Como Montar Um Buffet

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    Como montar umbuffet

    EMPREENDEDORISMO

    Especialistas em pequenos negócios  / 0800 570 0800 / sebrae.com.br 

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    Expediente

    Presidente do Conselho Deliberativo

    Robson Braga de Andrade – Presidente do CDN

    Diretor-Presidente

    Guilherme Afif Domingos

    Diretora Técnica

    Heloísa Regina Guimarães de Menezes

    Diretor de Administração e Finanças

    Luiz Eduardo Barretto Filho

    Unidade de Capacitação Empresarial e Cultura Empreendedora

    Mirela Malvestiti

    Coordenação

    Luciana Rodrigues Macedo

     Autor 

    LUIZ ANTONIO FERNANDES CASCAO

    Projeto Gráfico

    Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

    www.staffart.com.br 

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    A  pr  e s  en t   a ç  ã  o /  A  pr  e s  en t   a ç  ã  o /  M er  c  a d  o /  L  o

     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s  /  E  s  t  r  u t   ur  a /  

    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

     en t   o s  /  M a t   é r i   aP r i  m a /  M er  c  a d  or i   a /   Or  g ani  z  a ç  ã  o d  o

    P r  o c  e s  s  oP r  o d  u t  i  v  o /  A  u t   o

    m a ç  ã  o /  

     C  an ai   s  d  eDi   s  t  r i   b  ui   ç  ã  o /  I  nv  e s  t  i  m en t   o /   C  a pi   t   al    d  e Gi  r  o /   C  u s  t   o s  /  Di  v  er  s i  f  i   c  a ç  ã  o /  A  gr  e g a ç  ã  o d  eV  al   or  /  

    Di  v  ul   g a ç  ã  o /  I  nf   or 

    m a ç  õ  e s F i   s  c  ai   s  eT r i   b  u t   á r i   a s  /  E v  en t   o s  /  E n t  i   d  a d  e s  e

    m  G er  al    /  N or m a s T  é  c ni   c  a

     s  /  

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    Sumário

    11. Apresentação ........................................................................................................................................

    22. Mercado ................................................................................................................................................

    53. Localização ...........................................................................................................................................

    64. Exigências Legais e Específicas ...........................................................................................................

    125. Estrutura ...............................................................................................................................................

    146. Pessoal .................................................................................................................................................

    167. Equipamentos .......................................................................................................................................

    178. Matéria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

    199. Organização do Processo Produtivo ....................................................................................................

    2010. Automação ..........................................................................................................................................

    2011. Canais de Distribuição ........................................................................................................................

    2112. Investimento ........................................................................................................................................

    2213. Capital de Giro ....................................................................................................................................

    2314. Custos .................................................................................................................................................

    2415. Diversificação/Agregação de Valor .....................................................................................................

    2516. Divulgação ..........................................................................................................................................

    2617. Informações Fiscais e Tributárias .......................................................................................................

    2818. Eventos ...............................................................................................................................................

    2919. Entidades em Geral ............................................................................................................................

    3420. Normas Técnicas ................................................................................................................................

    3821. Glossário .............................................................................................................................................

    3922. Dicas de Negócio ................................................................................................................................

    3923. Características ....................................................................................................................................

    4024. Bibliografia ..........................................................................................................................................

    4225. URL .....................................................................................................................................................

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    1. ApresentaçãoNegócio relacionado à criatividade e realização de sonhos das pessoas, comemoranascimentos, aniversários e datas especiais.

    Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir nãofazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual oempreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. Oobjetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como umnegócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de

    negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar asinformações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?

    A presente idéia de negócio possui em seu conteúdo as informações básicas para queum empreendedor possa decidir em abrir um Buffet de alimentos. Possui diversasinformações para o empreendedor ponderar, por exemplo, sobre localização, tipos desegmento e de mercado a serem buscados, números do setor e dicas importantes paramontar o seu negócio.Buffet é um negócio que está relacionado à realização de sonhos das pessoas. Sãosonhos que estão ligados a datas importantes, como: nascimento, aniversário,

    casamento, formatura, bodas, reencontros familiares e confraternizações diversas,dentre outros.Festas dessa natureza exigem que nenhum detalhe seja esquecido, pois o momentosonhado não pode virar pesadelo. Logo, é uma atividade que requer planejamentocompartilhado com os clientes e execução impecável pelo empresário, pois boa parteda clientela vem de indicação de clientes satisfeitos.Realizar festas especiais envolve uma série de itens, seja o tema do momento, aprodução da roupa dos donos da festa e dos convidados, a criatividade do convite, afilmagem dos momentos que ficarão para sempre, a produção do ambiente, a música,as atividades de entretenimento para os convidados e as guloseimas que serãoservidas, sendo neste último item a participação do buffet.

    Para a implementação desta ideia de negócio é sendo necessário a construção deuma cozinha industrial e pessoal (cozinheiros e garçons) especializados e capazesatender aos anseios dos contratantes. É importante frizar que, por trabalhar comalimentação, deve-se estar sempre atento para a qualidade dos alimentos utilizados esua devida manipulação.

    O empreendedor deve decidir entre uma grande variedade de especializações de

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    acordo com as características da clientela, tais como: festas infantis, festas teens,eventos para empresas, formaturas, recepções, etc. No segmento de festas infantis háuma tendência atual dos buffets temáticos, que incorporam na estrutura e decoraçãotemas do momento como: aventura espacial, fundo do mar, temas da Disney, piratas,contos de fadas, etc.

    Nesta “Idéia de Negócio” serão apresentadas informações importantes para oempreendedor que tem intenção de abrir um Buffet. Entretanto, este documento nãosubstitui o Plano de Negócios, que é um documento imprescindível para iniciar umempreendimento com alta probabilidade de sucesso. Para a elaboração do Plano de

    Negócio, consulte um SEBRAE mais próximo.

    2. Mercado

    MERCADO CONSUMIDOR

    O setor de alimentos é sempre considerado um bom ramo para investimento.

    Reforçando essa afirmação, dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos(ABIA), apontam que o setor faturou R$ 215 bilhões em 2011 e teve crescimento de17,8% em relação à 2010. As projeções para 2014 é de expansão de 25%, atingindoos R$ 270 bilhões. (PANORAMA BRASIL, 2012)

    Como a alimentação e seus serviços associados estão diretamente ligados aocrescimento da população e seu desenvolvimento econômico, pode-se afimar queesse é um setor em que vale a pena investir. Sua expansão é acompanhada de pertopelo desenvolvimento economico do páis, impulsionada pelo crescente aumento derenda que a população brasileira vem experimentando, a exemplo a classe média

    brasileira que hoje representa 50% dos 196 milhões de brasileiros. (IBGE, 2012)

    Conforme dados da revista Food Service, o setor de alimentação está crescendo, emmédia, cerca de 3% ao ano, caracterizando este mercado como em expansão e ótimopara investimentos. As despesas com alimentação fora de casa representamaproximadamente 24% dos gastos dos brasileiros. De olho nos grandes eventos, copado mundo em 2014 e olimpíadas em 2016, esse gasto fora de casa deverão chegar a38% da renda das pessoas, impactando no setor de cozinhas industriais, da qual osserviços de Buffet fazem parte.

