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24 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014 PIZZA AO REDOR DO MUNDO M oscovo (português europeu) ou Moscou (português brasilei- ro) é a capital, cidade e subdivisão federal mais populosa da Federação Russa. A cidade é um importante centro político, econômico, cultural, científico, religioso, financeiro, educacional e de transportes da Rússia e do continente. Moscou é a megacidade mais ao Norte na Terra, a segunda cidade mais populosa da Europa, atrás de Istambul, e a sexta cidade mais populosa do mundo, ficando atrás somente de Xangai, Istambul, Pequim, Mumbai e Karachi. Sua população, de acordo com os resultados de estatísticas federais, já ultrapassou os 12 milhões. Com base na lista de 2012 da Forbes, Moscou tem a segunda maior comunidade de milionários do mundo. É uma das maiores economias entre as cidade da Europa e compreende aproximadamente 22% do PIB russo. A cidade tem a menor taxa de desemprego de todas as subdivisões federais da Rússia. Moscou está situada sobre o rio Moscova, no Distrito Federal Cen- tral da Rússia europeia. No curso de sua história, a cidade serviu como capital de diversos Estados, como da Moscóvia medieval, do subsequente Czarado da Rússia e da União Soviética. Durante a Guerra Fria, Moscou foi o centro do chamado Bloco do Leste. A capital também é a sede do Kremlin, uma antiga fortaleza que hoje é a residência - apenas oficial- mente - do presidente russo e sede do poder Executivo do Governo CHARME E SOFISTICAÇÃO... MAS E O SABOR? da Rússia. O Kremlin é também um dos vários Patrimônios da Humanidade na cidade. Ambas as câmaras do Parlamento russo, a Duma e o Soviete da Federação, também estão sediadas em Moscou. A cidade é servida por uma extensa rede de trânsito, que inclui quatro aeroportos internacionais, nove terminais ferroviários e um dos mais profundos túneis subterrâneos do mundo, o metrô de Moscou, perdendo apenas para Tóquio em termos de número de passageiros, e reconhecido como um dos marcos da cidade devido à arquitetura rica e variada de suas 185 estações. A pizza, obviamente, não é o prato típico da Rússia! Mas,
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Moscovo (português europeu) ou Moscou (português brasilei-ro) é a capital, cidade e subdivisão federal mais populosa da
Federação Russa. A cidade é um importante centro político, econômico, cultural, científi co, religioso, fi nanceiro, educacional e de transportes da Rússia e do continente. Moscou é a megacidade mais ao Norte na Terra, a segunda cidade mais populosa da Europa, atrás de Istambul, e a sexta cidade mais populosa do mundo, fi cando atrás somente de Xangai, Istambul, Pequim, Mumbai e Karachi. Sua população, de acordo com os resultados de estatísticas federais, já ultrapassou os 12 milhões. Com base na lista de 2012 da Forbes, Moscou tem a segunda maior comunidade de milionários do mundo. É uma das maiores economias entre as cidade da Europa e compreende aproximadamente 22% do PIB russo. A cidade tem a menor taxa de desemprego de todas as subdivisões federais da Rússia.
Moscou está situada sobre o rio Moscova, no Distrito Federal Cen-tral da Rússia europeia. No curso de sua história, a cidade serviu como capital de diversos Estados, como da Moscóvia medieval, do subsequente Czarado da Rússia e da União Soviética. Durante a Guerra Fria, Moscou foi o centro do chamado Bloco do Leste. A capital também é a sede do Kremlin, uma antiga fortaleza que hoje é a residência - apenas ofi cial-mente - do presidente russo e sede do poder Executivo do Governo
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da Rússia. O Kremlin é também um dos vários Patrimônios da Humanidade na cidade. Ambas as câmaras do Parlamento russo, a Duma e o Soviete da Federação, também estão sediadas em Moscou.
A cidade é servida por uma extensa rede de trânsito, que inclui quatro aeroportos internacionais, nove terminais ferroviários e um dos mais profundos túneis subterrâneos do mundo, o metrô de Moscou, perdendo apenas para Tóquio em termos de número de passageiros, e reconhecido como um dos marcos da cidade devido à arquitetura rica e variada de suas 185 estações.
