CATÁLOGO DE PROJETOS I&DT SELEÇÃO PORTUGALFOODS · A Pasta de Azeitona é um produto natural,...

CATÁLOGO DE PROJETOS I&DTSELEÇÃO PORTUGALFOODS

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A PORTUGALFOODS foi fundada em finais de 2008 por empresas com relevância na fileira

agroalimentar, e por entidades do sistema científico e tecnológico nacional assim como

entidades regionais e nacionais que representam os vários subsetores que compõem o sector

agroalimentar português. Em 2009 foi reconhecida pelo Ministério da Economia como Pólo de

Competitividade e Tecnologia Agroalimentar. Funciona como uma plataforma onde os associa-

dos estabelecem relações win-win, tendo como objetivo final a partilha de conhecimento como

suporte à inovação, à competitividade e à internacionalização, do conhecimento, dos produtos

e das empresas portuguesas.

A PORTUGALFOODS tem como missão: reforçar a competitividade das empresas do setor

agroalimentar através do aumento do seu índice tecnológico, promovendo a produção,

transferência, aplicação e valorização do conhecimento orientado para a inovação; promover a

internacionalização das empresas do setor através da sua capacitação, identificação e captação

de oportunidades.

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ÍNDICE

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PORTUGALFOODS

Escola Superior de Biotecnologia

Universidade CatólicaPortuguesa

Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica

Instituto Piaget

Instituto Politécnico de Bragança

Instituto Politécnico de Viana do Castelo

Instituto Superior de Agronomia

Universidade Técnica de Lisboa

Instituto Superior de Engenharia do Porto

Instituto Superior Técnico

Universidade Técnica de Lisboa

Universidade de Aveiro

Universidade do Minho

Universidade do Porto

Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro

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Escola Superior de BiotecnologiaUniversidade Católica Portuguesa

Equipa

ESB,UCPManuela [email protected] OliveiraElisabete AlexandreMarta CoelhoDomingos Almeida

FRULACTPilar [email protected]áudia LopesHelena GomesArménio MirandaLuciano BarbosaRaquel OliveiraLuís PereiraVictor Alves

ACTIPEP - Produção de novos extractos peptídicos com atividade biológica a partir da hidrólise de sub-produtos lácteos e da indústria cervejeira para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais

Descrição do Projeto

Este projeto pretendeu estudar o impacto de fatores associados ao processamento da fruta e derivados nas propriedades nutritivas e funcionais. As fases de processamento vão desde a recepção da fruta fresca, armazenagem e lavagem passando pela homogeneização, incorporação de aditivos e ingredientes de formulação, pasteurização e conservação pelo frio.

Potencial de Aplicação

O presente projeto gerou modelos matemáticos que permitiram descrever a depreciação das propriedades funcionais em diferentes condições ao longo do tempo de armazenamento, os quais podem ser usados como modelos preditivos. Além disso, os resultados permitem desenvolver modelos de novos alimentos funcionais com propriedades nutritivas e funcionais maximizadas.

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Equipa

ESB,UCPManuela Pintado [email protected] Santos [email protected] Ana Gomes [email protected]

HERDADE DO FREIXOAlfredo Sousa [email protected]

Pérolas de azeite


Este projeto baseou-se no desenvolvimento de um processo de esferificação de alimentos muito ricos em lípidos, tais como o azeite, através da otimização de uma técnica de extrusão. As esferas produzidas são estáveis à temperatura ambiente ao longo do tempo de armazenamento e foram formuladas de modo a maximizar o teor de azeite no seu interior, minimizar a taxa de libertação do azeite por difusão ao longo do armazenamento e promover a manutenção das características organoléticas e físico-químicas do azeite durante a sua produção, armazenamento e consumo.


O desenvolvimento destas esferas de azeite vieram diversificar as aplicações gastronómicas do azeite.Têm, também, potencial de valorização em mercados de nicho (produtos gourmet).

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Equipa

ESB,UCPManuela [email protected] AmorimJoana Odila

FMUPConceição [email protected]élder PinheiroCláudia Marques

QUEIJO SALOIOSara [email protected] Ferreira

UNICERTiago Brandão [email protected]ónia Meireles

FRULACT Pilar [email protected] GomesCândida MirandaEric Mechling

BIOSTRUMENTRui [email protected]

FRUTAMAIS- “Preservação de características funcionais, nutricionais e organolépticas de frutas e alimentos derivados”


Este projeto teve com objetivo a produção, purificação e caracterização da atividade biológica dos extratos peptídicos promissores (relacionando-a com a sua composição), obtidos a partir da hidrólise de proteínas do soro e de levedura de cerveja, com enzimas presentes num coagulante vegetal. Estudou também a avaliação da sua estabilidade e eficácia biológica após incorporação em formulações alimentares selecionadas por cada uma das empresas do projeto. Visou, igualmente, valorizar a fração polissacarídica, remanescente da hidrólise da levedura de cerveja, rica em beta-glucanas, através do seu isolamento, purificação e determinação das propriedades funcionais quando isolado e incorporado em formulações alimentares com o intuito de desenvolver novos produtos funcionais dirigidos a segmentos específicos da população.Como produtos finais obtiveram-se o Snack de cajus revestidos, Requeijão e Smoothies com péptidos bioativos e Barras de cereais com betaglucanas. Os ingredientes obtidos foram Péptidos com bioatividade (soro e levedura) e Beta-glucanas.


Ingredientes funcionais bioativos a incorporar em várias matrizes alimentares e com potencial utilização em nutrição animal.SORO_Ingredientes obtidos

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Equipa

IBETCatarina Duarte [email protected]

Análise e desenvolvimento de produtos bioativos


O projeto consiste na identificação e caracterização de moléculas bioativas com efeitos de promoção da saúde e na formulação de formas adequadas ao seu consumo. O trabalho desenvolvido tem sido focado em estruturas moleculares presentes em matrizes naturais (incluindo produtos alimentares “Mediterrâneo”, como azeite de oliva, frutas e legumes, vinho e resíduos da indústria de alimentos) com potencial atividade no combate a doenças relacionadas com a idade, com impacto na saúde, como por exemplo as doenças de foro neurológico e cardiovasculares, assim como a Diabetes. O efeito sobre diferentes biomarcadores de doenças relacionadas com a idade é estudado utilizando metodologias in vitro e modelos de células humanas, a fim de obter um melhor conhecimento do impacto que os alimentos funcionais e suplementos dietéticos podem ter na prevenção de doenças. Para garantir a estabilidade e biodisponibilidade dos ingredientes e produtos funcionais, desenvolveram-se formulações adequadas com materiais polímeros, “boas” gorduras ou derivados de açúcar, para promover a conservação e bioatividade.