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    Dentre os segmentos desse mercado podemos destacar o de Buffet, que secaracteriza por prestar serviços de alimentação em locais específicos como festas,residências particulares, confraternizações, festas de fim de ano, formaturas,aniversários. Essa diversidade possui duas características distintas. Se por um lado ébom, pois amplia as possibilidades de negócios, por outro lado pode trazer consigoarmadilhas, principalmente em momentos de crises, pois geralmente este tipo deserviço é sujeito a variações nos orçamentos das pessoas. Entretanto, festas de fim deano, casamentos e afins, são considerados filões que independente das crises,acabam por acontecer afetando positivamente os serviços de buffet, especialmente emdatas e períodos especiais, como o mês de maio (das noivas) e o fim do ano, em

    festas de confraternização de empresas.

    Porém, os empreendedores e futuros empresários da área devem ficar confiantes, poisos números do setor são promissores. Em 2011 o setor faturou R$ 950 milhões e aexpectativa para 2012 é de 35% de aumento, impulsionado pelo desenvolvimentoeconômico do país e pela interiorização dos serviços. O setor encontrou nos interioresampla aportunidade para expansão.

    MERCADO CONCORRENTE

    Em todo mercado e setor onde há uma expansão econômica e uma maior demanda,há um aumento de empresas interessadas em participar desse mercado. O setor dealimentação não é diferente dessa filosofia, pelo contrário, por ser uma necessiadebásica, acompanha diretamente o crescimento da economia e da população.

    Esse acirramento da concorrência pode ser visto por meio dos dados do Cadastro

    Nacional de Empresas do IBGE, onde no ano de 2007 existiam cerca de 15 milempresas atuando no ramo de Catering, bufê e outros serviços de comida preparada(CNAE 56.2) e no ano de 2012 já são 20,7 mil empresas, um aumento de 38% .

    Mesmo com o crescimento do número de empresas, há espaço para que novosempreendedores invistam nesse segmento. Principalmente se descentralizarem seusesforços das capitais, investindo em novas zonas comerciais, como pequenas emédias cidades, acompanhando a migração dos investimentos para tais localidades.

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    Ademais, é um setor em que diversas estratégias devem ser adotadas pelo empresárioinvestir nesse ramo, dentras as quais destacam-se:a qualidade no serviço,especialização contínua dos funcionários, ações de marketing e equipamentosavançados, para fidelizar seus clientes. Em um mercado extremamente competitivo,essas empresas devem garantir, com essas ações, cada vez mais o seu lugar dedestaque e o sucesso do negócio. (FoodService, 2010)

    Este é um mercado em que o empreendedor deve estar muito atento, avaliandoconstantemente o mercado e as tendências e os períodos de sazonalidade. Neste

    último item, importante se atentar para o mês de maio, onde ocorrem muitas festas decasamento, e os meses do fim do ano, que possuem diversas festas deconfraternização, formaturas, de ano novo.

    MERCADO FORNECEDOR

    Para que o empreendedor possa investir nesse negócio, deverá buscar e analisar 

    quais serão os insumos a serem utilizados para que possa se diferenciar de seusconcorrentes. Nesse sentido, deverá analisar qual o mercado fornecedor que melhor lhe atenderá, seja o de equipamentos ou produtos alimentícios, verificando suasqualidades, diferenças e adequação ao público ou tema a oferecer aos clientes.

    Independente do tipo de negócio, o futuro empresário tem que conhecer o mercadofornecedor para minimizar seus problemas em relação ao suprimento e, assim,comprometer o negócio. O Brasil é um país reconhecido mundialmente por suascaracterísticas excelentes para a produção de alimentos, sendo um dos maioresexportadores do mundo, terceiro colocado em 2012 e possibilidade de ser o maior 

    produtor em 2012. Ademais, agrega-se ao fato de que todo tipo de equipamento einsumos alimentícios serem produzidos no próprio país, minimizando tais impactos.(ABIA, 2012)

    Dessa forma, percebe-se que o mercado fornecedor não é considerado um problemapara este tipo de negócio, porém afeta diretamente a qualidade dos produtos e aexperiência a ser ofertada a seus clientes. Assim, deve buscar sempre insumos eequipamentos de qualidade para garantir o bom funcionamento e fidelização de seucliente.

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     c  al  i  z  a ç  ã  o

    3. Localização

    Independente do tipo de negócio, a localização é um aspecto determinante no sucessode qualquer empreendimento. Segundo pesquisa do SEBRAE, realizada em 2005, alocalização inadequada é responsável pelo fechamento de 8% das empresas commenos de quatro anos de funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que aescolha do ponto adequado responde por até 25% do sucesso de prestações deserviço. Os principais pontos a considerar são:

    • O preço do aluguel;• A compatibilidade entre o público local e o padrão de serviço a ser prestado: maior renda, maior sofisticação; menor renda, menor preço;• Visibilidade: é importante que o cliente saiba ou veja que naquela localização existe oprestador de serviço;• Conforto: se há necessidade de ir de carro, há que ter estacionamento; se aexpectativa é de haver picos de demanda (caso típico deste prestador de serviços nossábados, dia em que as pessoas normalmente resolvem seus assuntos pessoais), oambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhança deve ser agradável; etc.

    Assim sendo, uma boa localização é aquela que favorece o acesso das pessoas ouaos insumos necessários, com o menor grau possível de dificuldade. Se o atendimentofor destinado ao público em geral é importante que a loja possua boa visualização emárea de grande fluxo de pessoas, próxima ao local de residência ou de trabalho dopúblico-alvo. No caso de uma empresa que irá atuar no ramo de alimentos, alocalização dependerá de fatores específicos, alguns pontos importantes devem ser considerados, como:• Tamanho e dimensão da produção;• Localização próxima do mercado fornecedor dos insumos, pois otimiza o custo comfrete e distribuição;• Local apropriado para o despejo dos resíduos que não serão utilizados no processoou reaproveitados;

    • Suprimento de água confiável (ou potável);• Suprimento adequado de energia e ininterrupto;• Facilidade e disponibilidade de mão-de-obra;

    Para a estruturação de um serviço de buffet outras premissas devem ser pensadas,principalmente por estar relacionado a realização de uma festa, que é uma compraplanejada, onde o cliente pesquisa as empresas existentes no mercado, identificaaquela que atende melhor as suas necessidades, considerando o melhor equilíbrio

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s 

    entre custos e serviços agregados. Sendo assim, a área de atratividade torna-se maior, já que o cliente não se incomoda em se deslocar um pouco mais para a contratação deum serviço considerado especial.

