Conhecimentos sobre o produto de cozinha comercial da Uni ... COOKING... · Junção “fria"...

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Conhecimentos sobre o produto de cozinha comercial da Uni-Line®

Assuntos que cobriremos nesta Sessão

• Siglas e conceitos técnicos • Portfólio de cozinha comercial• Linhas de Produto• Fabricantes• Dicas de resolução de problemas• Ferramentas do Website• Quando tiver perguntas• Perguntas & Respostas

© Invensys 2013Confidencial e de propriedade da Invensys2

Siglas• BTU = British Thermal Units (Unidades térmicas

britânicas)

• LP = Liquid Propane (Propano líquido)

• MV = Main Valve (Válvula principal)

• mV = milliVolts

• NAT = Natural Gas (Gás natural)

• PD = Pressure Drop (Queda de pressão)

• PV = Pilot Valve (Válvula piloto)

• PSI = Pound per Square Inch (Libra por polegada quadrada)

• PTT = Push-To-Turn (empurre para girar)

• V AC = Alternating Current Voltage (Tensão de corrente alternada)

• WC = Water Column (Coluna de água)


Características do combustível

• O gás natural é mais leve que o ar e sobe

• O gás LP é mais pesado e empoça na área mais baixa que encontrar

Gás natural Características Propano líquido (LP)

0,64 Gravidade específica 1,53

1000 BTUs / Pés cúbicos 2500

7”WC – 10,5”WC Faixa de pressão de serviço

11”WC – 14”WC

1200 ºF Temperatura de ignição

950 ºF

10/1 Combustão

Taxa de Ar/Gás

24/1


UUUUUUUBotão

decontato

Fio decobre

isolado

Carga(imã de

segurança)

Liga de cobre - níquel

Junção “quente"

Liga de cobre - ferro

Junção “fria"

Bainha de cobre

Porca deencaixe

Botão de contato

Fundamentos do termopar


Nosso portfólio de cozinha comercial

Uma gama completa de produtos que oferece soluções de sistema para equipamentos alimentícios comerciais


FornosFornos

Fornos depadaria

Fornosdeck / pizza

• Termostatos mecânicos e eletrônicos

• Válvulas de gás• Interruptores de limite• Válvulas de segurança

de chamas• Termostatos a gás• Válvulas solenoides de gás

Fornos detransporte

Armazenamento / Armários de cozinha e de armazenamento

Controles• Controles eletrônicos de

interface com o usuário• Controle de umidade• Pilotos e ignitores• Termopares / termopilhas• Queimadores• Módulos de ignição• Ventilador / Controle do motor

do transportador


Grelhas e fogões

Forno de acabamento / Salamandra Grelhador Panela elétrica


• Válvulas de gás• Interruptores de limite• Sensor da chama• Termostatos a gás• Válvulas solenoides de gás

Fogão deindução

Controles• Controles eletrônicos de interface

com o usuário• Reguladores de energia• Pilotos e ignitores• Termopares / termopilhas• Queimadores• Módulos de ignição


Fritadeiras

Fritadeira individual Bateria de fritadeiras em rede

Fritadeira de mesa


• Válvulas de gás• Interruptores de limite• Sensor da chama• Termostatos a gás• Válvulas solenoides de gás

Controles• Controles eletrônicos de interface

com o usuário• Pilotos e ignitores• Termopares / termopilhas• Queimadores• Módulos de ignição• Válvulas de combinação


Aparelhos de aquecimento

• Regulador de energia• Controles de temperatura multi-zona• Controles de umidade• Termostatos mecânicos e eletrônicos• Interruptores de limite• Controles eletrônicos

Controles

Caldeirão de sopa

Aquecedores de comida e gavetas

aquecedoras

Vitrines e expositoresaquecidos

Cuba de aquecimento


Bebidas quentes

Cafeteiras elétricas

• Termostatos mecânicos e eletrônicos• Válvulas de admissão• Válvulas de descarga• Interruptores de limite• Reguladores de energia• Controles eletrônicos

Controles

Dispensadores de bebida quente

Máquinas de café espresso

Impulsionadores de água quente


Nossos produtos: válvulas de gás

Segurança de forno a gás TS11• Tipicamente utilizada em

aplicações de forno, grelhador e panela elétrica mV

• Corta o fluxo de gás do queimador principal no caso de indisponibilidade do piloto

• Disponível nas versões 'J' e 'K'

• Capacidade: até 210k BTU/HR (gás natural)

• Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF(177 ºC)

Válvula reguladora de gás 7500• Tipicamente utilizada em

aplicações de forno, fritadeira e panela elétrica mV

• Conexões fáceis e diretas para termopar / termopilha


• Disponível nas versões de alta e baixa capacidade

• Temperatura ambiente: até 185 ºF (85 ºC)

Válvula reguladora de gás 7000• Tipicamente utilizada em

várias aplicações comerciais (p. ex., fritadeiras)

• Disponível para aplicações de mV a tensão de linha.


