COMIDA BAIANAFrango com azeite-de-dendIngredientes:.1 frango de 1,5 Kg..2 colheres (sopa) de suco de limo.1 dente de alho picado.1 pitada de pprica.1 pitada de cominho.1 pitada de pimenta-do-reino.1 xcara (ch) de leite de coco.3 tomates em pedaos.2 cebolas em pedaos.1/4 de xcara (ch) de azeite-de-dend.1 mao pequeno de coentro.sal a gosto Modo de preparo:Tempere o frango com o suco de limo, o alho picado, o sal, a pprica, o cominho e a pimenta-do-reino. Ponha em uma assadeira e asse no forno mdio preaquecido at a carne ficar macia. Retire do forno, desfie o frango e reserve. Ponha no liquidificador o tomate e a cebola em pedaos. Bata at formar um molho e reserve. Em uma panela, aquea bem o azeite-de-dend em fogo mdio. Acrescente o tomate e a cebola batidos e refogue por 2 minutos. Junte o frango desfiado e o leite de coco e misture bem. Ponha o mao de coentro amarrado para perfumar o prato. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos, retire o mao de coentro e sirva imediatamente.Dica:Se desejar um sabor mais marcante sirva polvilhado com coentro picado.Peixe ao leite de coco e azeite de dendINGREDIENTES Tempo de preparo1h 00min Rendimento6 pores 1 1/2 kg de postas de pintado ou fil de merluza 3 colheres de sopa de azeite de dend 2 vidros de leite de coco 2 latas creme de leite sem soro 2 medidas de lata de leite Pimenta baiana a gosto Salsa ou coentro a gosto Cebola e alho Sal a gosto

MODO DE PREPARO1. Colocar o azeite para fritar com a cebola e o alho, em seguida acrescentar as postas do peixe e deixar fritar no azeite de dend por alguns minutos (no deixar dourar), at que voc veja que a carne esteja quase cozida2. Acrescentar o tomate bem picadinho e deixar cozinhar junto ao peixe3. Acrescentar o leite de coco junto com o leite, a pimenta, a salsa e o sal, sempre mexendo delicadamente para no desmanchar o peixe4. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos5. Sempre olhando para que no seque o caldo, se necessrio acrescente mais leite comum6. Depois de completamente cozido o peixe, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro

Informaes Adicionais Obs.: fazer a receita em uma panela grande, pois voc no poder ficar mexendo muito nele, se no ele desmancha, principalmente a merluza que mais delicada. Os dois peixes ficam maravilhosos, porm o pintado mais firme, s que um peixe mais caro.

Camaro Baiana 3Ingredientes:1 kg de camarosal a goste, pimentalimo, cheiros-verdes1 kg de tomates (sem pele e sem sementes)azeite de dendleite de cco.Preparo:Limpar os camares, retirar as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir.Temperar com sal, pimenta, suco de limo e cheiros-verdes.Levar ao fogo umapanelacom um pouco de azeite.Quando o azeite estiver quente, colocar os camares e deixar dourar bem, juntar os tomates formando um molho bem consistente.Acrescentar o leite decoco, e deixar no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos.Por fim, juntar uma colher de azeite de dend. Pimenta a gosto.Moqueca de CarneIngredientes:3 tomates cortados em rodelas3 cebolas cortadas em rodelas3 ramos de coentro2 ovos1copode leite de coco1 copo de azeite de dend100 gramas de camaro seco150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos300 gramas de carne de boi cortada em cubinhosSal

Preparo:Coloque um pouco de gua na panela - de preferncia, de barro. Ponha a carne de boi para cozinhar. Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte acebola, o tomate e o coentro. Coloque o leite de coco e o dend. Misture tudo e coloque os ovos. No mexa at que os ovos estejam cozidos, para que eles no quebrem. Com cuidado , acrescente o camaro seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijo fradinho e farofa de alho.Casquinha de SiriIngredientes:200 ml de leite de coco1cebolamdia picada5 colheres desopade azeite4 tomates sem pele e sem sementes picados4 colheres de sopa de cheiro-verde picado500 gramas de carne de siri catada e desfiada1 colher de sopa desucode limo1 colher de sopa de azeite de dend1 xcara de farinha de mandioca cruasal epimenta-do-reino a gosto

Preparo:Temperar a carne com o suco de limo, o sal e a pimenta e reservar.Em uma frigideira grande, fritar a cebola no azeite at ficar macia.Adicionar o tomate e refogar por 2 minutos, mexendo sempre.Acrescentar a carne de siri e o leite de coco e cozinhar em fogo mdio at que o molho ficar reduzido e a carne de siri, bem mida.Temperar, retirar do fogo e distribir o recheio em casquinhas de siri ou em tijelinhas de barro.Em uma frigideira, colocar o azeite de dend e deixar ficar quente. Acrescentar a farinha de mandioca crua e deixar dourar ligeiramente, em fogo baixo.Em cada casquinha, polvilhar por cima um pouco dessa farofa e levar ao forno pr-aquecido por 10 minutos.