Os resultados deste projeto têm potencial de aplicação na Indústria Alimentar, Nutracêutica, bem como na Cosmecêutica.

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Equipa

IBETTeresa Crespo [email protected]

Implementação de metodologias rápidas de análise


A metodologia de FTIR-ATR (Fourier transform infrared spectroscopy - Attenuated Total Reflectance) com ATR ou NIR /ATR permite de um modo rápido (segundos), simples e de baixo custo obter respostas/resultados que pelos métodos convencionais poderiam demorar horas ou dias. O método baseia-se na obtenção de perfis de composição química que são tratados e colocados em bases de dados pela equipa do IBET. O método é depois transferido para a empresa.


A metodologia FTIR com ATR ou NIR /ATR permite um despiste rápido e eficiente e dá resposta sobre a matéria-prima que chega, a linha de produção (corrigir) ou o produto final. Permite a identificação do produto por zona de origem e determina parte da sua composição rapidamente.

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Equipa

IBETTeresa Crespo [email protected]

Valorização de resíduos e subprodutos


Neste projeto foram desenvolvidos processos limpos para a extração pressurizada de compostos bioativos, corantes, conservantes e aromas naturais. Gases inertes ou solventes não-tóxicos (água, álcool) comprimidos são utilizados como solventes para extração seletiva de compostos de valor acrescentado a partir de matrizes naturais.As vantagens incluem: i)Seletividade de extração: o uso de solventes biocompatíveis pressurizados a pressão elevada permite especificidade para determinados compostos ou famílias de compostos;ii)Processo limpo: a remoção por descompressão no final do processo permite obter produtos finais isentos de solventes;iii)Condições suaves de processamento: são usadas condições de operação que não afetam a qualidade funcional dos ingredientes extraídos, as temperaturas de extração não excedem os 45ºC;iv)Não requer processos de esterilização adicionais: as contaminações microbianas são evitadas, as bactérias e outros microrganismos patogénicos são inativados/eliminados a alta pressão;v)Tempos de extração menores que processos convencionais.


A tecnologia é potencialmente interessante para indústrias transformadoras, no sentido de recuperar ainda ingredientes de valor acrescentado, a partir dos resíduos ou excedentes ou, também, para indústrias produtoras de extratos. O mercado de ingredientes naturais é atualmente um dos mercados mais atraentes, o que se deve essencialmente à procura crescente do consumidor por produtos saudáveis não sintéticos e isentos de toxicidade. Uma vez que a aplicação desta tecnologia é transversal ao processamento de matrizes de diferentes origens, podem obter-se produtos finais com características diferentes que permitam caracterizá-los como aromas, ou conservantes, ou corantes ou ingredientes bioativos com aplicação na produção de alimentos ou cosméticos funcionais, nutricosméticos, ou suplementos alimentares.

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Instituto Piaget

Equipa

INSTITUTO PIAGETHelena Chéu [email protected]

PIAGET ALIMENTARMarta Gonçalves [email protected]

Avaliar o comportamento do azeite virgem extra com cogumelos


Foram estudados 6 tipos de azeite mediante as variedades de cogumelos: Cantharellus cibarius, Marasmius oreades, Lentinus edodes, Auricula judae, Buletos edulis, Craterellus cornucopioides.Foram analisados os parâmetros acidez (% Ac. Oleico), Índice de Peróxido, Absorvância K232, Absorvância K270 e análise sensorial (cheiro e sabor) no azeite virgem extra (controlo) e nos 6 azeites com cogumelos. As análises efetuadas têm uma periodicidade mensal.


Pretendemos sensibilizar para a inovação do produto azeite e a sua relação com o mercado e o consumidor. Conhecer o processo de desenvolvimento de novos produtos.

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Instituto Piaget

Equipa

INSTITUTO PIAGETMaria José Falcão [email protected] Maria Pereira Anabela Raymundo

PIAGET ALIMENTARRaquel Fernandes [email protected]

ALVES & RIBEIRO, LDA ALHEIRAS [email protected]

Valorização de resíduos e subprodutos


Desenvolvimento de uma Nova Gamas de Alheiras: Alheira Kids, Júnior e Natura.Pretende-se produzir uma nova gama de alheiras - Kids, Júnior e Natura, alheiras com baixo teor em gordura, de tamanhos diferentes, com sabor, aroma e textura, semelhantes a uma alheira tradicional. As formulações foram inspiradas na formulação tradicional, indo de encontro aos gostos exigentes e requintados, apostando na perseverança da gastronomia tradicional.


O desenvolvimento destes produtos veio contribuir para o alargamento do mercado: alheiras kids para crianças, alheiras júnior para jovens e alheiras natura para quem se preocupa com a “linha” e saúde em geral;Com a produção destas alheiras pretende-se que estas sejam incluídas em ementas de refeitórios de crianças e jovens.

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Instituto Piaget

Equipa

INSTITUTO PIAGETRui Tomás [email protected] PIAGET ALIMENTARHelena Chéu [email protected]

Cozinha Experimental – Unidade de Produção Local, tipo 3


Este Projeto visa a produção de Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes (verdes e pretas/mistas) simples e com adição de outros produtos alimentares: Pasta de Azeitona verde ou preta/mista com passa de uva branca, amêndoa, noz e mel. As Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes distinguem-se pelo sabor fresco e forte e são um excelente acompanhamento e/ou entrada de uma refeição.A Pasta de Azeitona é um produto natural, obtido a partir de azeitonas de excelente qualidade (cura natural), elaborado com azeite virgem extra e isento de corantes e conservantes.As azeitonas e a pasta de azeitona são produtos essencialmente resultantes das cultivares de Trás-os-Montes.A formulação destas Pastas será diferenciada pela cultivar e qualidade da azeitona e do azeite.O objeto deste produto será a elaboração de uma pasta untuosa e fina, não grosseira, com aromas a lembrar frutos, comparáveis aos aromas característicos do azeite. Para além da produção de Pastas de Azeitona pretendemos fabricar Compotas, Geleias e Marmeladas.Candidatura será apresentada ao ProDer – Cooperação para a Inovação.