A pizza, obviamente, não é o prato típico da Rússia! Mas,
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devido a atração que a Itália exerce per la natura, i monumenti, la cucina, le donne... pode-se encontrar ótimos estabelecimentos servindo pratos italianos. Experimentamos três deles, um extremamente sofi sticado, uma rede local, e um estabelecimento mais simples.
Piazza Rossa. Segundo sua própria propaganda, esse restaurante combina o charme e elegância da Itália com o luxo tra-dicional de um grande hotel moscovita, o Hotel National. A única coisa que o Piazza
Rossa realmente tem é uma belíssima vista sobre o Kremlin e uma decoração clássica. A bruschetta era muito boa, mas qualquer bruschetta utilizando salmão, camarões e queijo fi no não poderia ser ruim. A pizza tinha na sua composição alguns pedaços de carne mais duros do que uma sola de
sapato surrada! A massa também deixava muito a desejar. Um desastre! O cúmulo foi o tiramisù. Com certeza não tinha a iguaria pronta e, alegando o gênio criativo do chef do restaurante, Cristiano Andreini, servi-ram um tiramisù “desmontado”, i.e. com os ingredientes jogados a esmo no prato.
Até o maître e os garçons concordaram que, no conjunto, meu jantar tinha sido indigno da imagem que o estabelecimento pretendia passar para o mercado. Oferece-ram café e licor, que eu declinei por não querer correr o risco de novo sofrimento gustativo.
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Moscovo (português europeu) ou Moscou (português brasilei-ro) é a capital, cidade e subdivisão federal mais populosa da
Federação Russa. A cidade é um importante centro político, econômico, cultural, científi co, religioso, fi nanceiro, educacional e de transportes da Rússia e do continente. Moscou é a megacidade mais ao Norte na Terra, a segunda cidade mais populosa da Europa, atrás de Istambul, e a sexta cidade mais populosa do mundo, fi cando atrás somente de Xangai, Istambul, Pequim, Mumbai e Karachi. Sua população, de acordo com os resultados de estatísticas federais, já ultrapassou os 12 milhões. Com base na lista de 2012 da Forbes, Moscou tem a segunda maior comunidade de milionários do mundo. É uma das maiores economias entre as cidade da Europa e compreende aproximadamente 22% do PIB russo. A cidade tem a menor taxa de desemprego de todas as subdivisões federais da Rússia.
Moscou está situada sobre o rio Moscova, no Distrito Federal Cen-tral da Rússia europeia. No curso de sua história, a cidade serviu como capital de diversos Estados, como da Moscóvia medieval, do subsequente Czarado da Rússia e da União Soviética. Durante a Guerra Fria, Moscou foi o centro do chamado Bloco do Leste. A capital também é a sede do Kremlin, uma antiga fortaleza que hoje é a residência - apenas ofi cial-mente - do presidente russo e sede do poder Executivo do Governo
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da Rússia. O Kremlin é também um dos vários Patrimônios da Humanidade na cidade. Ambas as câmaras do Parlamento russo, a Duma e o Soviete da Federação, também estão sediadas em Moscou.
A cidade é servida por uma extensa rede de trânsito, que inclui quatro aeroportos internacionais, nove terminais ferroviários e um dos mais profundos túneis subterrâneos do mundo, o metrô de Moscou, perdendo apenas para Tóquio em termos de número de passageiros, e reconhecido como um dos marcos da cidade devido à arquitetura rica e variada de suas 185 estações.
A pizza, obviamente, não é o prato típico da Rússia! Mas,
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devido a atração que a Itália exerce per la natura, i monumenti, la cucina, le donne... pode-se encontrar ótimos estabelecimentos servindo pratos italianos. Experimentamos três deles, um extremamente sofi sticado, uma rede local, e um estabelecimento mais simples.