Rende 12 casquinhas.Moqueca de Camaro Com PiroIngredientes:1kg de camaro limpo mdio200ml de leite de leite de cocoazeite de dende a gosto02 tomates sem sementes1cebolagrande1pimentocortados em cubos1/2 xcara de coentro picado1/2 xcara de cebolinha picada1molhode coentro largocaldo de 02 limes1 dente dealhogrande picadosal a gosto1 tomate1 cebola1/2 pimento cortado em rodelas para pr em cima da moquecaquase prontaFarinha a gosto para fazer o piro

Preparo:coloca-se em uma panela de barro o camaro, sal caldo do limo, tomate, cebola, pimento para marinar durante 20 minutos.

Depois coloca-se no fogo,pem o leite de coco, o azeite de dend e gua.

Por ltimo o tomate, a cebola eo pimento em rodelas por cima.

VatapPreparo do piro:Tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique uma mistura no dura e nem mole.

Coloque o piro em um refratrio de barro e decore com alguns camaro e coentro. quando a panela de barro com o camaro for para a mesa, leve-a fervendo para que o cheiro possa exalarNo dia anterior ao que o vatap ser servido, moa separadamente:

2 quilos de camaro seco descascado, limpo e que tenha ficado demolhodurante oito horas em gua fria.1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.1/2 quilo de castanha decajudescascado e torrado.

Prepare 3 quilos de camaro fresco com as cascas da seguinte maneira (Camaro aoalhoe leo):

Lave varias vezes em gua fria; escorra o camaro e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limo e coloque-o numa peneira durante uma hora; em umafrigideirabem grande, coloque 1/4 xcara de leo, 1/4 colher de ch de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camaro e cozinhe em fogo rpido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camaro fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camaro e da largura da frigideira.

Descasque o camaro reservando metade das cascas para o item

(3). Corte cada camaro ao meio ao comprido. Leve a gelar.

Coloque numa panela bem grande:

24 xcaras de gua2 cebolas grandes partidas1/2 quilo de cabeas de peixeAs cascas do camaro2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatap, faca 15 xcaras de leite de coco(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xcara de gua, geralmente faz 3 xcaras de leite de coco).

Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaos grandes retirando as espinhas.

Faca um tempero, batendo no liquidificador:

1/4 xcara de coentro fresco picado8 tomates mdios cortados1 pimento mdio picado3 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas

Trs horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixeO tempero acima3/4 de xcara de azeite1 1/2 xcara de azeite de dend7 xcaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:

6 xcaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)O resto do leite de coco1 colher de ch de gengibre ralado

V juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:

O amendoim modoA castanha modaO camaro modoOs pedaos de peixeOs pedaos de camaro

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatap com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dend

Acaraj com vatap e caruru

Ingredientes: Massa 1 kg de feijo fradinho 3 litro(s) de gua 300 gr de cebola 10 gr de sal 5 gr de pimenta-do-reino branca Vatap 100 gr de amendoim 100 gr de castanha-de-caju 200 gr de camaro seco dessalgado(s) 100 gr de feijo fradinho 200 ml de azeite de dend 400 gr de po de forma sem casca(s) 100 gr de tomate sem pele(s), sem sementes 200 gr de cebola picada(s) 200 ml de leite de coco 150 ml de caldo de legumes 30 gr de gengibre ralado(s) 10 gr de alho 10 ml de suco de limo 10 gr de sal 3 gr de pimenta dedo-de-moa sem semente(s) 3 gr de coentro Caruru 500 gr de quiabo 100 gr de camaro seco dessalgado(s) 50 gr de cebola picada(s) 50 ml de caldo de legumes 50 ml de leite de coco 20 ml de azeite de dend 30 gr de amendoim sem pele(s) 30 gr de castanha-de-caju 5 gr de alho 5 gr de sal 2 gr de pimenta dedo-de-moa sem semente(s) Molho 500 gr de tomate verde picado(s), sem pele(s), sem sementes 200 gr de cebola picada(s) 100 ml de azeite 10 ml de suco de limo-rosa 20 gr de cebolinha verde picada(s) 5 gr de coentro picado(s) 5 gr de sal 2 gr de pimenta-do-reino branca 2 gr de salsinha picada(s)

Como FazerMassaColoque o feijo de molho na gua por 2h. Deixe escore e jogue a gua fora. Junte todos os ingredientes e bata em um processador at que obtenha uma massa uniforme. Peneire retirando assim a pele. Depois s fazer as bolinhas e fritar em azeite de dend a 180graus.VatapEm um recipiente coloque o po de forma , acrescente o leite at que absorve o leite. Coloque em uma panela e leve ao fogo e deixe cozinhar. Junte todos os ingredientes e bata em liquidificador com ocaldo de legumes, acrescente mistura que j est no fogo e deixe cozinhar at que no esteja mais com gosto de cru.CaruruEm uma panela coloque o azeite de dend, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar . Adicione o quiabo , ocaldo de legumese deixe cozinhar at que o quiabo esteja macio.Para finalizar acrescente os demais ingredientes, deixando cozinhar mais um pouco e bata tudo em liquidificador at obter uma mistura homogenia.MolhoMisture todos os ingredientes.A casca do feijo deve ser retirada antes de processar (moer).