Desenvolvimento de uma cozinha experimental – unidade de produção local, tipo 3 para a produção de pastas de azeitona de trás-os montes (atividade principal) e fabricação de compotas, geleias e marmeladas (atividade secundária).Pretende-se que este produto seja utilizado, especialmente, na hotelaria e restauração e no público em geral. As embalagens a utilizar serão recipientes rígidos Unidose: Frasco de vidro com peso escorrido de 100g de produto; balde de plástico tipo Pet com peso escorrido de 500 g de produto.

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Equipa

ESA, IPBMaria Letícia Miranda Fernandes [email protected] Cristina Fernandes Rodrigues FerreiraElsa Cristina Dantas RamalhosaLuís Avelino Guimarães DiasJoaquina Teresa Gaudêncio DiasErmelinda Lopes Pereira

Otimização das Condições de Produção de Hidromel


O hidromel é uma bebida alcoólica tradicional, obtida por fermentação do mel, que contém 8-18% (v/v) de etanol. A fermentação do hidromel demora muito tempo, geralmente diversos meses. Com este projecto, pretendeu-se estudar a capacidade das leveduras Saccharomyces cerevisiae isoladas de mel para produzir hidromel e comparar o seu comportamento com as leveduras comerciais utilizadas na indústria vitivinícola. Foram utilizadas células (livres e imobilizadas) em sistemas contínuos e descontínuos de forma a reduzir/ impedir “amuos” e atrasos na fermentação, ocorrência de fermentações secundárias e contaminações indesejáveis. Além disso, foi avaliada a possibilidade de diminuir o tempo de fermentação e os custos de produção, contribuindo para este último aspecto, a eliminação, total ou parcial, da fase de filtração.


Empresas de produção e transformação de mel. Obtenção de novos produtos com interesse comercial.

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Equipa

ESTiG, IPBFilomena [email protected]

CICECO/UNIVERSIDADE DE AVEIRO

AZEITES MILLENIUM (Mirandela, Portugal)

CHESTNUTSRAD - Tratamento Alternativo para a Conservação da Castanha


O projeto teve como objetivo valorizar um resíduo agroindustrial associado ao processo de extração do azeite (caroço de azeitona) estudando o processo de produção de bio-poliois pela via da oxipropilação (total e parcial).


Os bio-poliois gerados foram utilizados na preparação de diversos materiais (compósitos, poliuretanos e poliésteres).

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Equipa

ESA, IPBMaria Letícia Miranda Fernandes [email protected] Cristina Fernandes Rodrigues FerreiraElsa Cristina Dantas RamalhosaLuís Avelino Guimarães DiasJoaquina Teresa Gaudêncio DiasErmelinda Lopes Pereira

OLIVPOL - Espumas de poliuretano e compósitos termoplásticos ba-seados em caroço de azeitona oxipropilado


O hidromel é uma bebida alcoólica tradicional, obtida por fermentação do mel, que contém 8-18% (v/v) de etanol. A fermentação do hidromel demora muito tempo, geralmente diversos meses. Com este projecto, pretendeu-se estudar a capacidade das leveduras Saccharomyces cerevisiae isoladas de mel para produzir hidromel e comparar o seu comportamento com as leveduras comerciais utilizadas na indústria vitivinícola. Foram utilizadas células (livres e imobilizadas) em sistemas contínuos e descontínuos de forma a reduzir/ impedir “amuos” e atrasos na fermentação, ocorrência de fermentações secundárias e contaminações indesejáveis. Além disso, foi avaliada a possibilidade de diminuir o tempo de fermentação e os custos de produção, contribuindo para este último aspecto, a eliminação, total ou parcial, da fase de filtração.


Empresas de produção e transformação de mel. Obtenção de novos produtos com interesse comercial.

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Equipa

IPVCManuela Vaz Velho [email protected] Fonseca Rita Pinheiro Samuel Jácome

ESB-UCPPaula Teixeira [email protected] Bernardo Cristina Luísa Silva Gonçalo Almeida Ana GomesManuela Pintado Joana silva Lúcia Noronha

MINHOFUMEIROAntónio Paulino Gonçalves da [email protected]

BIOFUMADOS Tradição versus Qualidade: Estratégias de biocontrolo aplicadas à produção de enchidos e fumados tradicionais portugueses


Incrementar a capacidade de inovação de uma PME no setor dos produtos curados à base de carne. Validar a utilização de técnicas de biocontrolo na produção de enchidos e fumados tradicionais recorrendo à utilização de bactérias autóctones produtoras de bacteriocinas.Otimizar a embalagem, perceber a aceitação sensorial do produto e as diferenças sensoriais existentes.


O conhecimento gerado ao validar o potencial uso de estirpes bacteriocinogénicas, apoiará o desenvolvimento de novos produtos, que além de alargar o portfólio da empresa, permitirá um posicionamento de destaque a nível nacional neste sector, e a entrada em novos mercados europeus. A utilização de embalagens bioativas, impregnadas com antimicrobianos, em particular com bacteriocinas como a nisina, tem sido alvo de estudos que provam a sua eficiência. No entanto, pouco se tem avançado para a aplicação de outras bacteriocinas em embalagens. A utilização de bacteriocinas produzidas por bactérias autóctones de enchidos portugueses, para aplicar nas embalagens, terá naturalmente ação mais eficiente e contempla ainda um elevado potencial de proteção intelectual.

