OBS: Para auxilar e complementar o assunto, facilitei separando por pagina de slide conteúdos, nao significando que não possam pesquisar mais!

Agora é so estudar!

Abraço!

CEREAIS

Complemento do 1º slide

Cereais são as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse) comestíveis, normalmente

chamados grãos e são na maior parte gramíneas, compondo uma família com mais de 6 mil

espécies[1]

. Os cereais são produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer

outro tipo de produto e são os que mais fornecem calorias ao ser humano. Em alguns países em

desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a dieta inteira da população.

Nos países desenvolvidos, o consumo de cereal é mais moderado mas ainda substancial. A

palavra cereal tem sua origem na deusa romana do grão, Ceres.

Fazem parte do hábito alimentar de

diversos povos, devido a sua facilidade

de manutenção e conservação; por seu

baixo custo e pelo alto valor nutritivo.

Complemento do 2º slide

Morfologia do grão

Os grãos são compostos por três partes

Farelo (CASCA) - a camada mais

externa, rica em fibras

Endosperma – parte intermediaria, fonte enérgética composta por carboidratos e proteinas

Gérmem ou embrião - parte interna, rica em nutrientes, minerais e vitaminas

Complemento do 3º slide

Durante muito tempo os grãos de cereais como o trigo, arroz, milho, centeio e aveia

têm sido elementos dominantes nos hábitos alimentares sendo amplamente

consumidos no mundo inteiro e em uma enorme variedade de produtos.

No entanto, a maior parte dos alimentos à base de cereais são consumidos na sua

forma refinada. Isto significa que a parte exterior do grão é removida, durante a

moagem dos cereais, conservando o endosperma, composto principalmente de amido,

que é posteriormente moído para a obtenção de farinhas brancas (refinadas).

Para que um grão seja considerado integral, é preciso que este esteja completo, ou

seja, possua três camadas: o farelo, denominado comumente de casca, o endosperma,

porção intermediária e o gérmen, que é a semente.

A moagem e refinação resultam em perdas significativas de nutrientes e outras

substâncias protetoras, presentes em grandes quantidades no farelo e no gérmen.

Complemento do 4º slide

É um alimento que ocupa posição de destaque na dieta do brasileiro, sendo

consumido por todas as classes sociais, nas mais diferentes preparações. Seu

consumo é maior na presença de leguminosas, como o feijão, tornando esta

mistura uma fonte protéica de alto valor biológico. O arroz não contém glúten,

pode ser consumido por celíacos (intolerância a alimentos a base de trigo,

centeio, cevada e aveia), apresenta alta digestibilidade e dificilmente provoca

alergias.

Complemento do 4,5,6,7,8,9º slide

CEREAIS – Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo

Arroz, pão, cereal, farinha e massa, tudo é cereal ou produtos de cereal. Coma as

versões integrais – em vez dos refinados – sempre que possível.

Erradamente considerados como engordantes, os produtos em grão cabem facilmente

num plano de comida saudável sem necessariamente implicarem aumento de peso. O

excesso de calorias é que leva a aumento de peso, não simplesmente os hidratos de

carbono encontrados nos cereais ou outros alimentos. Contudo, atenção aos produtos em

grão carregados de açúcar ou gordura – tais como pastelaria, pães para sobremesa ou

croissants – porque são altos em calorias e fornecem poucos nutrientes.

Comer uma variedade de cereais integrais não só assegura que obtém mais nutrientes

como também ajuda a tornar as suas refeições e lanches mais interessantes.

ARROZ INTEGRAL

O arroz é um dos mais importantes alimentos do mundo, fornecendo cerca de metade

das calorias diárias a metade da população mundial e uma importante fonte de nutrição.

Não é para admirar que nos países asiáticos, como a Tailândia, o arroz seja tão

valorizado que a tradução da palavra «comer» signifique literalmente «comer arroz». Se

se perguntar quais os tipos de arroz que estão habituadas a comer, as pessoas talvez

sejam capazes de se lembrar de um ou dois. No entanto, existem realmente para cima de

8000 variedades. Muitas vezes o arroz é classificado pelo tamanho, como sendo de grão

pequeno, grão médio ou grão longo. O arroz curto, que é o que apresenta o maior

conteúdo de amido, dá origem ao arroz mais pegajoso, enquanto o de grão longo é mais

leve e tende a ficar separado quando cozido. As qualidades do grão médio ficam entre

os outros dois tipos.

Outra maneira como o arroz é classificado é pelo grau de moagem a que é submetido. É

isto que faz o arroz integral diferente do arroz branco. Arroz integral é o arroz completo,

só com a sua casca exterior não comestível Embora muita gente pense que o trigo-

sarraceno é um cereal, ele é realmente a semente de um fruto aparentado com removida.

O arroz integral ainda conserva o farelo e o germe. O arroz branco, por outro lado, é

moído e refinado, o que lhe retira o farelo e o germe, juntamente com todos os

nutrientes que se encontram nestas importantes camadas.

Algumas das mais populares variedades de arroz incluem:

Arborio: um arroz branco redondo e pegajoso, tradicionalmente usado para preparar o

italiano risotto.

Basmati: Um arroz aromático com uma fragrância tipo noz, textura delicada e textura

leve.

Jasmim: Um arroz de grão longo e textura suave, aromático, disponível nas variedades

integral ou branco.

