Como fazer cervejaCOMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)Esta forma de preparo uma receita j muito utilizada por diversos iniciantes na fabricao de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas, portanto uma forma mais garantida de comear. Com o tempo, voc mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com suas leituras adicionais.Se voc daquelas pessoas que j pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza algumas coisas que voc ver aqui podem ser diferentes do que est escrito. Ressaltamos que muito importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso da sua primeira cerveja. Voc pode divulgar este mtodo em outros sites, porm pedimos que sempre indiquem a origem dela. A lista de equipamentos pode ser vistaaqui.INGREDIENTESMALTEOBS

Malte Chteau Pilsen5,0 Kg

Lpulo Spalt Select 5,4% cido Alfa24 g

gua para adicionar o malte18 L

gua para Extrao do Extrato Residual20 L

Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme instruo que acompanha embalagem na compra.)11,5g

PREPARAO1. Moer os 5,0 kg de Malte.Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado.Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto.2. Pesar 24 g de Lpulo.3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio.4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

Escolha o Malte de sua preferncia.

Moagem do Malte: Importante regular o moinho para que a casca se preserve e os gros sejam bem triturados.

Malte j modo

(Clique sobre a imagem para ampliar)PROCESSOA. MOSTURAO1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com uma colher de polietileno (no deixar formar grumos).2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo, at a temperatura atingir os 65C-66C novamente.4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leitura mais precisa no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a colorao for amarela ouro, aps os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda estiver apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C.6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com a colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo patamar no tempo certo. Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser: Falhas na moagem do malte. Termmetro descalibrado. Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C o que desativou as enzimas.7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.

A gua deve estar na temperatura de 68C no momento da adio do malte.

Adicione o malte aos poucos sempre mexendo a mistura para no formar grumos.

Em um dado momento deve- se fazer o teste de Iodo, quando o indicador tomar uma colorao amarelo-ouro, esta fase deve ser concluda.

(Clique sobre a imagem para ampliar)B.FILTRAO1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de aucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua quente.2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso.3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto primrio (= primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 - 16,14 Plato.4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao, faa cortes no estilo "pizza xadrez".5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conforme manual da panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta etapa so misturados com o mosto primrio j filtrado.6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10 litros ao restante do mosto j filtrado.7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20 litros de gua a 76C em uma s vez.8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever ficar com densidade de 1.044.

Certifique-se de que o fundo falso esteja bem colocado e coloque 2,2L de gua quente na panela de 30L ou 4,5L na panela de 60L (76C).

Em uma outra panela, prepare a gua quente (76C) que ser usada na lavagem do bagao do mosto que est sendo filtrado.

Na hora da lavagem do bagao, despeje a gua devagar e de maneira uniforme com o auxilio de uma escumadeira. Fazendo a recirculao at que o liquido fique totalmente clarificado.

(Clique sobre a imagem para ampliar)C.FERVURA DO MOSTO1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.)2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01 grama quando for granulado.4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050.6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma rede-moinho.7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se tira gasolina de tanque)9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se fizer suco com a boca h risco de queimaduras).10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comeando a sugar o mosto que est no nvel superior da panela.11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.

Encerrado o processo de filtrao, hora de iniciar a fervura do mosto. Ferver sempre intensamente durante 80 minutos.

no inicio da fervura que se adiciona o lpulo. O mesmo tambm deve ser adicionado lentamente.

Use uma mangueira para trasfegar o mosto para o fermentador.

Os resduos resultantes da fervura (trub) se acumulam no fundo da panela. Evite que estes sejam sugados e passem para o fermentador.

(Clique sobre a imagem para ampliar)D.RESFRIAMENTO1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria at uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rpido.2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina.3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto.4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

Utilize um Chiller simples ou duplo conforme sua necessidade.

Coloque o Chiller dentro do mosto de forma que consiga moviment-lo.

Agite o Chiller constantemente para cima e para baixo. Este processo deve ser feito da forma mais rpida possvel at atingir 23C.

(Clique sobre a imagem para ampliar)E. FERMENTAO:1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico alimentcio com tampa.2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com gua ou lcool.3. Outra opo colocar um Airlock4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando.5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23C.6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim determinando a densidade que dever ficar em torno de 1,010.8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

Separe 150 ml de mosto em um frasco, que ser usado para a adio do fermento. Resfrie este frasco at 23C, dissolva bem o fermento e aguarde a sua ativao.

