preservado no azeite, pode ser servido no aperitivo, pode fazer parte de uma salada, de um sanduiche

delicioso com cream-cheese, misturado numa massa quente, pode ser servido puro com coalhada (meu almoço hoje) etc.

Esse processo também fica delicioso com atum fresco. A versão caseira e infinitamente melhor do ‘atum em lata’. Mas para

o atum, não salgue o peixe antes e despeje o azeite ainda quente nele

700 gramas de filé de salmão, sem pele1 kg Sal Grosso

500 ml Azeite de oliva extra virgemCascas de 1 limão

½ Colher de Sopa Grãos de pimenta do reino7 ramos Tomilho fresco

3 Folhas Llouro

Procedure1 Ponha sal grosso no fundo de uma vasilha e pouse o file de salmão em cima. Cubra com mais sal grosso, vede a vasilha

com filme plástico e leve a geladeira por 6 horas. Depois disso, descarte o sal. Lave o salmão em agua corrente e seque-o bem com papel absorvente. Reserve o peixe.

2 Ponha o azeite e todos os outros ingredientes menos o salmão numa panela. Leve ao fogo baixo até começar a formar bolhas. Não deixe ferver de jeito nenhum! Assim que formar bolhas, tire do fogo e deixe esfriar. Se você tiver um termômetro de cozinha, o azeite tem que esquentar até 70 graus.

3 Enquanto isso, corte o salmão em fatias de 1 cm de espessura. Ponha numa vasilha de vidro ou porcelana. Eu usei uma vasilha quadrada de 22 centímetros. Quando o azeite estiver à temperatura ambiente, derrame-o por cima do salmão, com os condimentos. Cuide para que todos os pedaços do peixe estejam submersos no azeite. Cubra bem com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 12 horas. O ideal é fazer de véspera. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Salt and Pepper Squid"This is a delicious and simple recipe for squid. Lightly coated in sea salt and pepper seasoned flour and then fried to

perfection. Perfect for a hot summer's meal served with a fresh garden salad."

8 oz calamari tubes2 Tbs Szechwan peppercorns

2 Tbs sea salt

1 cup all-purpose flour1 cup cornstarch

¾ cup peanut oil

Procedure1 Slice the calamari tubes down one side and open them up to lay flat. Score the insides with a knife in a cross-hatch pattern.

Set aside.

2 Heat a small skillet over high heat with no oil. Add the peppercorns, and toast for a few minutes, stirring constantly, until they start to sizzle and pop. Remove them from the pan and set aside. Add the salt to the pan and cook over high heat until it has turned a gray color. Remove from the heat.

3 Grind the salt and pepper with a mortar and pestle or spice grinder until it becomes a fine powder. Transfer to a resealable plastic bag and mix with flour and cornstarch.

4 Heat the oil in a wok or heavy skillet over high heat until very hot. Place a few pieces of squid at a time into the bag and shake to coat. Shake off excess and quickly fry them in the oil until browned, turning once. Each one should take about 30 seconds. Serve and eat immediately.

Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco

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Servings: 2

Seven Spiced Shark Steaks"Try this recipe for spicy, tangy, and delicious shark!"

3 (8 ounce) shark steaks¼ cup soy sauce

¼ cup Worcestershire sauce2 Tbs onion powder

2 Tbs garlic salt2 Tbs chopped fresh thyme

2 Tbs ground black pepper2 Tbs chili powder

Procedure1 Rinse the shark steaks and trim off any skin.2 Mix together the soy sauce, Worcestershire sauce, onion powder, garlic salt, thyme, black pepper, and chili powder in a

small bowl to form a paste. Spread a thin layer of the soy sauce mixture on both sides of each shark steak. Place on a plate and cover. Allow to marinate in the refrigerator at least 30 minutes.

3 Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C).

4 Arrange the shark on a baking sheet. Bake the shark in the preheated oven until cooked completely through, about 40 minutes, turning the steaks over once, about half-way through the cooking time.