    A opção por este ou aquele serviço de buffet, em sua maioria, é realizada por meio deindicações e por experimentação dos alimentos que serão servidos. Agrega-se a estefato que o serviço de buffet é realizado normalmente em local de preferência docliente, reduzindo, portanto, a necessidade de um local mais próximo. Nesse sentido, alocalização deve ser pensada de forma a possuir espaço suficiente para produzir aquantidade demandade de alimentos (ou esperada) e ao posicionamento estratégicopara o raio de atendimento.

    Assim, deve-se escolher uma região para atendimento e procurar um local para seestabeler naquela mesma região. Outro ponto que pode pesar, tendo em vista acaracterística de se levar a produção para dentro da festa ou qual seja a ocasião docliente é o preço do terreno ou do alguel vis-a-vis o custo com deslocamento para aregião na qual pretende atuar.

    Entretanto, ao comparar com as empresas concorrentes, alguns fatores devem ser 

    motivo de atenção do empreendedor para a localização do buffet. Estar localizado embairros residenciais de classe média e classe média alta oferece as melhoresoportunidades. Para os buffets especializados em festas infantis são pólos deatratividade as escolas existentes na região.

    Os fatores urbanos relacionados à segurança do local são itens muito importantes paraa decisão de localização. É necessário observar a existência nas proximidades deterrenos baldios, imóveis abandonados e com má conservação, que possam agregar uma imagem negativa ao negócio.

    4. Exigências Legais e Específicas

    O empreendedor que deseja abrir uma empresa deve procurar conhecer as legislaçõese os procedimentos corretos para tal fim. A legislação específica para a abertura deempresas segue as normas instituídas pelo Departamento Nacional de Registro doComércio (DNRC), que funciona como órgão nacional destinado à supervisão,orientação, coordenação e normatização, no plano técnico; e supletiva, no plano

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s 

    administrativo, e as Juntas Comerciais (JC) como órgãos de execução e administraçãodos serviços de registro no Brasil. Em seu sitio, www.dnrc.gov.br, estão todas asnormas, legislações vigentes e endereços e telefones das Juntas Comerciais em todosos Estados e no Distrito Federal.

    Para se tornar um empreendedor/empresário, a pessoa deve se atentar aos princípioslegais vigentes no Código Civil Brasileiro de 2003, dentre os quais indica que a idademínima para constituir uma sociedade é de 18 anos e a idade para emancipação variados 16 aos 18 anos, desde que não seja impedida legalmente.

    Abaixo é apresentado um passo-a-passo genérico para abertura de uma empresa noBrasil:

    1º passo – Localização

    O primeiro passo é definir a localização da empresa para que seja realizada umaconsulta prévia de endereço na Administração Municipal para verificar se a atividade

    pretendida é compatível com a lei de zoneamento da região pretendida, inclusive sobrequestões ambientais. O cliente fornece endereço e a atividade para análise daadministração. Etapa imprescindível para abertura da empresa. É interessante, nomomento da consulta, verificar se o imóvel está regularizado, isto é, se possuiHABITE-SE e se os IPTU’s estão em dias.

    2º passo – escolha do tipo de Sociedade Empresária

    Conforme o novo Código Civil existem cinco tipos de sociedade que podem ser organizadas no Brasil: Sociedade em Nome Coletivo, Comandita Simples, por Ações,Anônima e Limitada, sem as últimas as mais comuns no Brasil. De todas asapresentadas, a melhor para se constituir uma empresa, de pequeno porte, éSociedade Limitada, por possuir regramentos mais simplificados e preservar melhor ossócios.

    3º passo – Nome da Empresa

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s 

    Toda empresa dever ter um nome. Nesse momento, o empresário escolhe o nome desua empresa e na Junta Comercial ou no Cartório de Registro de Pessoa Jurídica deseu município efetua uma pesquisa para saber se o nome já está registrado. Essaconsulta é realizada em formulário próprio obtido na hora. Há possibilidade de ser realizada pela Internet. Aproveite para verificar no Instituto Nacional de PropriedadeIntelectual se o nome ou marca já estão patenteados.

    4º passo – Contrato Social e Demais Documentos

    Ainda na Junta Comercial ou Cartório de Registro de Pessoa Jurídica, após a definiçãodo nome da empresa, deverá ser apresentado os seguintes documentos:

    • Contrato Social ou Requerimento de Empresário Individual ou Estatuto, em três vias;

    • Cópia autenticada do RG e CPF do titular ou dos sócios;

    • Requerimento Padrão (Capa da Junta Comercial ou Cartório), em uma via;

    • FCN (Ficha de Cadastro Nacional) modelo 1 e 2, em uma via;

    • Pagamento de taxas através de DARF.

    O Contrato Social é a peça principal na constituição da empresa. Nele sãoidentificados os objetivos da empresa, a composição societária e a forma jurídica deconstituição da mesma. São apresentados as legislações, deveres e direitos dossócios. Conforme Estatuto da Micro e Pequena Empresa (LC 123/2006), não haverá a

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s 

    necessidade da assinatura de um advogado nesse documento. Nos demais casosessa assinatura é obrigatória. Peça auxílio ao seu contador ou advogado. Ao finaldessa etapa será emitido o Número de Identificação do Registro da Empresa (NIRE),necessário para cadastramento da empresa junto à Secretaria da Receita Federal,nosso próximo passo.

    5º passo – Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ)

    Com o NIRE em mãos, o empresário deve registrar sua empresa junto à Secretaria da

    Receita Federal, efetuado exclusivamente pela internet através de programaespecífico. Os documentos exigidos, apresentados no momento do cadastramento,serão enviados por SEDEX para a Receita Federal. O número do CNPJ serádisponibilizado também pela internet. É de extrema importância nessa fase que oempresário defina o porte de seu empreendimento e sua classificação, pois é nessaetapa em que a depender da atividade exercida o contribuinte poderá optar pelosistema de tributação simplificada, o SIMPLES.

    Aproveite para ir a Secretaria da Receita Estadual para verificar quais os tributos suaempresa deverá pagar e efetuar o registro nesse órgão, item obrigatório para os

    setores do comércio, indústria e serviços de transporte intermunicipal e interestadual,bem como os serviços de comunicação e energia. A inscrição estadual é essencialpara a obtenção da inscrição no Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços(ICMS). Há casos em que essa inscrição ocorre em conjunto com o CNPJ. Verifique nosite da Receita Federal os órgãos que possuem convênio.

    6º passo – Alvará de Funcionamento

    O alvará de funcionamento, documento obtido junto à prefeitura, ou administraçãoregional ou na Secretaria Municipal da Fazenda de cada município, é o documentofinal que autoriza o funcionamento da empresa. Na maioria dos casos, os documentosnecessários são:

    • Formulário próprio da prefeitura;

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s 

    • Consulta prévia de endereço aprovada;

    • Cópia do CNPJ;

    • Cópia do Contrato Social;

    • Laudo dos órgãos de vistoria, quando necessário.