• Disponível nas versões de alta e baixa capacidade


Solenoide de gásFJ e SG• Solenoide normalmente

fechado disponível nas versões individual ou dupla

• Capacidade: Individual até 119k BTU/HR. Dupla até 110k BTU/HR em cada tomada, 165k BTU/HR total com ambos os lados abertos

• Disponível nas versões 24, 120 e 240 VAC

• Temperatura ambiente: -40 ºF (-40 ºC) a 275 ºF(135 ºC)

Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mV a entrega de sistema totalmente eletrônico


Nossos produtos Uni-Line®: válvulas de gás

Segurança de forno a gás TS11 – Série 1720

• 1720-004• 1720-005• 1720-007• 1720-008• 1720-801• 1720-802

Válvula reguladora de gás 7000

• 700-804• 700-886• 700-887

Solenoide de gás FJ• 4075-029• 4075-200

Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mV a entrega de sistema totalmente eletrônico

Válvula reguladora de gás de baixa capacidade

• 710-203• 710-205• 710-402• 710-501• 710-502• 710-503• 710-511


Nossos produtos: termostatos de gás

Termostato a gás BJWA• Combinação de

termostato de fogão a gás e de passagem

• Tipicamente utilizado em aplicações de forno, grelhador e panela elétrica

• Ação de encaixe com modulação



Termostato a gás GS• Termostato hidráulico de

encaixe• Tipicamente utilizado em

pequenos fornos, armários de aquecimento e fritadeiras

• Encaixe de 'desligado' para fluxo total de gás



Termostato a gás FD• Termostato para trabalhos

pesados e de alta capacidade• Versões somente com

modulação ou com modulação e passagem por encaixe

• Tipicamente utilizado em fogões, decks, e fornos para assar e de convecção de uso pesado.



Termostato RX• Tipicamente utilizado em

aplicações de corrente direta millivolt / milliamp

• Seletor de Palheta Hermeticamente Selado

• Temperaturas de até 550 ºF (288 ºC)

• Dimensionamento elétrico: 0,67A a 5 VDC

• Temperatura ambiente máx.: 230 ºF (110 ºC)

Termostatos Robertshaw® com confiabilidade comprovada e reconhecimento Global


Nossos produtos Uni-Line®: termostatos a gás

Termostato a gás BJWA• 4350-015• 4350-027• 4350-028• 4350-029• 4350-040• 4350-127• 4350-128

Termostato a gás GS• 4290-006• 4290-008• 4290-020

Termostato a gás FD• 4200-005• 4200-007• 4200-011• 4200-025• 4200-026• 4200-503• 4200-505• 4200-508

Termostato RX• 5300-401• 5300-406

Termostatos Robertshaw® com confiabilidade comprovada e reconhecimento Global


Termostato K/S• Termostato de

encaixe, pólo único, de uma posição

• Mecanismo de comutação preciso e de confiança com design robusto e compacto


• Dimensionamento elétrico: até 30A @ 277 VAC

• Temperatura ambiente: 32 ºF(0 ºC) a 200 ºF(93 ºC)

Termostato B10• Tipicamente utilizado

em mesas de vapor• Termostato de ação

direta, pólo único, formação e interrupção lenta

• Grande diferencial de temperatura

• Finos contatos de prata• Temperaturas de até

550 ºF (288 ºC)• Dimensionamento

elétrico: 20A a 125 VAC (15A a 250 VAC)

• Temperatura ambiente: 32 ºF(0 ºC) a 150 ºF (66 ºC)

Controles de limite• Controle com segurança

comprovada para várias aplicações comerciais a gás e elétricas

• Oferece proteção contra temperatura excessiva

• Disponíveis nas versões de reset automático ou manual

• Configurações de temperatura de 150 ºF a 600 ºF em aumentos de 5ºF (65 ºC a 316 ºC)

• Dimensionamento elétrico: até 30A @ 250 VAC

• Temperatura ambiente: 32 ºF(0 ºC) a 185 ºF (85 ºC)

Termostato D1• Tipicamente utilizado

em aplicações que requerem operação de pólo duplo e controle preciso de temperatura.