Conclusões

Neste projeto foi validada a utilização de técnicas de biocontrolo na produção de enchidos e fumados tradicionais recorrendo à utilização de bactérias autóctones produtoras de bacteriocinas; estudada a influencia da sua adição nas características sensoriais do produto, definida uma metodologia de desenvolvimento industrial e avaliada a percepção do consumidor.Esta transferência de tecnologia e inovação dos produtores de conhecimento à indústria, neste caso tradicional, demonstra que bioconservação de alimentos, através da adição de substâncias naturais, como as bacteriocinas produzidas por bactérias do ácido láctico, se apresenta como uma alternativa interessante para aumentar o tempo de prateleira, garantir a segurança microbiológica e reduzir o uso de aditivos sintéticos. Esta tecnologia não altera as características organoléticas dos produtos ou o seu modo de produção tradicional, sendo um exemplo do que temos vindo a designar de “Inovar na Tradição”.

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Equipa

IPVCManuela Vaz [email protected] Pinheiro Ana Patrícia Sousa

CARINA PRODUTOS ALIMENTARES, LDAPaulo Setas [email protected]

Desenvolvimento de Técnica de Regeneração Final em Forno para Produtos Pré-Cozinhados Ultra-Congelados, 2013-2014


O projeto visa desenvolver uma formulação de panagem para eliminar o recurso à fritura, introduzindo processos alternativos, como a cozedura em forno, para a produção de produtos salgados congelados, mais saudáveis, nutritivos e ecológicos. Pretende-se desenvolver formulações que apresentem propriedades com características organoléticas e de textura semelhantes aos produtos convencionais, e que não implicam qualquer processo de fritura, quer seja, pré-fritura, ou fritura final aquando da regeneração pelo consumidor.


O projeto visa desenvolver uma formulação de panagem para eliminar o recurso à fritura, introduzindo processos alternativos, como a cozedura em forno, para a produção de produtos salgados congelados, mais saudáveis, nutritivos e ecológicos. Pretende-se desenvolver formulações que apresentem propriedades com características organoléticas e de textura semelhantes aos produtos convencionais, e que não implicam qualquer processo de fritura, quer seja, pré-fritura, ou fritura final aquando da regeneração pelo consumidor.

Conclusões

Após a otimização da formulação de panagem fez-se uma comparação entre o rissol regenerado pelo processo de fritura e o rissol regenerado em forno, ao nível do teor de gordura (Tabela 1) e ao nível sensorial. De acordo com a Tabela 1, verifica-se que o rissol regenerado, pelo processo de fritura, apresenta um teor de matéria gorda, aproximadamente, 7x superior, ao rissol regenerado em forno. No estudo de aceitabilidade realizado participaram consumidores com idades compreendidas entre os 18 e os 76 anos, tendo, mais de metade dos inquiridos, idades entre 18 e 25 anos, e sendo na maioria mulheres (62%).Verificou-se que, no universo dos inquiridos, a aceitabilidade do rissol de forno ficou entre o “Gosto Muito” e o “Gosto Moderadamente”, sendo que a primeira revelou uma maior percentagem de votos. Apenas dois inquiridos revelaram que “Não gosto nem desgosto” e “Desgosto Ligeiramente”, num universo de 73 inquiridos.Conclui-se que o rissol regenerado em forno é uma alternativa muito bem aceite pelos consumidores, mais saudável e nutritiva.

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Equipa

IPVCManuela Vaz Velho [email protected] Rui Alves Alberta Araújo Rita Pinheiro Susana FonsecaCarla Barbosa

FRULACTPilar Filipa Ribeiro Valinhas Morais [email protected]

FRUTECH - Centro de IDI Empresarial para a valorização da fruta, 2010-2014


O Frutech é uma resposta à necessidade permanente de Investigação, Desenvolvimento e Inovação por parte do Grupo Frulact. Este centro inclui instalações piloto, laboratórios de microbiologia alimentar e de caracterização físico-química e sensorial de fruta e seus derivados. O Frutech tem como objetivo nuclear potenciar a capacidade da Frulact para o desenvolvimento de novos produtos e inovação de forma a aumentar a capacidade de resposta às solicitações e expectativas dos seus clientes.


O projecto Frutech tem como principal objectivo dotar o consórcio Frulact – IPVC e o país de uma instalação para Investigação, Desenvolvimento e Inovação (IDI) empresarial. Esta estrutura irá ser o suporte para aumentar a capacidade de Inovação da Frulact para o desenvolvimento de novos produtos e inovação de forma a superar as expectativas dos seus clientes, reduzir o time-to-market e ajustar rapidamente a produção às mudanças tecnológicas, tendo em conta a eficiência energética e o impacto ambiental.

Novos revestimentos bioativos comestíveis para o melhoramento da qualidade de produtos alimentares

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Instituto Superior de AgronomiaUniversidade Técnica de Lisboa

Equipa

ISA, UTLVítor Manuel Delgado [email protected] Moldão-Martins Isabel Sousa

IBETIsabel Coelhoso [email protected]ão Crespo Maria Ascenção Reis

Novos revestimentos bioativos comestíveis para o melhoramento da qualidade de produtos alimentares


O objetivo deste projeto consiste no desenho de revestimentos bioativos comestíveis inovadores para frutos, baseados num novo polissácarido microbiano extracelular (EPS) e compostos bioativos naturais. O EPS é produzido a partir de glycerol, sub-produto do biodiesel, usando uma bactéria não patogénica. O processo de produção do EPS é inovador, tendo sido distinguido com o prémio Solvay SHIC’08 – Solvay & Hovione Ideas Challenge 2008. Até ao momento, o novo biopolimero não demonstrou qualquer toxicidade, apresentando uma boa capacidade espessante e de formação e filmes, tendo um elevado potencial de aplicação na indústria alimentar, como já acontece com outros polimeros microbianos (pululano, xantano e gelano).


Prolongamento do tempo de prateleira de frutos inteiros e minimamente processados.Melhoramento das propriedades organolépticas de frutos desidratados.

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Equipa

ISA, UTLElizabeth [email protected]

SILVEX, Indústria de Plásticos e Papéis S.A.Carlos Rodrigues [email protected]

HORTOFRUTÍCOLAS CAMPELOSFlávia Damas [email protected]

AGROBIOFILM


É um projeto multidisciplinar, que promove novos filmes de cobertura biodegradáveis para serem usados no cultivo agrícola. Este projeto tem como alvo uma grande oportunidade de mercado, usando como matéria-prima um produto chamado Mater-Bi™ para a produção de melhores coberturas biodegradáveis . Este novo produto tem potencial para se tornar uma alternativa competitiva aos filmes de polietileno comuns e objetiva diminuir, significativamente o impacto ambiental. O objetivo do projeto AGROBIOFILM é desenvolver um produto competitivo e mais sustentavel, difundido através de uma abordagem multidisciplinar.


