chocolate
1
INSCRIÇÕ Prof. Gian de Dalhou usando sín Prof. Kiyo Hiroshima publicado Dr. Toshih Desenvolv óleos e go Eng. Fábi Pesquisa e Os amigos Gianfranco Mazzanti de Dalhousie, Ky REALIZAÇÃO Programação: Dia: 02 e 03 de setembro de 2013 Horário: 9:00h às 17:00h Local: Centro de Convenções Auditório I - UNICAMP Inscrições: gratuitas. Kiyotaka Sato Gianfranco Mazzanti Toshiharu Arishima Chocolate é uma dispersão de partículas sólidas de cacau, açúcar e leite em uma fase gordurosa, baseada na manteiga de cacau. No Brasil, a legislação permite o uso de gorduras alternativas desde que a formulação do chocolate contenha no mínimo 25% de produtos do cacau. Fac. de Ciências Farmacêuticas Universidade de São Paulo 3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Q Chocolates e de outros Siste Proc. 2009/5 ÕES: [email protected] nfranco Mazzanti é docente da Faculty of Process Enginee usie, Canadá. Sua principal área de pesquisa é a cristal ncrotron de difração de Raios-X. otaka Sato é professor aposentado da Faculty of Applie a, Japão. Sua área de pesquisa é a cristalização e a físic mais de 140 artigos científicos sobre o assunto, citados cer haru Arishima , engenheiro com doutorado em polimorfismo vimento da Fuji Oil Co., Japão desde 1999, uma empresa orduras. io Mello , engenheiro de alimentos com mestrado em En e Desenvolvimento da Barry Callebaut Brasil. yo Sato de Hiroshima e Arishima da Fuji Oil de Osaka se en APOI O Workshop é uma realização do Projeto T estabilização do comportamento de cristalização ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palm grupo, estão inseridos pesquisadores da UNICAM e ITAL. O evento tem como público alvo pesquisa graduação e profissionais da indústria. Neste a confirmadas: • Teaching lipid crystallization - from molecules to • Cocoa Butter crystallization and chocolate struct • Methodologies for cocoa butter/chocolate characterization - Prof. G. Mazzanti; • Crystallization of fats: the effects of external fact • Induced phases in cocoa butter – Prof. G. Mazz • Recent advances in specialty fats technology – • Inovações no Mercado de Chocolates – Eng. F. Qualidade e Estabilidade de emas Lipídicos. 53006 p.br ering and Applied Science, Universidade lização de gorduras sob cisalhamento, ed Biological Science, Universidade de co-química de sistemas lipídicos, tendo rca de 1800 vezes. o de gorduras, é Gerente de Pesquisa e a líder mundial em comercialização de ngenharia de Alimentos, é Gerente de ncontrarão em Campinas em setembro. IO Temático “Modificação, controle e o e polimorfismo em gorduras, com ma” financiado pela FAPESP. Neste MP (FEQ, FCA, FEA e IFGW), USP adores, professores, alunos de pós- ano, as seguintes palestras estão o end products - Prof. K. Sato; turing – Prof. K. Sato; physico-chemical analyses and tors - Prof. K. Sato; zanti; Dr. T. Arishima; . Mello.
-
Upload
carolina-rodrigues-calvo -
Category
Documents
-
view
63 -
download
0
Transcript of chocolate
INSCRIÇÕES: [email protected]
Prof. Gianfranco Mazzanti
de Dalhousie
usando síncrotron de difração de Raios
Prof. Kiyotaka Sato
Hiroshima, Japão. Sua ár
publicado
Dr. Toshiharu Arishima
Desenvolvimento
óleos e gorduras
Eng. Fábio Mello
Pesquisa e Desenvolvimento da Barry Callebaut Brasil.
Os amigos Gianfranco Mazzanti de Dalhousie, Kyo
REALIZAÇÃO
Programação: Dia: 02 e 03 de setembro de 2013
Horário: 9:00h às 17:00h
Local: Centro de Convenções
Auditório I - UNICAMP
Inscrições: gratuitas.
