Como Cortar Jamon
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El ritual del corte de Jamón Ibérico Pulsar ratón Musica: ZCE
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La seguridadLa seguridades lo primeroes lo primero ManoMano
delantedelante
CuchilloCuchillodetrásdetrás
¿Cuánto tocino retirar?¿Cuánto tocino retirar?
Tanto como sea necesario.Tanto como sea necesario.Tener en cuenta que alTener en cuenta que al
retirar el tocino se facilita retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza.la desecación de la pieza.
¿Qué hacer con el tocino?¿Qué hacer con el tocino?
1.1. Guardar una fina loncha para Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte.conservar la zona de corte.
2.2. Congelar el tocino cortado en dados Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, purés, para usar en cremas, purés, croquetas.croquetas.