Os resultados do projecto permitiram identificar quais dos filmes testados seriam boas opções para substituir o filme de cobertura convencional, de acordo com a cultura onde são utilizados e das condições edafo-climáticas das regiões testadas.


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Equipa

ISA, UTLMargarida Moldã[email protected]

Maria Isabel Nunes Januá[email protected]

CAMPOTEC, S.A.Tânia Caracol

INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS BIOLÓGICOS, I.P.Marta Abreu [email protected]

Maria Beatriz Sousa

CONVIT09


Desenvolvimento de produtos à base de frutos e hortícolas, ricos em compostos bioativos e de fácil e imediata utilização numa resposta à crescente consciencialização das pessoas quanto aos benefícios associados a uma dieta rica em produtos hortofrutícolas, fonte por excelência de compostos que contribuem para a saúde e bem-estar. O desenvolvimento destes produtos compreende a integração de diferentes atividades ao longo da fileira, incluindo estudos a nível da produção agrícola, do processamento tecnológico, das condições de armazenamento a nível da distribuição e dos efeitos desejáveis no consumidor.


Indústria, Agroalimentar, Saúde.


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Instituto Superior de Engenharia do Porto

Equipa

ISEPCristina [email protected] Olga Matos de Freitas António Crispim Ribeiro

FEUPMaria do Pilar Gonçalves

CURTUMES AVENEDAJosé Andrade [email protected]

FILMEQUE- Desenvolvimento de filmes de queratina a partir de resíduos de galináceos e de bovino.


O pêlo de bovino é uma fonte de queratina, sendo, no entanto, destruído no processo de depilação da pele. A remoção sem destruição de pêlo poderá ser adotada pela indústria de curtumes. Este projeto incluiu as ações: (i) Desenvolvimento de processo ótimo de depilação sem destruição do pêlo de forma a obter o pêlo intacto;(ii) Valorização das penas de galináceos (resíduo da indústria avícola) através da produção de filmes e/ou microcápsulas, incidindo na otimização das metodologias já desenvolvidas, com vista à sua aplicação industrial a nível nacional; (iii) Desenvolvimento e otimização do processo de produção de filmes e/ou microcápsulas usando pêlo de bovino (resíduo da indústria de curtumes), sua caracterização e subsequente aplicação industrial; (iv) Desenvolvimento de hidrolisado de queratina e sua modificação química para aplicação em acabamento de couro.

Potencial de AplicaçãoIndústria agro-alimentar – preparação de filmes

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Instituto Superior TécnicoUniversidade Técnica de Lisboa

Equipa

ISTTiago DomingosOriana RodriguesNuno RodriguesIvo Gama, Miguel Alves

TERRAPRIMA – SERVIÇOS AMBIENTAISSara Manso Simões Tiago [email protected]

Terraprima (IST Spin-Off)– Sequestro de Carbono em pastagens se-meadas biodiversas.


A Terraprima – Serviços Ambientais, Lda. é uma empresa Spin-off do Instituto Superior Técnico (IST) cujo trabalho se tem centrado na sustentabilidade dos sistemas agrícolas. O projeto, financiado pelo Fundo Português de Carbono (FPC), teve início em 2008 e terminará em 2014. Pretende promover a sustentabilidade da atividade agrícola e a mitigação dos seus impactos ambientais através da valorização dos serviços ambientais associados às Pastagens Permanentes Semeadas Biodiversas Ricas em Leguminosas (PPSBRL). As PPSBRL são um sistema de pastagens desenvolvido em Portugal pelo Eng.º David Crespo, que faz uso da diversidade e complementaridade funcional das espécies de plantas para aumentar a produção vegetal.O Projeto tem sido direcionado, até ao momento, para o sequestro de carbono no solo, pelo qual os agricultores têm sido remunerados pelo FPC. O projeto visa atingir uma área de 40 000 há, resultante de sementeiras realizadas de 2009 a 2012, e prestar apoio técnico aos agricultores. Todavia, há muitos outros serviços ambientais a potenciar, pelo que se deseja alargar o âmbito do projeto. Deseja-se, ainda, potenciar formas de remuneração dos agricultores, nomeadamente no âmbito do mercado voluntário de carbono e de mercados emergentes para os serviços ambientais, de apoios públicos e privados e da promoção dos produtos alimentares associados a PPSBRL (vitela, vitelão, novilho, queijo, carne e enchidos de porco preto).


Promoção do desenvolvimento rural sustentável através da remuneração, pelo mercado, dos serviços ambientais produzidos (sequestro de carbono, preven-ção de incêndios, regulação do ciclo hídrico, etc.) prestados pelos agricultores aderentes, através da comercialização dos seus produtos agro-alimentares. Potencial expansão deste sistema de produção a outros locais da região climática mediterrânica.

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Instituto Superior TécnicoUniversidade Técnica de Lisboa

Equipa

ISTTiago [email protected] MarquesAlexandra NogalRicardo TeixeiraAntónio LorenaTatiana Valada

NECTON - COMPANHIA PORTUGUESA DE CULTURAS MARINHAS, S. A.Victoria del Pino

Ecosalt – rotulagem ecológica do sal marinho tradicional e flor de sal.


O projecto, financiado pelo IAPMEI e que decorre desde 2008, visa desenvolver um sistema de rotulagem ecológica do sal marinho tradicional e da flor de sal.


Os sistemas de rotulagem ecológica podem significar uma vantagem significativa na comercialização de produtos agro-alimentares em Mercados com consumidores ambientalmente motivados.

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Extensity – Sistemas de Gestão Ambiental e de Sustentabilidade na Agricultura Extensiva.

