“Como o Aumento de Preço Pode Mudar o Público-alvo, as Ações e o Posicionamento de Mercado: O...

“Como o Aumento de Preço Pode Mudar o Público-alvo, as Ações e o Posicionamento

de Mercado: O Caso do Restaurante Temperarte Grill”

Leo Jaime Ribeiro Faria 55060Murilo Nunes Barbosa 55061Kaio César A. Oliveira 55069Gilmar de Castro Botelho 55076Antônio Carlos Rodrigues 55084

Grupo:

Viçosa – Junho 2009

IntroduçãoIntroduçãoContextualização

Restaurantes Maior hábito de utilizar alimentar fora de domicílio

As Pequenas e Médias Empresas

Objetivos do trabalho Aplicar os conhecimentos, sobre Pequenas e Médias

Empresas, adquiridos em sala de aula em uma pequena empresa no setor de restaurantes do tipo self-service na cidade de Viçosa-MG, o “Temperarte Grill”, através de um estudo de uma situação ocorrida na empresa, com posterior ação para resolvê-la.

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a EmpresaHistórico Início da década de 1970 em Ubá-MG Self-service Restaurante Alimenta, empresa familiar

Surgimento da Idéia Temperarte, Viçosa-MG no ano de 2001 Temperarte Grill em 18 de outubro de 2007

Classificação da Empresa Pequena empresa Familiar

Fonte

Critério

Microempresa

Empresa de pequeno porte (EPP) Média empresa

Estatuto da Micro e Pequena Empresa Receita bruta anual Até R$ 433.755,14

De R$ 433.755,14Até

R$ 2.133.222,00

-

Lei do simples Faturamento Até R$ 120.000,00

De R$ 120.000,01Até R$ 1.200.000,00

-

BNDES Faturamento Até R$ 1.200.000,00De R$ 1.200.000,01

Até R$ 10.500.000,00De R$ 10.500.000,01Até R$ 60.000.000,00

MERCOSUL (comércio e serviços) Faturamento US$ 200 mil US$ 1,5 milhão

US$ 7 milhões

Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística (IBGE)Pessoas Ocupadas Até 19 empregados De 99 empregados De 499 empregados

SEBRAE (comércio e serviços) Pessoas Ocupadas Até 09 empregados De 49 empregados De 99 empregados

Fonte: SILVA, 2008

Característica do empresário“A empresa é a cara do dono. O dono torna-se a cara

da empresa” (MARCATTI, 2009)

Empreendedor Nato e Visionário Capacidade Intuitiva Capacidade de tomar decisões Desejo por realização/auto-estima Capacidade Inovadora e Criativa Capacidade de Inspirar e Motivar Pessoas

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

Característica do empresário Centralização de todas as atividades da

empresa, supervisionando e operando desde a parte estratégica até as operacionais, no intuito de “evitar ocorrências indesejáveis”, segundo o empresário

Dinamicidade


Aspectos Internos

Instalação

Equipamentos Recursos de Transformação


Organograma Temperarte Grill


Produtos 50 opções 16 saladas e pratos frios 34 pratos quentes

Saladas Orgânicas Sobremesa Bebidas Internet Wireless


Matriz BCGDescrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

Estágio de Ciclo de VidaAnteriormente: Existência

Atualmente: Decolagem/Manutenção Reposicionamento de mercado Reformulação e seleção de mão de obra qualificada para

o serviço Cursos para melhoria nos pratos e novas idéias para

entrega de valor maior Introdução de tecnologia e entregas a domicílio com

pedidos online e por telefone Contratação de uma pessoa de confiança para gerir uma

parte específica da linha de produção da empresa


Fatores de Sucesso reconhecidos pelo empresário

Setor No Brasil tiveram seu início no século XIX Segundo a ANR, existem 1,3 milhões de estabelecimentos do ramo

alimentício Empregam, direta ou indiretamente 6 milhões de funcionários Fenômeno da Urbanização afetou e afeta diretamente o setor

Concorrentes Sabor e Cia. (4 pilastras) Papa Kilo Isto a Kilo

Situação Competitiva da EmpresaSituação Competitiva da Empresa

Perfil do Clienteatingir um público universitário com uma renda mais

elevada (Classes A, B e C1) através de um portfólio diversificado de refeições aliados a qualidade e a comodidade.

Mercado

Fornecedores

Situação Competitiva da EmpresaSituação Competitiva da Empresa

Metodologia

Estudo de Caso Exploratória descritivaAnalise documentalEntrevista com Empresário

Descrição do CasoDescrição do CasoDescrição da situação, o problema e suas

causa O trabalho teve o intuito de avaliar uma

situação onde o empresário já havia tomada uma decisão

Posicionamento de Mercado Nicho-Diferenciação

Alta Rotatividade dos funcionários

Matriz de Proposição de ValorDescrição do CasoDescrição do Caso

Descrição da Solução dada pela empresa

i) aumento no preço dos produtos;ii) modificações na estrutura da

empresa;iii) melhoria no sistema de gestão de

pessoas.

Descrição do CasoDescrição do Caso

Avaliação da Decisão tomada

Aumento de 20% no Faturamento;Aumento de 33,33% na

Lucratividade; eQueda de 10% no número de

clientes.


Alternativas de soluções

Diminuir a variedade de opções e aumentar a capacidade operacional da empresa;

Elevar o preço do cardápio no final de semana;

Horários alternativos para promoção de eventos.


ConclusõesConclusõesPontos positivos da decisão tomada

Aumento da qualidade

Formalização das relações internas

Importância do trabalho para o grupo

Dúvidas?

Sugestões?

OBRIGADO !!!

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