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  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 0

    COLETNEA 5

    CARNES VERMELHAS

    MRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ doce_poesia@terra.com.br

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 1

    COLETNEA 5 :

    CARNES VERMELHAS

    MAIS UMA DE MINHAS COLETNEAS PARTICULARES QUE

    COMPARTILHO AGORA COM VOCS, COLEGAS INTERNAUTAS:

    RECEITAS TRIVIAIS, PRTICAS E OUTRAS MAIS ELABORADAS,

    TESTADAS E APROVADAS, COLETADAS NOS SEGUINTES SITES:

    www.panelinha.com.br

    www.cybercook.com.br

    http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10623

    http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/noteeanot

    e

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 2

    Carne seca com mandioquinha no microondas Mais Voc

    Ingredientes . 500 g de carne-seca cortada em cubos . pimento vermelho picado . 3 colheres (sopa) de azeite . xcara (ch) de molho de tomate . 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de gua . 1 tomate sem pele e sem semente, picados . 1 cebola grande picada . 3 dentes de alho amassados . cominho, pimenta vermelha, pprica picante, cheiro verde picados a gosto . 2 folhas de louro . 200 g de mandioquinha crua descascada e cortada em cubos

    Modo de preparo Dessalgue a carne seca em gua fria de 6 a 8 horas, trocando a gua a cada 2 horas. Misture 500 g de carne-seca, dessalgada cortada em cubos, pimento vermelho picado, 3 colheres (sopa) de azeite, xcara (ch) de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de gua, 1 tomate sem pele picados, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho amassados , cominho, pimenta vermelha, pprica picante e cheiro verde picados a gosto, 2 folhas de louro num recipiente fundo, com tampa, e leve ao microondas por 25 minutos em potncia alta. Acrescente a mandioquinha crua cortada em cubos e deixe mais 10 minutos em potncia alta. Sirva com arroz branco.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 3

    Carne Seca com Pur de Aipim

    Ingredientes: - 1 kg de carne seca cortada em tiras - 5 cebolas mdias cortadas em rodelas - 3/4 de xcara de leo - 1 kg de aipim - 1 xcara de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - sal a gosto Modo de Preparo: Deixe a carne seca de molho na gua, de vspera. No dia seguinte, escorra e coloque-a numa panela com 2 litros de gua. Cozinhe at que fique macia. Reserve. Numa outra panela, frite a cebola no leo at ficar macia e dourada. retire da panela e reserve. Na mesma panela da cebola, adicione a carne e frite at dourar. Se precisar, acrescente mais leo. Junte a cebola frita e tempere. Cozinhe o aipim na gua e quando estiver macio, escorra e depois amasse-o bem. Numa panela com o aipim, acrescente o leite e a manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com a carne. D 10 pores.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 4

    Carne Seca moda do Cheff

    Ingredientes: Carne: - 600g de carne seca sem sal desfiada - 50g de cebola picada - 2 dentes de alho picado - 40g de manteiga - 400g de abbora japonesa cozida e amassada - 2 colheres de sopa de azeite para temperar - 4 folhas de couve em juliana refogada com 30g de bacon e um dente de alho em uma colher de azeite - sal a gosto Molho: - 200g de tomate - 300ml de caldo de frango - 80ml de leite de coco - 1 colher de sopa de coentro picado - sal a gosto Para decorao: - sementes de abbora para a decorao - 100g de abbora em juliana bem fina, frita bem seca Modo de preparo: Carne: Fritar o alho e a cebola na manteiga e acrescentar a carne seca, reservar. Temperar a abbora com azeite, sal e pimenta e reservar. Molho: Tirar a pele e a semente do tomate e picar. Levar o caldo para ferver, acrescentar o leite de coco e o tomate. Acrescentar o coentro picado na hora de servir.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 5

    Montagem: Em um prato grande com um anel redondo (com 9cm de dimetro e 3,5 cm de altura) colocar a abbora no fundo do anel at a metade, completar com carne at a borda do anel. Acrescentar a couve na manteiga por cima e retirar o anel. Decore com a juliana de abbora frita em cima. Distribua o molho em volta decore com sementes de abbora.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 6