    A depender do tipo de atividade a ser exercida, é necessária que uma vistoria sejarealizada no local. Essas vistorias são realizadas por diversos órgãos, tais como: corpode bombeiro (obrigatória), vigilância sanitária, órgãos ambientais e outros. Veja se suaatividade é passível de licenciamento ambiental no órgão responsável em seumunicípio.

    Quando o atendimento é realizado no próprio domicílio, a obtenção do alvará de

    funcionamento é condicionada a declaração explícita dos vizinhos de que a atividadenão traz prejuízos à comunidade, autorizando o funcionamento do estabelecimento.

    7º passo – Cadastramento na Previdência Social

    Após realizar com sucesso as etapas anteriores, o empresário já pode iniciar o seu tãosonhado negócio. Contudo, ainda há a necessidade de realizar o cadastramento daempresa na Previdência Social e de seus sócios em até 30 dias, mesmo que não

    possuía nenhum funcionário.

    8° passo – Aparato Fiscal

    Para finalizar e iniciar de forma legal o negócio, o empreendedor deverá se dirigir Secretaria de Estado da Fazenda para solicitar a autorização para impressão dasnotas e dos livros fiscais. A ajuda do contador, nesse momento, é muito importante.

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s 

    Pronto, seu negócio está apto a ser iniciado e com todas as necessidades cumpridas.

    Observações:

    • Não esqueça que a partir desse momento a empresa deverá cumprir outrasobrigações de caráter fiscal, tributária, trabalhista, previdenciárias e empresariais;

    • O novo empresário deve consultar o PROCON para adequar seus produtos àsespecificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).

    5.1 Legislação específica

    Por se tratar de uma empresa que venderá gêneros alimentícios, há uma série deexigências legais para estruturar o empreendimento:

    - Lei nº. 6.437, de 20.08.77 e alterações posteriores – Configura infrações à legislaçãosanitária federal e estabelece as sanções respectivas e a necessidade daresponsabilidade técnica.

    - Lei nº.12.389 de 11 de Outubro de 2005 - Dispõe sobre a doação e reutilização degêneros alimentícios e de sobras de alimentos e dá outras providências.

    - Resolução RDC nº. 91, de 11 de maio de 2001 - Aprova o Regulamento Técnico:Critérios Gerais e Classificação de Materiais para Embalagens e Equipamentos emContato com Alimentos, constante do Anexo desta Resolução.

    - Resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispõe sobre RegulamentoTécnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s  /  E  s  t  r  u t   ur  a

    A estrutura de uma empresa de buffet está relacionada ao perfil do cliente que seráalvo do negócio e aos serviços que serão ofertados. Um buffet de festas deverá contar com a seguinte estrutura:

    • Salão de festas equipado e decorado de acordo com o evento (opção comodiferencial em relação aos concorrentes);• Cozinha equipada de acordo com a necessidade do evento;• Banheiros condizentes com o nível do buffet (se possuir local próprio paraatendimento dos eventos e banheiros para as equipes de trabalho);• Serviço de manobristas para estacionamento dos carros• Estacionamento à disposição;

    • Área destinada à administração dos serviços de apoio;• Vestiários para os profissionais envolvidos;• Depósito para produtos de reserva de estoque.

    Leve em conta que todo tipo de atividade que atua no setor de alimentos deve possuir um ambiente que preze muito pela higiene. Então, as áreas de vestiários dosfuncionários e de recebimento dos insumos devem ser afastadas da área de produçãopara evitar contaminação.Pense em ambientes onde possam ser aproveitados, quando couber, luz e ventilação

    natural, a fim de evitar custos desnecessários e que os materiais de construção sejamfacilmente laváveis.O tamanho do espaço dependerá se o Buffet tiver espaço próprio ou se somenterealizará o serviço em área do contratante ou outro espaço, geralmente alugado.

    No primeiro caso, haverá a necessidade um espaço semelhante ao de um restaurante,muito semelhante a uma estrutura de cozinhas, estoques e limpeza. No segundo caso,soma-se uma área para se colocar cadeiras, para trânsito dos convidados,estacionamento, área verde, jardins e etc.Portanto, pode-se ter uma estrutura com 100 m², como no caso de apenas prestar o

    serviço externamente, quanto um área com 500 m² para realização de eventosinternamente.

    Além disso, a empresa deve proporcionar aos seus funcionários e clientes instalaçõesfísicas adequadas, com um ambiente arejado, limpo, com claridade e dentro dasnormas de segurança pré-estabeleciadas pelo Corpo de Bombeiros, que irá fazer avistoria e liberar o funcionamento do Buffet. A área reservada para estoque deverá ser bem protegida, arejada e separada do público.

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    P  e s  s  o al  

    É importante que o tamanho seja suficiente para alocar todos os equipamentos semprejudicar o fluxo dos empregados. A disposição dos equipamentos deve estar deacordo com a seqüência de utilização, para que haja o menor trânsito possível depessoal, e os equipamentos fixos devem permitir fácil acesso e limpeza adequada.

    Pisos e paredes: Material lavável, de preferência azulejos de cor branca.

    Ralos: Devem ter tampa tipo ‘abre-fecha’ ou as tradicionais cobertas com plástico paranão permitir a entrada de insetos.

    Iluminação: Aproveite a luz natural sempre. Quanto às artificiais, dê preferência paraas lâmpadas fluorescentes.

    Local de armazenamento e manipulação: Local independente, onde não devemtransitar substâncias tóxicas, com área independente para higiene e guarda de

    utensílios de preparação.

    Higiene: Deve possuir lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que osfuncionários façam a higienização das mãos e vestiário com armários individuais echuveiro.

    Para maiores informações, consulte a Secretaria de Estado e Saúde de seu estado.

    6. Pessoal

    A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, vai depender diretamente do tamanho do serviço a ser prestado. A quantidade de profissionais está

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    P  e s  s  o al  

    relacionada ao porte do empreendimento e ao tipo de evento contratado. A empresadeverá contar com profissionais fixos para venda e atendimento a clientes,administração das atividades de compra de suprimentos para as festas e gestão dacontratação de profissionais terceirizados.O mercado oferece farto contingente de profissionais para esse segmento empresarial,principalmente garçons, porém, a contratação dessas pessoas requer experiência,para evitar problemas na qualidade do atendimento. Isso evita também custos comcontratação, havendo a possibilidade de contratações temporárias, muito comum embuffets.Os profissionais envolvidos nessa modalidade de negócio são:

    • gerente- deve ser fixo;• cozinheira – pode ser fixa ou terceirizada;• fritadeira – pode ser fixa ou terceirizada;• salgadeira – pode ser fixa ou terceirizada;• garçons – geralmente terceirizados;• ajudantes de garçons – geralmente terceirizados;• seguranças - terceirizados;• auxiliar administrativo - fixo;• auxiliares de limpeza – podem ser terceirizados;• auxiliar de manutenção – pode ser fixo ou terceirizado.

    É aconselhável estabelecer parcerias com os seguintes profissionais:• Fotógrafos;• Especialistas em filmagens.