Kiyotaka Sato Gianfranco Mazzanti
Toshiharu Arishima
Chocolate é uma dispersão de partículas sólidas de cacau, açúcar e leite em uma fase
gordurosa, baseada na manteiga de cacau. No Brasil, a legislação permite o uso de gorduras
alternativas desde que a formulação do chocolate contenha no mínimo 25% de produtos
do cacau.
Fac. de Ciências Farmacêuticas
Universidade de São Paulo
3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos.
Proc. 2009/53006
INSCRIÇÕES: [email protected]
Prof. Gianfranco Mazzanti é docente da Faculty of Process Engineering and Applied Science, Universidade
Dalhousie, Canadá. Sua principal área de pesquisa é a cristalização de gorduras sob cisalhamento,
usando síncrotron de difração de Raios-X.
Prof. Kiyotaka Sato é professor aposentado da Faculty of Applied Biological Science, Universidade de
Hiroshima, Japão. Sua área de pesquisa é a cristalização e a físico
publicado mais de 140 artigos científicos sobre o assunto, citados cerca de 1800 vezes.
. Toshiharu Arishima, engenheiro com doutorado em polimorfismo de gorduras
Desenvolvimento da Fuji Oil Co., Japão desde 1999, uma empresa
óleos e gorduras.
. Fábio Mello, engenheiro de alimentos com mestrado em Engenharia de Alimentos, é Gerente de
Pesquisa e Desenvolvimento da Barry Callebaut Brasil.
Kyo Sato de Hiroshima e Arishima da Fuji Oil de Osaka se encontrarão em Campinas
APOIO
O Workshop é uma realização do Projeto Temático “Modificação, controle e
estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com
ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma” financiado pela FAPESP. Neste
grupo, estão inseridos pesquisadores da UNICAMP (FEQ, FCA, FEA e IFGW), USP
e ITAL. O evento tem como público alvo pesquisadores, professores, alunos de pós
graduação e profissionais da indústria. Neste ano, as seguintes palestras estão
confirmadas:
• Teaching lipid crystallization - from molecules to end products
• Cocoa Butter crystallization and chocolate structuring
• Methodologies for cocoa butter/chocolate physico
characterization - Prof. G. Mazzanti;
• Crystallization of fats: the effects of external factors
• Induced phases in cocoa butter – Prof. G. Mazzanti;
• Recent advances in specialty fats technology –
• Inovações no Mercado de Chocolates – Eng. F. Mello.
chocolate contenha no mínimo 25% de produtos
3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos.
Proc. 2009/53006
INSCRIÇÕES: [email protected]
da Faculty of Process Engineering and Applied Science, Universidade
, Canadá. Sua principal área de pesquisa é a cristalização de gorduras sob cisalhamento,
é professor aposentado da Faculty of Applied Biological Science, Universidade de
ea de pesquisa é a cristalização e a físico-química de sistemas lipídicos, tendo
sobre o assunto, citados cerca de 1800 vezes.
com doutorado em polimorfismo de gorduras, é Gerente de Pesquisa e
empresa líder mundial em comercialização de
em Engenharia de Alimentos, é Gerente de
se encontrarão em Campinas em setembro.
APOIO
é uma realização do Projeto Temático “Modificação, controle e
estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com
ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma” financiado pela FAPESP. Neste
s da UNICAMP (FEQ, FCA, FEA e IFGW), USP
e ITAL. O evento tem como público alvo pesquisadores, professores, alunos de pós-
graduação e profissionais da indústria. Neste ano, as seguintes palestras estão
ecules to end products - Prof. K. Sato;
Cocoa Butter crystallization and chocolate structuring – Prof. K. Sato;
Methodologies for cocoa butter/chocolate physico-chemical analyses and
s of external factors - Prof. K. Sato;
Prof. G. Mazzanti;
Dr. T. Arishima;
Eng. F. Mello.