Yield: 3 steaks

Shrimp Newburg

20 units Crustaceans, shrimp, mixed species, raw2 Tbs Butter

½ tsp salt¼ tsp ground red pepper

1 tsp paprika sweet½ cup fish broth

½ cup sherry½ cup chopped onion

2 cup heavy cream2 Tbsp all purpose flour

150 grams mushrooms (optional)

Procedure1 Sprinkle shrimps with salt, pepper and paprika2 In a fry pan, in hot butter fry shrimps 3 minutes each side

3 Place the fried shrimps in a warm plate and set aside4 IN the same pan add wine and fish broth and reduce in medium-high heat.5 when remains only 4 tablespoon of liquid add wine and cream mixed with flour..

6 Reduce in low heat.7 Add the shrimps and mushrooms if you like

8 Check the seasoning

Servings: 4

Spicy Stuffed Squid"Squid stuffed with succulent rice and baked in a spicy tomato sauce. It doesn't get much better than this."

1 cup water½ cup uncooked white rice

3 squid¼ cup raisins

¼ cup pine nuts2 Tbs olive oil1 onion, chopped

3 cloves crushed garlicsalt and pepper to taste

2 Tbs olive oil2 (14.5 ounce) cans stewed tomatoes

1 onion, chopped4 cloves crushed garlic

2 tsp crushed red pepper flakes2 tsp dried oregano3 tsp anchovy paste

½ cup white winesalt and pepper to taste

Salt and Pepper Squid

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Procedure1 Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease one 7x11 inch baking dish. In a saucepan bring 1 cup water

to a boil. Add rice and stir. Reduce heat, cover and simmer for 20 minutes.

2 Cut the head and tentacles from the body of the squid. Reserve and chop the tentacles. Remove the quill and peel the colored skin from the body. Rinse under cold water and set aside.

3 In small bowl combine the rice, raisins and pine nuts.4 Saute 1 chopped onion and 3 cloves garlic with 2 tablespoons olive oil in a medium skillet. Cook until soft. Add the

chopped squid tentacles, and the rice mixture. Stir well and remove from the heat. Season to taste with salt and pepper.

5 In a large skillet saute the onion and 4 cloves garlic until soft. Stir in the red pepper flakes and oregano. Add the tomatoes with juice, anchovy paste and wine. Stir and cook over medium heat until slightly thickened. Season to taste with salt and pepper.

6 Stuff the squid with the rice mixture and seal ends with wooden picks. Place squid in the prepared baking dish. Pour tomato sauce over all and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour.

Servings: 4

Vapt, vupt e nhact

(*) Ingredientes no corpo da receita

ProcedureQuem comeu não esquece – e custa a acreditar na simplicidade sublime do robalo com azeite de ervas e aspargos, de Erick Jacquin. Mas palavra de chef, e francês ainda por cima, vale quanto pesa: e ele garante que dá para cozinhar um peixe no vapor no fogão de casa e obter um resultado, se não idêntico, pelo menos saboroso. "O segredo é a qualidade do peixe. Tem de ser muito, muito fresco, jamais congelado. Também só tempero na hora de fazer, até porque o sal e a pimenta já cozinham o alimento", explica Jacquin. O preparo do prato de 450 calorias é rápido, mas vale começar um pouco antes, desfolhando e cortando com as mãos dez folhas de manjericão-verde e dez de manjericão-roxo e meio ramo de dill, que serão juntados a meio talo de cebolinha-francesa picada na faca e cobertos por 50 mililitros de azeite extravirgem. Enquanto as ervas dão sabor ao azeite, descasque o talo de oito aspargos verdes frescos grandes e cozinhe em água fervente com sal até que fiquem al dente. Tempere dois filés de robalo com pele, de 200 gramas cada um, com sal de Guérande e pimenta-branca moída, dê uma pincelada de azeite e leve ao vapor, em panela própria, com um ramo de alecrim embaixo do peixe, por cerca de quatro minutos. Se não tiver panela própria, adapte uma espagueteira, colocando um utensílio que possa ir ao fogo para erguer a cesta. Ponto certo do robalo: quando a lateral está branquinha por igual, sem transparências. Vale testar até acertar. Sirva o peixe delicadamente deitado sobre os aspargos, banhado no azeite de ervas e alegrado por folhinhas de manjericão-verde e cebolinha-francesa.