    De acordo com a característica de cada evento o empresário definirá a necessidade decontratação dos seguintes profissionais:• recepcionistas;

    • decoradores;• Djs;• cantores ou bandas;• equipes para instalação de luz e som;• animadores de festas infantis;• monitores.A qualidade do atendimento é um item que merece a maior preocupação doempresário levando-se em consideração que a fidelidade da clientela está intimamenterelacionada à excelência do serviço prestado. Por isso todos os detalhes sãoimportantes no contato com o cliente, desde o uniforme dos garçons e monitores até oserviço de manobrista na saída dos convidados.

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    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

     en t   o s 

    O empreendedor deverá participar de seminários, congressos e cursos direcionadosao seu ramo de negócio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendênciasdo setor.Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos Trabalhadoresnessa área, utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das relaçõestrabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis.O Sebrae da localidade poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre operfil do pessoal e treinamentos adequados.Este tipo de negócio sucinta uma estrutura onde são necessárias uma pessoa paragerenciar o negócio, dois auxiliares administrativos, para fazer as vendas, áreafinanceira e cuidar das atividades administrativas, outras três a quatro pessoas paraárea de produção e outras duas para a atividades finalísticas.

    Lembre-se de contratar uma pessoa específica para efetuar a limpeza cotidiana dolocal.Independente do tamanho e quantidade de pessoas, as principais característicasnecessárias são:

    • Lavar e desinfetar as mãos antes de qualquer atividade;• Usarem sempre uniformes limpos e na cor branca, incluindo bonés e tocas;• Máscaras, luvas e botas e aventais.

    Como o negócio aqui apresentado pode ser influenciado por datas comemorativasespeciais ou mesmo atendimento em festas e eventos, o empreendedor poderá decidir por contratação temporária para esses períodos de maior demanda. A decisão deatender clientes de maior porte, por atacado, exigirá um dimensionamento especial noquantitativo de pessoas.

    É interessante que as pessoas tenham treinamento para uso e conservação de

    equipamentos, redução de desperdícios e higiene pessoal e do local de trabalho.

    7. Equipamentos

    A escolha dos móveis e equipamentos deverá levar em consideração o público-alvo ea especialização em determinado segmento. Para um projeto básico são necessáriosos seguintes móveis e equipamentos:

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    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

     en t   o s  /  M a t   é r i   aP r i  m a /  M er  c  a d  or i   a

    • um microcomputador completo;• uma impressora;• duas linhas telefônicas;• uma impressora de cupom fiscal;• equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito – decisão doempreendedor;• Mesas e equipamentos para servir as refeições, ou buffets especiais;• mesas e cadeiras para convidados;• tendas e itens de decoração;• geladeiras, freezer industrial, câmara fria, fogão industrial, mesa grande para cozinha,vasilhames, bandejas, copos, talheres, louças, toalhas, guardanapos, uniformes e

    fornos de microondas;• móveis e utensílios de escritório;• Veículo utilitário (critério do empreendedor);

    Leve sempre em consideração a necessidade de todos os equipamentos acimaespecificados e o tipo, pois existem dos mais sofisticados aos mais rústicos. Antes decomprar os equipamentos, pense no tipo de produção que pretende estruturar e qualserá o tipo de processo para não gastar mais do que o necessário ou ficar comociosidade em excesso.Existe a necessidade de outros equipamentos não destinados à atividade produtiva,

    mas que devem estar presente em qualquer das estruturas, pequenas ou medias, quesão os computadores, impressoras, telefones, ventiladores, ar condicionado, móveis eutensílios de escritório, dentre outros.

    8. Matéria Prima/Mercadoria

    A matéria-prima utilizada no buffet compõe-se de alimentos, bebidas e os diversosinsumos necessários para a preparação de pratos, sobremesas e outros produtos, deacordo com cada evento, além de flores e outros elementos de decoração, música e

    entretenimento. Tudo a ser comprado mediante contrato fechado, salvo em ocasiõesdo tipo degustação dos alimentos a serem servidos previamente aos clientes na fasede busca do que servir.

    Em relação ao preço dos produtos, o empreendedor deve buscar fornecedores queofereçam bons preços e condições de entrega e pagamento sem descuidar daqualidade. É importante avaliar e verificar se o produto está registrado na ANVISA(Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

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    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

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    É muito importante o empreendedor acompanhar o prazo de validade, armazenagem econhecer os produtos para reconhecer possíveis alterações no seu aspecto e dos seusingredientes.

    Lembre-se que o mix de produtos e o nível de estoque ideal devem ser suficientes

    para atender sua clientela, gerando lucro e dinheiro em caixa suficientes para nãocomprometer a sua disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos produtosrequerem muitos funcionários envolvidos na compra, transporte, armazenagem, etc.)quanto financeiros (comprar além do necessário).

    Neste ramo de atividade a aquisição das diversas matérias primas ocorre em períodos

    diferentes, requerendo que o empreendedor fique atendo para não só aos seus prazosde validade, mas também, para o prazo de seu pagamento.

    Em geral os fornecedores não constituem problema, já que existem inúmeras opções.É importante realizar uma pesquisa de mercado a fim de montar um cadastro dosfornecedores que melhor atenda às suas necessidades. A gama é enorme:

    atacadistas, distribuidores, importadoras, supermercados, feiras-livres, açougues,casas de frios, panificadoras e adegas. Outra alternativa, são as visitas ahipermercados, que muitas vezes oferecem produtos a preços mais baixos que o dodistribuidor.

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    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

     en t   o s  /  M a t   é r i   aP r i  m a /  M er  c  a d  or i   a /   Or  g ani  z  a ç  ã  o d  o

    P r  o c  e s  s  oP r  o d  u t  i  v  o

    9. Organização do Processo ProdutivoA prestação de serviços de Buffet é considerada simples, porém exige do futuroempresário organização e qualidade para que os produtos combinados com os clientesestejam prontos no prazo e na qualidade combinada.

    O processo produtivo para um buffet é o seguinte:

    - Atendimento ao cliente e entendimento da demanda e do evento a ser realizado;

    - Sugestão e definição de diferentes tipos de composição e alimentos a serem servidosno evento e fase de degustasão para apreciação dos pratos e quitutes;

    - Visita ao local onde ocorrerá o evento para averiguação da estrutura física já existepara comparar com o que será necessário levar para o evento, tendo em vista os tipos

    de alimenteos a serem preparados;

    - Organização da agenda, compra dos insumos, na qualidade e quantidadenecessárias, para elaboração prévia dos alimentos que podem ser preparados comantecedência;

    - Aluguel ou compra dos equipamentos necessários, transporte ao local do evento eorganização do local de apoio;

    - Prepação dos alimentos para servir e disponibilizar o atendimento ao público;

    - Coletar os materiais e sobras, organizar e limpar o espaço utilizado e retornar à sededa empresa.