Piazza Rossa. Segundo sua própria propaganda, esse restaurante combina o charme e elegância da Itália com o luxo tra-dicional de um grande hotel moscovita, o Hotel National. A única coisa que o Piazza
Rossa realmente tem é uma belíssima vista sobre o Kremlin e uma decoração clássica. A bruschetta era muito boa, mas qualquer bruschetta utilizando salmão, camarões e queijo fi no não poderia ser ruim. A pizza tinha na sua composição alguns pedaços de carne mais duros do que uma sola de
sapato surrada! A massa também deixava muito a desejar. Um desastre! O cúmulo foi o tiramisù. Com certeza não tinha a iguaria pronta e, alegando o gênio criativo do chef do restaurante, Cristiano Andreini, servi-ram um tiramisù “desmontado”, i.e. com os ingredientes jogados a esmo no prato.
Até o maître e os garçons concordaram que, no conjunto, meu jantar tinha sido indigno da imagem que o estabelecimento pretendia passar para o mercado. Oferece-ram café e licor, que eu declinei por não querer correr o risco de novo sofrimento gustativo.
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Bocconcino Pizzeria. O primeiro Bocconcino foi aberto em 2006, pelo conhecido restaurateur moscovita Michael Gohner, no Strastnoy Bulvar. Comida italiana variada, descomplicada e saborosa. As pizzas continuam sendo feitas em forno à lenha e apresentam massa fina e levemente crocante. As massas são de fabricação caseira e o restaurante ainda oferece ótimas al-ternativas de pratos de carnes e de frutos do mar.
Hoje, existem cinco Bocconcino no centro de Moscou e mais um, em Nizhny Novogorod, cidade a cerca de 400 km de Moscou.
Experimentamos 3 dos 5 estabelecimen-tos moscovitas e a experiência foi ótima. Em todos eles a decoração é relativamente simples, agradável e de bom gosto. O aten-
dimento é simpático, com um ligeiro toque de classe. Todos eles oferecem uma ampla carta que conta com snacks, saladas, sopas, pastas e risotos, pizzas, crostone, focaccias, peixes e até sashimi, sushi e gunkan. Em nossas passagens experimentamos, entre outras coisas, o tártaro de salmão e atum, a entrada siciliana (berinjela e abobrinha
frita, com queijo Feta, alho e ervas finas), uma pizza country (molho de tomate, mos-sarela, atum, cebola e parmesão), uma pizza Bocconcino (queijo Stracchino ou crescenza, mussarela, tomates e presunto de Parma), etc. Nada de excepcional, mas a garantia de uma boa refeição em um ambiente agradável, até requintado. Uma boa pedida!
Sorriso Osteria Pizzeria. Localizado na movimentada Tverskaya, a uma centena de metros do Hotel National e do Kremlin, o bistrot Sorriso não chama muito a atenção dos transeuntes; com algumas poucas mesas na calçada, pou-co convidativas, é somente depois de descer algumas escadas que a gente adentra no salão e se sente mais seguro. O pessoal não é dos mais atenciosos, mas a língua pode ser o em-
pecilho que os afugenta, porque quan-d o c h a m a -dos, atendem prontamente.
No con-junto trata-se de um restau-rante simples, o f e r e c e n d o uma boa comi-da por preços
bastante atrativos, considerando a localização (Tver-skaya) e os preços bastante elevados da região. Uma pizza Margherita, por exem-plo, de 55 cm sai por cerca de R$ 25, barato para Moscou e, ainda mais se comparado com os preços de São Paulo! Essa pizza de 55 cm não é redonda, mas sim ovalada, com cerca de 20 cm no eixo menor. As pizzas in-dividuais tem 27 cm e são servidas no prato. Experimentamos duas pizzas, uma com mo-lho de tomate, presunto de Parma e queijo Mascarpone e outra de pêra e gorgonzola. Esta última é bem fácil de fazer e apresenta agradável combinação de sabor entre o doce
da pêra e o picante do gorgonzola. Recomendo! De entrada uma ótima bruschetta com salmão marinado, queijo Philadelphia, cebola picada e endro.