Spicy Stuffed Squid

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Side DishesEndive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade 60Fig and Olive Tapenade 60Mozzarella with crazy gremolata 61Pão de calabresa 61Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi 61Salada tropical com camarão, abacaxi, manga, melão e kiwi 62Salmon Salad 62Sweet Potato "Fries" 62

Side Dishes

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Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade

For the dried-cherry marmalade:

¾ cup dried cherries½ cup dry red wine

3 Tbs olive oil1 large yellow onion, cut into small dice1 Tbs fresh thyme or marjoram leaves, minced

2 Tbs red wine vinegar

For the chicken liver pâté:

¼ cup olive oil2 lbs raw chicken livers, cleaned and trimmed of excess fat

1 tsp salt½ tsp freshly ground black pepper

For serving:5 heads red or white endive

Zest of 2 oranges

Procedure

Make the dried-cherry marmalade:1 In a small bowl, combine the cherries and red wine and let sit until the cherries have softened a bit, at least one hour and

up to overnight.

2 In a medium sauté pan over moderately low heat, warm olive oil. Add the onion and sauté, stirring occasionally, until golden brown and caramelized, about 40 minutes. Increase the heat to moderately high, add the thyme or marjoram, 1 tablespoon red wine vinegar, the cherries, and the wine they soaked in. Cook until most of the liquid has evaporated, 3 to 4 minutes. Add the remaining tablespoon red wine vinegar and season with salt and pepper. Set aside to cool. DO AHEAD: The cherry marmalade can be made ahead and stored, in an airtight container in the refrigerator, up to 3 days.

Make the chicken liver pâté:1 Arrange a rack about 6 inches from the flame of a broiler. Place the broiler pan or a baking sheet on the rack and preheat

the broiler.2 In a large bowl, toss together the livers, about 2 tablespoons of olive oil, salt, and pepper. Arrange the livers, in a single

layer, on the preheated broiler pan or baking sheet and broil for 2 minutes. Flip the livers and continue broiling until tender when pressed and pale brown in color, about 1 minute more. Transfer the livers to a cutting board and let cool.

3 Once the livers are cool enough to handle, coarsely chop them, making sure to leave them chunky. Transfer to a large bowl, drizzle with the remaining 2 tablespoons warmed olive oil, and gently toss to combine. Season with salt and pepper.

To serve:1 Separate the endive leaves and arrange on a platter. Fill each endive leaf with about 2 tablespoons pâté, top with a dollop

of cherry marmalade, and finish with a sprinkle of orange zest. Serve immediately.

Yield: Makes 24 hors d'oeuvre servings

Fig and Olive Tapenade"This is an easy gourmet appetizer. I've brought this to several parties and it is always a hit! I often add some chopped green

olives to the olive mixture and a little more balsamic. Goat cheese may also be used in place of the cream cheese. Serve with

slices of French bread or crackers."

1 cup chopped dried figs½ cup water

1 Tbs olive oil2 Tbs balsamic vinegar

1 tsp dried rosemary1 tsp dried thyme¼ tsp cayenne pepper

⅔ cup chopped kalamata olives2 cloves garlic, minced

salt and pepper to taste

⅓ cup chopped toasted walnuts1 (8 ounce) package cream cheese

1 cup chopped dried figs½ cup water

1 Tbs olive oil2 Tbs balsamic vinegar

1 tsp dried rosemary1 tsp dried thyme¼ tsp cayenne pepper

⅔ cup chopped kalamata olives2 cloves garlic, minced

salt and pepper to taste

⅓ cup chopped toasted walnuts1 (8 ounce) package cream cheese

Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade

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Procedure1 Combine figs and water in a saucepan over medium heat. Bring to a boil, and cook until tender, and liquid has reduced.

Remove from heat, and stir in the olive oil, balsamic vinegar, rosemary, thyme, and cayenne. Add olives and garlic, and mix well. Season with salt and pepper to taste. Cover, and refrigerate for 4 hours or overnight to allow flavors to blend.

2 Unwrap cream cheese block, and place on a serving platter. Spoon tapenade over cheese, and sprinkle with walnuts. Serve with slices of French bread or crackers.

Mozzarella with crazy gremolataThee are no bad ways of eating good mozzarella. I am perfectly happy just with a spatter of salt and a green glug of olive oil,

but this is something special. Gremolata - or gremolada - is the traditional flavouring spritz given to ossobuco, and is a

sprinkly mixture of grated lemon zest, garlic and parsley. Mine, here, is an exuberant, madcap version, full of fire and

flavour and vibrant against the milky white of the mozzarella.