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    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

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    P r  o c  e s  s  oP r  o d  u t  i  v  o /  A  u t   o

    m a ç  ã  o /  

     C  an ai   s  d  eDi   s  t  r i   b  ui   ç  ã  o10. Automação

    O tipo de automação exigida para um empreendimento simples, onde o proprietário é oúnico envolvido no processo, é mínimo. É interessante que o empresário possua umsistema simples de controle de caixa e um banco de dados de seus clientes.É imprescindível a presença de computador, móveis e utensílios diversos. Internettambém é uma excelente ferramenta que pode gerar vários benefícios como:permanente atualização no setor, possibilidade de agendamento de clientes - quandofor o caso -, facilidade de busca de alternativas de fornecedor e mesmo de efetivaçãode encomendas e – até mesmo, eventualmente – se constituir em entretenimento paraclientes em espera.

    Deve-se pensar sempre em softwares de gestão administrativas, gerando maioresfacilidades como o registro de receitas e despesas, permitindo ao gerente/proprietáriouma visão permanentemente atualizada de seu negócio, de seus compromissosfuturos, de dívidas a receber, de agendamento de pagamentos, enfim, de capacidadede acompanhamento e previsão de seus negócios.O mercado dispõe de diversos sistemas em diversos níveis de sofisticação paragerenciamento de estabelecimentos como este e similares. Esses softwarespossibilitam o controle do agendamento de clientes, cadastro e histórico de serviçosprestados a cada cliente, serviço de mala direta para clientes e potenciais clientes,controle de estoque de produtos, cadastro de equipamentos, gerenciamento deserviços dos empregados, controle de comissionamento, controle de contas a pagar ea receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc.

    Entretanto, em se tratando de estabelecimento menos sofisticado, um simples conjuntode planilhas Excel ou similar, de uso fácil e direto, pode atender às necessidades doempreendimento sem necessidade de grandes investimentos.

    Para o segmento de Buffet, há o software BigDinner que atua no mapeamento eotimização de cada processo produtivo de um serviços de buffet.

    Portanto, a automação a ser exigida irá depender diretamente do tamanho do

    empreendimento a ser montado.

    11. Canais de Distribuição

    Tendo em vista que os serviços de buffet em sua maioria são realizados em espaçospróprios para eventos, são dois os principais canais de distribuição: sua sede, na qualsão apresentados os serviços e diferentes tipos de opções alimentícias para cada tipode evento e no próprio local onde está sendo realizado os serviços, pois lá onde estão

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    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

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    m a ç  ã  o /  

     C  an ai   s  d  eDi   s  t  r i   b  ui   ç  ã  o /  I  nv  e s  t  i  m en t   o

    sendo servidas as pessoas e estas possuem o 1º contato com o serviço. Se for localpróprio, melhor ainda, pois a pessoa estará vivenciando todo o serviço em suaplenitude e potencialidade.

    Cabe ao empreendedor pensar em apresentar seus serviços na internet, onde poderãoser apresentadas fotos, cardápios de comidas e bebidas, e estes serem disseminadospara uma maior público.

    12. Investimento

    Os investimentos necessários, em média, para uma buffet de pequeno porte estãodescritos abaixo.

    DESCRIÇÃOUtensílios para exposição dos alimentos - R$ 2.500,00Estoque inicial - R$ 5.000,002 Cortador de Frios - R$ 3.800,002 Espremedor de Frutas - R$ 300,00

    1 Sistema de Exaustão - R$ 5.500,002 Extrator de Sucos - R$ 450,002 Fogão Industrial 4 bocas - R$ 3.500,00

    2 Forno de Microondas - R$ 500,001 Freezer Horizontal - R$ 1.700,002 Geladeira - R$ 4.400,002 Liquidificador industrial - R$ 500,004 conjuntos Mesas e Cadeiras - R$ 6.000,00Móvies e Materiais de Escritório - R$ 4.500,00

    2 Multiprocessador de alimentos industrial - R$ 1.500,002 Telefone, computador e impressora - R$ 4.500,00Utensílios de Cozinha - R$ 5.000,002 Vitrines e Expositores Refrigerados - R$ 5.000,00TOTAL GERAL - R$ 54.650,00

    Por possuir uma diversidade de preço muito elevada, não foi quantificado o preço daconstrução civil, sendo esta uma necessidade a ser pensada de acordo com alocalidade aonde será estruturada o buffet, nem os custos com reforma do local.

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s  /  E  s  t  r  u t   ur  a /  

    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

     en t   o s  /  M a t   é r i   aP r i  m a /  M er  c  a d  or i   a /   Or  g ani  z  a ç  ã  o d  o

    P r  o c  e s  s  oP r  o d  u t  i  v  o /  A  u t   o

    m a ç  ã  o /  

     C  an ai   s  d  eDi   s  t  r i   b  ui   ç  ã  o /  I  nv  e s  t  i  m en t   o /   C  a pi   t   al    d  e Gi  r  o

    Ressalta-se que os valores aqui são referenciais apenas, e que o empreendedor poderá procurar o Sebrae local para ajudar na construção do plano de negócio maisreal.

    13. Capital de Giro

    Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantiaimobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações decaixa.O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazosmédios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) eprazos médios concedidos a clientes (PMCC).Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,maior será sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mínimosregulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito anecessidade de imobilização de dinheiro em caixa.Se o prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão- de-obra, aluguel,impostos e outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada aoprazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade decapital de giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponívelpara suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica

    também em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado daempresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar estanecessidade do caixa.Se ocorrer o contrário, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maioresque os prazos médios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes parapagamento, a necessidade de capital de giro é negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponível em caixa é necessário para honrar compromissosde pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaçõesexcessivas poderão fazer com que a empresa venha a ter problemas com seuspagamentos futuros.Um fluxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado naempresa para a gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim as

    variações nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas comprecisão.

    Uma das estratégias para redução da necessidade de capital de giro para um buffet éo recebimento de pelo menos 30% a 40% adiantado pela prestação de serviços nahora de fechar a contratação. Outra estratégia é negociar com sua rede defornecedores o pagamento faturado para após a prestação total dos serviços. Dessaforma, o empresário sempre possuirá um caixa para iniciar o atendimento aos seusclientes sem precisar comprometer seu fluxo financeiro.

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     c  al  i  z  a ç  ã  o /  E x i   g ê n c i   a s L  e g ai   s  eE  s  p e c í  f  i   c  a s  /  E  s  t  r  u t   ur  a /  

    P  e s  s  o al    /  E  q ui   p am

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    m a ç  ã  o /  

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    Um bom número, que pode ser mais bem definido pela elaboração de um projeto maisdetalhado, é reservar em torno de 30% a 40% do montante investido na instalação doempreendimento para compor seu capital de giro e assim garantir o equilíbrio decontas do negócio para este tipo de segmento.