Equipa

ISTTiago [email protected] PintadoANCOSEJoão Madanelo CAPAlexandra BritoDECOFátima Ferreira DECOECOFilipe FontouraANCOSEJoão Madanelo DGADRAlexandra Lopes Fertiprado João Paulo Crespo INRB Carlos Carmona Belo LPNRita Alcazar GPP Teresa Avelar SGSIsabel Berger

Terraprima (IST Spin-Off)– Sequestro de Carbono em pastagens se-meadas biodiversas.


O projeto, que decorreu entre 2003 e 2008 e foi financiado pelo Programa Life da União Europeia, criou um Sistema de Gestão de Sustentabilidade (SMS) com a participação de ONG e do Estado, visando otimizar o desempenho económico, social e ambiental das explorações agrícolas. Em paralelo, os agricultores foram apoiados tecnicamente na adoção de práticas sustentáveis. O SMS foi implementado em 86 explorações agrícolas nacionais, num total de cerca de 70 000 há (cerca de 0,7% do território nacional), e contribuiu fortemente para maiores subsídios agroambientais (através de uma intervenção decisiva na definição do Programa de Desenvolvimento Rural de Portugal Continental) e para outros tipos de apoios públicos e privados (aqui a maior contribuição do projeto foi a escolha de Portugal dos itens opcional do Protocolo de Quioto: Gestão Pastagens e Gestão de Terras Aráveis, possibilitando o recurso aos apoios dados pelo Programa deDesenvolvimento Rural de Portugal para a sementeira direta e as pastagens biodiversas. O projeto foi considerado um dos melhores projetos Life concluídos em 2008.


Melhor remuneração dos produtos agrícolas pelos consumidores utilizando o SMS para o controlo de segurança alimentar; remuneração dos serviços am-bientais e sociais da agricultura pelos contribuintes, com medidas inseridas em políticas de desenvolvimento rural.

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Equipa

UAManuel A. Coimbra [email protected]

DÃO SUL – SOCIEDADE VITIVINÍCOLA, S.A.Ana Rodrigues [email protected]

Nº DA PATENTE: WO 2013/066200 TIPO DE PROTECÇÃO: PCT.PT2012.000043TITULARES: Universidade de Aveiro e Dão sul S.A.DATA DE SUBMISSÃO: 2 novembro 2011

WineSulFree - Redução do teor de sulfitos em vinhos por aplicação de uma película à base de quitosana.


Foi desenvolvida uma película à base do polissacarídeo quitosana que, quando posta em contacto com os vinhos brancos, os preserva a nível microbiológico e mantém as suas características sensoriais, seja no sabor seja no aroma, sem haver necessidade da presença de anidrido sulfuroso. Ao contrário deste último composto químico, a quitosana, pela forma como é usada, não causa reações alérgicas podendo assim o vinho ser consumido por toda a gente. Este método é único no mundo.


Aplicável em todo o tipo de vinhos, com redução do seu teor de sulfitos, obtendo-se um produto final passível de ser consumido por toda a gente, dada a ausência de anidrido sulfuroso, potencial causador de alergia.

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Equipa


DÃO SUL – SOCIEDADE VITIVINÍCOLA, S.A.Ana Rodrigues [email protected]

Nº DA PATENTE: WO 2013/066200 TIPO DE PROTECÇÃO: PCT.PT2012.000043TITULARES: Universidade de Aveiro e Dão sul S.A.DATA DE SUBMISSÃO: 2 novembro 2011

Equipamento e processo de extração por fluxo de contaminantes bio-lógicos e químicos


Foi desenvolvida uma película à base do polissacarídeo quitosana que, quando posta em contacto com os vinhos brancos, os preserva a nível microbiológico e mantém as suas características sensoriais, seja no sabor seja no aroma, sem haver necessidade da presença de anidrido sulfuroso. Ao contrário deste último composto químico, a quitosana, pela forma como é usada, não causa reações alérgicas podendo assim o vinho ser consumido por toda a gente. Este método é único no mundo.


Aplicável em todo o tipo de vinhos, com redução do seu teor de sulfitos, obtendo-se um produto final passível de ser consumido por toda a gente, dada a ausência de anidrido sulfuroso, potencial causador de alergia.

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Equipa

UAS. M. [email protected]. CostaJ. FerreiraA. AlmeidaA. CunhaN. GomesP. SteinS. PetronilhoI. Baptista

EGRITRONArmindo Oliveira [email protected]

Nº DA PATENTE: 105390 TIPO DE PROTECÇÃO: TITULARES: Universidade de Aveiro e os inventores : Rocha S. M., Costa V., Ferreira J., Almeida A., Cunha A., Gomes N., Stein P., Petronilho S., Baptista I.DATA DE SUBMISSÃO: 22-11-2010

WineSulFree - Redução do teor de sulfitos em vinhos por aplicação de uma película à base de quitosana.


O equipamento desenvolvido permite avaliar o nível de contaminação microbiológica e química de alimentos e embalagens, os quais ao serem atravessados por um fluido sob pressão, em poucos segundos, extrai os microrganismos e os contaminantes químicos. O fluido a utilizar varia consoante o tipo de amostra e as características físico-químicas dos contaminantes que se querem detetar. O fluido extraído pode ser analisado por métodos rápidos: bioluminescência para quantificar o teor de microrganismos e, por exemplo, cromatografia para contaminantes químicos. O presente equipamento apresenta inúmeras vantagens face às tecnologias existentes tais como, rapidez, eficácia, simplicidade, baixo custo e pode ser facilmente inserido em linhas automáticas de produção. Este equipamento poder ser utilizado a nível laboratorial, ou pode ser incorporado numa linha de produção, durante e após o processamento do alimento.


Nas áreas da análise, monitorização e controlo da presença de contaminantes biológicos e químicos em produtos sólidos, com aplicação preferencial na indústria de produtos alimentares e afins.

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Equipa


APOMA – ASSOCIAÇÃO DE PROMOTORES DE OVOS MOLES DE AVEIROJosé Francisco [email protected] Patricia Naia

O processo de qualificação dos Ovos Moles de Aveiro - Indicação Geográfica Protegida.