2 balls buffalo mozzarella1 long red chilli, deseeded and finely chopped

6 black olives, finely choppedZest of 1 unwaxed lemon

½ clove garlic, crushed

½ tsp Maldon salt or ¼ teaspoon table salt3 x 15ml tablespoons extra virgin olive oil

2 x 15ml tablespoons fresh parsley, finely chopped

Procedure1 Slice the mozzarella into 5mm-thick rounds and arrange on a plate.2 In a bowl mix the chopped chilli with the chopped olives, lemon zest and crushed garlic.

3 Tip in the salt, oil and parsley and stir together to make your c-c-c-c-razy gremolata.4 Spoon the gremolata down the centres of your slices of mozzarella.

Servings: 6

Pão de calabresa

* 10 g de fermento seco biológico* 1 kg de farinha de trigo

* 600 ml de água mineral* 80 g de açúcar mascavo

* 20 g de sal

* 500 g de linguiça calabresa cortada em cubinhos* 100 gramas de azeitona preta sem caroço cortada em cubinhos

* 1 colher (sopa) de orégano e alecrim

ProcedureMisture o fermento com 300 ml de água e 300 g de farinha. Deixe descansar por 30 minutos, até ficar com a consistência parecida com a de uma esponja. Acrescente o açúcar, o restante da água (250 ml) e da farinha, amasse muito bem e adicione o sal, a calabresa e a azeitona. Deixe descansar por mais 1 hora. Corte e modele de acordo com sua preferência. Deixe dobrar de volume. Esse processo leve mais uma hora e meia. Asse em forno a 250 graus. O tempo vai variar de acordo com o tamanho dos pães: os pequenos em torno de 10 a 15 minutos e os maiores, em média de 30 a 40 minutos

Servings: 9

Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi

½ xícara de metades de noz pecã¾ de xícara de uva-rubi

6 colheres (sopa) de azeite¼ de xícara de suco de limão

Sal a gosto

2 peras, com casca, cortadas em palitos e regadas com suco de limão

2 xícaras de uva thompson, cortada ao meio2 xícaras de uvas crimson, cortada ao meio

ProcedureEm uma assadeira, espalhe as nozes e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por dez minutos ou até que comecem a exalar seu aroma. Reserve. No processador, bata a uva-rubi até obter um purê. Passe pela peneira e tempere o suco extraído das uvas com o azeite, o suco de limão e sal. Reserve. Em uma tigela, misture a pera e os dois tipos de uva e tempere com o

Fig and Olive Tapenade

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molho de uva. Se desejar, regue com mais azeite. D core com as nozes reservadas e sirva

Servings: 6

Salada tropical com camarão, abacaxi, manga, melão e kiwi

100 grams camarão sem casca1 abacaxi médio

1 melão pequeno1 manga média

2 kiwis

5 ml Azeite de oliva extra virgemSal a gosto

1 colher (café) de pimenta-branca50 g maionese

1 xícara de alface-americana em tiras

Procedure1 Cozinhe o camarão em água e sal, escorra e deixe esfriar. Faça noisettes (bolinhas pequenas como avelãs) com todas as

frutas (caso não disponha de um boleador, use uma colher de chá). Junte as frutas e o camarão, tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-branca. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Montagem do prato:1 Acrescente a maionese à salada e misture bem. Coloque a salada no fundo de pratos individuais e sirva salpicada com

alface em tiras.

Salmon SaladTry this salmon salad in place of the standard tuna salad

2 (7 ounce) cans salmon, drained2 Tbs fat-free mayonnaise

2 Tbs plain low-fat yogurt1 cup chopped celery

2 Tbs capers⅛ tsp ground black pepper

8 leaves lettuce

Procedure1 Crumble the salmon into a 1 quart bowl, removing any bones or skin.2 In a small bowl combine the mayonnaise, yogurt, celery, capers and pepper. Mix well and then add to salmon and toss.

Serve on a bed of lettuce leaves.

Servings: 4

Sweet Potato "Fries"

1 ½ lbs sweet potatoes, peeled (2 medium potatoes)1 Tbs canola oil

½ tsp salt, plus more, to tasteCooking spray

Procedure1 Preheat the oven to 450 degrees F.2 Cut the potatoes lengthwise into ¼-inch thick matchsticks, and toss with the oil and ½ teaspoon salt. Spray a baking sheet

with cooking spray. Arrange the potatoes in a single layer on the baking sheet and bake until the "fries" are tender andcrisp, about 30 minutes.