    14. Custos

    São todos os gastos realizados na produção e que serão incorporados posteriormenteno preço dos produtos ou serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,honorários profissionais, despesas de vendas, matéria- prima e insumos consumidosno processo de produção.O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra,produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio, indica que oempreendedor poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar comoponto fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo melhor preço e ocontrole de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance deganhar no resultado final do negócio.É importante notar que, quanto menores forem os custos, menor também será a

    necessidade de disponibilidade de capital de giro, liberando recursos para novosinvestimentos produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento.Os custos mensais típicos deste tipo de empreendimento devem ser estimadosconsiderando, pelo menos, os itens abaixo listados.

    VALORES MENSAIS

    Salários, comissões e encargos - R$ 5.000,00Tributos, impostos, contribuições e taxas - R$ 450,00Aluguel, taxa de condomínio, segurança - R$ 2.000,00Água, Luz, Telefone e acesso a internet - R$ 1.000,00Limpeza, higiene, manutenção de equipamentos - R$ 1.000,00Assessoria contábil - R$ 800,00Propaganda e Publicidade da empresa - R$ 1.500,00Aquisição de matéria-prima e insumos - R$ 3.000,00Juros e amortização de financiamentos - R$ 1.000,00TOTAL - R$ 15.750,00

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    Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% da receita total. Ressalta-seque os valores aqui são referenciais apenas, e que o empreendedor poderá procurar oSebrae local para ajudar na construção do plano de negócio mais real.

    Uma estratégia que pode ser utilizada para reduzir custos com pessoal é a contrataçãoesporádica ou para cada evento a ser realizado. Para isso, sugere-se buscar alegislação vigente para analisar em cada caso.

    15. Diversificação/Agregação de Valor 

    Esse tipo de negócio exige alto nível de criatividade e inovação permanente. Énecessário utilizar temas variados e trabalhar fortemente com a emoção das pessoas.O risco também é grande, por isso, deve-se ter clareza sobre o que oferecer àspessoas e ter a certeza de que entenderam a proposta, para evitar frustrações.Somente os clientes satisfeitos voltam.Algumas alternativas que o mercado pratica é a realização de eventos temáticos ou

    mesmo todo o evento, não só com o fornecimento de alimentos e bebidas. Assim,pode-se ofertar outros serviços como:- Shows com personagens infantis que estão em alta;- produção de beleza das meninas e meninos;- chá de bonecas;- oficinas temáticas;- animação dirigida por jovens especializados em diversão de crianças;- filmagem;- preparação de lembranças de acordo com o tipo de evento;- discoteca infantil com DJ;- Equipamentos infláveis como castelos, escorregadores, tobogã, piscina de bolinhas,cama elástica, etc;

    Para adultos pode-se promover festas personalizadas e temáticas, serviços de buffetcom cardápios diversificados tais como coquetel simples, jantares, churrascos, bruch,café colonial, chá da tarde, noite da pizza, happy hour e até a culinária internacionalsão serviços que podem ser oferecidos para a satisfação do cliente.

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    m a ç  ã  o /  

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    Di  v  ul   g a ç  ã  o

    Para diferenciar da concorrência as empresas apostam na produção de verdadeiroscenários dentro dos seus espaços, fachadas que são verdadeiras obras de arte edecoração temática para todos os gostos, tudo isto para tornar a festa inesquecível.

    É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estãosendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado.

    Além disso, conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas é muito

    importante para o desenvolvimento de novos serviços ou produtos personalizados, oque amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes, além de cativar novos.

    16. Divulgação

    A propaganda é um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviçosconhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda é construir umaimagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os serviços oferecidos pelaempresa. A mídia mais adequada é aquela que tem linguagem adequada ao público-alvo, se enquadra no orçamento do empresário e tem maior penetração e credibilidade junto ao cliente.Poderão ser usados todos os canais de propaganda, de acordo com o porte doempreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. Um pequenoestabelecimento poderá utilizar-se de panfletos a serem distribuídos de forma dirigida,em locais de grande circulação de pessoas (próximos ao estabelecimento) ou no bairroonde está localizado. Possuir cartões de visitas para entregar aos clientes e potenciaisclientes é bastante recomendado.

    Os meios para divulgação de um buffet variam de acordo com o porte e o público-alvoescolhido. A divulgação através de site na internet representa uma possibilidade decomunicação muito interessante, agregando serviços ao site tais como convitesvirtuais,orçamentos on-line, informações sobre os tipos de festas e pacotes oferecidos.A identidade visual do site deve ser planejada para oferecer os serviços do buffet,aproximar e fazer contatos com novos e potenciais clientes.Negócios dessa natureza comportam campanhas bem estruturadas utilizando-se rádio, jornal, out door, revistas locais, jornais de bairros e outros veículos. Se for de interessedo empreendedor, um profissional de marketing e comunicação poderá ser contratadopara desenvolver campanha específica.Na medida do interesse e das possibilidades, poderão ser utilizados anúncios em

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    m a ç  ã  o /  

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    Di  v  ul   g a ç  ã  o /  I  nf   or 

    m a ç  õ  e s F i   s  c  ai   s  eT r i   b  u t   á r i   a s 

     jornais de bairro, jornais de grande circulação, rádio, revistas, outdoor e internet, sendoo contato pessoal imprescindível.

    Para garantir o retorno do cliente, o diferencial é a experiência dele durante o evento,demonstrando sua organização, qualidade e pontualidade, pois para este tipo deserviço a indição é a melhor forma de divulgação.

    17. Informações Fiscais e Tributárias

    O segmento de BUFFET, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação Nacional deAtividades Econômicas) 5620-1/02 como a atividade de serviço de alimentaçãofornecidos por bufê para banquetes, coquetéis, recepções, etc., poderá optar peloSIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos eContribuições devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de PequenoPorte), instituído pela Lei Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anualde sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) paramicro empresa R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa depequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

    Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições,por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação doSimples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f azenda.gov.br/SimplesNacional/):

    • IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);• CSLL (contribuição social sobre o lucro);• PIS (programa de integração social);• COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);

    • ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);• ISSQN (imposto sobre serviços de qualquer natureza);• INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

    Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, paraesse ramo de atividade, variam de 4% a 17,42%, dependendo da receita bruta auferidapelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção peloSIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês deatividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao número

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    m a ç  ã  o /  

     C  an ai   s  d  eDi   s  t  r i   b  ui   ç  ã  o /  I  nv  e s  t  i  m en t   o /   C  a pi   t   al    d  e Gi  r  o /   C  u s  t   o s  /  Di  v  er  s i  f  i   c  a ç  ã  o /  A  gr  e g a ç  ã  o d  eV  al   or  /  

    Di  v  ul   g a ç  ã  o /  I  nf   or 

    m a ç  õ  e s F i   s  c  ai   s  eT r i   b  u t   á r i   a s 

    de meses de atividade no período.

    Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esseimposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderáocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

    Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), oempreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderá

    optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para seenquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme atabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Anexo XIII(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valoresfixos mensais conforme abaixo:

    I) Sem empregado• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária doempreendedor;

    • R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias; e/ou• R$ 5,00 a título de ISS - Imposto sobre serviço de qualquer natureza.