No processo de qualificação do nome “Ovos Moles de Aveiro” como IGP foi necessário elaborar o Caderno de Especificações para aprovação a nível nacional e da União Europeia. O Caderno de Especificações define e qualifica o produto. Este documento é também o instrumento legal que serve de base à verificação da conformidade do produto beneficiado pela IGP pelo Organismo de Certificação (OC). Para a certificação é ainda necessária a elaboração de um Plano de Controlo. No caso do nome Ovos Moles de Aveiro, este plano, onde constam as ações de controlo e certificação a executar pelo OC, foi proposto pelo agrupamento de produtores (APOMA - Associação dos Produtores dos Ovos Moles de Aveiro).O Doce Conventual Aveirense foi o primeiro produto Português de Padaria/Pastelaria a ser reconhecido como Indicação Geográfica Protegida (IGP) ao abrigo da Lei Comunitária.


O conhecimento adquirido pelas duas entidades, UA e APOMA, permite a sua aplicação à proteção de outros produtos de pastelaria.

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Equipa

UMAntónio [email protected]

FRULACT-SGPS,S.A.João [email protected] Miranda

SELVA – Estudo comparativo entre a apetência do morango Selva e outras variedades para processamento industrial


As variedades de morango usadas neste estudo foram colhidas de Bragança e Huelva e transportadas em condições de refrigeração para o laboratório, no qual foram avaliados vários aspetos dos frutos: a importância da manutenção do pedúnculo durante o processamento, a influência de diferentes transportes sob diferentes condições de refrigeração, os efeitos da congelação e, ainda, o dano das superficies pela exposição ao ar. As variedades de morango sofreram vários procedimentos até serem testados quimica e fisicamente em diferentes condições de processamento.


Possibilidade de se utilizar na indústria uma variedade de morango (Selva) que é produzida em Portugal em substituição de morango importado de outras variedades (Camarosa e Senga Sengana).

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Equipa

UMAntónio [email protected]ís Ferreira da SilvaEurico SeabraJosé Teixeira

UNICER - BEBIDAS, S.A.Tiago Brandão [email protected]

MONI(R)TOR - Monitorização em tempo real da fermentação de cer-veja na região do UV-Vísivel e IVPOC (SWNIR) com recurso a sondas de fibra ótica.


Este projeto envolve várias ações: Desenvolvimento de metodologias para calibração do sistema de medição por fibras ópticas das variáveis relevantes no processo fermentativo; Implementação pioneira para a Indústria que recorre a processos fermentativos (em particular, a cervejeira), da análise por UV-Vis e SWNIR, recorrendo à transmissão de sinal por fibra óptica e a estratégias de análise Multivariada; Desenvolvimento de software (opensource) para aquisição e tratamento de sinais por análise multivariada; Desenvolvimento de um sensor de fibra óptica adaptado aos processos fermentativos da indústria cervejeira. A obtenção de informação detalhada de processo permite igualmente com o aumento do conhecimento aumentar a taxa de desenvolvimento de novos produtos e instalação de novos processos fermentativos.


Com este projeto, a Empresa promotora espera conseguir uma maior uniformização do processo fermentativo, uma otimização dos tempos de ciclo fermentativo, a redução dos custos de controlo de qualidade juntamente com a redução dos custos com produto não-conforme e com o tratamento de resíduos.

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Equipa

UMAntónio [email protected]ís Ferreira da SilvaEurico Seabra

DEROVO - DERIVADOS DE OVOS, S.A.Leonel Conceiçãoleonel.conceiçã[email protected]

VALINOX, S.A.Pedro Soares [email protected]

EggReady


Este projeto objetivou: a produção de um processo inovador para produção industrial de ovo estrelado (patenteável); o protótipo de uma máquina para produção em contínuo de ovo estrelado; e um produto (ovo estrelado, embalado individualmente), pronto a ser consumido após um aquecimento em micro-ondas e que pode ser guardado durante três semanas em fresco e 18 meses em congelado. Para o processo de conservação tiveram de ser estudadas temperaturas, tempos, formas de embalamento e a melhor maneira de preservar o ovo garantindo a sua qualidade “intacta” até ao final do processo de produção.


Produzir inovação na área da tecnologia europeia de produção de derivados de ovos, que possa responder às necessidades do mercado da hotelaria, restauração e catering (canal HoReCa), às exigências de segurança alimentar e às exigências do consumidor em geral, tendo em consideração uma redução substancial da quantidade de gordura utilizada, o uso de matéria-prima (ovo) controlada (isenta de salmonela) e as características organoléticas associadas ao ovo estrelado tradicional.

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Equipa

ICETA, UPBeatriz Oliveira [email protected]

ICBAS, UPLuísa Valente [email protected]

A. COELHO & CASTRO LDAManuela [email protected]

PROAMBIENTE


O objetivo deste projeto foi desenvolver tecnologias de produção de linguado de forma sustentável, com um impacto ambiental mínimo, nunca descurando o bem-estar dos animais nem o valor nutricional e qualidade final do produto. Pretendeu-se com este estudo modelar e caracterizar experimentalmente um produto, com reduzida incorporação de fontes proteicas e óleos marinhos, que pudesse ser economicamente viável e bem aceite pelo consumidor.


Os resultados gerados por este projeto permitiram às empresas adaptar essas novas tecnologias de produção ao desenvolvimento de um novo produto comercial mais sustentável e amigo do ambiente, uma vez que permitiu uma redução direta dos desperdícios nos efluentes e uma redução indireta da quantidade de peixe selvagem desviada anualmente para a produção de farinhas e óleo de peixe.

Utilização de fontes proteicas e/ou óleos vegetais como ingredientes sustentáveis para a produção aquícola de linguado em diferentes fases do seu ciclo de vida.