• Pólo duplo com OFF positivo


• Dimensionamento elétrico: 30A a 120 VAC (10A a 480 VAC)

• Temperatura ambiente: até 150 ºF(66 ºC)

• Opções adicionais de mostrador, painel e bolsa


Nossos produtos: termostatos elétricos e controles de limite

Nossos produtos Uni-Line®: termostatos elétricos e controles de limite

Termostato K/S• 5300-146• 5300-175• 5300-219• 5300-502• 5300-612• 5300-614• 5300-618• 5300-641• 5300-651• 5300-671• 5300-711• 5300-735• 5300-766

Termostato B10• 5210-125

Controles de limite• 5225-009• 5225-010• 5225-047• 5225-054• 5225-112

Termostato D1• 5000-811• 5000-851


Nossos produtos: outros produtos de cozinha comercial

Regulador de energia sensível à tensão• Tipicamente utilizada em

aplicações de forno, grelhador e panela elétrica mV


• Várias configurações de eixo• Dimensionamento elétrico:

até 15A a 120/240 VAC• Temperatura ambiente: até

266 ºF (130 ºC)

Regulador de energia Série M• Tamanho muito pequeno que

permite designs inovadores• Saída única, dupla e tripla• Faixa programável de 2,5% - 85%

de potência de saída. Bloqueio total para disponibilidade 100%.


• Disponível com as opções puxar para girar

• Dimensionamento elétrico: até 15A a 120/240 VAC

• Temperatura ambiente: -4 ºF(-20 ºC) a 257 ºF (125 ºC)

Ignição direta• Tipicamente utilizado em

fogões, fornos, fritadeiras e panelas elétricas

• Disponível nas versões de acionamento da válvula e piloto intermitente

• Disponível em vários modelos, incluindo com sensor de chamas e sem sensor de chamas

• Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC)


Nossos produtos Uni-Line®: outros produtos de cozinha comercial

Regulador de energia sensível à tensão

• 5505-468

Regulador de energia Série INF• 5500-134• 5500-135• 5500-200• 5500-202• 5500-212• 5500-234• 5500-235• 5500-287

Ignição direta• 41-521


Montagens piloto• Projetado para uso em

vários sistemas de controle de gás auto-acionados (mV)

• Disponível em várias opções de tampa e suporte de montagem

• Suporte com capacidade para montagem de termopar / termopilha

• Uso comprovado com válvulas de gás Robertshaw

Termopares e termopilhas• Projetados para uso em

vários sistemas de controle de gás auto-acionados (mV)

• Disponível para conexão de dois fios ou coaxial

• Uso comprovado com válvulas de gás Robertshaw

Queimadores• Tipicamente utilizado em

fogões, fornos, fritadeiras e panelas elétricas

• Construção de aço aluminizado

• Disponível nas versões reta, angular e 'T'

• Opções de diâmetro de 1,00” ou 1,25”

• Queimador com encaixe variável

Nossos produtos: componentes complementares


Montagens piloto• 1820-009• 1820-019• 1830-001• 1830-210• 1830-489• 1830-490• 1830-491• 1830-717

Termopares e termopilhas

• 1950-001• 1950-532• 1951-001• 1951-536• 1960-027• 1970-024• 1980-024

Queimadores• Série 48

Nossos produtos Uni-Line®: componentes complementares


Visão geral do mercado de cozinha comercial

• Mais de 1 milhão de controles de cozinha vendidospor ano

• Mix de modelos - 80% gás, 20% elétrico

• Os eletrônicos estão conduzindo a novas tecnologias

• Grandes fabricantes tradicionais de controles de cozinha estão sendo atacados por OEMs estrangeiros― Nacional – Henny Penny®, Pitco®, Frymaster®

― Importado – ITW®, Vulcan®, Electrolux®, Rationale®

• Consolidação entre os fabricantes de equipamentos para cozinha comercial

• Reguladores de energia com Energy Star

• A Invensys é líder no mercado norte-americano de termostatos hidráulicos, reguladores de energia e válvulas de gás