    Carne seca com abbora

    Ingredientes: 1,2 kg de carne seca 1 kg de abbora 2 cebolas, picadas 3 dentes de alho, picados 1 xcara (ch) de salsinha, picada 5 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de preparo: 1. Coloque a carne seca dentro de uma tigela com bastante gua. Troque a gua de 20 em 20 minutos durante 4 horas. 2. Corte a carne em cubos de 3 cm. Coloque a carne numa panela de presso e cubra com gua. Leve ao fogo alto e quando comear a ferver conte 1 hora. 3. Enquanto a carne cozinha, separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita. Corte a abbora em cubos de 3 cm. 4. Depois de 1 hora de cozimento, retire a panela do fogo. Espere a panela parar de apitar e abra a tampa. 5. Retire a tampa da panela e espete um garfo num pedao de carne. Se ela ainda estiver dura, coloque mais um pouco de gua na panela e volte ao fogo por mais 40 minutos. 6. Coloque metade do azeite numa panela e leve ao fogo mdio para esquentar. Junte metade da cebola e metade do alho. Mexa e refogue por 5 minutos. 7. Junte a abbora na panela e misture bem. Refogue por 3 minutos. Acrescente 1/2 copo de gua, misture e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos. 9. Retire a tampa da panela, coloque mais 1/2 copo de gua e misture. Deixe cozinhar at a gua evaporar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e desligue.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 7

    10. Retire a panela de presso do fogo e repita o procedimento anterior para abrir. Escorra a gua da carne. 11. Coloque a outra metade de azeite numa panela e leve ao fogo mdio para esquentar. Junte a outra parte da cebola e do alho e refogue por 5 minutos. 12. Coloque a carne na panela, mexa e refogue por mais 5 minutos. Junte 2 copos de gua e cozinhe at que ela evapore. 13. Coloque a abbora na panela em que est a carne e misture. Acrescente um copo de gua, tampe, abaixe o fogo e cozinhe at a gua evaporar. 14. Prove para verificar se precisa de mais sal e pimenta, junte a salsinha e desligue. Sirva bem quente.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 8

    Carne Marinheiro

    Barato e de rpido preparo. timo para o dia-a-dia. Ingredientes - 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos - 2 cebolas grandes fatiadas - 3 batatas grandes fatiadas - 4 tomates fatiados - 1/2 copo de vinho tinto seco - outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjerico, organo - o que achar) - sal e pimenta a gosto Modo de preparo Intercala-se os ingredientes numa panela de presso (carne, cebola, batata, tomate, temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-se ao fogo por cerca de 40 minutos. Acompanha arroz. E uma boa companhia, claro. Bom apetite!

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 9

    Carne ao Molho de Champignons

    Ingredientes - 1 pea de lagarto ultra limpo - 1 cebola pequena ralada - 1 dente de alho bem amassado - 4 colheres (sopa) de molho ingls - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate - 1 copo americano de suco de laranja coado - 1 copo americano de vinho branco de boa qualidade - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - alguns champignons fatiados - gua fervente - pimenta-do-reino a gosto - sal a gosto Modo de Preparo Numa panela larga coloque o azeite e a margarina. Doure o lagarto, a cebola e o alho. Coloque todos os outros ingredientes e a gua. Prove para ver se est bom de sal. Deixe cozinhar por umas 4 horas, sempre acrescentando gua fervente. Quando a carne estiver macia, retire do fogo e deixe esfriar para poder cortar bem fina. Quanto ao molho, deixe engrossar e acrescente os champignons fatiados. Sirva com arroz branco.

  • Coletnea 5: Carnes Vermelhas Mrcia Alexandra, Janeiro/2005 10

    Carne ao Molho de Caracu

    Ingredientes: - Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de presso, pode ser lagartinho, costela, paleta, o que voce achar melhor - 4 dentes de alho - cebola a gosto - 1 caixa de molho pronto - 1 pacote de creme de cebola - 1 latinha ou garrafinha de Caracu - sal, pimenta e temperos adicionais a gosto. Modo de preparo Frite o alho e a cebola junto com os temperos que voc mais gosta.. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho est frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo at que o mesmo comece a apurar. Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho comear a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras.