8/18/2019 Como Fazer Excelente Dry Hopping, Por Samuel Cavalcanti _ Homini Lupulo

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Como fazer excelente dry hopping, por SamuelCavalcantiCategoria: Artigos, Cervejas Caseiras

Neste artigo, Samuel Cavalcanti, da Cervejaria Bodebrown, dá dicas sobre a técnica de dry hopping, explicando

como escolher os lúpulos e tempo de duração do processo. As informações foram obtidas através de um artigo

da revista norte americana ZYMURGY – march/april e em algumas outras consultas. O dry Hopping é a adiçãode lúpulo na cerveja após a fervura, com intuito principal de dar mais aroma.

 

Há muitas dicas específicas para melhorar o desempenho dry hopping, todos elas podem ser categorizadasem três áreas gerais:1- Selecionando o lúpulo adequado.

2- Explorando o máximo o potencial do lúpulo.3- Evitando o desenvolvimento de sabores, aromas indesejáveis e off flavors.

 SELECIONANDO OS LÚPULOS:O dry hopping busca os óleos do lúpulo, uma vez que este é o lugar onde os compostosaromáticos voláteis estão contidos. Selecionando lúpulos frescos, você terá melhores resultados, assim comovale a procura de variedades que têm um teor de óleo muito alto. É importante verificar e prestar muitaatenção no OIL CONTENT  do lúpulo, em qualquer ficha técnica do lúpulo você consegue verificar esta dado.

 

Procure utilizar algum ou alguns lúpulos quecontenham no MÍNIMO 1.0 mls/100 grams, ou

preferencialmente os que tenham1.5mls/100g ou superiores.

Um exemplo é o Saaz, lúpulo nobre, que tem baixoOil Content e não é indicado para Dry-Hopping.Porém se você faz questão do Floral & Spicecaracterístico do Saaz, é preferível para dry Hoppingusar o Motueka, da Nova Zelandia, que possuiaromas semelhante e quantidade elevada de OilContent.

 

Alguns lúpulos podem representar em diversos casosuma boa escolha. Junto, principalmente, dos lúpulos da velha escola Americana, ou melhor, já consideradovelho/antigo pelos Americanos como o “cascade e centennial”, destaco os lúpulos mais atuais como Summit,Apolo, Bravo, Citra, Motueka, Halertau Pacific, Sorachi Ace, entre outros. Cada lúpulo que você usa em dryhopping deve dar uma contribuição de certa característica, identidade e ou caráter, caso contrário eleprovavelmente vai apenas ficar no caminho dos outros lúpulos utilizados durante a fervura. Não se esqueçade ajustar as proporções em conformidade. .

 

Todos os formatos de lúpulos possuem benefícios e riscos:- Lúpulos em flor frescos umidos possuem o melhor aroma, porem estão disponíveis apenas em época dascolheitas, restritos a alguns países e podem trazer alguma bactéria. Indicado para usar em cervejas maisalcoolicas, 8% ou mais, e que tenham terminado com o pH baixo (4.5).

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quase pronta para maturar.

Bem, para aqueles que desejam fazer uma APA com dry Hopping ou conhecer um pouco desta técnica,esperamos poder ter ajudado