• Parceria prevalente com os maiores fabricantes de eletrodomésticos

Outros34%

Invensys 66%

Válvulas mecânicas e termostatos mecânicos


Grupos de mercado da válvula de gásAtributos Robertshaw® Honeywell® White-

Rodgers®

Dexen® SIT®

Cozinha comercial

Espaço e central

Água residencial

Produtos domésticos

Piloto e termopares

Controles de ignição

• A Robertshaw® possui serviços técnicos e de engenharia baseados nos EUA


Robertshaw® é um provedor total de soluçõesTipos Robe

rtshaw®

Alpha Brass®

Baso®

Honeywell®

White-Rodgers®

Dexen® SIT® Teddington®

EGO® Selco® Jumo®

Válvulas solenoides

Válvulas de segurança

termomagnética

Válvulas de combinação

Termostatos a gás

Termostatos Millivolt

PilotosTermopares


Termostatos elétricos

Reguladores de tensão

Limites altos

Queimadores


Termostatos a gás e fabricantes

Tipos Robertshaw® Alpha

Brass®

Termostatos a gás - Modulação BJWA ABJ

Termostatos a gás - Encaixe GS

Termostatos a gás –

Alta capacidade

FD


Termostatos elétricos e fabricantesTipos Robertshaw® EGO® Selco® Peco®

(antiga

Sunne)

Jumo®


- SPST


– pequeno diferencial


- SPDT

Controles de limite


Seletores Infinite


Produtos de gás e fabricantesTipos Robert

shaw®Alpha Brass

®

Baso® Honeywell®

White-Rodgers

®

Dexen® SIT® Teddington®

Válvulas solenoides

FJT SGV

AS01 AS02 AS03

H96BGA

Basotrol

V4V8VE

2509 51000 5200053000

Válvulas de segurança

termomagnética

TS11 ATS H15 / H17H19 / H43

764 Série 400

Atesa

Válvulas de combinação

700072007500

AB G92G93

VSVR

36H36C

Série 6000 Série 800

Termostatos a gás

BJWAGSFD

ABJ Série 600

Comsa


RX AR

PilotosTermopares

1800 1900

Série KBG1600


780


Comparação de fabricantes de válvulas solenoideRecursos Robertshaw® Robertshaw Alpha

Brass®Baso® Honeywell® Teddington®

Imagem

Série FJT SGV AS01 AS02 AS03

BGA110BGA158BGA171

V4 510005200053000

Temperatura ambiente

-40 °F a 275 °F -30 °F a 300 °F

-4 °F a 275 °F

-20 °F a 175 °F

-40 °F a 140 °F

32 °F a 176 °F

Tamanhos da Admissão/Saída

3/8" 1/8”, 1/4” 3/8"

3/8" 1/8”, 1/4”3/8”, 1/2”

3/4”, 1” NPT

1/8”, 1/4”3/8”, 1/2”3/4”, 1”

7/16” BSP

Capacidade máximaBTU

119.000 30.000 119.000 500.000 790.000 24.000

Terminais guias de ¼” guias de ¼” guias de ¼”

guias de ¼” Terminais de parafusos

Conector DIN ou Amp Tap

Suporte de montagem

Montagem de cabeça para baixo

Retificação AC para operação silenciosa


http://www.alphabrass.com/english/overview-01.asp?id=36&kind=VALVE &kind1=SOLENOID VALVE

http://products.ecc.emea.honeywell.com/europe/ecatdata/pg_ve4000a1-1.html

http://controls.tedcon.com/catalog.php?itm=53000&n=53000+Solenoid+Valve

Prós e contras da válvula solenoideRecursos Robertshaw® Concorrência

Temperatura ambiente Uma faixa maior permite mais aplicações

Uma faixa menor limita as aplicações

Tamanhos da Admissão/Saída Mais opções de tubulação Menos tubulação

Capacidade máxima BTU Resposta rápida de aquecimento / mais aplicações

Resposta lenta de aquecimento / menos aplicações

Terminais Rápido e fácil de instalar Mais etapas necessárias para a montagem

Suporte de montagem Mais opções de montagem Menos opções de montagem

Montagem de cabeça para baixo Menos problemas de campo devido a montagem incorreta

Mais problemas de campo devido a montagem incorreta


Menos chamadas de serviço para a operação de válvulas que emitam

ruídos ou zumbido

Mais chamadas de serviço para a operação de válvulas que emitam ruídos ou zumbido