Yield: 4 servings

Salada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi

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TipsHow to Top and Bake Pizza 64

Tips

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How to Top and Bake PizzaThere's almost no limit to the toppings that can be placed on a pizza crust.

Procedure1 Generally, the hotter the oven, the better the pizza will be.

2 Place a pizza stone on a lower oven rack. Preheat the oven between 450 and 500 degrees F (250 to 260 degrees C)--the stone needs heat up while the oven heats. Large thick-crusted pizzas might need the oven's temperature to be closer to 400 degrees F (200 degrees C) in order to cook completely before the toppings burn.

3 A great way to create a crunchy crust is to preheat a baking sheet or cast iron skillet in the bottom of the oven. Once you load the pizza, toss ice cubes into the hot pan to create a burst of steam.

4 Once the pizza dough has been formed and placed on a dusted peel, lightly brush the crust with olive oil. This helps ensure a golden brown, crispy crust rather than a dry, dusty outer crust. However, oil is not required; for a lower-fat pizza, skip the oil altogether.

5 We topped our crust with tomatoes and fresh basil, followed with a thin layer of cheese.

6 There is an infinite amount of creativity that can go into this fun process. Pizza can be made with exotic topping like apples and walnuts or fresh figs and prosciutto just as easily as traditional tomato sauce and pepperoni. In Europe and Japan, common pizza toppings include sweet corn and peas.

7 The order in which the ingredients are layered is important: the same ingredients layered in a different order will yield a completely different product. If we had put the cheese down first, the tomatoes, then the basil, the basil would burn and the cheese would not brown.

8 We chose Mozzarella, Fontina and Parmesan cheeses to top our pizza. These cheeses are all very low in moisture and will brown fairly quickly. The tomatoes, however, have a high moisture content and will not caramelize, but will dehydrate slightly for a more concentrated tomato flavor. With the cheese on the top, the basil will not burn, and the tomatoes will retain most of their moisture.

9 Once the oven is hot and the pizza is topped and ready to go, it is time to place the pizza on the hot pizza stone. Before placing the pizza in the oven, jiggle the peel. Make sure the pizza slides around easily and does not stick to the peel. If it is stuck at all, gently lift the sticky dough and dust with more flour or cornmeal.

10 Place the tip of the peel on the edge of the stone at the back of the oven. With one swift motion, jerk the peel back out from under the pizza. If the pizza sticks to the peel, all of the toppings will slide off the pizza onto the stone. If the pizza slides freely on the peel, it should land perfectly in the middle of the pizza stone. Close the oven door and let the pizza bake.

11 Depending on your oven and the size of the pizza, it might need to be turned to ensure even baking. Check the pizza after

How to Top and Bake Pizza

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the first five minutes in the oven. If some areas are browning more than others, slip the peel underneath the pizza like a giant spatula. Rotate the pizza on the peel and return it to the baking stone using the same swift motion described above.

12 If you like, remove the pizza from the oven halfway during baking to brush more oil on the crust. This added oil will help the crust darken and make it even tastier.

13 To add a garlic flavor, infuse the oil with minced garlic before brushing it onto the crust.14 The pizza is done when the cheese is melted and medium to dark brown in color--color is

flavor. Carefully remove the pizza with the peel and let it cool slightly.

15 It can be topped with additional fresh basil if desired. Slice with a pizza wheel or chef's knife, and serve.

How to Top and Bake Pizza

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Index

AAlfredo Sauce, 43Almôndegas ao molho de tomate, 18Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor, 48

BBaileys Creme Brulee, 13Baked Brunch Omelet, 2Banana and Butterscotch Muffins, 13Bananas Foster, 14Beef Stroganoff, 18Beef Wellington, 18Beer Butt Chicken (Jamie Oliver's recipe), 36Beer Butt Rosemary Chicken, 36Bienenstich, 14Bife à Parmegiana, 19Bife com Cogumelos Frescos e Molho de Uísque, 20Big Soft Ginger Cookies, 2Bobó de Camarão, 48Bolo de limão siciliano com chocolate amargo, 12Bolo Lady Goldenglow, 12Bouquet Garni, 43Brincando a sério de comidinha, 28