    II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja deum salário mínimo ou piso da categoria)

    O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintespercentuais:

    • Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração;• Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.

    Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seuempreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.

    Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre

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    estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.

    Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das LeisComplementares nºs 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resolução CGSN - ComitêGestor do Simples Nacional nº 94/2011.

    18. Eventos

    FEIRA INTERNACIONAL DA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E DO VAREJO - FIPANEvento anual.Local: Expo Center Norte – São [email protected] (11) 3159-4223www.fipan.com.br 

    FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO FORADO LAR – FISPAL Food ServiceEvento anual

    Local: Expo Center Norte - São [email protected](11) 3234-7725www.fispal.com

    FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS, EMBALAGENS, EQUIPAMENTOS,ACESSÓRIOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO – FISPAL NORDESTEEvento anualLocal: Centro de Convenções de Pernambuco – Olinda – [email protected]

    (11) 3234-7725www.fispal.com

    6ª NATURAL TECH (Feira Int. da Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde) -FRANCAL

    XXI CONBRAN (Congresso Brasileiro de Nutrição) - ASBRAN

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    P r  o c  e s  s  oP r  o d  u t  i  v  o /  A  u t   o

    m a ç  ã  o /  

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    m  G er  al  

    1ª EXPO CONFEITARIA - JKPG Marketing

    ABAD 2010 e SWEET BRAZIL - ABAD

    PRWORLD FOOD MOSCOW

    SIAL

    BIOFACH

    XI CONBRAVA – Congresso Brasileiro de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação,Aquecimento e Tratamento do Ar 

    INTERMODAL

    19. Entidades em Geral

    ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA ALIMENTOS E ABASTECIMENTO(FAO)

    MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - MAPA

    MINISTÉRIO DA SAÚDE - MS

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    m  G er  al  

    AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - ANVISA

    ABRAFIT - ASSOC. BRAS. EMPRESAS DE TRATAM.º FITOSSANITÁRIO EQUARENTENÁRIOAV. JANGADEIRO, 150 - SOBRELOJA - S. PAULO - SP - 04815-010FONE (11) 5668-7444E-MAIL: [email protected]: WWW.ABRAFIT.ORG.BR

    ABADASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ATACADISTAS E DISTRIBUIDORESAV. NOVE DE JULHO, 3147 9O. ANDARSÃO PAULO - SPFONE: (11) 3056-7500E-MAIL: [email protected]: WWW.ABAD.COM.BR

    ABAGAASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA ALTA GASTRONOMIAAV. BRIG. FARIA LIMA, 1478 - 4.º AND. - CJ. 41601451-913 - SÃO PAULO (SP)

    FONE/FAX (11) 3032-9947 E (11) [email protected]: WWW.ABAGA.COM.BR

    ABAMASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DOS PRODUTORES DE AMIDO DE MANDIOCARUA ANTÔNIO FELIPE, 1455CENTRO87704-030 - PARANAVAÍ - PRFONE/FAX (44) 422-8217 - 422-6490URL: WWW.ABAM.COM.BR

    ABERCASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVASRUA ESTELA, 515, BLOCO B, CONJ. 62VILA MARIANA04011-002 - SÃO PAULO (SP)FONES: (11) 5573-9835 E 5572-9070FAX: (11) 5571-5542E-MAIL: [email protected]: WWW.ABERC.COM.BR

    ABIA

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    m  G er  al  

    ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃOAV. BRIG. FARIA LIMA, 1478 - 11.º ANDAR01451-001 - SÃO PAULO (SP)FONE/FAX (11) 3030-1353E-MAIL: [email protected]: WWW.ABIA.ORG.BR

    ABIADASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS DIETÉTICOS EPARA FINS ESPECIAISAV. IRAÍ, 79 - CJ. 114 B 04082-000 - SÃO PAULO (SP)TEL/FAX (11) 5535-6725URL: WWW.ABIAD.ORG.BR

    ABIAMASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE INGREDIENTES E ADITIVOSRUA JOAQUIM NABUCO, 156 - CJ. 01 - 1.º ANDARCEP 04621-001 - SÃO PAULO (SP)E-MAIL: [email protected]: WWW.ABIAM.COM.BR

    ABICABASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE CHOCOLATE, CACAU, BALAS EDOCESAV. PAULISTA, 1313 - 8.º AND. - CJ. 809

    01311-923 - SÃO PAULO (SP)TEL/FAX (11) 3266-4366URL: WWW.ABICABSWEETBRAZIL.ORG.BR

    ABIEFASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE EMBALAGENS PLÁSTICASAV. BRIG. FARIA LIMA, 2081 - 3.º AND. - CJ. 3201452-908 - SÃO PAULO (SP)FONE (11) 3032-4092 E FAX (11) 3032-2021 E-MAIL: [email protected]: WWW.ABIEF.COM.BR

    ABIMA

    ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE MASSAS ALIMENTÍCIASAV. BRIG. FARIA LIMA, 1478 - 9.º ANDAR - CONJ. 91301451-001 - SÃO PAULO (SP)FONE/FAX (11) 3815-3233E-MAIL: [email protected]: WWW.ABIMA.COM.BR

    ABIMAQASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOSENDEREÇO: AV. JABAQUARA, 2925 - CEP: 04045-902 - SÃO PAULO - SPTELEFONES -(11) -5582.6370 / 6371 / 5757

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    m  G er  al  

    E-MAIL - [email protected]: WWW.ABIMAQ.ORG.BR

    ABIPLASTASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DO PLÁSTICOAV. PAULISTA, 2439 - 8.º AND. - CJ. 81/82CERQUEIRA CÉSAR01311-936 - SÃO PAULO (SP)E-MAIL:[email protected]: WWW.ABIPLAST.ORG.BR

    ABITRIGOASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DO TRIGO

    R. JERÔNIMO DA VEIGA, 164 – 15° AND.SÃO PAULO – SPTEL: (11) 3078-9001 - FAX: [email protected]: WWW.ABITRIGO.COM.BR

    ABRANASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTROLOGIARUA TAMOIOS, 262/15414020-700 - RIBEIRÃO PRETO (SP)FONES (17) 523-9732 E 523-3645URL: WWW.ABRAN.ORG.BR

    ABRASASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SUPERMERCADOSAV. DIÓGENES RIBEIRO DE LIMA, 287205083-901 - SÃO PAULO/SPFONE (11) 3838-4607 E CEL. (11) 8161-9956FAX (11) 3838-4618URL: WWW.ABRASNET.COM.BR

    ANVISA

    AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIAUNIDADE 1SEPN 515, BLOCO "B", EDIFÍCIO ÔMEGAFONE: (61) 448-1000 // 0800-611997URL: WWW.ANVISA.GOV.BR

    MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDÚSTRIA E COMÉRCIO EXTERIOR -MDIC

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