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Equipa

FCUPAires Oliva Teles [email protected]

CENTRO DE INVESTIGAÇÃO MARINHA E AMBIENTALHelena Peres [email protected]

UNICER - Bebidas S.A.Sónia [email protected]

Valorização do excedente de levedura da indústria cervejeira – potencial de utilização em dietas para os juvenis de linguado (Solea Senegalensis)


O desenvolvimento sustentável na indústria cervejeira engloba, entre outros aspetos, a valorização dos seus subprodutos, como o drêche e a levedura excedentária. A reintrodução destes subprodutos na cadeia produtiva, nomeadamente no sector de alimentação animal, pode representar um importante retorno económico, gerando também elevados ganhos ambientais e sociais pela redução da poluição e produção de proteína edível.No caso da piscicultura, o desenvolvimento sustentável implica a diminuição da incorporação de farinha de peixe nas rações, bem como a diminuição do uso de antibióticos e outros fármacos no controlo e profilaxia das doenças. Neste contexto, este projeto visa explorar possibilidade de valorização da levedura excedentária, e a promoção da produção sustentável de peixes marinhos, explorando a possibilidade de utilização da levedura como fonte proteica alternativa à farinha de peixe e/ou o seu potencial como probiótico. Este é um projeto interdisciplinar que pretende avaliar o efeito da substituição de farinha de peixe por levedura de cerveja no crescimento e utilização do alimento, na modificação da estrutura intestinal e do microbiota intestinal e no estado imunitário de juvenis de peixes marinhos.


A valorização de excedentes de levedura de cerveja em alimentação de peixes permite valorizar economicamente um subproduto da indústria cervejeira, através da sua introdução na cadeia de produção de alimentos compostos para peixes. Por outro lado, para a indústria de produção de alimentos compostos, permite a utilização de um subproduto de grande potencial nutricional a preços competitivos. Em ambos os casos, a redução do potencial poluente e de pegada de carbono associada à valorização deste produto tem evidentes vantagens ambientais.

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Equipa

FEUPAdélio Mendes [email protected]

UNICER - BEBIDAS S.A.Tiago Brandão [email protected]

Nº DA PATENTE: PT 103 657 |USA 12/526,801 |EP 2008709985TIPO DE PROTECÇÃO: Nacional /extensão internacional TITULARES: Universidade do Porto | Licença não exclusiva à UNICER DATA DE SUBMISSÃO: 12-02-2007 (prioridade)ESTADO: Concedida, pendente e abandonadaPAÍSES: Portugal, Estados Unidos, Europa

Processo de enriquecimento aromático de uma bebida obtida por desalcoolização


A recuperação de compostos aromáticos de sumos de fruta ou de bebidas fermentadas, tais como o vinho e a cerveja, é cada vez mais uma operação importante no processamento alimentar. O processo implica o enriquecimento do perfil aromático de bebidas, particularmente cerveja e vinho, através da extracção por pervaporação de aromas da bebida original e posterior adição à bebida, total ou parcialmente desalcoolizada.


Este processo permite a produção de bebidas não alcoólicas que mantêm o aroma original das bebidas alcoólicas.

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Equipa

UTADFernando Nunes

DOUROMEL - FÁBRICA DE CONFEITARIA, LDA.Pilar Santos

NutriDouro: Frutas confitadas e compotas saudáveis, o sabor tradicional.


O primeiro grande objetivo deste projeto é o desenvolvimento de frutos confitados com características nutricionais adequadas à nutrição moderna não perdendo de vista, no entanto, as características únicas dos produtos confitados em termos de textura e sabor apreciados pelos consumidores. Este objetivo implicará o desenvolvimento de técnicas de confitagem de frutos sem sacarose, ou com um conteúdo reduzido de sacarose, e impregnação dos frutos confitados com constituintes “saudáveis”. Para tal, uma variedade de ingredientes e aditivos alimentares serão utilizados de forma a conferir ao produto final diferentes características nutricionais e de processamento. As soluções apresentadas são compatíveis com as tecnologias de fabrico já utilizadas pela empresa, não sendo necessárias alterações significativas no processo produtivo, sendo certo que no final do projeto a empresa terá capacidade de introduzir no mercado os produtos desenvolvidos nesta atividade. A introdução de um novo processo produtivo irá resultar na produção de novos desperdícios, que neste caso conterão ingredientes de elevado valor, que se irá adicionar aqueles já produzidos pela empresa. Neste sentido este projeto visa também o desenvolvimento de soluções tecnológicas para a valorização dos subprodutos e desperdícios resultantes da laboração da empresa, uma vez que a valorização dos resíduos e desperdícios resultantes da sua atividade produtiva, através da criação de produtos de valor acrescentado, tem-se tornado um facto de competitividade adicional.


Desenvolvimento de frutos confitados com características nutricionais adequadas à nutrição moderna. Desenvolvimento de técnicas de confitagem de frutos sem sacarose, ou com um conteúdo reduzido de sacarose.

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Equipa

UTADEduardo Rosa [email protected] SORTEGEL - PRODUTOS CONGELADOS, S.A.Alcino [email protected]

VALCAST II - Valorização da castanha Portuguesa e otimização do seu processamento.


Após uma análise abrangente da cadeia de produção, da empresa promotora, foram identificadas várias deficiências, que tendem a ser resolvidas pela investigação proposta neste projeto. Assim, os estudos concentrar-se-ão em diversas etapas: receção, embalamento, peeling e armazenamento.Após a avaliação e o design dos recipientes de armazenamento ideais, serão avaliadas as propriedades mecânicas e físicas, as características de processamento e a composição química dos frutos, de forma a acrescentar valor nutricional aos mesmos.


Valorização do potencial da castanha transmontana.

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Equipa

UTADValdemar Carnide [email protected]

ESB, UCPManuela Pintado [email protected]

PARCEIROS ASSOCIADOS:Faculdade de Medicina da Universidade do PortoMirtilusa Sociedade De Produtores Horto-Frutícolas, Lda.FrulactEmbrapa

Myrtillus - Mirtilo com Inovação


Valorização do fruto e a conversão dos respetivos resíduos a produtos de elevado valor acrescentado, numa perspetiva de criação de oportunidades de rentabilização da empresa parceira.Produtos finais: Mirtilos congelados, desidratados e liofilizados; Compotas, toppings; Infusões resultantes da combinação de folhas e frutos secos.Obtenção de marcadores genéticos ligados ao teor em antioxidantes e estudo da expressão dos genes relacionados com a cadeia biossintética das antocianinas de modo a permitir a seleção do material com maior potencial para a produção de níveis mais elevados de antocianinas.


Técnicas otimizadas para a produção de Mirtilos congelados, desidratados e liofilizados; Compotas, toppings; Infusões resultantes da combinação de folhas e frutos secos.Seleção do material com maior potencial para a produção de níveis mais elevados de antocianinas (antioxidantes).

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