Proposição de valor da válvula solenoideRecursos Atacadista /

DistribuidorContratada Usuário final

Temperatura ambiente Mais aplicações Mais aplicações Menos problemas com falhas

relacionadas

Tamanhos da Admissão/Saída

Mais aplicações Flexibilidade para usar tubulação

existente – mais fácil de instalar

Menos mudanças na tubulação =

custo reduzido de instalação

Capacidade máxima BTU Menos SKUs Mais aplicações Mais calor

Terminais Conexões elétricas universais

Fácil de instalar Instalação mais rápida

Suporte de montagem Mais aplicações Reparável em campo Instalação mais rápida

Montagem de cabeça para baixo

Vendas aumentadas Mais flexibilidade na configuração de

montagem

Confiabilidade


Benefício de venda Menos reclamações dos clientes

Operação mais silenciosa


Pergunta de teste N°.1

Quais as vantagens de utilizar um termostato mecânico em vez de um termostato eletrônico?

A. Calibração no aparelho

B. Mais robustez

C. Simples de instalar

D. Não requer energia para funcionar

E. Todas as alternativas anteriores


Pergunta de teste N°.2

Qual a diferença entre termopares e termopilhas?

A. Tensão / Corrente

B. Tamanho

C. Aplicação

D. Todas as alternativas anteriores


Dicas de resolução de problemas para sistemas de gás

Condição Possível causa Possível cura

Chama grande

demais

1. Pressão de saída alta demais

2. Regulador defeituoso

3. Orifício grande demais

1. Mudança de válvula de gás

2. Mudança de regulador

3. Mudança de orifício

Chama com ruído 1. Excesso de ar primário

2. Piloto com ruído

3. Rebarba no orifício

1. Ajuste do obturador

2. Verificar emissão adequada da chama piloto

3. Remova a rebarba ou substituao orifício

Chama com ponta

amarela

1. Muito pouco ar primário

2. Portas do queimador obstruídas

3. Orifício desalinhado


2. Limpar as portas do queimador

3. Realinhar o orifício e o queimador

Chama flutuante 1. Ventilação bloqueada

2. Ar primário insuficiente

1. Inspecionar ventilador e limpar



Dicas de resolução de problemas para sistemas de gásCondição Possível causa Possível cura

Ignição atrasada1.Local inadequado da ignição

2.Chama do piloto pequena demais

3.Portas do queimador obstruídas

4.Baixa pressão de saída

1.Reposicionar fonte de ignição

2.Verificar orifício e limpar

3.Limpar as portas do queimador

4.Ajustar o regulador de pressão

Falha na ignição1.Gás principal "desligado"

2.Conexões elétricas insatisfatórias

3.Válvula de gás com defeito

4.Termostato com defeito

1.Abrir a válvula manual

2.Verificar, limpar e apertar

3.Substituir por uma nova


O queimador não "desliga"1.Localização insatisfatória do termostato

2.Válvula de gás com defeito

3.Termostato com defeito

1.Reposicionar o termostato



Ciclos rápidos de queima1.Filtros do forno obstruídos

2.Excesso de antecipação do termostato

3.Localização insatisfatória do termostato

1.Limpar ou substituir

2.Ajustar a antecipação do termostato

3.Reposicionar o termostato

• Quando todo o resto falhar… verifique se a alimentação de gás está na posição "Ligado"


Chama adequada do piloto

Chama correta A tampa do termopar ou termopilha fica de 3/8” a 1/2” dentro da chama do piloto

Chama azul ondulada Condição de ar no piloto

Com ruído e levantando uma chama agitada

Alta pressão do gásOrifício errado do piloto

Chama amarela fraca Abertura do ar primário obstruídaBaixa pressão do gásOrifício do piloto obstruído

Chama fina e forte Alta pressão do gásOrifício do piloto pequeno demais

Chama azul pequena Tamanho errado do orifício do pilotoBaixa pressão do gásTubo do piloto obstruído


Literatura de cozinha comercial• Pedidos 150-2387 para inglês

• Pedidos 150-2391 para espanhol


Ferramentas do Website: www.Uni-Line.com

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Pesquisa de números de produto

Referência cruzada


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Quando tiver perguntas sobre a Uni-Line®

Telefone:Serviço técnico 1-800-445-8299 Serviço técnico Fax 1-630-260-7294

Atendimento ao cliente 1-800-304-6563 Atendimento ao cliente Fax 1-800-426-0804

Websites:

Catálogo da Uni-Line® www.Uni-Line.com

Referência cruzada: www.uni-line.com/modules/xref/xrefsearch.aspxInformações gerais para:

Robertshaw®, Paragon®, Eliwell™, Ranco® e Publication Zone®

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