Arroz vermelho do Butão: Cultivado nos Himalaias, este arroz de cor vermelha tem um

forte sabor a noz.

O nome científico do arroz é Orysa sativa.

AVEIA

A aveia, conhecida cientificamente por Avena sativa, é um grão de cereal endurecido,

capaz de suportar as condições de um solo pobre onde outras culturas são incapazes de

sobreviver. A sua resistência parece ser transferida para aqueles que consomem este

grão rico em nutrientes. Afinal, quando pensamos numa maneira satisfatória e

enriquecedora para começar o dia, muita vez recorremos a uma tigela quente de aveia.

A aveia ganha parte do seu distintivo sabor do processo de torrefacção por que passa

depois de ser colhida e limpa. Embora a aveia seja então descascada, este processo não

lhe retira o farelo e o germe, permitindo-lhe conservar uma fonte concentrada de fibra e

nutrientes.

Diferentes tipos de processamento são então usados para obter os vários tipos de produtos de

aveia, que são geralmente usados para fazer cereais de pequeno-almoço, produtos cozinhados

e recheios.

CENTEIO

O centeio é um cereal em grão, conhecido cientificamente como Secale cereale, que se

parece com o trigo, mas é mais comprido e mais esguio. A cor do centeio varia do

castanho amarelado a um verde acinzentado. Encontra-se geralmente disponível em

grão integral ou partido, o em farinha ou flocos, o último dos quais se assemelha aos

antiquados flocos de aveia.

O centeio é o ingrediente principal no tradicional pão de centeio e pão preto. Uma vez

que o seu glúten é menos elástico que o do trigo, e produz menos gás durante o processo

de levedura, os pães feitos de farinha de centeio são mais compactos e densos. Como é

difícil separa o germe e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio retém

normalmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrário da farinha de trigo

refinada.

CEVADA

Um grão antigo maravilhosamente nutritivo com um profundo sabor a noz, a cevada é

uma prima do trigo que recebeu recentemente reconhecimento mundial. Produtos de

cevada podem ser encontrados na sua loja local de produtos naturais durante todo o ano.

È um primo distante do trigo e, embora possa ser usado em muitas das mesmas

maneiras do trigo, como pão e massas, não causa sensibilidade em muitas pessoas que

são intolerantes ao trigo. Para além da farinha de cevada, a cevada também se apresenta

na sua forma de grão integral (muitas vezes referida como grão de cevada) que podem

ser preparadas e saboreadas como o arroz.

A cevada é conhecida cientificamente como Triticum espelta.

TRIGO

Pão, massa, roscas, biscoitos, bolos e queques apenas começam a descrever a lista de

alimentos feitos com este grão. O trigo é geralmente classificado como sendo trigo de

primavera ou de inverno. Dentro destes dois grupos, o trigo pode ainda ser definido

como duro ou macio, dependendo da textura do grão. As cores dos grãos de trigo são

brancas ou vermelhas, com reflexos de âmbar.

O trigo, no seu estado não refinado, apresenta um conjunto de nutrientes importantes.

Assim, para receber o benefício da totalidade do trigo é preciso distinguir quais os

alimentos feitos de farinha de trigo integral daqueles que são refinados e despidos do

seu valor natural. O nome científico do trigo, do qual todas as espécies de trigo derivam

é triticum.

Complemento do 10º slide

Tem um detalhe no canto deste slide (CUIDADO PARA NÂO EXAGERAR)

basta dar uma leve explicação do pq. Que está aqui nesse link =

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/12257-farelos-e-cereais-

integrais-devem-ser-consumidos-na-medida-certa

Os efeitos benéficos dos grãos incluem:

- Redução do colesterol (por exemplo, pelas fibras solúveis encontradas na aveia,

centeio). O consumo de cereais integrais como parte de uma dieta saudável, reduz os

níveis de colesterol no sangue e podem diminuir o risco de doenças cardíovasculares.

Pesquisas recentes mostram que as pessoas com corações saudáveis tendem a comer

mais alimentos contendo cereais integrais, como parte de uma dieta com baixo teor

de gorduras e estilo de vida saudável.

- Produção de baixos níveis de glicose e conseqüente menor resposta da insulina (um

benefício na perda de peso). Quando comemos, há um pico de glicose no sangue

após a refeição. Já os integrais fazem diminuir esta quantidade da substância no

sangue, contribuindo também no controle do diabetes.

- Aumentam a saciedade ajudando na manutenção e perda de peso;

- Reduzem o risco de alguns tipos de câncer, especialmente os associados à obesidade

(no intestino e no estômago);

- Efeito protetor pelas fibras (do farelo) no intestino: A lignana das plantas, como

encontrada na linhaça, farelo de trigo e centeio, são fitoestrógenos e são conhecidos

pela sua proteção contra alguns tipos de câncer.

- Bom funcionamento intestinal: As fibras presentes nos cereais integrais são

importante para o bom funcionamento intestinal, pois aumentam o bolo fecal e

facilitam o trânsito intestinal. IMPORTANTE: não esqueça de ingerir no mínimo 2

litros de água ao dia para que as fibras possam funcionar corretamente!

Complemento do 11 e 12º slide

Para quem quiser complementar estas parte elas estão no livro

de tecnica dietética – sonia tucunduva philippi 2ª edição –

Manole (obviamente na biblioteca) rsss