O Sorriso Osteria Pizzeria pode não ser um reduto da alta gastronomia italiana, com certeza, mas é garantia de uma boa refeição, em um ambiente tranquilo, por um preço muito interessante. Uma brus-chetta, uma pizza e um tiramisù por RS 65, na Tverskaya? Uma verdadeira pechincha! Recomendo!
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UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma heresia. Muitas pes-
soas, sem a menor imaginação, declaravam simplesmente que pizza tinha que ser salga-da e encaravam com profundo desgosto a simples menção de pizza doce.
Hoje, as coisas mudaram drasticamente e todas as pizzarias passaram a oferecer redondas doces. Infelizmente, as opções oferecidas ainda são poucas e, geralmente,
limitam-se ao uso de ingredientes comuns, tais como chocolate - em suas mais variadas apresentações -, bananas e morangos, conforme a estação.
Em nossos constantes périplos ao redor do mundo encontramos uma in� nidade de opções, mas tentaremos aqui nos limitar na apresentação de pizzas doces cujos ingredientes podem ser encontrados no mercado local, eliminando sistematicamente aquelas cujo prepa-
ro requer produtos e ingredientes - geralmente � utas - difíceis de encontrar no Brasil.
A massaAs massas encontradas são
básicas e incorporam farinha, fermento fresco ou em pó, um � lete de azeite, açúcar, sal e água morna.
Uma das primeiras opções é de customizar a massa, para ela também pegar algum gostinho. Existem, basicamente, cinco opções para dar um toque diferenciado à massa.
- Adicionar especiarias: açúcar baunilha (pode ser substituído por um açúcar dentro do qual se coloca uma vagem de baunilha, deixando descansar vários dias antes de usar, ou por algumas gotas de aroma de baunilha, nunca será a mesma coisa que o verdadeiro açúcar baunilha-do i.e. sucre vanillé encontrado em todos os países europeus, em caixas contendo vários saquinhos, em qualquer super-mercado), açúcar mascavo, quatre épices, em português, quatro especiarias (uma mistura moída de pimenta preta, cravo, noz moscada, canela e, as vezes, gengibre), etc. Essas especiarias podem ser salpicas em cima da massa aberta.
- Massa crocante com sementes ou nozes: sementes de sésamo, nozes, avelãs, amên-doas, pistaches moídos, etc. Esses deverão
ser incorporados à massa, junto com a farinha.
- Massa achocolatada: incor-pora o cacau em pó junto com a farinha.
- Massa aromatizada: ama-reto, Grand Marnier, etc. O álcool deve ser incorporado à massa imediatamente antes do amassamento.
- Massa macia com � utas secas: � gos, uvas passas, tâmaras, damascos, etc. Adiciona- se os frutos junto com a farinha.
Recomenda-se não deixar frutas secas e nozes nas bordas da pizza e deixar sempre 2 a 3 centímetros de massa sem nada, para evitar que os ingredientes adicionados que não serão protegidos pelo recheio escu-reçam muito rapidamente.
O molhoNas pizzas salgadas, normalmente clas-
si� cadas em pizzas vermelhas e pizzas brancas, os molhos mais tradicionais são o molho de tomate, o molho branco ou, simplesmente, o pró-prio recheio. Nas versões doces, para untar a massa e fazer a liga com o recheio... quase tudo é possível!
Existem os molhos encontrados prontos, no comércio, entre os quais destacam- se todos os tipos e sabores de geleias (morango, damasco, abacaxi, laranja, etc., etc.), o famoso Nutella®, o doce de leite, a manteiga de amendoim ou até a pasta de speculoos, iguaria encontrada somente na Bélgica e na Holanda.
Os molhos caseiros, simples e rápidos, podem ser por si só o próprio recheio ou podem acolher com muito sabor outros ingredientes. Entre os mais tradicionais pode-se citar o chocolate derretido, a base branca e a compota de maçã. Outro, bem menos conhecido em terras brasilienses, é o famoso � angipane, uma mistura de creme de amêndoas com creme confeiteiro.
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