Conservação de mangas Tommy 'Atkins' com 1-MCP - Princípios de Tecnologia de Alimentos

INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS

CAMPUS MACEIÓCIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Maceió, Abril de 2013

Aluno: Cristian Bernardo

Professor: Dr. Jonas dos Santos Sousa

Conservação pós-colheita

de manga ‘Tommy Atkins’

com 1-Metilciclopropeno

PESQUISADORES:Marinês Pereira BomfimGiuseppina Pace Perreira LimaAbel Rebouças São JoséFábio VianelloLuciana Manoel de Oliveira

FAZENDA SANTA MARIA - TAQUATIRINGA, SÃO PAULO -

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal – SP, Volume Especial, E. 290-297, Outubro 2011

Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno


INTRODUÇÃO

imagem meramente ilustrativa



INTRODUÇÃO

•Promove a maturação dos frutos;•Estimula a epinastia e o envelhecimento das folhas;•Provoca o efeito de dormência e germinação das sementes;•Inibe o crescimento da raiz e favorece a formação de raízes secundarias;•É o principal regulador da absorção das folhas e frutos;•Inibe o transporte de auxinas na planta.

ETILENO:

C C

H

EtilenoHH

H



INTRODUÇÃO




INTRODUÇÃO

•Conservação pelo calor;•Desidratação e secagem;•Conservação pelo frio;•Defumação;•Irradiação;•Conservação por aditivos químicos;•Aplicação de inibidores de Etileno.

TECNICAS DE CONSERVAÇÃO:




EXPERIMENTO

•T1 - (Controle)•T2 - 100nL.L-1

•T3 - 300nL.L-1

•T4 - 600nL.L-1

CONCENTRAÇÕES*:

C

CH3

CH2CH1-Metilciclopropeno

*Mantidos em caixas sob temperatura de 25°C por 12 Horas.



EXPERIMENTO

*Mantidas sob as condições descritas por um período de 28 dias.

LOTE 1*:

•Temperatura: 10°C•Umidade Relativa: 70 ± 5%

LOTE 2*:

•Temperatura: 25°C•Umidade Relativa: 75 ± 5%



RESULTADOS

VARIÁVEIS ANALISADAS:

•Perda de massa;•Firmeza;•Vitamina C;•Açucares Totais;•Açucares Redutores;•Carotenóides.




CONCLUSÃO

CONCLUSÃO:

A perda de massa foi influenciada pelos fatores tempode armazenamento e concentrações de 1-MCP. Sendo aconcentração de 600nL.L-1 a mais eficiente em retarda oamadurecimento dos frutos nas duas temperaturas dearmazenamento. O tratamento na concentração de600nL.L-1, associado a refrigeração, foi eficiente emmanter os frutos armazenados por 35 dias.



CONCLUSÃO

CONCLUSÃO:

O atraso na perda de firmeza, resultante da ação do1-MCP é coerente com a hipótese de que o etilenodesencadeia a atividade metábolica relacionada aoamadirecimento (DONG et al., 2002; JEONG et al.,2002).



CONCLUSÃO

CONCLUSÃO:

O teor de vitamina C nos frutos estudados foiinfluenciado pela aplicação do 1-MCP. O fato do 1-MCPter reduzido a produção de CO2 pode sinalizar um maioracúmulo de glicose utilizada na respiração do fruto,favorecendo a síntese de ácido ascórbico.



CONCLUSÃO

CONCLUSÃO:

Notou-se o aumento nos teores de açúcares solúveistotais em todos os tratamentos, sendo mais aceleradonos frutos sob efeito do 1-MCP.



CONCLUSÃO

CONCLUSÃO:

Os níveis de carotenoides foram maiores nos frutoscontrole, seguindo das baixas concentraçõesdiferentemente das concentrações mais altas de 1-MCP.O maior teor de carotenoides no estágio maduro éjustificada pela síntese destes pigmentos, que ocorredurante o seu amadurecimento, atingindo o valormáximo no fruto completamente maduro.



CONCLUSÃO

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

As condições de armazenamento, determinadas pelastemperaturas e umidade relativa, interferemdiretamente sobre o metabolismo da fruta, restringindoou favorecendo a perda de água – Doll Hojo (2005)

ATENÇÃO

FRUTA É PRODUTO VIVO!

Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE

O que acontece na produção e na colheita, reflete em pós-colheita.

INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS – CAMPUS MACEIÓ

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