Adicione ao mosto que est sendo resfriado assim que o mesmo chegar a 23C.

Por ltimo, lacre o balde fermentador e certifique-se que o airlock foi corretamente arrolhado.

(Clique sobre a imagem para ampliar)F. MATURAO:A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.No Barril:1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da mangueira plsticafina est na hora da interromper a fermentao.2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros,sem o tubo sifo,previamente lavadose esterilizados com gua quente.3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir a cerveja dofermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a extremidade de sada fique submersa at o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.)4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua.Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para dissolver bem o acar. Continue com o enchimento at completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias.5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na vlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm.6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C durante 10 a 15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.Na garrafa:1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo.4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na sada da torneira.5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas.6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/cm.S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias.7. A cerveja estar pronta para ser consumida.

Kit Cervejeiro 30L

Equipamentos necessriosPara a produo de cerveja caseira os equipamentos necessrios no so complexos. Voc pode adquiri-los em lojas, agropecurias ou em alguns sites especializados na Internet na forma de kits prontos. Ressaltamos que possvel montar o seu prprio equipamento, economizando dinheiro em troca de algum trabalho de adaptao.Esta lista uma sugesto, que ir trazer resultados satisfatrios. Claro que dependendo do valor que voc deseja investir possvel increment-la ou tambm produzir maiores quantidades.A idia dispor de material para a fabricao de 30 litros de cerveja. Esta medida geralmente a mais prtica, pois encontramos tudo mais facilmente adaptado para estas dimenses. Ela tambm ajuda nas primeiras fabricaes, caso ocorra algum erro na sua produo, a diminuir o prejuzo. Com o tempo voc ver que 30 litros de cerveja caseira ser consumida muito rapidamente, lhe obrigando a recomear o processo todo. O hobby est justamente a. Desfrutar o produto do trabalho e a cada produo incrementar e melhorar o produto final.Relao de produtos que compem o kit cervejeiro de 30 Litros. Ao selecionar um item voc ser redirecionado ao sitewww.weconsultoria.com.brpara maiores detalhes de cada produto.MATRIAS-PRIMAS

MALTE PILSEN ARGENTINO

LPULO SPALT SELECT

FERMENTO CERVEJEIRO S-04

INSTRUMENTOS

TERMMETRO -10 / 110 C

REFRATMETRO 0-32 BRIX

TERMMETRO DIGITAL TIPO ESPETO

DENSMETRO - ESCALA 1000/1100

BALANA DIGITAL EASY-5

MOSTURAO

MOINHO GUZZO

PANELA N 40 - 45,2 L

PANELA DE FILTRAO N 36

PANELA N 38 - 38,5L

FOGAREIRO MDIO 12 CAULINS

P PEQUENA

PENEIRA CNICA

EBULIDOR PEQUENO 2000W - 110V

PLACA DE TOQUE COM 3 CAVIDADES

JARRA PLSTICA 1000mL

PROVETA PLSTICA 250ML

WHIRLFLOC T

IODO 0,05N

SUPORTE DE TRANSFERNCIA

FERMENTAO

CHILLER SIMPLES

ERLENMEYER DE VIDRO 250mL

BALDE FERMENTADOR 30 LITROS

AIRLOCK

ROLHA PARA AIRLOCK

TORNEIRA PARA FERMENTADOR

PISSETA 500 ML NO GRADUADA

CHAVE PARA BALDE FERMENTADOR

ENVASE

TUBO DE ENCHIMENTO 3/8

PIPETADOR 10mL

PIPETA GRADUADA 10mL

HIGH MALTOSE

TAMPINHA PRY-OFF - FRMULA SAIA PRETA

GARRAFA CAULA - 600mL

ESCOVA GRANDE PARA LAVAR GARRAFAS

ARROLHADOR

MANMETRO CONTROLADOR DE PRESSO

ADAPTADOR PARA GARRAFA SEM ROSCA

LIMPEZA E SANITIZAO

KALYCLEAN S330

KALYCLEAN S390 - IODOFOR

Alguns dos equipamentos citados acima podem ser considerados opcionais nas primeiras fabricaes. Nelas a principal meta conseguir fazer uma cerveja que seja agradvel ao paladar. Logo depois o cervejeiro ver que para conseguir repetir a receita precisamente, melhor equipado ele dever ser.