CCamarão na Moranga, 48Camarões e Cajus Flambados na Cachaça, 49Canja de Galinha BIH, 37Carpaccio de shiitake, 28CHEESE RISOTTO, 28Cheesecake de goiabada, 15Chicken oporto, 37Chicken Pot Pie IX, 37Chicken Strogonoff, 38Chuchu como conceito, 50Cinnabon Rolls, 2Cinnamon Rolls II, 2Cinnamon Rolls III, 3Classic Toad In The Hole, 20Classic Waffles, 4Coq Au Vin Bourguignonne (Versão simplificada), 38Costela de porco ao molho barbecue, 20Couve - flor à milanesa, 29

ÉÉ clássico, é leve, é porco, 21

EEasy Bake Fish, 50Easy Tomato-Basil Pizza Recipe, 29Eggplant Parmigiana, 29Eggplant sauce, 43Endive with Chicken Liver Pâte and Dried-Cherry Marmalade, 60

FFettuccine Alfredo, 30Fettuccine Alfredo, To Die For, 30

Fig and Olive Tapenade, 60Filé à Parmegiana, 21Filé de cherne com banana carameladaao molho de passas, 50Filé de porco com purê de feijão-preto, 22Fish and Chips, 51Flourless Chocolate Brownies w/ Hot Chocolate Sauce, 4Fondue de Chocolate, 15Frango assado com uva itália, 39Frango Crocante com Creme de Milho, 39Franguinho básico, com jeito húngaro, 40Frigideira de Siri I, 51Frigideira de Siri II, 51

GGinger Cookies, 5Ginger Spice Cookies, 5Goujons of Sole w/Dill Mayonnaise, 51Grilled Salmon I, 52Grilled Shrimp with Honey-Ginger Barbecue Sauce, 52

HHalibut steak with eggplant sauce, 53Hambúrguer Joe di Maggio, 5Honey-Ginger Barbecue Sauce, 43How to Top and Bake Pizza, 64

KKafta com molho de Iogurte - Digno de uma sultana, 22

LLemon Curd Tart with Olive Oil, 12Lightened-Up Fish and Chips, 53Lombo de cação com crosta de castanha, 54London Broil, 23Low-Fat Tartar Sauce, 43Lulas à Carbonara, 54

MMacaroni and Cheese, 30Marreco assado com repolho roxo e batata-doce caramelizada, 40Massa de Empada, 44Massa de Empada emilia, 44Mirin Glazed Salmon, 54Molho à Campanha, 44Molhos para Fondue, 44Mousse portuguesa de chocolate:, 15Mozzarella with crazy gremolata, 61Muffins da Marise, 6

OO bife da gueixa, 23

PPancakes, Chunky Monkey Pancakes, 6Panquecas de Espinafre, 31Pão de calabresa, 61Pão de Queijo (Bellony), 6

Index

Pão de queijo (casa da Tatá), 7Pão de Queijo (Karen), 7Pão de Queijo (Karen) II, 8Pão de queijo de iogurte, 8Pasta al funghi, 32Peixe em crosta de sal grosso, 55Picadinho do Alvorada, 24Pizza BC, 32Pizza Caprino, 32

QQuinoa em duas texturas com gema caipira, 33

RRisoto de camarão e abóbora, 55Rolinho de robalo ao forno com camarão e damasco, 55

SSalada de frutas agridoce ao molho de uva-rubi, 61Salada tropical com camarão, abacaxi, manga, melão e kiwi, 62Salmão no Azeite (ou Salmão Confit), 56Salmon Salad, 62Salt and Pepper Squid, 56

Seven Spiced Shark Steaks, 57Shrimp Newburg, 57Spice Cookies with Crystallized Ginger, 8Spicy Stuffed Squid, 57Steak au Poivre Vert, 24Steak au Poivre Vert - Filé com Pimenta Verde, 25Steak Medici, 25Sweet Potato "Fries", 62

TTagliatelle com cavaquinha e aspargos ao leite de coco, 33

UUncle Bill's Chicken Strips Recipe, 41Uncle Bill's Sweet and Sour Sauce, 45

VVapt, vupt e nhact, 58Vodka Marinated Steak, 25

WWaffle de Bruxelas, 8Waffles, Cinnamon Belgian Waffles, 9

Index