CERTIFICADO

REGISTRO Nº CT-101117-A019

Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL

Certificamos queKEYLA LAURA DE LIRA DOS SANTOS

participou do CURSO DE QUALIDADE E SEGURANÇA FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA EM CARNES

E PRODUTOS CÁRNEOSrealizado no período de 09 a 11 de outubro de 2017,

em Campinas/SP, com duração de 21 horas e 30 minutos/aulas.

Campinas, 11 de outubro de 2017

Centro de Tecnologia de Carnes

Denise Pinheiro

Emissão CIAL/ITAL

REALIZAÇÃO

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC

COORDENAÇÃO TÉCNICA

Márcia Regina Cucatti Alves

Miriam Gonçalves Marquezini

Renata Bromberg

DIRETOR DO CTC

Ana Lúcia da Silva Correa Lemos

DIRETOR GERAL DO ITAL

Luis Fernando Ceribelli Madi

INSTRUTORESTEMAS

01 ‐ Análises físicas e químicas no acompanhamento da vida útil dos produtos cárneos (2h30min)

02 - Fraudes em carnes e produtos cárneos (1h)

03 - Metodologias para análise de nitrito, nitrato e amido em produtos cárneos (1h30min)

04 - Aula prática: Teor de partículas ósseas;colágenos; determinação pH; atividade de água e umidade por micro‐ondas (3h)

05 - Segurança microbiológica de carnes e produtos cárneos (2h)

06 - Deteriorantes em carnes e produtos cárneos (1h30min)

07 - Microbiologia preditiva e análise de riscos (1h)

08 - Aulas práticas: Drip test de frango e desglaciamento de pescado (1h30min)

09 - Aula prática demonstrativaBarreiras de crescimento microbiológico (1h30min)

10 - Testes de desafio microbiológicos em alimentos (2h30min)

11 - Aula prática demonstrativaTeste de desafio em produtos cárneos (2h)

12 ‐ Aula prática demonstrativaPrincipais deteriorações encontradas em carnes e produtos cárneos (1h30min)

Ana Lúcia da S. C. Lemos (01)CTC/ITAL

Anderson de Souza Sant’ana (07)UNICAMP

Eduardo Orlando (03)UNICAMP

Míriam Gonçalves Marquezini (04, 06 e 10)CTC/ITAL

Renata Bromberg (05)CTC/ITAL

Susana Eri Yotsuyanagi (02,04)UNICAMP

Ivonete D. do Nascimento Santos (09,11,12)CTC/ITAL

Guilherme dos Santos Paiva (11)CTC/ITAL

Maristela Valéria da Cunha Aoki (08)CTC/ITAL

Nelson Rodrigues Vilarinho Júnior (04)CTC/ITAL

Marcia Cucatti (04) CTC/ITAL