COMO FUNCIONA 2. - jornaljoca.com.br · COMO FUNCIONA Créditos: Sol 90 Images Março de 2014 |...
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1. 2. COLETA DO LEITE Logo em seguida, o leite é retirado da fazenda em enormes caminhões-tanque. ORDENHA MECÂNICA DERIVADOS DO LEITE 3. RECEPÇÃO E ESTERILIZAÇÃO 5. HOMOGENEIZAÇÃO Serve para dar uma consistência homogênea ao leite. 6. PASTEURIZAÇÃO É o processo que garante a eliminação de microrganismos que poderiam ser prejudi- ciais sem que o leite perca suas caracterís- ticas. Consiste em aplicar calor repentino e indireto e, imediatamente depois, passar o leite por uma tubulação fria. 7. EMBALAGEM Todo leite (com exceção do longa vida) tem que ser consumido em até 72 horas após aberta a embalagem. Entrada do leite AQUECEDOR REFRIGERADOR Água quente (72°C) Água fria (4°C) 4. SEPARAÇÃO O leite e o creme são separados pela centrifugação. Mais tarde, derivados do leite são obtidos. Para produzir a manteiga e o creme, o leite é aquecido a 127ºC e depois desidratado. Até o século 18, o leite era um produto de baixo consumo por- que tinha a desvantagem de poder ser conservado apenas por algumas horas. No século 19, após o descobrimen- to da pasteurização e a possibilidade de conservá-lo, o leite se estabeleceu como bebida e passou a ser produzido industrialmente. Produção do leite CÂMARA FRIA QUEIJO IOGURTE MANTEIGA SORVETE CREME DE LEITE DOCE DE LEITE Creme Homogeneizado Pasteurizado Crude Esterilizado Desnatado CAMINHÃO-TANQUE REFRIGERADO SEPARADOR HOMOGENEIZADOR AQUECEDOR DE ÁGUA INTERCALADOR DE CALOR EMPACOTAMENTO Tanque de leite homogeneizado Tanque de creme Tanque de leite desnatado ESTÁGIOS DO LEITE SELADORA Na embalagem são impressas as datas de produção e validade. PREENCHIMENTO Com exceção do leite lon- ga vida, as embalagens são preenchidas de modo que se permita a conservação duran- te duas semanas em tempe- raturas adequadamente frias. Mamadeira de aço Bomba a vácuo A diferença entre pressões possibilita a extração do leite Mamilo Leite Saída do leite Cabine de ordenha Saída do leite ©Sol 90 Images ORDENHA E CONSERVAÇÃO DO LEITE NA FAZENDA O leite sai da ordenha mecânica medindo 37ºC. Para evitar conta- minação, ele é imediatamente res- friado até atingir -4ºC. COLEÇÃO | COMO FUNCIONA COLEÇÃO Créditos: Sol 90 Images Março de 2014 | Edição 37 | JOCA | 11
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